Viernes 12 Enero 2018

Para la merienda No tires nada

Budín de Flan de
chocolate turrón
y limón

Pág. 4
Pág. 2

Un clásico
el exito de la
tele en tu diario Lemon pie
Pág. 5

El postre argentino

Selva negra
Pág. 6

Matá el calor

Alfajor helado
Pág. 7

Ponele dulce al verano

Un especial de dulces como sólo
Cocineros Argentinos te puede dar. Esta
súper torta de duraznos escondidos con
almendras es la gran vedette de un suple
repleto de cosas ricas.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de enero de 2018

datos para la coccion un secreto

datos Tenés que cocinar el budín a una temperatura media. Nunca lo tenés que Cuando les ponés la manteca a los huevos,
poner con el horno muy alto porque lo va a poner tostado por fuera pero nunca dejes de batir y agregala como si
útiles adentro estará crudo. Tampoco lo cocinen con el horno demasiado bajo porque
eso lo que va a generar es que se seque. El horno siempre tiene que estar a
estuvieses poniendo aceite en una mayonesa.
Nunca coloques toda la manteca derretida
una temperatura media y lo más importante es que esté precalentado. Nunca de golpe. La idea es en forma de hilo para que
pongas pastelería en un horno frío. emulsione muy bien.

Budín de chocolate blanco,

limón y frutos rojos
}} Para el mate de
todas las tardes,
para cuando los
chicos salen de la
pile con hambre, acá
tenés una receta
ideal para toda la
familia.

Ingredientes Cobertura: cremar. Sumar la ralladura de movimientos envolventes. Cocer

Masa:
Huevos 4
Azucar 250 grs
Manteca 200 cc
Crema de leche 100 cc
Ralladura de limon 1
Polvo de hornear 1 cdta
Harina 0000 300 grs
Chocolate blanco 100 grs
Frutos rojos 100 grs
Chocolate blanco 100 grs
Crema de leche 100 grs
Yogur natural 100 grs
Azucar 2 cdas
Crema de leche extra 200
grs
Gelatina sin sabor 3,5 grs
Agua 20 cc
Procedimiento
Para la masa, en un bol, batir
los huevos con el azúcar hasta
limón y la manteca derretida sin
dejar de batir en 2 o 3 veces hasta
emulsionar. Incorporar la crema y
volver a batir. Aparte, mezclar los
secos (harina y polvo de hornear),
tamizarlos e integrarlos al
cremado en 3 veces con espátula
y movimientos envolventes.
  Por último, agregar el
chocolate cobertura blanco
picado y los frutos rojos
congelados. Mezclar con
al horno medio por 40 minutos
en molde enmantecado y
enharinado. Para la decoración,
fundir el chocolate picado con
la crema caliente. Reposar
un par de minutos. Integrar y
agregar el yogur. Integrar la
crema semibatida con el azúcar
con movimientos envolventes.
Por último, sumar la gelatina
sin sabor (hidratada, diluida y
equiparando densidades).
EL DATO
Ademas de los 200 gramos
de manteca derretida, este
budin tiene cien de crema.
¿Cual es su funcion? La
crema va a actuar para
hacer que el budin no solo
quede cremoso, sino que
tambien va a tener mas
humedad y estara asi por
mAs tiempo.
 Buenos Aires, viernes 12 de enero de 2018 suplemento Cocina Popular 3

Riquísima: torta de duraznos

escondidos y almendras
}} Es época de
duraznos y es una
buena oportunidad
para consumirlos en
todas sus formas.
Acá los tenés en una
torta con almendras
increíble y para
disfrutar.

