PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN

Pizza terbuat dari ubi

OLEH

MEYLHAN PURNAMA YULIA UTAMI

K111 12 043

JURUSAN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

PRODI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2014
 EXECUTIVE SUMMARY

A. LATAR BELAKANG
Pada masyarakat awam pizza merupakan jajanan unik yang mempunyai rasa yang
terkadang tidak cocok bagi sebagian lidah orang indonesia (maklum, ini kan makanan khas
Italia). Harga yang tinggi pun terkadang jadi hambatan masyarakat untuk mencicipi pizza
restoran. Karena alasan inilah kami mencoba merintis usaha ini, produk pizza yang cocok
dengan lidah orang Indonesia, memiliki nilai gizi yang tinggi, dan harga yang sangat
terjangkau untuk semua kalangan.
Untuk mewujudkan jajanan pizza yang memiliki kandungan gizi tinggi, kami mencoba
untuk membuat pizza yang berbahan baku ubi jalar. Di mana biasanya pizza terbuat dari
tepung terigu yang kurang memiliki nilai gaizi, maka kami akan menggunakan ubi jalar
sebagai bahan utama pembuatan pizza. Masyarakat memandang rendah bahan tersebut
karena makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia adalah beras. Hal ini
menjadikan harga ubi jalar menjadi rendah. Bahan tersebut selanjutnya akan diolah menjadi
pizza yang mengandung kalsium, protein dan karbohidrat yang tinggi serta mengandung
antioksidan.
Seperti yang diketehui bahwa Ubi jalar (Ipomoea Batatas L.) merupakan tanaman
pangan yang berpotensi sebagai pengganti beras dalam program diversifikasi pangan karena
efisien dalam menghasilkan energi, vitamin dan mineral, berdasarkan produktivitas per
hektar/hari dibandingkan dengan tanaman pangan lainnya. Dari segi nutrisi, ubi jalar
merupakan sumber energi yang baik, mengandung sedikit protein, vitamin, dan mineral
berkualitas tinggi (Horton : 1989). Seiring dengan perubahan pola hidup dan pertambahan
jumlah penduduk, termasuk cara memilih bahan makanan, maka dirasakan kebutuhan ubi
jalar semakin meningkat. Pengolahan ubi jalar dan dimaksudkan untuk meningkatkan nilai
ekonomis serta nilai gizi dari bahan tersebut. Selain itu, cara pengolahan pizza dari ubi jalar
yang mudah,diharapkan dapat menumbuhkan jiwa kewirausahaan dikalangan mahasiswa.
B. RINGKASAN
PIZZA_BI adalah sebuah gerai khusus yang menjual produk pizza unik, rendah lemak,
dan sesuai dengan selerah masyarakat Indonesia. Konsep ini dipelopori oleh keinginan untuk
menawarkan sebuah cara baru dalam menikmati pizza, dimana konsumen dapat menikmati
sendiri rasa pizza dan ubi jalar yang diinginkannya tanpa perlu mengkhawatirkan kadar
lemak yang berlebihan
PIZZA_BI, memberikan pelanggannya kebebasan untuk bereksperimen dengan berbagai
jenis toping pizza yang tersedia. Metode ini bertujuan memberikan kenyamanan untuk bebas
memilih rasa dan jenis toping yang digemari. Untuk mendapatkan hasil dan rasa yang
maksimal, konsumen akan dipandu oleh sumber daya manusia (tenaga kerja) yang handal
untuk membantu dan melayani konsumen dalam memilih rasa pizza yang diingikan.
Terlepas dari konsep buffet yang kami tawarkan, PIZZA_BI pun akan menyediakan
menu-menu utama yang menjadi andalan seperti pizza sosis, pizza sayur, pizza daging giling,
pizza sosis sayur, pizza kombinasi. Semua menu utama ini adalah es krim dengan kadar
lemak rendah.
Hal yang mendasari didirikannya gerai ini adalah ketiadaan bisnis serupa yang
dijalankan di kota Makassar maupun di Indonesia, sehingga gerai ini nantinya akan menjadi
gerai khusus pencinta pizza dan ubi jalar yang pertama didirikan di Makassar
Lokasi pertama tempat berdirinya PIZZA_BI akan didirikan di pusat kota Makassar,
khususnya di daerah ramai pengunjung seperti di daerah pantai losari. Disana, terdapat
berbagai restoran dan café yang kebanyakan menyajikan makanan utama, sehingga
PIZZA_BI hadir menawarkan suguhan pizza sebagai snack dan desserts.
Dalam memaksimalkan pelayanan dan kenyaman konsumen, gerai ini nantinya akan
dilengkapi berbagai macam fasilitas gratis seperti free wi-fi, free request music(full music),
mushola, wash-room, free parking area, smoking and non-smoking area. Elemen-elemen
utama, dan unik, yang menjadi ciri khas PIZZA_BI adalah:

