LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA DASAR I

I. NOMOR PERCOBAAN : VIII

II. NAMA PERCOBAAN : Uji Molekul Hayati
III. TUJUAN PERCOBAAN :
3.1. Mengenal sifat-sifat fisika dan kimia molekul karbohidrat, protein,
dan lemak.
3.2. Menghubungkan reaksi karbohidrat dengan strukturnya.
3.3. Melakukan uji sederhana terhadap molekul hayati
IV. DASAR TEORI
Karbohidrat bagian dari biomolekul turunan hidrokarbon yang disebut
polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton. Karbohidrat dapat diklasifikasikan
secara umum. Bedasarkan jumlah atom karbon, karbohidrat terdiri dari gula triosa,
tetrosa, pentosa, dan heksosa. Berdasarkan reaksi hidrolisis, karbohidrat terbagi
menjadi monosakarida, disakarida, polisakarida, memiliki gabungan monomer dari
monosakarida yang membentuk polimer. Polisakarida terbentuk melalui reaksi
polimerisasi kondensasi dengan membentuk ikatan glikosida. Struktur monosakarida
(monomer) karbohidrat terdiri atas struktur Fischer, struktur pada keadaan rantai
terbuka, dan struktur Haworth, struktur pada keadaan rantai siklik, akibat reaksi
antara gugus alkohol dengan gugus aldehida atau keton sewaktu dilarutkan dalam
air. Berdasarkan kelarutan karbohidrat larut dalam pelarut polar (air), dan kurang
larut dalam pelarut non-polar. Monosakarida dan disakarida larut dalam air, dan
polisakarida kurang larut dalam air. Berdasarkan kemampuan mereduksi, gula
terbagi menjadi dua diantaranya. Gula pereduksi, ditandai dengan bereaksi positif
dengan pereaksi Tollens dan Fehling, contohnya semua monosakarida dan
disakarida, kecuali sukrosa,dan gula bukan pereduksi, ditandai dengan bereaksi
negatif dengan pereaksi Tollens dan Fehling. Contohnya sukrosa dan semua
polisakarida. Bedasarkan mutarotasi terbagi dua, peristiwa perubahan pemutar
polarimetri karbohidrat setelah dilarutkan akibat mengalami perubahan struktur
isomer optis disebut murtorasi, dibagi dua semua monosakarida dan disakarida
kecuali sukrosa mengalami mutarotasi, sukrosa dan semua polisakarida tidak
mengalami mutarotasi. Karbohidrat dapat diidentifikasi melalui beberapa uji
pengenalan diantaranya, uji Molisch, reaksi dengan oksidator ( uji Fehling, uji
Tollens ), dan uji Iodin (Materi78, 2013).
 Monosakarida, karbohidrat yang paling sederhana adalah aldehida atau
keton yang mempunyai dua tau lebih gugus hidroksil.Formula empiris umumnya
(CH2O)n.Monosakarida yang paling kecil, dengan n=3, adalah gliseraldehida dan
dihidroksiaseton. Senyawa-senyawa ini adalah triosa. Gliseraldehida juga suatu
aldosa karena mengandung gugus aldehida, sedangkan dihidroksiaseton adalah
ketosa karena mengandung gugus keton gliseraldehid mempunyai karbon
asimetrik tunggal. Sel binatang menyimpan glukosa dalam bentuk glikogen.
Glikogen adalah polimer residu glukosa bercabang yang sangat besar, cadangan
gizi pada tumbuh-tumbuhan adalah pati, yang terdapat dalam dua bentuk. Amilosa
tipe pati tak bercabang dan amilopektin bentuk bercabang(stryer,2000).
Protein adalah makromolekul yang paling berlimpah didalam sel hidup
dan merupakan 50 persen atau lebih berat kering sel, protein ditemukan didalam
semua sel dan semua bagian sel, protein juga amat bervariasi; ratusan jenis yang
