PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) DENGAN ORDER

PEMBUATAN BAKSO IKAN DENGAN MODEL TF-6M DALAM
PENGEMBANGAN KARAKTER WIRAUSAHA DI
BIDANG TPHPi

Mata Pelajaran : Hasil Olahan Diversifikasi Hasil Perikanan

Kelas/ Program : XI TPHPi
Semester : Ganjil
Alokasi Waktu : 4 x 5 JP @ 45 menit
Indikator : Pembuatan Bakso Ikan

1. Membuat formula
2. Menyiapkan mesin utama dan penunjang
3. Menyiapkan bahan utama dan penunjang
4. Melakukan lay out marker pada bahan utama dan penunjang pembuatan bakso ikan
5. Melakukan penggilingan daging ikan
6. Melakukan pencampuran bahan bahan penunjang
7. Melakukan teknik pembuatan bakso
8. Melakukan quality control
9. Melakukan finishing
10. Melakukan pengepakan
11. Melakukan pengemasan

Tujuan Pembelajaran :
Setelah pembelajaran ini diharapkan siswa siswa memiliki kompetensi :
Soft Skill
1. Menerima order dari pemesan dengan benar
2. Menyatakan kesiapan mengerjakan order/pesanan dengan benar
Hard Skill :
3. Menganalisis proses pembuatan bakso ikan dengan tepat
4. Membuat formula bakso ikan sesuai SOP
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

5. Melakukan lay out marker pada bahan utama dan penunjang pembuatan bakso ikan
sesuai SOP
6. Memfillet ikan untuk pembuatan bakso ikan sesuai SOP
7. Mencetak bakso ikan sesuai SOP
8. Melakukan proses pengukusan sesuai SOP
9. Melakukan pengemasan bakso ikan sesuai SOP
10. Melakukan penghitungan rendemen
11. Melakukan quality control sesuai SOP

Indikator
A. Kognitif
Hari Pertama
(Soft Skill):
1. Tata cara penerimaan order dari pemesan dapat dijelaskan siswa meliputi :
a. cara dalam mengucapkan salam dan menyambut tamu
b. cara dalam bertanya tentang maksud kedatangan tamu
c. cara dalam meminta tamu pemesan untuk mengisi buku tamu
d. cara dalam menggali data tentang fungsi order dan harapan pemesan tentang
order yang menjadi pesanannya
e. cara dalam mencatatkan order pesanan, pada buku order dengan baik
f. cara dalam meminta tamu pemesan untuk menunggu, sementara siswa
menganalisis order/ pesanan.
2. Kesanggupan/ketidaksanggupan mengerjakan order/pesanan dapat dijelaskan
siswa dalam berkomunikasi dengan pemesan meliputi :
a. cara dalam menyatakan maaf kepada tamu karena tamu harus menunggu
selama siswa menganalisis order/pesanan
b. cara dalam mengulang dihadapan pemesan mengenai data-data, order serta
harapan-harapan pemesan tentang pesanannya
c. cara dalam menyatakan kepada pemesan bahwa dapat mengerjakan
pesanannya
d. cara dalam menyampaikan ongkos pengerjaan order kepada pemesan
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

e. cara dalam menyampaikan batas waktu penyelesaian order/pesanan kepada

pemesan
f. cara dalam menutup pembicaraan menggunakan tutur kata yang baik dengan
menyampaikan terima kasih atas kepercayaan pemesan.
3. Cara penyerahan order/pesanan kepada pemesan dapat dijelaskan siswa meliputi
hal :
a. cara dalam mengucapkan salam sambil berjabat tangan menyambut pemberi
order
b. cara dalam meyakinkan, memperlihatkan benda kerja pesanan, menjelaskan
kondisi obyektifnya, mendemonstrasikan untuk mendapat tanggapan tentang
hasil kerja dari pemesan
c. cara dalam menyerahkan pesanan, menutup pembicaraan dengan
mengucapkan terima kasih atas kepercayaan pemesan.
4. Postest dan pretest mengenai materi pengolahan dapat dilakukan siswa.
Hari Kedua
1. Cara penerimaan order dari pemesan dapat dilakukan siswa
2. Kesanggupan/ketidaksanggupan mengerjakan order/pesanan dapat dilakukan
siswa dalam berkomunikasi dengan pemesan
3. Cara penyerahan order/pesanan kepada pemesan dapat dilakukan siswa