1) Produk pizza yang sehat dan unik karena tersedia dalam berbagai rasa dan jenis toping
yang kreatif

2) Produk pizza pertama dengan menggunakan ubi sebagai bahanbaku dan kadar gizi yang
tinggi
3) Produk pizza pertama yang disajikan dengan outlet yang beraneka ragam

4) Sumber Daya Manusia yang handal untuk memberikan pelayanan maksimal kepada
konsumen,

5) Suasana gerai yang nyaman dan fasilitas yang menarik memberikan ketentraman dan
suasana tenang bagi konsumen,
 BISNIS

A. KONSEP BISNIS
Pada masyarakat awam pizza merupakan jajanan unik yang mempunyai rasa yang
terkadang tidak cocok bagi sebagian lidah orang indonesia (maklum, ini kan makanan khas
Italia). Harga yang tinggi pun terkadang jadi hambatan masyarakat untuk mencicipi pizza
restoran. Karena alasan inilah kami mencoba merintis usaha ini, produk pizza yang cocok
dengan lidah orang Indonesia, memiliki nilai gizi yang tinggi, dan harga yang sangat
terjangkau untuk semua kalangan
PIZZA_BI adalah sebuah konsep baru dalam menikmati pizza dimana konsumen dapat
menikmati pizza dengan rasa dan bentuk yang berbeda tapi sesuai dengan selera dan mampu
membuat masyarakat menyukai rasa unik dari pizza tersebut.. Metode buffet yang diterapkan
PIZZA_BI adalah ciri khas pelayanan sekaligus keunikan dan sensasi tersendiri bagi
konsumen untuk menikmati hidangan pizza yang belum pernah ada sebelumnya. Bagi
mereka yang masih ragu dengan rasa pizza yang ada akan diberikan testimony rasa dan cara
pembuatan pizza dari pelayan yang ahli, selain itu akan ada juga penjelasan kadar gizi pizza
ubi dari orang-orang yang ahli dibidangnya,sehingga masyarakat tidak perlu ragu akan
kandungan gizinya.
Konsumen akan disuguhi dengan variasi rasa dan jenis toping pizza ubi. Ditunjang oleh
fasilitas memadai dan tenaga kerja professional yang tersedia, PIZZA_BI akan memanjakan
konsumen, karena kepuasan dan kenyamanan mereka adalah salah satu etos kerja yang
diterapkan.
Pada tahap awal, PIZZA_BI akan melakukan promosi melalui berbagai macam media
seperti menyebarkan brosur, website, dan surat kabar lokal pada khususnya. Dalam bulan-
bulan pertama setelah PIZZA_BI resmi dibuka untuk umum, pihak manajemen akan terus
melakukan riset terhadap kinerja perusahaan dan kepuasaan konsumen. Hasil riset akan
dijadikan tolak ukur kami dalam melakukan evaluasi dan perbaikan di berbagai sistem yang
kami terapkan.
Berikut ini adalah beberapa elemen utama yang menjadi keunikan tersendiri dari Hill Ice
Cream:

1. Produk pizza ubi yang unik

 PIZZA_BI menyediakan berbagai jenis toppings pizza ubi yang bervariasi. Pizza ini
dibuat dari ubi jalar yang enak dan sesuai dengan selera masyarakat Indonesia, berbeda
dengan pizza yang biasa yang berbahan baku terigu dan tidak sedikit dari konsumen yang
tidak suka terhadap pizza biasa. Maka dari itu kami membuat pizza yang sesuai dengan lidah
konsumen.

