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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL

CUSCO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

“PRODUCCIÓN DE ALMIDON DE PAPA”

(Estudio de pre-factibilidad)

ASIGNATURA:

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSION

EQUIPO DE TRABAJO:

 Mantilla Leon Leonel

 Mollo Tauccaya Jorge Alcides
 Ñahuincamascca Lloqque Katherine Rocio
 Ocon Ttito Alexander
 Ojeda Chile Karelia Iris

DOCENTE: Dr. CASTILLO PEÑA, ALCIDES

SEMESTRE 2017-II

CUSCO – PERÚ
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“PRODUCCIÓN DE ALMIDON DE PAPA "

(Estudio de pre-factibilidad)

CAPÍTULO 1:
GENERALIDADES DEL PROYECTO DE PRODUCCION DE ALMIDON DE LA
PAPA
1.1.Objetivos general
1.2.Objetivos específicos
1.3.Justificación
1.3.1. Justificación técnica
1.3.2. Justificación económica
1.3.3. Justificación social

CAPÍTULO 2:
ESTUDIO DE MERCADO DE ALMIDON DE PAPA.
2.1. Descripción, características y usos de almidón de papa

2.1.1. Almidón
2.1.2. Descripción de almidón de papa
2.1.3. Características fisicoquímicas, organolépticas de almidón de papa
2.1.3.1. Características físicas de almidón de papa
2.1.3.2. Características químicas de almidón de papa
2.1.3.3. Características organolépticas de almidón de papa
2.1.4. Usos presentes y futuros de almidón de papa

2.2. Descripción, características y usos de la papa

2.2.1. Descripción de la papa

2.2.2. Clasificación taxonómica de la papa
2.2.3. Descripción de la papa compis
2.2.4. Características físicas, químicas y organolépticas, de la papa

2.2.4.1. Características físicas de la papa

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2.2.4.2. Características químicas de la papa

2.2.4.3. Características organolépticas de la papa
2.2.5. Usos de la papa

2.3. Estudio de la demanda y oferta de almidón de papa.

2.4. Estudio de la demanda y oferta de la papa
2.5. Mercado potencial para el almidón de papa
2.6. Precios de la papa y el almidón de papa.
2.7. Canales de comercialización de almidón de papa.
CAPÍTULO 3:
ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN
DE ALMIDON DE PAPA
3.1. Factores que determinan el tamaño del proyecto.
3.2. Tamaño óptimo
3.3. Localización

CAPÍTULO 4:
ESTUDIO DE INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1. Proceso productivo del almidón de papa
4.2. Balance de masa de la producción de almidón de papa
4.3. Balance de energía en la producción de almidón de papa
4.4. Periodo operacional estimado de la planta de producción de almidón de papa
4.5. Capacidad de producción de almidón de papa
4.6. Distribución de la maquinaria y equipos para la producción de almidón de papa
4.7. Planos de distribución de la planta de producción de almidón de papa.
CAPÍTULO 5:
ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO.
5.1. Estructura organizativa.
CAPÍTULO 6:
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
CAPITULO 7:
ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO PARA LA
PRODUCCION DE ALMIDON DE PAPA
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7.1 Inversiones en activos fijos tangibles.

7.1.1 Terreno.
7.1.2 Construcción de la planta.
7.1.3 Instalación y montaje de equipos y maquinarias.
7.1.4 Equipos de transporte de la papa y almidón de papa
7.2 Inversiones en activos fijos intangibles.
7.2.1 Costos de organización del proyecto y patentes.
7.2.2 Costo de ingeniería del proyecto
7.3 Resumen de las inversiones.
7.4 Financiamiento.

CAPÍTULO 8:
ESTUDIO DEL PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS DE LA
PRODUCCION DE ALMIDON DE PAPA
8.1 Situación financiera actual.
8.2 Situación financiera proyectada
8.3 Presupuestos de egresos- ingresos
8.4 Estado de resultados proyectados
8.5 Presupuesto de caja

CAPÍTULO 9:
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DE LA PRODUCCION DE
ALMIDON DE PAPA
9.1 Valor presente neto o valor actual neto (VANE y VANF).
9.2 Tasa interna de retorno (TIRE y TIRF).
9.3 Periodo de recuperación de la inversión (PRI)
9.4 Relación beneficio- costo (B/C).
CAPÍTULO 10:
ANÁLISIS FINANCIERO
10.1 Análisis de sensibilidad
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
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INTRODUCIÓN

El presente proyecto de inversión a nivel de pre factibilidad, tiene por objeto determinar la

viabilidad técnico – económica de la producción de almidón de papa.

