NAMA SEKOLAH : SMK 2 TABANAN

MATA PELAJARAN : Kompetensi Kejuruan

KELAS/SEMESTER :X/I
STANDAR KOMPETENSI : Mengolah makanan Indonesia
KOMPETENSI KEAHLIAN : Jasa Boga
KODE STANDAR KOMPETENSI : 009.KK.02
ALOKASI WAKTU : 16 x 45 menit

MATERI POKOK ALOKASI WAKTU

KOMPETENSI DASAR KEGIATRAN PEMBELAJARAN INDIKATOR PENILAIAN SUMBER BELAJAR
PEMBELAJARAN TM PS PI
2.1 Menjelaskan prinsip ▪ Pengertian bahan makanan Menjelaskan ▪ Mengklasifikasikan bahan Tes tertulis 6 4 6 ▪ Buku Restoran I B
pengolahan Makanan ▪ Klasifikasi bahan makanan * Pengertian bahan makanan makanan Tugas
Indonesia ▪ Klasifikasi peralatan dapur Indonesia * Klasifikasi bahan makanan * Nabati Observasi ▪ Buku Kitchen Theori
▪ Fungsi, jenis-jenis bahan makanan * Contoh-contoh bahan makanan * Hewani
dalam pengolahan makanan nabati, hewani, bumbu dan rempah * Bumbu dan rempah
▪ Pemilihan bahan makanan * Fungsi dan jenis-jenis bahan
▪ Kulitas bahan makanan makanan ▪ Menyiapkan peralatan dapur
▪ Pengolahan bahan makanan Indonesia sesuai standar resep
▪ Teknik penyajian ▪ Memilih kualitas bahan makanan makanan
▪ Teknik penyimpanan nabati, hewani, bumbu dan rempah
sesuai dengan kebutuhan pengolahan ▪ Menyiapkan dan memasak
bahan makanan sesuai dengan
▪ Menangani bahan makanan dan standar resep dan prosedur K3
bumbu
▪ Menyimpan bahan makanan
▪ Menentukan peralatan pengolahan dengan benar dan sesuai dengan
masakan standar perusahan

▪ Membuat garnish

▪ Menentukan teknik pengolahan

yang tepat

▪ Mengolah masakan Indonesia

▪ Memilih peralatan hidang yang sesuai

▪ Menentukan standar porsi

▪ Menghidangkan masakan Indonesia