B. Psikomotor
Hari Kedua
(Hard Skill)
Analisis Order (Pembuatan Bakso ikan)
1. Siswa menganalisis order, dengan cara mengamati formula secara cermat
(formula terlampir) sehingga:
 siswa dapat dengan tepat menentukan bahan yang sesuai dengan order
 siswa dapat dengan tepat menentukan mesin dan alat perlengkapan mesin
 siswa dapat menentukan langkah-langkah kerja (plan work) dalam
mengerjakan order bakso ikan
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

 siswa dapat menghitung perkiraan waktu berdasarkan langkah-langkah

yang harus dilakukan dalam melaksanakan pekerjaan
 siswa dapat menentukan harga/ongkos kerja
Pengerjaan Order
Persiapan kerja
2. Siswa mengelompok sesuai dengan penggunaan mesin dalam rangka
mengerjakan bakso ikan berdasarkan Daftar Penggunaan Mesin (L 3).
3. Siswa menyiapkan keselamatan kerja yang akan digunakan:
a. Operator
 Baju praktek, topi, masker, sepatu kerja.
 Kerapihan dan kebersihan berpakaian
b. Alat
 Mesin dalam keadaan layak pakai dan siap untuk digunakan.
 Alat perlengkapan mesin dalam keadaan layak pakai dan disiapkan.
 Alat ukur dalam keadaan layak pakai dan disiapkan
 Alat penggilingan dalam keadaan layak pakai dan disiapkan
 Alat food processor/silent cutter dalam keadaan layak pakai dan siap
untuk digunakan
 Alat vacuum dalam keadaan layak pakai dan siap untuk digunakan
Proses kerja
4. Siswa dapat mengerjakan order bakso ikan sesuai dengan tuntutan gambar
kerja (sesuai prosedur dan karakteristik pekerjaan), dengan langkah-langkah
seperti berikut:
1. Melakukan pembuatan formula Bakso ikan
 Siswa dapat membuat formula bakso ikan sesuai yang dengan order
bakso ikan .
 Siswa dapat memperhitungkan kelayakan formula sesuai standar mutu
bakso ikan
2. Melakukan penggilingan bahan baku
 Siswa dapat mempersiapkan ikan yang sesuai dengan order bakso ikan
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

 Siswa dapat melakukan pengecekan kelayakan bahan baku

 Siswa dapat menimbang kebutuhan ikan sesuai dengan formula
 Siswa dapat melakukan proses penggilingan bahan baku dengan
menggunakan penggilingan daging
3. Melakukan pekerjaan dengan food processor / silent cutter
 Siswa dapat melaksanakan proses pencampuran bahan dengan food
processor / silent cutter dengan tepat
 Siswa dapat melaksanakan Quality Control ke-1
4. Melakukan proses pembuatan dengan manual
 Siswa dapat melaksanakan proses pembuatan bakso ikan sesuai dengan
order
 Siswa dapat melaksanakan Quality Control ke-2
5. Melakukan proses penyelesaian akhir ( finishing )
 Siswa dapat melakukan sortir bakso yang telah masak
 Siswa dapat menyelesaikan pembuatan bakso ikan sesuai dengan order
 Siswa dapat melakukan proses pengecekkan kualitas sesuai dengan
order Quality Control ke 3
 Siswa dapat melakukan pengepakan hasil produk bakso ikan
 Siswa dapat melakukan pengemasan hasil produk bakso ikan
Produk (hasil kerja)
Bakso ikan yang telah dibuat dengan kondisi hasil pengerjaan sesuai dengan
formula order
Waktu kerja
1. Siswa dapat melakukan persiapan kerja dalam waktu 15 menit.
2. Siswa dapat melakukan proses kerja dalam waktu 4 x 11 jam (@ 45 menit)
pelajaran

