Diplomado Comercio Justo

PROGRAMA DEL
DIPLOMADO EN ASESORÍA EN COMERCIO JUSTO

INTEGRADO EN BACHILLERATO TÉCNICO VOCACIONAL COMERCIAL
OPCIÓN CONTADOR
San Salvador, enero de 2010

Programa del Diplomado en Asesoría en Comercio Justo
ISBN
Salvador Sánchez Cerén
Gracias al financiamiento de FOMILENIO Vicepresidente de la República de El Salvador y
Ministro de Educación Ad-Honorem
1ª. EDICIÓN, enero del 2010
Eduardo Buenaventura Badía Serra

Viceministro de Educación
Erlinda Handal Vega

Viceministra de Ciencia y Tecnología
Sandra Alas Guido

Directora Nacional de Gestión Departamental
Lorena Duke de Rodríguez

Directora Nacional de Educación
Hugo Armando Ruiz Pérez

Gerente de Educación Media Técnica y Tecnológica
Equipo Técnico MINED

Luis Carlos Costa Castro
Graciela Beatriz Ramírez de Salgado
Luis Gustavo Morán
Lorena Victoria Solís de Ramírez
Zulma Rosa Pérez
Carlos Heriberto Vásquez
Equipo Técnico Responsable del Diseño

Ricardo Antonio Mejía Arévalo
Salvador Rolando Flores Klée
Abdelouahab Essafi, Coordinador General,
CIDE-El Salvador
Ministerio de Educación de El Salvador 2

CONTENIDO
Pág.
I. Antecedentes........................................................................................................................... 4
II. Presentación del Programa del Diplomado ............................................................................. 5
III. Objetivos Generales de la Formación Técnica ........................................................................ 5
IV. Programa del Diplomado en Asesoría en Comercio Justo ...................................................... 7
V. Justificación del Diplomado ..................................................................................................... 8
VI. Objetivos del Diplomado y Perfiles de Egreso......................................................................... 9
VII. Metodología del diseño del Diplomado ................................................................................ 12
VIII. Mapa Funcional del Diplomado............................................................................................. 13
IX. Malla Curricular ..................................................................................................................... 14
X. Enfoque Metodológico .......................................................................................................... 14
XI. Caracterización de la Población a Atender y del Docente .................................................... 15
XII. Evaluación por Competencias ............................................................................................... 16
XIII. Recursos didácticos ............................................................................................................... 17
DESCRIPTORES DE MÓDULOS
Módulo 1. Aplicar las nociones de análisis en comercio justo .................................................... 19

Módulo 2. Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y protección del medio ambiente........ 87
Módulo 3. Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional...................................................... 144
Módulo 4. Implementar sistema de trazabilidad ...................................................................... 188
Módulo 5. Realizar la comercialización...................................................................................... 243

I. Antecedentes
La falta de profesionales en El Salvador con conocimientos en la normativa sobre Comercio

Justo dificulta el proceso de certificación bajo el sello FAIRTRADE para la asociación de
pequeños productores o cooperativas agrícolas. Esto se debe a que en el país no existe una
especialidad en la materia, lo que supone un obstáculo para que los productores de café logren
la certificación de su unidad productiva y la acreditación del beneficio para maquilar café
certificado. Sin embargo, existen esfuerzos aislados de instituciones o compañías
beneficiadoras y exportadoras de café, aunque no contemplan en su accionar la
implementación de aspectos sociales y ambientales que se consideran en las normas de
certificación, sino que se dedican a la asistencia técnica en el cultivo de café para mejorar la
productividad.
El Sistema Educativo Nacional forma profesionales en Ciencias Agrícolas con conocimientos

básicos para el manejo de diferentes cultivos. Al ofertar los egresados sus servicios
profesionales se enfrenta a otras necesidades que la demanda exige, pero no cuenta con
gestores o personas preparadas para asesorar unidades productivas. El asesoramiento ofrecido
por los gestores, haciendo uso de estrategias metodologías de fácil comprensión, amplía las
oportunidades para que caficultores o agricultores opten al sello FAIRTRADE u otra certificación
que cada vez son más solicitadas por los consumidores al momento de adquirir el producto.
Por otra parte, los mercados internacionales están requiriendo cafés producidos con
tecnologías limpias, sostenibles y amigables con la naturaleza, debido a que en las producciones
de los últimos años solamente ha interesado la rentabilidad económica, sin tomar en
consideración las condiciones de vida de la población asentada dentro o en las proximidades de
la unidad productiva. De ahí que se esté dando un incremento paulatino de consumidores que
exigen productos inocuos y libres de contaminantes químicos, concienciados cada vez más con
los graves problemas de contaminación del medio ambiente, recursos naturales, disminución
de la flora y fauna y deterioro de la salud humana.
El cambio de paradigma de la producción requiere de los y las trabajadoras ciertas capacidades

que les permita responder a las exigencias de los mercados internacionales con eficiencia. Entre
estas capacidades están la resolución de problemas, el trabajo en equipo, la reflexión–acción y
la expresión verbal, entre otras. Esto implica que no sólo la educación no formal debe
actualizarse, sino que la educación formal debe garantizar las competencias bases para el
desarrollo del recurso humano que el país requiere. El MINED manifiesta un fuerte compromiso
por lograra las competencias y valores fundamentales en el estudiantado que redunde en una
mejora de la competitividad de los profesionales para adaptarse a la demanda del mercado
laboral.

II. Presentación del Programa del Diplomado
El Diplomado en Asesoría en Comercio Justo para estudiantes del Bachillerato Técnico

Vocacional Comercial opción Contador, se inscribe con la finalidad y orientación de la formación
técnica. Está definido por competencias y formulado por objetivos y criterios de evaluación.
El enfoque por competencias implica la participación de conocedores en la materia y de la

educación. Tiene presente factores tales como las necesidades de formación, la situación de
trabajo y los objetivos generales de la formación técnica. Los objetivos de enseñanza sirven
para definir las actividades de aprendizaje y su evaluación. El estudiantado graduado contará
con los fundamentos básicos para ejercer su profesión en función de las competencias
esperadas al momento de entrar al mercado de trabajo.
COMPETENCIAS
1. Aplicar las nociones de análisis en Comercio Justo.

2. Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente.
3. Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional.
4. Implementar sistema de trazabilidad.
5. Realizar la comercialización.
III. Objetivos Generales del Diplomado
El Diplomado en Asesoría en Comercio Justo, tiene por objetivo formar al estudiantado en

Gestores en Comercio Justo. Con el desarrollo de las competencias señaladas tendrá los
fundamentos básicos necesarios para implementar cambios en las unidades productivas
interesadas en lograr o mantener la certificación de Comercio Justo, considerando aspectos
sociales, ambientales y económicos.
Al finalizar su periodo de formación, el estudiantado podrá aplicar las nociones de análisis en

Comercio Justo, técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente, reglas
de salud y seguridad ocupacional, implementar sistema de trazabilidad y realizar la
comercialización en una unidad productiva interesada en lograr la Certificación Comercio Justo
o mantenerla y lograr la sostenibilidad en el tiempo.
El diplomado Gestión en Comercio Justo desarrolla e implementa las Normas de Certificación

Comercio Justo siguiendo los lineamientos de la Organización FAIRTRADE LABELLING
ORGANIZATION INTERNATIONAL, que exige la evaluación de los principios sociales, económicos
y medioambientales bajo un proceso de auditoría donde se verifica el cumplimiento de la
Normativa, que es el eje fundamental para lograr la certificación de la finca y la acreditación del
beneficio de café.

FAIRTRADE es una organización que respeta la legislación nacional de los países firmantes de
los tratados y convenios internacionales ratificados, a partir del mes de junio 2,009 decidió
eliminar de las normas Comercio Justo el principio donde se contemplaba las condiciones
laborales que evaluaba aspectos como: política de empleo, derecho a la no discriminación,
libertad de trabajo, libertad de asociación y negociación colectiva, condiciones de empleo, salud
y seguridad laboral, ya que considera que se aplican en los países firmantes donde se han
ratificado y al momento de someterse a una auditoría de certificación solo se verifica su
cumplimiento.
Al concluir el programa el estudiantado estará capacitado para:
• Asesorar a una unidad interesada en lograr la certificación o mantenerla.

• Organizar a pequeños productores para formar una asociación de pequeños
productores o cooperativas.
• Analizar e interrelacionar las normas con otras leyes.
• Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente
requerido por las normas de Certificación Comercio Justo.
• Orientar a pequeños productores en aplicar las Reglas de Salud y Seguridad Ocupacional
• Lograr la acreditación del beneficio para procesar café certificado e implementar un
Sistema de Trazabilidad para demostrar el origen del producto.
• Asesorar a la unidad de mercadeo.
En conformidad con los objetivos generales de la formación, el programa del Diplomado en

Asesoría en Comercio Justo busca que el alumnado:
1. Logre la eficacia en el ejercicio de la profesión:
- Alumnado con las habilidades y técnicas adquiridas tendrán la oportunidad de

incorporarse al sector laboral, para ocupar los puestos correspondientes, ejercer las
funciones y ejecutar las actividades asociadas a su profesión.
- Desenvolverse adecuadamente en el medio laboral (esto implica aplicar los
conocimientos y las habilidades técnicas y tecnológicas en materia de comunicación,
de resolución de problemas, en la toma de decisiones, de ética y de salud y seguridad
en el trabajo).
2. Se integre a la vida profesional:
- Conocer el mercado de trabajo en general y el contexto particular de la profesión

elegida.
- Conocer sus derechos y responsabilidades como trabajador.

3. Se desarrolle como persona y profundice en sus saberes profesionales:
- Desarrollar su autonomía y su capacidad de aprender y de adquirir métodos de

trabajo.
- Comprender los principios correspondientes a las técnicas y tecnologías utilizadas.
- Desarrollar su facultad de expresión, su creatividad, su sentido de la iniciativa y su
espíritu de empresa.
- Adoptar las actitudes esenciales a su suceso profesional, el desarrollar su sentido de
responsabilidad y de enfocar la excelencia.
4. Amplíe su movilidad profesional:
- Adoptar de una actitud positiva frente al cambio.

- Procurarse los medios necesarios para gestionar su carrera, sobre todo con
sensibilidad.
- Alcanzar el nivel de profesionalismo necesario para crear su propia empresa.
IV. Programa del Diplomado en Asesoría en Comercio Justo
a) Generalidades
El Diplomado en Asesoría en Comercio Justo, integrado en el Plan de Estudio de Bachillerato

Técnico Vocacional Comercial opción Contador, será impartido en los tres años de estudio, en
sustitución de las asignaturas de Seminario y Laboratorio de Creatividad I, II y III y tendrá una
duración de 5 horas-clase semanales durante el primero y segundo año de estudio y 2 horas-
clase semanales en el tercer año.
Nombre del Diplomado: Asesoría en Comercio Justo.

Tiempo de duración: 3 años.
Distribución horaria por año: Primer año: Segundo año: Tercer año:
200 horas 200 horas 80 horas
Titulaciones a otorgar: Bachiller Técnico Vocacional Comercial opción Contaduría.
Requisito de ingreso: Noveno grado para el plan de estudios articulado.
Modalidad de entrega: Presencial.
Enfoque curricular: Educación basada en competencias.
b) Requerimientos administrativos para la implementación del diplomado:
1. La estructura administrativa deberá prever estrategias y recursos para el buen

desarrollo de los aspectos teóricos y prácticos integrados en cada módulo, así como la
integración entre el área básica y la técnica de los docentes.
2. Prever los recursos y estrategias para la articulación con el sector productivo.

3. Desarrollar los mecanismos de selección necesarios para los aspirantes a esta carrera.
c) Aspectos estratégicos:
En concordancia con el artículo 23 de la Ley General de Educación, la Educación Media deberá

contribuir a la formación general del educando, en razón de sus inclinaciones vocacionales y su
incorporación a la vida productiva del país, el programa de Diplomado en Asesoría Comercio
Justo deberá contar con estrategias que garanticen la sostenibilidad y actualidad, tales como:
1. Innovación constante de acuerdo con los requerimientos del mundo laboral.
2. Articulación con otras instituciones de apoyo, como: ONG, banca, organizaciones

gubernamentales y otros, de forma tal que permitan la realización de prácticas
profesionales del estudiantado y/o la incorporación productiva de los egresados.
V. Justificación del Diplomado
La falta de técnicos en El Salvador con conocimientos en las Normas de Comercio Justo dificulta
el proceso de certificación para asociaciones de pequeños productores o cooperativas agrícolas.
Esto se debe a que no existe una especialidad en la materia, lo que supone un obstáculo para
que los productores de café logren la certificación de su finca y la acreditación del beneficio
para transformar el café a oro fino exportable. Sin embargo, en el país existen instituciones o
compañías beneficiadoras y exportadoras de café, pero no contemplan en su accionar la
implementación de aspectos sociales y ambientales que se consideran en las normas de
certificación, sino que se dedican a la asistencia técnica en el cultivo de café para mejorar la
productividad.
Ante esta situación es necesaria la formación de asesores en Comercio Justo que tengan
habilidad para el análisis y la interpretación y facilidad de expresión para que el productor
pueda implementar las mejoras necesarias basadas en los aspectos sociales, ambientales y
económicos de acuerdo a la Norma Comercio Justo, para que una unidad productiva logre la
certificación en el menor tiempo posible.
Este diplomado cuenta con el sustento legal definido en los artículos 47 a 49 de la Ley General
de Educación y el Decreto Ejecutivo Nº 15-1350 del 3 de noviembre del 2009.

VI. Objetivos y Perfiles de Egreso del Diplomado en Asesoría Comercio Justo
a) Objetivo General
Formar a los/las estudiantes de Educación Media Técnica para tener capital humano productivo
en el ámbito nacional con fundamentos básicos para asesorar a una unidad productiva
interesada en lograr la certificación bajo los principios, sociales, ambientales y económicos
considerados en la Normativa Comercio Justo.
b) Objetivos específicos
• Articular la oferta y demanda de educación técnica del nivel medio.

• Incrementar la demanda y fortalecer la oferta de la carrera de auxiliar en Gestor
Comercio Justo articulando la oferta con el dinamismo del desarrollo nacional.
• Satisfacer las aspiraciones de formación académica de los bachilleres en Gestor
Comercio Justo.
• Formar a los /las estudiantes de Educación Media Técnica para tener capital
humano productivo en el ámbito nacional.
c) Perfil de competencias
Perfiles sintéticos de salida
- Aplica las nociones de Comercio Justo y su relación con la legislación nacional, tratados y
convenios internacionales.
- Emplea técnicas de saneamiento ambiental.
- Contribuye a utilizar las normas de salud y seguridad ocupacional para disminuir
accidentes laborales.
- Contribuye con el proceso de beneficiado de café para garantizar su trazabilidad.
- Apoya a la unidad de mercadeo en la comercialización del producto.
- Demuestra las competencias para el desempeño de sus actividades.
- Demuestra las competencias mínimas para continuar con éxitos sus estudios.
Perfiles analíticos
Quien egrese del Bachillerato Comercial con diplomado en Comercio Justo, es una persona con
actitudes, habilidades, comportamientos y conocimientos técnicos armónicamente integrados
que le hacen competente para su desempeño en el área laboral.
Su formación incluye fundamentos básicos para asesorar una unidad productiva que pueda
implementar las Normas de Certificación Comercio Justo que le permitan ofrecer un servicio
adecuado en el mundo laboral.

