Tekwan - Sup Ikan Indonesia dengan Udang Bihun dan Jamur

Bahan
 2 cangkir bihun, direndam dalam air panas selama 5 menit atau sampai
lunak
 1 cangkir Jamur Telinga Kayu, jika Anda menggunakan yang kering maka
Anda harus merendam jamur di atas air panas sampai empuk.
 1 cangkir Benkoang, julienne.
 1/2 cangkir Lily Buds, rings dengan air panas
 2 jeruk nipis, jus
 Hiasi: Bawang Merah Goreng & Seledri Kucing
Bola ikan :
 500 gram Makarel, fillet, proses dengan food processor
 1 putih telur, kocok
 3 sdt garam - secukupnya
 Tepung Tapioka 100 gram / Pati
Petunjuk pembuatan bola ikan:
1. Masukkan fillet ikan, putih putih dan garam dalam food processor, proses
sampai halus.
2. Tuangkan air es sedikit demi sedikit, tambahkan tepung tapioka, proseskan
lagi sampai halus dan tidak menempel di tangan Anda. Angkat, masukkan
ke dalam mangkuk.
3. Rebus air dalam wajan dengan api sedang. Dengan dua sendok - buatlah
bentuk bola adonan ikan, masukkan ke dalam air mendidih. Rebus sampai
ikan mengambang diatas dan dimasak. Angkat dari wajan, tiriskan,
sisihkan.
Kaldu :
 Udang 400 gram
 1500 Air - kamu bisa menambahkan lebih banyak
 1tbsp minyak canola
 5 siung bawang putih, haluskan
 3 cm Jahe, haluskan
 1/2 sdt ground White Paper, secukupnya
 2 sdt garam, secukupnya
Petunjuk untuk Broth:
1. Bersihkan udang, kupas, kocok kira-kira, sisihkan.
2. Cuci kepala udang & kulit di bawah air yang mengalir. Tumis kepala
udang & kulit dengan 1 sdm minyak canola di bawah api sedang sampai
ada kemungkinan warna (5 menit). Lifet dari panas, tentukan sisi.
3. Air rebus, tambahkan kepala dan kulit udang yang sudah tumis tadi.
Rendah panas saat air direbus, buang kotoran yang mengapung pada
kaldu. Rebus pada api kecil selama 15 menit, angkat dari api, saring dan
kembali menjadi panas.
4. 1tbsp minyak pada wajan dengan api sedang. Tumis bawang putih dan
jahe sampai harum. Tambahkan udang krokin, tumis sampai ada
kemungkinan warna, angkat dari api.
5. Tambahkan udang ke dalam kaldu mendidih.
6. Bumbui dengan garam dan kertas putih, masak sampai mendidih.
7. Tambahkan bahan lain: benkoang, jamur kuping kayu, tunas bunga lily,
sohun & masak selama 5 menit, tambahkan bolu ikan, biarkan mendidih,
angkat dari api.
8. Sajikan dengan bawang merah goreng, seledri krokin, air jeruk nipis dan
sambal sambal.
Untuk membuat cabai sambal:
1. Rebus air dalam panci, tambahkan cabai padi, masak sampai lunak, angkat
dari api, saring.
2. Haluskan cabai padi, tambahkan air dan garam secukupnya.
3. Melayani.
 Kue Lumpur Kentang