En este marco se inserta el proyecto Planta Procesadora de ALMIDON DE PAPA, cuyo

propósito apunta, de un lado, al aprovechamiento de la producción primaria de papa para su

procesamiento industrial y de otro lado ofrecer una fuente alternativa y segura a los productores

de la zona, de modo que se permita incentivar la producción y la generación de un mayor valor

agregado a la papa.

En la actualidad, la producción de papa (Solanum tuberosum), ha concitado un creciente

interés entre profesionales agrarios y empresas. Este interés radica en el valor nutricional que

posee, además que representa un buen potencial de oportunidades comerciales.

Nuestra empresa proporcionará al mercado un producto proveniente de un conjunto de

operaciones unitarias, los cuales se describirán con mayor detalle posteriormente.

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CAPÍTULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1. OBJETIVOS GENERAL

Formular un proyecto de pre inversión a nivel de pre factibilidad para la

producción de almidón de papa.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Evaluar la oferta y la demanda de papa para la producción de almidón de papa en la

región.

 Definir las propiedades físicas, químicas y organolépticos de la papa y del almidón de

papa.

 Analizar el mercado regional y nacional de almidón de papa.

 Seleccionar una tecnología existente para la producción de almidón de papa que cumpla

con los requisitos legales, ambientales y de disponibilidad de la papa.

 Determinar la inversión y financiamiento del proyecto.

 Determinar la rentabilidad del proyecto.

1.3. JUSTIFICACIÓN:

1.3.1. JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

La creciente demanda de tubérculos tal es el caso de la papa a nivel mundial y el incremento

de las exportaciones de papa peruana en los últimos años, nos da una visión para el desarrollo

de este trabajo con la finalidad de dar valor agregado a la papa. Debido a que se cuenta con

una producción importante, dentro de la región del Cusco, que no están siendo bien

aprovechada.
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1.3.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

Fortalecer y ampliar las actividades económicas, agrícolas y agroindustriales a fin de

contribuir con un mayor aporte en nuestra región y consecuentemente a la generación de PIB

del país.

1.3.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL.

Aumentar la productividad en forma compatible con el aumento del empleo. Lograr una

mayor ocupación de la mano de obra disponible, que actualmente se encuentra desocupada o

subempleada, y la que se incorporará en los próximos años a la fuerza de trabajo.

CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO DE ALMIDON DE PAPA.

2.1. Descripción, características y usos de almidón de papa

2.1.1. ALMIDÓN.

Es un polisacárido propio de tejidos vegetales que se sintetizan a partir del dióxido de

carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. Tiene como unidad

estructural moléculas de glucosa, se presenta en forma de gránulos, que habitualmente ofrecen

una forma redondeada, irregular, con tamaños que oscilan entre 2 y 100 micras, tanto la forma

como el tamaño de los gránulos son característicos de la especie vegetal. Como hidrato de

carbono de reserva, el almidón se encuentra en especial abundancia en determinados tejidos

vegetales, así como en los tubérculos. (Surco, 2004)

Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares la Amilosa y la Amilopectina

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que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre sí

para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es

soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina. (M.A.Gomez, 2005)

Imagen1: Estructura química de la amilosa Imagen 2: Estructura química de la

(Dergal, 2006) amilopectina. (Dergal, 2006)

.
2.1.2. DESCRIPCIÓN DE ALMIDÓN DE PAPA:

Se llama almidón o fécula de papa o de patata al almidón extraído de papas. Las células

del tubérculo contienen granos de almidón (leucoplastos). Para extraerlo, las patatas se

machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Entonces se lava,

deja decantar y se seca para obtener un polvo. El almidón de papa es un polvo blanco y muy

fino de olor y sabor neutro y también es un espesante y estabilizante natural muy utilizada en

la industria alimentaria tanto para alimentos dulces como salados. En la cocina se usa para

espesar salsas y se añade a masas panificables que no tienen trigo dado que su alto poder ligante

sustituye en parte la ausencia de gluten. . (Shandu y Kur &Shing Zhou, 2006)

