• El sistema de limpieza (CIP) para el fermentador debe diseñarse para

garantizar que todas las superficies interiores se puedan limpiar a fondo

Facilidad de limpieza
• No debe haber acumulación de sólidos después del tratamiento CIP.
• El interior del fermentador debe ser liso, de drenaje libre, y permitir un fácil
acceso para mantenimiento o reparación
• No debe haber rincones ni grietas, y todas las juntas interiores deben
soldarse (no atornillarse) si es posible

• El diseño de un recipiente de fermentación debe cumplir con las

Aspectos de esterilidad
condiciones asépticas antes de que pueda usarse para lotes de
fermentación.
• Un diseño incorrecto del fermentador puede dar como resultado un
lote no estéril debido a una esterilización ineficaz del volumen
muerto o de fugas.

DISEÑO DEL SISTEMA DE AGITACIÓN

El equipo de agitación típico consiste en:

 El motor principal (generalmente un motor eléctrico) acoplado al eje a través de un engranaje reductor.
 Los impulsores y deflectores se ajustan al eje y al vaso, respectivamente, para proporcionar el
movimiento líquido deseado.
 El eje puede entrar desde la parte superior, lateral o inferior, y generalmente está equipado con un sello
mecánico en la pared del recipiente.
 El número y la ubicación de las unidades de impulsor dependen del buque.
En la práctica general se usa un impulsor para cada diámetro de profundidad, y se deber tener en cuenta que los
diferentes diseños de los impulsores producen diferentes movimientos de fluido.
Respecto al diseño del impulsor es importante tener en cuenta que:
1. La relación óptima entre el impulsor y el tamaño del tanque para la transferencia de masa de gas o
líquido depende de la potencia de mezcla entregada en relación con la velocidad del gas del sistema.
2. A medida que aumenta el diámetro del impulsor, también aumenta la velocidad máxima de
cizallamiento a la misma velocidad del impulsor.
3. Los impulsores operan en un rango de viscosidad del medio de fermentación
Y de acuerdo a la elección entre las unidades de entrada inferior y superior depende de la conveniencia aunque
desde el punto de vista de la asepsia y de la fermentación, no existe una diferencia real entre la entrada superior
y la inferior, suponiendo un diseño y mantenimiento del sello adecuado.