2. Produk es krim dengan kadar lemak yang rendah

Produk pizza khusus diperuntukan konsumen yang concern terhadap kelebihan berat
badan, efek dari mengkonsumsi pizza. Kadar lemak dan karbohidra yang rendah tidak
mengurangi cita rasa pizza tetapi menciptakan cita rasa yang baru

3. Sumber Daya Manusia

Salah satu penunjang suksesnya PIZZA_BI ialah dari sisi SDM yang dimiliki, dalam hal
ini adalah tenaga kerja. Kami akan merekrut tenaga kerja yang professional dalam bidang gizi,
dan pelayanan. Mereka adalah orang-orang terampil yang berpengalaman, bermotivasi tinggi,
komunikatif, ramah, dan beretos kerja baik. Kenyamanan dan keamanan dalam bekerja pun
akan kami perhatikan dengan baik karena hal ini menyangkut produktifitas tenaga kerja.
Pemberian training, dan diikutsertakannya tenaga kerja dalam berdiskusi mengenai
permasalahan perusahaan akan menimbulkan kepercayaan diri mereka. Suasana kekeluargaan
dan kehangatan hubungan antara satu karyawan dengan yang lainnya adalah kunci sukses
efektifnya tenaga kerja. Reward dan bonus sebagai bentuk apresiasi perusahaan terhadap
karyawan, akan diberikan kepada mereka yang berprestasi. Hal ini untuk menambah semangat
dan motivasi karyawan yang bersangkutan sekaligus mendorong karyawan lainnya untuk
terus memacu potensi dirinya.

4. Fasilitas yang menarik.

Salah satu strategi memberikan pelayanan maksimal kepada para konsumen, adalah
dengan memfasilitasi gerai dengan kebutuhan publik seperti akses wi-fi gratis, mushola,
wash-room, free parking area, smoking and non-smoking area. Fasilitas tersebut disediakan
dengan tujuan sebagai nilai tambah bagi konsumen sehingga dapat menarik mereka untuk
berkunjung kembali. Suasana di dalam gerai ini pun akan dilengkapi dengan berbagai macam
 design interior (sofa, meja, lukisan, lampu hias, pajangan, plasmaTV, dll.) yang luxurious dan
eye-catchy.

5. Metode buffet dan self-service

Metode inilah yang membuat PIZZA_BI unik, dan belum pernah ada di manapun.
Konsumen dipersilahkan untuk memilih dan berkreasi sendiri topping dan bentuk dari Loyang
yang diinginkannya.

B. PRODUK YANG DITAWARKAN

Menu utama dan menu pelengkap yang tersedia di PIZZA_BI antara lain adalah:
1. Pizza Sosis
Topping : sosis sapi, bombay, keju, mayonise
2. Pizza sayur
Topping : jagung, manis, wortel, buncis, bombay, keju, mayonise
3. Pizza daging giling
Topping : daging giling, bombay, keju, mayonise
4. Pizza sosis sayur
Topping : sosis sapi, jagung manis, wortel, buncis, bombay, keju, mayonise
5. Pizza kombinasi
Topping : sosis sapi, jagung manis, wortel, buncis, daging giling, bombay, keju,
mayonise

Menu minuman sebagai pelengkap antara lain:

1. Es Lemon Tea

2. Jus Buah-Buahan Segar: Strawberry, Mangga, Sirsak, Melon, Alpukat.

3. Minuman Ringan: Aneka coke.

C. HARGA

Harga yang ditawarkan bervariatif, bergantung pada jenis dan bahan dasar es krim yang
ada. Adapun secara garis besarnya, dapat diketahui melalui tabel berikut ini:
 Flavor Harga

Pizza

1. Pizza Sosis 32.000 per loyang

2. Pizza sayur 27.000 per loyang
3. Pizza daging giling 40.000 per loyang
4. Pizza sosis sayur 37.000 per loyang
5. Pizza kombinasi 50.000 per Loyang
Beverages
1. Es Lemon Tea 5.000
2. Jus Buah-Buahan Segar: Strawberry, Mangga, Sirsak, Melon, Alpukat. 10.000
3. Minuman Ringan: Aneka coke. 12.000

Harga-harga tersebut nantinya akan disesuaikan dengan harga bahan kebutuhan dasar
yang terdapat dipasaran. Harga-harga tersebut belum termasuk harga special offer (diskon,
voucher, dll.) yang ditawarkan dalam event-event marketing / promosi khusus.