Área de Competencias Técnicas
a) Aplicar las nociones de análisis en Comercio Justo
Tiene como eje fundamental la aplicación de las Normas de Certificación Comercio Justo que se
fundamenta en los principios sociales, económicos y medioambientales. Junto a estos principios
la aplicabilidad de la Legislación Nacional, Convenios y Tratados Internacionales Ratificados por
el país y la relación de las Normas de Certificación con leyes nacionales e internacionales en
aspectos de salud y seguridad ocupacional, salario, trabajo infantil, derecho a libre
organización, discriminación y en el ámbito ambiental.
b) Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente
Se basa en la implementación de Normas de Certificación Comercio Justo que promueve

prácticas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente en la finca que se
encuentra certificada o que está en proceso de preparación para lograrlo.
Contemplando la ejecución de estas técnicas para minimizar la contaminación visual originada

por descargas de vertidos líquidos, desechos sólidos domiciliares sin tratamiento al medio
ambiente; que causan un desmejoramiento en la calidad de agua para consumo humano,
contaminación del aire y la proliferación de vectores dañinos a la salud. El uso de tecnologías
limpias contribuye a la ejecución de buenas prácticas al tratar adecuadamente los desechos
sólidos, los vertidos líquidos, el agua para consumo humano y el uso de productos químicos
permitidos. Cabe citar que no solo estas temáticas abarcan el saneamiento ambiental que
contribuyen a la protección del medio ambiente, pero se considera las propuestas como
bastiones importantes de la Certificación.
Con estas prácticas se ayuda en la protección de la vida silvestre, especies amenazadas o en

peligro de extinción cuando se reduce el uso de agroquímicos para el control de plagas y
enfermedades, la contaminación suelo, aire, agua, etc.
c) Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional
Promueve la aplicación de las Reglas de Salud y Seguridad Ocupacional; tomando en cuenta que
se rige en los principios Laborales y Sociales que se consideran en la normativa, en nuestra
Legislación Nacional, y Convenios Internacionales Ratificados, que son parte medular al
momento de auditar una unidad productiva para poder obtener la Certificación Comercio Justo,
lo que la normativa busca es la protección de los trabajadores cuando realizan aplicaciones de
agroquímicos u otra labor de riesgo que requiere el uso de equipos de protección.
Tener los equipos de protección para cumplir un principio no es algo que se toma en cuenta al
momento de evaluar su cumplimiento, lo que se busca es la aplicabilidad, implementación y
conciencia del productor sobre la importancia de su uso al realizar tareas consideradas de
riesgo para la salud de los trabajadores.

Al finalizar esta competencia el gestor en Comercio Justo contara con fundamentos básicos
para cambiar la actitud del agricultor o caficultor que ha estado acostumbrado por cultura a
irrespetar leyes las cuales han sido creadas para salvaguardar la integridad de los trabajadores
de la cadena de producción con el fin de disminuir la intoxicación por químicos, accidentes
laborales y uso adecuado de equipo de protección para las diferentes labores consideradas de
riesgo en la normativa, de igual manera en la Legislación Nacional y Convenios de la OIT.
d) Implementar sistema de trazabilidad
La implementación del Sistema de Trazabilidad implica garantizar que no existe mezcla de

productos certificados con cafés genéricos dentro del proceso de beneficiado y demostrar con
la documentación pertinente desde la finca hasta la obtención del grano oro fino exportable.
La trazabilidad es evaluada bajo Criterios Genéricos Comerciales de Comercio Justo los que
son aplicados desde el productor, en el caso de Organizaciones de Pequeños Productores, los
requisitos de la separación de los productos Comercio Justo no son cubiertos por los Criterios
Comerciales sino por los Criterios Genéricos Comercio Justo para Pequeños Productores. Un
producto puede ser rastreado hasta su productor a través de registros documentados y se
solicita que todo producto Comercio Justo sea identificado como tal y físicamente separado de
los productos que no sean Comercio Justo.
En beneficio el operador que recibe café en proceso de Certificación Comercio Justo o

Certificado debe demostrar la autenticidad del producto Comercio Justo que son adquiridos por
compradores. Estos requisitos deben estar documentados y escritos para demostrar la
transparencia del proceso.
e) Realizar la comercialización
Realizar la comercialización forma parte de la cadena de producción, la cual es desconocida en

algunos casos por los asociados de una cooperativa o asociación de productores, por lo general
quien se encarga de realizar las transacciones comerciales es la unidad de mercadeo o
comercialización, y en algunos casos es el gerente general de la asociación de pequeños
productores, este se encarga además en dirigir a los responsables del proceso de la fase
agrícola y agroindustrial (beneficiado) en garantizar la inocuidad del producto que busca el
consumidor final, esta barrera muchas veces forma parte de un obstáculo para organizaciones
de pequeños productores salgan adelante cuando no han logrado la certificación Comercio
Justo.
Se busca que el producto Comercio Justo se pueda comercializar de una manera responsable
siguiendo las directrices necesarias requeridas por Fairtrade quien aporta beneficios como el
acceso al mercado, incremento en ventas e ingresos, así como asesoría y apoyo.

Al finalizar la competencia el gestor en Comercio Justo tendrá los conocimientos básicos

necesarios para asesorar a la unidad de mercadeo para que puedan comercializar su producto
bajo sello Comercio Justo para aplicar estándares de exportación y orientar el proceso de
mercadeo de un café amigable con la naturaleza.
VII. Metodología del diseño del Diplomado
En El Salvador no existen técnicos con los conocimientos en las Normas de Comercio Justo y
otras certificaciones, lo cual ha sido expresado como una necesidad en asambleas por el gremio
cafetalero del país a la única Institución dedicada a la investigación y transferencia de
tecnología de café (PROCAFÉ) y manifestado por el representante de la Fairtrade Labelling
Organization International, FLO (Organización Internacional de Etiquetado Comercio Justo) para
Centro América, para lograr la certificación de productores individuales, asociaciones de
pequeños productores o cooperativas cafetaleras.
Para la determinación de las competencias sirvieron los principios sociales, agronómicos y

ambientales que constituyen las Normas de Certificación de Comercio Justo y el conocimiento
previo del equipo consultor en los diferentes sellos que se encuentra en el mercado de cafés
especiales. Para evaluar las competencias se realizaron tres reuniones, donde se presentaron
propuestas de modelos de competencias considerando los principios fundamentales de la
normativa Comercio Justo y que reuniera las expectativas de CIDE El Salvador.
Los módulos se seleccionaron de acuerdo a las Normas de Certificación de Comercio Justo,

considerando temas elementales para que el alumnado en el proceso de aprendizaje pueda
comprender, analizar y tomar decisiones al momento de asesorar una asociación de pequeños
productores para optar al sello FAIRTRADE. En la elaboración del perfil de las competencias se
consideraron tópicos fundamentales que le servirá al estudiantado para apropiarse de la
normativa de certificación y para que pueda disponer de las herramientas básicas para
incorporarse al ámbito laboral y poder desempeñarse como asesor en Comercio Justo. En el
programa del diplomado, estructurado en cinco módulos se contemplan las citas bibliográficas,
para que el estudiantado pueda consultar la documentación que le servirá de apoyo para el
análisis de la normativa y se desarrolla un proyecto para que logre un mejor domino de la
normativa.

VIII. Mapa Funcional del Diplomado
MAPA FUNCIONAL DE
COMPETENCIAS MÓDULOS QUE ATIENDEN
UNIDADES DE COMPETENCIAS LAS COMPETENCIAS
FUNCIONALES
Analizar la normativa Comercio Justo y su relación con
1.1. Módulo 1: 1.1. al 1.3.
otras leyes, tratados y convenios ratificados.
No. 1 Módulo 2: 1.2. y 1.3.
Aplicar la normativa Comercio Justo y su relación con
Aplicar las nociones de 1.2. Módulo 3: 1.1. y 1.2.
otras leyes. Módulo 4: 1.2. y 1.3.
comercio justo.
1.3. Crear una unidad Comercio Justo. Módulo 5: 1.2. y 1.3.
No. 2 2.1. Manejar adecuadamente los desechos sólidos.

Realizar técnicas de
saneamiento 2.2. Manejar adecuadamente los vertidos líquidos. Módulo 2: 2.1 al 2.4
ambiental y de 2.3. Tratar el agua para consumo humano.
protección del medio
ambiente. 2.4. Utilizar productos químicos permitidos.
Aplicar técnicas de primeros auxilios en caso de
3.1. Módulo 2: 3.2. y 3.3.
No. 3 accidentes laborales.
Módulo 3: 3.1. al 3.3
Aplicar reglas de salud Aplicar la legislación nacional y tratados internacionales
3.2. Módulo 4: 3.2.
y seguridad que se relaciona con la Norma de Comercio Justo. Módulo 5: 3.2.
ocupacional.
3.3. Utilizar equipos de protección.
No. 4 4.1. Aplicar normativa en beneficiado de café. Módulo 1: 4.1. y 4.2.

Implementar sistema Módulo 2: 4.2.
de trazabilidad. 4.2. Implementar sistema interno de control. Módulo 4: 4.1. y 4.2.
No. 5 5.1. Conocer los precios mínimos de la materia. Módulo 1: 5.2.

Realizar la
5.2. Orientar el proceso de mercadeo. Módulo 5: 5.1. y 5.2.
Comercialización.

IX. Malla Curricular
El Diplomado está organizado en 5 módulos, como se especifica en el cuadro siguiente:
COMPETENCIAS CLAVES
Primer año Horas Segundo año Horas Tercer año Horas
Módulo 1: Aplicar las 110 Módulo 3: Aplicar reglas 90 Módulo 5: Realizar 80
nociones de Comercio de salud y seguridad la comercialización.
Justo. ocupacional.
Módulo 2: Realizar 90 Módulo 4: Implementar 110
técnicas de saneamiento sistema de trazabilidad.
ambiental y de protección
del medio ambiente.
Resumen de horas por año de estudios
Año Primer Año Segundo Año Tercer Año

Horas 200 200 80
Semanas 40 40 40
X. Enfoque Metodológico
El enfoque por competencias del programa del Diplomado en Asesoría en Comercio Justo
requiere que en el proceso de aprendizaje se implementen proyectos y resolución de
problemas reales y/o ejemplarizantes propios del campo profesional para el que se forma,
siendo efectivamente lo central en términos metodológicos.
El desarrollo de proyectos de aprendizaje permitirá al alumnado poner en marcha un modelo

de 6 etapas de la acción completa que es una metodología que permite dar un orden lógico al
proceso de aprendizaje como son: informarse, planificar, decidir, ejecutar, controlar y valorar,
pero que no necesariamente son pasos secuenciales al momento del desarrollo de la
experiencia de aprendizaje ya que pueden traslaparse dos o más etapas y hasta repetir alguna
etapa en el proceso de aprendizaje.
En este orden los proyectos de trabajo y aprendizaje se planifican y se ejecutan vinculando

diversos espacios de aprendizaje, sean estos dentro del centro educativo, las empresas, la
comunidad u otros. Al respecto, Volpert y Hacker (1987) en sus estudios sobre los métodos de
formación abordan las medidas “Near the Job” y “On the Job”, es decir, cerca del trabajo y en el
trabajo. Ambas medidas tienen la particularidad de aprender haciendo.
Se aplicará la conexión de la teoría con la práctica, como un proceso de aplicación por

estudiantes en las empresas, a fin de interrelacionar integralmente las competencias del perfil
esperado. Todo este proceso será facilitado por docentes y tutores. Esta conexión teórico-
práctica es posible organizando y desarrollando metodológicamente los saberes en un modelo
de acción completa con sus seis etapas.
Con el desarrollo de la etapa de informarse se busca que el alumnado capture información

(material de apoyo del módulo, libros, Internet, empresas, entrevistas a expertos/as y otros)
necesaria para la resolución de problemas reales y, sobre esta base, continuar con la siguiente
etapa como es la de planificar cursos de acción para resolver y/o atenuar el problema,
implicando avanzar a la etapa de decidir qué curso de acción y/o procedimiento poner en
marcha valorando posibles variables que pudiesen restringir o favorecer la realización del
proyecto.
Lo anterior permitirá pasar a la etapa de ejecutar, caracterizada por el ejercicio teórico-práctico

de los saberes necesarios de la carrera técnica, desempeño que a continuación permitirá
transitar a la etapa de controlar, que trata precisamente de regular y autorregular el desarrollo
de las competencias esperadas, finalizando con la etapa de valorar, como retroalimentación de
los aprendizajes, espacio que hará posible exponer en pleno y en un ambiente de diálogo los
logros alcanzados y los que están por alcanzarse, utilizando como fuente diversas evidencias del
proceso formativo, es decir, evidencias del desempeño, evidencias cognitivas y actitudinales.
El docente deberá facilitar estrategias orientadas a la participación activa del estudiantado, por
ejemplo, métodos de simulación real y virtual, métodos de casos, aprendizaje asistido por
computadora, método de textos guía, método orientado a pedidos, método por
descubrimiento, método de observación, método problematizador, método comparativo,
retroalimentación organizada (feedback), estructuración activa, lluvia de ideas (brainstorming),
trabajo en grupo, metaplán, mapas conceptuales, formación en la empresa entre otros.
Utilizados de manera independiente o combinada durante el desarrollo de cada una de las
etapas de la acción completa, estos métodos buscan generar aprendizajes significativos y, al
mismo tiempo, desarrollan habilidades sociales y de autoaprendizaje.
XI. Caracterización de la Población a Atender y del Docente
a) Estudiantes
Las y los estudiantes que egresen del noveno grado, aspirante a realizar estudios de
Bachillerato Comercial con opción a gestor en Comercio Justo, deben ingresar con
determinados saberes y desempeños, según los propuestos en el perfil de entrada, que les
facilite avanzar y certificar nuevas competencias.
Deben ingresar con la orientación vocacional y/o nivelación académica para que dispongan de
una clara convicción de que será necesario asumir un protagonismo gradual y creciente de sus

aprendizajes y que la actividad de estudio partirá del desarrollo de módulos de aprendizaje que
entrañan un problema.
De igual modo, será esencial que las y los aspirantes muestren actitudes de búsqueda de
información actual; sean constructores de soluciones que activen todos los recursos disponibles
y necesarios en términos de conocimientos, habilidades, valores y otros. Es importante que
tengan disposición a trabajar y a aprender en forma autónoma; proyectar y planificar procesos
de trabajo; analizar, experimentar y ejecutar colaborativamente la actividad de estudio; evaluar
y reflexionar en torno al nivel de logro de las competencias alcanzadas.
b) Personal docente
El personal docente que se desempeñe en el desarrollo de la formación técnica está encargado

de orientar los procesos de trabajo y aprendizaje con una intencionalidad pedagógica que
incluya aspectos científicos, técnicos-tecnológicos y empresariales.
Preparar y organizar la metodología coherente con el enfoque por competencias y experiencias

de aprendizaje por medio de preguntas guías y situaciones problemáticas que activen la
actuación autónoma del alumnado. Así también, le corresponde asegurar la disponibilidad de
los recursos y medios informativos requeridos para el desarrollo de una frecuente asesoría,
facilitación y acompañamiento al alumnado.
Los y las docentes además, deben ser verdaderos mediadores entre las estrategias de
aprendizaje y las diversas fuentes de información, conocimientos y experiencias del alumnado,
con el propósito de hacer posible un proceso de aprendizaje crítico emprendedor, autocrítico y
constructivo.
Finalmente, el profesorado que se desenvuelva facilitando procesos de trabajo y aprendizaje,

debe disponer de actitudes de innovación, contrastar con la realidad y explorar continuamente
nuevas formas y métodos pedagógicos que permitan aprendizajes relevantes y/o significativos
para el beneficio del estudiantado.
XII. Evaluación por Competencias
Para determinar el logro de las competencias claves y específicas se deberá tomar como
parámetros de evaluación los criterios de evaluación, las evidencias de conocimientos y las
evidencias actitudinales, según lo propuesto en cada uno de los descriptores de módulos.
Para obtener las evidencias necesarias, es recomendable el uso de diversas técnicas e

instrumentos de evaluación que permitan el mayor acercamiento a una situación real de
desempeño laboral. Así, se pueden utilizar triangulaciones basadas en la observación,
entrevistas, registro de documentos, entre otros procedimientos.