C. Afektif
(Soft Skill)
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

1. Ketentuan-ketentuan dalam penerimaan order dari pemesan ditaati (cara

mengucapkan janji, cara menjalin hubungan baik, dan cara menjalin hubungan
kepercayaan).
2. Ketentuan-ketentuan dalam menyatakan kesanggupan/ketidaksanggupan
mengerjakan order/pesanan ditaati (cara mengucapkan janji, cara menjalin
hubungan baik, dan cara menjalin hubungan kepercayaan).
3. Ketentuan-ketentuan dalam penyerahan order/pesanan kepada pemesan ditaati
(cara mengucapkan janji, cara menjalin hubungan baik, dan cara menjalin
hubungan kepercayaan).
(Hard Skill)
Langkah-langkah membuat formula bakso ikan yang sesuai dengan SOP dan
dilakukan dengan sungguh-sungguh.
I. Materi Pembelajaran :
(Soft Skill)
 Komunikasi
 Cara meyakinkan konsumen
 Rasa tanggung jawab
(Hard Skill)
a. Langkah-langkah menganalisis order , membuat formula dan pembuatan bakso
ikan
b. Karakter wirausaha dalam pengerjaan order bakso ikan
II. Metode Pembelajaran:
 Pendekatan scientific
 Tanya Jawab
 Demonstrasi
 Penugasan
 Latihan

III. Skenario Pembelajaran

A. Kognitif
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

Sehari Sebelum Dimulai (H-1)

Kegiatan awal di luar kelas
a. Siswa memasukkan data diri ke dalam finger scan.
b. Siswa melakukan pengisian absen dengan finger scan.
c. Siswa melakukan pre test kognitif (L 4) yang diberikan oleh pembimbing.
Hari Pertama (H 1)
1. Kegiatan awal
1) Sebelum jam 7 siswa telah mengisi daftar hadir melalui finger scan.
2) Berdoa sebelum proses pembelajaran dimulai.
Kegiatan Persiapan
Tahap 1: Perubahan Manajemen Sekolah Menjadi Industri
3) Pembimbing membuka pembelajaran sambil memberi apersepsi kepada siswa
a. Pembimbing menanyakan kepada siswa mengenai jabatan apa yang akan
disandang di industri jika siswa lulus SMK. Pembimbing menjelaskan
kembali untuk melengkapi jawaban dari siswa mengenai jabatan, peran, dan
kompetensi yang harus dimiliki oleh seorang teknisi.
b. Pembimbing menanyakan kepada siswa mengenai bentuk bangunan
sekolah, sarana, dan fasilitas praktek di sekolah dibandingkan dengan
bentuk bangunan sekolah, sarana, dan fasilitas praktek di industri.
Pembimbing menjelaskan kembali untuk melengkapi jawaban dari siswa
mengenai kesamaan bentuk bangunan sekolah, sarana, dan fasilitas praktek
di sekolah dengan bentuk bangunan sekolah, sarana, dan fasilitas praktek di
industri.
c. Pembimbing menanyakan kepada siswa mengenai apa perbedaan dari
kondisi gedung dan sarana praktek di sekolah dengan kondisi gedung dan
sarana praktek industri. Pembimbing menjelaskan kembali untuk
melengkapi jawaban dari siswa mengenai iklim yang ada di sekolah dan di
industri.
d. Pembimbing menanyakan kepada siswa mengenai keinginan iklim
(suasana) sekolah diubah menjadi iklim industri. Pembimbing menjelaskan
kembali untuk melengkapi jawaban dari siswa.
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

e. Pembimbing mengajak kepada siswa untuk membentuk manajemen industri

di sekolah dengan menjelaskan bagaimana siswa yang berperan sebagai
pekerja dan bagaimana guru yang berperan sebagai konsultan, asessor, dan
pembimbing.
4) Pembimbing mengajak siswa untuk belajar berkomunikasi dalam rangka
menjalin hubungan baik dan menerima order dari pemesan.
2. Kegiatan inti
Tahap 2: Latihan Berkomunikasi dengan Memperhatikan Kaidah Komunikasi
1) Tata cara penerimaan order dari pemesan
a. Pembimbing menjelaskan cara mengenai penerimaan order dari pemesan
dalam mengucapkan salam dan menyambut tamu. Siswa diminta untuk
memperhatikan cara dalam mengucapkan salam dan menyambut tamu.
Kemudian pembimbing bersama siswa untuk menyimpulkan bagaimana
cara dalam mengucapkan salam dan menyambut tamu yang baik.
b. Pembimbing menjelaskan cara mengenai penerimaan order dari pemesan
dalam bertanya tentang maksud kedatangan tamu. Siswa diminta untuk
memperhatikan cara dalam bertanya tentang maksud kedatangan tamu.
Kemudian pembimbing bersama siswa untuk menyimpulkan bagaimana
cara dalam bertanya tentang maksud kedatangan tamu yang baik.
c. Pembimbing menjelaskan cara mengenai penerimaan order dari pemesan
dalam meminta tamu pemesan untuk mengisi buku tamu. Siswa diminta
untuk memperhatikan cara dalam meminta tamu untuk mengisi buku tamu.
Kemudian pembimbing bersama siswa untuk menyimpulkan bagaimana
cara dalam meminta tamu untuk mengisi buku tamu yang baik.
d. Pembimbing menjelaskan cara dalam menggali data tentang fungsi order
dan harapan pemesan tentang order yang menjadi pesanannya. Siswa
diminta untuk memperhatikan cara dalam menggali data tentang fungsi
order dan harapan pemesan tentang order yang menjadi pesanannya.
Kemudian pembimbing bersama siswa mennyimpulkan bagaimana cara
dalam menggali data tentang fungsi order dan harapan pemesan tentang
order yang menjadi pesanannya.
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

