Nombre Descripción Características Foto

Proceso en el cual,
Es el primer paso para
mediante acción
muchos productos de
mecánica (pala,
pastelería como los
espátula o batidora)
panqués o betunes. Si la
suavizamos una grasa
Acremar grasa está a temperatura
(mantequilla,
ambiente, el tiempo de
margarina o manteca)
batido será menor y
para volverla espojosa,
tendrás una mejor
suave y con textura de
emulsión.
pomada o crema.
tomar harina blanca y
suave, verterla sobre
un colador y
suavemente golpearla
hasta que los
diminutos, pequeños
bultos son ordenados y
Cernir Oxigenar la harina
todo lo que queda es
Eliminar grumos
una montaña
esponjosa hecha de
pequeñas partículas de
polvo, lista para
comenzar a preparar
algo delicioso.
Aquellos que sean polvos
van primero luego agregas
los liquidos asi hay menos
probabilidad de que se
hagan grumos y que algunos
significa que los ingredientes se queden
ingredientes que hechos "grumos" y
Masa concentrados en algunos
mezclas para hacer tal lugares y si hornearas tal
homogénea
masa deben estar bien masa pues entonces
integrados quedarían algunas partes
mal mezcladas y con los
ingredientes crudos o en
todo caso darían mal sabor
al quedar tal cual los
dejaste.
Utiliza jarabe de
azúcar caliente que se
Se prepara
añade a las claras de
con almíbar en vez
huevo para batir. De
de azúcar y es el más
Merengue esta manera, las claras
complicado de todos.
italiano se calientan durante el
Es el más estable de
proceso y no es
todos y es perfecto para
necesario cocer el
utilizar en glaseados.
merengue para mayor
seguridad
 Para un merengue
francés necesitas batir Debido a su textura
las claras de huevo suave, se utiliza para
Merengue crudas con el azúcar varios postres y hasta en
francés hasta que tome ensaladas de fruta.
consistencia y luego se Es quizás el más sencillo
lleva al horno para de hacer.
cocer
Se calientan las claras
de huevo con el azúcar
en un baño maría es más consistente y se
Merengue hasta llegar a los 130º usa principalmente para
suizo y luego se bate. De la decoración o relleno de
esta forma, obtienes un postres.
merengue menos
aireado y esponjoso.
Skin
considerado la esencia de la
trufa, es un término francés,
aunque su procedencia es
discutida.
es una crema de ha tenido como fin ser el
pastelería que se relleno o la cobertura de
elabora con chocolate tartas y bombones,
Ganache y nata principalmente, proporcionando un cremoso
pero se pueden añadir sabor a cacao con miles de
otros ingredientes que opciones aromatizantes.
aporten sabor y textura Generalmente se aromatiza
con vainilla, ron u otros
licores, café, se añaden
frutos secos, frutas
confitadas, especias…

Se da otro color a una

mojar, impregnar algo tarta, relleno o fondant un
Teñir por inmersión, preparar tinte, colorante u otra
un color. sustancia, un color
distinto del que tenía

Se emplea para la
elaboración de postres y la
Pasta de azúcar coloración de caldos y
salsas. Puede consumirse
Caramelo fundida con un poco de
tanto líquido (tal es el caso
simple agua que se solidifica del caramelo que se añade
al enfriarse. por encima del flan, en este
caso se denomina almíbar),
como sólido.
empleada en la pastelería
Salsa que se suele
y repostería.
preparar con yemas
los elementos
de huevo, nata o leche,
aromatizantes suelen ser
Crema y aromatizantes como
la canela, los cítricos y la
inglesa ralladura de piel de
vainilla, a veces suele
limón, naranja, canela
añadirse otros elementos
en rama y
como el chocolate o el
vainilla.
café.
 Dícese de la acción
que efectuamos para Se rectifican los sabores
modificar el punto de en el momento que se da
Rectificar
sal, pimienta, azúcar, por terminada la cocción.
color o picante de un
preparado culinario
Pasar un alimento por Lo dotará de mayor
harina, especiada o no, consistencia y evitará que
antes de freírlo o se deshaga en la sartén.
rebozarlo en huevo y pan
rallado.
es un paso importante en
Enharinar Espolvorear de harina la
superficie de un género. el proceso de hornear
Espolvorear con harina para asegurarte de que el
un molde para pastel, producto final no se
después de engrasado y pegue a los lados del
antes de ponerle la pasta. molde
Asegura una cocción más
suave que la ebullición.
evita que los alimentos se
endurezcan o rompan. Suele
ser un método rápido y
Simmering Hervir a fuego lento eficiente de cocinar. Cuando
se emplea leche o nata en
lugar de agua para cocer a
fuego lento, se dice que se
cocina a la crema.
es simplemente cocer
una preparación en
una cazuela o en el
recipiente idóneo,
removiendo con una
cuchara de madera o Es un método de cocción
una espátula hasta que para la elaboración de
Consistecy
espese lo necesario salsas o cremas espesas.
rosa o nappe
para que la crema Tiene relación con el
nape la espátula, se término napar
comprueba el punto
idóneo pasando el
dedo por el dorso de la
espátula y éste deja su
rastro.
pasta bomba. Batir las
yemas huevos o
combinación de es una elaboración base
ambos, mientras tanto que se utiliza sobre todo
elaborar un jarabe con a la hora de elaborar
Pate a
el agua y el azúcar a productos aireados, como
bombe
una temperatura de puede ser un “Mousse de
120 grados. ... Debe Chocolate” o un “Biscuit
hidratarse, con agua u Glaçe”.
otro líquido (leche,
jugo, etc.)
 incorporar o añadir un
líquido en una
sustancia sólida para Incremente el volumen de
conseguir la mezcla la sustancia.
Hidratar
perfecta de ambas; por Le da una consistencia
ejemplo la absorción uniforme y suave
de agua por harina o
grenetina.