berbeda dapat ditemukan dalam satu sel. Tambahan lagi, protein mempunyai
berbagai peranan biologis, karena protein merupakan instrumen molekuler yang
mengekspresikan informasi genetik. Kunci struktur ribuan protein yang berbeda –
beda adalah gugus pada molekul unit pembangun protein yang relatif sederhana.
Semua protein, baik yang berasal dari bakteri yang paling tua atau yang berasal
dari bentuk kehidupan tertinggi, dibangun dari rangkaian dasar yang sama dari 20
asam amino yang beriktan kovalen dalam urutan yang khas, karena masing-
masing asam amino mempunyai rantai samping yang khusus, yang memberikan
sifat kimia masing-masing individu, kelompok 20 molekul unit pembangun ini
dapat dianggap sebagai abjad struktur protein.
Peptida atau rantai pendek dari dua atau lebih asam amino yang
dihubungkan oleh ikatan kovalen, yang paling istimewa adalah bahwa sel dapat
merangkai ke-20 asam amino dalam berbagai kombinasi dan urutan,
menghasilkan peptida dan protein yang mempunyai sifat-sifat dan aktivitas
berbeda. Dari unit pembangun ini organisme yang berbeda dapat membuat
produk-produk yang demikian bervariasi, seperti enzim, hormon, lensa protein
pada mata, bulu burung atau ayam, jaring laba-laba, kulit kura-kura, protein susu
bergizi, enkefalin(senyawa obat bius tubuh), antibiotika, racun jamur, dan banyak
senyawa lain yang mempunyai aktivitas biologi spesifik. Asam amino yang
pertama kali ditemukan adalah asparagin, pada tahun 1806. Yang paling akhir
treonin, yang belum teridentifikasi sampai tahun 1938. Semua asam amino
mempunyai nama biasa atau umum, yang kadang kadang diturunkan dari sumber
pertama-tama molekul ini diisolasi, seperti dapat diduga, asparagin pertama kali
ditemukan pada asparagus; asam glutamate ditemukan didalam gluten gandum;
dan glisin(bahasa yunani glykos, manis) dinamakan karena rasanya yang manis.
Semua asam amino yang ditemukan pada protein mempunyai ciri yang sama,
gugus karboksil dan gugus amino diikat pada atom karbon yang sama. Masing-
masing berbeda satu dengan yang lain pada rantai sampingnya, atau gugus R,
yang bervariasi dalam struktur, ukuran, muatan listrik dan kelarutan dalam air.
Dua molekul asam amino dapat diikat secara kovalen melalui suatu ikatan amida
substitusi yang disebut ikatan peptida (lehninger, 1982).
Lipida adalah biomolekul yang tidak larut dalam air, karena lipid umumnya
merupakan molekul yang mempunyai gugus nonpolar, sedangkan air merupakan molekul
yang memiliki gugus polar. Lipid dapat larut dalam pelarut organik non polar seperti
benzena, eter, heksana, dan metanol. Lipid dapat dikelompokan berdasarkan struktur
dan karakteristik non polar menjadi lemak (fat), lilin, fosfolipid, sfingolipid, glikolipid,
eikosanoat, steroid, lipoprotein, dan vitamin yang larut dalam lemak. Beberapa jenis lipid
memiliki gugus polar dan nonpolar, sehingga bersifat amfipatik yang akan membentuk
misal dalam air. Lipid juga dapat dikelompokan berdasarkan gugus polar dan non polar.
Lipid yang hanya mengandung gugus non polar disebut lipid non polar atau lipid netral,
sebagai contoh kelompok lemak (fat). Lipid non polar berperan dalam metabolisme,
khususnya sebagai cadangan energi. Lipid yang mengandung gugus polar dan non polar