e. Pembimbing menjelaskan cara dalam mencatatkan order pesanan pada

buku order. Siswa diminta untuk memperhatikan cara dalam mencatatkan
order pesanan pada buku order. Kemudian pembimbing bersama siswa
untuk mennyimpulkan bagaimana cara dalam mencatatkan order pesanan
pada buku order dengan baik.
f. Pembimbing menjelaskan cara dalam meminta tamu pemesan untuk
menunggu dalam menganalisis order/pesanan. Siswa diminta untuk
memperhatikan cara dalam meminta tamu pemesan untuk menunggu dalam
menganalisis order/pesanan. Kemudian pembimbing bersama siswa untuk
menyimpulkan bagaimana cara meminta tamu pemesan untuk menunggu
dalam menganalisis order/pesanan.
2) Kesanggupan/ ketidaksanggupan mengerjakan order/pesanan
a. Pembimbing menyimpulkan cara dalam menyatakan maaf kepada tamu
karena tamu harus menunggu selama siswa menganalisis order/pesanan.
Siswa diminta untuk memperhatikan cara dalam menyatakan maaf kepada
tamu karena tamu harus menunggu selama siswa menganalisis
order/pesanan. Kemudian pembimbing bersama siswa untuk
menyimpulkan bagaimana cara dalam menyatakan maaf kepada tamu
karena tamu harus menunggu selama siswa menganalisis order/pesanan
secara baik.
b. Pembimbing menjelaskankan cara dalam mengulang dihadapan pemesan
tentang data-data, order serta harapan-harapan pemesan tentang
pesanannya. Siswa diminta untuk memperhatikan cara dalam mengulang
dihadapan pemesan tentang data-data, order serta harapan-harapan pemesan
tentang pesanannya. Kemudian pembimbing bersama siswa untuk
menyimpulkan bagaimana cara dalam mengulang dihadapan pemesan
tentang data-data, order serta harapan-harapan pemesan tentang
pesanannya dengan baik dan benar.
c. Pembimbing menjelaskan cara dalam menyatakan kepada pemesan bahwa
dapat mengerjakan pesanannya. Siswa diminta untuk memperhatikan cara
dalam menyatakan kepada pemesan bahwa dapat mengerjakan pesanannya.
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

