Anda di halaman 1dari 6

A.

Fisiologi Nutrisi
Makanan akan diproses tubuh melalui tahap-tahap : Ingesti, Digesti, absorpsi,
metabolisme dan ekskresi.
1. Ingesti
Adalah proses masuknya makanan kedalam tubuh yang terdiri dari :
Dimulai dari koordinasi otot-otot lengan dan tangan untuk membawa makanan
ke mulut
Proses mengunyah proses pemecahan, penyederhanaan makanan dr ukuran
besar menjadi ukuran lebih kecil. Proses mengunyah melibatkan gigi & kontrol
volunter otot-otot mulut bila makanan berada pd gigi, gusi, palatum keras &
lidah, maka akan terjadi refleks mengunyah yg volunter (disadari), yg diatur o/
SSP.
Proses menelan merupakan tahap terakhir dr peristiwa ingesti, yaitu
bergeraknya makanan dr mulut ke esophagus, & masuk lambung. Proses ini
terjadi secara refleks sebagai akibat adanya penekanan pd bagian faring &
mulai sejak makanan sudah dikunyah secara adekuat, serta refleks ini akan
menahan proses respirasi.
2. Digesti
a. Merupakan rangkaian kegiatan fisik dan kimia pada makanan yang dibawa
kedalam tubuh.
b. Terjadi penyederhanaan zat makanan sehingga dapat diabsorpsi oleh
saluran intestinal.
c. Saluran yang berperan antara lain : mulut, pharing, esophagus, lambung,
usus halus, usus besar.
Proses kimiawi pada digesti :
a. Karbohidrat
Amilum dipecah menjadi maltosa/somaltosa oleh enzim ptialin yang
dihasilkan kelenjar ludah, yang dibantu oleh enzim amilase dari pancreas,
sehingga karbohidrat sampai pada usus halus sudah menjadi
maltosa/disakarida lainnya (laktosa & sukrosa). Disakarida akan dirubah
menjadi monosakarida pada permukaan dinding usus halus dengan
bantuan enzim laktase, sakrose dan maltose
b. Protein
Terjadi perubahan secara kimiawi mulai dari lambung, dimana protein
dirubah menjadi pepton oleh enzim pepsin masuk ke duodenum dirubah
menjadi peptida oleh enzim tripsin (dihasilkan pancreas) berubah menjadi
asam amino oleh enzim dipermukaan usus halus.
c. Lemak
Dilambung hanya diemulsikan saja dirubah menjadi asam lemak dan
gliserol dengan bantuan enzim lipase pancreas.
3. Absorpsi
Adalah proses dimana nutrien yang telah berbentuk paling sederhana diserap
oleh usus nutrien diserap berupa : (glukosa karbohidrat), asam amino (protein),
asam lemak dan gliserol (lemak), tanpa kecuali vitamin, mineral dan air.
Setelah diserap oleh usus nutrien akan dilanjutkan ke saluran darah dan getah
bening masuk ke hati melewati vena porta

Tempat – tempat absorpsi nutrisi :


Vitamin yang larut dalam air, asam lemak/gliserol, natrium. Kalsium, besi dan
klorida, diusus halus bagian atas Monosakarida, asam amino, dan zat lain, usus
halus bagian tengah Garam empedu, vit B12 dan natrium usus halus bagian
bawah Air, hidrogen, natrium, colon.
4. Metabolisme
Merupakan bagian akhir dlm penggunaan makanan di tubuh. Proses ini
meliputi semua perubahan kimia yg dialami zat makanan sejak diserap o/ usus
hingga dikeluarkan oleh tubuh sebagai sampah.

Karbohidrat
Merupakan zat utama penunjang tubuh dlm penyediaan energi yg berbentuk
glukosa
Dalam sel glukosa dirubah energi dengan perubahan proses oksidasi yang
menghasilkan ATP, kalori dan zat buangan (air dan CO2) Penyimpanan
glukosa dalam bentuk glikogen dihati dan otot glikogen sewaktu – waktu
dirubah menjadi glukosa kembali bila tubuh memerlukannya glikogen akan
mensuplai kebutuhan energi bila glukosa sudah tidak memungkinkan lagi, dan
dapat berjalan hingga 12 jam bila glikogen dan glukosa habis tubuh akan
memecah protein dan lemak sebagai bahan energi karbohidrat digunakan tubuh
utk energi hampir 60 % dr kebutuhan energi keseluruhan kebutuhan
karbohidrat utk orang dewasa dengan aktivitas sedang 5,5 gr/kgBB/hari 1 gram
karbohidrat memberikan energi 4 kalori Proses masuknya glukosa ke intra sel
sangat dibantu dengan peran insulin yang dihasilkan pancreas makanan yang
mengandung tinggi karbohidrat: padi-padian, roti, susu, buah-buahan, sayuran,
umbi-umbian.

