KELOMPOK 1 (SAMPEL UJI SUSU SEGAR)

UJI METHILENE BLUE REDUCTION TEST (MBRT)

 ALAT
1. Pipet steril
2. Tabung reaksi dan tutup steril
3. Waterbath
4. Fortex

 BAHAN

Larutan metilen blue yang terbuat dari 0,0158 g biru metilen dilarutkan dalam 200 ml.
40 ml larutan tersebut diencerkan hingga 100 ml.

 CARA KERJA
10 ml sampel susu dimasukan dalam tabung reaksi steril

Tambahkan 0,2 ml metilen biru

aduk dengan bantuan fortex

inkubasikan dalam waterbath pada suhu 370C

lihat (bolak-balik) setiap 30 menit

tunggu hasilnya

 HASIL
Sampel 1 dan 2
30 menit 1 = belum berubah warna (masih berwarna biru)
30 menit 2 = belum berubah warna (masih berwarna biru)
30 menit 3 = belum berubah warna (masih berwarna biru)
30 menit 4 = belum berubah warna (masih berwarna biru)

 KESIMPULAN
( Lihat di buku praktikum itu ada tabel nya ya teman2)

UJI PH

 ALAT
1. Elektroda pH meter
2. Tissue
 BAHAN
1. Susu sapi segar
2. Larutan bufer
 3. Aquades
 CARA KERJA

Celupkan elektroda pH meter dalam aquades dan keringkan dengan tissue

Strandarisasi pH meter dengan larutan bufer pada pH 4 atau 7 dan keringkan dengan tissue

Celupkan elektroda pH meter pada sampel susu sapi segar

Baca nilai Ph

 HASIL
Sampel 1 = 6,44
Sampel 2 = 6,88

 KESIMPULAN
(Lihat SNI pH susu segar dan bandingkan dengan hasil nya ya teman2)

UJI JUMLAH BAKTERI (METODE TOTAL PLATE COUNT (TPC) SUSU SAPI SEGAR

 ALAT
1. Hot plate untuk memanaskan media agar PCA
2. Laminar air flow
3. Fortex
4. Lampu bunsen
5. Petridis yang sudah steril
6. Tabung reaksi
7. Mikro pipet

 BAHAN
1. Media PCA agar yang sudah cair
2. Larutan NaCl fisiologis
3. Sampel susu sapi segar

 CARA KERJA
Sebelum masuk kedalam ruangan, tubuh di sterilkan dahulu seperti membasuh tangan dengan
aquades, alas kaki di tanggalkan, dan mengunakan APD agar terhindar dari kontaminasi yang
akan mempengaruhi jumlah bakteri.

Didalam laminar air flow, cawan petri dibuka dengan hati-hati dan didekatkan dengan api dari
lampu bunsen agar tetap steril dan mengindari kontaminasi

Masukan larutan media PCA yang sudah cair tadi kedalam cawan petri yang steril

Sediakan larutan NaCl fisiologis sebanyak 225 ml + sampel susu sapi segar 25 ml di
masukan kedalam tabung elenmeyer (101)
 Dari larutan 101 diambil 1 ml dan masukan kedalam tabung reaksi yang berisi 9 ml larutan
NaCl (102)

Dari larutan 102 diambil 1 ml dan masukan kedalam tabung reaksi yang berisi 9 ml larutan
NaCl (103)

Dan seterusnya sampai 105

Dari tabung reaksi yang sudah diisi dengan sampel tadi, ambil sebanyak 100 mikron dengan
bantuan mikro pipet masukan kedalam cawan petri (diambil 10-3 – 10-5), kemudian ratakan.

Inkubasi dengan suhu 370C selama 24 jam di dalam inkubator

 HASIL
(masih menunggu)
 KESIMPULAN
(masih menunggu)

UJI KUALITAS SUSU, PENGUKURAN BERAT JENIS SUSU

 ALAT
1. Gelas ukur
2. Termometer
3. Laktodensimeter

 BAHAN

Susu sapi segar

 CARA KERJA
Masukan susu sapi segar kedalam gelas ukur sebanyak 280 ml

Masukan laktodensimeter kedalam gelas ukur yang berisi sampel susu sapi segar tesebut

Baca hasilnya pada laktodensimeter kemudian dicatat

Angkat laktodensimeter dan gantikan dengan termometer untuk mengukur suhu susu sapi
segar.
Tunggu selama 5 menit

Baca hasilnya pada termometer dan dicatat

  HASIL
Skala pada laktodensimeter = 24
Suhu = 250C
Perhitungan Berat Jenis =
= 1+ Skala lakto/1000 + (27,5 – suhu susu ) x 0,0002
= 1+24/1000 + (27,5 – 25) x 0,0002
= 1,0245

