POLITÉCNICA
NACIONAL
07/12/2017 FRÉJOL
PRODUCCIÓN VEGETAL
Francisco Munive
2017-B
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
1. IDENTIFICACIÓN TAXONÓMICA
TABLA 1. Descripción taxonómica del fréjol
REINO Plantae
DIVISÓN Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
SUBCLASE Rosidae
ORDEN Fabales
FAMILIA Fabacea
SUBFAMILIA Faboideae
TRIBU Phaseoleae
GÉNERO Phaseolus
ESPECIE P. vulgaris
Variedades
Aunque en el Ecuador se cultiven más de 50 variedades de fréjol, las variedades que se producen en mayor
cantidad y son más operadas en el mercado son:
• Rojo moteado
Grano rojo con tintes de color crema, de tamaño mediano, que se lo puede cultivar desde climas
templados hasta climas cálidos. En la zona norte del Ecuador es donde más se cultiva esta especie.
• Calima negro
Grano de color negro muy utilizado para su exportación a Europa, se cultiva en climas cálidos y
templados.
• Blanco panamito
Grano de color blanco con forma ovalada y semiaplastada. Se lo utiliza bastante para la elaboración de
leche de fréjol. Se cultiva en Azuay, Loja y Chimborazo.
• Canario
Grano de color amarillo grande y semiredondo, es conocido como el rey de los frijoles por su textura y
sabor. Se lo cultiva principalmente en el sector del Valle del Chota y Mira.
Cabe recalcar que se ha generalizado ampliamente las variedades del fréjol en el Ecuador ya que para cada una
de las que se indicó existen diversas especies mejoradas hechas en laboratorios del INIAP. (El Comercio, 2011)
Página 1
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
Origen
Según datos arqueológicos e inclusive estudios de diversidad genética se reveló que el origen del fréjol se dio en
el continente americano, estudios indican que principalmente se han encontrado evidencias en antigüedades
situadas en Estados Unidos, México y Perú. Sin embargo, México fue el primer país donde se diseminaron las
primeras semillas. Existen evidencias arqueológicas que datan su origen desde los 900 hasta 1200 años de
antigüedad. (Reyes, 2008)
Otras fuentes estiman que la semilla fue domesticada antes de la época precolombina, tal importancia de la
semilla influyó en la civilización azteca incluyéndola hasta en la lista de artículos que se cobraban como tributo.
(Reyes, 2008)
De hecho, este grano es la leguminosa más importante en el consumo humano directo del planeta, ya que
constituye una fuente importante de carbohidratos y proteínas. En el Ecuador el fréjol es la leguminosa que ocupa
la mayor área de cultivo, en el país 35 000 ha se han sembrado de este grano. En la actualidad los principales
productores de fréjol son los países de China, India, Brasil, México y Myanmar. (Torres, 2013)
• Raíz
Tiene un sistema radicular fasciculado. A partir de las primeras etapas, la raíz parte del embrión y esta
prolongación se convierte en la raíz principal he ahí el hecho de que sea fasciculada. Días después se
generan las raíces secundarias, estas se desarrollan desde la parte superior o cuello de la raíz principal;
además la raíz consta en toda su superficie de pelos absorbentes. La particularidad de esta especie es que
presenta en su raíz nódulos de forma poliédrica de un diámetro aproximado de 2 a 5 mm y son
colonizados por la bacteria del género Rhizobium, las cuales ayudar a fijar nitrógeno. (Cabrera, 2011)
• Tallo
Tallo de tipo herbáceo identificado como el eje central de la planta, el cual está formado por una sucesión
de nudos y entrenudos. Este puede ser erecto, postrado o semipostrado, cualidades que se diferencian en
forma de la variedad a utilizarse. Existen tallos trepadores de crecimiento indeterminado por lo que la
altura no se puede generalizar, esta puede variar desde 50 cm hasta los 2 m. (Cabrera, 2011).