Lemak
Merupakan sumber energi yang paling produktif 1 gram lemak menghasilkan
9 kaloriMerupakan kelengkapan makanan yang penting sebagai wahana
berbagai vitamin yang larut dalam lemak, dan pemegang andil penting yang
membuat makanan terasa enak lemak terkontribusi dalam kulit terutama pada
kelenjar adiposa dan folikel rambut kandungan lemak dlm subcutis sangat
membantu tubuh dlm mengatur temperatur lemak juga berfungsi untuk
mencegah organ dlm injury bila tidak digunakan untuk energi, lemak terus
disimpan dalam tubuh sehingga dapat meningkatkan berat badan kebutuhan
lemak untuk orang dewasa dengan aktivitas sedang 1,5 gr/kgBB/hari.
Jenis lemak :
a. Lemak tak jenuh
Dapat dengan mudah bergabung dengan molekul lain/membentuk struktur lain
HDL (High Density Lipid) mudah dimetabolisme oleh hati.
b. Lemak jenuh
- Tidak mudah bergabung dengan molekul lain LDL (Low Density Lipid)
sukar dimetabolisme menjadi zat lain
- Kolesterol merupakan satu bentuk lemak jenuh, diperlukan untuk melengkapi
cairan empedu untuk pencernaan lemak, juga sebagai bahan dasar beberapa
jenis hormon steroid.
- Makanan yang banyak mengandung lemak : daging

Vitamin
Merupakan bahan makanan pelengkap yang penting vitamin tidak
menghasilkan kalori dalam jumlah yang berarti tapi memegang peranan
penting dalam berbagai proses yang diperlukan guna menjaga kesehatan
vitamin bersifat organik, dan tidak dapat dihasilkan oleh tubuh vitamin larut
dalam lemak : A, D, E dan K, bila kelebihan jumlah vitamin ini akan
memungkinkan terjadinya keracunan karena sulit dibuang melalui ginjal.
vitamin larut dalam air : C dan B, kelebihan vitamin ini akan dibuang melalui
ginjal vitamin C membantu absorpsi zat besi vitamin.
Kebutuhan tubuh akan vitamin :
Vitamin A : 5000 iu
Vitamin B1 : 1,2 mg
Vitamin B2 : 1,5 mg
Vitamin B6 : 2 mg
Vitamin B12 : 3 mg
Vitamin C : 45 mg
Vitamin D : 400 iu
Vitamin K : 300 – 500 mcg

Mineral
Mineral mudah larut dalam air yang fungsi utamanya menjaga keseimbangan
asam dan basa cairan tubuh umumnya mineral terdapat cukup banyak dalam
makanan bila diet normal dan berimbang jarang kekurangan mineral. Kalsium
dibutuhkan untuk menumbuhkan dan mempertahankan sistem kerangka tubuh,
terutama pada anak – anak, kehamilan dan menyusui
Kalium dapat membantu frekuensi dan kekuatan kontraksi otot jantung bila
kalium pada ekstra sel banyak penurunan frekuensi dan dilatasi pembuluh
darah jantung kekurangan zat besi dapat menyebabkan penurunan Hb.
Kebutuhan mineral tubuh :
Kalsium : 800 mg
Iodium : 110 mg
Besi : 10 mg
Magnesium : 350 mg
Posphor : 800 mg
Kalium : 1959-5850 mg
Natrium : 2300 – 6900 mg

Air
Merupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh, walau tidak menghasilkan
energi bagi tubuh. Kandungan air dalam tubuh 60 – 70% dan merupakan bahan
terpenting untuk proses sekresi dan ekskresi fungsi paling nyata untuk air
adalah untuk bertahan (Survival)

Kalori
Kalori ad/ panas yg dihasilkan tubuh dr hasil pembakaran zat gizi (nutrien) Satu
kalori adalah jumlah panas yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 1 kg air
sebesar 1 derajat celcius produksi panas oleh tubuh pada tingkat terendah kimia
sel dan aktivitas tubuh disebut angka metabolisme dasar. Angka metabolisme
dasar bagi laki – laki dewasa adalah 1700 dan bagi wanita dewasa adalah 1400.
Kebutuhan makanan dan kalori berbeda antar individu, tergantung pada : Berat
badan dan tinggi badan, Usia dan jenis kelamin, Aktivitas fisik, Iklim/cuaca,
Selama masa kehamilan dan menyusui.

5. Ekskresi
Ekskresi atau eliminasi merupakan pekerjaan tubuh untuk membuang zat sisa
dari metabolisme yang tidak terpakai lagi untuk keperluan tubuh. Proses ini
terjadi dalam bermacam – macam bentuk, antara lain : defekasi (zat sisa dari
saluran cerna), Miksi (zat sisa dari saluran kemih), diaporesis (pengeluaran
keringat), dan ekspirasi (pengeluaran air dan CO2).

Anda mungkin juga menyukai