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Nota Importante
Los consejos y/o sugerencias que puedan ser transmitidos en esta publicación no tienen la intención de anular, modificar o ir en contra
de las recomendaciones de los profesionales de salud calificados. No se determinan pautas o recomendaciones personalizadas.
Siendo de su propio juicio y criterio la aplicación de las recetas y orientaciones compartidas.
Desde la antigüedad se ha reconocido el poder medicinal de los alimentos, de sus combinaciones y de sus métodos culinarios pero
hay que tener en cuenta que por si mismos y de forma aislada, los alimentos no tienen un potencial terapéutico inmediato y directo.
La acción terapéutica de los alimentos y complementos nutricionales se debe acompañar de una dieta planificada, personalizada
y equilibrada y de unos hábitos de vida saludables: buena masticación, comer y beber con moderación, ejercicio físico, descanso,
la respiración consciente, la regulación de las emociones, una relación amable con el entorno, entre otras. Las personas que
toman medicación deben tener en cuenta que la presencia de algunos alimentos, aunque naturales y sanos, pueden modificar o
potenciar la eficacia de los mismos. Las interacciones son muy variadas, por lo que se deben consultar con los profesionales de
salud cualificados sobre qué alimentos y medicamentos se pueden o no tomar en conjunto, así como otras indicaciones específicas.
Quiénes somos....p. 4-5
Miso | Dúo de Misos en caldo...p. 6-7
Tamari | Wok de Raíces con Tamari...p. 8-9
Azukis | Sopa Kimpira con Azukis...p.10-11
Indice
Umeboshi | Macerado de Verduras con Umeboshi...p. 12-13
Jengibre | Leche dorada de Coco y Jengibre...p. 14-15
Tekka | Crema de Calabaza asada con Tekka...p. 16-17
Picles | Timbal de Trigo Sarraceno con Picles...p.18-19
Lotus | Té de Peras y Lotus...p.20-21
Kuzu | Natillas de Kuzu y Cúrcuma...p. 22-23
Daikon | Crema de Manzana, Remolacha y Daikon...p. 24-25
Sésamo y derivados | Boniatos al horno con salsa de Tahín, Mandarina y
Mostaza...p. 26-27
Té Mu, Kukicha, Bancha, Básico | Té Kukicha especial Navidad...p. 28
Complementos Alimenticios | Ifigen...p.29
¿Quiénes somos?
Alimentación Saludable
Somos una empresa familiar que comercializa una amplia gama de productos elaborados de forma
tradicional y artesanal en Japón y otros países. Productos basados en los principios de la alimentación
macrobiótica, que garantizan el equilibrio dinámico de los órganos yin y yang en los que se basa nuestra
salud.
La calidad de nuestros alimentos se basa en la forma de cultivarlos, su entorno, el respeto por las
tradiciones y el cuidado que se sigue en su producción con procesos de elaboración tradicionales
transmitidos de generación en generación. Se trata de aprovechar sabidurías ancestrales que la civilización
contemporánea había arrinconado y mantenerla en nuestros productos.
Alf Mota
Chef Terapéutico
Al encontrar el poder de una dieta equilibrada pude reconocer que la salud y la felicidad estaba al
alcance de mis manos, en mi cocina. La inquietud de compartir esta inmensa alegría me hizo fundar
MacroSeny – Formación y servicios en cocina saludable y terapéutica. Defino la cocina que elaboro y
enseño como una fusión energética, donde se juntan distintas variantes de la cocina sana y natural.
Imparto clases a particulares y en grupo de cocina terapéutica, combinando tanto los conocimientos
sobre medicina y nutrición occidental con la ancestral medicina oriental. Anhelo que mi cocina sea
un espacio de oportunidades tanto para el crecimiento personal como para la transformación social.
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Miso
Se recomienda tomar caldos de miso durante todo el año,
los climas templados, como el nuestro, o para las estaciones
de transición, otoño y primavera, se suele recomendar el uso
sobretodo en fase de transición dietética: de una dieta muy del Mugi Miso que resulta de la fermentación de la soja con la
rica en alimentos de origen animal y comidas procesadas a una cebada.
dieta basada en plantas y otros alimentos integrales.