Ingredientes Relleno: integrar con batidora brevemente. las yemas con el azúcar. Aparte,
para servirla
Duraznos 6 Incorporar las almendras calentar la leche con la mitad
Masa: procesadas, la harina, polvo de del azúcar. Volcar la leche sobre Una forma muy rica de
Huevos 4 Salsa inglesa: hornear y sal. el batido y mezclar. Volcar esta servir esta torta es
Azucar 300 grs Huevos 6   Para el armado, volcar la preparación en la olla y revolver ponerle una crema inglesa
Manteca 100 grs Azucar 125 cc masa en un molde rectangular a fuego bajo con cuchara de por encima y despues
Crema de leche 150 cc Leche 500 cc enmantecada con papel manteca madera, sin que hierva, hasta tambien agregarle una
Almendras 100 grs enmantecado. Incrustar los espesar (coagular las yemas),
bocha de helado. Si bien va a
Harina 0000 250 grs Procedimiento duraznos en mitades, pelados y sin cuando pase la cuchara.
Sal 1 cdta Para la masa, espumar los huevos carozo con la panza hacia arriba.  Llevar a baño María invertido gusto de quien la consuma,
Polvo de hornear 1 cdta con el azúcar y sumar, sin dejar de  Cocer al horno medio por 30 para cortar la cocción. Colar. lo ideal es que sea un
batir, la manteca derretida de a minutos. Decorar con crema inglesa y salsa helado de crema.
poco. Agregar la crema de leche e   Para la crema inglesa, batir de caramelo.
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¿Que turron elegir? para el caramelo

datos No hay problemas a la hora de elegir el turrón,
podés usar cualquiera que te haya sobrado de
útiles las fiestas. Porque como lo vas a meter en la
procesadora, junto con la leche, no importa que sea
duro porque se va a romper por completo.
Si vas a hacer el caramelo que tiene agua primero tenés que tener
en cuenta una cuestión clave. Ponés el agua, agregás todo el azúcar
y después de que se haga el almíbar ahí pasa al caramelo. Lo que
no tenés que hacer nunca es revolver porque se va a cristalizar el
azúcar y no vas a lograr la textura deseada. No lo remuevas.

Increíble y súper dulce

flan de turrón
}} Si te sobraron
turrones de las
Fiestas, no los
acumules en
la puerta de
la heladera.
Procesalos y armá
este flan que es una
cosa de locos.

Ingredientes junto con la leche y procesar hasta

Turron blando de que no queden grumos. Aparte,
almendras 3 batir los huevos con el azúcar
Leche 500 cc hasta cremar. Sumar el procesado
Huevos 5 anterior y mezclar bien.
Azucar 5 cdas   Para el caramelo, fundir el
azúcar de a poco con cuchara
Caramelo: de madera hasta lograr el color
Azucar 500 grs deseado.
  Para el armado, acaramelar la
Procedimiento flanera, volcar la mezcla y cocer
Deshacer el turrón lo más que se a baño María por 50 minutos o
pueda, colocar en procesadora hasta que coagule.
un dato
Si te molestan los pedacitos
de las almendras de los
turrones, entonces antes
de agregar la leche con los
turrones a los huevos, lo
que podes hacer es pasarla
por un colador. Eso va
a tamizar y va a quedar
parejitos.
un secreto
Cuando pones la flanera en
una asadera y lo llevas al
horno, toma la precaucion
de ponerle un trapo en
donde apoya. Esto va a
evitar que cuando hierva el
agua la flanera salte y se
mueva de lugar corriendo el
riesgo de que se caiga.
Buenos Aires, viernes 12 de enero de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Cremoso y delicioso lemon pie

}} Si tenés una
reunión en casa, si
tenés que llevar un
postre a lo de un
amigo, entonces nada
mejor que preparar
este hermoso pastel
de limón y vas a
quedar como un rey.

