2014 - 2015
ENTREGA DE TRABAJOS PRÁCTICOS 2014 – 2015
La siguiente grilla deberá ser llenada por cada comisión una vez entregado y aprobado el TP
correspondiente.
Las hortalizas constituyen un grupo de plantas herbáceas de bajo porte, que sirven para la
alimentación humana, por lo que entre ellas se encuentra una gran diversidad de especies. Para
agruparlas existen diferentes criterios de clasificación:
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- Sistemático: en el cual se las agrupa por familias botánicas. Este es el criterio seguido
mayormente en el dictado de la asignatura.
- Órgano de consumo: Se agrupan en tres o más grupos según el órgano de consumo que se
trate basado en similitudes de largo de ciclo, manejo cultural etc., por ejemplo, se pueden dividir
en hortalizas de hoja, de fruto, de raíz entre otros.
- Agronómico: se tienen en cuenta diferentes aspectos agronómicos, las exigencias climáticas,
resistencia al trasplante, tolerancia a salinidad y acidez, entre otros.
En términos generales se pueden considerar las siguientes clasificaciones:
1 - Clasificación Taxonómica
ALIÁCEAS
Allium sativum…………………………………………ajo
Allium cepa………………………………….…………cebolla
Allium porrum………………………………….……... puerro - ajo porro
Allium ascalonicum……………………………..……..chalote
Allium schoenoprasum ............................................ciboulette - cebollino
Allium ampeloprasum ..............................................ajo elefante
Allium fistulosum ......................................................cebolla japonesa de verdeo
LILIÁCEAS
Asparagus officinalis ...............................................espárrago
APIÁCEAS - UMBELÍFERAS
Daucus carota .........................................................zanahoria
Apium graveolens ...................................................apio
Petroselinum sativum ..............................................perejil
Foeniculum vulgare .................................................hinojo
Anethum graveolens ...............................................aneto - eneldo
Pastinaca sativa ......................................................pastinaca
Coriandrum sativum.................................................coriandro
Pimpinella anisum....................................................anís
QUENOPODIÁCEAS
Beta vulgaris var. vulgaris .......................................acelga
Beta vulgaris var. conditiva .....................................remolacha - beteraba
Spinacia oleracea ...................................................espinaca
BRASICÁCEAS – CRUCÍFERAS
Brassica oleracea var. gongylodes ........................col rábano - colirábano
Brassica oleracea var. botrytis................................coliflor
Brassica oleracea var. italica...................................brócoli de cabeza
Brassica oleracea var. asparagoides.....................brócoli calabres
Brassica oleracea var. capitata subvar. alba ..........repollo blanco
Brassica oleracea var. capitata subvar. rubra.........repollo morado
Brassica oleracea var. sabauda .............................repollo crespo
Brassica oleracea var. gemmifera ..........................repollito de Bruselas
Brassica oleracea var. acephala .............................col - col berza
Brassica chinensis ..................................................col china - col de la China
Brassica napus .......................................................colinabo
Brassica rapa ..........................................................nabo
Sinapis alba ............................................................mostaza blanca
Brassica nigra .........................................................mostaza negra
Lepidum sativum .....................................................berro de tierra
Nasturtium officinale ...............................................berro de agua
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Raphanus sativus ...................................................rabanito - rábano
Eruca vesicaria var sativa ……................................rúcula - oruga
ASTERÁCEAS – COMPUESTAS
Cichorium intybus ...................................................radicchio
Cichorium intybus var. sativus ................................achicoria - endivia - radicheta
Cichorium endivia ...................................................escarola
Cynara scolymus ....................................................alcaucil - alcachofa
Cynara cardunculum ...............................................cardo
Lactuca sativa .........................................................lechuga
Scorzonera hispanica .............................................salsifí negro
Tragopogon porrifolius ............................................salsifí blanco
SOLANÁCEAS
Solanum lycopersicum ............................................tomate
Solanum tuberosum ................................................papa
Solanum melongena ...............................................berenjena
Capsicum annuum ..................................................pimiento - ají
