PENGARUH LAMA PENYULINGAN DAUN NILAM

(Pogostemon cablin Benth.) TERHADAP RENDEMEN DAN

BEBERAPA KARAKTERISTIK MUTU MINYAK NILAM
YANG DIHASILKAN

SKRIPSI

OLEH :
A. A. MAS WILLYA SAHASRI
NIM : 0111005050

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
BUKIT JIMBARAN
2011
 PENGARUH LAMA PENYULINGAN DAUN NILAM
(Pogostemon cablin Benth.) TERHADAP RENDEMEN DAN
BEBERAPA KARAKTERISTIK MUTU MINYAK NILAM
YANG DIHASILKAN

SKRIPSI

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana

OLEH :
A. A. MAS WILLYA SAHASRI
NIM : 0111005050

BUKIT JIMBARAN
2011

ii
A.A. Mas Willya Sahasri 0111005050. 2011. Pengaruh Lama Penyulingan
Daun Nilam (Pogostemon cablin Benth.) terhadap Rendemen dan Beberapa
Karakteristik Mutu Minyak Nilam yang Dihasilkan. Dibawah Bimbingan :
Ir. A. A. P. A. Suryawan W., MSc. Ph. D. dan Dr. Ir. Ni Made Wartini, MP.

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan (1) mengetahui pengaruh lama penyulingan

terhadap rendemen dan beberapa karakteristik mutu minyak atsiri yang dihasilkan,
(2) mengetahui lama penyulingan yang paling tepat untuk menghasilkan minyak
nilam yang bermutu terbaik.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok masing-masing
perlakuan dilakukan sebanyak 2 kali. Lama penyulingan terdiri atas 4 taraf yaitu
3, 4, 5 dan 6 jam. Minyak atsiri yang dihasilkan dari masing-masing perlakuan
dianalisis meliputi rendemen, kadar patchouli alkohol, kesukaan terhadap aroma
dan kekuatan aroma minyak nilam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyulingan daun nilam
berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar patchouli alkohol, kesukaan aroma
dan kekuatan aroma minyak atsiri nilam. Lama penyulingan terbaik untuk
menghasilkan minyak , nilam dengan kandungan patchouli alkohol tertinggi dan
sifat organoleptik terbaik adalah selama 5 jam, dengan kadar rendemen 1,73 %,
kadar patchouli alkohol 34,72 %, nilai kesukaan terhadap aroma 5,96 (antara agak
suka dengan netral), dan memiliki nilai kekuatan aroma 1,22 (aroma paling kuat).

Kata kunci : minyak atsiri , daun nilam, patchouli alkohol, penyulingan.

iii
A.A. Mas Willya Sahasri 0111005050. 2011. The Influence of Steam
Distillation Times Pogostemon cablin Benth. leaves to Rendement and Several
Characteristic of Nilam Essential Oils Quality Produced. Supervised by : Ir.
A. A. P. A. Suryawan W., MSc. Ph. D. and Dr. Ir. Ni Made Wartini, MP.

ABSTRACT

The purposes of this research were (1) to find out the influence the steam
distilation times Pogostemon cablin leaves to rendemen, patchouli alkohol content
and organoleptic properties of essential oils produced, and (2) find best times
steam distillation to produce essential oil Pogostemon cablin leaves with highest
patchouli alkohol content and the best organoleptic properties of essential oils.
This research used randomized block design with treatment steam
distillation times such as distillation with 3, 4, 5 and 6 hours. Treatments were
repeated twice. The best of treatment was evaluated to objective and subjective
test.
The results showed that distillation times Pogostemon cablin leaves
significant to patchouli alkohol content, hedonic properties and significant
strength of rendement and essential oil of Pogostemon cablin. The best
distillation times to produce of high patchouli alkohol content and the best
organoleptic properties of essential oils was steam distillation with 5 hour, with
percentage of rendement 1,73 %, percentage patchouli alkohol 34,72 % hedonic
of essential oil 5,96 (between netral with slight like), and strength of essential oil
1,22 show the strength high of essential oil with the best quality of nilam oil.