Ingredientes Azucar 220 grs por 15 minutos a horno moderado, HACER EL MERENGUE
bAgua 75 cc hasta que esté cocida totalmente. Para hacer un merengue italiano una opcion
Harina 0000 300 grs   colocar en un bowl las claras y
Manteca 200 grs Procedimiento HACER LA CREMA batirlas a punto nieve.
Azucar 100 grs HACER LA MASA En una olla calentar la leche con   Por otro lado, se prepara el Si no tenes el soplete
Yema 1 unid Batir la manteca pomada con el la mitad del azúcar. Por otro lado, almíbar, para esto se debe llevar para quemar el
Sal fina C/N azúcar. Agregar la yema y la esencia mezclar en un bowl el resto del agua y azúcar a una olla a fuego
de vainilla. Una vez que esté bien azúcar con el almidón de maíz. fuerte hasta que el azúcar se funda merengue y que tome
Para el relleno: emulsionado agregar la harina. Unir Mezclar bien e incorporar las formándose un almíbar espeso. ese color particular,
Yemas 4 unid rápidamente y llevar a frío. yemas, el jugo y la ralladura de  Agregar este almíbar a las claras lo que podes hacer es
Leche 1/2 lt  Estirar la masa y fonsar un molde limón. Una vez mezclado agregar mientras se van batiendo por unos
usar el horno. Calentás
Jugo de limon 200 cc desmontable. la leche caliente y llevar a cocinar 7 minutos. Luego colocar un papel
Azucar 200 grs   todo junto revolviendo siempre. film en contacto. el horno al maximo y
Almidon de maiz 60 grs COCINAR LA MASA Cocinar hasta que hierva por un   lo pones en la parte de
Manteca 1 cda Colocar sobre el molde un papel minuto y retirar del fuego. Agregar ARMAR EL LEMON PIE abajo, en la parrilla,
Ralladura de limon film que cubra la totalidad de la la manteca y tapar con un film en Cuando se lleva el relleno a la masa,
masa, poniendo un peso encima contacto. es conveniente colocar una base de durante un minuto, no
Para el merengue: ( puede ser porotos, garbanzos,  Una vez que se enfríe la crema de almendras trituradas para evitar mas, porque se pasa.
Claras 4 unid etc). Cocinar pinchada con tenedor limón, cubrir la masa de tarta. que el merengue se deslice.
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¿Como hacer los pinitos? una buena foto

datos
Para hacer los pinitos, usar baño de repostería y colocar
útiles un papel manteca sobre la mesada. Rellenar una manga
con el baño de chocolate usando un pico muy fino.
Realizar los pinitos y dejarlos secar hasta que el chocolate
quede opaco.
Para la decoración final realizar copetes de
crema Chantilly clásica con una manga en la
circunferencia de la torta y colocar una cereza en
cada copete. Finalmente rallar chocolate sobre la
torta en forma de lluvia.

Sorprendente torta selva

negra bosque de chocolate
}} Una de las tortas
más tradicionales
de la pastelería
argentina pero
con una vuelta de
tuerca que te va a
encantar. Probala
en casa y disfrutala
en familia.

Ingredientes Ingredientes relleno y harina 230 g, cacao amargo 105 adjuntarle el chocolate derretido
cobertura: g, polvo de hornear 8 g, sal fina 6 y batir hasta formar una crema para humedecer
Bizcochuelos: Crema de leche 500 cm3 g. Batir hasta obtener una masa Chantilly de chocolate. Retirar los
Manteca 170 grs Chocolate semiamargo 200 homogénea. Dividir en tres moldes/ discos del horno, bien húmedos y Si se consigue licor de
Azucar 450 grs grs asaderas redondas para generar 3 colocar uno de base. Untar con la
Huevos 4 u Azucar 10 grs discos/tapas de bizcochuelo. Hornear crema de chocolate y colocar otro cereza se puede hacer
Yema 1 u Cerezas frescas 1 kg a fuego medio por 40 minutos disco de chocolate a modo de tapa una mezcla con el
Leche 100ml aproximadamente hasta que queden y untar nuevamente pero con crema almibar y el licor de
Aceite 60ml Procedimiento bien húmedos. chantilly tradicional con cerezas cereza para humedecer
Harina 230 grs Para los bizcochuelos, colocar en un   Para el relleno, hacer crema enteras. Colocar el último disco en el bizcochuelo y
Cacao amargo 105 grs bol 160gramos de manteca derretida, Chantilly y apartarla (será utilizada la parte superior y humedecerlo con
Polvo de hornear 8 grs el aceite de girasol, 450 gramos de más adelante). Por otro lado algún licor o cognac. Decorar con una ademas darle mas
Sal fina 6 grs azúcar, 4 huevos y una yema. Agregar derretir chocolate y dejalo enfriar. cubierta pareja de crema Chantilly y sabor a la preparacion.
a esta mezcla en forma tamizada Colocar en un bol crema de leche, pinitos de chocolate.
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Como estirar la masa sin agregar harina ¿SabIas quE..?