Capsicum frutescens ..............................................ají
CUCURBITÁCEAS
Cucurbita ficifolia .....................................................alcayota
Cucurbita pepo ........................................................zapallo – zapallito italiano
Cucurbita moschata ................................................zapallo
Cucurbita maxima ...................................................zapallo – zapallito redondo del tronco
Cucurbita mixta .......................................................zapallo
Luffa cilindrica .........................................................esponja
Citrullus lanatus ......................................................sandía
Cucumis sativus ......................................................pepino
Cucumis melo .........................................................melón
Lagenaria siceraria .................................................porongo - mate
FABÁCEAS – LEGUMINOSAS
Cicer arietinum .......................................................garbanzo
Lens culinaris .........................................................lenteja
Pisum sativum ........................................................arveja
Vicia faba ................................................................haba
Phaseolus vulgaris .................................................poroto común
Phaseolus lunatus ..................................................poroto manteca
Phaseolus coccineus ..............................................poroto pallar
Dolichos lablab .......................................................dolicho
Arachis hypogea .....................................................maní
Glycine max ............................................................soja
Lathyrus sativus ......................................................arvejilla - chícharo
Vigna unguiculata ...................................................caupí - poroto metro
CONVOLVULÁCEAS
Ipomoea batata .......................................................batata - camote - boniato
ROSÁCEAS
Fragaria x ananassa ...............................................frutilla
POÁCEAS – GRAMINEAS
Zea mays ................................................................maíz dulce - choclo
MALVÁCEAS
Hibiscus esculentus ................................................gombo - quimbombo
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POLIGONÁCEAS
Rheum raponticum ..................................................ruibarbo
Muehlenbeckia sagittifolia .......................................zarzaparrilla
EUFORBIÁCEAS
Manihot dulcis .......................................................mandioca dulce
Manihot esculenta .................................................mandioca
3- Termoclasificación
El desarrollo y crecimiento de las plantas, como en todo organismo vivo, bajo condiciones
adecuadas de los otros factores ambientales, están determinados por las temperaturas cardinales
de la especie:
a) Mínima: temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene.
b) Óptima: temperatura a la cual el crecimiento es el más rápido posible.
c) Máxima: temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.
Las temperaturas cardinales, obviamente no son iguales para todas las plantas y determinan las
zonas, épocas y métodos de cultivo. Por lo mismo, una de las agrupaciones más útiles es la
termoclasificación de las hortalizas, la que divide a las especies en dos grandes grupos: hortalizas
de estación cálida (o de primavera - verano) y hortalizas de estación fría (o de otoño - invierno).
Las hortalizas de estación cálida se caracterizan por tener un requerimiento de temperaturas
cardinales más altas que las de estación fría, con óptimas sobre 18 °C. La mayoría de estas
especies son originarias de zonas tropicales o sub-tropicales.
Las hortalizas de estación fría se caracterizan por tener un requerimiento de temperaturas
cardinales más bajas que las de estación cálida, con óptimas alrededor de 18 °C. La mayoría de
estas especies son originarias de zonas templadas o mediterráneas.
Hortalizas de estación fría
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Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen temperaturas óptimas de
crecimiento entre 15 y 18 °C. No toleran temperaturas promedio mayores a 24 °C y sólo
toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen hortalizas como berro de agua, brócoli,
remolacha, espinaca, haba, nabo, rabanito, repollito de bruselas, repollo y salsifí.
Grupo B: Las hortalizas de este grupo sólo se diferencian de las del grupo anterior en que son
susceptibles a heladas cerca de su madurez. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo:
acelga, achicoria, alcaucil, apio, arveja, cardo, coliflor, hinojo, lechuga, perejil y zanahoria.
Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo están adaptadas a temperaturas entre
13 y 24 °C y son tolerantes a heladas fuertes. Entre las hortalizas que pertenecen a este
grupo: ajo, cebolla, ciboulette chalote y puerro.
