ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

SALUD PÚBLICA

GASTRONOMÍA

Nombre: Dámariz Gutiérrez

Curso: V semestre “A”

Fecha: 12 de enero del 2018

PROPIEDADES Y CARACTERÍSICAS DE LA GUAYUSA

En el corazón de la selva ecuatoriana nace una planta mística

que ha sido fuente de energía y salud para los pueblos
amazónicos desde tiempos ancestrales, la Guayusa.
Generación tras generación sus hojas han llenado de energía
y fortaleza a los hombres y mujeres que habitan en la zona
con mayor biodiversidad del planeta.

Los milenarios árboles de guayusa con más treinta metros de alto han sido testigos de la riqueza de
la cultura amazónica y su armoniosa convivencia con el entorno.

El nombre científico de esta planta es Ilex Guayusa. Procede de la familia de las Aquifoliáceas. Tiene
su origen en la selva amazónica ecuatoriana. Se la conoce como wayusa o waisi. Es un árbol aromático
y medicinal, el cual llega a medir, aproximadamente de 6 a 30 metros de altura. Es muy ramificado,
y su tronco llega a tener 1 metro de diámetro. Tiene las hojas grandes, dentadas, con forma elíptica
y perenne. Tiene flores pequeñas de color blanco. El fruto es de forma esférica y de color rojo. Se
multiplica por esqueje. Se cosecha cada tres meses.

Propiedades de la guayusa

 En su composición química encontramos que prevalece la cafeína, le siguen la teobromina

(se lo encuentra en el chocolate), la L teanina, el ácido glutámico (se encuentra en él te
verde), los taninos, los flavonoides, el ácidos clorogenicos, los proliferantes, los antioxidantes
y un gran cantidad de aminoácidos.
  Potente antioxidante. Su contenido de cafeína es de un promedio del 3%, además contiene
antioxidantes con mayor capacidad de absorción de los radicales libres que el té verde que
se comercializa tradicionalmente.
 Rica en vitaminas y minerales. Contiene magnesio, calcio, zinc, potasio y vitaminas D y C.
 Contiene estimulantes. Además de cafeína, la guayusa contiene estimulantes como
methylxantina alcaloidea, theofilina que se encuentran
en el té verde y theobromina, que también puedes
aprovechar en el chocolate negro. Sin embargo no tiene
ningun parentesco ni es un té y mucho menos con el
cacao.
 Gran energizante. Las bebidas energéticas siempre
han sido valoradas y a pesar de que ahora se venden en
latas en la antigüedad ya se aprovechaban desde las
plantas. Los guerreros amazónicos usaban la guayusa como energizante natural para activar
la mente y cazar para recolectar todo lo necesario para sobrevivir.

Beneficios de la guayusa

La guayusa entre tantos beneficios que se le atribuyen están: Reduce la fatiga física, la mental y
combate el estrés. Su consumo genera un estado de tranquilidad y placer. Sirve como diurético,
desintoxicante, ayuda a los problemas de fertilidad, da vitalidad y energía. Restaura las neuronas del
cerebro, ayuda a mejorar la memoria, la concentración y la agudeza mental. Previene enfermedades
relacionadas con el colesterol alto, la debilidad ósea, la diabetes, entre otras. Sirve como fuente
natural de juventud y vitalidad. Es muy bueno para la salud cardiovascular. Es un excelente tónico,
antigripal y analgésico.

Curiosidades sobre la guayusa

 Una curiosidad la guayusa está relacionada con la yerba mate.

 La guayusa está íntimamente relacionadas con las culturas indígenas ecuatorianas, que la
conocen y usan desde hace más de 2.000 años. Como ser los kichwa, cofan, secoya, etc.
Algunas de ellas la beben junto a sus ancianos en señal de respeto y como parte de la unión
de la tribu. Los quechuas la ofrecían como una bebida de bienvenida. Los jibaros la tomaban
en forma diaria.
  Se la conoce como vigilante nocturno porque permite que uno se mantenga despierto, los
cazadores indígenas la usaban para poder cazar de noche con la misma energía que de dia.
 Los jesuitas (Siglo XVIII) iban a Quito a vender guayusa.
 Hay una leyenda ecuatoriana que dice que en el lugar donde se beba guayusa se ha de volver
más tarde.
 La guayusa se ha convertido en el Ecuador una fuente de ingresos por sistema cooperativista
para la comunidad kichwas, cultivándola en jardines forestales.