datos Ponés dos films y la podés estirar sin problemas.
útiles Porque la idea es no agregarle más harina como
se estiran las masas forma tradicional. Porque
el exceso de harina va a atentar con el final de la
masa.
Cuando ponés el molde sobre la masa la
mejor manera de sacarlas es con una espátula.
Pasás la espátula por debajo de la masa y vas
a lograr de esta manera que no se deforme o se
rompa la figura.

Alfajor helado de dulce de

leche y crema en masa de nuez
}} El verano se pasa
mejor si es con
un buen helado
y si encima se
combina con el
alfajor, entonces
es directamente
irresistible.

Masa: Extra: azúcar a blanco y sumar el huevo, batiendo hasta integrar.

Dulce de leche 500 grs seguir batiendo.  Para la crema blanca, batir el queso que no falte
Manteca 100 grs  Aparte, mezclar los secos crema con la leche condensada y
Azucar 70 grs Crema blanca: (harina, cacao, bicarbonato y sumar la gelatina sin sabor hidratada
Huevo 1 Queso crema firme 400 grs nueces molidas) e incorporar a en agua fría y diluida a baño María La crema de leche es
Cacao amargo 1 cda Leche condensada 1 lata la mezcla anterior con espátula. equiparando densidades. clave. Esto le va a dar
Nuez 150 grs Gelatina sin sabor 7 grs Tomar con las manos y llevar a la  Para el armado, tomar las tapas
Harina leudante 150 grs Agua 35 cc heladera por 30 minutos. base y hacer un copito de dulce de una suavidad especial
Bicarbonato de sodio 1 cdta  Estirar entre dos films cortar leche en el centro. Hacer un borde a la preparacion. Por
Baño: tapitas con molde circular de 10 cm. alto con acetato y rellenar con ambas eso mas alla del queso
Crema marrón: Chocolate semiamargo 100  Llevar al horno medio por 12 cremas. Tapar con otra masa y
Queso crema firme 200 grs grs minutos, dejar enfriar. reservar en el freezer. crema que le pusiste,
Dulce de leche repostero Manteca 100 grs  Para la crema marrón, batir el  Para la ganache, fundir el ademas agregale
500 grs queso crema con el dulce de leche y chocolate picado con manteca crema de leche.
Crema de leche 360 grs Procedimiento una vez integrados estos, sumar la derretido. Bañar los alfajores y
Para la masa, batir la manteca y crema de leche semibatida. Continuar reservar en el freezer.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 12 de enero de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Para el verano, ¿cual
¿Cual vas a
es la comida ideal? preparar vos?

Juan Manuel Casas: Si es para comer afuera, en

un patio, lo ideal es una buena ronda de pizza.
No ponés plato y hasta la podés preparar en la
parrilla.

Pedro Ratti Claudia Imas

Marians Zacnún: La mejor comida es la picada, Pizza Pernil
es cierto que no se puede comer todos los días,
pero no hay nada más lindo que hacer una buena
picada, variada y comer sin platos.

Pedro Cabana: No hay mejor comida que un

asado. Esas noches de verano cuando prendes la
parrilla afuera, rodeado de amigos, son noches
increíbles.

Gabriel Otamendi: Para mí hay que comer

cualquier comida en la que no se tenga que Cintia Solda
Marina Granate Dulce Oros
prender el horno. Hay que comer rico, se puede, Mousse de frut
Tarta de ricota illa Selva Negra
pero siempre prendiendo fuego afuera.

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Silvina Arteaga: Para mi familia no hay comida
más rica en verano que las pizzas. Mi marido las
hace a la parrilla, quedan crocantes y encima no
cocino yo.
Pamela Rincón: Lo que hacemos en casa es
cocinar a la tarde. Por ejemplo unas empanadas,
una tarta y después comemos frío.
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