Para efectos de emitir un juicio de valor mediante el contraste de las evidencias obtenidas y las
competencias esperadas, se sugiere la aplicación de cinco niveles de logro, con su equivalente
numérico de calificación y el significado que describe cada nivel de logro. Los niveles son:
Nivel 1: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con mucha ayuda. Su equivalente de

calificación es igual a 1-2.
Nivel 2: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con poca ayuda. Su equivalente de

calificación es igual a 3-4-5.
Nivel 3: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje eventualmente con ayuda. Su

equivalente de calificación es igual a 6.
Nivel 4: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje en forma autónoma y por sí mismo

(a). Su equivalente de calificación es igual a 7-8.
Nivel 5: Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje por sí mismo (a) y ayuda a otras
personas. Su equivalente de calificación es igual a 9-10.
Tanto los criterios como los niveles de logro constituyen una importante fuente para la
realización de procesos de autoevaluación y heteroevaluación, como resultado de un verdadero
compromiso con la formación competente de la persona.
XIII. Recursos didácticos
En general, los recursos didácticos de soporte al desarrollo curricular son los módulos guía de
aprendizaje, ya que estos contienen, a modo de propuesta, el diseño de experiencias de trabajo
y aprendizaje e incluye el abordaje de problemas siguiendo las seis etapas de la acción
completa.
Adicionalmente, se propone sitios Web, computadoras, aulas y equipos para la facilitación e

intermediación pedagógica del personal docente y alumnado.
De igual modo, se propone tener un contacto sistemático y permanente con los sectores
productivos para hacer prácticas con recursos tecnológicos actualizados. Esta práctica se puede
lograr por medio de cartas de entendimiento para buscar sinergias con instituciones que
pueden ofrecer su apoyo en el proceso de formación de asesores en Comercio Justo.
Algunas de las actividades que podrían realizarse son: visitas a unidades Comercio Justo o a
unidades certificadas en Rainforest Alliance, en caso de no existir unidades certificadas
Comercio Justo en la zona de influencia. De esta manera se podrá construir un innovador
concepto educativo que pueda ser replicable en otras zonas del país. Algunas de estas unidades

son las siguientes:
Nombre de la empresa Ubicación Contacto Teléfono

Sociedad Cooperativa de Calle Monseñor Romero Ing. Prospero Trejo (503) 2665-9101
Cafetaleros de Ciudad N-9, Barrio El Centro
Barrios de R.L.* Ciudad Barrios, San
Miguel
Sociedad Cooperativa Los Cantón Los Pinos, Calle al Sr. Oscar Molina (503) 2434-0038
Pinos de R.L.** Cerro Verde,
Coatepeque, Santa Ana.
Asociación Cooperativa Cantón El Jabalí, Calle a Sr. Antonio Montes (503) 7885-6027
de Producción Quezaltepeque, San Juan Rodríguez (503) 7888-0471
Agropecuaria El Jabalí de Opico, La Libertad
R.L.**
Asociación de Pequeños 9 Calle Pte. # 28 Ing. Alejandro (503)2288-3861
Productores de El Urbanización Los Flores
Salvador (APECAFÉ)** Cipreses, San Tecla, La
Libertad
PROEXCAFÉ DE R.L. de Calle Ayagualo y Av. El Ing. Víctor Eduardo (503)2289-8967
C.V.* Boquerón, Block “M” No1 Mencía
Jardines de Merliot,
Nueva San Salvador.
Asociación Cooperativa Cantón Las Mesas, Sr. Merdoqueo (503) 2278-2899
de Producción Jujutla, Ahuachapán López (503) 7243-1525
Agropecuaria El Salto de
R.L.*
* Certificación Rainforest Alliance ** Certificación Comercio Justo

MÓDULO 1
APLICAR LAS NOCIONES DE ANÁLISIS
EN COMERCIO JUSTO
Módulo 1. Aplicar las nociones de análisis en comercio justo

PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA
La presente guía didáctica, denominada Aplicar las nociones de análisis en comercio justo, ha
sido elaborada para facilitar que docentes y estudiantes del primer año de Bachillerato
Comercial con opción a Diplomado en Gestión en Comercio Justo conozcan el diseño, desarrollo
y evaluación de una experiencia de aprendizaje basada en la implementación de las Normas de
Certificación Comercio Justo que se fundamenta en los principios sociales, económicos y
medioambientales.
Se espera que quienes estudien este módulo comprendan la relación que existe entre la
normativa Comercio Justo, la legislación nacional y convenios y tratados internacionales
ratificados. Con la experiencia se adquieren las competencias necesarias para asesorar
cooperativas o asociaciones de pequeños productores que buscan lograr la certificación de su
unidad productiva. Se pretende que al finalizar su formación el alumnado retomen el rol como
futuro profesional con fundamentos en el área de Gestor en Comercio Justo.
La guía didáctica consta de tres partes: La primera de ellas plantea la definición y selección del
proyecto, que concluye con el diseño de la experiencia de enseñanza-aprendizaje a partir de un
proyecto seleccionado; la segunda corresponde al desarrollo del proyecto seleccionado, que
sigue la metodología de las seis etapas de la acción completa para el desarrollo de la
competencia identificada y; la tercera ofrece material de apoyo, distribuido entre material
humanístico y técnico, e incluye un glosario y fuentes bibliográficas.

RUTA DE UNA EXPERIENCIA DE TRABAJO Y APRENDIZAJE
La aplicación efectiva del módulo requiere de una actuación efectiva y eficiente del docente
para lograr los resultados esperados. Para ello, se requiere que conozca los conocimientos
previos de los/las estudiantes desde su inicio y la dinámica a seguir en el módulo planteado con
el fin de ayudar al alumnado a alcanzar la competencia propuesta. Con este módulo se
pretende que los/las estudiantes investiguen e interpreten cada uno de los procesos que se
requieren para inducir a un grupo de pequeños productores en Comercio Justo.
Mediante diagnósticos y en grupos de trabajo, el alumnado analiza la interrelación de las

normas y leyes nacionales e internacionales en aspectos de salud y seguridad ocupacional,
salario, trabajo infantil, derecho a libre organización, discriminación y en el ámbito ambiental.
Al finalizar el módulo, el estudiantado se habrá apropiado del conocimiento de la normativa y
su relación con leyes nacionales y convenios ratificados. Para lograr desarrollar la competencia
es importante el estudio y análisis de la normativa Comercio Justo. El docente replanteará la
planificación de trabajo para la ejecución del proyecto seleccionado, si lo considera pertinente,
aplicará instrumentos de evaluación y propondrá actividades para los/las estudiantes.
Dentro del proceso de enseñanza-aprendizaje es necesario que los/las estudiantes conozcan

sobre la legislación laboral y la normativa de los estándares genéricos para la organización de
pequeños productores y criterios genéricos aplicados a fincas, interpretación de las leyes de
salud y seguridad ocupacional y su relación con los estándares genéricos para la organización
de pequeños productores.

PRIMERA PARTE. DEFINICIÓN Y SELECCIÓN DE PROYECTO
1. Sugerencia para el Desarrollo de la Primera Parte
Para desarrollar la primera parte se sugiere realizar las actividades siguientes:
1. Estudiar la Norma de Certificación de Comercio Justo (FAIRTRADE) y la interrelación que

tiene con la legislación nacional, convenios y tratados internacionales ratificados por el
país para hacer un análisis e interpretación crítica y reflexiva de la legislación vigente. Se
persigue que los/las estudiantes alcancen en el proceso formativo los conocimientos
básicos y los pongan en práctica con el propósito de orientar a pequeños productores
interesados en certificar su unidad productiva.
2. Se sugiere que el docente forme grupos de trabajo para que el alumnado analice
documentos y leyes para conocer el alcance de la información para preparar una finca.
3. Se sugiere que el docente oriente al alumnado en las adversidades con que se enfrentará
al encontrar problemas en el proceso de formación de una unidad Comercio Justo.
4. Se sugiere la visita a una unidad de Comercio Justo para que el alumnado conozca los
problemas a que se enfrentaron para lograr la certificación. Se recomienda que el
docente formule un guía de entrevista y observaciones para que el alumnado recopile
información y analice las situaciones con que la unidad de Comercio Justo se enfrentó al
momento de aplicar la normativa Comercio Justo, la legislación nacional y los convenios y
tratados internacionales ratificados.
5. El docente deberá preparar a los/las estudiantes sobre el comportamiento que deben

tener al momento de abordar al entrevistado. Esto facilitará la obtención de la
información que se necesita para comprender las situaciones que el entrevistado tuvo
que superar en la preparación de su unidad.
6. Al finalizar la visita a la unidad de Comercio Justo, el docente y los/las estudiantes harán

una reflexión de las tareas aprendidas y en plenaria se expondrán la experiencia y
conocimientos adquiridos.
Se presenta a continuación la manera en que se desarrolla la competencia, mediante el logro

del objetivo propuesto: Conocimiento de la normativa Comercio Justo y su relación con otras
leyes que responden a los criterios de evaluación y a los ejes de desarrollo técnico, empresarial,
humano y académico aplicado.

2. Descriptor del Módulo 1: Aplicar las nociones de análisis en Comercio Justo
Aspectos Generales
Campo: Desarrollo de pequeños productores agrícolas.
Opción: Diplomado en Gestión en Comercio Justo.
Área de formación: Gestor en Comercio Justo.
Competencia: Aplicar las nociones de análisis en Comercio Justo.
Título del módulo: Aplicar las nociones de análisis en Comercio Justo.
Duración prevista: 110 horas (22 semanas).
Prerrequisito: Noveno grado. Código:
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes al lograr esta competencia podrán aplicar las estrategias metodológicas
que serán implementadas en una unidad que quiere optar a la Certificación Comercio Justo y la relación de la
normativa con legislación nacional, tratados y convenios internacionales ratificados por el país.
Situación problemática: En el país se carece de gestores que cuenten con las herramientas necesarias para facilitar
el proceso metodológico en la preparación de unidades productivas que buscan obtener la Certificación Comercio
Justo (FAIRTRADE), ya sea que se trate de asociaciones de pequeños productores o de cooperativas agrícolas. Por
otro lado, los servicios profesionales para apoyar este proceso son costosos ya que proceden de otros países y los
pequeños productores no disponen de capital para contratarlos. Ante esta situación, se requiere la formación de
gestores en Comercio Justo que dispongan de los fundamentos básicos para asesorar a las asociaciones de
pequeños productores o cooperativas agrícolas para lograr dicho propósito en el menor tiempo posible y con unos
costos al alcance de estas unidades productivas.
Criterio de evaluación:
1. Explica qué documentos se deben utilizar para comprender su relación con la Norma Comercio Justo.
2. Utiliza apropiadamente la legislación nacional y los convenios y tratados internacionales.
3. Redacta correctamente, expone y defiende su proyecto.
4. Explica la relación entre la Norma Comercio Justo con legislación nacional, convenios y tratados
internacionales.
5. Interpreta con juicio crítico los articulados de la legislación nacional y de los convenios y tratados
internacionales que tienen relación con la Norma de Comercio Justo.
Criterio de promoción: Nivel 4.
Competencias esperadas:
A. DESARROLLO B. DESARROLLO C. DESARROLLO D. DESARROLLO
TÉCNICO EMPRESARIAL HUMANO ACADÉMICO APLICADO
Aplica la normativa Orienta a pequeños Obtiene y selecciona Aplica estándares de
Comercio Justo. productores para la información de normativa genéricos de
Certificación Comercio Certificación Comercio finca.
Justo. Justo y la transmite de
manera organizada.
Desarrolla la capacidad Orienta a pequeños Supervisa a personas que Lista objetivos al
de relacionar la productores sobre la relacionan normas con relacionar normativa con
normativa con la legislación nacional, legislación nacional, legislación nacional,
legislación nacional, convenios y tratados convenios y tratados convenios y tratados
convenios y tratados internacionales. internacionales para internacionales.
internacionales. lograr la Certificación
Comercio Justo.
Explica la importancia de Organiza la relación con Tiene presente el logro de Relaciona normativa
relacionar la normativa instituciones afines. objetivos propuestos en Comercio Justo con
con la legislación Planifica el tiempo de la competencia. legislación nacional,
nacional, convenios y manera eficaz para el convenios y tratados
tratados internacionales. cumplimiento de metas. internacionales.

Utiliza la normativa y la Organiza de manera eficaz y Delega a personas Emplea correctamente la

relaciona con la ordenada las operaciones responsables normativa Comercio Justo,
legislación nacional, que ejecuta. implementar relación de legislación nacional,
convenios y tratados normativa con legislación convenios y tratados.
para preparar una nacional, convenios y
unidad Comercio Justo. tratados.
Sugerencias metodológicas:
1. Informarse
- Consulta bibliográfica por medios electrónicos.
- Revisar las normas de Comercio Justo, legislación nacional, convenios y tratados internacionales.
- Cómo elaborar informes técnicos y conocer técnicas de redacción.
- El docente en exposiciones breves promoverá el intercambio de conocimientos para orientar a los/las
estudiantes al análisis de normas y leyes consultadas.
2. Planificar
- Formación de grupos de trabajo.
- Asignación de tareas.
- Definir visita a unidades Comercio Justo para conocer experiencias y poder definir qué estrategias se
pueden implementar para lograr en corto tiempo una organización Comercio Justo.
- Elaborar el plan de trabajo para el desarrollo de tareas.
3. Decidir
- Los equipos de trabajo definen en consenso la metodología y las estrategias para ejecutar el plan de
trabajo trazado.
- Verifican si poseen todas las herramientas o recursos necesarios para ejecutar lo planificado y si el
tiempo se ajusta a la ejecución de las actividades programadas.
4. Ejecutar
- Cada equipo de trabajo tomará en cuenta el tiempo contemplado en el plan de trabajo elaborado.
- Visitas a unidades productivas.
5. Controlar
- Con el apoyo del docente se dará seguimiento a las tareas asignadas a cada grupo de trabajo, donde se
evaluará la calidad de trabajo, la comunicación, la organización del grupo, el nivel de aprendizaje y la
presentación de informes de las tareas asignadas.
6. Evaluar
- El docente realiza reuniones con los equipos de trabajo para revisar avances de las tareas y verificará
el cumplimiento de lo planificado.
- Exposiciones por grupos de trabajo o individual.
- Los/las estudiantes presentan informes de tareas asignadas.
Sugerencias de evaluación:
1. Pruebas escritas para evaluar los conocimientos.

2. Presentación de informes escritos de las tareas asignadas.
3. Plenarias (talleres realizados).
4. El docente creará los instrumentos de evaluación: sumativa, formativa.