El almidón de papa, presenta las mejores propiedades ante los productos sustitutos (maicena,

almidón de yuca y camote), por ser más consistente, mejor espesante y sabor agradable,

colocando en una posición ventajosa. (Shandu y Kur &Shing Zhou, 2006)

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Imagen 3 almidón de papa (Díaz Barrera , 2015)

2.1.3. Características físico-químicas, organolépticas de almidón de papa

2.1.3.1. Características físicas de almidón de papa

El almidón aparece al microscopio compuesto de diminutas estructuras individuales

llamadas «gránulos», cuyo tamaño y forma son característicos de cada especie. La estructura

rígida de estas partículas, está formada por capas concéntricas de amilosa y amilopectina, que

se encuentran radialmente distribuidas.

Imagen 4 de los gránulos de almidón de la papa (Acosta delgado & Blanco Santander, 2013)

Papa Ccompis

Humedad (%) b. s. 10.80

Tamaño del granulo (micras) 26.80
Temperatura de gelatinización 70.9
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Claridad de la pasta (%) 64.2

Viscosidad (c p) 11613.3

Índice de absorción de H2O (g de gel/g muestra) 6.332

Índice de solubilidad en H2O g soluble/g muestra 2.0357

Poder de hinchamiento (%) 6.380

Estabilidad en congelación y descongelación 0.1 – 0

Tabla 1 propiedades físicas de almidón de papa (Díaz Barrera , 2015)

Comparación de la papa ccompis con respecto a otras variedades de papas

existentes en el Perú.

La papa ccompis, a comparación de la papa huayro, peruanita y amarilla, tiene menor

porcentaje de almidón con respecto a las tres variedades de papa antes mencionadas.

La producción de papa ccompis en la región del Cusco es mayor que las otras variedades de

papa, por ello, el proyecto de inversión a nivel de pre factibilidad de la producción de almidón

de papa en la región del Cusco, se opta por utilizar como materia prima la papa ccompis.

2.1.3.2. Características químicas de almidón de papa

La estructura de las dos fracciones que contiene el almidón (amilosa y

amilopectina) y la proporción variable en que se encuentran explican muchas de sus

propiedades físicas y químicas. La amilosa, fracción lineal, tiene una configuración

helicoidal que le permite acomodar yodo, en cambio la amilopectina, fracción

ramificada, no tiene esta configuración y en consecuencia su adsorción de yodo es

muy baja. Las moléculas de amilopectina no tienen tendencia a la recristalización y

poseen un elevado poder de retención de agua.

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 Formula química

Imagen 5 fórmula química de almidón (Díaz Barrera , 2015).

Propiedades químicas de almidón de papa compis

Proteínas (%) 0.67

Lípidos (%) 0.053
Fibra cruda (%) 0.0333
Ceniza (%) 0.2333
Carbohidratos (%) 88.84
Ph 6.40
Amilosa y amilopeptoina (%) 32.68
Tabla 2 propiedades químicas de almidón de papa compis (Díaz Barrera , 2015)

2.1.3.3. Características organolépticas de almidón de papa

Apariencia Polvo
Color blanco
Olor neutro
Sabor típica de fécula de papa
Tabla 3 Propiedades organolépticas de almidón de papa compis (Díaz Barrera , 2015)

2.1.4. Usos presentes y futuros de almidón de papa

2.1.4.1. Alimentaria

 Presentación de edulcorante (glucosa y fructosa)

 Sustituto de harina de trigo, en la repostería, pastelería. Etc.

 Espesante y estabilizante en helados, gelatinas, sopas, salsas, etc

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 Preparación de postres

 Fuente de alcohol para licores

2.1.4.2. Farmacéutica

 Materia prima para la fabricación de dextrosa (suero)

 Excipientes o mezcla para los comprimidos y pastillas

 Como relleno en píldoras, tabletas y otros productos de la industria farmacéutica

2.1.4.3. Papelera

 Engrudo presente en la forma de escamas de almidón hinchables o pre

gelatinizadas para la fabricación de pasta de papel, papel couche, papel kraft,

cartón, etc.