disebut lipid polar, sebagai contoh fosfolipid. Lipid polar berperan di dalam membran
sel dan membran organel untuk melindungi isi sel dan organel dari lingkungan luar.
Triasilgliserol (TAG) merupakan lipid yang terdiri atas gliserol polihidroksil alkohol dan
asam karboksilat berantai panjang ( asam lemak ) dan banyak ditemukan di alam.
Triasilgliserol yang banyak mengandung asam lemak jenuh, berbentuk padat pada suhu
ruang, dan memiliki titik cair tinggi disebut lemak. Triasilgriserol yang banyak
mengandung asam lemak tak jenuh, berbentuk cair pada suhu ruangan, dan memiliki
titik cair rendah disebut minyak. Bakteri, khamir, tumbuhan dan hewan dapat
menyintesis TAG.
Lipid umunnya diakumulasi oleh mikroorganisme adalah TAG, karena TAG
adalah komponen utama cadangan energi dalam sel. Triasilgliserol disimpan oleh sel
dalam bentuk tetes-tetes lemak disitoplasma. Kelompok lipid lain yang terdapat pada sel
khamir adalah monoasilgliserol (MAG) dan diasilgriserol (DAG). Monoasilgliserol
merupakan hasil esterifikasi dari dua gugushidroksil gliserol. MAG dan DAG khamir
merupakan hasil degradasi TAG untuk sintesis lipid polar, seperti fosfolipid. Lipid polar
utama yang terdapat pada membran plasma saccharomyces cerevisiae adalah fosfolipid,
sfingolipid , dan sterol. Fosfolipid merupakan lipid kompleks yang terbentuk dari
gliserol. Asam lemak, alkohol amino, dan gugus fosfat (Suryani, 2008).
Glukosa merupakan bahan bakar universal bagi sel-sel tubuh manusia dan
berfungsi sebagai sumber karbon untuk sintesis sebagian besar senyawa lainnya.
Semua jenis sel manusia menggunakan glukosa untuk memperoleh energi.
Umumnya makanan mengandung tiga unsur yaitu, karbohidrat, lemak, dan
protein. Dari ketiga unsur tersebut yang merupakan sumber energi utama ialah
karbohidrat. Karbohidrat ialah senyawa organik dengan fungsi utama sebagai
sumber energi bagi kebutuhan sel-sel dan jaringan tubuh. Peran utama karbohidrat
didalam tubuh ialah menyediakan glukosa bagi sel-sel tubuh, yang kemudian
diubah menjadi energi. Glukosa merupakan jenis karbohidrat terpenting bagi
tubuh manusia. Karbohidrat dibutuhkan oleh tubuh sebagai sumber utama tenaga
untuk bergerak, membentuk glukosa otot sebagai energi cadangan tubuh dan juga
membentuk protein dan lemak. Kebanyakan karbohidrat dalam makanan diserap
kedalam aliran darah sebagai glukosa, galaktosa, serta fruktosa, dan akan diubah
menjadi glukosa didalam hati. Glukosa beredar dalam aliran darah menyediakan
50-75% dari kebutuhan energi total. Glikogen merupakan karbohidrat simpanan
utama pada hewan, setara dengan pati atau kanji pada tumbuhan. Glikogen adalah
polimer bercabang α-D-glukosa. Zat ini terutama ditemukan pada hati dan otot.
Meskipun kandungan glikogen hati lebih tinggi dari pada kandungan glikogen
otot, namun karena massa otot tubuh total jauh lebih besar dari pada massa hati,
sekitar tiga-perempat glikogen tubuh total berada diotot. Glikogen otot merupakan
sumber glukosa yang cepat digunakan untuk glikolisis didalam otot itu sendiri.
Glikogen hati berfungsi untuk menyimpan dan mengirim glukosa untuk
mempertahankan kadar glukosa darah diantara waktu makan dan setelah 12-18
jam berpuasa(Djakani,dkk,2013).
V. ALAT DAN BAHAN
5.1. Alat