Hortalizas de estación cálida
Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27 °C y no toleran
heladas en ningún momento de su desarrollo. Dentro de este grupo están: calabaza,
espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto, tomate y zapallo.
Grupo E: Este grupo sólo se diferencia del anterior en que sus temperaturas óptimas son
mayores, por sobre los 21 °C. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo están: berenjena,
batata y sandía.
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10- Clasificación por su biología floral
Esta clasificación es importante en muchos aspectos, en especial para la producción de semillas,
permite decidir sobre la necesidad de realizar aislamientos y las distancias necesarias para evitar
contaminación con polen extraño durante la floración.
Autógamas: garbanzo, escarola, tomate, berenjena, arveja, poroto y lechuga.
Alógamas: puerro, chalote, cebolla, cebollino, apio, acelga, papa, espárrago, maíz dulce, repollo,
brócoli, achicoria, alcaucil, zanahoria, perejil, salsifí, batata, melón, sandía, pepino, zapallo.
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TRABAJO PRÁCTICO: DISEÑO DE UNA HUERTA
Objetivos:
- Planificar una Huerta Familiar sustentable.
- Aplicar criterios de clasificación de hortalizas.
Anexos:
1. Calendario de siembras.
2. Datos meteorológicos de las localidades.
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ANEXO 1:
Distancia
Gramos de
entre Metros
Época y Conviene semilla Ciclo
plantas sugeridos
ESPECIE modalidad de asociar para
y distancia (en días) para una
siembra con 10 m
entre líneas familia tipo
de Surco
(cm)
Septiembre
(almácigo)
ALBAHACA Octubre 20 x 40 Tomate 0,5 g 100 2m
Noviembre
(transplante)
Agosto
(almácigo) Poroto
BERENJENA 50 x 70 0,5 g 160 15 plantas
Octubre Caléndulas
(transplante)
Acelga
Agosto a Marzo Rabanito
LECHUGA 20 x 20 2g 50 – 70 10 m
(directa) Zanahoria
Repollo
Septiembre a
Diciembre Poroto
MAIZ (directa) 30 x 70 zapallo 30 g 100 – 130 20 m
Según la Acelga
variedad
Septiembre a
Maíz
MELON Octubre 90 x 120 2g 100 5m
Acelga
(directa)
Septiembre a
Octubre
PEREJIL 1 x 10 Tomate 5g 60 – 90 7 a 10 m
Febrero a Marzo
(directa)
Julio a Agosto
(almácigo)
PIMIENTO 40 x 70 Zanahoria 1g 75 10 m
Octubre
(trasplante)
10
Agosto a
Lechuga
Octubre
RABANITO 10 x 40 Zanahoria 5g 25 – 30 5m
Febrero a Marzo
Tomate
(directa)
Septiembre a
Octubre
Lechuga
(almácigo)
REPOLLO 40 x 70 Apio 0,5 g 90 – 100 5m
Octubre a
Zanahoria
Noviembre
(transplante)
Septiembre a
Octubre
(almácigo) Albahaca
TOMATE 50 x 100 1g 80 – 100 16 m
Octubre a Zanahoria
Diciembre
(transplante)
Agosto a
Noviembre Lechuga
(chantenay) Tomate
ZANAHORIA 5 x 40 3g 150 10 – 15 m
Diciembre a Escarola
Marzo Rabanitos
(criolla), directa
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CALENDARIO DE SIEMBRAS OTOÑO – INVIERNO
Distancia
Metros
Época y entre plantas Gramos de Ciclo
Conviene sugeridos