El Hatcho Miso es una pasta de soja fermentada con el hongo
El miso es una excelente fuente de proteínas vegetales y al medicinal koji durante 3 años, sin ningún cereal añadido y es
ser un alimento fermentado es un gran aliado de los procesos ideal para dietas sin gluten así como para el invierno. También
digestivos. Varía la receta de caldo de miso según la temporada se reconoce que es el más terapéutico de todos los misos.
del año y los requisitos terapéuticos. En Japón hay más de Ayuda al sistema digestivo, a repoblar la flora intestinal, a
40 variedades de miso y aquí encontramos fácilmente las disolver el colesterol y a la eliminación de sustancias tóxicas.
variedades Hatcho, Mugi, Genmai y Kome.
Es muy útil en casos de debilidad física, cansancio, para la
Durante el verano, refresca tus caldos con cítricos, hierbas recuperación de cirugías y en procesos como la quimio y la
frescas, algas marinas y verduras ligeras. Las variedades de radioterapia. Al ser un fermento, no se tiene que hervir, puesto
Kome Miso y Genmai Miso son muy suaves, llevan menos sal que en caso contrario perdería sus propiedades.
marina y son muy adecuadas para las épocas más cálidas. Para
RECETAS
‘
Duo de Misos en caldo
Ingredientes
1 zanahoria cortada a dados pequeños
10g Daikon seco (en remojo unos 20/30 minutos)
½ puerro cortado en juliana
3 Shiitakes secos cortados a pedacitos (en remojo, mínimo 2
horas)
½ cucharadita de postre Hatcho Miso por persona
1 cucharadita de postre de Kome Miso por persona
Una cucharada sopera de copos de Alga Nori
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino picado
1 cucharadita de ralladura de piel de limón (opcional) ¿Cómo prepararlo?
Poner 1,5 litros de agua a hervir. Añadir todas las verduras, la Nori, los Shiitakes y el Daikon seco, sin el agua del remojo. Hervir unos
15 minutos .
Disolver bien, en un bol a parte, las cucharaditas de Miso por persona con un poco del caldo. Añadimos el miso a la olla, con el fuego
bajo, removemos y activamos durante 3 segundos el Miso. Es importante que no llegue a hervir.
Servimos en tazas individuales y condimentamos con un poquito de aceite, otro de cebollino picado y la ralladura de limón.
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Tamari
Ante todo, hay que hacer una clara distinción entre dos
Es un producto con grandes cualidades terapéuticas gracias a
una equilibrada aportación de aminoácidos y enzimas. Ayuda
tipos de salsa de soja, que en Occidente, se han presentado al sistema digestivo a absorber nutrientes, es un innhibidor de
con el mismo nombre de Tamari, nombre que, en Japón, se la contaminación y ayuda a superar la fatiga. Se puede utilizar
da al producto de la fermentación de la soja sola, con sal y el Tamari como sustituto de la sal para condimentar alimentos
agua. El otro tipo de salsa de soja es el Shoyu, obtenido de la crudos o cocinados. También para la elaboración de picles
fermentación de la soja junto con granos de trigo tostados, (fermentos vegetales).
agua y sal.
Al cocinar con Tamari se recomienda que se emplee al final de
La palabra Tamari significa fuente de vida y su uso en cocina las cocciones para mininizar la pérdida de bacterias probióticas,
medicinal del Extremo Oriente es centenario. Se utiliza en grandes aliadas de la salud intestinal. Algunos tratamientos
pequeñas cantidades como condimento de verduras, cereales, clásicos de la Medicina Oriental incluyen el Tamari o el Shoyu,
pescados, carnes, etc. Realza el sabor de los alimentos. Su añadiendo unas gotas al té Kukicha para alcalinizar y superar
proceso de fermentación natural es sumamente delicado y la fatiga, o con el nabo japonés Daikon crudo y rallado para
requiere de gran destreza. superar digestiones pesadas, acompañar alimentos muy grasos
y eliminar mucosidades.