Bahan-Bahan Kue:
 150 gram tepung terigu  100 gram kentang
 1/4 sendok teh vanili bubuk  125 gram gula pasir
 200 ml air  50 gram margarin
 1/4 sendok teh garam  350 ml santan dari 1/2 butir
 4 butir telur kelapa
Bahan Taburan:
 20 gram kismis, dipotong 3 bagian
Cara Mempersiapkan Bahan dan Peralatan:
1. Hal pertama dapat dilakukan dengan terlebih dahulu mempersiapkan
peralatan dan memastikan jika semua bahan yang ada pada resep
dipersiapkan dengan baik. Adapun beberapa peralatan yang dibutuhkan
diantaranya adaah cetakan kue lumpur, kocokan, beberapa buah baskom
dan sebuah garpu. Dengan mempersiapkan semua peralatan ini maka anda
akan dapat dengan mudah membuat sajian ini.
2. Bila peralatan diatas sudah dipersiapkan secara merata sekarang tinggal
kita olah bahan-bahan pada resep yang perlu diolah sebelum dicampur dan
diaduk dengan bahan-bahan lainnya. Bahan yang pertama adalah kentang.
Silahkan bersihkan bahan ini dengan menggunakan air bersih secara
merata untuk membersihkan kotorannya.
3. Selanjutnya, potong-potong kentang dengan menggunakan pisau diatas
tatakan. Potong dengan asal saja yang terpenting anda akan lebih mudah
untuk mengolah kentang nantinya.
 4. Kemudian rebus air dalam wadah atau panci dan masukkan kentang
kedalamnya. Untuk kemudian rebus bahan ini secara merata sampai
matang dan empuk secara merata.
5. Setelah matang angkat sajian ini dan masukkan dalam mesin penghalus
makanan. Lalu haluskan secara merata sampai teksturnya lebih lengket
dan halus merata. Nah, setelah selesai masukkan dalam wadah dan
sisihkan sementara.
Cara Membuat Adonan:
1. Untuk membuat adonan kali ini dapat dilakukan dengan terlebih dahulu
merebus margarin dalam sebuah panci yang dipanaskan diatas kompor
dengan menggunakan api yang sedang.
2. Selanjutnya tuangkan juga garam kedalamnya dan aduk-aduk secara
merata. Lalu masak sajian ini sampai margarin menjadi lebih mencair dan
matang secara merata.
3. Setelah itu, tambahkan dengan tepung terigu dan aduk-aduk sampai semua
bahan ini menjadi lebih kalis secara merata. Dan kocok dengan cepat
sampai kalis. Setelah itu, angkat dan sisihkan sementara.
4. Bila sudah selesai, silahkan masukkan kentang kedalamnya bersama
dengan bahan-bahan lainnya seperti gula pasir dan juga vanila bubuk.
Aduk-aduk semua bahan ini secara merata sampai tercampur.
5. Setelah itu, masukkan telur kedalamnya satu per satu dengan perlahan
sambil diaduk-aduk hingga semua bahan ini tercampur secara merata.
6. Panaskan cetakan lumpur diatas kompor dengan menggunakan api yang
kecil. Lalu olesi dengan menggunakan margarin. Hal ini penting dilakukan
agar cetakan kue lumpur tidak lengket yang membuat adonan sulit untuk
dikeluarkan.
7. Tuangkan adonan kedalamnya dan biarkan sampai dengan setengah
matang. Lalu letakkan kismis dibagian atasnya yang sudah anda
persiapkan sebelumnya. Tutupi dan masak sajian ini sampai matang dan
berwarna kecoklatan.
 Ayam Kuah Tauco

Bahan-bahan
 1 ekor Ayam (aku pake pejantan) potong2,bersihkan
 3 cm Jahe keprak
 4 butir Telur ayam rebus,kupas
 3 siung Bawang Putih haluskan
 3-4 sdm Tauco kualitas bagus
 1/2 sdt merica butir haluskan
 Kecap Manis,Kaldu bubuk,garam gula Sesuai SELERA :)
Taburan :
 Bawang putih goreng
 Seledri Cincang
 Jeruk nipis,Sambal mentah,krupuk untuk pelengkap,
Langkah
1. Panaskan minyak,masukkan jahe keprak disusul bawang putih..tumis
sampe kecoklatan harum
2. Masukkan tauco,aduk2 sebentar aja,lalu masukkan ayam tumis ya..sampe
berubah warna
3. Kalo uda memutih ayamnya,kasi air kurleb 1500ml,beri kecap manis,kaldu
bubuk,merica halus,gula pasir sekalian sesuai selera
4. Kalo uda setengah jalan,masukkan telur rebus,lanjutkan ungkep sampe
meresep (aku tutup panci ayamnya,diemin aja sampe meresep kadang aku
tambahkan air lagi)
5. Kalo ayam dah lembut,kuah mengental,lasttt TEST rasa sekali lagi!
Angkatt,taburi bawang putih goreng+seledri cincang+kasi peresan jeruk
nipiss.
6. Nikmat disantap anget2 dengan Nasi hangat+sambal mentah+krupuk :D
Jangan lupa taburi bawang goreng,sledri+peresan jerukk
7. Dimasak dengan api kecil,aku kasi tutup wajannya,.kuahnya jad
lezatt,KENTAL!
 Ayam Bakar Fushion Food