Kemudian pembimbing bersama siswa untuk menyimpulkan bagaimana

cara dalam menyatakan kepada pemesan bahwa dapat mengerjakan
pesanannyadengan tepat waktu.
d. Pembimbing menjelaskan cara dalam menyampaikan ongkos pengerjaan
order kepada pemesan. Siswa diminta untuk memperhatikan cara dalam
menyampaikan ongkos pengerjaan order kepada pemesan. Kemudian
pembimbing bersama siswa menyimpulkan bagaimana cara dalam
menyampaikan ongkos pengerjaan order kepada pemesan dengan benar.
e. Pembimbing menjelaskan cara dalam menyampaikan batas waktu
penyelesaian order/pesanan kepada pemesan. Siswa diminta untuk
memperhatikan cara dalam menyampaikan batas waktu penyelesaian
order/pesanan kepada pemesan. Kemudian pembimbing bersama siswa
untuk menyimpulkan bagaimana cara dalam menyampaikan batas waktu
penyelesaian order/pesanan kepada pemesan dengan tepat waktu.
f. Pembimbing menjelaskan cara dalam menutup pembicaraan menggunakan
tutur kata yang baik dengan menyampaikan terima kasih atas kepercayaan
pemesan. Siswa diminta untuk memperhatikan cara dalam menutup
pembicaraan menggunakan tutur kata yang baik dengan menyampaikan
terima kasih atas kepercayaan pemesan. Kemudian pembimbing bersama
siswa untuk menyimpulkan bagaimana cara dalam menutup pembicaraan
menggunakan tutur kata yang baik dengan menyampaikan terima kasih atas
kepercayaan pemesan dengan baik.
3) Cara penyerahan order/pesanan kepada pemesan dapat dipahami dalam hal:
a. Pembimbing menjelaskan cara dalam mengucapkan salam sambil berjabat
tangan menyambut pemberi order. Siswa diminta untuk memperhatikan
cara dalam mengucapkan salam sambil berjabat tangan menyambut
pemberi order. Kemudian pembimbing bersama siswa untuk
mennyimpulkan bagaimana cara dalam mengucapkan salam sambil berjabat
tangan menyambut pemberi order dengan baik.
b. Pembimbing menjelaskan cara dalam meyakinkan, dengan memperlihatkan
benda kerja pesanan, menjelaskan kondisi obyektifnya,
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

mendemonstrasikan untuk mendapat tanggapan tentang hasil kerja dari

pemesan. Siswa diminta untuk memperhatikan cara dalam
meyakinkan,dengan memperlihatkan benda kerja pesanan, menjelaskan
kondisi obyektifnya, mendemonstrasikan untuk mendapat tanggapan
tentang hasil kerja dari pemesan. Kemudian pembimbing bersama kepada
siswa untuk menyimpulkan bagaimana cara dalam meyakinkan, dengan
memperlihatkan benda kerja pesanan, menjelaskan kondisi obyektifnya,
mendemonstrasikan untuk mendapat tanggapan tentang hasil kerja dari
pemesan.
c. Pembimbing menjelaskan cara dalam menyerahkan pesanan, menutup
pembicaraan dengan mengucapkan terima kasih atas kepercayaan pemesan.
Siswa diminta untuk memperhatikan cara dalam menyerahkan pesanan,
menutup pembicaraan dengan mengucapkan terima kasih atas kepercayaan
pemesan. Kemudian pembimbing bersama siswa untuk mennyimpulkan
bagaimana cara dalam menyerahkan pesanan, menutup pembicaraan
dengan mengucapkan terima kasih atas kepercayaan pemesan dengan baik
dan benar.
4) Pembimbing mendemontrasikan tata cara penerimaan order dari pemesan, cara
menyatakan kesanggupan/ ketidaksanggupan mengerjakan order/pesanan, dan
cara penyerahan order/pesanan kepada pemesan. Siswa diminta untuk
memperhatikan tata cara penerimaan order dari pemesan, cara menyatakan
kesanggupan/ ketidaksanggupan mengerjakan order/pesanan, dan cara
penyerahan order/pesanan kepada pemesan. Kemudian pembimbing meminta
kepada siswa untuk mendemontrasikan tata cara penerimaan order dari
pemesan, cara menyatakan kesanggupan/ ketidaksanggupan mengerjakan
order/pesanan, dan cara penyerahan order/pesanan kepada pemesan.
5) Siswa secara bergiliran berlatih bagaimana cara menjalin hubungan
komunikasi dalam rangka menerima order, menyatakan kesanggupan sampai
menyerahkan orer kepada pemesan.
Tahap 3: Latihan Menganalisis Order
1. Siswa berlatih menganalisis order :
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