Recursos:
Materiales:
• Marcadores.
• Folders.
• Tirro.
• Papelógrafo.
• Papel bond tamaño carta.
• Fastener.
• Sacabocado.
• Lapiceros.
Equipo y/o herramientas:

• Impresor.
• Proyector multimedia.
• Computadoras.
• Acceso a Internet.
• Almacenamiento magnético.
• Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Instalaciones:
• Finca certificada en Comercio Justo (Ver en la página 17 las referencias de algunas unidades certificadas).
Fuentes de información:
Sitios Web:
• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Sitio Web oficial. Disponible en
<http://www.fairtrade.net/index.php>
• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Certificación Fraitrade. Fecha de consulta: 18 de
noviembre de 2009. Disponible en
http://www.fairtrade.net/certifying_fairtrade.html?&L=1&scale=1%5C%5C%5C%5C%5C%5C%5C%5C%5C
%5C%5C%5C%5C%5C%5C%22%20onfocus%3D%5C%5C%
• FLO-CERT GMBH. La certificación por el desarrollo. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009.
Disponible en <http://www.flo-cert.net/flo-cert/main.php?lg=es>
• HUMAN RIGHTS WATCH: El Salvador: Trabajo infantil en las plantaciones de caña de azúcar. Fecha de
consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en <http://www.hrw.org/es/news/2004/06/09/el-
salvador-trabajo-infantil-en-las-plantaciones-de-ca-de-az-car>
• INTERVIDA: Nota de prensa: Intervida celebra el Día Mundial contra el Trabajo Infantil, que afecta a 218
millones de niños, con actos en España y en El Salvador. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009.
Disponible en <https://www.intervida.org/83/section.aspx/368/Intervida-celebra-el-Dia-Mundial-contra-
el-Trabajo-Infantil-que-afecta-a-218-millones-de-ninos-con-actos-en-Espana-y-en-El-Salvador/>
• MINISTERIO DE SALUD DE EL SALVADOR. Sitio Web oficial. Disponible en <http://www.mspas.gob.sv/regu-
lacion/leyes.asp>
• MINISTERIO DE TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL DE EL SALVADOR. Sitio Web oficial. Disponible en
<http://www.mtps.gob.sv/>
• ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. Oficina Regional para América Latina y El Caribe. Sitio Web oficial.
Disponible en <http://www.oit.org.pe/>
• REPÚBLICA DE EL SALVADOR. Código de Trabajo. Disponible en <http://elsalvador.law.pro/Leyes/CO-
DIGO_DE_TRABAJO.pdf>

3. Diseño de la experiencia de trabajo y aprendizaje
Ubicación del módulo: Gestor en Comercio Justo.

Año: 1.
Sección:
Área de formación: Diplomado.
Titulo del módulo: Aplicar las nociones de análisis en Comercio Justo.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes al lograr esta competencia podrán aplicar las estrategias
metodológicas que serán implementadas en una unidad que quiere optar a la
Certificación Comercio Justo y la relación de la normativa con legislación nacional,
tratados y convenios internacionales ratificados por el país.
Problema identificado: En el país se carece de gestores que cuenten con las herramientas necesarias para
facilitar el proceso metodológico en la preparación de unidades productivas que
buscan obtener la Certificación Comercio Justo (FAIRTRADE), ya sea que se trate de
asociaciones de pequeños productores o de cooperativas agrícolas. Por otro lado, los
servicios profesionales para apoyar este proceso son costosos ya que proceden de
otros países y los pequeños productores no disponen de capital para contratarlos.
Ante esta situación, se requiere la formación de gestores en Comercio Justo que
dispongan de los fundamentos básicos para asesorar a las asociaciones de pequeños
productores o cooperativas agrícolas para lograr dicho propósito en el menor tiempo
posible y con unos costos al alcance de estas unidades productivas.
Proyectos formulados: a) Formar una organización Comercio Justo.
b) Relacionar las normas Comercio Justo con legislación nacional, convenios y
tratados internacionales.
c) Desarrollar y validar un sistema interno de control para una unidad Comercio
Justo.
Proyecto seleccionado: De los proyectos formulados se ejemplifica en la guía el literal (b).
Resultados esperados: Los/las estudiantes serán competentes para:
a) Asesorar una unidad Comercio Justo.
b) Organizar a pequeños productores.
c) Analizar e interrelacionar las normas Comercio Justo con otras leyes.
Se plantea el esquema de trabajo a desarrollar por el docente y los/las estudiantes para el

proceso de aprendizaje. Para ello, se generarán preguntas guías acorde a la actividad que se
desarrollará en cada una de las etapas.

4. Esquema de la experiencia de trabajo y aprendizaje
ETAPAS DE TRABAJO Y APRENDIZAJE

ACTIVIDADES O TAREAS
ETAPAS PREGUNTAS GUÍAS RECURSOS
DEL ALUMNO DEL PROFESOR
1.Informarse ¿Qué sabemos de las Normas de
Certificación Comercio Justo?
¿Por qué es importante conocer las
Normas Comercio Justo y su relación
con legislación nacional, convenios y
tratados internacionales?
¿Cuáles son los principios que rigen la
Norma Comercio Justo?
¿Por qué es importante aplicar la
Norma Comercio Justo en una finca?
2. Planificar ¿Qué actividades debemos hacer para
ejecutar el proyecto seleccionado?
¿Cuándo se va realizar el proyecto?
¿Quiénes van a participar en la
realización del proyecto?
¿Qué recursos se van a utilizar?
3. Decidir ¿Qué actividades debemos ajustar
para el proyecto?
¿Qué actividades se deben desarrollar
en el proyecto?
¿Quiénes harán cada actividad?
4. Ejecutar ¿Se van desarrollando las actividades
planificadas?
¿Estamos aplicando las Normas
Comercio Justo, legislación nacional,
convenios y tratados internacionales
ratificados?
¿Estamos logrando las competencias?
5. Controlar ¿Cómo verificamos que se ha
efectuado el proyecto?
¿Cómo verificamos que estamos
logrando la competencia?
6. Valorar y ¿Cómo demostramos que se desarrolló
reflexionar el proyecto?
¿Qué aprendizaje nos dejó el
proyecto?
¿Desarrollamos la competencia
esperada?

SEGUNDA PARTE. DESARROLLO DE LOS PROYECTOS
1. Sugerencias para relacionar las normas Comercio Justo con la legislación nacional,
convenios y tratados internacionales
Se plantean sugerencias metodológicas que pueden ser aplicadas para relacionar la normativa
con la legislación nacional, convenios y tratados internacionales para la formación de una
unidad Comercio Justo.
- Formar grupos de trabajos para investigar tareas propuestas por el docente,

proporcionando al grupo la información necesaria que se tiene que recabar para realizar
la tarea encomendada.
- Buscar sinergias con instituciones que pueden apoyar en el análisis de la relación de la
Norma Comercio Justo con la legislación nacional y los convenios y tratados
internacionales ratificados.
- Fomentar en los/las estudiantes las siguientes habilidades para adquirir conocimientos
básicos para apoyar la formación de una unidad Comercio Justo:
a) Identificar conocimientos adquiridos.

b) Tener iniciativa para investigar temas asignados.
c) Tener la facilidad de aprender y transmitir conocimientos necesarios para relacionar
la normativa con la legislación nacional, convenios y tratados internacionales
ratificados.
d) Capacidad de compartir conocimientos.
e) Capacidad de analizar problemas y búsqueda de soluciones.
2. Implementación del proyecto siguiendo las etapas de acción completa
El proyecto seleccionado, relacionar las normas Comercio Justo con legislación nacional,
convenios y tratados internacionales, se desarrollará de acuerdo a las etapas de acción
completa: Informarse, Planificar, Decidir, Ejecutar, Controlar y Valorar.
2.1. Etapa de Informase
a) Orientación
Es importante construir un esquema donde se ordene la información básica que se necesita

para iniciar la formación de una unidad Comercio Justo.

b) Esquema de información
PREGUNTAS ACTIVIDADES
RECURSOS
GUÍAS DEL ALUMNADO DEL PROFESOR
¿Cuál es la importancia Elaboran un listado de sus Proporciona preguntas de Marcadores, folders y
de las Normas de conocimientos previos. discusión para promover la papelería, impresor,
Certificación? investigación y/o recopilar proyector multimedia,
Conocimientos previos de
información escrita, sitios computadoras, acceso a
¿Por qué es importante legislación nacional,
Web y otros medios. Internet, almacenamiento
conocer las Normas y convenios y tratados
magnético, mobiliario para
su relación con internacionales. Orienta a los/las
la computadora y sus
legislación nacional, estudiantes a lograr la
Apropiación de la periféricos.
convenios y tratados relación que tiene la
legislación nacional,
internacionales? normativa de Comercio
convenios y tratados
Justo con legislación
¿Qué metodología hay internacionales.
nacional, convenios y
que implementar para
relacionar la normativa
con legislación
nacional, convenios y
tratados
internacionales para
lograr una unidad
Comercio Justo?
¿Cómo establecer la Identifican y consultan Orienta a los/las Normas de certificación de
relación de las Normas, documentos necesarios estudiantes en documentos Comercio Justo, Código de
legislación nacional, para comprender lo que a consultar. Trabajo, Convenio de la OIT,
convenios y tratados estipula la legislación Código de Familia, Código
internacionales? nacional, convenios y de Salud.
¿Qué capacidad se Marcadores, folders y
tiene para interpretar papelería, impresor,
Normas de Comercio proyector multimedia,
Justo, leyes, tratados y computadoras, acceso a
convenios Internet, almacenamiento
internacionales? magnético, mobiliario para
periféricos, transporte a
¿Dónde buscar la Elaboran una lista de Proporciona fuentes de Computadoras, acceso a
información para el documentos consultados. información, sugiere visitas Internet, almacenamiento
desarrollo del a una unidad Comercio magnético, mobiliario para
proyecto? Justo, sitios Web. la computadora y sus
¿Qué personas o Elaboran un listado de Orienta sobre instituciones Listado de contactos
instituciones nos personas o instituciones a o personas que dan realizados, computadoras,
pueden dar consultar. información. acceso a Internet,
información? almacenamiento
periféricos.

c) Cuestionario de saberes previos
Al finalizar el esquema de información se requiere administrar un cuestionario de saberes

previos con el propósito de tener un diagnóstico de fortaleza y nuevos conocimientos.
APRECIACIONES
SABERES PREVIOS
MUCHO POCO NADA
1. ¿Sabe sobre las Normas de Certificación?
2. ¿Sabe cómo relacionar las Normas de Certificación con legislación nacional,
convenios y tratados internacionales?
3. ¿Sabe la importancia de aplicar Norma de Certificación considerando su
relación con legislación nacional, convenios y tratados internacionales?
4 ¿Sabe cuáles son los principios y criterios de la normativa que se relacionan
con la legislación nacional, convenios y tratados internacionales?
Reflexión: Después de administrar el cuestionario se analiza la información con el grupo en su

conjunto e individualmente, de forma que les sirva para hacer un seguimiento a su propio
proceso de aprendizaje.
d) Otros saberes previos
Se elabora una lista de otros saberes previos.
OTROS SABERES PREVIOS

- Sabe sobre la legislación nacional, convenios y tratados internacionales.
- Conoce los principios que rige la normativa Comercio Justo
- Sabe qué metodología se debe seguir para relacionar la normativa con legislación nacional, convenios y
Una vez definido los saberes previos, se señalan los necesarios y posteriormente se reflexiona
sobre el proyecto planteado.
e) Saberes necesarios
La exploración de los saberes debe estar en relación con las competencias con la finalidad de
que los/las estudiantes puedan adquirirlas o fortalecerlas en la etapa de ejecución del proyecto.
Los lineamientos que proporciona el docente son claves para descubrir los saberes necesarios.
SABERES NECESARIOS
- Conoce instituciones que apoyan el proceso de relacionar Norma Comercio Justo con legislación nacional,
convenios y tratados internacionales.
- Identifica la importancia de relacionar la Norma Comercio Justo con legislación nacional, convenios y
tratados internacionales para lograr la certificación.
- Demuestra conocimiento de la Norma, legislación nacional, convenios y tratados internacionales.
- Desarrollar actitudes para realizar el trabajo.

2.2. Etapa de Planificar
a) Orientación
El docente asesora a los/las estudiantes para realizar la planificación de las actividades para
lograr el objetivo del proyecto y poder solucionar el problema. La actividad será acorde al plan
de trabajo. Se sugiere utilizar el formato que a continuación se detallan:
b) Esquema de planificación
ACTIVIDADES
PREGUNTAS GUÍAS RECURSOS
ALUMNADO DOCENTE
¿Qué actividades debemos Elaboran un listado de Orientan a los/las Papel, plumones.
desarrollar para actividades necesarias para estudiantes a realizar el
comprender la relación de comprender la relación de listado de actividades.
la Norma Comercio Justo las normas con la legislación
con la legislación nacional? nacional.
¿Qué actividades debemos Elaboran un listado de Orientan a los/ las Papel, plumones.
desarrollar para actividades necesarias para estudiantes a realizar el
comprender la relación de comprender la relación de listado de actividades.
la Norma Comercio Justo la Norma con los convenios
con convenios y tratados y tratados internacionales.
internacionales?
¿Cuándo se va a realizar? Definen el periodo Apoya la definición del Cronograma de
prudencial para desarrollar período con relación a las actividades,
las actividades. actividades. plumones, pliegos de
papel bond, material
de apoyo.
¿Qué recursos va a utilizar? Normas de certificación de Asesora en los/ las Computadora con
Comercio Justo, legislación necesidades y en su uso. periféricos, proyector.
nacional, convenio de la
OIT.
¿Dónde se realizan las Deciden utilizar las Orienta a los/las Pliegos de papel
actividades? instalaciones del centro estudiantes para el uso de bond, plumones, lista
educativo y visitar una aula y en la visita a una de lugares, aulas
unidad certificada en finca certificada. disponibles.
Comercio Justo.
c) Cronograma de trabajo
Una vez terminada la planificación los/las estudiantes identificaron las actividades y

establecieron el tiempo para su ejecución. Un cronograma de trabajo colocado en la pared del
aula les permitirá corroborar lo planificado, por ejemplo:

SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10-21 22
1. Recopilar información sobre:
a) Normas de Certificación Comercio Justo.
• •
b) Leyes nacionales.
c) Convenios y tratados internacionales.
2. Análisis de información. • • • • • • • •
3. Establecer contacto con cooperativas o asociaciones de
•
pequeños productores certificados en Comercio Justo.
4. Establecer contacto con Instituciones o empresas
•
conocedoras en Comercio Justo.
5. Elaborar un listado de recursos a utilizar. •
6. Presentar plan de trabajo y analizarlo con el docente. •
7. Ejecutar el proyecto. • • • • • • • • • •
8. Presentar el proyecto. •
2.3. Etapa de Decidir
a) Orientación
Una vez elaborada la planificación de actividades, pasamos a la toma de decisiones para la

ejecución de cada una de las actividades contempladas en el cronograma de trabajo. El equipo
de trabajo define en consenso qué actividades realizará cada uno de los integrantes, verifican si
tienen los recursos necesarios para ejecutar el plan y ajustan el tiempo considerado para la
realización de cada actividad de acuerdo a los recursos con los que cuentan. Se recomienda
utilizar el esquema de preguntas guías con la finalidad de ordenar los procesos.
b) Esquema de decidir
ACTIVIDADES
PREGUNTAS GUÍAS ALUMNADO DOCENTE RECURSOS
¿Cómo organizaremos las Dividen las actividades en Apoya el planteamiento de Papel, plumones.
diferentes actividades? sub-actividades. los/las estudiantes de
dividir las actividades en
sub-actividades.
¿Quiénes realizarán cada Organizan equipo de Orienta el proceso de Lista de estudiantes.
una de las actividades? trabajo para cada una de organizar equipos.
las actividades.
¿Cuándo realizaremos cada Revisan tiempos asignados Apoya en la revisión del Cronograma, listado de
una de las actividades? para cada actividad. tiempo. tareas, papel bond,
lapiceros.
¿Cuáles recursos y Elaboran lista de los Apoya la elaboración del Lista de recursos para cada
materiales necesitamos recursos necesarios y de listado de recursos actividad.
para el desarrollo de las los disponibles y no disponibles y no
actividades? disponibles. disponibles.
¿Donde se realizarán las Eligen el lugar donde Orienta a los/las Lista de lugares.
actividades? ejecutarán el proyecto. estudiantes para elegir los
lugares apropiados.