ESPECIE modalidad y distancia semilla para
asociar con (en días) para una
de siembra entre líneas 10 m Surco
familia tipo
(cm)
Cebolla
Mayo a
Repollo
Diciembre
ACELGA 15 x 70 Lechuga 5g 50 – 70 10 m
(siembra
Escarola
directa)
Coliflor
Febrero a
Abril Lechuga
AJO 15 x 40 66 dientes 150 – 180 1a2m
(siembra Remolacha
directa)
Mayo a
Repollo
Agosto
ARVEJA 5 x 40 Ajo 60 g 120 – 150 10 a 30 m
(siembra
Zanahoria
directa)
Acelga
Febrero a Remolacha
Julio Zanahoria
LECHUGA 20 x 20 2g 50 – 70 20 a 30 m
(siembra Repollo
directa) Puerro
Cebolla
Lechuga
Febrero
Repollo
CEBOLLA Abril (siembra 10 x 40 1g 150 – 180 20 m
Remolacha
directa)
Coliflor
Febrero a Lechuga
Marzo Repollo
ESCAROLA 5 x 40 2g 80 – 100 10 m
(siembra Remolacha
directa) Zanahoria
Febrero a Repollo
Mayo Remolacha
ESPINACA 10 x 40 5g 45 – 60 5 a 10 m
(siembra Coliflor
directa) Brócoli
Febrero a
Marzo
PEREJIL 1 x 40 Zanahoria 5g 60 – 90 5m
(siembra
directa)
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Febrero a
Abril Zanahoria
PUERRO (almácigo) 10 x 40 Apio 2g 120 – 150 10 m
Mayo Junio Lechuga
(transplante)
Febrero a Zanahoria
Mayo Espinaca
RABANITO 10 x 40 5g 20 – 30 5m
(siembra Lechuga
directa) Arveja
Repollo
Marzo a Julio Lechuga
REMOLACHA (siembra 15 x 40 Coliflor 5g 90 – 100 5 a 10 m
directa) Brócoli
Ajo
Remolacha
Febrero a
Lechuga
Marzo 5 a 10
REPOLLO 35 x70 Puerro 0,5 g 90 – 100
Mayo a Junio plantas
Cebolla
(transplante)
Arveja
Febrero a
Marzo
(criolla) Puerro
Mayo a Cebolla
ZANAHORIA 50 x 40 4g 150 10 a 15 m
Noviembre Lechuga
(Chantenay) Arveja
(Siembra
directa)
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ANEXO 2: Datos Meteorológicos
Loc. JUNÍN Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Anual
Máxima Media 32.1 30.0 26.7 23.3 19.1 15.4 15.6 17.8 22.0 25.7 28.5 30.9 23.9
(°C)
Mínima Media 16.4 15.1 12.9 8.4 5.0 1.3 1.0 2.0 5.6 9.5 12.1 14.8 8.7
(°C)
Máxima Absoluta 40.2 40.0 36.8 32.2 30.7 23.7 25.5 29.2 35.0 37.0 37.0 39.7 40.2
(°C)
Mínima Absoluta 7.1 5.5 1.7 -2.4 -4.2 -6.7 -8.0 -4.9 -2.9 -0.8 2.7 3.4 -8.0
(°C)
Loc. SAN Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Anual
CARLOS
Máxima Media 29.9 28.8 25.9 22.4 18.4 14.5 14.4 16.7 19.6 23.2 26.7 29.1 22.5
(°C)
Mínima Media 12.1 11.1 8.9 4.9 0.9 -2.2 -2.5 -1.1 1.4 5.1 8.5 11.0 5.4
(°C)
Máxima Absoluta 38.0 36.5 34.6 33.5 31.4 31.3 28.2 30.3 33.6 36.0 37.5 36.8 38.0
(°C)
Mínima Absoluta -0.8 -0.5 -5.0 -7.3 -9.5 -13.3 -14.0 -11.8 -10.6 -6.3 -3.4 -1.0 -14.0
(°C)
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TRABAJO PRÁCTICO: MECANIZACIÓN
Objetivo
- Repasar conocimientos de mecánica agrícola y aplicarlos a los cultivos hortícolas.
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TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE CEBOLLA
Objetivos:
- Reconocer las características morfológicas de las especies.
- Reconocer las principales cultivares
- Planificar un cultivo para la producción de bulbos y de semillas de cebolla.