• Hojas
Surgen a partir de nudos del tallo, se forma un par de hojas en la etapa de embriogénesis denominadas
primeras hojas; caen antes de que la planta esté completamente desarrollada. Una particularidad de la
especie es que las hojas pueden ser simples o compuestas, las hojas compuestas son trifoliadas es decir
que tienen tres foliolos, un peciolo y un raquis; son de forma triangular. (Ochoa, 2012)
• Flor y fruto
La flor es hermafrodita y completa y está organizada en racimos, su color varía de blanco a morado.
Mientras que el fruto es una vaina que puede ser de diferente color y uniformidad según la variedad.
(Ochoa, 2012)
Hábitos de crecimiento
Se puede clasificar en dos grandes grupos, hábitos de crecimiento determinado y hábitos de crecimiento
indeterminado.
Página 2
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
Fuente: (Cabrera,2011)
Desarrollo fisiológico
Tipo de fotosíntesis
Página 3
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
3. REQUERIMIENTOS AGROCLIMÁTICOS
Requerimientos edáficos
El fréjol requiere suelos fértiles de topografía plana con un buen drenaje, necesita un buen contenido de
materia orgánica con buena aireación. Es un cultivo que no tolera suelos compactos y el pH del suelo puede
oscilar entre 6,5 y 7,5. (INTA, 2007)
Requerimientos climáticos
TABLA 2. Factores climáticos importantes para el fréjol
Temperatura El fréjol se desarrolla bien en temperaturas de 15 a 27 grados Celsius.
Vientos Vientos largos y fuertes pueden afectar al cultivo ya que las vainas pueden
desprenderse de las ramas.
Página 4
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
Página 5
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
Página 6
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
proceso acelere. Luego pasan las vainas por un proceso de aporreo (humedad del fréjol del 18 al 20 %)
que consiste en golpear las matas secas con un bastón de madera para que las vainas se abran y liberen
el grano. Ya aporreada la planta, esta pasa por un proceso de secado donde el grano de fréjol se extiende
por una cama de plástico y se la expone al sol para reducir su humedad hasta un 13 %. Es importante
realizar todo este procedimiento ya que, si se realiza un proceso rápido para bajar la humedad, el grano
se endurece y se generan daños físicos. El grano llega a la última fase que es la de almacenamiento, su
almacenaje deberá hacerse en lugares limpios, aireados y libres de plagas; se deberá ensacar el grano
para su futuro expendio. (García, 2009)
El promedio del rendimiento en grano seco es de 500 a 2000 kg/ha. (Matute, 2013)
5. POTENCIAL AGROINDUSTRIAL
• Valor nutritivo
TABLA 4. Características nutrimentales del fréjol
Página 7
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
RECEPCIÓN
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
LAVADO
REMOJO
COCCIÓN
MOLIDO Especias
ENVASADO
ESTERILIZADO
ENFRIAMIENTO
ALMACENADO
Página 8
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
6. COSTOS DE PRODUCCIÓN
2. MANO DE OBRA
Riego de siembra jornal 4 18 72
Siembra jornal 10 18 180
Fertilización jornal 4 18 72
Deshierba jornal 4 18 72
Aplicación de fungicidas e insecticidas jornal 4 18 72
Riegos (8 días) jornal 4 18 72
Aporque jornal 6 18 108
Cosecha, acarreada y trilla jornal 15 18 270
Subtotal 918 41,18
3. INSUMOS Y
MATERIALES
Semilla Kg 120 3 360
Fertilizante Sacos 4 43 172
Plaguicidas Kg 3 25 75
Costales costal 40 0,2 8
Subtotal 615 27,58
qq 39 100 3900
Fuente: (Peralta, 2013)
Página 9
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
Es importante reconocer que tal costo de producción se ajusta a variables como las condiciones climáticas,
localidades, variedades del fréjol y diferentes usos de maquinaria. En base al análisis de valores se obtiene una
ganancia neta de $ 1730,5 lo que indica una relación beneficio costo de 1,77.
7. ESTADÍSTICAS
• Área sembrada en Ecuador y producción.