Bahan-bahan
1. 1 potong ayam paha atas bawah ukuran kecil
2. 1/2 sdt ketumbar
3. 2 siung bawang putih
4. 2 buah bawang merah
5. 1 cm lengkuas
6. 1 cm jahe
7. 2 lembar daun salam
8. 1 lembar daun jeruk
9. 1 sdt garam
10. 2 sdm kecap manis
11. 1/2 buah gula merah
12. 1 sdm margarine untuk olesan
Langkah
1. Haluskan semua bumbu
2. Cuci bersih ayam dan ungkep menggunakan bumbu yang sudah
dihaluskan
3. Tunggu hingga air meresap dan sesekali diaduk/dibalik
4. Angkat ayam dan panggang diatas bara api, bisa diolesi dengan margarine
5. Ayam bakar siap dihidangkan
 Pisang Kelapa (Pisang Rai Bali)

Bahan
 6 pisang matang (pisang kepok / saba pisang)
 Daun pisang (opsional) atau kertas roti
Adonan
 ½ cangkir tepung beras
 1 sendok makan corncloth
 2/3 cangkir air panas (160ml) +1 sendok makan
 1 sendok makan gula (sesuaikan rasa manis yang Anda sukai)
 ¼ sendok teh garam
Lapisan
 1 cangkir kelapa parut segar
 Garam secukupnya

Petunjuk
1. Kupas pisangnya, sisihkan
2. Siapkan kapal yang dilapisi daun pisang atau kertas roti
3. Sementara itu, mulailah membuat adonan.
4. Tempatkan tepung beras, tepung maizena dan garam ke dalam mangkuk
pencampur,
5. Tuang ke dalam air panas dan aduk terus dengan sendok untuk membuat
custard halus yang tebal,Cobalah untuk tidak menciptakan benjolan
apapun.
6. Tempatkan dan tempel setiap pisang dengan adonan, pastikan pisang
dilapisi dengan baik.
7. Saat steamer sudah siap, transfer pisang yang dilapisi ke dalam steamer
dan uap selama 15minutes.
8. Uap 3 pisang sekaligus tapi jika Anda menggunakan kapal uap yang lebih
besar,
9. Anda mungkin mengukus semua pisang sekaligus.

10. Tempatkan kelapa parut segar di atas piring / baki, bumbui dengan
sejumput garam secukupnya, aduk rata.
11. Saat 15minutes selesai dan pisang yang dilapisi dikukus, menggunakan
sendok slotted, menghapus pisang dari kapal uap.
12. Kocok pisang menjadi kelapa parut segar saat masih panas,
13. Pastikan pisang dilapisi dengan baik
14. Iris pisang dan sajikan di atas tempat tidur kelapa parut segar
 Roll chicken fushion nasi putih dan sambel trasi

Bahan-bahan
 1 potong dada ayam tanpa tulang  100 gr Tepung terigu
 Secukupnya Lada dan garam  1/2 butir Telur
 L&P sauce (kalo ada)  100 gr Tepung panir
Bahan isian ayam:
 1/4 buah Paprika (potong kotak  Wortel (potong kotak kecil)
kecil)  Onion (cincang)
Bahan sambel trasi:
 5 buah Cabe merah besar  1 lbr Daun jeruk
 3 buah Cabe rawit  1 sdt Gula jawa
 1 buah Tomat kecil  secukupnya Minyak goreng
 secukupnya Garam
Bahan pelengkap:
 Nasi putih
Langkah
1. Pipihkan dada ayam dan bumbui dengan lada,garam dan L&P sauce
2. Tumis bawang bombay, jika sudah harum masukkan wortel, lalu paprika,
bumbui lada garam (jgn terlalu lama memasak agar tidak over cook)
3. Isi ayam lalu gulung, dan breaded menggunakan tepung, telur lalu tepung
panir, goreng hingga berwarna keemasan
4. Cara membuat sambel trasi: goreng semua bahan kecuali gula,garam dan
daun jeruk hingga matang. Setelah matang ulek hingga halus, masak lagi
dan ditambah gula, daun jeruk dan garam.
5. Tata dipiring
 Gado-gado

Bahan- bahan Yang Dibutuhkan Dalam Pembuatan resep gado-gado :