c) Toma de decisiones
Después de elaborar el cuadro anterior el docente sugirió que se organizaran los equipos de
trabajo para decidir sobre cada una de las actividades asignada: cómo, cuándo, dónde se
realizaran y con qué recursos.
Los equipos acuerdan internamente que cada integrante se responsabilice de decidir qué
información buscará para cumplir una actividad. Se sugiere utilizar formulario que se indica a
continuación:
FORMULARIO DE DECISIONES SOBRE ACTIVIDADES Y SUB-ACTIVIDADES
Equipo de Trabajo Nº 1.
Integrantes: Miguel Díaz, Raúl Martínez, Edgardo Molina, Ligia Sandoval, Susana Martínez.
PASOS - Tiempo
¿Quiénes? ¿Con qué? ¿Dónde? Observaciones
ACTIVIDADES estimado
1. Recopilar información Todo el equipo. Computadora Centro 12 horas. Estandarizar
sobre: Normas de con periféricos Educativo. cómo se va a
certificación Comercio con acceso a presentar la
Justo, leyes nacionales, Internet. información
convenios y tratados recabada.
Internacionales.
2. Análisis de información. Todo el equipo. Información Centro 40 horas. El docente
recopilada. Educativo. apoyará a
interpretar la
información.
3. Establecer contacto con Edgardo Molina Nota formal, Centro 1 hora. El docente
cooperativas o y Ligia Sandoval. directorio Educativo. proporciona
asociaciones de pequeños empresarial, un listado de
productores certificados teléfono. cooperativas o
en Comercio Justo. asociaciones.
4. Establecer contacto con Miguel Díaz, Raúl Nota formal, Centro 1 hora. El docente
instituciones o empresas Martínez y directorio Educativo. proporciona
conocedoras en Comercio Susana Martínez. empresarial, un listado de
Justo teléfono. instituciones.
5. Elaborar un listado de Todo el equipo. Computadora Centro 1 hora. El docente
recursos a utilizar. con periféricos, Educativo. proporciona
impresor, papel los recursos
bond. solicitados por
los/las
estudiantes.
6. Presentar el plan de Todo el equipo. Computadora Centro 1 hora. El docente
trabajo y analizarlo con el con periféricos, Educativo. revisa el plan
docente. impresor, papel de trabajo.
bond.

7. Ejecutar el proyecto. Todo el equipo. Computadora Centro De la Distribuir las

con periféricos. Educativo. segunda actividades.
semana
hasta la
finalización
del
proyecto.
8. Presentación del Todo el equipo. Computadora Centro 3 horas. Protocolo
proyecto. con periféricos, Educativo. elaborado y
proyector. validación. Se
invita a los
demás
estudiantes y
docentes.
2.4. Etapa de Ejecutar
a) Orientación
Esta etapa es importante en el proceso de enseñanza-aprendizaje para los grupos de trabajo, ya

que permite valorar en el alumnado el liderazgo, la creatividad, la puntualidad y el orden al
presentar el proyecto.
Se formularán preguntas guías para facilitar el proceso.
b) Esquema de ejecución
ACTIVIDADES
ALUMNADO DOCENTE
¿Estamos listos para ejecutar las Reflexionan sobre los Orienta a los/las Documentos
actividades y sub-actividades saberes adquiridos e estudiantes a superar las recopilados, papel
que nos propusimos? intercambian información dudas. bond, lapicero.
recopilada.
¿Vamos acorde al tiempo Analizan y cotejan el avance Apoya en la revisión del Análisis de caso y
planificado? del proyecto con lo tiempo y coteja el avance cronograma de
planificado. con lo planificado. trabajo.
¿Tenemos la información Realizan análisis de la Facilita el análisis y aporta Papel bond,
necesaria? información disponible. información. lapicero.
¿Tenemos hecho el contacto Visitan una unidad Ayuda a realizar contacto Teléfono,
con la unidad Comercio Justo? Comercio Justo. con unidad Comercio directorio
Justo. empresarial.
¿Vamos logrando la calidad de Revisan la calidad de Apoya la revisión del Criterios de
trabajo que esperamos? trabajo y realizan proyecto. calidad.
correcciones.
Reflexión: Cada equipo fue desarrollando las actividades que han anotado en el cronograma de
actividades. Los/las estudiantes se encontraron con dificultades, que son superadas con
consultas bibliográficas, consulta al docente, uso de sitios Web y entrevista con conocedores en
la materia.

Es importante que el docente revise los saberes previos y saberes necesarios para valorar los
conocimientos que van adquiriendo y los que quedan por adquirir. Para valorar el logro de la
competencia el docente realiza una evaluación al estudiantado para verificar conocimientos
adquiridos. Se propone el uso del siguiente cuestionario:
REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN CMAD CPAD CAT PSM PSM/AO
¿Sabe identificar y analizar la relación de la Norma Comercio
Justo y legislación nacional?
¿Sabe identificar y analizar la relación de la Norma Comercio
Justo y convenios y tratados internacionales?
¿Sabe la importancia de aplicar la Norma Comercio Justo y la
relación con la legislación nacional y los convenios y tratados
internacionales?
¿Sabe aplicar la Norma Comercio Justo considerando la
legislación nacional y los convenios y tratados internacionales?
Referencias: CMAD: Con mucha ayuda del docente.
CPAD: Con poca ayuda del docente.
CAT: Con ayuda textos.
PSM: Por sí mismo.
PSM/AO: Por sí mismo y ayuda a otros y a otras.
2.5. Etapa de Controlar
a) Orientación
Paralelamente a la ejecución, los/las estudiantes analizan los resultados de su proyecto y la

ejecución correcta de las actividades. Se lleva un control de presentaciones, avances parciales y
se verifica según lo planificado.
b) Esquema de control
ACTIVIDADES
ALUMNADO DOCENTE
¿Qué factores han facilitado Cada grupo de trabajo Orienta a los/las Avance de informes,
u obstaculizado el formula una matriz de los estudiantes en el análisis pulmones, folders y
desarrollo de las factores positivos y de los avances positivos y papel bond,
actividades? negativos en el avance de negativos. computadora,
la actividad planificada. proyector multimedia.
¿Hemos logrado el Analizan la competencia y Apoya a los/las estudiantes Plenaria, pulmones,
desarrollo de la se preguntan ¿Qué en el avance de sus folders y papel bond,
competencia esperada? competentes éramos y actividades. computadora,
cómo estamos ahora? proyector multimedia.
¿Han funcionado los Identificaron criterios Orienta a los/las Competencia esperada.
equipos de trabajo y bajo sobre el grado de unidad estudiantes para que
qué criterio? de los grupos. identifiquen criterios.
¿Hemos logrado adquirir los Efectúan un análisis de los Ayuda y orienta en el Cuadro de saberes.
conocimientos necesarios? saberes necesarios. complemento de saberes.

Reflexión: Las preguntas guías se enriquecen de acuerdo al proyecto planteado y actividades

planificadas por los grupos de trabajo.
c) Control de actividades y sub-actividades
Para controlar las actividades, sub-actividades y tareas planificadas se presenta el cuadro

siguiente:
SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10-21 22
a) Normas de certificación Comercio Justo.
• •
b) Legislación nacional.
c) Convenios y tratados internacionales.
2. Análisis de información. • • • • • • • •
3. Establecer contacto con cooperativas o
asociaciones de pequeños productores certificados •
en Comercio Justo.
4. Establecer contacto con instituciones o empresas
•
6. Presentar plan de trabajo y analizarlo con docente. •
7. Ejecutar el proyecto. • • • • • • • • • •
8. Presentación del proyecto. •
2.6. Etapa de Valorar y Reflexionar
a) Orientación
Los/las estudiantes, con la orientación del docente, valoraron las competencias, destacando las
actividades y sub-actividades propuesta en el proyecto, aciertos, logros y obstáculos en el
proceso de los conocimientos adquiridos en la competencia desarrollada.
Realizar autoevaluación, evaluación del proceso, plenarias e informes escritos para evaluar
saberes adquiridos.
b) Esquema de valoración y reflexión
ACTIVIDADES
ALUMNADO DOCENTE
¿Qué problema encontramos Agrupan las facilidades, Apoya con el listado de Formato utilizado en el
para recopilar la Norma dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
Comercio Justo? manera en que fue
superado.
¿Qué problema encontramos en Agrupan las facilidades, Apoya con el listado de Formato utilizado en el
recopilar la legislación nacional, dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
convenios y tratados manera en que fue
internacionales? superado.

ACTIVIDADES
ALUMNADO DOCENTE
¿Qué logramos al Agrupan las facilidades, Apoya con el listado de Formato utilizado en el
interrelacionar la Norma dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
Comercio Justo con la manera en que fue
legislación nacional y los superado.
convenios y tratados
internacionales?
¿Hemos concluido el proyecto? Examinan el desarrollo de Apoya en la ejecución Informe escrito de
actividades, pasos para la de actividades, pasos proyecto desarrollado.
realización y desaciertos. para la realización e
identifica soluciones a
desaciertos.
¿Hemos logrado cumplir la Analizan el cronograma de Ayuda a destacar las Documentos de
competencia esperada? actividades planteado. evidencias. evidencia.
Reflexión: Como producto de la valoración y reflexión, los equipos de trabajo:
1. Presentan en plenaria el proyecto desarrollado y comparan los resultados obtenidos con

la competencia planteada.
2. Divulgarán cosas que no deben hacerse en próximos proyectos.
3. Comentan la interrelación de la normativa Comercio Justo con leyes nacionales, tratados
y convenios internacionales.
4. Comparan los saberes obtenidos con el perfil de competencia esperado.
5. Analizan el nivel de aprendizaje de cómo estaban antes y como están hoy.
Realizan una prueba de carácter general para apreciar las competencias adquiridas.
NIVELES DE LOGRO PARA EL DIPLOMADO EN COMERCIO JUSTO

NIVELES DE
CALIFICACIÓN COMPETENCIA ALCANZADA
LOGRO
1–2 1 Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con mucha ayuda.
3–4–5 2 Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con poca ayuda.
6 3 Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje eventualmente con ayuda.
Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje en forma autónoma y por sí
7–8 4
mismo(a).
Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje y por sí mismo(a) y ayuda a otras
9–10 5
personas.

TERCERA PARTE. MATERIAL DE APOYO
Lo que se proporciona a continuación son dos tipos de materiales. El primero cita mensajes
motivadores, para motivar al estudiantado para poder realizar la tarea asignada. El segundo es
material seleccionado que ayudará en el diseño de la experiencia de trabajo-aprendizaje.
El docente orientará al alumnado donde deben encontrar material escrito o por cualquier otro
medio electrónico que ayudara a reforzar las competencias esperadas según el perfil de
competencia.
1. Material de Apoyo Humanístico
a) Aprender 1
Solamente a través del aprendizaje, las personas obtenemos un conjunto de habilidades y

conocimientos que nos proveen las herramientas para resolver todo tipo de problemas.
Aprender supone una búsqueda cotidiana y permanente de conocimientos incorporados a
través del estudio, la reflexión de las experiencias vividas y la realidad.
Es así que en nuestra vida nos encontramos rodeados de diversas situaciones, ya sea en nuestro
trabajo, la familia y en las relaciones interpersonales, en cada lugar debemos tomar iniciativas,
resolver situaciones y enseñar a los demás a trabajar, y aprender de nuestros semejantes, a
crear una mejor convivencia y a llevar una vida mejor. En este sentido, quien posea más
herramientas para realizar estas tareas cotidianas, cumplirá con ellas de forma más eficaz,
porque este valor no consiste en acumular conocimientos sino utilizarlos para ayudar, para
transformar nuestra vida y nuestro medio.
Muchas veces, se piensa que debemos aprender sólo lo que es necesario e indispensable, para
desempeñar una actividad profesional determinada, o incluso, que la vida académica se
resuelve haciendo un mínimo esfuerzo.
Sin embargo, ¿por qué nos da pereza aprender? Sencillamente porque deseamos que todo
tenga una utilidad práctica e inmediata (como el niño que aprende a contar y a conocer la
denominación de las monedas, para comprar con la seguridad de no ser engañado); esto sin
agregar el esfuerzo y el tiempo que supone estar frente a un libro o cualquier otro medio.
Ocasionalmente encontramos a personas con la habilidad de obtener conclusiones casi

instantáneamente, teniendo una respuesta y explicación para cualquier asunto, en fin, como si
todo lo supieran. No obstante, sin quitar mérito a las aptitudes personales, lo excepcional y
1
Tomado de: Planeta Senda. El aprendizaje. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en
<http://www.portalplanetasedna.com.ar/aprender.htm>

producto del aprendizaje es la capacidad de relacionar hechos, conocimientos y experiencias

para tener un criterio bien formado y dar una respuesta oportuna y acertada en cada caso.
Es necesario entender que el perfeccionamiento personal abarca la superación profesional, por

lo tanto, debemos preocuparnos por profundizar. Terminar la universidad, comenzar una
maestría, emprender un doctorado, asistir a cursos de actualización y diplomados. No podemos
olvidar que en el mundo laboral de hoy tener un título universitario ya no es suficiente. Es
necesario ir más lejos si se desea un progreso real.
Sin embargo, también podemos obtener otros conocimientos no ligados inmediatamente a

nuestra actividad profesional, que nos brindaran un panorama más amplio y acabado de la vida.
En este sentido, podemos aprender historia, filosofía, doctrina, literatura, relaciones humanas;
o conocimientos técnicos y científicos: manejo de programas para ordenadores
(computadoras), administración empresarial, funcionamiento del cuerpo humano, primeros
auxilios, nociones de mecánica automotriz o cualquier destreza manual.
Quien aprende de sí mismo, disfruta de la actividad sin cuestionarse el cuándo y para qué
utilizará ese conocimiento, cada vez le es más fácil aprender, pues al igual que el cuerpo
humano, el intelecto también necesita desarrollarse.
La ausencia de conocimientos muchas veces lleva a que no estemos preparados para la vida y
para nuestra profesión, somos incapaces de prevenir y resolver problemas. En este sentido, si
un padre de familia no advierte la formación que sus hijos reciben en la escuela, no encontrará
explicación a sus cambios de conducta; tener una empresa dejando la administración en manos
de otros, no siempre es conveniente; manejar personal sin tener nociones básicas del
comportamiento y naturaleza humana, nos lleva a un trato impersonal.
Progresivamente nuestra incapacidad nos convierte en dependientes de las circunstancias y de

las personas, buscando culpables y eludiendo responsabilidades. Una persona en constante
preparación, se muestra interesada en todo lo que rodea a sus semejantes porque quiere
superarse y encontrar la manera de ser más útil.
Entonces, aprender algo nuevo no es pérdida de tiempo, es una manera de alcanzar la

superación personal. Podríamos argumentar falta de tiempo y necesidad de descanso, pero
todo es cuestión de organización y esfuerzo, tal vez en forma gradual, pero continúa.
b) La Comunicación 2
El valor de la comunicación ayuda a intercambiar de forma efectiva los pensamientos, ideas y

sentimientos con las personas que nos rodean, en un ambiente de cordialidad y buscando el
enriquecimiento personal de ambas partes considerando que si no existe lo citado
anteriormente la comunicación no es efectiva.
2
Tomado de: Proyecto Salón Hogar. Créate buenos hábitos y ellos guiarán tu vida: Comunicación. Fecha de consulta: 18 de
noviembre de 2009. Disponible en <http://www.proyectosalonhogar.com/Diversos_Temas/Comunicacion.htm>