Analisis order, dengan cara mengamati formula (formula terlampir) secara

cermat sehingga:
1) siswa dapat dengan tepat menentukan bahan yang sesuai dengan order
2) siswa dapat dengan tepat menentukan mesin dan alat perlengkapan mesin
3) siswa dapat menentukan langkah-langkah kerja (plan work) dalam
mengerjakan order bakso ikan
4) siswa dapat menghitung perkiraan waktu berdasarkan langkah-langkah
yang harus dilakukan dalam melaksanakan pekerjaan
5) siswa dapat menentukan harga/ongkos kerja
2. Kegiatan Penutup
1) Pembimbing dan siswa meninjau kembali materi pembelajaran yang telah
disampaikan.
2) Pembimbing memberikan kesempatan bertanya atau memberikan pertanyaan
kepada siswa mengenai seluruh materi pembelajaran yang telah disampaikan.
3) Pembimbing memberikan pengarahan dan informasi tentang materi
pembelajaran untuk pertemuan yang akan datang.
Hari Kedua (H 2)
Kegiatan awal pengarahan
1) Sebelum jam 7 siswa telah mengisi daftar hadir melalui finger scan.
2) Pembimbing mengecek kehadiran siswa berdasarkan print out melalui finger
scan.
3) Pembimbing melakukan apersepsi mengenai kesiapan siswa dalam menerima
order dan menganalisis order.
4) Asessor mengecek kemajuan kerja siswa (progress).
5) Siswa mempersiapkan diri untuk menerima order menurut kelompok
penggunaan mesin dalam penyelesaian pekerjaan order bakso ikan
berdasarkan Daftar Penggunaan Mesin (L 3).

Accesor menilai soft skill siswa sesuai lembar penilaian soft skill (LP 1)

Tahap Pendahuluan
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

Langkah 1: Penerimaan Pemberi Order

Siswa menyiapkan ruangan kantor dan kelengkapan administrasi untuk menerima
pemberi order:
Siswa menerima pemberi order sesuai skenario penerimaan order. Siswa menerima order
bakso ikan dari pemesan (sesuai format pengamatan) dilanjutkan dengan menganalisis order.
B. Psikomotor
1. Kegiatan awal
Langkah 2: Analisis Order (pembuatan Bakso ikan)
Siswa menganalisis order bakso ikan dengan cara mengamati formula secara cermat (formula
terlampir) dan mengisi Lembar Pengesahan Unjuk Kerja (L 2) sehingga:
a. siswa dengan tepat menentukan bahan yaitu bahan baku dan bahan pendukung
b. siswa dapat dengan tepat menentukan alat dan mesin
 siswa dapat dengan tepat menentukan mesin dan alat perlengkapan
 penggilingan daging, food processor, mesin vacuum
 mempersiapkan alat bantu yang digunakan pada proses pengerjaan
 siswa dapat menentukan langkah-langkah kerja (plan work) dalam mengerjakan
order bakso ikan
c. langkah kerja
d. Siswa menghitung perkiraan waktu berdasarkan langkah-langkah yang harus dilakukan
dalam melaksanakan pekerjaan:
 Menentukan kecepatan dalam pembuatan formula bakso ikan
 Menentukan kecepatan dalam memfillet bahan utama
 Menentukan kecepatan dalam penimbangan bahan pendukung
 Menentukan kecepatan dalam proses penggilingan
 Menentukan kecepatan dalam proses pencampuran
 Menentukan kecepatan dalam proses pencetakan
 Menentukan kecepatan dalam proses pengukusan dan pemasakan
 Menentukan kecepatan dalam proses coolling
 Menentukan kecepatan dalam proses pengepakan
 Menentukan kecepatan dalam proses labelling
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

 Menentukan kecepatan dalam proses quality control

 Menentukan besar pemakaian mesin
e. Siswa dapat menentukan harga / ongkos kerja
 Menghitung harga dan ongkos kerja dan dikonsultasikan pada konsultan ( dalam hal
ini guru dan pembimbing)
f. siswa melakukan konsultasi dengan konsultan dengan menyerahkan Lembar Pengesahan
Unjuk Kerja (L2), kemudian menemui kembali pemberi order dan menyatakan
kesanggupan mengerjakan order.
Langkah 3: Menemui Pemberi Order untuk Menyatakan Kesanggupan
Siswa menemui pemesan order untuk menyatakan kesanggupan/mengerjakan order bakso.
 Kegiatan inti
Tahap Inti
III. Langkah 4: Pengerjaan Order
Persiapan Pengerjaan Order
1) Siswa meminta kepada toolman untuk diberikan benda kerja sesuai dengan order bakso
ikan.
2) Toolman mengingatkan siswa betapa pentingnya keselamatan kerja bagi operator, mesin,
dan benda kerja sendiri. Kemudian pembimbing meminta siswa untuk memakai alat
keselamatan kerja.
3) Assesor mengamati siswa memakai alat keselamatan kerja.
Proses Kerja
Accesor menilai proses kerja siswa sesuai lembar penilaian hard skill (LP 2)
1) Siswa mengerjakan order dengan baik sesuai dengan tuntutan formula (sesuai prosedur
dan karakteristik pekerjaan), sesuai dengan tuntutan order, dengan langkah-langkah
seperti berikut:
1. Membuat formula dan persiapan bahan baku
a. Persiapan kerja
 siswa memilih bahan baku dan bahan penunjang dalam pembuatan bakso ikan sesuai
formula order yaitu:
1) ikan segar
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