A. Morfología
1.Dibuje y describa las características de una semilla de cebolla.
2.Dibuje y describa las características de un bulbo de cebolla. Señale sus partes: catáfilas
protectoras, hojas de reserva, disco, etc.
3.Dibuje un corte transversal de un bulbo de cebolla e indique las hojas que lo forman.
B. Variedades
1.Describa las características de las principales cultivares
Esquema Nº
Requer. de la catáfilas Conserva
Cultivar Forma Tamaño Color Sabor
Fotoperíodo forma del coloread ción
bulbo as
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3.¿Qué consideraciones tendría en cuenta para realizar un cultivo por siembra directa?
4.Indique la superficie necesaria y forma de realización de los almácigos para una hectárea de
cebolla.
5.¿Cómo evitaría la brotación en la conservación poscosecha de bulbos de cebolla?
6.¿Cuándo recomienda que es oportuno fertilizar un cultivo de cebolla?
7.Explique brevemente qué ventajas tiene la producción de semillas por el método semilla-
bulbo-semilla en lugar del método semilla-semilla.
8.Planificación de un cultivo para bulbos y semillas en distintas localidades.
Consignar: la variedad a emplear, época de siembra y cosecha, el sistema de implantación, la
densidad, la cantidad de semillas a emplear, las principales labores de cultivo, la modalidad de
cosecha y poscosecha y los rendimientos probables.
Producción de bulbos:
- 5 ha de cebollas Valencianitas en Lavalle
- 10 ha de cebollas Valencianas en San Carlos.
Producción de semillas:
- 2 ha de cebollas Valencianas por el método semilla a semilla en Luján de Cuyo.
- 2 ha de cebollas Valencianas por el método semilla-bulbo-semilla en Luján de
Cuyo.
- 1 ha de cebollas Valencianita por el método semilla-semilla en San Juan.
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TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE AJO
Objetivos:
- Elaborar juicios críticos acerca de prácticas de manejo habituales en el cultivo de ajo.
- Utilizar los conocimientos adquiridos para tomar decisiones sobre el cultivo y
comercialización.
- Reconocer los diferentes tipos comerciales y variedades.
- Reconocer en material vivo la anatomía de plantas de ajo.
Ejemplos de situaciones problema a resolver:
Dadas las siguientes preguntas resuelva la que le corresponda por comisión, para posteriormente
exponer su respuesta y discutirla con el resto de las comisiones:
1. ¿Por qué piensa que se sigue la estrategia de hacer monoclones en el mejoramiento genético
para la obtención de variedades de ajo?
2. Algunos productores utilizan “descartes” en galpones de ajo como material de propagación.
¿Qué problema trae aparejado esta práctica
3. ¿Qué objetivo persigue un productor que conserva el ajo “semilla” a temperaturas bajas (5 a
10 º C) ¿Qué consideraciones le merece esta práctica?
4. ¿Qué estrategias puede seguir un productor de ajo local, para alargar el período de
comercialización de ajo?
5. Un productor que busca producción de primicia de ajos frescos plantea el cultivo de ajos del
grupo II en la provincia de Formosa. ¿Qué recomendaciones le daría?
6. Un productor que realiza anualmente 100 ha de cultivo de ajo “colorado” en el Valle de Uco
desea invertir en maquinaria y le solicita asesoramiento para decidir la inversión entre
plantadora o cosechadora. ¿Qué consejo le daría y por qué?
7. ¿Qué métodos conoce para realizar el secado o "curado" del ajo?
Anatomía
1. Sobre muestras de bulbos de diferentes materiales, distinga:
a. Catáfilas estériles
b. Hojas fértiles
c. Cantidad de bulbillos por cada hoja fértil.
d. Color de hoja de protección de los bulbillos.
e. Presencia de escapo floral.
f. Estado de dormición de los bulbillos.