No todas las personas con una magnífica y agradable conversación poseen la capacidad de
comunicarse eficazmente, en muchos de los casos transmiten anécdotas y conocimientos
producto de la experiencia, la información y las vivencias que han tenido, pero con el defecto
de no dar la oportunidad a que otros se expresen y compartan sus puntos de vista. En sí esto no
es malo, pero se debe tener cuidado de no caer en excesos.
Queda claro que comunicar no significa decir, expresar o emitir mensajes (para eso están los
medios de información), por el contrario, al entablar un diálogo con los demás, tenemos la
oportunidad de conocer su carácter y manera de pensar, sus preferencias y necesidades,
aprendemos de su experiencia, compartimos gustos y aficiones... en otras palabras: conocemos
a las personas y desarrollamos nuestra capacidad de comprensión. Sólo así estaremos en
condiciones de servir al enriquecimiento personal de quienes nos rodean.
No existe medio más eficaz para hacer amistades, elegir a la pareja y estrechar los lazos
familiares, profesionales y de amistad. Todos deseamos vivir en armonía, por eso, este es el
momento de reflexionar y decidirse a dar un nuevo rumbo hacia una mejor comunicación con
quienes nos rodean.
c) La Superación 3
La superación es el valor que motiva a la persona a perfeccionarse a sí misma, en lo humano,

espiritual, profesional y económico, venciendo los obstáculos y dificultades que se presenten,
desarrollando la capacidad de hacer mayores esfuerzos que las personas se proponga para
lograr sus objetivos trazados.
Si la superación es un deseo innato de los seres humanos ¿por qué en ocasiones nos
detenemos? El principal obstáculo es nuestra persona, con temores encubiertos de excusas,
con la vana esperanza de una oportunidad "de oro" o el momento adecuado para cambiar de
vida; en el peor de los casos, la pereza y el pesimismo propios del conformista nos dificulta
lograr la superación en el ser humano.
Podemos observar a personas que constantemente hablan de sus planes y el noble afán que
tienen por darle un nuevo y mejor rumbo a su vida, sin embargo, todo se queda en las palabras
y en el deseo, argumentando dificultades y contratiempos no previstos, los cuales han
impedido concretar los objetivos planeados. Basta pensar en el negocio que desde hace tiempo
queremos iniciar por nuestra cuenta, del curso de perfeccionamiento profesional que nos
abriría las puertas a una mejor posición laboral y que a la fecha no hemos iniciado, o el
estudiante que espera el próximo semestre para "ahora sí" prepararse a conciencia y obtener
mejores notas que al final incide en una mejor preparación académica.
La superación no llega con el tiempo, el simple deseo o con la auto motivación, requiere
acciones inmediatas, planeación, esfuerzo y trabajo continuo para poder lograr la superación
personal como individuo.
3
Tomado de: El que busca encuentra. Ganar: Cuestión de ganar. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en
<http://www.encuentra.com/articulos.php?id_sec=131&id_art=2396&id_ejemplar=0>

En muchas ocasiones la superación no aparece como un gran cambio lleno de beneficios

materiales. Con cierta frecuencia encontramos a personas inconformes en su trabajo, deseando
cambiar porque en el tiempo que llevan no ha mejorado su posición. Sin embargo, rechazan
oportunidades con un bajo incremento económico o un mismo nivel profesional, sin darse
cuenta que la experiencia, las relaciones y los nuevos conocimientos por adquirir, constituyen
un perfeccionamiento personal.
La estabilidad y seguridad que otorga el permanecer mucho tiempo en un lugar (empleo,

escuela, ciudad...) puede infundir temor a lo desconocido, como si no tuviéramos la capacidad
de plantearnos nuevos retos con grandeza de ánimo y dispuestos a enfrentar y resolver las
dificultades que en la vida tenemos que superar.
Aunque los recursos económicos y materiales sean necesarios, no debemos enfocar la

superación a la acumulación de los mismos, como una manera fácil de medir un progreso.
Existen otros aspectos fundamentales y prioritarios que toda persona debe atender y tomar en
cuenta para poder resolver adversidades en la vida hay que superarlos de una manera efectiva
y que de no tenerlos existe fracasos en la persona.
Para el estudiante significa dedicar más tiempo a su preparación, conocer y aplicar nuevas
técnicas de estudio que faciliten un mejor aprendizaje con los resultados deseados; desarrollar
la investigación personal y mejorar la calidad en los trabajos que realice. La superación personal
se encuentra en la persona misma y no en los bienes materiales, como tampoco es exclusivo de
una determinada edad; existen hoy en día jóvenes y personas mayores capaces de lograr
grandes empresas, observando cómo sus sueños se hacen realidad y sin detenerse a considerar
la falta de experiencia o el cansancio natural que traen los años, cabe considerar sobre la
existencia de los obstáculos, siempre los habrá, pero la verdadera superación consiste en
afrontarlos y ante ellos cobrar nuevos bríos. En esta vida nada es fácil, todo lo que vale la pena
requiere de perseverancia y paciencia para alcanzarlo, es entonces cuando la superación se
hace sublime -alejada de toda vanidad y soberbia- con el gozo interior de acercarnos cada vez
más a la cima de la humana perfección.

2. Material de Apoyo Técnico
a) Documento explicativo respecto del Estándar Genérico FAIRTRADE para Organizaciones

de Pequeños Agricultores 4
Valle del Chira, Perú. Foto: Henrik Kastenskov
Este documento puede resultar útil para el personal de las organizaciones de pequeños
agricultores, así como para los miembros de sus consejos directivos o comités de gestión y los
comercializadores.
El presente documento tiene como fin ayudarles a comprender el Estándar Genérico Fairtrade
para organizaciones de pequeños agricultores. Le resultaría útil contar con un ejemplar de
dicho estándar para que le sirva de referencia mientras revisa este documento.
El presente documento no forma parte de dicho estándar, y usted no será sometido a

inspección en lo referente a su contenido. Sin embargo, es la explicación oficial de los
estándares y por la tanto será utilizada por el organismo de certificación para la interpretación
del estándar.
Fairtrade, una alternativa para pequeños agricultores
- Fairtrade tiene como fin beneficiar a aquéllos que encuentran dificultades para vender
en el mercado internacional, y les ayuda a comercializar sus productos en forma
responsable y rentable cuando lo logran.
- Fairtrade aporta beneficios tales como el acceso al mercado, el incremento de las ventas
y los ingresos, así como asesoría y apoyo.
4
Tomado de: Fairtrade. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en <http://www.fairtrade.net/
fileadmin/user_upload/content/2009/standards/documents/03-2006_es_Explan_Doc_Small_Farmers.pdf>

- Se espera que los productores aprovechen estos beneficios con miras a incrementar la
capacidad de sus organizaciones para comercializar sus productos en forma
responsable.
- También deben destinarse a mejorar el nivel de vida de las personas que trabajan con
estas organizaciones, y a la vez respetar a sus comunidades y al medio ambiente.
- Los beneficios deben extenderse asimismo a los trabajadores empleados, en el sentido
de mejorar sus condiciones de vida y de trabajo y las de sus comunidades.
Alcance
Los pequeños agricultores pueden afiliarse a Fairtrade si han constituido organizaciones (tales
como cooperativas), que tienen la posibilidad de ayudar al desarrollo social y económico de sus
miembros y sus comunidades. Los pequeños agricultores se definen usualmente como aquéllos
que no dependen de la contratación de mano de obra ajena para administrar sus explotaciones
agrícolas durante todo el año.
Es posible que empleen a algunos trabajadores estacionales, pero en general llevan adelante
sus explotaciones agrícolas utilizando la mano de obra propia y la de su familia.
La organización debe ser controlada democráticamente por sus miembros.
Estas organizaciones pueden recibir un certificado de FLO Cert (Organización de Certificación de

Fairtrade - FLO), que les permite utilizar la denominación “Fairtrade” si cumplen con todos los
requerimientos del “Estándar Genérico Fairtrade para Organizaciones de Pequeños
Agricultores”.
Para estándares relacionados con situaciones de mano de obra contratada, refiérase al

documento titulado “Estándar Genérico Fairtrade para Mano de Obra Contratada”.
Los términos “agricultor” y “productor” se usan en forma indistinta.
Referencias
Los estándares FLO se atienen a ciertas normas y estándares de reconocimiento internacional,

especialmente los de la Organización Internacional del Trabajo (OIT).
Las FLO requieren que las organizaciones y compañías de productores respeten las leyes
nacionales o los estándares internacionales, dependiendo de cuáles sean de rango superior.
Los Estándares Genéricos FLO se aplican a todas las situaciones sin importar el producto, a
menos que el estándar específico del producto sea más alto. Los Estándares Específicos FLO por
productos se aplican en forma adicional al estándar genérico, y se relacionan con un producto o
un grupo determinado de productos.

Estructura de los estándares
El estándar se compone de dos conjuntos de requerimientos que sirven de base para la

inspección de las organizaciones de agricultores o productores:
• Requerimientos mínimos que todas las organizaciones deben cumplir desde el

momento en que se incorporan a Fairtrade
• Requisitos de progreso que señalan las áreas de todo tipo en las que se espera que las
organizaciones mejoren, y los plazos en los que esto debe suceder.
Los requerimientos mínimos son aquéllos que están dirigidos a asegurar que:
Los beneficios de Fairtrade se extiendan a todos los pequeños agricultores; las organizaciones
de pequeños agricultores y sus trabajadores cuenten con potencial para el desarrollo; el
sistema de Fairtrade resulte eficaz y conduzca al desarrollo.
La cantidad y la rapidez de las mejoras exigidas por los requisitos de progreso pueden diferir
según las organizaciones, dependiendo del nivel de beneficios económicos que cada
organización recibe de Fairtrade y de su propia situación. Los requisitos específicos respecto del
progreso para cada organización serán dados a conocer luego de la certificación.
Para cada sección existe una explicación introductoria que describe el objetivo de la misma e
indica cuáles son las convenciones de la OIT pertinentes.
Siempre que resulta necesario, las FLO emiten nuevos documentos guía sobre temas
específicos. Los documentos guía de las FLO forman parte del estándar al que se refieren.
Estándar Fairtrade para las Organizaciones de Pequeños Agricultores
Resumen de los requerimientos
Este es un resumen de los principales requisitos que ustedes deberán cumplir para lograr una
certificación de Fairtrade bajo este estándar. No incluye todo lo que hay que hacer, y será
necesario que estudien el estándar completo para averiguar lo que falta.
Requerimientos de desarrollo social
Fairtrade trae potencial de desarrollo
Fairtrade sólo intervendrá si considera que al hacerlo podrá ayudar a la organización a mejorar
los negocios y las condiciones de vida de los productores. No intervendrá si cree que Fairtrade
no llegaría a ayudar en el caso en cuestión.

• Requerimiento mínimo:
La organización de agricultores deberá poder mostrar que la intervención de Fairtrade aportaría

beneficios reales, y que éstos ayudarían a mejorar los negocios y las condiciones de vida de los
productores y sus familias.
• Requisito de progreso:
Si ustedes deciden acogerse a Fairtrade, es necesario que elaboren un plan que debe ser
sometido a votación de todos los miembros. Este plan detalla en qué se utilizaría el dinero de la
prima y los demás beneficios obtenidos de Fairtrade.
Los miembros deberán ser pequeños productores
Los miembros de la organización deberán ser pequeños productores que no dependen de mano
de obra contratada a tiempo completo, y que se hacen cargo de su explotación agrícola
principalmente mediante el esfuerzo propio y con la ayuda de sus familiares.
La mayoría de los miembros deberán ser pequeños agricultores y estarán en condiciones de

producir más de la mitad del volumen de cualquier producto Fairtrade que venda la
organización. Por lo tanto, ustedes no podrán obtener la certificación Fairtrade bajo este
estándar si un pequeño grupo de grandes agricultores produce la mayor parte de los productos
Fairtrade de su organización.
En este último caso, tendrían que obtener una certificación Fairtrade bajo el Estándar Fairtrade
para Mano de Obra Contratada.
Si la mayor parte de su producto con certificación Fairtrade es fruto de un pequeño número de

sus agricultores, será necesario demostrar que el precio que ustedes pagan cubre la mayor
parte de los costos de producción de estos agricultores. Por lo tanto, tendrán que contar con un
sistema que garantice este aspecto.
Democracia, participación y transparencia
Fairtrade sólo desea trabajar con organizaciones que asuman el rol de apoyar el desarrollo
social y económico de los pequeños agricultores, sus familias y sus comunidades. La modalidad
de funcionamiento de la organización puede contribuir a fomentar este desarrollo. Todos los
miembros deberían participar en la organización, todos deberían poder elegir a los miembros
del Consejo Directivo por libre votación e involucrarse en los debates sobre las decisiones
importantes en torno a cómo se usarán los beneficios de Fairtrade, tales como el dinero de la

prima. Debería quedar muy en claro cómo funcionan las cosas y qué decisiones se han tomado.
Todos deben poder participar.
La organización deberá poseer una estructura que permita a los miembros ejercer el control.
Ello probablemente significa que la Asamblea General es la instancia de decisión más alta y se
reúne al menos una vez al año. La Asamblea debe elegir a un Consejo Directivo o Comité de
Gestión. Todo empleado de la organización debe rendir cuentas a la Asamblea a través del
Consejo Directivo. El Informe Anual y el balance deben presentarse a todos los miembros de la
Asamblea General, y deben ser formalmente aprobados por la Asamblea para adquirir validez.
Ésta es una de las principales áreas en las que su organización deberá poder mostrar cómo va
mejorando a medida que transcurre el tiempo. Ustedes deberán mejorar su capacidad de
reflexionar sobre el futuro y de planificar. Deberá analizar cuánto podrían producir el próximo
año, a quién venderle esta producción y en qué momento hacerlo. También es posible que
tengan que proyectarse más allá del próximo año y planificar a más largo plazo.
Fairtrade desea ayudar a todos los productores en este tipo de planificación y participar
activamente en la gestión de la organización. La capacitación es una buena manera de lograrlo,
y ustedes deberán demostrar que están ofreciendo cursos regulares de capacitación a sus
miembros. A medida que ustedes participen cada vez más y tal vez llegaran a crecer,
necesitarán poder demostrar que han revisado los sistemas que ayudan a sus miembros a
monitorear y controlar los acontecimientos. Esto puede traer consigo la formación de
subcomités del Consejo Directivo, aumentar el flujo de información del Consejo Directivo hacia
los miembros, incrementar los debates activos y fomentar la participación de los miembros
durante todo el año.
No discriminación
Las FLO se atienen a la Convención 111 de la OIT que prohíbe la discriminación de los
trabajadores o empleados. La Convención establece que no está permitido rechazar a las
personas por motivos de raza, color, sexo, religión, opinión política, origen nacional o
extracción social.
Si ustedes impiden que ciertas personas ingresen a su organización o si limitan el grado de su

participación una vez que se han unido a ella, entonces deberán tener una buena razón para
ello. Estas razones no pueden relacionarse con ninguno de los factores señalados en la lista de
la OIT antes mencionada. Por lo tanto, no podrán decir por ejemplo que no pueden ingresar las
mujeres o las personas pertenecientes a determinado grupo religioso o político. La organización

deberá regirse por el principio de aceptar a todos los agricultores que cultivan el mismo
producto.
Se esperará que ustedes puedan mostrar cómo ayudan a sus miembros provenientes de grupos
minoritarios particularmente desaventajados a lograr mayores beneficios gracias a Fairtrade.
También deberían mostrar que están ayudándolos a progresar y a acceder a puestos de
responsabilidad dentro de la organización.
Requerimientos de desarrollo económico
Prima Fairtrade
La organización debe poder demostrar que cuenta con los sistemas adecuados y está dispuesta
a administrar la Prima Fairtrade para el beneficio de los productores de un modo transparente.
Las decisiones sobre el uso de la prima se deberán adoptar en forma democrática con
participación de todos los productores en la Asamblea General, y se deberá llevar un registro de
todas las decisiones tomadas. Tanto los productores como las FLO deberán poder constatar en
qué se gasta el dinero, y si se invierte de forma eficiente y efectiva. La prima debe gastarse de
acuerdo a los principios contenidos en el Apéndice 1 del presente documento.
Se esperará que la organización cuente con planes y presupuestos anuales para el uso de la
prima, y que éstos se conviertan en parte de los planes generales de la organización.
Capacidad de exportar
La organización deberá contar con toda la infraestructura y capacidad necesaria para poder
comunicarse con los mercados de ultramar, venderles el producto y hacer los suministros
correspondientes. Ello incluye una línea telefónica, acceso a Internet, sistemas computarizados
y capacidades administrativas generales de cierto nivel. También implica que la organización
tenga a disposición instalaciones apropiadas para mover o transportar el producto y exportarlo.
Si es necesario tomar prestado o alquilar estas instalaciones de otra organización, habrá que
asegurar que no existan dificultades en el acceso. El producto debe adaptarse a los estándares
actualizados de calidad de exportación y la organización deberá poder demostrar que ya ha
exportado o puede exportar con éxito por sí misma, o de ser necesario a través de un socio.