2.2. Descripción, características y usos de la papa

2.2.1. Descripción de la papa

La papa es un tubérculo de importancia porque aporta proteínas, energía,

minerales y vitaminas. La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña

funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón, así como funciones

reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles,

minerales y fibra. Está adaptado a las condiciones y cultura del poblador de la sierra

peruana, su producción y cosecha generan ingresos económicos que se distribuyen

entre los diferentes agentes de la cadena de producción.

Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y

representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona

andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. (M.A.Gomez, 2005)
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2.2.2. La clasificación taxonómica de la papa es la siguiente:

Reino: Plantae

Clase: Angiospermae

Subclase: Dicotiledónea

Orden: Tubiflorales

Familia: Solanaceae

Género: Solanum

Especie: Tuberosum

Fuente: La clasificación taxonómica de la papa. (Terranova., (2001))

2.2.3. Descripción de la materia prima seleccionada.

La Papa Ccompis. - se desarrolla en la región Suni o Jalca, a una altura de 3500 a 4000

m.s.n.m. Las regiones donde se produce esta variedad son: Puno, Ayacucho, Apurímac,

Huancavelica, Junín; y Cusco en las provincias de Paucartambo, Anta, Acomayo, Chincheros,

Quispicanchi. La cosecha de esta variedad se da a los 150 días en los meses de marzo a junio;

contiene 27 % de materia seca; el Centro Internacional de la Papa le denominó un código CIP:

700921. (M.A.Gomez, 2005)

2.2.4. Características físicas, químicas y organolépticas, de la papa

2.2.4.1. Características físicas de la papa

Tubérculo semi redondo, ovalado u oval. Posee lenticelas u ojos numerosos y profundos.

Color rojizo y pulpa blanquecina y clara.

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2.2.4.2. Características químicas de la papa

Fuente: U.S. National Nutrient Database

LA PAPA CONTIENE
Calorias (en 100 gramos) 78.50%
Agua 79.41%
Hidratos de carbono 17.60%
Proteinas 1.81%
Grasas 0.10%
Sales 1.09%
Fuente: Centro de Investigación (CIUP) Universidad del Pacifico.

En 100 gramos de papa hay:

Vitamina A 45 U.I
Vitamina B1 (Tiamina) 165 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) 320 mcg
Viatmina B3 (Niacina) 1 mg
Vitamina C (Acido ascorbico) 15 mg
Fuente: Centro de Investigación (CIUP) Universidad del Pacifico.
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Miligramos en 100 gramos

Potasio 60.00
Fosforo 58.00
Azufre 35.00
Calcio 11.00
Magnesio 5.00
Cloro 3.00
Sodio 2.00
Silicio 1.00
Hierro 0.97
Fuente: Balbach, Alfons. "Las hortalizas en la medicina natural".

2.2.4.3. Características organolépticas de la papa

 Olor: Característico

 Sabor: Característico a la papa

2.2.5. Usos de la papa

Los usos de la papa son múltiples, tanto como producto fresco como industrializado,

transformándola en uno de los alimentos más versátiles y generalizados. Su consumo, después

de un proceso de cocción, puede ser como papa asada, cocida, frita, sancochada, en ensaladas,

puré, sopa, sufflé, pastel etc., dando fe de la variedad de usos. Aparte de otras formas de

industrialización para alimento humano que dan origen a una enorme variedad y cantidad de

productos procesados como los congelados, deshidratados, enlatados, licores, etc., la papa

también se utiliza para la obtención industrial de almidón, dextrinas, glucosa, y otros productos.

Por último, también se utiliza en alimentación animal. Suquilanda, M. (1996).

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2.3. Estudio de la demanda y oferta de almidón de papa

2.3.1. Estudio de la demanda de almidón de papa

Tabla. N°1. El cuadro muestra la demanda de almidón de papa en Perú, desde los años 2013

hasta el 2016

Tabla 1.-Demanda de Almidón de Papa en el Perú

Año Demanda
2013 694.56
2014 657.76
2015 698.76
2016 735.65
Fuente: elaboración extraída de (Quintana FloresJacqueline & Bravo Rodolfo Beltrán, 2015)

Tabla 2.- Método de Índice de Crecimiento en la Demanda de Almidón de Papa

Demanda de Almidón de Papa en el Perú

Año Demanda Ic Promedio
Del Ic
2013 694.56 0 0.0176
2014 657.76 -0.0559
2015 698.76 0.0587
2016 735.65 0.0501

Fuente. Fuente propia.