Keywords: Essential oil, patchouli alkohol, Pogostemon cablin leaves, distillation

iv
 RINGKASAN

Minyak nilam tergolong dalam minyak atsiri dengan komponen utamanya

adalah patchoulol. Daun dan bunga nilam mengandung minyak nilam, tetapi

orang biasanya mendapatkan minyak nilam dari penyulingan uap terhadap daun

keringnya.

Minyak nilam mempunyai sifat-sifat sebagai berikut : (a) sukar tercuci, (b)

sukar menguap dibandingkan dengan minyak atsiri lainnya, (c) dapat larut dalam

alkohol dan (d) dapat dicampur dengan minyak eteris lainnya. Karena sifat-

sifatnya inilah minyak nilam dipakai sebagai fiksatif (unsur pengikat) untuk

industri wewangian (Santoso, 1990).

Walaupun Indonesia mensuplai sebagian besar dari kebutuhan dunia,

tetapi keberadaan nilam di negeri ini mengalami banyak kendala. Beberapa

diantara kendala umum yang ditemui adalah rendahnya rendemen dan rendahnya

mutu minyak nilam yang dihasilkan para petani atsiri. Permasalahan tersebut erat

kaitannya dengan cara pengolahan yang tidak tepat sehingga menjadikan mutu

minyak nilam menjadi menyimpang (Anonimus, 2004). Dimana minyak nilam

yang dihasilkan memiliki aroma yang tidak kuat, kadar patchouli alkohol kurang

dari 30 %, dan berwarna keruh.

Penelitian berjudul Pengaruh Lama Penyulingan Daun Nilam

(Pogostemon cablin Benth.) terhadap Rendemen dan Beberapa Karakteristik

Mutu Minyak Nilam yang Dihasilkan ini bertujuan (1) mengetahui pengaruh lama

penyulingan terhadap rendemen dan beberapa karakteristik mutu minyak atsiri

v
yang dihasilkan, (2). mengetahui lama penyulingan yang paling tepat untuk

menghasilkan minyak nilam yang bermutu terbaik.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan

lama distilasi 3, 4, 5, dan 6 jam. Perlakuan tersebut dilakukan 2 kali sehingga

didapat 8 unit percobaan. Sampel diuji secara objektif dan subyektif. Uji obyektif

yang diamati meliputi: rendemen dan kadar patchouli alkohol. Uji subyektif yang

diamati meliputi: kesukaan dan kekuatan aroma minyak nilam.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyulingan daun nilam

berpengaruh nyata terhadap rendemen, kadar patchouli alkohol, kesukaan aroma

dan kekuatan aroma minyak atsiri daun nilam. Lama penyulingan terbaik untuk

menghasilkan minyak , nilam dengan kandungan patchouli alkohol tertinggi dan

sifat organoleptik terbaik adalah selama 5 jam, dengan kadar rendemen 1,73 %,

kadar patchouli alkohol 34,72 %, nilai kesukaan terhadap aroma 5,96 (antara agak

suka dengan netral), dan memiliki nilai kekuatan aroma 1,22 (aroma paling kuat).

vi
 Skripsi ini telah mendapatkan persetujuan pembimbing

Pembimbing I, Pembimbing II,

Ir. A. A. P. A. Suryawan W., MSc. Ph. D. Dr. Ir. Ni Made Wartini, MP.
NIP. 19650302 198903 1 004 NIP. 19640824 198903 2 001

Mengesahkan :

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana,

Prof. Dr. Ir. G. P. Ganda Putra, MP

NIP. 19620930 198803 1 001

Tanggal lulus : ………………………

vii
 RIWAYAT HIDUP

A. A. MAS WILLYA SAHASRI, dilahirkan di Desa Bunutin, Kecamatan

Bangli, Kabupaten Bangli, Bali pada tanggal 7 September 1983. Penulis

merupakan putri kedua dari 2 bersaudara pasangan Ir. Ida I Dewa Oka

Widyarshana, MSi dan A.A. Anom Astini, BA., SP.