 250 gr selada keriting segar
 100 gr kacang panjang
 2 buah tomat
 100 gr tauge
 500 gr kentang
 2 buah mentimun
 1 papan tempe
 5 buah tahu
 5 butir telur ayam
 Minyak goreng
 kerupuk
Bumbu untuk saus kacang dalam resep gado-gado ini antara lain :
 3 buah cabe rawit segar
 5 siung bawang putih
 250 gr kacang tanah
 3 sdm air asam jawa
 3 lembar daun jeruk purut
 1 sdt garam
  500 ml santan dari satu butir kelapa
 50 gr gula merah
Berikut ini merupakan panduan membuat resep gado-gado semakin nikmat
adalah sebagai berikut :
1. Siapkan kacang tanah, cuci bersih kemudian sangrai dan buang kulit
arinya.
2. Haluskan cabe rawit dan bawang putih kemudian rambahkan daun jeruk
lalu tumis hingga harum
3. Masukkan kacang tanah sangrai, bumbu halus, dan santan ke dalam
blender, kemudian blender sampai halus
4. Keluarkan adonan saus kacang lalu rebus sebentar hingga mendidih dan
tambahkan garam, serta irisan gula merah. bumbu gado 2 pun siap.
5. Rebus telur ayam dan semua sayuran sampai matang, kemudian tiriskan
6. Goreng tempe dan tahu hingga kering
7. Tata sayuran sedemikian rupa ke dalam piring, tambahkan telur rebus,
potongan tahu-tempe, kemudian siram dengan saus kacang dan taburi
kerupuk diatasnya.
 Sosis Solo Fushion Food

Bahan-bahan
 100 gram tepung terigu  5 butir bawang merah
 300 ml air kaldu  3 butir bawang putih
 1/2 sdm minyak  2 sdm gula merah
 1/2 sdt garam  3 buah daun bawang
 Untuk isi :  1 sdt garam
 100 gram ayam  200 ml minyak untuk
 1 sdm lada mengoreng
 1 sdm ketumbar bubuk
Langkah
1. Masukan tepung terigu kedalam baskom tambahkan air kaldu dan minyak
mixer dengan cepat, buat kulit dengan teflon yang tdk lengket lalu sisihkan
2. Untuk isi : ulek bawang merah dan bawang putih lalu tumis sampai harum
tambahkan ketumbar lada dan garam. Koreksi rasa
3. Ayam yang sudah direbus dimasukkan kedalam tumisan bumbu tadi,
masak sampai matang
4. Tambahkan daun bawang diatas nya, sisihkan
5. Ambil kulit yang sudah dibuat tadi masukkan isi nya lalu gulung
6. Goreng sosis solo sampai kuning kecoklatan
7. Sajikan! Tambahkan garnish untuk mempercantik
 Apple Fritter In Syrup Brighton First

Bahan-bahan
1. 1 buah Apel
2. 1 cangkir Tepung Terigu Protein Sedang
3. 1 sendok teh Kayu Manis
4. 1 sendok teh Baking Powder
5. secukupnya Pala Bubuk
6. 1/4 sendok teh Garam
7. 1/4 sendok teh Vanila Bubuk
8. 1 sendok makan Mentega Tawar
9. 1/4 cangkir Susu Cair UHT
10. 1/4 cangkir Apple Cider
11. 1 butir Telur Ayam
12. 1/4 cangkir Gula Pasir
13. secukupnya Minyak Goreng
14. secukupnya Gula Icing
Langkah
1. Siapkan semua bahan.
2. catatan :
APel yang digunakan sebenarnya Apel Granny Smith tapi di sini saya
pakai apel Malang.
3. Dalam magkuk/Baskom kecil, campur semua bahan kering : Tepung,
Gula, Vanili bubuk, sejumput pala bubuk, kayu manis bubuk dan garam.
aduk rata.
4. Dalam wadah terpisah, campur : Susu cair, Apple juice, telur dan mentega
leleh. kocok lepas.
5. Tuang campuran susu ke dalam campuran tepung. aduk perlahan dan rata.
6. Masukkan potongan apel. aduk perlahan.
7. Siapkan wajan diatas kompor dan panaskan minyak goreng.
8. tuang 1 sdm adonan apel, goreng sebentar saja hingga kecoklatan. angkat
dan tiriskan.
9. Taburi dengan Icing Sugar atau boleh gunakan Gula donat
 Resep Sup Krim Ubi Kuning dan Daging Asap ala Dentist Chef