Tabla 3. Estimación de la demanda del almidón de papa.

Proyección de la Demanda de
Año Almidón de Papa en el Perú
2017 952.6881

2018 1044.8627

2019 1138.9004

2020 1241.4014

2021 1353.1275

Fuente. Fuente propia.

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La proyección de almidón de papa se realiza hasta el año 2021 utilizando el método de índice

de crecimiento.

Proyeccion de la Demanda de Almidon de Papa en el

Peru
14.0000
13.0000
12.0000
11.0000
10.0000
9.0000
8.0000
2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5 2021

Fuente. Fuente propia.

En la gráfica se muestra que la proyección de la demanda de almidón de papa es creciente

debido que existen más industrias que requieren de este producto tales como: la alimentaria,

farmacéutica, papelera, etc. Y además es usado en la cocina peruana.

2.3.2. Estudio de la oferta de almidón de papa

En el Perú los únicos departamentos que actualmente están produciendo almidón de papa son:

Apurímac y Huancayo.

Tabla 4.- Oferta de almidón de Papa en el Perú

Oferta del almidón de papa en el Perú

Años Oferta
2011 324
2012 582.12
2013 658.56
2014 609.43
2015 745.67
Fuente: Etraído de: Agrodata (http://www.servindi.org/archivo/2006/686)
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Oferta del almidón de papa en el Perú

800

700

600

500 y = 87.065x - 174678

R² = 0.7584
400

300

200

100

0
2010.5 2011 2011.5 2012 2012.5 2013 2013.5 2014 2014.5 2015 2015.5

Fuente. Elaboración propia.

Proyección de la oferta de almidón de papa

Para realizar la proyección de la oferta del almidón de papa en el Perú se utilizará el

método de regresión lineal, ya que el R = 0.87, de tal forma que explica que los datos de la

oferta de almidón de papa en el Perú, son directamente proporcionales al paso de los años. Por

lo que se utiliza el método de regresión lineal.

Tabla 5.-Proyección de la Oferta de Almidón de Papa

Proyección de la Oferta de Almidón

de Papa
Años Oferta
Proyectada
2016 845.04
2017 932.10
2018 1019.17
2019 1106.23
2020 1193.30
2021 1280.36
Fuente: Elaboración Propia
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Se muestra que la oferta de almidón de papa es creciente al paso de los años.

Demanda Insatisfecha

Tabla 6.- Demanda Insatisfecha

Proyección de Proyección de la DI (demanda proyectada-

Años la oferta Demanda oferta proyectada)
2017 932.105 952.688 20.583
2018 1019.17 1044.862 25.692
2019 1106.235 1138.9 32.665
2020 1193.3 1241.4 48.1
2021 1280.365 1353.13 72.765
Fuente: Elaboración Propia

El cuadro muestra que la demanda insatisfecha es creciente, justamente porque las dos plantas
existentes de almidón de papa en el Perú no abastecen al mercado nacional.

Nuestra empresa pretende cubrir esa demanda insatisfecha.

2.4. Estudio de la demanda y oferta de la papa

2.4.1. Estudio de la demanda de la papa

Demanda de papa a nivel

regional
años demanda (Tn)
2012 7188
2013 10033
2014 11243
2015 12224
2016 21616
Fuente: (AGRODATAPERU, 2017)
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2.4.2. Estudio de oferta de la papa

Producción de la papa en la región del Cusco por Ha

PROVINCIA DISTRITOS 2010 2011 2012 2013 2014

Acomayo Acopia, Acos,Pomacanchi. 106.9 111.12 115.5 119.88 124.44
Anta Ancahuasi,Anta 67.1 69.75 72.5 75.26 78.12
Calca Lares,Pisac 74.73 77.68 80.75 83.82 87.01
Canas Yanaoca,Tupac Amaru 67.79 70.47 73.25 76.03 78.9
Canchis Comabapata,Pitumarca,Sicuani 72.88 75.76 78.75 81.74 84.73
Chumbivilcas Chamaca,Santo Tomas,Velille 122.85 127.7 132.75 137.8 143.04
59.93 62.29 64.75 67.21 69.76
Cusco Cocorca, San Sebastian,Santiago.
Caycay, Challabamba, 132.34 137.57 143 148.43 154.07
Paucartambo Colquepata, Huancarani.
Paruro Huanoquite,Omacha,Carpi 80.05 83.21 86.5 89.79 93.08
Marcapata,Quiquijana, Catca,
Quispicanchi Quiquijana, Huaro,Urcos. 147.15 152.96 159 165.04 171.31
Urubamba Ollantaytambo, Chinchero. 27.03 28.14 29.25 30.36 31.514
TOTAL 33 958.75 996.65 1036 1075.36 1115.974
FUENTE: (Angeluz Gerson, 2014)