´ con
Wok de Raices RECETAS
Tamari
Ingredientes
1 zanahoria cortada en juliana
10 gr de Daikon seco en remojo 5 minutos
1 chirivía cortada en juliana
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada sopera de jugo de Jengibre fresco
½ cucharada sopera de Tamari
1 cucharadita de postre de Aceite de Sésamo
Agua
Semillas de Sésamo ligeramente tostado (opcional)
¿Cómo prepararlo?
Calentar un par de minutos el wok a fuego alto y añadir el aceite. En seguida se añade la cebolla y se saltea, con dos palas, hasta
que la cebolla se ablande un poco.
Añadir el Daikon (sin el agua del remojo) y el jugo de Jengibre y saltear otros 5 minutos.
Apagar el fuego y añadir el Tamari, saltear 2 o 3 veces más. Retirar las verduras del wok y emplatar decorando con unas pocas
semillas de Sésamo ligeramente y cuidadosamente tostadas.
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Azukis
Las Azukis son unas pequeñas judías de color rojizo con forma
Son provenientes del extremo Oriente y del Himalaya, son
ampliamente utilizadas en la cocina y repostería asiática.
de riñón. Lo que ya nos indica su potencial terapéutico en Como todas las legumbres, regulan los niveles de azúcar, pero
relación a problemas renales. Son ricas en proteínas, en calcio, además las Azukis tienen un bajo índice glucémico y están
en hierro, entre otros. Alivian condiciones de calor, ayudan a especialmente indicadas en casos de diabetes.
adelgazar y promueven una actividad sexual equilibrada. Está
indicado su consumo en todas las estaciones, variando apenas Para su cocción, se dejan un par de horas en remojo con un
la forma como las cocinaremos. trozo de unos 3 cm (aproximadamente 5 gramos) de alga
Kombu. Se hierven con la misma agua y el alga durante unos
Es interesante dar especial énfasis al consumo de las Azukis 20 minutos en olla exprés (aproximadamente unos 40 minutos
en invierno, visto que los riñones, según la Medicina Oriental, en olla normal). Casi terminada la cocción, se agrega sólo un
son especialmente sensibles al frío y pueden debilitarse. poco de sal, ya que el alga Kombu nos aportará gran parte.
Sopa Kimpira con Azukis RECETAS
Ingredientes
1 taza de Azukis cocidas
2 zanahorias
2 chirivías
½ taza de Daikon seco en remojo (15 minutos)
4 Shiitakes secas en remojo (2 horas)
1 cucharada sopera de Aceite de Sésamo
½ taza de Hijiki en remojo (15 minutos)
1 cucharadita de postre de Tamari
Sal marina
Agua
Perejil fresco picado ¿Cómo prepararlo?
Lavar y limpiar las zanahorias y las chirivías con el cepillo de verduras o quitarles la piel si no son ecológicas.
Cortar las verduras en diagonal y después en juliana fina. Laminar finas las Shiitakes hidratadas y desechar todas las aguas de los
remojos.
En una olla saltear con el aceite primero las raíces con una pizca de sal marina durante un par de minutos. Añadir la Hijiki y el Daikon
y seguir salteando otros 5 minutos.
Cubrir con agua y cocinar a fuego medio lento, con la olla tapada, durante 15 minutos. Añadir las Azukis precocinadas y continuar la
cocción durante otros 5 minutos, siempre con la olla tapada. Apagar el fuego y añadir el Tamari.
Servir en tazas individuales, tomar caliente, condimentando con unas gotas de Aceite de Sésamo y un poco de perejil o cebollino
fresco picado.
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Umeboshi
La Umeboshi es una ciruela japonesa fermentada con un
Son especialmente recomendadas para las dietas de
recuperación de los deportistas o después de un gran
acentuado sabor salado y ácido. Su uso como alimento desgaste físico y mental. También es interesante incluirlas con
medicinal es milenario. Se pueden encontrar en tiendas moderación en las dietas de las embarazadas.
especializadas en forma de puré, la ciruela entera fermentada o
acompañada con hojas de shiso. También en forma de píldoras, Aunque resulte curioso, gracias al equilibrio en el sabor ácido
las Umebol, que hay que disolver en la boca. y salado, resultan muy efectivas para calmar la sed. Sus
usos van desde la compensación por excesos alimentarios,
Siendo el fruto entero y fermentado, el más útil para la cocina resfriados, problemas digestivos, acidez estomacal, problemas
medicinal. Es alcalina y contrae, por lo tanto recomendable intestinales, entre muchos otros.