2) tepung sagu/ tapioka/ aren

3) rempah rempah
4) es batu
5) daun bawang
 Siswa dapat memilih alat yang akan digunakan :
1) Penggilingan daging
2) Food processor/silent cutter
3) Alat pemotong
4) Alat penghalus bumbu
 siswa dapat memilih peralatan pendukung yang akan digunakan dalam pembuatan bakso
ikan, yaitu:
1) kompor
2) wadah
3) alat pengukus
4) alat penutup kemasan
5) meja proses
6) talenan
7) timbangan
b. Langkah kerja
 siswa menyiapkan daging ikan segar
 siswa menyiapkan bumbu untuk dihaluskan
 siswa memotong daging, kemudian digiling bersama sama es batu
 siswa menambahkan bahan pendukung
 siswa mencetak adonan bakso
 siswa merebus bakso sesuai spesifikasi
 siswa meniriskan dan mendinginkan bakso
 siswa melakukan pengemasan dan penimbangan
 siswa menghitung rendemen
 siswa melakukan penyimpanan beku
 siswa melakukan pengerjaan sesuai dengan langkah kerja
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

 Siswa melakukan Quality Control dengan baik terhadap produk yang siswa kerjakan
dengan langkah-langkah :
a. siswa mengamati formula dengan benar
b. siswa melakukan uji sensori terhadap tekstur, kenampakan, warna, aroma dan rasa
c. siswa dapat menyimpulkan dengan baik, sesuai tidaknya hasil pengerjaan produk
tersebut dengan formula order.
2) Toolman mengingatkan siswa mengenai waktu kerja 15 menit sebelum waktu kerja
berakhir, agar siswa dapat melakukan sanitasi ruangan

Hasil Kerja (QC)

Mutu produk dengan spesifikasi:
1. Ukuran sesuai order
2. Warna cerah spesifik tanpa warna asing lainnya
3. Bau khas ikan segar
4. Rasa sesuai order dan tidak terlalu asin
5. Tekstur kompak, elastis, tidak liat, tidak ada serat daging, tanpa duri atau tulang,
tidak lembek, tidak basah berair dan tidak rapuh.
6. Hasil produksi bakso ikan bersih
7. Packaging rapih

Waktu Kerja
1) Siswa dapat melakukan persiapan kerja dalam waktu 15 menit.
a. Siswa dapat melakukan proses kerja dalam waktu 4 x 10 jam (@ 45 menit)

Keterangan:
Untuk mencapai tingkat keterampilan respon kompleks (dalam
pembuatan bakso ikan siswa mampu menyelesaikan pekerjaan dalam
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

waktu 4 x 10 jam (@ 45 menit pelajaran), siswa diberikan kesempatan

berlatih sebanyak 2 kali

Langkah 5: Quality Control

1) Setelah order pembuatan bakso ikan yakin selesai, siswa melakukan Quality
Control. dilakukan 3 kali dalam proses pembuatan bakso ikan
2) Siswa konsultasi dengan konsultan mengenai hasil Quality Control order bakso ikan
dan bagaimana cara menyerahkan order bakso ikan.
Penyerahan Order bakso ikan
Siswa menyerahkan order bakso ikan pada pemesan sesuai dengan SOP yang ditetapkan.
3. Kegiatan Penutup
1) Asessor memberi gambaran kemajuan kerja siswa (progress) benda kerja secara
umum berdasarkan evaluation sheet untuk seluruh siswa.
2) Pembimbing memberi kesempatan siswa untuk bertanya sebelum mengakhiri
pembelajaran.
3) Pembimbing mengecek ulang kehadiran siswa dengan cara siswa mengabsen
menggunakan finger scan.
4) Berdoa untuk mengakhiri praktek.
5) Siswa menuju kelas untuk melakukan pengisian angket siswa tentang model
pembelajaran konvensional dan model pembelajaran alternatif (L 5), dan post test
kognitif (L 4) yang diberikan oleh pembimbing.