2. Sobre muestras de plantas jóvenes de ajo, distinga las distintas partes :
a. Hojas verdaderas
b. Falso tallo
c. Tallo o “disco”
d. Raíces
18
Objetivos:
- Reconocer las hojas modificadas que componen el bulbillo o “diente” de ajo.
- Reconocer en los bulbillos de ajo el estado de dormición y la sanidad de los mismos.
- Observar los métodos tradicionales de plantación de ajo.
- Elaborar juicios críticos acerca de ventajas y desventajas de los diferentes métodos.
19
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE ESPÁRRAGO
Objetivo
- Adquirir la capacidad de planificar la producción de acuerdo a un objetivo determinado y el
conocimiento de las diferentes etapas del cultivo del espárrago.
Preguntas:
1.¿Qué formas de multiplicación conoce?
2.¿Cuándo considera correcto y por qué, el trasplante de las "arañas"?
3.¿Cuánto se demora normalmente una esparraguera en entrar en producción?
4.¿Qué sucede si conservo en poscosecha los espárragos en forma horizontal?
5.¿Qué diferencia hay en el manejo de un cultivo para espárrago verde y para la obtención de
espárrago blanco?
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TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE ZANAHORIA
Objetivos:
- Reconocer las características morfológicas de las especie.
- Reconocer los principales cultivares
- Planificar un cultivo para la producción de raíces de zanahoria.
A. Morfología
1. Dibuje y describa las características de una semilla de zanahoria.
2. Dibuje y describa las características de una raíz de zanahoria, en cortes longitudinal y
transversal. Señale sus partes: pecíolo, tallo, hipocótilo, raíz de almacenaje, floema,
cambium, xilema, raíces laterales, peridermis.
B. Variedades
1. Indique cuales son los materiales más comunes en el mercado local.
21
Objetivo:
- Planificar un cultivo para la producción de apio.
22
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE POROTO
Objetivos:
- Reconocer e Identificar distintos tipos de porotos.
- Planificar un cultivo para la producción de poroto para chaucha o grano seco.
23
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE CUCURBITÁCEAS
Objetivos:
- Reconocer materiales de los diferentes géneros de Cucurbita.
- Reforzar criterios sobre el manejo del cultivo.
- Reconocer distintos tipos comerciales de melón.
- Reconocer frutos de diferentes zapallos del género Cucurbita.
- Reconocer distintos materiales de otros géneros de Cucurbitáceas.
24
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE TOMATE
Objetivos:
- Observar y diferenciar los órganos que forman parte de la planta de tomate.
- Aplicar información básica del cultivo en la resolución de problemas.
25
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE PIMIENTO
Objetivos:
- Reconocer las características morfológicas de la especie.
- Reconocer los principales cultivares
- Planificar un cultivo para la producción de pimiento para industria y para el mercado en
fresco
A. Morfología
B. Planificación de cultivo
4. ¿Cuáles podrían ser las causas por las que un fruto de pimiento no se forma
adecuadamente?
26
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE PAPA
Objetivos:
- Reconocer las características morfológicas de las especie.
- Reconocer los principales cultivares.
- Planificar un cultivo para la producción de papa.
Objetivos
27
- Reconocer a los actores involucrados en el sistema de producción de papa semilla.
- Identificar el rol del Ingeniero Agrónomo en los procesos involucrados en la producción
de papa semilla.
B. Dentro del grupo, los alumnos deberán discutir desde el lugar de cada Actor, qué
amenazas representa para ellos la contingencia planteada, como así también qué
acciones tomarían para hacer frente a las mismas, poniendo énfasis en aquellos aspectos
que involucran al profesional Ingeniero Agrónomo.
C. Tomando de a una contingencia por vez, un representante de cada grupo hará una breve
exposición en plenario, dejando luego un espacio para que los otros grupos que
trabajaron sobre la misma contingencia comenten sus puntos de vista.
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TRABAJO PRÁCTICO: QUENOPODIÁCEAS
Objetivos:
- Conocer aspectos morfológicos de las diferentes especies.
- Resolver consignas relacionadas con el manejo del cultivo.