El cuadro indica las provincias que producen papa en la región de Cusco. El mayor productor
de papa es la provincia de Quispicanchis, en el 2014 se tuvo una producción de 171 Ha , seguida
por la provincia de Paucartambo, Chumbivilcas y Acomayo.

MAYORES PRODUCTORES DE PAPA DE LA REGION DEL CUSCO

PROVINCIA Acomayo Chumbivilcas Paucartambo Quispicanchi

Caycay,
Acopia, Chamaca, Marcapata, Quiquijana,
Challabamba,
DISTRITOS Acos, Poma- Santo Catca, Cusipata
Colquepata,
canchi. Tomas,Velille Huaro,Urcos
Huancarani.
2010 106.9 122.85 132.34 147.15
2011 111.12 127.7 137.57 152.96
2012 115.5 132.75 143 159
2013 119.88 137.8 148.43 165.04
2014 124.44 143.04 154.07 171.31
Fuente: (Angeluz Gerson, 2014)
 21

MAYORES PRODUCTORES DE PAPA DE LA

REGION DEL CUSCO
180

170

160
Acomayo
150 Chumbivilcas

Paucartambo
140
Quispicanchi
130

120

110

100
2010 2011 2012 2013 2014

PROYECCIÓN DE OFERTA DE PAPA

Tabla 7.- Data Histórica de la Oferta de la Papa en Quispicanchis.

PROVINCIA Quispicanchis
Cantidad de
Año Papa Producida
(Ha)
2010 147.15
2011 152.96
2012 159
2013 165.04
2014 171.31
 22

Produccion en Quispicanchis
175

170
y = 6.04x - 11993
165 R² = 0.9998

160

155

150

145
2009.5 2010 2010.5 2011 2011.5 2012 2012.5 2013 2013.5 2014 2014.5

Al obtener por el método de regresión un R= 0.99 entonces procedemos a proyectar la

oferta para los próximos 5 años.

Tabla 8.- Proyección de la Oferta de la Papa

Oferta de
Año Papa
Proyectada
2015 177.6
2016 183.64
2017 189.68
2018 195.72
2019 201.76

En la gráfica se observa la oferta proyectada de forma creciente debido a un incremento de

la demanda en el mercado.

Mercado potencial para el almidón de papa

2.5. Precios de la papa y el almidón de papa

 PRECIOS DE ALMIDON DE PAPA

PRODUCTO PRECIO. ($) PRECIO. S/

Almidón de Papa (TM) 975 3217

Almidón de Papa (Kg) 0.975 3.2

Fuente: (Germán, Saldaña Morales, 2007)

 PRECIOS DE LA PAPA
 23

Fuente: (Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Politicas. Direccion de

PAPA PRECIOS. ($) PRECIO. S/

COMPIS (TM) 318.18 1050

COMPIS ( Kg) 3.46 1.05

Estadoistica Agraria, 2016)

2.6. Canales de comercialización de almidón de papa.

Fuente: Elaboración Propia

CAPÍTULO 3:
ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN
DE ALMIDON DE PAPA
3.1.Factores que determinan el tamaño del proyecto.
 La demanda insatisfecha
La demanda debe ser superior a la capacidad instalada de la planta.

 Los suministros de materia prima e insumos.

Existe la suficiente calidad y cantidad de materias primas.
 El financiamiento.
Asegurar que existe el suficiente financiamiento para el proyecto
 La organización.
Existe suficiente recurso humano para operar el proyecto.
 24

3.2.Tamaño óptimo
El tamaño de nuestro proyecto es su capacidad instalada, y esta será expresada en unidades de
producción por año o en unidades de producción por día.
 Capacidad de diseño: En condiciones normales de nuestra planta industrial la
producción se basará en la demanda insatisfecha.
 Capacidad del sistema: Es la capacidad máxima de producción, que nuestra planta y
mano de obra puede generar trabajando en forma integrada es decir ocho horas diarias
 Producción real: dependiendo de nuestra venta y algunas contingencias que pudiera
ver en la producción, se realizará la producción real.

