ET LEURS ANNEXES
1 introduction
Chambre de
Les produits surgelés -18°C
surgélation
4
Zone chaude des cuissons
Plonge batterie
Zone de réception & déconditionnement
N° de
Surface Secteur Secteur
la Identification de la zone souillé propre
en m²
zone
24.32 m²
10 Laverie vaisselle X
19.50 m²
11 Zone de stockage déchet - poubelle X
9.68 m²
12 Bureau administration X
6.20 m²
13 Vestiaires dames X
9.31 m²
14 Vestiaires Messieurs X
7.28 m²
15 Local technique / stockage boisson X
16 Salle de restaurant X
3 Préparations
préliminaires
8 Préparations chaudes
2 Stockage sec /
7 stockage 6 Préparations
Accès marchandises
économat
produits finis froides
1 Zone de réception
& conditionnement
12
15 Local technique 14 13
Vestiaires Vestiaires Bureau
/ stockage boisson administration
Messieurs Dames
LP E. LENOIR – J. MUZARD – Technologie Terminales BAC HO
LP E. LENOIR – J. MUZARD – Technologie Terminales BAC HO
5. Quelles remarques pouvez-vous formuler
sur le plan ? Quelles améliorations
pouvez-vous proposer ?
• Il serait préférable de faire accéder toutes les
marchandises (même surgelées) par la zone
déconditionnement pour éviter les
croisements
• La zone stockage déchet est trop importante,
n’oublions pas qu’il faut la refroidir à 15°C
cela coûte de l’argent
• Il n’y a pas de Chambre froide positive dans
la zone de stockage