Docente Ing. Paola Arguello M.Sc.

Miembro del grupo de investigación SAGID (línea de

investigación Seguridad y Soberanía Alimentaria)
GUÍA PARA EL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
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“Ni siquiera en el diccionario encontrarás «Éxito» antes que
«Esfuerzo»; ni «Triunfar» antes de «Luchar»”.Autor Anónimo
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ASIGNATURAS: Bromatología II

DOCENTES: Ing. Paola Arguello M.Sc;

PERÍODO ACADÉMICO: Octubre 2017 Marzo 2018

a. LOGRO DE APRENDIZAJE

Al finalizar este trabajo el estudiante desarrollará habilidades para resolución de

problemas en el proceso de innovación de productos alimenticios.

b. ESTRUCTURA DEL INFORME

TEMA.NOMBRE DEL PRODUCTO DESARROLLADO

OBJETIVOS

Objetivo general: Proponer una innovación sobre los grupos de productos estudiados, utilizando
los conocimientos adquiridos en esta asignatura y en otras asignaturas del área de ciencia de los
alimentos.

• Específicos

PRESENTACIÓN:

En este apartado deberá elaborar un párrafo con el planteamiento del problema (unidad uno), en
el segundo párrafo deberá indicar qué productos similares al que usted desarrolló ya se
encuentran en el mercado, en el tercer párrafo describirá la innovación que realizó (qué diferencia
existe entre su producto y los demás).Justificar esa diferencia.

1. PRODUCTO Y LEGISLACIÓN PERTINENTE

1.1.Inicia con una descripción detallada de su producto y determinación de su uso (qué es, sus
ingredientes, la presentación, potencial vida útil.

1.2.Legislación referente al producto alimenticio (normas pertinentes a su producto), sólo un

cuadro con esta información (revise la norma inen referente a su producto).

2. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

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2.1. Materias primas principales y auxiliares , breve descripción, la composición química de éstos
ingredientes con base en fuentes bibliográficas, así también si son aditivos, indicar la función,
debe agregar también el material de envase.

2.2. Formulación (colocar en porcentaje o para elaborar un litro o 1 kg, debe presentarse en
cuadro)

2.3. Flujograma de proceso e indicar el control de calidad pertinente durante el proceso

3. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL

3.1 Parámetros usados en el control de calidad en la industria (métodos rápidos) , tomado del
flujograma de proceso 2.3. Debe realizar una breve descripción del ensayo.

3.2 Parámetros usados para el análisis del valor nutricional (qué ensayos son pertinentes para el
etiquetado de su producto)

3.3 Parámetros usados para determinar compuestos con potencial valor funcional (breve
descripción) si no es necesario deberá justificar.

3.4. Parámetros microbiológicos, según la normativa correspondiente, debe justificar porqué se

deben realizar, y breve descripción de éstos ensayos.

4. RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS

Resultados del control de calidad del producto final (Bromatológico y sensorial (se realizará un
análisis descriptivo), sólo en CUADROS O TABLAS, los cálculos van en anexos)

En este apartado deberá comparar los resultados con las normas correspondientes, si existiesen

5. ETIQUETADO NUTRICIONAL Y SEMAFÓRICO

6, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7, BIBLIOGRAFÍA (Mínimo 6 entre libros y artículos científicos) si no cumple con este parámetro
no se podrá calificar.

Anexos: propuesta de encuesta de aceptación de su producto

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Cálculos para obtener los resultados de los análisis químicos realizados

GUÍA PARA LA PRESENTACIÓN

Cada equipo tiene un tiempo de 7 minutos para exponer, no podrán utilizar más tiempo, para
presentar su producto, esta se realizará en power point, las láminas contendrán información
similar al poster del semestre anterior (máximo 8 slides).

El docente decidirá quién o quienes exponen, de tal manera que todos deben estar preparados.

Mientras que los otros miembros del grupo, entregan una muestra del producto a los demás
compañeros para degustación.

NOMBRE DEL PRODUCTO y DESCRIPCIÓN (fotografía) no colocar muchas palabras, mejor si lo

indican sin leer, en esta lámina indicar la norma de referencia

INTRODUCCIÓN (por qué se realizó ese producto)

FORMULACIONES (aquí explicará los cambios en la formulación desde la primera hasta la que
utilizó para el producto que expone, colocará una tabla)

FLUJOGRAMA DE PROCESO (del producto que expone, debe ir acompañado de las fotografías que
evidencian lo ejecutado)

ENSAYOS PERTINENTES (en una tabla)

RESULTADOS (una lámina para información nutricional y etiquetado semafórico), otra lámina para
los demás resultados

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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EVALUACIÓN:

La nota corresponde 50% informe escrito y 50% exposición. La puntuación de la exposición será
70% del docente y 30% de los compañeros, quienes no pondrán autocalificarse.