República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La

Educación Universitaria Ciencia Y Tecnología

Fundación Misión Sucre

Aldea Metropolitana “Árbol De Las Tres Raíces”

Acarigua Estado Portuguesa

Integrantes

Blanco Ronni

Mendoza Soraya

Parra Yeini

Gonzales María José

Carussi jesus

Prof: Angy Cuica

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 Índice

Introducción…………………………………………………………..……… Pgn.03

El Pimentón………………………………………………………………… Pgn.04

Beneficios del pimentón…………………………………………………… Pgn.05

Características……………………………………………………………… Pgn.06

Otros términos………………………………………………………………..Pgn.07

Conclusión………………………………………………………………….. Pgn.08

Bibliografía…………………………………………………………………...Pgn.09

Anexos…………………………………………………………………….Pgn.10-12

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 Introducción

Se puede decir, que dentro de lo estudiado el pimentón es una

hortaliza de gran consumo a nivel mundial en el año 1493, el pimentón es
originario en la zona de Bolivia y Perú , se cultivan distintas especies, fue
llevado al viejo mundo por colon, ya que vino a complementar incluso a
sustituir otros condimentos.

Sin embargo, hoy en día los venezolanos las utilizan en sus platos,
Este fruto posee un alto contenido de vitamina C además de ser rico en
calcio, fósforo como también contiene un alto nivel de fibra, lo que resalta
sus bondades para la dieta de los seres humanos.

Lleva por nombre científico o latino (Capsicum annuum) y su nombre

común o vulgar es pimentón el género Capsicum que incluye entre 20 o 30
especies tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales
de América

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 EL PIMENTÓN

El pimentón es una hortaliza muy apreciada por su contenido de

vitaminas A, C y carotenoides y por la capacidad de dar sabor a guisos y
ensaladas, al igual es un condimento en polvo de color rojo y sabor
característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas
variedades de pimientos rojos. Es un ingrediente fundamental en la comida
mediterránea, asiática y latinoamericana. Su cultivo es muy tecnificado y
responde generosamente a la aplicación de muy buenas prácticas agrícolas.

En Venezuela este cultivo requiere de climas cálidos y abundante

humedad, pero nunca se siembra directamente en la tierra, sino en bandejas
con turba preparada para crear condiciones óptimas para que la semilla
germine, y luego se trasplanta. Las principales zonas de cultivo están en el
estado Lara, andes, llanos centrales y occidentales y el centro del país,
básicamente el consumo es en mercado fresco.

Historia

Originario de Mesoamérica, donde es cultivado desde hace más de

6.000 años, el pimentón (Capsicum annuum, de la familia de las solanáceas)
se conoció primero con el nombre de pimiento hasta que Cristóbal Colón, lo
comparó con la pimienta. Así se convierte en una de las primeras plantas
introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente.

La historia del pimentón como tal se remonta a 1493, cuando Colón

ofrendó la planta y su fruto a los Reyes Católicos. Al ser introducida en
España se propagó al resto del planeta, y en 1542 el médico Leonhard Fuchs
menciona su cultivo en Alemania, y describe cuatro clases de pimientos
según la forma de los frutos, los cuales comienzan a formar parte de platos
típicos de algunos países, como el Gulash húngaro.

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 Es la especie más conocida, extendida y cultivada del género
Capsicum y todas las innumerables formas, tamaños, colores y sabores de
sus frutos descritos y nombrados en la cultura popular, corresponden a esta
misma especie.

Aunque en Venezuela se le llama pimentón, muchos autores de libros

de gastronomía y cocineros famosos dicen que el pimentón es el nombre
aplicado a un polvo fino obtenido a partir de la desecación y molido de cierto
tipo de pimientos rojos y que es conocido en inglés y en ciertos países de
América Latina como páprika.

Esta planta requiere de climas cálidos y abundante humedad, pero

nunca se siembra directamente en la tierra, sino en bandejas con turba
preparada para crear condiciones óptimas para que la semilla germine, y
luego se trasplanta. Este método es usado en campo abierto y en siembras
domésticas. Es capaz de autofecundarse, lo que hace fácil su cultivo casero.

Beneficios del Pimentón

Su alto contenido en hierro hace que el pimentón ayude a evitar la

anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de
hierro que aporta este condimento, hace que este sea un alimento
recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas
personas tienen un grán desgaste de este mineral.

Comercialización

Este cultivo se distribuye en el país a las redes de comercialización del

Estado, pero también a los comercios privados, a través de la figura de
intermediarios.