4. Usted está a cargo de una explotación hortícola en la localidad de Media Agua (San Juan)
donde se produce espinaca. Debe planificar las siembras para 15 ha con destino a la
industria deshidratadora. Indique: fecha y modalidad de siembra y cosecha, rendimientos
esperados, variedades a utilizar.
29
TRABAJO PRÁCTICO: BRASICÁCEAS
Objetivos
- Reconocer las características morfológicas de las principales hortalizas de esta familia
(repollo, coliflor y brócoli).
- Planificar un cultivo para la producción de repollos y brócolis.
30
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE ALCAUCIL
Objetivo
- Conocer aspectos fisiológicos y de manejo relacionados al cultivo.
31
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE LECHUGA
Objetivo:
- Planificar un cultivo de lechuga y reconocer los diferentes tipos comerciales.
32
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE BATATA
Objetivo:
- Adquirir criterios para planificar y conocer el cultivo de batata.
33
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE FRUTILLA
Objetivos:
- Reconocer en muestras de material vegetal: corona, raíces, hojas, estolones y frutos.
- Reconocer la diferencia entre plantas verdes, frescas y frigo.
34
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVO DE MAÍZ DULCE
Objetivos
- Reconocer las cualidades buscadas en un cultivar de maíz dulce.
- Conocer las resistencias disponibles y ciclos de cultivo en materiales informativos, de
diferentes cultivares comerciales.
35
TRABAJO PRÁCTICO: CULTIVOS PROTEGIDOS
Ejemplos de situaciones problema a resolver:
Elija un cultivo y una localidad, e indique tipo de forzadura, tipo de estructura y material que
emplearía, época para obtener producción comercial fuera de la época tradicional para esa zona.
1. Tomate
Ciclo de transplante a cosecha: 90 a 140 días
Temperatura Mínimo Vital 10 a 12 ºC
Temperatura óptima Desarrollo Vegetativo 18 a 25 ºC
Temperatura Floración 12 a 25 ºC
Temperatura Media Mensual 16 a 27 ºC
2. Apio
El apio es una planta bienal. En su cultivo comercial uno de los problemas es la “subida” o
floración prematura. Las condiciones que predisponen a la floración en esta especie son: días de
más de 12 horas, altas temperaturas y la vernalización previa de entre 14 y 28 días de
temperaturas “bajas” (entre 7 y 10ºC). Las bajas temperaturas en plantas adultas provocan
ahuecado de pencas y las heladas deterioran las hojas. Las semillas son exigentes en luz.
Ciclo de transplante a cosecha: 60 a 100 días
Temperatura mínima vital 8 ºC
Temperatura óptima desarrollo vegetativo 18 a 25 ºC
Temperatura máxima 30 ºC
3. Frutilla
Ciclo de transplante a cosecha: 90 a 140 días
Temperatura óptima arraigue 18 ºC
Temperatura máxima de arraigue 30 a 35 ºC
Temperatura óptima diurna para desarrollo 18 ºC
Temperatura óptima nocturna para desarrollo 8 a 10 ºC
Temperatura mínima 5 ºC
Localidades: Chacras de Coria:
En Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Max Media 28.9 27.7 24.2 21.0 17.4 13.8 13.5 16.3 18.8 22.8 25.8 28.6
Min. Media 15.5 14.3 12.2 7.9 4.1 1.0 0.2 1.9 8.5 8.5 11.7 14.6
Max abs. 41.3 39.8 37.0 30.5 31.4 28.5 31.3 33.0 32.5 35.2 37.6 39.5
Min abs 4.6 3.8 -1.4 -4.2 -7.0 -8.7 -9.2 -7.7 -5.8 -2.8 -1.4 3.3
Base 10ºC 381 297 248 96 35 0 0 4 60 183 249 341
Base 5ºC 536 437 403 246 139 36 34 99 210 338 399 496
H. Frío 7ºC 0 0 11 75 241 415 445 340 192 67 5 0
San Martín:
En Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Max Media 32.2 31.0 27.8 23.7 19.4 15.3 15.4 18.4 21.5 25.4 29.2 31.4
Min. Media 16.8 15.8 13.4 9.2 5.2 1.7 1.3 3.1 5.9 9.7 13.0 15.7
Max abs. 41.2 40.8 39.6 34.4 31.6 27.0 32.1 31.4 37.7 38.7 39.7 40.0
Min abs 3.6 4.0 -1.4 -3.1 -5.1 -8.2 -9.4 -7.0 -5.2 -1.9 1.5 2.4
Base 10ºC 434 339 294 135 15 0 0 28 93 226 300 403
Base 5ºC 598 479 449 285 177 60 68 130 243 381 450 558
H. Frío 7ºC 0 0 0 45 130 295 320 255 95 15 0 0
En flores:
Tamaño: se mide el diámetro (clavel) y diámetro y largo (rosa).