También tendrá que haber una demanda Fairtrade claramente establecida para el producto en
cuestión.
Se esperará que la organización mejore sus capacidades de exportación a medida que adquiera
experiencia. Ello garantizará que el beneficio de Fairtrade llegue en todo lo posible a los
productores e incremente las ganancias de la organización para sus miembros.
Fortalecimiento económico de la organización
Fairtrade está tratando de incrementar la capacidad de los pequeños productores para trabajar
juntos y luego exportar. Los productores deberían adquirir destrezas y habilidades, de modo
que no dependan de otros y posiblemente queden en desventaja. Deberían poder involucrarse
más en el trabajo de la organización y aprender de ello. La organización también debería poder
demostrar que está fortaleciendo sus negocios con el correr del tiempo. Tal vez podría ahorrar
algún dinero, de modo que le sea posible afrontar cualquier dificultad o un fuerte incremento
de costos en el futuro. Debería mejorar en lo que respecta a la creación y el mantenimiento de
una buena calidad. Debería desarrollar cursos de entrenamiento para distintos puestos dentro
de la organización.
Requerimientos de desarrollo ambiental
Ustedes deberán proteger el medio ambiente del lugar en el que trabajan, y hacer de esto un
modo de vida para sus explotaciones agrícolas y su organización. Se espera que ustedes
desarrollen, implementen y monitoreen un plan operativo. Ello demanda que logren un buen
equilibrio entre proteger el medio ambiente y obtener buenos resultados de negocios. Además,
se requiere que ustedes se abstengan de usar intencionalmente cualquier producto que incluya
organismos genéticamente modificados (OGM), y sería ventajoso que adquiriesen una
certificación orgánica.
Es necesario monitorear el medio ambiente en todo momento. Para ello deberán contar con un
Sistema de Control Interno (SCI) bien estructurado y con pautas por escrito. Esto significa que
ustedes deberán analizar el impacto que tienen las actividades de sus miembros sobre el medio
ambiente. Luego deberán elaborar un plan para definir cómo pueden reducir estos efectos y
controlar continuamente que este plan se ejecute.
Requerimientos mínimos de desarrollo ambiental
Ustedes deberán cumplir con los estándares nacionales e internacionales para el manejo de
productos químicos. Deberán asegurarse de proteger el entorno natural en el que trabajan. Ello
incluye proteger las áreas de aguas naturales, bosques vírgenes y otras zonas importantes, y

solucionar los problemas de la erosión y la gestión de residuos sólidos. Existen listas de

productos químicos que no deben usarse, tales como los pesticidas registrados en la clase 1 a+b
de la OMS, los pesticidas en la lista denominada “la docena sucia” de la Red de Acción sobre los
Pesticidas (“Pesticide Action Network”) y los pesticidas nombrados en la lista del Procedimiento
de Consentimiento Informado Previo de FAO/PNUMA, así como las actualizaciones de estas
listas. También existe un número reducido de productos químicos que están prohibidos por los
Estándares FLO para ciertos productos. Cada grupo de Estándares Fairtrade contiene un
apéndice en el que figura una lista de los pesticidas prohibidos.
Condiciones laborales
Quién debe cumplirlas
Cuando las organizaciones de agricultores emplean a un número significativo de trabajadores,

se aplica a ellas el conjunto completo de estándares laborales descritos más adelante. (Si los
agricultores mismos emplean a un número significativo de trabajadores, entonces deberían
solicitar una certificación bajo el estándar de Mano de Obra Contratada).
Aun si las organizaciones de agricultores emplean menos trabajadores, o si los agricultores
mismos emplean trabajadores ocasionalmente o en forma estacional, los trabajadores deberían
compartir los beneficios de Fairtrade. Se recomienda que ustedes elaboren planes e informen a
FLO Cert sobre cómo vienen mejorando las condiciones laborales de estos trabajadores y cómo
se benefician con la Prima Fairtrade.
Requerimientos de las condiciones laborales
A continuación se describen los requerimientos mínimos, las listas completas de documentos

del estándar y los requisitos de progreso.
Trabajo forzado y trabajo infantil
Los trabajadores y sus cónyuges deberán poder decidir libremente si desean trabajar para
ustedes o no. Los niños menores de 15 años no deberán ser empleados. El trabajo no debe
interferir con su educación escolar u obstaculizar su capacidad de aprender debido al cansancio
o a enfermedades. El trabajo no debe causar problemas para el desarrollo social, físico o moral
de los jóvenes. Cualquier tarea peligrosa no deberá ser encomendada a personas menores de
18 años.
Libertad de asociación y negociación colectiva
La organización deberá poder demostrar tanto por escrito como en su modalidad de

funcionamiento que reconoce el derecho de todos los trabajadores a organizarse y a negociar
en grupo sus condiciones laborales. Es necesario que ustedes permitan a los sindicatos y los
representantes elegidos tener acceso a los trabajadores en el lugar de trabajo. Después,
ustedes deberán reunirse con dichos representantes en forma periódica.

Condiciones de empleo
Todos los trabajadores deberán trabajar bajo condiciones de empleo justas. Ustedes deberán
pagar salarios iguales o más altos que el salario mínimo señalado en las leyes nacionales y los
acuerdos al respecto. Deberán además poder dar cuenta exacta de los montos salariales
pagados para cada puesto. Todos los empleados o trabajadores deberán firmar contratos, y se
les remunerará de una manera regular y acordada.
Salud ocupacional y seguridad
Ustedes deberán reducir el riesgo para la salud y la seguridad de sus trabajadores en todo lo
posible. Deben asegurarse de que el lugar de trabajo reúna las condiciones de seguridad, al
igual que todos los equipos y la maquinaria utilizada. Las FLO podrán pedirles que presenten un
informe de inspección independiente en el que se deje constancia de ello. Existe una lista del
tipo de personas a las que no se les permite utilizar pesticidas. Ésta incluye a las personas
menores de 18 años y a las mujeres embarazadas y en período de lactancia.

b) Objetivos de Criterios FAIRTRADE 5
Los criterios Fairtrade están pensados para combatir la pobreza y otorgar poderes a los
productores en los países más pobres del mundo. Los criterios son de cumplimiento tanto para
los productores como para los comerciantes de sus productos.
Objetivos principales de los criterios son los siguientes:
 Garantizar que los productores reciben un precio que por lo menos cubre sus gastos de
producción sostenible
 Proporcionar una Prima Fairtrade para invertir en proyectos que mejoren el desarrollo
social, económico y medioambiental.
 Permitir la prefinanciación a los productores que así lo requieran;
 Facilitar las relaciones comerciales a largo plazo y permitir que las asociaciones de
productores tomen mayor control sobre el proceso de comercialización;
 Establecer claramente criterios mínimos y progresivos para garantizar que las
condiciones de producción y de comercio de todos los productos certificados Fairtrade
son social, económica y medioambientalmente responsables.
Código de Buenas Prácticas para el Establecimiento de Criterios
Los criterios Fairtrade se establecen conforme al Código de buenas prácticas para el

establecimiento de criterios definidas por la Alianza Internacional para la Acreditación y la
Certificación Social y Ambiental (ISEAL).
Esto significa que los criterios se establecen sobre la base de consultas con las principales
partes involucradas en el sistema de Fairtrade. FLO establece los criterios y apoya a los
productores para que cumplan con ellos y una compañía independiente de certificación, FLO-
CERT, regularmente inspecciona y certifica a los productores y comerciantes para asegurar que
cumplen con los criterios.
5
Tomado de: Fairtrade. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en <http://www.fairtrade.net/index.
php?id=625&type=123&L=1&scale=0%5C%22%20onfocus%3D%5C%22blurLink(this)%3B>

Criterios mínimos y criterios de progreso
Los criterios Fairtrade distinguen entre criterios mínimos, que los productores deben cumplir
para ser certificados, y criterios de progreso que alientan a los productores a mejorar e invertir
en el desarrollo de sus organizaciones y sus trabajadores. Este concepto se desarrolló para el
grupo objetivo del Comercio Justo, los productores desfavorecidos. Favorece el desarrollo
social, económico y medioambiental sostenible de los productores y sus organizaciones.
Principios comunes
Los siguientes principios para todos los criterios de Comercio Justo aplican a los pequeños
productores, a los trabajadores y a sus organizaciones:
1) Desarrollo social:
Para los pequeños productores, los Criterios de Comercio Justo exigen una estructura
organizativa que les permita llevar un producto al mercado para el que existe demanda. Todos
los miembros de la organización deben tener acceso a la toma de decisiones y, en la medida de
lo posible, participar en las actividades de la organización. Dicha organización debe establecerse
de manera transparente para sus miembros y no deberá discriminar ningún miembro o grupo
social.
En el caso de las situaciones de trabajo contratado, los Criterios de Comercio Justo exigen a la
compañía que otorgue derechos sociales y seguridad a sus trabajadores.
En el caso de las situaciones de trabajo contratado, los Criterios de Comercio Justo exigen a la
compañía que otorgue derechos sociales y seguridad a sus trabajadores.
Algunos de los elementos esenciales son: oportunidades de formación, ausencia de toda

práctica discriminatoria respecto al empleo, ausencia de trabajo infantil así como de cualquier
tipo de trabajo forzado, acceso a procesos de negociación colectivos y libertad sindical,
condiciones de empleo que sobrepasen los requisitos mínimos legales, adecuadas condiciones
de seguridad y sanitarias, así como suficientes facilidades para que los trabajadores administren
la Prima de Comercio Justo FAIRTRADE.
2) Desarrollo económico:
Para la mayoría de los productos, los Criterios de Comercio Justo FAIRTRADE exigen a la
industria el pago de un Precio Mínimo de Comercio Justo y de una Prima de Comercio Justo a
los productores. El Precio Mínimo de Comercio Justo permite al productor cubrir los gastos de
una producción sostenible. La Prima de Comercio Justo es dinero para que los productores o los
trabajadores de una plantación inviertan en la mejora de sus condiciones de vida. El dinero de
la Prima está destinado a mejorar la situación de las comunidades locales en cuestión de salud,
educación, medio ambiente, economía, etc. Los productores o los trabajadores deciden por sí
mismos cuales son las principales prioridades para ellos, y de acuerdo con ellas administran la
Prima de Comercio Justo. Los Criterios de Comercio Justo Fairtrade exigen que los compradores

otorguen un anticipo financiero de los contratos, denominado pre-financiamiento, si los

productores así lo solicitan. Con ello se pretende ayudar a los productores a acceder al capital y
a superar lo que puede ser uno de los mayores obstáculos para su desarrollo. También intenta
promocionar la iniciativa empresarial y puede ayudar al desarrollo económico de comunidades
rurales enteras.
3) Desarrollo medioambiental:
Los criterios de Comercio Justo Fairtrade incluyen requisitos para las prácticas agrícolas
respetuosas del medio ambiente. Las áreas foco son: un uso reducido y seguro de
agroquímicos, un manejo apropiado y seguro de residuos, el mantenimiento de la fertilidad del
suelo y de los recursos hidrológicos, y el no uso de organismos genéticamente modificados. Sin
embargo, no se exige certificación orgánica dentro de los Criterios de Comercio Justo
FAIRTRADE. Si bien los costos para la producción orgánica son altos, éstos se tienen en cuenta
dentro de los Precios Mínimos de Comercio Justo para productos de cultivo orgánico, que son
más elevados.
Principios para organizaciones de pequeños productores y situaciones de trabajo contratado
Además de los principios descritos anteriormente, hay principios específicos que se aplican a las
organizaciones de pequeños productores y a situaciones de trabajo contratado.
1) Principios específicos para las organizaciones de pequeños productores
 Los miembros deben ser pequeños productores. La mayoría de los miembros de la

organización deben ser pequeños agricultores, que no dependen de trabajadores
contratados todo el tiempo, sino que manejan su explotación principalmente por medio
de su propio trabajo y el de los miembros de su familia.
 Democracia. Los beneficios se distribuyan de manera equitativa entre los productores.
Todos los miembros tienen voz y voto en el proceso de toma de decisiones de la
organización.
2) Principios específicos para situaciones de trabajo contratado
 Gestión de la Prima Fairtrade. El llamado Órgano Mixto, que incluye a los trabajadores y
representantes de la gerencia, es responsable de la gestión de la Prima Fairtrade de
acuerdo a los criterios Fairtrade.
 Trabajo forzoso y trabajo infantil. El trabajo forzoso y el trabajo infantil están prohibido.
 Libertad de asociación y negociación colectiva. Los trabajadores tienen el derecho a
afiliarse a un sindicato independiente para negociar colectivamente sus condiciones de
trabajo.
 Las condiciones de trabajo. Las condiciones de trabajo son las mismas para todos los
trabajadores. Los sueldos deben ser iguales o superiores a la media regional, o al salario
mínimo.
 Deben establecerse medidas de salud y seguridad con el fin de evitar lesiones laborales.