1. Tabung Reaksi
2. Pipet Tetes
3. Penangas Air
4. Gelas Ukur
5. Penjepit
6. Bunsen
5.2. Bahan
1. Putih Telur
2. Susu
3. Madu
4. Gula
5. Reagen Molisch
6. H2SO4 Pekat
7. NaOH
8. CuSO4
9. Larutan Glukosa
10. Larutan Fruktosa
11. Larutan Amilum
12. Larutan Sukrosa
13. Air Suling
14. Larutan Fehling A dan Fehling B
15. HNO3 Pekat
16. Ninhidrin
17. Minyak Nabati
18. Gliserol
19. KHSO4 Padat
VI. PROSEDUR PERCOBAAN

6.1.Uji Karbohidrat
6.1.1. Uji Molisch

6.1.2. Uji Fehling

6.2.Uji Protein dan Uji Asam Amino
6.2.1. Uji Biuret

6.2.2. Uji Xantoprotein

 6.2.3. Uji Ninhidrin

6.3. Uji Lemak

6.3.1. Uji Karoten
VII.PERTANYAAN PRA PRAKTEK

1. Bandingkan struktur glukosa dan fruktosa.

Jawab :

2. Apa yang di maksud ikatan peptida, gambar strukturnya.

Jawab : Ikatan peptida, ikatan yang menghubungkan dua molekul asam
amino, yang membentuk protein.
H

R’ N R’
3. Tulis asam amnino esensial beserta rumusnya
Jawab:
1. Leusin (Leu)

CH3

CH3 CH CH2 CH COOH

CH3
2. Methionin (Me)
CH3 S CH2 CH COOH

NH2
3. Fenilanin (Phe)

CH2 CH COOH

NH2
VIII. DATA HASIL PENGAMATAN

6.1. Uji Karbohidrat

6.1.1. Uji Molisch
No. Bahan Warna Awal Warna Akhir
1. Glukosa Bening Ungu Pekat
2. Fruktosa Bening Coklat Hitam
3. Sukrosa Bening Ungu Pekat
4. Amilum Bening Ungu Pekat

6.1.2. Uji Fehling

No. Bahan Warna Awal Warna Akhir

1. Glukosa Biru Merah Bata
2. Sukrosa Hijau Lumut Biru
3. Amilum Biru Biru – Orange

6.2. Uji Protein dan Asam Amino

6.2.1. Uji Biuret

No. Bahan Warna Awal Warna Akhir
1. Putih Telur Putih Ungu Muda
2. Madu Coklat Coklat
3. Susu Putih Putih

6.2.2. Uji Xantoprotein

No. Bahan Warna Awal Warna Akhir

1. Putih Telur Putih Putih Susu
2. Madu Coklat Kuning
3. Susu Putih Putih Susu
 6.2.3. Uji Ninhidrin
No. Bahan Warna Awal Warna Akhir
1. Putih Telur Putih Ungu
2. Madu Coklat Kuning
3. Susu Putih Ungu