en todas las condiciones y enfermedades que derivan de una
dieta acidificante y/o demasiado expansiva. Destaca su riqueza Están reconocidas científicamente por sus propiedades
en minerales como el hierro, el calcio y el fósforo. Ayudan a antibióticas. Tradicionalmente se han utliizado como remedio
mantener el buen funcionamiento del sistema hepático- natural para superar la fatiga, dejando una ciruela en remojo,
digestivo. unos 3 minutos, en un Té Bancha o Kukicha.
RECETAS
Macerado de verduras con
Umeboshi
Ingredientes
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
Zumo de 1 mandarina o ½ naranja
2 cucharadas soperas de pasta de Umeboshi
Un poco de agua
1 cucharadita de postre de curry
¿Cómo prepararlo?
Disolver la pasta de Umeboshi con un poco de zumo.
Añadir el resto de ingredientes con las verduras, mezclar en un bol y dejar macerar mínimo durante 1 hora.
Se puede dejar este macerado en la nevera durante semanas, visto que la Umeboshi es un excelente conservante. Tomar siempre a
temperatura ambiente y como acompañamiento del plato equilibrado.
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Jengibre
¿Cómo prepararlo?
Poner el Kuzu, el Jengibre y la cúrcuma en un vaso con un poco de la bebida vegetal y esperar unos segundos. Mezclar bien hasta
diluir.
En una olla se pone a calentar la leche de coco y se añade la mezcla del Kuzu-cúrcuma-Jengibre y el Sirope de Arroz. Se remueve
suavemente, durante unos 5 minutos o hasta que sentimos que espesa un poco. Servir caliente o tibia.
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Tekka
Colocar una bandeja, un poco honda, con dos dedos de agua en la parte inferior del horno (la idea es que haga vapor). Por encima,
en la bandeja plana del propio horno, colocar un papel de horno vegetal (no papel de aluminio) la calabaza y la cebolla. Hornear, por
arriba y por abajo, durante 1 hora o hasta que la calabaza y la cebolla estén tiernas.
Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa de la calabaza asada y poner en una copa batidora. Pelar la cebolla y cortarla en juliana
gruesa para añadir a la copa batidora junto con el aceite.
Calentar 1 vaso y medio del caldo vegetal. Batir bien la calabaza asada y la cebolla asada con el caldo y el Aceite de Sésamo en crudo.
Servir en boles individuales. Cortar un diente del ajo negro en daditos por bol. Espolvorear una pizca de Tekka. Tomar caliente.
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P icles
Los Picles son fermentados o adobados de verdura con
respetando su tiempo de fermentación natural, evitando los
vinagres, vinos u otros posibles aditivos y aceleradores de
muchas interesantes propiedades inmunoestimulantes. Los la fermentación. Es un alimento típico y muy utilizado en la
fermentados vegetales son benéficos para restablecer la gastronomía alemana, alsaciana, polaca y rusa, países donde
flora intestinal y estimulan el desarrollo de los Lactobacillus no disponen de verdura fresca durante todo el año y por lo tanto
(bacterias probióticas) saludables. en sus dietas pueden escasear las vitaminas.
Una pequeña porción de Picles -elaborados de forma artesanal- Los Picles son muy ricos en vitamina C y sus aplicaciones
en cada comida, sirven de coadyuvantes de las funciones terapéuticas se remontan a la época de los navegantes y sus
digestivas. Son también muy recomendables cuando se toman dietas pobres en verduras frescas. Para las dietas que requieren
harinas en forma de bocadillos, pizzas y cocas. un consumo de sal reducido o para aquellas personas que su
sabor les resulta extremamente fuerte se pueden aclarar los
Es importante que si los compramos ya elaborados, sean de picles en abundante agua fría, justo antes de tomarlos.
origen ecológico y que hayan sido preparados con sal marina,
Timbal de Trigo Sarraceno RECETAS
con P icles
Ingredientes
1 vaso de Trigo Sarraceno
1 puerro (la parte blanca)
1 trozo de brócoli
3 ó 4 cucharadas soperas de Picles (una cucharada por
timbal)
3 cucharadas soperas de hojas verdes frescas y aromáticas
(cebollino, cilantro, perejil, eneldo al gusto )
1 cucharada sopera de zumo de Jengibre fresco.