La creciente demanda del fréjol considerado como alimento básico en gran parte del mundo ha
aumentado la producción un 82.42 % en fréjol tierno desde el año 2000 al 2012, se registró que en el
año 2012 hubo una producción de 8.45 mil de toneladas, mientras que en el año 2000 la producción era
de 15.92 mil de toneladas. (MAGAP, 2013)
La superficie de siembra como debe ser lógico también ha ido aumentando, pues según los datos
obtenidos la provincia de Azuay tiene una mayor área sembrada de fréjol tierno y seco. El censo en el
año 2000 estima una superficie cosechada de 13.6 mil hectáreas, mientras que en el año 2012 ya aumentó
la superficie sembrada a 30 mil hectáreas. (MAGAP, 2013)
• Exportaciones e importaciones.
La tendencia de exportaciones experimentó un alza en el período 2000-2012, en el año 2000 Ecuador
exportó un total de 7.75 mil toneladas, registrando el pico máximo en el año 2005 con 24.71 mil
toneladas, de ahí la tendencia ha ido disminuyendo a un total de 12.5 mil toneladas de exportación en el
año 2012. Las importaciones han sido mínimas, estas en función de cumplir ciertos requerimientos del
Página 10
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
consumidor que en el Ecuador no se puede producir, en el año 2012 se importó un total de 810 toneladas.
(MAGAP, 2013)
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Arias, J; Rengifo, T. (2007). Buenas prácticas agrícolas en la producción del frijol voluble.
Recuperado de http://www.fao.org/3/a-a1359s.pdf (Diciembre, 2017)
• Cabrera, C; Reyes, C. (2011). Guía técnica para el manejo de variedades del frijol. Recuperado de
http://www.centa.gob.sv/docs/guias/granos%20basicos/Guia%20Tecnica%20Frijol.pdf (Diciembre,
2017)
• Campos, A. (2002). Respuesta al fotoperiodo de familias segregantes de frijol de alto potencial de
rendimiento. Recuperado de http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61025102 (Diciembre, 2017)
• El Comercio. (2011). 4 variedades de fréjoles se consumen. Recuperado de
http://www.elcomercio.com/actualidad/negocios/variedades-de-frejol-se-consumen.html (Diciembre,
2017)
• García, E. (2009). Guía técnica para el cultivo del frijol. Recuperado de
http://repiica.iica.int/DOCS/B2170E/B2170E.PDF (Diciembre, 2017)
• INTA. (2007). Guía tecnológica del cultivo del frijol. Recuperado de
http://www.inta.gob.ni/biblioteca/images/pdf/guias/GUIA%20FRIJOL.pdf (Diciembre, 2017)
• JohnyFit. (2013). Beans nutritional value. Recuperado de http://www.johnyfit.com/beans-nutritional-
value/ (Diciembre, 2017)
• Lardizabal, R; Arias, S. (2013). Manual de producción del frijol. Honduras: USAAID.
• MAGAP. (2013). Fréjol tierno y seco, Boletín Situacional 2013. Recuperado de
http://sinagap.agricultura.gob.ec/phocadownloadpap/cultivo/2013/frejol.pdf (Diciembre, 2017)
• Matute, L. (2013). Evaluación agronómica de 15 cultivares de fréjol arbustivo. Recuperado de
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/5101/1/UPS-CT002697.pdf (Diciembre, 2017)
• Ochoa, E. (2012). Estudio del fréjol en el Ecuador. Recuperado de
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/3501/1/tesis%20final%20Emilio%20Ochoa%20T..pdf
(Diciembre, 2017)
• Peralta, E; Murillo, A.; Caicedo, R. (2005). Manual agrícola de leguminosas. Recuperado de
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Manual_agricola%20_leguminosas.pdf
(Diciembre, 2017)
• Peralta, E; Mazón, N. (2013). Fréjol arbustivo y arveja en las provincias de Cañar, Azuay y Loja.
Recuperado de http://repositorio.iniap.gob.ec/bitstream/41000/2722/1/iniapscpm413.pdf (Diciembre,
2017)
• Rodriguez, V. (2011). Campaña manejo fitosanitario del frijol. Recuperado de
http://www.cesaveg.org.mx/html/folletos/folletos_11/folleto_frijol_11.pdf (Diciembre, 2017)
Página 11
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
Página 12