Penulis memasuki tahapan Sekolah Dasar pada tahun 1989 di Sekolah Dasar

Dwijendra. Pada tahun 1995 penulis melanjutkan ke Sekolah Lanjutan Tingkat

Pertama Negeri (SLTPN) 3 Denpasar. Tahun 1998 penulis melanjutkan

pendidikan ke Sekolah Menengah Atas Negeri (SMAN) 7 Denpasar dan tamat

pada tahun 2001.

Pada tahun 2001 penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan Teknologi

Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana melalui

jalur SPMB. Selama masa perkuliahan penulis pernah aktif di Badan Eksekutif

Mahasiswa (BEM) dan berbagai unit kegiatan mahasiswa, di Fakultas Teknologi

Pertanian, Universitas Udayana.

viii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa

karena berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini.

Skripsi yang berjudul “Pengaruh Lama Penyulingan Daun Nilam (Pogostemon

cablin Benth.) terhadap Rendemen dan Beberapa Karakteristik Mutu Minyak

Nilam yang Dihasilkan” ini diajukan sebagai salah satu syarat dalam memperoleh

gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Udayana, Bali.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak yang

telah membantu. Untuk itu, pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa

terima kasih yang teramat dalam kepada :

1. Bapak A. A. P. Agung Suryawan W., MSc. Ph. D. selaku Dosen Pembimbing

I dan Ibu Dr. Ir. Ni Made Wartini, MP., selaku Dosen Pembimbing II yang

telah memberikan bimbingan dan arahan dalam penyelesaian skripsi ini di

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.

2. Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana.

3. Ketua Jurusan Teknologi Industri Pertanian Universitas Udayana

4. Ketua Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

5. Bapak dan Ibu Dosen dan staf pegawai Fakultas Teknologi Pertanian

6. Orang tua dan kakak penulis yang tercinta Ir. Ida IDewa Oka Widyarshana.

Msi, A.A. Anom Astini BA., SP. dan Wik Gung atas semangat, kesabaran

ix
 dan dukungannya yang selalu mendampingi. Demikian pula khusus kepada

Bapak Ir. I Kt.Sumiarta, Msc. dan Bapak Sutikno atas fasilitas dan

dorongannya. Kepada Mario Ronaldo, Edy Prayoga, Mbok Sugi, Mbok

Grace, Sukesari, Laska Arsena, Bang Rio, Nova Bunga, Putu Sri Astuti,

Ardy dan semua teman-teman di FTP yang telah banyak membantu dalam

membuat tugas, perkuliahan, praktikum, organoleptik dan penelitian hingga

akhir skripsi ini. Terima kasih banyak dan mohon maaf tidak dapat penulis

sebutkan satu per satu. Penulis juga minta maaf kalau sering terjadi kesalahan

selama kebersamaan kita di FTP.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan

dan jauh dari sempurna, untuk itu saran dan kritik yang membangun sangat

penulis harapkan. Akhir kata semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan dapat

dipergunakan sebagaimana mestinya.

Bukit Jimbaran, Juli 2011

Penulis

x
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN PERSYARATAN .............................................................. ii
ABSTRAK .............................................................................................. iii
ABSTRACT ........................................................................................... iv
RINGKASAN ......................................................................................... v
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................ vii
RIWAYAT HIDUP ................................................................................. viii
KATA PENGANTAR ............................................................................ ix
DAFTAR ISI ........................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................. xiv
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... xv

I. PENDAHULUAN ........................................................................... 1
I.1. Latar Belakang........................................................................ 1
I.2. Perumusan Masalah ................................................................ 3
I.3. Hipotesis ................................................................................. 3
I.4. Tujuan Penelitian .................................................................... 3
I.5. Manfaat Penelitian .................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 4