1 cucharadita de postre de Aceite de Sésamo
¿Cómo prepararlo?
Lavar y tostar ligeramente en el hondo de la olla el Trigo Sarraceno. Añadir 2 vasos de agua y una pizca de sal y esperar a que hierva.
Cocinar a fuego lento y tapado durante unos 20 minutos, o hasta que se quede sin líquido.
Cortar el puerro en juliana y el brócoli en florecitas. Saltear primero el puerro en el wok con el Aceite de Sésamo y una pizca de sal
durante unos 5 minutos. Añadir el brócoli y un poco de agua, saltear otros 5 minutos más.
Mezclar el Trigo Sarraceno con las verduras, la picada de hierbas frescas y el zumo de Jengibre.
Colocar la mezcla de Trigo Sarraceno en un aro de emplatar o en una taza , apretando un poco y desmoldar de manera que quede un
timbal. Añadir por encima los Picles.
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Lotus
El valor medicinal de la raíz de Lotus ha sido ampliamente El Lotus también se puede aplicar como emplasto para eliminar
conocida desde la antigüedad, con propiedades tales como mucosidad de los senos nasales, mezclando tres partes de
el fortalecimiento de la función cardíaca, regulación de la polvo de Lotus, dos de harina de trigo y una de Jengibre en
presión arterial, prevención de hemorragias, mejora de la polvo , a lo que se añade un poco de agua. La pasta consistente
digestión, entre otras. No obstante, el Lotus es especialmente que resulte se debe depositar sobre la frente, especialmente
conocido por suavizar la tos y ayudar a eliminar flemas. encima de las cejas. Mediante una venda, esta aplicación se
También es muy utilizado por los asmáticos, pues al debe dejar toda la noche durante unos 15 días.
RECETAS
Te´ de peras y Lotus
Ingredientes
2 peras ecológicas
1 cucharíta de postre de raíz de Lotus en polvo
1 rodaja de Jengibre fresco
Cáscara de ½ limón ecológico
1 pizca de sal marina
1lt de agua.
¿Cómo prepararlo?
Lavar bien las peras y cortarlas por la mitad. Llevar a ebullición las peras, con el Jengibre, la cáscara de limón, la pizca de sal y el agua.
Retirar todos los ingredientes y reservar el líquido. En el momento de tomarlo, añadir 1 cucharadita de postre de Lotus por taza y
cocinar, removiendo, durante unos 5 minutos. Tomar caliente.
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Kuzu
El Kuzu es la raíz elaborada de la Pueraria Thumbergiana o
El Kuzu extrae el exceso de agua de los intestinos y los lubrifica:
mejora los síntomas de la diarrea y del estreñimiento. Restaura
Pueraria Hirsuta Matsum. La preparación del Kuzu actual no ha la fuerza del intestino para que recupere los movimientos
sufrido casi variación desde hace siglos. Las raíces, que pueden peristálticos y favorece un buen nivel de flora intestinal. De esta
alcanzar hasta dos metros de longitud hundidas en la tierra, se manera, está especialmente indicado para el estreñimiento del
recogen en invierno. La elaboración del Kuzu consiste en aislar intestino dilatado a causa del exceso de fruta, azúcar, café y
los almidones, eliminando la fibra y las impurezas y secándolo bebidas artificiales.
finalmente al aire libre. Este proceso requiere varios meses y es
totalmente artesanal. Se recomienda su uso en casos de dolor de cabeza, mal estar
intestinal (tanto estreñimiento como diarrea), mucosidades y
Es muy importante que esté asegurada la calidad y pureza del alergias. También és útil para combatir la fiebre, la fatiga y la
kuzu, frente a imitaciones modernas a base harinas de arrurruz, debilidad en general.
patata dulce, maíz, etc., que resultan más baratas pero que no
producen los efectos del producto genuino.
