UJI KADAR NATRIUM BENZOAT PADA MANISAN BUAH JAMBU

BIJI(Psidium guajava) YANG DIJUAL DI KECAMATAN

PADANG BARAT

Proposal Penelitian Skripsi

Diajukan ke Fakultas Kedokteran Universitas Andalas sebagai
Pemenuhan Salah Satu Syarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Kedokteran

Oleh

DERIL RIDWAN
No. BP : 1310312009

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS ANDALAS
PADANG
2016
 PERSETUJUAN PROPOSAL

Proposal penelitian skripsi ini telah disetujui oleh:

Pembimbing 1 Pembimbing II

Drs. Endrinaldi, MS dr. Rauza Sukma Rita, PhD

NIP : NIP : 198408022009122003

Mengetahui:
Wakil Dekan 1,
Fakultas Kedokteran Unand

dr. Rina Gustia, Sp.KK

NIP : 196408191991032001

xi
 PENGESAHAN PENGUJI

Proposal ini telah diuji dan dinilai oleh Panitia Penguji

Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Unand

Padang, 15 Agustus 2016

Panitia Penguji

Nama Tanda Tangan

Dra. Machdawaty Masri, MS.Apt

dr. Desmawati, M. Gizi

dr. Wahyudi, Sp.PD

xi
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil alamin, puji syukur kehadirat Allah S.W.T berkat

rahmat dan karunianya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Uji

Kadar Natrium Benzoat pada Manisan Buah Jambu Biji (Psidium Guajava) yang

Dijual di kecamatan Padang Barat”. Tak lupa pula Shalawat beriring salam

diperuntukkan kepada Rasulullah Muhammad S.A.W yang juga merupakan salah

satu sumber motivasi pagi penulis sendiri untuk tetap berusaha memberikan yang

terbaik dalam menyelesaikan skripsi ini.

Keberhasilan dalam penulisan proposal penelitian ini telah banyak dibantu

oleh berbagai pihak . Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Dr. dr. Masrul, M.Sc, Sp.GK selaku Dekan beserta Wakil Dekan Fakultas

Kedokteran Universitas Andalas.

2. Drs. Endrinaldi, MS dan dr. Rauza Sukma Rita, PhD, selaku dosen

pembimbing yang telah sabar dan ikhlas dalam membimbing penulis

dalam rangka menyelesaikan penulisan proposal penelitian ini.

3. Dra. Machdawaty Masri, MS.Apt, dr. Desmawati, M. Gizi, dan

dr.Wahyudi Sp.PD yang telah bersedia untuk menjadi Tim Penguji demi

memberi kritik dan saran terkait penulisan proposal penelitian ini.

4. Dr.dr. Afriwardi Sp.KO,MA selaku pembimbing akademik yang telah

memacu semangat penulis untuk menuntut ilmu lebih giat lagi selama

masa studi.

5. Seluruh dosen pengajar di Fakultas Kedokteran Universitas Andalas yang

telah memberikan ilmu pengetahuan kepada penulis.

6. Berbagai pihak yang turut membantu dalam penyelesaian proposal skripsi

ini.

xi
 Penulis berharap semoga Allah S.W.T senantiasa mencurahkan rahmat dan

hidayah-Nya kepada semua pihak yang telah banyak membantu. Semoga skripsi

ini dapat bermanfaat bagi dunia pendidikan, instansi terkait, industri rumah tangga

dan masyarakat luas. Penulis memahami sepenuhnya bahwa proposal penelitian

skripsi ini tak luput dari kesalahan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang

membangun sangat diharapkan demi perbaikan dimasa mendatang. Semoga

Proposal penelitian skripsi ini dapat memberikan inspirasi bagi para pembaca

untuk melakukan hal yang lebih baik lagi dan semoga skripsi ini bermanfaat

dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa.