D. PERSEDIAAN BARANG DAN PEMASARAN

Pada tahap awal, strategi pemasaran yang dilakukan adalah untuk mengenalkan
perusahaan beserta produk unggulan yang ditawarkan dengan cara promosi melalui berbagai
media ruang.

Implementasi strategi ini meliputi hal-hal berikut:

 Penyebaran brosur, dan pemasangan spanduk, di daerah keramaian seperti lampu

merah, pintu masuk mall, kampus-kampus. Di dalam brosur akan tertulis nama gerai
PIZZA_BI, alamat, tanggal dan jadwal buka/tutup harian, produk unggulan, dan
keterangan lainnya yang menarik seperti diskon khusus selama masa promosi.

 Memanfaatkan media sosial, Facebook, Twitter, Broadcasted Messages via BBM,

untuk sekedar memberikan pengetahuan, sekaligus mind-setting agar lebih mengenal
PIZZA_BI

 Word of Mouth marketing pun akan kami aplikasikan jika memungkinkan.

  Merekrut calon-calon karyawan yang kompeten, sekaligus memberikan instruksi dan
pengarahan mengenai etos kerja yang akan diterapkan pada perusahaan.

Tahap selanjutnya, strategi pemasaran yang dilakukan adalah untuk mempertahankan

loyalitas konsumen, sekaligus menjaga hubungan baik dengan mereka, dan mengevaluasi
sistem kerja yang sudah berjalan.

Implementasi strategi ini meliputi:

 Promosi yang berkelanjutan dengan cara, pembagian voucher gratis terhadap konsumen yang
sudah beberapa kali datang ke PIZZA_BI. Pemberian diskon khusus bagi konsumen yang
berulang tahun, merayakan party, universary dan lain-lain. Penawaran menjadi member tetap
(anggota dari PIZZA_BI) dengan keuntungan-keuntungan menarik seperti diskon, dan gratis
merchandises.

 Melakukan riset eksternal yang bertujuan untuk mengetahui kepuasan konsumen terhadap
produk dan pelayan yang diberikan. Hasil riset tersebut nantinya akan digunakan sebagai
bahan dasar pengevaluasian sistem kerja yang sudah berjalan, sekaligus dan produk yang
ada, agar selalu memenuhi kebutuhan konsumen.

 Melakukan riset internal, yaitu sebuah riset untuk mengetahui kepuasan karyawan terhadap
kebijakan-kebijakan manajemen, sekaligus mengenai kinerja karyawan dan kontribusinya
terhadap eksistensi perusahaan.

E. PELANGGAN

Target market PIZZA_BI adalah para pelajar, mahasiswa, pekerja, wanita karir, dan
keluarga. Secara demografis, mereka adalah orang-orang dengan karakteristik usia dewasa,
status sosial B hingga A+, dan tinggal di perkotaan. Pemilihan lokasi di Pantai Losari pun
dianggap sesuai karena disana banyak sekali tempat wisata kuliner yang banyak dikunjungi
pada hari libur, dekat dengan lokasi wahana permainan, dan mudah dijangkau karena berada
di tengah-tengah kota Makassar.

Perusahaan berharap, tingkat kepuasan konsumen cukup tinggi pada kunjungan

konsumen pertama kali sehingga hal ini memberikan kesan yang cukup baik bagi mereka.
 Ketika pelanggan puas dengan pelayanan yang ada, hal ini dipastikan dapat menarik
pelanggan untuk berkunjung kembali. Kunjungan kembali pelanggan dapat dilakukan dengan
cara promosi-promosi persuasif seperti pemberian diskon, voucher, dan free of charge ice
cream bagi konsumen yang datang bertepatan dengan hari kelahirannya.