3.1.Localización
Los factores principales que se tomaron en cuenta son:
 Disponibilidad de materia prima y costo de mano de obra.
 Factores Ambientales.
 Costo y disponibilidad de terrenos.
 Topografía de suelos.
 Estructura impositiva y legal.
 Disponibilidad de agua, energía y otros suministros.
 Vías de transporte y Comunicaciones.

3.1.1. Método de Evaluación de la Localización

3.1.1.1.Método Semi-Cuantitativo de Evaluación
3.1.1.2.Método de Ranking de Factores)
 25

Ponderación de Factores

Factores A B C D E F G H I CONTEO PONDERACION

A Mercado 1 0 1 1 1 1 1 1 7 13
4
B Transporte 0 0 0 0 0 1 0 1 2
Proximidad de materia
11
C prima 1 1 1 1 1 1 0 0 6
11
D Costo de terreno 1 1 0 0 1 1 1 1 6
Disponibilidad de mano
13
E de obra 0 1 1 1 1 1 1 1 7
Abastecimiento de
11
F energía 0 1 1 1 0 1 1 1 6
13
G Eliminación de residuos 1 1 0 1 1 1 1 1 7
Reglamentaciones
13
H municipales legales 1 1 1 1 1 0 1 1 7
11
I Topografía de terreno 1 1 1 1 1 1 0 0 6
100
54

Fuente: Elaboración Propia

Tabla de Ranking de Factores

FACTORES PONDERACIÓN Cusco Anta Quispicanchis

A Mercado 13 4 52 2 26 10 130
B Transporte 4 6 24 8 32 10 37
C Proximidad de materia prima 11 8 88 6 66 4 44
D Costo de terreno 11 8 88 8 88 2 22
Disponibilidad de mano de
E obra 13 8 104 6 78 10 130
F Abastecimiento de energía 11 8 88 6 66 10 111
G Eliminación de residuos 13 4 52 2 26 8 104
Reglamentaciones municipales
H legales 13 2 26 2 26 10 130
I Topografía de terreno 11 8 88 8 88 6 66
611 496 774
Fuente: Elaboración Propia
 26

Conclusión
774 Escoger la localidad Quispicanchis

importante no importante
1 0

Calificación
excelentes 10
muy bueno 8
bueno 6
regular 4
deficiente 2

MACROLOCALIZACION:
La planta de almidón de papa será situada en el departamento del Cusco en la provincia de
Quispicanchi por los factores previamente establecidos.
MICROLOCALIZACION:
Ubicado en el distrito de Quiquijana en la comunidad de Huacaytaqui porque esta
comunidad cumple con todos los requisitos desde los terrenos a bajos precios hasta un clima
medianamente favorable.
27
 28

Bibliografía

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almidones nativos Colombianos para su evaluación como posibles alternativas en la

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www.agrodataperu.com: https://www.agrodataperu.com/2017/05/papa-fecula-peru-

importacion-2017-abril.html

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Dergal, B. (2006).

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https://elcomercio.pe/economia/peru/exportacion-papa-derivados-crecio-19-4-primer-

trimestre-427286

Germán, Saldaña Morales. (23 de Junio de 2007). DIRECCION GENERAL DE

SEGUIMIENTO Y EVALUACION DE POLITICAS. DIRECCION DE

ESTADISTICA AGRARIA. SISAC, 2.

 29

LISTA DE TABLAS DE ILUSTRACIONES

Tabla 1.-Demanda de Almidón de Papa en el Perú ............................................................ 16

Tabla 2.- Método de Índice de Crecimiento en la Demanda de Almidón de Papa............. 16

Tabla 3. Estimación de la demanda del almidón de papa. .................................................. 16

Tabla 4.- Oferta de almidón de Papa en el Perú ................................................................. 17

Tabla 5.-Proyección de la Oferta de Almidón de Papa ...................................................... 18

Tabla 6.- Demanda Insatisfecha ......................................................................................... 19

Tabla 7.- Data Histórica de la Oferta de la Papa en Quispicanchis. ................................... 21

Tabla 8.- Proyección de la Oferta de la Papa ..................................................................... 22