II.1. Botani Tanaman Nilam ........................................................... 4
II.2. Tinjauan Umum Minyak Atsiri .............................................. 5
II.3. Minyak Nilam ......................................................................... 7
II.4. Manfaat Minyak Nilam .......................................................... 8
II.5. Mutu Minyak Nilam ............................................................... 9
II.6. Penanganan Pasca Panen ........................................................ 9
II.7. Beberapa Teknik dan Proses Penyulingan.............................. 12

III. METODE PENELITIAN................................................................. 16

III.1. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................ 16

xi
 III.2. Bahan dan Alat Penelitian ...................................................... 16
III.3. Pelaksanaan Penelitian .......................................................... 16
III.3.1. Penyediaan Bahan Penelitian ...................................... 16
III.3.2. Penyulingan ................................................................ 17
III.4. Variabel Yang Diamati ........................................................... 17
III.4.1. Rendemen ................................................................... 18
III.4.2. Analisis Kandungan Patchouli Alkohol...................... 19
III.4.3. Uji Hedonik ................................................................ 19
III.4.4. Uji Penjenjangan ......................................................... 19
III.5. Analisis Data .......................................................................... 20

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................ 21

IV.1.1. Rendemen Minyak Nilam ........................................... 21
IV.1.2. Kadar Patchouli Alkohol dalam Minyak Atsiri
Daun Nilam ................................................................. 22
IV.1.3. Kesukaaan Terhadap Aroma Minyak Nilam .............. 25
IV.1.4. Kekuatan Aroma Minyak Daun Nilam ....................... 25

V. KESIMPULAN DAN SARAN........................................................ 27

V.1. Kesimpulan ............................................................................. 27
V.2. Saran ....................................................................................... 27

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 28

LAMPIRAN-LAMPIRAN...................................................................... 30

xii
 DAFTAR TABEL

No. Judul Halaman

1. Standar Mutu Minyak Nilam ............................................................ 9

2. Nilai Rata-rata Rendemen Minyak Atsiri Nilam Pada Perlakuan

Lama Penyulingan ............................................................................. 21

3. Nilai Rata-rata Kadar Patchouli Alkohol Minyak Atsiri Nilam

Pada Perlakuan Lama Penyulingan ................................................... 22

4. Nilai Rata-rata Kesukaan Panelis Terhadap Aroma Minyak Atsiri

Nilam ................................................................................................. 25

5. Nilai Rata-rata Tingkat Kekuatan Aroma Minyak Atsiri Nilam ....... 25

xiii
 DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman

1. Diagram Alir Pelaksanaan Penelitian................................................ 18

2. Kromatogram Senyawa Minyak Nilam Pada Perlakuan Lama

Penyulingan 3 jam ............................................................................. 23

3. Kromatogram Senyawa Minyak Nilam Pada Perlakuan Lama

Penyulingan 4 jam ............................................................................. 23

4. Kromatogram Senyawa Minyak Nilam Pada Perlakuan Lama

Penyulingan 5 jam ............................................................................. 24

5. Kromatogram Senyawa Minyak Nilam Pada Perlakuan Lama

Penyulingan 6 jam ............................................................................. 24

xiv
 DAFTAR LAMPIRAN

No. Judul Halaman

1. Kuisioner uji hedonic ........................................................................ 30

2. Kuisioner uji duo-trio ........................................................................ 31

3. Kuisioner uji penjenjangan ............................................................... 32

4. Analisis statistik rendemen Minyak Atsiri Nilam ............................. 33

5. Analisis statistik kadar Patchouli Alkohol ........................................ 36

6. Data uji organolaptik Minyak Atsiri Nilam dan analisis

statistiknya ........................................................................................ 37

7. Contoh Spektra Senyawa yang terkandung dalam Minyak Atsiri

Nilam ................................................................................................. 41

x
v