Padang, 15Agustus 2016

Penulis

Deril Ridwan

xi
 DAFTAR ISI

Sampul Depan
Sampul Dalam .......................................................................................................... i
Persetujuan Proposal ............................................................................................... ii
Pengesahan Penguji ................................................................................................ iii
Kata Pengantar ....................................................................................................... iv
Daftar Isi................................................................................................................. vi
Daftar Tabel ......................................................................................................... viii
Dartar Gambar ........................................................................................................ ix
Daftar Istilah............................................................................................................ x
Daftar Lampiran .................................................................................................... xi

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah................................................................................... 5
1.3 Tujuan ..................................................................................................... 5
1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................ 5
1.3.2 Tujuan Khusus ............................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................. 6

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bahan Tambahan Pangan ....................................................................... 7
2.1.1 Defenisi Bahan tambahan Pangan ................................................. 7
2.1.2 Klasifikasi Bahan Tambahan Pangan ........................................... 9
2.2 Pengawetan Bahan Pangan ................................................................... 11
2.3 Pengawet ............................................................................................... 13
2.3.1 Sifat Antimikroba Bahan Pengawet ............................................ 14
2.3.2 Klasifikasi Pengawet ................................................................... 15
2.3.3 Pengawet yang Boleh Digunakan sebagai BTP .......................... 17
2.3.4 Pengawet yang Dilarang sebagai BTP......................................... 17
2.4 Pengawet Natrium Benzoat .................................................................. 19
2.4.1 Acceptable Daily Intake (ADI) Natrium Benzoat ....................... 21
2.4.2 Dampak Pengawet Natrium Benzoat terhadap Kesehatan .......... 22
2.5 Manisan ................................................................................................ 23
2.5.1 Jenis Manisan .............................................................................. 24
2.6 Jambu Biji ............................................................................................. 25
2.7 Pembuatan Manisan Buah .................................................................... 26

BAB 3. METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ..................................................................................... 28
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 28
3.2.1 Lokasi penelitian.......................................................................... 28
3.2.2 Waktu penelitian .......................................................................... 28
3.3 Populasi ,Sampel, dan Teknik Pengambilan Sampel ........................... 28
3.3.1 Populasi ....................................................................................... 28
3.3.2 Sampel ......................................................................................... 28
xi
 3.3.2.1 Kriteria Sampel ...................................................................... 29
3.3.3 Teknik Pengambilan Sampel ....................................................... 29
3.4 Variabel Penelitian ............................................................................... 30
3.4.1 Klasifikasi Variable ..................................................................... 30
3.4.2 Defenisi Operasional ................................................................... 30
3.5 Alat dan Bahan Penelitian .................................................................... 31
3.5.1 Alat .............................................................................................. 31
3.5.2 Bahan ........................................................................................... 31
3.6 Instrumen Penelitian ............................................................................. 32
3.7 Prosedur Pengambilan dan Pengolahan Data ....................................... 32
3.7.1 Alur Penelitian ............................................................................. 33
3.8 Prosedur Penelitian ............................................................................... 33
3.8.1 Uji Kualitatif ................................................................................ 33
3.8.2 Uji kuantitatif............................................................................... 34
3.9 Analisis Data......................................................................................... 36
Lampiran
Daftar Pustaka

xi
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Batas Maksimum Pengunaan Benzoat ................................................... 21

(Sumber : Peraturan kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik

Indonesia Nomor 36 Tahun 2013)

xi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Struktur Natrium Benzoat .................................................................. 20

(Sumber: Wati IW dan Guntarti A (2012). Penetapan kadar asam benzoat dalam

beberapa merk dagang minuman ringan secara spektrofotometri ultraviolet. Jurnal

Ilmiah Kefarmasian. Hal: 111-118.)

xi
 DAFTAR ISTILAH

BTP = Bahan Tambahan Pangan

FAO = Food and Agricultural Organization

WHO = World Health Organization

BPOM = Badan Pengawasan Obat dan Makanan

ADI = Acceptable Daily Intake

GRAS = Generally Recognized as Safe

SCCP = Scientific Commite on Consumer Product

xi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Rencana Kegiatan Penelitian

Lampiran 2. Anggaran Biaya

xi
LAMPIRAN 1

RENCANA KEGIATAN PENELITIAN

BULAN
NO KEGIATAN
2 3 4 5 6 7 8 9 10

1
PENGESAHAN JUDUL
2
PEMBUATAN PROPOSAL
3
UJIAN PROPOSAL
4
REVISI PROPOSAL &
MELAKUKAN
PENELITIAN
5
UJIAN SKRIPSI
6
REVISI SKRIPSI &
MEMPERBANYAK
SKRIPSI

xi
LAMPIRAN 2
ANGGARAN BIAYA

NO KEGIATAN BIAYA (Rp)

1 TRANSPORTASI Rp 50.000,00

2 BAHAN HABIS PAKAI Rp 300.000,00

3 PEMBELIAN SAMPEL Rp 50.000,00

4 BIAYA TIDAK TERDUGA Rp 100.000,00

TOTAL BIAYA Rp 500.000,00

xi