Natillas de Kuzu y RECETAS
´
curcuma
Ingredientes
2 vasos de bebida vegetal de almendras
Piel de 1/2 limón
2 cucharadas soperas de Sirope de Arroz
2 cucharadas soperas de Kuzu
1 cucharita de café de cúrcuma en polvo
2 cucharitas de postre de frutos rojos liofilizados
¿Cómo prepararlo?
Hervir la bebida vegetal con la piel del limón y el Sirope de Arroz. En un vaso aparte diluir el Kuzu con un poco de la bebida vegetal fría
y añadirlo a la cocción. Añadir un poco de cúrcuma para darle color.
Remover lentamente, a fuego lento, hasta que tenga una consistencia cremosa. Servir en tazas individuales.
Moler los frutos rojos liofilizados en el molinillo y espolvorear sobre la crema a temperatura ambiente.
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Daikon
Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar las manzanas a cuartos y cocinar al vapor con unos granitos de sal marina por encima,
unos 10 minutos, o hasta que la manzana esté blanda.
Hervir con un poco de agua el Daikon, previamente remojado, durante unos 10 minutos con unas gotas de Tamari. Mezclar con la
manzana y la remolacha. Batir todo bien añadiendo el zumo de 1/2 limón, 1 cucharada sopera de aceite de oliva en crudo y agua del
vapor de las manzanas y añadir más agua según la consistencia deseada.
Servir en boles individuales, se puede tomar caliente, tibia, a temperatura ambiente o fría según la estación. Decorar con un poco de
germinados, con granos de granada (si es temporada), y un hilo de aceite de oliva.
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Sesamo y derivados
El Sésamo fue una de las primeras plantas oleaginosas que el
hombre cultivó ya en tiempos prehistóricos. Y la historia más
antigua de Asia, Europa y África nos aporta documentos del
uso culinario y terapéutico del sésamo y sus elaborados. En
nuestros tiempos, todavía es de uso común en los pueblos del
Lejano Oriente, norte de África y Sudamérica. En Europa casi se
había abandonado su uso, aunque gracias al florecimiento de la
dietética, se ha recuperado su consumo, dado que es uno de los
alimentos más completos que, dentro de su género, nos ofrece
la naturaleza.
Con un elevado contenido en lecitina y fósforo, el sésamo y sus
derivados como el Aceite de Sésamo, el Tahín y el Gomasio son
un alimento específico del sistema nervioso.
Disponer las rodajas por encima de la bandeja del horno, de manera que no se toquen ni se queden unas por encima de las otras.
Si hace falta hornear en dos tantas. Hornear, durante 15 minutos, por arriba y por abajo. Girar las rodajas y hornear durante otros 5
minutos. Retirar del horno y servir con la salsa por encima.
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OTROS ALIMENTOS TERAPÉUTICOS
Bebida Mu Te´ Kukicha Te´ Bancha Te´ Basico
´
La Bebida Mu, mezcla de 8 plantas yin y 8 plantas yang, es clave El Té Bancha son las hojas y ramitas del té verde, es muy
en tiempos de estrés ya que ayuda a mantener el cuerpo fuerte y aromático y tiene propiedades antioxidantes y alcalinizantes,
sano, resistente a los resfriados y alivia problemas estomacales benficiosas para vencer la fatiga.
y es levemente tonificante gracias al Jengibre.
Y el Té Básico ayuda a eliminar la acidez acumulada en nuestro
El Té Kukicha se elabora con las ramitas del té verde. Es muy organismo, por ejemplo favoreciendo el tránsito intestinal, el
rico en minerales (especialmente calcio) y vitaminas C y E, cuyo equilibrio agua/fluidos y la purificación interna.
efecto antioxidante se multiplica al combinarlas con la catequina
del té verde.
Para más información y para saber donde encontrar los complementos alimenticios
IFIGEN consulta la web: www.ifigen.net.
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Tus Notas
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Mimasa-Ifigen Alf Mota - Chef Terapéutico
www.mimasaifigen.com Macroseny
clientes@mimasaifigen.com www.macroseny.com