 KESIMPULAN
Lihat SNI nya ya teman-teman

UJI TITIK DIDIH DAN UJI ALKOHOL

UJI TITIK DIDIH

 ALAT
1. Tabung reaksi
2. Pipet tetes
3. Stikpam
4. Lampu bunsen

 BAHAN
1. Susu sapi segar
2. Larutan buffer

 CARA KERJA
Masukan sampel susu sebanyak 5 ml kedalam tabung reaksi

Ditutup

Didihkan sampai mendidih pada lampu bunsen

Lihat dan catat hasilnya (ada gumpalan atatu tidak)

 HASIL
Sampel 1 = Tidak ada gumpalan (negatif)
Sampel 2 = Tidak ada gumpalan (negatif)

 KESIMPULAN
.....................
UJI ALKOHOL

 ALAT
1. Tabung reaksi
2. Pipet ukur
3. Stikpam

 BAHAN
1. Alkohol 70% sebanyak 5 ml
2. Susu segar 5 ml

 CARA KERJA
Masukan susu 5 ml kedalam tabung reaksi dan ditutup

Masukan sampel susu segar sebanyak 5 ml kedalam tabung reaksi

kemudian masukan alkohol 70% sebanyak 5 ml kedalam tabung reaksi, masukan perlahan
biarkan mengalir lewat diding tabung agar tidak terjadi gumpalan

Amati hasilnya segera

 HASIL
Sampel 1 = Tidak terjadi gumpalan (Negatif)
Sampel 2 = Tidak terjadi gumpalan (Negatif)

 KESIMPULAN
............................

UJI KEASAMAN

 ALAT
1. Labu elenmeyer 100 ml
2. Alat titrasi/buret
3. Gelas ukur
4. Pipet tetes

 BAHAN
1. NaOH 0,1 N
2. Indikator PP (Phenol Pethalain) 1%
3. Susu sapi segar

 CARA KERJA
Timbang susu sebanyak 9 gram dan masukan kedalam labu elenmeyer
Sampel A = 9,01
Sampel B = 9,04
 Tambahkan indikator PP 1% sebanyak 3 tetes pada tiap sampel

Gojok agar homogen

Sampel 1 dititrasi oleh NaOH 0,1 N 17,5 ml – 19,5 ml = 2 ml

Sampel 2 dititrasi oleh NaOH 0,1 N 19,5 ml – 21,3 ml = 1,8 ml

titrasi hingga warna berubah merah muda soft

tunggu selama 30 detik apakah terjadi perubahan warna atau tidak

 HASIL
Sampel 1 dan 2 tidak mengalami perubahan warna ( tetap merah muda soft)
Perhitungan per/sampel =
Sampel 1 =
% Keasaman = ml NaOH x Normalitas NaOH x 0,09 / gram sampel x 100%
% Keasaman = 2 ml x 0,1 x 0,09 / 9,01 x 100%
= 0,199%
Sampel2 =
% Keasaman = ml NaOH x Normalitas NaOH x 0,09 / gram sampel x 100%
% Keasaman = 1,8 ml x 0,1 x 0,09 / 9,04 x 100%
= 0,179%

 KESIMPULAN
...........................

UJI KADAR LEMAK

 ALAT
1. Centrifuge
2. Botol babcock
3. Pipet ukur
4. Gelas ukur
5. Timbangan digital
6. Lemari asam

 BAHAN
1. Sampel susu sapi segar
2. Es batu
3. Asam sulfat

 CARA KERJA

Masukan sampel susu sebanyak 18 gram kdalam botol babcock kemudian ditimbang
 Masukan kedalam lemari asam, reaksinya menimbulkan panas jadi masukan kedalam wadah
yang berisi es batu

Masukan asam sulfat 17,5 ml kedalam sampel

Aduk-aduk sampai berubah mnjadi berwarna hitam (proses ini dinamakan sebagai proses
destruksi yaitu merusak semua komponen susu kecuali lemak)

Tambahkan aquades 600C sampai penuh hingga batas atas labu babcock (suhu aquades yang
hangat dimaksudkan agar menyamakan kondisi susu pada larutan hasil destruksi)

Masukan lagi kedalam centifuge dan tungu selama 2 menit

Masukan lagi aquades 600C sampai skala paling atas dari labu babcock

Masukan lagi kedalam centrifuge selama 1 menit

Angkat dan dinginkan pada air

Catat dan lihat hasi kenaikan lemak nya

 HASIL
Sampel 1 = 3,8%
Sampel 2 = 3,6 %

 KESIMPULAN
......................