Inflorescencias: pocas flores maduras, el resto en pimpollo.
En tallo:
Longitud: indicar el rango para la especie elegida (Clase: Extra 80-100 cm; Primera: 70-80;
Segunda: 60-70; Tercera: 50-60; Corta menos de 40 cm).
Diámetro y/o firmeza: un tallo de clavel, sostenido los tallos desde un extremo y colocado
horizontalmente no debe formar un arco mayor a 30°.
Rectitud: no deben estar torcidos.
Sanidad: deben estar libres de enfermedades.
Ausencia de brotes laterales mayores a 5 cm.
En follaje:
Las hojas deben presentar aspecto sano y limpio, sin manchas de enfermedades o productos
fitosanitarios.
Tener en cuenta el grado de turgencia ya que flores deshidratadas acortan su vida en florero.
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Actualmente cuenta con 436 asociados, 629 puestos cerrados y 93 puestos en los
alrededores del mercado, dedicados a comercializar diferentes productos frescos. Además de la
oferta de productos locales, el mercado funciona como un centro de concentración y distribución
de productos de otras zonas o aún de importación, como bananas, cítricos y otros. También se
reciben productos hortícolas de diferentes tipos, procedentes de otras zonas en épocas del año
cuando no hay producción local.
Su evolución y desarrollo los posiciona como el mercado de mayor volumen de ventas de
la provincia, abasteciendo a los centros más importantes de comercialización de frutas y verduras
a nivel nacional e internacional. En este mercado en particular se abastece al consumo regional
de la ciudad de Mendoza, aledaños y también al mercado de productos frescos de localidades del
sur, como Río Negro, Neuquén, Chubut y Santa Cruz.
ACTIVIDADES PRÁCTICAS
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Normalmente en el sector mayorista, no se pueden vender productos fraccionados de su
envase original, tales como bolsas, cajas, etc. Los clientes de estos productos van desde
consumidores finales, comerciantes de frutas y verduras, que posteriormente venden en sus
bocas de expendio, hasta mercados de cierta escala que compran en cierta cantidad y consolidan
cargas en el mercado.
Existe en el mercado un sector “minorista”, donde los puestos están habilitados a vender
productos fraccionados, similares a cualquier comercio de frutas y verduras. Los clientes de este
sector, son principalmente consumidores finales que visitan el mercado para acceder a mejores
precios y calidad de la que pueden encontrar en comercios cercanos a su domicilio.
Objetivo: en base a las preguntas sugeridas en esta guía, cada comisión deberá escribir un
informe de las visitas.
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Longitud del tallo.
Presencia de plagas o enfermedades.
Presencia de otros defectos.
4- ¿Cómo es el empaque en el mercado (atados, ramos, con o sin papel, una especie, varias
especies agrupadas)?
5- ¿Abastecen a otras provincias? ¿Cuáles?
6- ¿Cómo sigue la cadena de distribución desde el mercado hasta el consumidor?
7- En qué época se venden más flores.
8- ¿Ingresan flores de otras provincias cuáles?
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