F. LAYANAN PELANGGAN

PIZZA_BI mengobjektifkan pelayanan maksimal yang memuaskan kepada para

konsumen. Kunci kepuasan konsumen terletak dari pelayanan maksimal yang dilakukan
secara efektif oleh para tenaga kerja. Untuk itulah kami merekrut para tenaga kerja yang
qualified. Adapun kriteria qualified yang dimaksud antara lain ialah mereka yang cekatan,
komunikatif, persuasif, berpengalaman, dan handal.

Karyawan mempunyai peran penting dalam kemajuan perusahaan, karena merekalah

nantinya yang akan berhubungan langsung (face-to-face) dengan para konsumen. Pelatihan,
bimbingan, dan counseling dilakukan secara berkala kepada karyawan untuk menaikan
tingkat kompetensi mereka terhadap pekerjaannya. Materi bimbingan yang diberikan
difokuskan pada peningkatan skill komunikasi, pemahaman produk, dan evaluasi kerja
berdasarkan tingkat keefektifan dan keefisienan kerja.

Kedepannya, apabila diperlukan perekrutan tambahan tenaga kerja, para calon karyawan
baru akan mendapatkan bimbingan dari para karyawan yang lebih senior, dan diikuti masa
percobaan kerja selama tiga (3) bulan. Bila raport calon karyawan baru tersebut dinilai
memuaskan, maka yang bersangkutan dapat langsung bekerja

G. DESAIN
PIZZA_BI dirancang dengan konsep elegan dan soft dengan perbaduan warna ungu dan
pink serta dengan interior furniture (sofa, meja), dan hiasan-hiasan lainnya (penerangan
lampu hias, lukisan, pajangan, wallpaper ) yang serasi sehingga menimbulkan kesan mewah,
tenang, dan santai. Telinga konsumen pun akan dimanjakan dengan iringan suara musik-
musik klasik, pop karya penyanyi-penyanyi handal. Di sediakan juga free photograph bagi
konsumen yang merayakan hari spesial dan hasilnya akan dipajang gerai PIZZA_BI sebagai
kenang-kenagan
 Selain itu Loyang pizza juga akan berbeda dengan Loyang-loyang pizza yang lainnya,
karena PIZZA_BI menyediakan berbagai macam bentuk Loyang seperti bentuk hati, segi
empat, bentuk animasi kartun dan lain-lain. Hal ini akan membuat konsumen tertarik untuk
mengkonsumsi pizza ubi

H. LOKASI DAN PILIHAN WILAYAH

Seperti yang sudah dijelaskan tadi di atas, bahwa gerai PIZZA_BI akan dibuka di area
yang terdapat banyak café dan restoran yang ramai dikunjungi, tanpa mengurangi tingkat
kenyamanan dan keamanan di area tesebut. Dari kriteria tersebut, daerah yang cocok sebagai
tempat berdirinya PIZZA_BI adalah di sekitar Pantai Losari, Makassar. Selain mudah
dijangkau, area ini praktis menjadi salah satu tujuan wisata di kota Makassar.
Selain itu PIZZA_BI akan mendirikan stand di mall-mall yang ramai pengunjung, guna
lebih memperkenalkan kepada masyarakat pizza ubi yang sehat. Selain di mall PIZZA_BI
juga akan membuat stand di wilayah dekat kampus dengan harga yang relative murah dan
porsi yang lebih kecil. Hal ini bertujuan untuk membuat mahasiswa yang senang terhadap
pizza merasakan sesuatu yang baru dari pizza ubi ini.

I. OPERASI GERAI DAN MANAJEMEN

Perkiraan jumlah pegawai yang diperlukan untuk menjalankan kegiatan perusahaan

adalah 12 (sembilan) orang, dengan gambaran 1 (satu) orang manager / pengelola, 1 (satu)
orang petugas keamanan, 2 (dua) orang kasir wanita, 3 (dua) orang waitress yang bertugas
melayani, menjamu dan menawarkan produk,1 (satu) orang ahli gizi yang menjamin
kandungan gizi dari pizza ubi, 2 (dua) orang koki es krim untuk meracik sekaligus memandu
konsumen, dan 2 (dua) orang office boy bertugas merapikan dan membersihkan furniture dan
perkakas lainnya.