Compuestos benéficos encontrados en la guayusa

Teobromina: es un compuesto que se encuentra en el chocolate crudo, puede reducir la inflamación

y la presión arterial mientras actúa como un diurético.

Polifenoles, flavonoides y saponinas: son fitoquímicos de los que se cree que tienen beneficios para
combatir el cáncer, y son potentes antioxidantes que reducen la inflamación mientras estimulan el
sistema inmunológico.

Ácido clorogénico: es un fitoquímico investigado por su capacidad para ayudar a la pérdida de peso
mediante la exhibición de propiedades anti-obesidad y mejorar el metabolismo de la grasa.

L-teanina: es un aminoácido que produce dopamina, la hormona responsable de producir una

sensación de bienestar. La L-teanina calma la mente mientras aumenta el estado de alerta. Puede
aumentar el enfoque, mejorar la memoria y mejorar la capacidad de aprendizaje.

Las investigaciones que se han realizado sobre la esta planta y sus posibles beneficios en la salud son
muy limitadas, estas incluyen un estudio publicado por la revista Diabetes Research en 1989. En este
estudio, los científicos probaron los efectos de 12 tipos de extractos de plantas en ratones diabéticos.
Los resultados revelaron que el tratamiento con extracto de guayusa ayuda a regular los niveles de
azúcar en la sangre y reducir el peso corporal en estos animales.

Efectos secundarios y preocupaciones

A pesar de las afirmaciones qué dicen que la guayusa no desencadena ninguno de los efectos
secundarios comúnmente asociados a la ingesta de cafeína, no necesariamente se garantiza que no
tendrá un impacto negativo en su bienestar ya que la ingesta exagerada de cafeína puede producir
complicaciones.
Consumir demasiada cafeína puede agravar condiciones como la ansiedad e insomnio, así como
causar deshidratación, dolores de cabeza y ritmos cardíacos anormales.

Los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos (NIH) advierten que las mujeres
embarazadas y lactantes deben limitar el uso de cafeína. El NIH también advierte que ciertos
medicamentos y suplementos pueden interactuar con sustancias ricas en cafeína como la guayusa.

La guayusa y el medio ambiente

Dado que esta planta se cultiva típicamente en pequeñas granjas familiares y se cultiva de acuerdo
métodos respetuosos con el medio ambiente, se piensa que el aumento de la demanda de guayusa
puede apoyar la sostenibilidad, así cómo ayudar a que las comunidades agrícolas prosperen.

¿Cómo tomar guayusa?

Calentar el agua hasta que casi hierva, pero no por mucho

tiempo para que no afecte el sabor de la bebida.

Poner dentro hojas de guayusa y dejar reposar unos 6

minutos o durante más tiempo si se desea un sabor más
fuerte. La medida recomendada es 2 gramos por cada taza
de agua.

Puedes usar la guayusa sola o combinarla con tés, por ejemplo con Oolong, té negro, verde, rooibos
o yerba mate.

Fuentes:

Kapp RW Jr, Mendes O, Roy S, McQuate RS, Kraska R. General y Toxicología Genética del Concentrado
de Guayusa (Ilex guayusa). Int J Toxicol. 2016 Mar-Abr; 35 (2): 222-42.

Swanston-Flatt SK, Día C, Flatt PR, Gould BJ, CJ de Bailey. Efectos glicémicos de los tratamientos
tradicionales de plantas europeas para la diabetes. Estudios en ratones normales y estreptozotocina
de diabéticos. Diabetes Res. 1989 Feb; 10 (2): 69 – 73.
http://te.innatia.com/c-otros-tes-infusiones/a-la-guayusa-una-excelente-alternativa-para-el-cafe-
6135.htmlhttps://lahora.com.ec/noticia/1101990768/la-guayusa-medicina-ancestral-con-
beneficioshttp://www.plantasmedicinales10.com/articulo/guayusa.html

http://runa.com.ec/guayusa/

http://te.innatia.com/c-otros-tes-infusiones/a-la-guayusa-una-excelente-alternativa-para-el-cafe-
6135.html