C. Afektif
(Soft Skill)
1) Asessor mengamati siswa dalam mentaati ketentuan-ketentuan dalam Penerimaan
Order dari pemesan.
2) Asessor mengamati siswa dalam mentaati ketentuan-ketentuan dalam menyatakan
Kesanggupan/ ketidaksanggupan mengerjakan order/pesanan.
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

3) Asessor mengamati siswa dalam menaati ketentuan-ketentuan dalam penyerahan

order/pesanan kepada pemesan.
(Hard Skill)
1) Asessor mengamati siswa dalam menaati langkah-langkah dalam membuat formula
dan pengolahan bakso ikan sesuai dengan SOP dan melakukan dengan sungguh-sungguh.
( Karakter Wirausaha di Bidang Industri Pengolahan )
1) Asessor mengamati siswa dalam mengerjakan order pembuatan bakso ikan
dengan mengembangkan karakter wirausaha, yaitu :
a) Mencari order bakso ikan : komunikasi yang baik
b) Motivasi Berprestasi : Pekerja keras, tidak mudah menyerah, semangat
c) Jaringan Usaha : jaringan Kerja, banyak teman, kerjasama
d) Kepemimpinan : keberanian bertindak, tim yang baik, berjiwa besar, berani
mengambil risiko, having mentor, terbuka, kepercayaan
e) Menghadapi perubahan : berfikir kritis, menyenangkan, proaktif, kreatif, inovatif,
efesien, produktif, orisinal
f) Orientasi ke masa depan : visioner, berpikir positif, pengetahuan
2) Asessor mengamati siswa dalam mengerjakan order pembuatan bakso ikan
dengan mengembangkan industri pengolahan , yaitu :
1. Unsur Kreatifitas
a) Bersikap terbuka dan mudah menerima pandangan orang lain
b) Selalu melakukan observasi
c) Berani berfikir berbeda
d) Menolerir perbedaan pendapat selektif
e) Bersikap mandiri
f) Penuh percaya diri menciptakan citra diri
g) Mencari peluang baru
h) Tidak menyerah dan putus asa
i) Berani dan tidak takut gagal
j) Tidak menggunakan tolak ukur atau standar kelompok
k) Berani menghadapi risiko untuk dipertimbangkan, bukan spekulasi
l) Berani memulai usaha baru
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

m) Mudah memecahkan masalah

n) Melihat masalah dengan suatu tantangan
2) Unsur Keinovasian
a) Tidak merasa puas dengan keadaan yang ada prestasi yang telah dicapai, selalu
membuat perubahan perbaikan, dan pengembangan
b) Selalu ingin tahu, selalu mengeksploitasi lingkungan dan menginvestigasi
kemungkinan baru
c) Tanggap terhadap kebutuhan dari dalam selalu proaktif dan menghargai setiap
usaha
d) Memiliki imajinasi yang tinggi dan memiliki pandangan jauh ke depan
e) Berani mencoba dan menanggung kegagalan
f) Selalu merubah lingkungan dan melakukan perjalanan untuk memperoleh
inspirasi yang baru
g) Meningkatkan mutu produk
h) Menciptakan nilai dan ide baru yang berbeda
i) Meningkatkan kesejahteraan anggota
j) Memanfaatkan peluang
k) Menyempurnakan system kerja
l) Memperluas pangsa pasar
m) Melakukan riset pasar
n) Kepercayaan diri
IV. Alat media/sumber belajar
 Ceramah
 Tanya Jawab
 Demonstrasi
 Eksperimen
 Pemberian tugas
V. Penilaian
 Alat penilaian soft skill (LP 1)
 Alat penilaian hard skill (LP 2)
 PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT
DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
Jl. Kalijaga Mundupesisir No. 1 Telp / Fax . (0231) 510385
Website : www.smkn1-mundu.web.id E-mail : smk1mundu@yahoo.co.id
Cirebon 45173

 Alat penilaian karakter wirausaha di Bidang industri Pengolahan (LP 3)

 Alat penilaian kreatifitas dan keinovasian di Bidang industri Pengolahan (LP 4)
VI. Lampiran
 langkah kerja membuat bakso ikan (L 1)
 Lembar Pengesahan Unjuk Kerja (L 2)
 Daftar Penggunaan Mesin (L 3)
 Alat pretest dan postest kognitif (L 4)
 Angket siswa tentang model pembelajaran konvensional dan model pembelajaran
TF 6-M (L 5)