Bahan:
 300 gr ubi jalar / cilembu kuning yang sudah dibakar (500 gr mentah),
kalau beli yang mentah dikukus/ dipanggang dulu sampai lunak, haluskan
dengan saringan/blender
 225 gr daging sapi asap,(merk Bernardi paling sip) iris tipis
 2 batang celery stick/batang seledri impor yang gemuk
 1 buah wortel, potong2
 1 lt air kaldu
 1/2 bawang bombay, cincang kasar
 3 siung bawang putih, cincang halus
 100 ml krim kental/ 5 sdm susu full krim bubuk
 garam dan lada serta bubuk pala secukupnya
Cara membuat Sup Krim Ubi Kuning Cilembu dan daging Asap :
1. Panaskan 3 sdm minyak biji anggur, tumis bawang bombay dan bawang
putih sampai harum
2. Masukkan daging asap, celery stick, dan wortel, tumis sampai aromanya
keluar
3. Masukkan air kaldu, ubi cilembu bakar dan krim
4. Bumbui dengan lada, garam dan bubuk pala
5. Didihkan,atur kekentalan sesuai selera, kalau aku lebih suka
kekentalannya seperti bubur manado/ tinutuan
6. sajikan segera
 Rujak pengantin

Bahan :
 300 gr kentang, dikukus/rebus sampai matang
 250 gr mentimun, iris melintang tebal ½ cm
 250 gr kol, buang tulang daunnya, iris halus
 200 gr daun selada iris kasar
 2 bh Tahu besar,goreng potong 1x1x3 cm
 3 butir telur, rebus potong melintang 1 cm
 50 gr emping goreng, tiriskan
Bahan saus :
 200 gr kacang tanah goreng  2-3 sdm cuka
 100 gr ebi sangrai  1-2 garam
 3 bh cabai merah, rebus sampai  3-4 gula pasir
matang  200 cc air matang
Cara membuat :
1. Saus: haluskan ebi sangrai, cabai merah dan garam. Tambahkan kacang
tanah goreng, ulek hingga halus, tuangkan cuka dan air matang.
2. Susun didalam piring : semua bahan dan tuangi dengan saus dan beri
emping.
 Soto Banjar

Bahan
 1 ekor ayam belah 2 atau 4 rebus sampai lunak
 100 gr bawang putih
 ¼ sdt merica bubuk
 ½ sdt gula
 5cm kayu manis
 4 bh cengkeh
 2 bh kapulaga, bungkus dengan sepotong kain
 1 sdm mentega, untuk menumis
 ¾ batang daun bawang, iris halus
 2 batang seledri cincang
Pelengkap
 100 gr soun  Kecap
 3btr telur rebus  Irisan jeruk nipis sesuai selera
Sambal
 50 gr cabai merah  Garam dan gula pasir
 10 bh cabe rawit  1 sdm minyak goreng
 50 bh kemiri sangrai  Perkedel kentang
 1 sdt terasi
Cara membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan masukan
bungkusan rempah dan merica, angkat dan dinginkan
2. Masukkan tumisan bumbu kaldu, tutup pancinya, masak dengan api kecil
kurang lebih 30 menit.
 Perkedel Kentang

Bahan :
 350 gr Kentang goreng (haluskan)
 1/4 sdt Garam
 1/4 sdt Merica Bubuk
 1/8 sdt Pala bubuk
 Kuning telur
 Faram secukupnya
Cara Membuat :
1. Campurkan kentang goreng yang telah dihaluskan dengan merica bubuk,
garam, dan pala bubuk hingga tercampur rata. Bentuk bulat agak pipih 4-5
buah, gulingkan pada kocokan kuning telur, gulung sampai kuning
keemasan, tiriskan.
 KLIPING
FUSION FOOD
APPETIZER DAN SOUP

Disusun oleh :
Alif Laela
Kelas XII Jasa Boga A

SMK N 1 KERSANA
Jl. Raya Jagapura Kersana, Telp/Fax (0283)881851, Brebes 52264
http://www.smkn1-kersana.sch.id,
email:smkn1kersana@yahoo.com
2017-2018