lograr que los

Igualar o regular la
ingredientes alcancen la
Temperar temperatura de un
consistencia necesaria
preparación
para poder trabajarlos.

Incorporar dos o más

Se obtienen nuevas
Unir cosas para que hagan
formas y texturas
un cuerpo entre sí

Movimiento violento del Generalmente se conoce

agua u otro líquido, con cuando un líquido se
producción de calienta y su temperatura
burbujas, como aumenta hasta que
consecuencia del aparece un evidente
Ebullición
aumento de su burjujeo. Es importante
temperatura o por estar saber que durante el
sometido a punto de ebullición la
fermentación o temperatura permanece
efervescencia. constante
Ampliamente utilizado en
la cocina debido al
agradable sabor y color
― Transformar azúcar
marrón obtenidos.
en caramelo por acción
A medida que el proceso
del fuego.
Caramelizar sucede, se liberan
― Untar con caramelo.
compuestos
― Aromatizar con
químicos volátiles,
caramelo
produciendo el
característico
sabor acaramelado.
consiste en incorporar No sobre-trabajar la pasta
las grasas con las porque se puede
harinas logrando una desgrasar, tornándose
Sablage textura arenosa, obscura y seca y ya no
procurando no servirá.
soblecalentar las Llevan mucha
grasas. mantequilla

se puede hacer con una

dar brillo a los platillos
yema de huevo mezclada
Barnizar o postres que se meten
con leche o con una clara
en el horno
ligeramente batida.
 se agita lentamente, no
técnica de cocina alcanzando nunca durante el
procedente del latín proceso el punto de
excalfacĕre, ebullición punto mijoter - 80
‘calentar’mediante la °C, esta es la diferencia
fundamental que posee con
Escalfar cual los alimentos se el escaldado.
calientan en un líquido El alimento a escalfar debe
(puede ser un caldo, quedar completamente
un consomé, leche o sumergido en el líquido
simplemente agua) caliente durante el proceso.

Es uno de los
sus ingredientes son condimentos más
pulpa de tamarindo, populares y extendidos
pimientos picantes, en el mundo, es una
anchoas, soya, salsa líquida fermentada
Salsa
vinagre, melaza, clavos que generalmente se usa
inglesa
de olor, ajo y cebolla. para proporcionar sabor a
La salsa se obtiene de otras salsas, para
fermentar los aderezar asados e
ingredientes en vinagre incluso para la
elaboración de cócteles.
Es un concentrado de
Salsa procedente de la
verduras o frutas que se
cocina francesa; es
emplea para napear
por lo tanto el jugo
carnes, pescados y
obtenido después de
verduras en el caso del
triturar ciertos
primero y para
alimentos previamente
acompañar postres,
preparados
tartas, helados, etc., en el
concentrando su sabor,
caso del de frutas.
Coulins y que una vez
tamizado o colado (su
En Pastelería: Este coulis
significado deriva del
de frutillas es muy fácil de
verbo
preparar y riquísimo, ideal
francés ‘couler’ que
para acompañar una
significa colar), ofrece
panna cotta de yogurt ,
una densidad de
un souflflé dulce, una
jarabe, de crema o de
copa de helado, una tarta
puré ligero.
de crema, etc.