MEZCLA 1 MEZCLA 2

- Agua: 100ml
- Agua: 220ml. Pesado de los - Gelatina: 100g de cada sabor
- Colapiz: 80g. ingredientes - Ac. Cítrico: 0.1%
- Glucosa: 250g. -Sorbato de potasio: 0.01 - 0.05%

Cocción Disolver en caliente

(Hasta llegar a 116°C) Mezcla final (45°C)

Mezclado
(5 – 10min.)

Moldeado

Enfriado

Desmoldado

Envasado

1. Pesado de los ingredientes:

2. Mezcla 1: Colocamos los 250g de glucosa a una olla, vamos derritiendo a fuego lento
con un movimiento constante de la cuchara. Luego, añade los 120ml de agua y los 80g
de Colapiz, movemos constantemente con la cuchara hasta su total disolución, llevamos
la mezcla hasta los 116°C.

3. Mezcla 2: en tres recipientes de va disolviendo los tres sabores de gelatina en agua tibia
(45°C.)
40ml de agua

13.3ml de agua 13.3ml de agua 13.3ml de agua

+ + +
Gelatina sabor a fresa Gelatina sabor a piña Gelatina sabor a naranja

4. Mezcla Final: unimos la mezcla 1 y la mezcla 2

5. Mezclado: cuando la mezcla 1 llega a los 116°C, se retira del fuego. Inmediatamente se
incorpora la mezcla 2 y se procede al mezclado durante 5min.
6. Moldeado: se deja caer la mezcla sobre un molde previamente engrasado (aceite
vegetal).
7. Enfriado: dejar enfriar la mezcla durante dos a tres horas, hasta que tome consistencia a
temperatura ambiente, pero en un refrigerador esperamos tan solo 15 minutos para su
consistencia.
8. Desmoldado: una vez que el producto haya cogido su consistencia desmoldar con mucho
cuidado para no malograr su forma y espolvorear con azúcar blanca para evitar que el
producto se pegue y mejorar su presentación.
9. Envasado: el mejor material para el envasado es el polipropileno o celofán. Se envasa
el producto recubierto con azúcar blanca, según la cantidad requerida.