ABSTRAK

Sukma, Harsastri Prananing. 2017. Hubungan Persepsi Pasien terhadap

Karakteristik, Waktu Penyajian dan Penyajian Makanan dengan Sisa
Makanan Diet Rendah Garam pada Pasien Hipertensi (Studi di Ruang
Rawat Inap RS Wava Husada kelas II dan III). Skripsi. Program Studi S1
Gizi STIKes Widya Cipta Husada. Pembimbing : (1) Sri Hapsari SP., S.Gz.,
M.Gizi (2) Indah Asrifah., S.Gz., MP

Salah satu masalah dalam penyelenggaraan makanan di rumah sakit adalah

banyaknya sisa makanan pasien. Berdasarkan data studi pendahuluan di RS Wava
Husada didapatkan hasil 28,2% dari total seluruh makanan yang disajikan memiliki
sisa makanan ≥50%. Salah satu faktor penyebab tingginya sisa makanan adalah
persepsi pasien terhadap makanan yang disajikan. Tujuan penelitian ini untuk
menganalisis Persepsi Pasien terhadap Karakteristik, Waktu Penyajian dan
Penyajian Makanan dengan Sisa Makanan Diet Rendah Garam (Studi di Ruang
Rawat Inap RS Wava Husada). Rancangan penelitian ini adalah kuantitatif dengan
desain penelitian cros sectional. Sampel pada penelitian ini adalah 12 pasien
hipertensi yang mendapatkan diet rendah garam di ruang rawat inap kelas II dan III.
Hasil uji statistik menunjukkan adanya hubungan antara persepsi pasien terhadap
karakteristik makanan dengan sisa makanan lauk hewani, lauk nabati dan sayur,
dan persepsi penyajian makanan dengan sisa makanan lauk nabati (p<0,05). Tidak
ada hubungan antara persepsi pasien terhadap waktu penyajian dengan sisa
makanan dan persepsi penyajian dengan sisa lauk hewani dan sayur (p>0,05).
Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat hubungan yang kuat dimana
peningkatan persepsi terhadap karakteristik akan menurunkan sisa makanan.
Terdapat hubungan yang kuat dimana peningkatan persepsi terhadap penyajian
akan menurunkan sisa makanan lauk nabati.

Kata Kunci : persepsi, sisa makanan, rendah garam, hipertensi