general
Historia
Clasificación
Tipos de tratamientos
Fermentación es una subclasificacion
Levaduras en pan
Cerveza y lacteors yogur
Desde que nuestra especie hizo su aparición sobre la tierra, hace ya muchos
miles de años comenzamos a desarrollar herramientas para utilizar los seres
vivos en nuestro propio beneficio, Es decir, nos convertimos en verdaderos
biotecnólogos. Sin duda uno de los objetivos fundamentales del desarrollo de
estas herramientas ha sido y sigue siendo la obtención de alimentos. Por eso la
tecnología agroalimentaria representa hoy en la uno de los secretos de mayor
actividad dentro del conjunto de la biotecnología. Mediante la tecnología hemos
ido mejorando no solo la forma de obtener los alimentos sino también la
manera de prepararlos, conservarlos y consumirlos. Las herramientas y las
técnicas agroalimentarias han venido progresando continuamente y en este
progreso se enmarcan las nuevas técnicas que utiliza la denominada moderna
biotecnología que se inició a principios de 1970 y que ha propiciado una
evolución tecnológica muy poderosa que algunos consideran como una
auténtica revolución. Éste progreso constante está consiguiendo que el
consumidor tenga antes una oferta cada vez más variada, de mayor calidad y
más segura, donde ya no solo podemos encontrar alimentos encuentran
nuestras necesidades nutricionales y apetencias órganolepticas, sino que
también ejerzan un beneficio añadido sobre nuestra salud.
Pero también es cierto que hay muy pocos de los alimentos que consumimos
hoy en día son naturales o silvestres, en el sentido de que se consuman tal y
como se encontraban en la naturaleza originalmente. Solamente algunos
vegetales procedentes de los roscos, frutos silvestres y setas no cultivadas,
algunos animales en casa y los pescados del mar, podemos considerar los
alimentos nativos non manipulados por el hombre, representan un componente
muy reducido de la alimentación mundial
Conclusiones y perspectivas
La biotecnología ofrece un número importante de recursos a la industria
alimentaria, que comprenden desde la producción de materias primas y su
transformación, hasta el control de la seguridad alimentaria. En
el Eurobarómetro sobre Biotecnología realizado en 2005 los ciudadanos
europeos se muestran optimistas en lo que se refiere a la contribución de la
tecnología en general a la sociedad. Ahora bien, aunque el empleo de la
biotecnología moderna en el ámbito de la salud (terapia génica,
nanotecnología, etc.) es valorado positivamente por la mayoría de los
encuestados, los consumidores son reacios a aceptar los alimentos
modificados genéticamente. En este sentido, existen numerosos grupos
detractores de esta tecnología, cuya oposición se basa en la existencia de
posibles peligros a largo plazo para la salud de los consumidores y para el
medio ambiente. Por otra parte, la mayoría de los científicos defienden el uso
controlado y regulado de los organismos modificados genéticamente,
basándose, fundamentalmente, en razones medioambientales y económicas.
La legislación europea garantiza el derecho de los consumidores a escoger
libremente, mediante el correcto etiquetado y la trazabilidad de los productos
alimentarios, si desean o no adquirir alimentos modificados genéticamente. No
obstante, es también de suma importancia que se realice una labor de
divulgación acerca de esta tecnología que asegure que la libre elección de los
consumidores se realiza desde el pleno conocimiento de las posibles ventajas
e inconvenientes de este tipo de alimentos.
Bibliografía
- Biotecnología y Alimentos (2003). Sociedad Española de Biotecnología.
- La Biotecnología en el Sector Alimentario (2005). Genoma España.
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http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
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Fermentación de la cerveza
En las fases anteriores se ha procurado que el mosto convierta el almidón en
azúcares más simples y se ha aromatizado con lúpulo, ahora queda a
disposición de la fermentación. El mosto dulce, de color azulado, pasa a cubas
específicas para ser fermentado convenientemente, de este proceso se obtiene
el alcohol (OH) y el CO2.
Inyección de la levadura
Cervecería artesanal
Antes de entrar en las cubas de fermentación se enfría el mosto a una
temperatura de 15 °C a 20 °C para que al inyectar la levadura (que son
organismos vivos) tenga efecto. Llegados a este punto se introduce una mezcla
de aire y de levadura para que comience la fermentación, ésta suele durar
varios días (entre cinco y diez, dependiendo de la receta). Este proceso de
fermentación del mosto es exotérmico y libera grandes cantidades de calor que
hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para que sea
posible la estabilización de la temperatura. La temperatura estabilizada
dependerá en gran medida del tipo de fermentado y éste depende del empleo
de levaduras de: