Ricas Recetas 508

Ricas recetas
para personas con diabetes y sus familiares
CS115685
Marzo 2011 NDEP-51
El Programa Nacional de Educación
sobre la Diabetes del Departamento
de Salud y Servicios Humanos de los
Estados Unidos es un programa conjunto
de los Institutos Nacionales de Salud y de
los Centros para el Control y la Prevención
de Enfermedades y cuenta con el apoyo de
más de 200 organizaciones asociadas.
2
Recetario
¿Qué es la diabetes? como “un poquito de
Tener diabetes significa que diabetes”, “una diabetes
la glucosa o azúcar en su leve” y “la azúcar está un
TBOHSFFTUÈNVZBMUB-B poquito alta”.
glucosa proviene de los -BEJBCFUFTQVFEFDBVTBS
alimentos que consumimos. otras complicaciones graves.
-BJOTVMJOBFTGBCSJDBEB Cuando los altos niveles
por un órgano llamado el de glucosa en la sangre no
QÈODSFBT-BJOTVMJOBBZVEB están bajo control pueden
a la glucosa a pasar de la afectar poco a poco sus ojos,
sangre a las células, que a su TVDPSB[ØO TVTSJ×POFT TVT
WF[MBDPOWJFSUFOFOFOFSHÓB nervios y sus pies.
Cuando usted tiene diabetes,
su cuerpo tiene dificultad ¿Cuáles son los tipos de
para producir la insulina diabetes?
o no la puede utilizar
adecuadamente. Como -PTUSFTUJQPTEFEJBCFUFTNÈT
resultado, la glucosa se comunes son:
acumula en su sangre y no t Diabetes tipo 1— en
puede entrar en las células. este tipo de diabetes,
Si la glucosa en la sangre el cuerpo no produce
permanece muy alta, puede JOTVMJOB-BTQFSTPOBTDPO
DBVTBSEB×PBTVDVFSQP diabetes tipo 1 necesitan
JOTVMJOBUPEPTMPTEÓBT
¿Cuáles son los síntomas de t Diabetes tipo 2— en
la diabetes? este tipo de diabetes,
-PTTÓOUPNBTNÈTDPNVOFT el cuerpo no produce
de la diabetes incluyen: suficiente insulina o no
t0SJOBSDPOGSFDVFODJB la utiliza bien. Algunas
t5FOFSTFEDPOTUBOUF personas con diabetes
t4FOUJSEFNBTJBEBIBNCSFP tipo 2 tienen que tomar
cansancio. pastillas para la diabetes,
t1FSEFSQFTPTJOJOUFOUBSMP insulina o ambas cosas.
Sin embargo, mucha gente -BEJBCFUFTUJQPFTMB
con diabetes no presenta forma más común de
OJOHÞOTÓOUPNB diabetes.
t Diabetes gestacional—
¿Por qué debe preocuparme este tipo de diabetes
la diabetes? puede ocurrir cuando la
-BEJBCFUFTFTVOB mujer está embarazada y
enfermedad muy seria. aumenta el riesgo de que
No deje que lo confundan tanto la madre como su
con frases que sugieran hijo desarrollen diabetes
que la diabetes no es una en algún momento de sus
enfermedad grave, tales vidas.
3
¡La buena noticia es que SJ×POFT MPTOFSWJPT MBT
usted puede controlar su piernas y los pies.
diabetes! t 1BSUJDJQFBDUJWBNFOUFFO
-BEJBCFUFTTFQVFEF el cuidado de su diabetes.
controlar. Usted puede Trabaje junto con su
manejar su diabetes con equipo de cuidados de la
éxito y evitar los serios salud para crear un plan
problemas de salud que ésta adecuado de alimenta-
causa, si sigue los siguientes
DJØOZBDUJWJEBEGÓTJDB
pasos:
que usted pueda seguir.
t 1SFHÞOUFMFBTVEPDUPS
cómo puede aprender La creación de un plan de
más sobre la diabetes para comidas saludable.
ayudarle a sentirse bien
hoy y en el futuro. Este recetario es un buen
lugar para comenzar a
t $POP[DBMBJOGPSNBDJØO
crear su plan de comidas
básica o ABC sobre la
saluda-bles. Solicite a su
diabetes (vea la tabla en doctor que lo remita a un
MBQÈHJOB
dietista registrado o educador
t 4FMFDDJPOFDPNJEBT sobre diabetes, para que le
saludables y manténgase ayude a crear un plan de
GÓTJDBNFOUFBDUJWPDBTJ alimentos para usted y su
UPEPTMPTEÓBT&TUPT familia. El dietista trabajará
consejos lo ayudarán a con usted para crear un
mantener alejadas esas QMBOFTQFDÓGJDPEFBDVFSEP
libras de más y también a sus necesidades. Su plan
a controlar los niveles de alimenticio tomará en
azúcar en su sangre. consideración lo siguiente:
t )ÈHBTFMBQSVFCBEFM t TVTOJWFMFTEFHMVDPTBFO
la sangre,
azúcar en la sangre, tal y
como se lo recomienda su t TVQFTP
doctor. t MPTNFEJDBNFOUPTRVF
t 4JFTUÈUPNBOEP usted toma,
medicinas para controlar t PUSBTBGFDDJPOFTNÏEJDBT
la diabetes, tómelas que usted tenga
aunque se sienta bien. t ZTVOJWFMEFBDUJWJEBE
t 1BSBFWJUBSQSPCMFNBT GÓTJDB
causados por la diabetes,
visite a su equipo de Pasos sencillos para elegir
alimentos saludables.
cuidados médicos por lo
NFOPTEPTWFDFTBMB×P t $PNBQPSDJPOFTNÈT
Si cualquier problema QFRVF×BT TFQBDVÈMFT
se identifica y trata a son las porciones
tiempo se podrá evitar recomendadas para los
que empeore. Pregunte diferentes alimentos y la
también sobre cómo la cantidad de porciones
diabetes puede afectarle necesarias en cada
los ojos, el corazón, los comida.
4
El ABC de la diabetes.
t A representa la prueba A1C. Esta prueba mide el
OJWFMQSPNFEJPEFTVHMVDPTBTBOHVÓOFBEVSBOUF
los últimos tres meses. Debe hacerse esta prueba
QPSMPNFOPTEPTWFDFTBMB×P&OMBNBZPSÓBEF
las personas la meta de la prueba A1C es tener un
puntaje inferior a 7.
t B (por “blood pressure” en inglés) representa la
presión sanguínea, una medida de cuánto tiene que
trabajar su corazón para mantener circulando la
TBOHSF-BNFUBEFMBNBZPSÓBEFMBTQFSTPOBTDPO
EJBCFUFTFTUFOFSVOBQSFTJØOTBOHVÓOFBEFNFOPTEF
130/80.
t C representa el colesterol, una grasa que se
encuentra en su sangre. Hay dos tipos de colesterol:
-%-PDPMFTUFSPMNBMPZ)%-PDPMFTUFSPMCVFOP-B
NFUBQBSBMBNBZPSÓBEFMBTQFSTPOBTDPOEJBCFUFTFT
mantener los siguientes niveles:
&MDPMFTUFSPM-%-NFOPSEF
&MDPMFTUFSPM)%-TPCSF QBSBIPNCSFTZ
QBSBNVKFSFT

Pregúntele a su médico qué puede hacer para alcanzar los niveles

NFUBEFMBQSVFCB"$ MBQSFTJØOTBOHVÓOFBZFMDPMFTUFSPM

t $PNBNFOPTHSBTB FMJKB enteros. Entre estos
menos alimentos con alimentos se encuentran:
alto contenido de grasa y los cereales para el
utilice menos grasa para desayuno hechos con
cocinar. En particular, trate granos 100% enteros,
de limitar el consumo de
la avena,
alimentos que son altos en
grasas saturadas y ácidos el arroz integral,
grasos trans, tales como el pan, los bagels, el
los siguientes: pan árabe (pan pita) y
cortes de carne con las tortillas integrales.
grasa, t $PNBEJBSJBNFOUFGSVUBT
leche entera y y verduras en variedad.
productos lácteos Escoja frutas frescas,
hechos con leche congeladas, en lata o
entera, secas y jugos hechos
con 100% de fruta la
pasteles, dulces,
mayor parte del tiempo.
galletas dulces o
Coma verduras como
saladas y tartas,
las siguientes en gran
alimentos fritos, cantidad:
aderezos para verduras de color
ensaladas, verde oscuro
manteca animal y (ej. brócoli, espinaca,
vegetal, margarina DPMFTEF#SVTFMBT

en barra y crema en verduras de color
polvo. naranja (ej. zanahoria,
t $POTVNBNÈTBMJNFOUPT batata*, calabaza,
ricos en fibra como los DBMBCBDÓO

preparados con granos
-BTQPSDJPOFTEFFTUBTWFSEVSBT
equivalen a una porción de pan.
(Consulte la información abajo sobre el
método utilizado de sustituciones si no
está familiarizado con el mismo).
Nota: Hay varias maneras de crear un

buen plan alimenticio para las personas
con diabetes. Un enfoque muy popular y
flexible es el método de sustituciones, que
ofrece una manera rápida para calcular
FMDPOUFOJEPEFFOFSHÓB DBSCPIJESBUPT
QSPUFÓOBTZHSBTBTFODVBMRVJFSBMJNFOUP
PDPNJEB-PTBMJNFOUPTQBSBDBEB
sustitución (almidón, carnes, sustitutos de
carne, frutas, verduras, lácteos y grasas) se
escogen de tal manera que cada porción
de alimento contenga la misma cantidad
EFDBSCPIJESBUPT QSPUFÓOBT HSBTBTZ
FOFSHÓB DBMPSÓBT
0USPNÏUPEPFTFM
conteo de carbohidratos. Este método
DPOTJTUFFODPNFSVOOÞNFSPFTQFDÓGJDP
de carbohidratos a determinadas horas
EFMEÓB
6
frijoles y arvejas o Un plan alimenticio hecho
DIÓDIBSPT FKGSJKPMFT a su medida le ayudará a
negros*, garbanzos*, sentirse mejor, mantener la
frijoles colorados*, glucosa en los niveles meta,
frijoles pinto*, consumir la cantidad
DPSSFDUBEFDBMPSÓBTFJOHFSJS
DIÓDIBSPTZMFOUFKBT
los nutrientes adecuados.

t $PNBNFOPTBMJNFOUPT
altos en azúcares, tales
como: ¿Dónde puede aprender
bebidas con sabor a más sobre la creación de un
frutas, buen plan alimenticio para la
diabetes?
refrescos carbonatados
t 1ØOHBTFFODPOUBDUPDPO
y té o café endulzados un dietista registrado
con azúcar. para que prepare un plan
t $PDJOFDPONFOPTTBMZ alimenticio hecho a su
utilice menos en la mesa. medida.
Coma menos alimentos t 7JTJUFMBQÈHJOBFOJOHMÏT
con alto contenido de sal, de la Asociación Dietética
como por ejemplo: Americana (American
sopas enlatadas o de Dietetic Association) para
sobre, identificar un dietista
registrado que le pueda
verduras enlatadas, ayudar a preparar un
pepinillos plan alimenticio. (www.
y carnes procesadas. eatright.org/cps/rde/xchg/
ada/hs.xsl/index.html).
t /VODBPNJUBDPNJEBTZ
siga su plan alimenticio lo t 7JTJUFMBQÈHJOBFO
mejor que pueda. inglés de la Asociación
Americana de Educadores
t -JNJUFFMDPOTVNPEF sobre la Diabetes
bebidas alcohólicas. (American Association
t )BHBMPTDBNCJPTQPDPB of Diabetes Educators)
poco ya que toma tiempo (www.diabeteseducator.
lograr metas que org).
perduren.
7
t 7JTJUFMBQÈHJOBEFMB t %FEJRVFBMNFOPT
Asociación Americana minutos diarios a realizar
de Diabetes (American BDUJWJEBEGÓTJDBEF
Diabetes Association) para intensidad moderada unos
obtener más información DJODPEÓBTBMBTFNBOB
sobre el conteo de t 1BSBBMDBO[BSMBNFUB
carbohidratos y el método
de 30 minutos diarios
de sustituciones
EFBDUJWJEBEGÓTJDBEF
(www.diabetes.org).
intensidad moderada, no
t 7JTJUFIUUQXXX tiene que hacerlo todo en
diabetes.org/food-and- un solo momento. Usted
fitness/food/planning- puede obtener el mismo
meals/carb-counting/ para beneficio para la salud si
obtener más información
divide esos 30 minutos
en inglés sobre el conteo
en tres sesiones de 10
de carbohidratos.
minutos o en dos sesiones
EFNJOVUPTEVSBOUFFM
¿Dónde puede aprender EÓB
a leer las etiquetas de los t "MHVOPTFKFNQMPTEFUJQPT
alimentos? EFBDUJWJEBEGÓTJDBEF
Usted puede aprender mucho intensidad moderada son:
sobre los alimentos leyendo
montar en bicicleta a
las etiquetas de los mismos.
un ritmo cómodo,
7JTJUFFTUPTTJUJPTXFCQBSB
jugar en forma activa
obtener más información
sobre las etiquetas: DPOTVTOJ×PT
t "ENJOJTUSBDJØOEF%SPHBT ZUSBCBKBSFOFMKBSEÓO
y Alimentos de los Estados (rastrillar, embolsar
Unidos (www.cfsan.fda. hojas o pasar la
gov/~dms/stransfa.html). máquina de podar el
césped).
t %FQBSUBNFOUPEF
Agricultura de los Estados t 4JVTUFERVJFSFQFSEFS
Unidos (en inglés) (www. peso o evitar recuperar
fns.usda.gov/tn/Resources/ el peso perdido,
Nibbles/healthful_labels. probablemente necesite
pdf). realizar entre 60 y
t "TPDJBDJØO"NFSJDBOBEF 90 minutos diarios
Diabetes (en inglés) (http:// EFBDUJWJEBEGÓTJDBEF
www.diabetes.org/food- intensidad moderada, casi
and-fitness/food/what-can- UPEPTMPTEÓBT
i-eat/taking-a-closer-look-
at-labels.html). ¿Sus familiares tienen riesgo
de contraer diabetes?
¡Muévase! 4VTGBNJMJBSFTQPESÓBOUFOFS
.BOUFOFSTFBDUJWP riesgo de contraer diabetes.
GÓTJDBNFOUFQVFEFEJTNJOVJS Algunos de los factores de
su riesgo de sufrir de diabetes riesgo para contraer diabetes
tipo 2. son:
8
t 5FOFSB×PTPNÈT La buena noticia es que la
t 5FOFSVOQBESF IFSNBOP diabetes tipo 2 ¡se puede
o hermana con diabetes. prevenir o retrasar!
De acuerdo al estudio del
t 4FSEFPSJHFO
Programa de Prevención de
afroamericano, hispano o la Diabetes (DPP, por sus
latino, indio americano, siglas en inglés), la diabetes
asiático americano o de es una enfermedad crónica
MBTJTMBTEFM1BDÓGJDP que se puede prevenir y
t )BCFSUFOJEPEJBCFUFT controlar. El estudio parece
durante el embarazo indicar que las personas
(diabetes gestacional) o pueden prevenir o retrasar la
haber dado a luz un bebé diabetes tipo 2 si hacen lo
de 9 libras o más. siguiente:
t 5FOFSDPOPDJNJFOUPEF t 1JFSEFOFOUSFZEF
que sus niveles de glucosa su peso, en caso de tener
son más altos de lo sobrepeso, lo que en una
normal. persona que pese 200
MJCSBTFRVJWBMESÓBBVOBT
t 5FOFSDPOPDJNJFOUPEF
10 a 14 libras.
RVFTVQSFTJØOTBOHVÓOFB
es de 140/90 ó más. t .BOUJFOFOTVQÏSEJEBEF
peso mediante un buen
t 5FOFSOJWFMFTEFDPMFTUFSPM
régimen alimenticio en el
MÓQJEPT
RVFOPTPO
que comen una variedad
normales.
de alimentos bajos en
t /PFTUBSUBOBDUJWP grasa y disminuyen el
SFBMJ[BSBDUJWJEBEFTGÓTJDBT OÞNFSPEFDBMPSÓBT
menos de tres veces por consumidas diariamente.
semana.
t 3FBMJ[BOBDUJWJEBEFT
GÓTJDBTEFJOUFOTJEBE
-BNBZPSÓBEFMBTQFSTPOBT moderada (caminatas
que sufren de diabetes tipo 2 vigorosas, trabajo en
en un principio tuvieron pre
FMKBSEÓOPKVFHPTDPO
diabetes, es decir, sus niveles
de glucosa en la sangre eran MPTOJ×PTFOMPTRVFTF
más altos de lo normal, pero participa en forma activa)
no tan elevados como para por lo menos por 30
que fueran diagnosticados NJOVUPTVOPTDJODPEÓBTB
DPOEJBCFUFT-BTQFSTPOBT la semana.
con pre diabetes tienen
un riesgo mayor de sufrir
Recuerde que los consejos y
no solo de diabetes, sino
las sabrosas recetas en este
de un ataque al corazón o
recetario no son sólo para las
accidente cerebrovascular.
personas con diabetes sino
Si usted o alguien de su
para que las disfrute ¡toda la
familia tiene diabetes, lo más
familia! Comer
probable es que otros
saludablemente y mantenerse
familiares sufran de pre
GÓTJDBNFOUFBDUJWPFTCVFOP
EJBCFUFTZUPEBWÓBOPMP
para todos.
sepan.
9
¿Dónde puedo aprender
más? -BDBNQB×BControle la
Diabetes de por Vida y el
t 7JTJUFMPTTJHVJFOUFTTJUJPT folleto 4 Principios para
web para aprender qué Controlar la Diabetes de por
otras cosas puede hacer Vida del Programa Nacional de
para prevenir y controlar Educación sobre la Diabetes
la diabetes: (NDEP, por sus siglas en inglés)
MFQVFEFOFOTF×BSDØNP
www.YourDiabetesInfo. controlar su diabetes.
org/am-i-at-risk/
DiabetesIsPreventable. Para ordenar materiales para el
aspx control de la diabetes, llame al
1-888-693-6337 o visite
www. www.YourDiabetesInfo.org.
YourDiabetesInfo.org/i-
Para ordenar este recetario, use
have-diabetes/.
FMDØEJHP/%&1
www.cdc.gov/diabetes
(en inglés). Para hablar con un operador
bilingüe o para ordenar
t 1BSBNBZPSJOGPSNBDJØO archivos listos para imprimir
sobre el control de llame al 1-800-860-8747.
peso, visite la Red de
Fecha de publicación:
Información para el
Revisado marzo de 2011
Control del Peso en http://
win.niddk.nih.gov (en El Programa Nacional de
inglés). Educación sobre la Diabetes
del Departamento de Salud
t 1BSBSFDJCJSNBUFSJBMFTFO y Servicios Humanos de los
FTQB×PM WJTJUF Estados Unidos es un
http://win.niddk.nih. programa conjunto de los
gov/publications/index. Institutos Nacionales de
Salud y de los Centros para
htm#spanish.
el Control y la Prevención de
www.cdc.gov/diabetes/ Enfermedades y cuenta con el
spanish/index.htm. apoyo de más de 200
organizaciones asociadas.
10
11
Ingredientes: Tortilla española
5 papas pequeñas, Este sabroso plato ofrece
peladas y cortadas una variedad de verduras
Aceite vegetal en saludables y puede servirse
spray en el desayuno, a media
½ cebolla mediana mañana ¡o en cualquier
picada comida! Sírvala con ensalada
1 calabacín pequeño de frutas frescas y un
rebanado panecillo integral.
1 ½ tazas de pimientos
verdes o rojos
cortados en Instrucciones
rebanadas finas
t 1SFDBMJFOUFFMIPSOPB¡'
5 champiñones
medianos en rodajas t Cocine las papas en agua
3 huevos batidos hirviendo hasta que se ablanden.
5 claras de huevo t &OVOBTBSUÏOBOUJBEIFSFOUFSPDÓF
batidas el aceite vegetal y caliente a
Pimienta y sal de ajo fuego medio.
con hierbas al gusto
t "×BEBMBDFCPMMBZTPGSÓBIBTUB
3 onzas de queso RVFTFEPSF"×BEBMBTWFSEVSBTZ
mozzarella TPGSÓBIBTUBRVFTFBCMBOEFO QFSP
semidescremado sin dorarlas.
rallado
1 cucharada de queso
parmesano bajo en
grasa
TORTILLA
ESPAÑ
12
t En un recipiente mediano, Sustituciones:
bata ligeramente los huevos y
MBTDMBSBTEFIVFWP B×BEBMB Carnes 2
pimienta, la sal de ajo y el queso Pan 2
mozzarellaCBKPFOHSBTB"×BEB
la mezcla de huevos con queso a Verduras
las verduras cocidas. Grasa 2
t 3PDÓFFMBDFJUFWFHFUBMFOVOB Nota: Las sustituciones alimentarias
cacerola para hornear de 10 para personas con diabetes se
pulgadas o en una sartén que se calcularon de acuerdo al sistema
pueda meter al horno y vierta de sustituciones de la Asociación
en ella la mezcla de huevos con Americana de Diabetes.
queso. Esparza por encima el
queso parmesano bajo en grasa
y hornee la tortilla hasta que esté Porciones totales 5
firme y dorada en la superficie, Información Nutricional
entre 10 y 30 minutos. Tortilla española
Porción: de la tortilla
t Saque la tortilla del horno, déjela
enfriar por 10 minutos y corte en Contenido por porción
cinco pedazos. Calorías Calorías por grasa
260 90
% del requerimiento
nutricional diario*
Grasas totales 10g 15%
Grasas saturadas 3.5g 18%
Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 135mg 45%
Sodio 240mg 10%
Carbohidratos totales 30g 10%
Fibra dietética 3g 12%
Azúcares 3g
Proteínas 16g
Vitamina A 8%
Vitamina C 60%
Calcio 15%
Hierro 8%
* Los porcentajes del requerimiento
OLA
nutricional diario se basan una dieta
de 2,000 calorías.
13
Ingredientes: Carne de res o de Pavo
guisada
1 libra de pechuga de
pavo o carne de res Este plato se acompaña con
sin grasa cortada en una ensalada de lechuga
cubos verde y pepino y con un
2 cucharadas de harina panecillo. Se pueden sustituir
de trigo integral las papas por plátanos o
¼ cucharadita de sal maíz.
(opcional)
¼ cucharadita de
pimienta Instrucciones:
¼ cucharadita de t 1SFDBMJFOUFFMIPSOPB¡'
comino
1½ cucharadita de aceite t .F[DMFMBIBSJOBEFUSJHPJOUFHSBM
de oliva con la sal, la pimienta y el
comino, y reboce los trozos
2 dientes de ajo de carne o de pavo. Sacuda el
picados exceso de harina.
2 cebollas medianas
cortadas en tiras t En una sartén grande, caliente el
aceite de oliva a fuego medio-
2 tallos de apio BMUP"×BEBMPTDVCPTEFDBSOFEF
cortados en tiras SFTPQBWPZTPGSÓBFOUSFZ
1 pimiento mediano minutos, hasta que se doren bien.
verde o rojo cortado
en tiras
1 tomate mediano
fínamente picado
5 tazas de consomé de
res o pavo sin grasa
5 papas pequeñas,
peladas y cortadas en
cubitos
12 zanahorias pequeñas
cortadas en trozos
C A R N E D E PAV O
GUIS
grandes
1¼ taza de arvejas verdes
14
t Coloque la carne o el pavo en Sustituciones:
una cacerola para hornear.
Carne sin grasa 3
t "×BEBFOMBTBSUÏOFMBKP
Verduras 2
picado, las cebollas, el apio y
MPTQJNFOUPOFTZDPDJOFVOPT Pan 2
minutos, hasta que las verduras se Grasa 1
ablanden.
Nota: Las sustituciones alimentarias
t Agregue el tomate y el consomé. para personas con diabetes se
Déjelo que hierva y vierta la calcularon de acuerdo al sistema
mezcla sobre el pavo o la carne de sustituciones de la Asociación
en la cacerola. Tape bien la Americana de Diabetes.
cacerola y hornee por una hora a
¡'
Porciones totales 4
t Saque la cacerola del horno y Información Nutricional
B×BEBMBTQBQBT MBT[BOBIPSJBT Carne de res o de Pavo guisada
y las arvejas. Hornee por otros Porción: 1½ taza
BNJOVUPTPIBTUBRVFTF
ablanden. Contenido por porción
Calorías Calorías por grasa
320 60
% del requerimiento
nutricional diario*
Colesterol 40mg 13%
Sodio 520mg 22%
Azúcares 9g
Proteínas 24g
Vitamina A 340%
Vitamina C 80%
Calcio 6%
Hierro 15%
A DA
de 2,000 calorías.

PARGO ROJO
CA R I B E Ñ
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 cebolla mediana
picada Pargo rojo caribeño
½ taza de pimentón rojo Este pescado se puede
picado
servir sobre una cama de
½ taza de zanahorias verduras acompañado de
cortadas en tiras
arroz integral y adornado con
1 diente de ajo picado perejil. Se puede sustituir
½ taza de vino blanco el pargo rojo por salmón o
seco pechuga de pollo.
¾ libra de filete de
pargo rojo
1 tomate grande picado Instrucciones:
2 cucharadas de t En una sartén grande, caliente el
aceitunas sin semilla, aceite de oliva a fuego medio.
picadas "×BEBMBDFCPMMB FMQJNFOUØO
2 cucharadas de queso rojo, las zanahorias y el ajo, y
feta en grumos o TPGSÓBQPSNJOVUPT"×BEB
queso ricota bajo en FMWJOPZEFKFIFSWJS.VFWBMBT
grasa verduras a un lado de la sartén.
16
Sustituciones:
Carnes 2
O
Verduras 1¼
Pan ½
Grasa 2
para personas con diabetes se
calcularon de acuerdo al sistema
de sustituciones de la Asociación
Americana de Diabetes.
Porciones totales 4
Información Nutricional
Pargo rojo caribeño
Porción: ¼ de pargo rojo con
½ taza de verduras (233g)
Contenido por porción

220 80
% del requerimiento
nutricional diario*
t Coloque los filetes en el centro de Grasas totales 10g 15%
la sartén en una sola capa. Tape y Grasas saturadas 2g 10%
DPDJOFQPSNJOVUPT Ácidos grasos trans 0g
Colesterol 35mg 12%
t "×BEBFMUPNBUFZMBTBDFJUVOBT Z Sodio 160mg 7%
al final cubra con el queso. Tape Carbohidratos totales 8g 3%
y cocine por 3 minutos o hasta Fibra dietética 2g 8%
que el pescado se vea firme pero Azúcares 4g
jugoso. Proteínas 19g
t Pase el pescado a la bandeja de
Vitamina A 80%
servir. Adorne con los vegetales
Vitamina C 70%
y los jugos que quedaron en la
Calcio 8%
sartén.
Hierro 4%
4VHFSFODJBQBSBFMBDPNQB×BNJFOUP4JSWB * Los porcentajes del requerimiento
con arroz integral. ½ taza de arroz cocido = 1 nutricional diario se basan una dieta de
porción de arroz. 2,000 calorías.
17
Ingredientes: Pizza de dos quesos
2 cucharadas de harina Sirva la pizza con frutas
de trigo integral frescas y una ensalada mixta
1 lata (10 onzas) adornada con frijoles rojos
de masa de pizza para balancear la comida.
refrigerada
Aceite vegetal en Instrucciones:
spray
2 cucharadas de aceite t 1SFDBMJFOUFFMIPSOPB¡'
de oliva t Espolvoree la harina de trigo
½ taza de queso ricota integral sobre el área de trabajo.
bajo en grasa Con el rodillo extienda la masa
½ cucharadita de hasta que obtenga el espesor
albahaca seca deseado.
1 cebolla pequeña t 3PDÓFFMBDFJUFWFHFUBMFOspray

cortada en una bandeja para hornear
2 dientes de ajo galletas. Pase a la bandeja la
picados masa de la pizza. Con una
brochita barnice la masa con
¼ cucharadita de sal aceite de oliva.
(opcional)
4 onzas de queso
mozzarella PIZZA
DE DOS
semidescremado
rallado
2 tazas de
champiñones picados
1 pimentón rojo grande
cortado en tiras
Sustituciones:
Carnes 2½
Pan 3
Verduras 1
Grasa 3¾

18
t .F[DMFFMRVFTPSJDPUBDPOMB Porciones totales 4
albahaca seca, la cebolla, el ajo y Información Nutricional
la sal; vierta esta mezcla sobre la Pizza de dos quesos
masa. Porción: 2 pedazos (¼ de la Pizza)
t Esparza el queso mozzarella Contenido por porción
semidescremado sobre la masa, Calorías Calorías por grasa
ZMPTDIBNQJ×POFTZFMQJNFOUØO 420 170
rojo sobre el queso. % del requerimiento
nutricional diario*
t )PSOFFB¡'EFB
minutos o hasta que el queso
Grasas saturadas 7g 35%
se derrita y la masa obtenga un
color dorado oscuro.
Colesterol 25mg 8%
t Córtela en 8 pedazos. Sodio 580mg 24%
Azúcares 5g
Proteínas 20g
Vitamina A 30%
Vitamina C 90%
Calcio 40%
Hierro 15%
nutricional diario se basan una dieta de
2,000 calorías.
QUESOS
19
Ingredientes: Arroz con pollo a la
española
2 cucharadas de aceite
de oliva Esta es una buena forma de
2 cebollas medianas incluir verduras en su plan
cortadas de comidas. Sírvalo con una
6 dientes de ajo ensalada mixta y pan de trigo
picados integral.
2 tallos de apio
cortados Instrucciones:
2 pimentones verdes t Caliente el aceite de oliva a fuego
o rojos cortados en medio en una olla antiadherente.
tiras "×BEBMBDFCPMMB FMBKP FMBQJP
1 taza de champiñones los pimentones rojos o verdes
picados ZMPTDIBNQJ×POFT$PDJOF
2 tazas de arroz integral a fuego medio, revolviendo
sin cocer constantemente por 3 minutos o
hasta que se ablanden.
3 libras de pechuga de
pollo deshuesada y t "×BEBFMBSSP[JOUFHSBMZTPGSÓB
sin piel cortadas en por 2 a 3 minutos, revolviendo
trozos pequeños constantemente hasta mezclar
1½ cucharadita de sal todos los ingredientes.
(opcional)
2½ tazas de consomé de
pollo bajo en grasa
Azafrán o Sazón
TM
para dar color

L O A LA
3 tomates medianos
picados P OL
1 taza de arvejas O N
congeladas C
1 taza de maíz Z
RO
congelado
1 taza de habichuelas
AR
verdes
Aceitunas o
alcaparras para
adornar (opcional)
20
ESPA
t "×BEBFMQPMMP MBTBM FMDBMEPEF Sustituciones:
pollo, el agua, el Azafrán o
TM
Sazón y los tomates. Deje hervir. Carnes 5
Pan 3
t Reduzca el fuego a medio
bajo, tape la olla y deje reposar Verduras 1
el guiso hasta que el agua se Grasa 1
evapore y el arroz se cocine, unos
20 minutos.
t .F[DMFMBTBSWFKBT FMNBÓ[ZMBT Nota: Las sustituciones alimentarias

habichuelas, y cocine de 8 a 10 para personas con diabetes se
minutos. Cuando esté caliente calcularon de acuerdo al sistema
todo, el guiso estará listo para de sustituciones de la Asociación
servir. Adorne con aceitunas o Americana de Diabetes.
alcaparras, si lo desea.
Porciones totales 8
Arroz con pollo a la española
Porción: 1 ½ taza

400 60
% del requerimiento
nutricional diario*
Colesterol 85mg 28%
Sodio 530mg 22%
Azúcares 5g
Proteínas 37g
Vitamina A 30%
Vitamina C 70%
Calcio 4%
Hierro 20%
de 2,000 calorías.
ÑOLA 21
Ingredientes: Pozole
2 libras de carne de res Sólo se necesita una
sin grasa cortada en pequeña cantidad de aceite
cubitos para sofreír la carne.
1 cucharada de aceite
de oliva Instrucciones:
1 cebolla grande picada
t $BMJFOUFFMBDFJUFEFPMJWBFOVOB
1 diente de ajo PMMBHSBOEF4PGSÓBMBDBSOF
finamente picado
¼ cucharadita de sal t "×BEBMBDFCPMMB FMBKP MB
sal, el pimentón, el cilantro y
cucharadita de suficiente agua para cubrir la
pimienta carne. Remueva hasta mezclar los
¼ taza de cilantro fresco ingredientes completamente. Tape
picado la olla y cocine a fuego lento
1 lata (15 onzas) de hasta que se ablande la carne.
tomates en su jugo
2 onzas de pasta de
tomate
1 lata (1 libra y 13
onzas) de maíz
descascarillado
(hominy)
P O ZO
22
t "×BEBMPTUPNBUFTZMBQBTUBEF Sustituciones:
tomate. Continúe cocinando por
unos 20 minutos. Carnes 3
Pan 1
t "×BEBFMNBÓ[EFTDBTDBSJMMBEP
ZDPDJOFQPSPUSPTNJOVUPT Verduras ½
revolviendo de vez en cuando. Grasa 1
4JFTUÈNVZFTQFTP B×BEBBHVB
hasta obtener la consistencia
deseada. Nota: Las sustituciones alimentarias
0QDJØO-BDBSOFTFQVFEF calcularon de acuerdo al sistema
sustituir por pechugas de pollo de sustituciones de la Asociación
deshuesadas y sin piel. Americana de Diabetes.
Porciones totales 8
Pozole
Porción: 1 taza

220 70
% del requerimiento
nutricional diario*
Colesterol 70mg 23%
LE
Sodio 390mg 16%
Azúcares 5g
Proteínas 21g
Vitamina A 4%
Vitamina C 10%
Calcio 4%
Hierro 15%
2,000 calorías.
23
Ingredientes:
1 cebolla mediana
cortada en tiras
delgadas
2 pimentones verdes
grandes cortados en
tiras delgadas
2 pimentones rojos
grandes cortados en
tiras delgadas
1 taza de cilantro fresco
finamente picado
1 aguacate maduro,
pelado y sin semilla,
cortado en 12 tajadas
1½ tazas de salsa de
tomate fresca (vea
los ingredientes
abajo)
12 tortillas de harina de
trigo
Aceite vegetal en Tacos de aguacate
spray ¡Estos frescos y deliciosos
tacos son excelentes para
Ingredientes para la una comida ligera!
salsa de tomate
fresca:
Instrucciones:
1 taza de tomates
cortados t .F[DMFUPEPTMPTJOHSFEJFOUFTEF
la salsa y refrigere antes de servir.
taza de cebolla picada
en cubitos t 3PDÓFMBTBSUÏODPOFMBDFJUF
½ diente de ajo picado vegetal en spray.
2 cucharaditas de t 4PGSÓBMJHFSBNFOUFMBDFCPMMBZMPT
cilantro pimentones rojos y verdes.
cucharadita de ají t Caliente las tortillas en el horno
jalapeño picado y rellénelas con los pimentones,
½ cucharadita de jugo la cebolla, el aguacate y la
de lima salsa. Enrolle las tortillas y sirva.
Una pizca de comino Esparza el cilantro encima.
24
TACOS
DE AGUACATE
Sustituciones:
Pan 3
Verduras 1
Grasa 1½
Porciones totales 12
Tacos de aguacate
Porción: 1 taco

270 80
% del requerimiento
nutricional diario*
Colesterol 0mg 0%
Sodio 460mg 19%
Azúcares 4g
Proteínas 7g
Vitamina A 25%
Vitamina C 100%
Calcio 10%
Hierro 15%
2,000 calorías.

Ingredientes: Fantasía de frutas tropicales
8 onzas de yogur de Los trópicos ofrecen una gran
naranja sin azúcar y variedad de frutas que harán
sin grasa que esta deliciosa y colorida
5 fresas medianas receta sobresalga entre los
cortadas en mitades otros platos ¡y que usted se
3 onzas de melón saboree antes de probarla!
cantalupo cortado en
rebanadas (ó ½ taza
de melón cortado en
cubos) Instrucciones:
3 onzas de melón t 7BDÓFFMZPHVSFOVOSFDJQJFOUFZ
cantalupo cortado en mezcle cuidadosamente todas las
rebanadas (ó ½ taza frutas.
de melón cortado en
cubos) t 7JFSUBFMKVHPEFOBSBOKBTPCSFMB
1 mango pelado y sin mezcla de frutas.
semillas cortado en t .F[DMFCJFOZTJSWBVOBQPSDJØO
cubitos de ½ taza como postre.
1 papaya pelada y sin
semillas cortada en
cubitos
3 onzas de sandía sin
semillas y cortada en
rebanadas (ó ½ taza
de sandía cortada en
cubitos)
2 naranjas sin semillas
y cortadas en rebana-
das
½ taza de jugo de
naranja sin endulzar
FANTASÍA DE FRUTAS
TROPICA 26
Sustituciones:
Frutas 2¾
Leche

Porciones totales 3
Fantasía de frutas tropicales
Porción: ½ taza

170 5
% del requerimiento
nutricional diario*
Grasas totales 0.5g 1%
Colesterol 0mg 0%
Sodio 40mg 2%
Azúcares 30g
Proteínas 4g
Vitamina A 50%
Vitamina C 230%
Calcio 15%
Hierro 2%
2,000 calorías.
LES 27
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Even When You Are Pressed DC: U.S. Government
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'PPE-BCFMJOH/VUSJUJPO RD, LD Public Health
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Disease Control and
Warshaw H. Diabetes Meal Prevention
Planning Made Easy: How
to Put the Food Pyramid to Jennifer Seymour, PhD
Work for Your Busy Lifestyle. Acting Associate Director
"MFYBOESJB 7""NFSJDBO for Policy and Planning,
Diabetes Association; 2000. Division of Nutrition,
Physical Activity, and
0CFTJUZ $FOUFSTGPS%JTFBTF
Autores de la tercera Control and Prevention
edición (2008) del Laura Tanase, MS, RD, LD
recetario 03*4&'FMMPX /BUJPOBM'SVJU
BOE7FHFUBCMF1SPHSBN
Jane Kelly, MD Division of Nutrition,
4FOJPS.FEJDBM0GGJDFS Physical Activity, and
National Diabetes Education 0CFTJUZ $FOUFSTGPS%JTFBTF
Program, Division of Control and Prevention
Diabetes Translation, Centers
for Disease Control and
Prevention
Agradecimientos
Betsy Rodríguez, MSN, CDE
Public Health Advisor, Agradecemos profundamente
National Diabetes Education la participación y experta
Program, Division of colaboración de los autores
Diabetes Translation, Centers en la creación de este
for Disease Control and recetario y de la escritora
Prevention EFMBQSJNFSBFEJDJØO -V[
.ZSJBN/FJSB 1I% -/
Andrea Zaldivar, MS,
C-ANP, CDE Clinical
Director, North General
Diagnostic and Treatment
Center
29
Colaboradores y Laiza Fuentes Chaparro, LN
revisores (3ra. edición) Coordinadora de Nutrición
del Programa de Salud del
Isabel Salinas-Almendárez, Adulto y del Anciano Centro
MPH Inova HealthSource /BDJPOBMEF7JHJMBODJB
&QJEFNJPMPHÓBZ$POUSPMEF
Julia Burgos &OGFSNFEBEFT4FDSFUBSÓBEF
/BUJPOBM%JSFDUPSPG-BUJOP 4BMVEEF.ÏYJDP
Initiatives, American
Diabetes Association Leonardo Pérez, MPH, CHES
Program Coordinator, Puerto
Ana Toro, MA Rico Department of Health
7JDF1SFTJEFOU Diabetes Program
Fleishman-Hillard
Josephine Phyllis Preciado,
Leticia R. Dávila, MPH MD National Hispanic
03*4&'FMMPX $FOUFST .FEJDBM"TTPDJBUJPO
Prevention Rebeca L. Ramos, MPH, MA
Acting Executive Director,
Jamie Rayman, MPH Asociación Fronteriza
&NFSHJOH-FBEFS*OUFSO .FYJDBOP&TUBEPVOJEFOTFEF
Centers for Disease Control 4BMVE 6OJUFE4UBUFT.FYJDP
and Prevention #PSEFS)FBMUI"TTPDJBUJPO
Rosalba Ruiz-Holguin,
MD, MPH#J/BUJPOBM
Miembros del Grupo $PPSEJOBUPS 64.FYJDP
Hispano/Latino del #PSEFS%JBCFUFT1SFWFOUJPO
NDEP and Control Project,
Pan American Health
Xóchitl Castañeda 0SHBOJ[BUJPO
%JSFDUPS $BMJGPSOJB.FYJDP
Health Initiative Virginia Valadez
Community Health Worker
Josephine F. Garza, MA
.JHSBOU)FBMUI1SPNPUJPO
Deputy Director, National
-BUJOP$IJMESFOT*OTUJUVUF
Agustín Lara, MD
Director del Programa
de Salud del Adulto y el
"ODJBOPEF.ÏYJDP
30
Organizaciones
nacionales Nelva Ancona Paraison
Host/Coordinator, Diabéticos
subvencionadas por )JTQBOPT1FSGJM-BUJOP57
los CDC Inc.
Elena M. Alvarado Elizabeth Ortiz de Valdéz,
Executive Director/Project MD President and Chief
.BOBHFS /BUJPOBM-BUJOB &YFDVUJWF0GGJDFS
Health Network $PODJMJP-BUJOPEF4BMVE
Inc.
Marisol Morales
$PNNVOJDBUJPOT.BOBHFS
/BUJPOBM-ÈUJOB)FBMUI Los Programas
Network
estatales de
Jeanette Beltrán prevención y control
1SFTJEFOUBOE$&0 +#%BOE de la diabetes con el
Associates mayor de número de
Eliana T. Loveluck personas de origen
Director, Center for hispano o latino
Consumers, National
Alliance for Hispanic Health Arizona
Carmen D. Ramírez
Paul M. Baker
Deputy Director, Center Community Program
for Consumers, National Coordinator, Diabetes
Alliance for Hispanic Health Prevention and Control
Program, Arizona
Department of Health
Services
Miembros Ad Hoc
California
Adolfo Pérez-Comas, Javier Carrillo, MPH
MD, PhD, '"$&.FNCFS
(PWFSOJOH#PBSE 1VFSUP Area Health Promotion
Rico Diabetes Research and 4QFDJBMJTU(SFBUFS#BZ"SFB
Education Center California Diabetes Program,
California Department of
Jaime R. Torres, DPM, MS Public Health
Associate Director of
Consultative Services Colorado
Coler-Goldwater Specialty Maria Elena Carreón-Ayers
Hospital
%JBCFUFT0VUSFBDI
Wanda Montalvo, RN, Coordinator, Diabetes
MSN, ANP RWJ Executive Prevention and Control
/VSTF'FMMPX .POUBMWP Program, Colorado
$POTVMUJOH --$ Department of Public Health
and Environment
31
Florida Agencias del CDC—
Alisha Bradley-Nelson, MSW NDEP
Program Coordinator, Sabrina Harper, MS
Diabetes Prevention and Acting Director, National
Control Program, Florida Diabetes Education Program,
Department of Health Division of Diabetes
Translation, Centers for
Illinois
Disease Control and
Cheryl A. Metheny, MS, RD/ Prevention
LDN, CDE, CLC
Margret Chang, BA
Program Coordinator,
03*4&'FMMPX %JWJTJPOPG
Diabetes Prevention and
Diabetes Translation, Centers
Control Program, Illinois
Department of Human
Prevention
Services
Ana Alfaro-Correa, ScD
Nevada
Public Health Advisor,
Beth Handler, MPH Division of Diabetes
1SPHSBN.BOBHFS %JBCFUFT Translation, Centers for
Prevention and Control Disease Control and
1SPHSBN /FWBEB#VSFBVPG Prevention
Community Health
Agencias NIH—NDEP
New Jersey
Joanne Gallivan, MS, RD
Nirmala (Nimi) Bhagawan, Director, National Institute of
MS, RD Diabetes and Digestive and
Program Coordinator, ,JEOFZ%JTFBTFT /BUJPOBM
Division of Family Health Institutes of Health
Services, New Jersey
Department of Health and Rachel Weinstein, MEd
Senior Services Deputy Director, National
Institute of Diabetes and
New Mexico %JHFTUJWFBOE,JEOFZ
Diseases, National Institutes
Judith Gabriele
of Health
1SPHSBN.BOBHFS %JBCFUFT
Prevention and Control 7FSTJØOFOFTQB×PMBQSPCBEBQPS
CDC Multilingual Serviceso0SEFS
1SPHSBN /FX.FYJDP # 4848
Department of Health
El Programa Nacional de Educación
sobre la Diabetes del Departamento
Texas de Salud y Servicios Humanos de
los Estados Unidos es un programa
Carol Filer, MS, RD, LD conjunto de los Institutos Nacionales
de Salud y de los Centros para
Program Coordinator, Texas el Control y la Prevención de
Department of State Health Enfermedades y cuenta con el apoyo
de más de 200 organizaciones
Services asociadas.
32
4643&$&5"4'"703*5"4
.*3&$&5"1"3"
.*3&$&5"1"3"

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para personas con diabetes y sus familiares

Pregúntele a su médico qué puede hacer para alcanzar los niveles

Nota: Hay varias maneras de crear un

los nutrientes adecuados.

Contenido por porción

1 cebolla pequeña t 3PDÓFFMBDFJUFWFHFUBMFOspray

Nota: Las sustituciones alimentarias

para dar color

t .F[DMFMBTBSWFKBT FMNBÓ[ZMBT Nota: Las sustituciones alimentarias

Contenido por porción

Contenido por porción

Contenido por porción

Nota: Las sustituciones alimentarias

Contenido por porción

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