6.3. Uji Lemak

6.3.1. Uji Karoten

No. Bahan Warna Awal Warna Akhir Bau

1. Minyak Kuning Putih bening Menyengat
2. Gliserol Putih telur Putih bening Tidak Menyengat
IX. REAKSI

9.1. Uji Karbohidrat

9.1.1. Uji Molisch

9.1.2. Uji Fehling

9.2. Uji Protein dan Asam Amino

9.2.1. Uji Biuret

 9.2.2. Uji Xantoprotein

9.2.3. Uji Ninhidrin

9.3. Uji Lemak

9.3.1. Uji Karoten

X.PEMBAHASAN
Dari percobaan uji molekul hayati yang terdiri dari uji karbohidrat,
protein, dan lemak. Dapat diketahui bahwa karbohidrat dapat dikatakan sebagai
polihidroksil aldehid macam-macam karbohidrat meliputi monosakarida,
disakarida, oligasakarida, dan polisakarida. Uji karbohidrat meliputi uji Molisch,
uji Xantoprotein dan uji Ninhidrin yang menghasilkan perubahan warna pada
sampel yang diamati.
Protein dapat disebut sebaga monomer-monomer asam amino yang
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Ikatan peptida itu sendiri dapat
disebut sebagai ikatan antara gugus amino dengan yang lainnya. Pada uji protein,
terjadi perubahan warna dan gumpalan dikarenakan sifat protein dapat mengalami
denaturasi atau kerusakan protein pada pemanasan yang tinggi.
Lemak bersifat tidak larut dalam air karena yang larut dalam air hanya
yang memiliki ikatan hidrogen, itulah sebabnya lemak tidak larut dalam air karena
lemak tidak memiliki ikatan hidrogen. Dalam percobaan lemak, yang dipakai
minyak dan gliserol dan dapat diketahui perbedaan minyak dan lemak. Dimana
minyak berwujud cair, titik leleh rendah, dan ikatannya rangkap. Sedangkan
lemak berwujud padat, titik leleh tinggi, dan ikatannya tunggal. Dalam percobaan
ini, fungsi pemanasan itu sendiri untuk mempercepat reaksi. Analisa yang kami
gunakan pada percobaan ini meliputi analisa kualitatif dan analisa kuantitatif.
Analisa kualiatif didasarkan pada pengamtan dengan panca indra berupa warna,
bau atau perubahan secara fisik. Sedangkan analisa kuantitatif didasarkan pada
perhitungkan.
Dalam percobaan molekul hayati karbohidrat, protein, dan lemak. Sampel
yang digunakan meliputi madu, minyak, telur, susu. Dimana aquades digunakan
sebagai pelarut, natrium hidroksida digunakan sebagai pereaksi, asam nitrat dan
asam sulfat sebagai katalis. Dan selanjutnya yang bertindak sebagai reagen
meliputi Molisch dan Ninhidrin. Dalam percobaan juga dapat diketahui perbedaan
pengukuran pada larutan bening dan larutan berwarna.larutan bening cekungannya
batas bawah dan larutan berwarna cembungannya batas atas.
XI.KESIMPULAN

1. Ikatan peptida dapat diartikan ikatan antara gugus amino dengan yang
lainnya.
2. Protein dapat mengalami denaturasi atau protein rusak pada pemanasan
tinggi.
3. Protein dapat disebut sebagai monomer-monomer asam amino yang
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.
4. Pemanasan berfungsi untuk mempercepat reaksi.
5. Minyak memiliki cirri-ciri berwujud cair, titik leleh rendah, dan ikatannya
rangkap, sedangkan lemak berwijud padat, titik leleh tinggi, dan ikatannya
tunggal .
 DAFTAR PUSTAKA

Djakani, Hindri. dkk, 2013.Gambaran Kadar Gula Darah Puasa. Jurnal

Pendidikan, 1(1) : 71-75.

Lehninger, Albert. 1982. Dasar – dasar Biokimia Jilid 1. Erlangga : Jakarta.

SMP 78, 2013. Biomolekul. (http://materi78.wordpress.com/biomolekul). Diakses

Pada Tanggal 12 November 2015 Pukul 16:33 WIB.

Stryer, Lubert. 2000. Biokimia Edisi 4. Penerbit Buku Kedokteran EGC : Jakarta.

Suryani, 2008. Penentuan Lipid Literatur. Skripsi. FMIPA, Universitas Indonesia.

Diakses Pada Tanggal 12 November 2015 Pukul 17:58 WIB.
LAMPIRAN GAMBAR

Pipet Tetes
Rak Tabung Reaksi

Tabung Reaksi

Gelas Beaker

Penjepit Tabung Reaksi

Gelas Ukur

Penangas Air
UJI KARBOHIDRAT
Sample FRUKTOSA Pada Uji
Molisch

Samle Susu Pada Uji Biuret

Sample SUKROSAPada Uji Molisch

UJI KARBOHIDRAT (UJI

FEHLING)
Sample Glukosa Pada Uji Fehling

Sample AMILUMPada Uji Molisch

Sample Sukrosa Pada Uji Fehling

Sample GLUKOSAPada Uji Molisch

Sample Amilum Pada uji Fehling

UJI PROTEIN DAN ASAM

AMINO (UJI BIURET)
Sample Telur Pada Uji Biuret

UJI LEMAK (UJI KAROTEN)

Sample Minyak Pada Uji Karoten

Sample Madu Pada Uji Biuret

Sample Gliserol Pada Uji Karoten
UJI PROTEIN DAN ASAM
AMINO (UJI NINHIDRIN)
Uji Ninhidrin SUSU

Uji Ninhidrin MADU

UJI XANTOPROTEIN
Uji Xantoprotein TELUR

Uji Xantoprotein MADU

Uji Xanto Protein SUSU