Setiap pegawai diberikan kesempatan libur setiap dua minggu sekali sebanyak 1 (satu)
hari. Sistem rolling akan diberlakukan bagi mereka agar tidak terjadi kekosongan posisi yang
ditinggalkan. Adapun jam kerja mereka terbagi dalam 2 (dua) shift, yaitu shift I: masuk pukul
09.00, dan pulang pukul 15.00 dan shift II: masuk pukul 15.00, dan pulang pukul 22.00.
Masing-masing shift akan diberikan waktu istirahat sebanyak 2 (dua) kali selama 30 menit.
PIZZA_BI beroperasi mulai pukul 10.00 sampai dengan pukul 22.00 pada weekdays, dan
pukul 09.00 sampai dengan 22.00 pada weekends.

MANAJEMEN

Struktur manajemen diterapkan dan digambarkan sesuai dengan nilai dan aspek berikut
ini:

- Professionalisme,

- Penentu kebijakan perusahaan dan decision maker,

- Musyawarah mufakat dalam merumuskan dan mengatasi permasalahan,

- Kekeluargaan, tegas, adil, arif, dan bijaksana,

- Meminimalisir perbedaan, dan menyamakan persepsi,

- Memiliki keahlian dalam bidang keuangan, pemasaran, dan hukum

- Kejujuran.
 PASAR

A. SEGMENTASI PASAR
Pada dasarnya, penikmat pizza muncul dari berbagai kalangan. Hampir semua orang
menyukai pizza. Namun, untuk memudahkan strategi pemasaran berdasarkan 4 (empat)
komponen, atau 4P, yaitu produk (Product), harga (Price), distribusi (Place) dan promosi
(Promotion), maka segmentasi pasar target market PIZZA_BI secara umum dikategorikan
sebagai berikut:

 Jenis Kelamin: Pria (40%) dan Wanita (60%)

 Usia: Remaja 14 – 18 tahun (20%), Dewasa 18+ tahun (80%)

 Status Sosial Ekonomi: Menengah ke atas

 Pekerjaan: Pelajar, Mahasiswa, Pekerja, dan Keluarga

 Daerah tempat tinggal: Perkotaan

B. POSITIONING
Kriteria yang tepat untuk memilih motto produk dan perusahaan pada umumnya ialah
simple, mudah diingat, mudah diucapkan, mudah dipahami, dan menarik.

Beberapa contoh motto yang dapat digunakan, misalnya:

 PIZZA_BI = Pizza asli Indonesia

 PIZZA_BI = Keep Health with my pizza

 PIZZA_BI = Pilihan sehat keluarga yah PIZZA_BI

 PROYEKSI KEUANGAN

A. MODAL

Modal akan dialokasikan dengan gambaran seperti di bawah ini:

 Biaya sewa gerai (untuk 1 tahun sewa) Rp. 10.000.000

 Desain Interior R 5.000.000

 Mesin pemanggang pizza Rp7.000.000

 Outlet(Loyang) Rp1.500.000

 Meja pembuat pizza Rp.2.500.000

 Bahan Baku (Gula, ubi,daging,mayonaise,sosis, dll) Rp. 8.000.000

Total Rp 34.000.000

 Biaya Tidak terduga (10%) Rp. 5.000.000

Total Rp. 39.000.000

B. PENJUALAN

Diasumsikan penjualan pada tahap awal adalah 50 loyang. Angka tersebut sudah
termasuk angka penjualan di tempat dan take away, namun belum termasuk penjualan produk
beverages. Jumlah pengunjung diasumsikan: 100 orang pada pada hari biasa dan 175 orang
pada hari libur. Dengan persentase penjualan: 90% pizza ubi dan .10% beverages

C. GAJI

Proyeksi gaji karyawan:

Petugas Keamanan Rp. 1.000.000/bulan

Petugas Kasir Rp. 900.000/bulan

Waitress Rp. 900.000/bulan

Koki Rp. 1.200.000/bulan

Ahli gizi Rp 1.000.000

Office Boy Rp. 750.000/bulan

Insentif kerja overtime Rp. 7.000/jam