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Además, los productos y subproductos derivados del pimentón son de gran
consumo por los venezolanos, sobre todo la hortaliza fresca que es usada
para sazonar las comidas.

También se cuenta con el pimentón en polvo, el cual es importado.

Tipos

Existen diversos tipos de pimentón, y según la materia prima de la que

estén compuestos, el pimentón adquiere diversas propiedades. Por ejemplo,
para la elaboración de embutidos, es imprescindible que el pimentón tenga
cualidades de conservante para evitar su degradación.

 Pimentón dulce: Como su propio nombre indica, tiene un sabor

dulce, pero no es picante.
 Pimentón agridulce: Se obtiene a partir de la variedad jariza, aunque
mezclando proporciones de pimentón dulce y pimentón picante, se
puede conseguir un resultado similar.
 Pimentón picante. Este tipo de pimentón, a veces pica en mayor
grado, y otras en menor grado.
 Pimentón húngaro. Típico de Hungría, siendo muy abundante en los
platos.
 Pimentón español. Donde existen las dos variedades más conocidas,
el pimentón de La Vera y el pimetón de Murcia.

Características

Forma: picante o dulce, según la variedad a la que pertenezcan.

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Tamaño y peso: los de mayor consumo son los rojos y verdes, aunque
también se puede encontrar en el mercado pimientos amarillos, violetas e
incluso negros.

Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las

pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.

Usos

Sopa castellana con pimentón, uno de sus ingredientes.

Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de

conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las
chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza
folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón; y escabeches,
típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc. También
se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoración de
algunos platos, como el pulpo a la gallega, los pinchos morunos, las patatas
revolconas, etc. uno de los primeros usos es como simple colorante
alimentario, puede de esta forma condimentar el caldo de una paella, aliñar
unas aceitunas a la madrileña, o los garbanzos del cocido madrileño, etc. en
algunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboración
de salsas como el mojo picón, mezclado con aceite en los mejillones
gallegos. La elaboración de escabeches, la saborización de sopas (sopa de
ajo). Se emplea en arroces, se añade a las migas.

En la cocina del norte de África se utiliza por ejemplo para decorar el puré
de garbanzos o de berenjena. En la cocina húngara es muy conocido el
empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso gulash. En la
cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.

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Otros términos

En algunos países de Latinoamérica, la palabra pimentón corresponde

al pimiento verde o morrón. En estos países, es normal que el ají en polvo
(no específicamente páprika) se conozca simplemente como ají, ají panca o
colorante.

En Chile, existe un ají en polvo conocido como merkén, proveniente

de un ají llamado cacho de cabra .La palabra pimentón se utiliza para
pimiento verde o morrón.

En Venezuela se conoce como pimentón español, ya que el nombre

de pimentón hace referencia al pimiento.

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 CONCLUSIÓN

Se puede decir, que con la elaboración de este trabajo nos permite

indagar y adquirir conocimientos, sobre el estudio de las hortalizas se
considera de gran importancia para nosotros, ya que nos permite conocer
más sobre dicha hortaliza, teniendo conceptos claros y definidos respecto al
pimento de las cuales fue el caso, teniendo en cuanto que los países de
latino América adoptan de distintas maneras el pimento ya sea en modismo o
el platillos.

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 BIBLIOGRAFÍA

 Innovación y cultivo del pimentón en Venezuela. Fuente de internet:

https://www.cropscience.bayer.co.ve/es-VE/Productos-e-
innovacion/Principales-cultivos/Pimenton.aspx (Consultado 10 de Abril
del 2017)
 El pimentón, hortaliza clave en la soberanía alimentaria. Fuente de
Internet: http://www.agropatria.com.ve/node/el-pimenton-hortaliza-
clave-en-la-soberania-alimentaria (Consultado 11 de Abril del 2017)
 El Pimentón definición – Historia. Fuente de Internet:
http://www.pimenton.org/tipos.php (Consultado 11 de Abril del 2017)
 Pimiento Características. Fuente de Internet:
http://verduras.consumer.es/pimiento/introduccion (Consultado 11 de
Abril del 2017)
 Pimenton otros términos de America latina. Fuente de Internet:
https://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n (Consultado 13 de Abril
del 2017)

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11
 PLANTA DEL PIMIENTO EN
DESARROLLO

CULTIVO DE PIMENTON

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PIMENTON PROCESADO

SOPA CASTELLANA

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