Producción y Calidad

III Unidad
Visita Técnica McDonald

Integrantes:
Adriana Ayala
David Bonilla
Laura González
Javier Villalobos
Producción y calidad

Enfocándonos en el tema de calidad podemos ver que abarca todo aspecto del
área de producción de McDonald, que quiere decir esto, que a nuestro simple
parecer calidad solo era el tema de la higiene, del aspecto estético que ofrecen
como restaurante, sean las hamburguesas, pollo, papas fritas, gaseosas,
helado, verduras, empaque etc., pero también la calidad de su planta. Cada
rincón y cada elemento que incluye dicha cadena de producción. Si bien ese
mismo local de Plaza Mundo es de los más pequeños en el país cuenta con el
cumplimiento de las normas al pie de la letra. Desde las normas de sanitización
con el ministerio de salud como sus políticas y reglas internas que se les induce
desde el día que llegan a ser parte de esta multinacional. Todo el recorrido
cuenta con determinadas paradas que siguen una secuencia lógica para la
mejora de sus tiempos, siendo un restaurante de comida ‘‘rápida’’. Desde su
‘‘bodega seca’’ como ellos la llamaron, donde contienen guardados todos los
utensilios que no requieren refrigeración. Como vasos, barquillos, salsa de
tomate, mayonesa, huevos, M&M, etc. Esta bodega cuenta con una
administración bien establecida de poner el último elemento en llegar para
evitar cualquier tipo de desperdicio o vencimiento. Siguiendo el recorrido al
área de descanso, luego de la refrigeradora y atrás de él: el congelador. Donde
ahí cuentan con los productos que requieren mayor cuidado de temperatura.
A lo largo de todo este trayecto podemos notar que en cada pared hay
rotulaciones donde indican ‘tips’ para la mejora continua de los empleados.
Desde cómo tratar al cliente hasta la manera en que se corta el tomate. Lo que
más nos llamó la atención en este tema fue el mismo hecho que todo está
perfectamente calculado para evitar cualquier tipo de retraso a la hora de
producir y armar el producto, ya que no solo es el hecho de construir una
hamburguesa, sino que entregarlo de la manera que McDonald ha
determinado entregarlo, con su empaque y su acompañantes. Así mismo nos
detalló el gerente general al final del recorrido que cada segundo es una
ganancia para ellos, dejando claro que no solo la atención de alegría con la que
ellos ofrecen pero también la puntualidad para la mejor entrega de sus bienes.
Producción y calidad

McDonald utiliza un método que garantiza su eficiencia y productividad dentro

del área de trabajo, este se llama “Make for You”, consiste en un orden
jerárquico dentro del área de producción, desde la preparación de los
alimentos, pasando por el empaquetado y terminando por la entrega de los
alimentos a los clientes. Este método es de vital importancia porque mantiene
un orden y ritmo constante en los trabajadores para mejor desempeño en el
área de cocina. Es muy importante la limpieza dentro de un restaurante y
McDonald se preocupa por cumplir unos reglamentos obligatorios de limpieza
para eliminar bacterias dentro del área de cocina, disciplinando a sus
empleados de su higiene personal y del trato que los alimentos deben tener
tanto en el lavado como en la preparación de estos.

Para mantener la calidad, dentro de cada área del restaurante se encuentran

fichas recordatorias, estás ayudan a sus empleados para seguir la misma
calidad de producción a diario. También manejan una tabla de alimentos
donde colocan fecha de introducción de los alimentos a su instalación y fecha
de vencimiento, de esta manera llevan el control para evitar pérdidas
innecesarias y acumulación de producto en sus inventarios.

Es así como de esta manera Mc Donalds consigue elevar su calidad de servicio

y de producto por encima de otros establecimientos similares y de alta
demanda. El proceso de capacitación de nuevo personal es una de sus claves
para lograr mantener su calidad en el servicio. A través de una tabla de control
de rendimiento pueden gestionar las fortalezas y debilidades que sus
trabajadores poseen y ayudarles de alguna manera a superar sus niveles de
rendimiento. Mantienen un proceso de selección de sus mejores empleados
para ofrecerles nuevas plazas en puestos administrativos, de esa manera
logran explotar el potencial de sus empleados y no tienen fuga de talentos en
sus franquicias.

En cuestión de limpieza mantienen un proceso cada media hora de lavado de

manos y brazos que como todo lo demás conlleva un proceso específico para
asegurar que sea realizado eficientemente; sus instrumentos de cocina de
Producción y calidad

igual manera deben realizar una limpieza adecuada cada 4 horas, y

constantemente limpiando las bases de la cocina, máquinas y hornos
utilizados.

Cada personal en la cocina tiene un uniforme con el que incluyen una red para
el cabello que estrictamente deben portar, para garantizar que no hayan fugas
de pelo o de algún otro contaminante que pueda afectar sus productos.

Tienen una filosofía de consumo de materias primas locales en podemos

encontrar en sus bodegas productos salvadoreños de la mejor calidad que
garanticen el sabor de sus alimentos y bebidas.

Para el momento de recibir sus materias primas, por medio de sus

abastecedores, toman un momento importante de examinar minuciosamente
las especificaciones de almacenaje de las cargas, para verificar que poseen un
excelente estado de almacenaje y transporte que más adelante les garantizará
la calidad de los productos comprados. La mayoría de estos, de manera
procesada, son almacenados con los más exigentes estándares de calidad que
les proporcionan mayor duración y calidad de los mismos.

A través de una especie de concurso entre franquicias de manera regional,

consiguen mantener la competitividad entre la región para conseguir tener los
mejores restaurantes de la marca y ser reconocidos regionalmente o en
algunos casos mundialmente, como fue el caso de Guatemala y su franquicia
creadora de la idea de la cajita feliz, estrategia que se convirtió en un éxito
global.

La creación de Mc Café llevo también a probar nuevos mercados, en los que

de igual manera resalta el uso de café gourmet salvadoreño para ofrecer a sus
clientes un café con los mejores sabores y estándares de calidad. La Familia Mc
Donalds es así como de esta manera innovadora ha venido creciendo a través
de su historia hasta convertirse en una de las compañías transnacionales más
exitosas del mundo de la comida rápida.