c) Check list para evaluación de finca6
Esta herramienta es utilizada al momento de evaluar una finca que sirve para verificar el
cumplimiento de los principios que conforman la normativa.
FLO-CERT establece los Criterios de Cumplimiento para traducir los requisitos de los Criterios
Fairtrade y las políticas de certificación en puntos de control verificables que sean evaluados en
el proceso de certificación para determinar el cumplimiento con los Criterios Fairtrade. Una no
conformidad de un Criterio de Cumplimiento es una no conformidad del requisito respectivo de
los Criterios Fairtrade. Cada Criterio de Cumplimiento está ligado a un plazo específico que
indica el momento en el que debe satisfacerse. Un Criterio de Cumplimiento identificado como
Mayor está relacionado con un principio fundamental de Fairtrade y debe satisfacerse en todo
momento.
La lista pública de Criterios de Cumplimiento de FLO-CERT - Organizaciones de pequeños

productores - está basada en los Criterios Genéricos de Comercio Justo Fairtrade para
Organizaciones de Pequeños Productores publicados por FLO Inthernacional e.V.
Criterio Fairtrade
Criterio de Cumplimiento (CC)
Nº [FLO be.] Nº Plazo Mayor Comentarios
FLO-CERT
u otro requisito
1. Desarrollo social
1.1 Capacidad de desarrollo
(1)
1.1.1.1 Transcurrido un año 1.1.1.1.1 La organización lleva a cabo 0
Progreso tras la certificación, la Nuevo una evaluación de necesidades
organización lleva a (aplica en la que se identifican las
cabo una evaluación período de necesidades de desarrollo
de necesidades sobre transición) social, económico y
cómo los beneficios medioambiental de la
del Comercio Justo organización y sus miembros
Fairtrade ayudan a (y sus familias).
(1)
promover el 1.1.1.1.2 La evaluación de necesidades 0
desarrollo social y Nuevo considera cómo contribuirán
económico (aplica los beneficios del Comercio
ambientalmente período de Justo Fairtrade (Prima,
sostenible de la transición) diferencial de precios y otros
organización y de sus definidos por la organización
miembros. de productores) al desarrollo
de la organización y sus
miembros.
1.1.2.1 Transcurridos tres 1.1.2.1.1 Existe un plan de desarrollo 3 El plan de
Progreso años tras la Nuevo que recoge cómo los desarrollo
certificación, la (aplica beneficios del Comercio Justo puede formar
organización tiene período de Fairtrade (Prima, diferencial de parte del plan
6
Tomado de: Lista pública de Criterios de Cumplimiento de FLO-CERT. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible
en http://74.125.95.132/search?q=cache:64rVJpn11G4J:www.flo-cert.net/_admin/userfiles/file/
Compliance%2520criteria/PC%2520PublicComplianceCriteriaHL%2520IS%252020%2520es.xls+FLO-
CERT+establece+los+Criterios +de+Cumplimiento+para+traducir+los+requisitos+de+los&cd=1&hl=es&ct=clnk

implementado un transición) precios y otros definidos por la organizativo.

plan de desarrollo que organización de productores)
recoge cómo los ayudan a promocionar el
beneficios del desarrollo social y económico
Comercio Justo ambientalmente sostenible de
Fairtrade ayudan a la organización y sus
promocionar el miembros.
desarrollo social y 1.1.2.1.2 El plan de desarrollo contiene 3
económico Nuevo el plan de la prima Fairtrade
ambientalmente (aplica (cuando esta esté disponible,
sostenible de la período de véase 2.1.2.1) y la política de
organización y sus transición) empleo (véase 1.3.2.1)
miembros. El plan de 1.1.2.1.3 El plan de desarrollo se basa 3
desarrollo se basa en Nuevo en una toma de decisiones
una democrática y (aplica democrática y transparente, y
transparente toma de período de se revisa anualmente en la
decisiones. transición) asamblea general.
1.1.2.1.4 Se ha implementado el plan de 6
desarrollo y la directiva tiene
mecanismos para darle
seguimiento y monitorear su
cumplimiento anualmente.
1.2 Los miembros son pequeños productores
1.2.1.1 La organización 1.2.1.1.1 Los criterios de membrecía se 0
tiene criterios de especifican en los reglamentos
membresía tal y o estatutos de la organización.
como se define en 1.2.1.1.2 Hay una aplicación 0
sus normas y transparente y consistente de
regulaciones los criterios definidos para la
(constitución o inclusión/exclusión de
reglamentos de la miembros.
organización).
1.2.1.1.3 La lista y el estatus de 0
membrecía se mantienen
actualizados y están
disponibles para los miembros.
1.2.1.2 La mayoría de los 1.2.1.2.1 La mayoría de los miembros de 0 M
miembros de la la organización son pequeños
organización son productores (según la categoría
pequeños específica de producto e
productores. indicadores que se definen en
la sección 5 de los Criterios
Fairtrade)
(Tema)
1.2.1.3 Los productos de 1.2.1.3.1 Todos los productos que se 0 M El Criterio de
Comercio Justo venden como Fairtrade y / o Cumplimiento
Fairtrade solo candidatos Fairtrade deben solo es
pueden provenir de provenir y estar producidos por aplicable
los miembros. La miembros. desde el
(Tema)
organización debe, 1.2.1.3.2 La organización debe garantizar 0 momento en
por lo tanto, que los productos de los que haya
garantizar que los miembros son transportados, ventas
productos de los almacenados y Fairtrade.

miembros se procesados/fabricados
mantienen separadamente de los
separados de los productos de no miembros.
productos de los (Véase 5.2.3.1.1 para
productos de no excepciones)
miembros. Cuando 1.2.1.3.3 Incluso cuando la trazabilidad 0 M Requisito para
una organización física no sea posible, la la
desee vender organización de productores organización
productos debe garantizar que los
producidos por no volúmenes vendidos como
miembros, estos no Fairtrade no superan los
deberán venderse volúmenes comprados a los
como productos de miembros.
Comercio Justo
Fairtrade.
Véase también 5.2
"Trazabilidad física
del producto".
1.2.1.4 De cada producto de 1.2.1.4.1 De cada producto certificado 0
Comercio Justo, Fairtrade vendido por la
vendido por la organización, más del 50% del
organización, más volumen del promedio de
de 50% del volumen ventas anual debe ser
debe ser producido producido por pequeños
por pequeños productores (según la categoría
productores. específica de producto e
indicadores que se define en la
introducción de los Criterios
Fairtrade.)
1.3 Democracia, participación y transparencia
1.3.1.1 Hay establecida una 1.3.1.1.1 La organización tiene estatutos 0 M
estructura que vinculantes (en línea con
permite el control legislación local) y la
por parte de los organización está registrada.
miembros. Habrá 1.3.1.1.2 Los estatutos / constitución 0 M
una Asamblea establecen a la Asamblea
General, como General como el órgano
cuerpo decisorio decisorio supremo, con igual
supremo, con derecho a voto de todos sus
derecho a voto miembros.
directo o delegado 1.3.1.1.3 El Consejo de la organización se 0 M
de todos los elige democráticamente.
miembros, y un 1.3.1.1.4 Se levantan actas detalladas de 0
Consejo electo. El las asambleas generales y de las
personal rinde reuniones del Consejo. Las
cuentas a la actas explican todas las
Asamblea General a decisiones tomadas.
través del Consejo. 1.3.1.1.5 Los estatutos establecen
(Tema)
0 El Criterio de
claramente un esquema de Cumplimiento
representación /delegación solo es
cuando sea aplicable. aplicable
cuando se

haya
establecido un
sistema de
delegados
1.3.1.1.6 Las actas de las reuniones 0
tienen sus correspondientes
hojas de asistencia firmadas.
1.3.1.1.7 La organización se adhiere a sus 0
estatutos o reglamentos
internos.
1.3.1.2 La organización 1.3.1.2.1 La organización mantiene una 0
celebrará una asamblea general al menos una
Asamblea General al vez al año.
menos una vez al 1.3.1.2.2 La asamblea general se celebró 0
año. en consonancia con los
estatutos /constitución. Se
respetaron los procedimientos
para convocar la asamblea y
determinar el quórum.
1.3.1.3 El informe anual, los 1.3.1.3.1 El informe anual y la 0
presupuestos y los contabilidad son presentados a,
estados financieros y aprobados por, la asamblea
de la organización general.
serán presentados a, 1.3.1.3.2 Se han establecido medidas 3
y aprobados por, la para facilitar la comprensión
Asamblea General del informe anual y la
de forma anual. contabilidad por parte de los
miembros.
1.3.1.4 Existirá un sistema 1.3.1.4.1 Hay establecido un sistema de 0
de administración. administración que permite
una gestión financiera
transparente. El sistema de la
organización permite identificar
las transacciones de pago
Fairtrade y las no Fairtrade.
1.3.1.4.2 La organización tiene equipos 0
(o acceso a estos) para
comunicarse con sus miembros
y con el mundo exterior.
1.3.1.4.3 Al menos una persona (o 0
comité) en la organización es
responsable de gestionar la
administración de la
organización y la contabilidad.
1.3.1.4.4 La organización mantiene los 3
libros y registros de una
manera eficaz, y los pone a
disposición de los miembros.
1.3.1.4.5 La organización tiene una 0
cuenta bancaria activa a su
nombre.

(1)
1.3.2.1 Desde el momento 1.3.2.1.1 La organización implementa 0
Progreso en que se certifica, medidas para realizar
la organización se actividades de planificación del
esfuerza por lograr negocio adecuadas y
una planificación transparentes (es decir planes
transparente del estratégicos y de negocio,
negocio. Dicha presupuestos y previsiones de
planificación será flujo de caja).
aprobada por la 1.3.2.1.2 Los planes son discutidos con 3
Asamblea General. los miembros y aprobados por
la asamblea general. Las actas
registran claramente el debate
y decisiones tomadas.
1.3.2.1.3 Las herramientas de 6
planificación de negocio están
implementadas y se hacen
regularmente seguimientos y
mejoras.
(Tema)
1.3.2.1 En los casos en los 1.3.2.1.1 Como mínimo el 80% del 0 El Criterio de
Producto que los miembros producto Fairtrade debe ser Cumplimiento
Específico - de la asociación no producido y suministrado por solo es
Fruta cultivan la fruta, la los miembros de la aplicable para
deshidratada asociación debe organización. organizaciones
mantener un productoras
registro de los de fruta
proveedores. Hasta deshidratada.
que el 80% de la El Criterio de
fruta provenga de Cumplimiento
miembros, este solo es
porcentaje deberá aplicable
provenir de desde el
proveedores momento en
registrados y la que haya
organización deberá ventas
desarrollar e Fairtrade y se
implementar un haya recibido
plan para la prima
incrementar la Fairtrade.
(Tema)
membresía de los 1.3.2.1.2 La organización registra a todos 3 El Criterio de
proveedores. sus proveedores de fruta Cumplimiento
deshidratada. solo es
aplicable para
organizaciones
productoras
de fruta
deshidratada
(Tema)
1.3.2.1.3 La organización dispone de un 3 El Criterio de
plan para fomentar que los Cumplimiento
proveedores registrados se solo es
conviertan en miembros. aplicable para
organizaciones
productoras

de fruta
deshidratada
1.3.2.2 La organización 1.3.2.2.1 Se han establecido mecanismos 3
Progreso establecerá o en su internos para el control de la
caso mejorará los administración por parte de los
mecanismos de miembros.
control interno que 1.3.2.2.2 Los mecanismos internos para 6
los miembros el control de la administración
tengan sobre la por parte de los miembros
administración. están activos, con tareas,
planes y responsabilidades
claras y definidas.
1.3.2.3 La participación de 1.3.2.3.1 La organización implementa 3
Progreso los miembros en la medidas para mejorar la
administración y participación activa de los
control interno de la miembros en la administración
organización se y control interno.
promoverá a través 1.3.2.3.2 La organización introduce 3
de cursillos de medidas para mejorar el
prácticas y conocimiento de los miembros
educación, sobre el Sistema de
mejorando, como Certificación Fairtrade, Criterios
consecuencia, dicha Fairtrade y Políticas de
participación. Certificación pertinentes.
1.3.2.3.3 La organización pone en 3
práctica medidas para mejorar
el flujo de información desde el
Consejo a los miembros acerca
de las operaciones comerciales
y las políticas de la
organización, y también para
mejorar la comprensión de
éstos por parte de los
miembros.
1.3.2.4 Se tomarán medidas 1.3.2.4.1 Existen medidas para medir y 3
Progreso para revisar mejorar el compromiso de los
constantemente el miembros para con la
compromiso de los organización.
miembros para con
la organización.
1.4 Contra la discriminación
1.4.1.1 La organización no 1.4.1.1.1 La organización no restringe la 0 M
discrimina a afiliación de nuevos miembros
miembros o o hace distinción en relación a
restringe la afiliación participación, derecho a voto,
de nuevos acceso a los mercados, acceso a
miembros por capacitación, apoyo técnico o
motivos de raza, cualquier otro beneficios para
color, sexo, los miembros) por motivos de
orientación sexual, raza, color, sexo, religión,
discapacidad, estado opinión política, propiedades,
civil, edad, religión, etnicidad, origen social u otros.

opinión política
idioma,
propiedades,
nacionalidad,
etnicidad u origen
social. Es más, no
debe haber
discriminación en la
participación,
derecho a voto,
acceso a los
mercados, acceso a
capacitación, apoyo
técnico o cualquier
otro beneficios para
los miembros.
1.4.2.1 Se implantarán 1.4.2.1.1 Los grupos en 3
Progreso programas Nuevo desventaja/minoritarios han
relacionados con (aplica sido identificados por la
grupos minoritarios período de organización.
o en desventaja para transición)
(Tema)
mejorar su posición 1.4.2.1.2 Se implementan programas 6 Este requisito
social y económica, relacionados con grupos es aplicable
en particular con minoritarios o en desventaja dependiendo
respecto a su identificados dentro de la del tamaño de
contratación y organización para mejorar su la
participación en los posición, en particular con organización y
comités. respecto a su contratación y del número de
participación en los comités. miembros.
(Tema)
1.4.3.1 Medidas apropiadas 1.4.3.1.1 La organización garantiza la 3 El Criterio de
Producto son tomadas para igualdad de representación y Cumplimiento
Específico- asegurar la membresía de las mujeres solo es
Algodón sin representación y productoras (solo aplica a aplicable para
desmotar membresía productores de algodón). organizaciones
equitativa de productoras
mujeres de algodón.
(Tema)
cultivadoras. Tiene 1.4.3.1.2 Los pagos se dan directamente 3 El Criterio de
que asegurarse que a las mujeres productoras (solo Cumplimiento
los pagos son aplica a productores de solo es
entregados a las algodón). aplicable para
mujeres cultivadoras organizaciones
directamente (no al productoras
esposo). de algodón.
2.Desarrollo económico
2.1 Prima de Comercio Justo
(Tema)
2.1.1.1 La organización 2.1.1.1.1 La organización garantiza una 0 El Criterio de
administrará y gestión transparente de la Cumplimiento
controlará la Prima prima Fairtrade. solo es
(Tema)
de forma 2.1.1.1.2 Existe una contabilidad 0 aplicable
transparente y la separada y transparente para la desde el
utilizará de forma gestión de la prima Fairtrade. momento en

(Tema)
acorde con los 2.1.1.1.3 No hay pruebas de uso 0 M que haya
requisitos indebido en la gestión de la ventas
determinados en prima Fairtrade. Fairtrade y se
(Tema)
estos Criterios. 2.1.1.1.4 El Consejo presenta un informe 0 haya recibido
anual sobre la Prima Fairtrade y la prima
los miembros pueden acceder a Fairtrade.
él. Este puede formar parte de
los reportes existentes.
(Tema)
2.1.1.1 Hasta que el 80% de 2.1.1.1.1 La organización pone en 0 El Criterio de
Producto la fruta provenga de práctica un plan para garantizar Cumplimiento
Específico - miembros, la que todos los proveedores se solo es
Fruta asociación debe benefician de la prima. aplicable para
deshidratada desarrollar e organizaciones
implementar un productoras
plan que garantice de fruta
que los proveedores deshidratada.
se benefician de la El Criterio de
Prima. Cumplimiento
solo es
aplicable
desde el
momento en
que haya
ventas
Fairtrade y se
haya recibido
la prima
Fairtrade.
(Tema)
2.1.1.2 El uso de la Prima de 2.1.1.2.1 El uso planeado de la prima 0 M El Criterio de
Comercio Justo lo Fairtrade es decidido Cumplimiento
decide la Asamblea democráticamente de solo es
General y debe estar antemano por la asamblea aplicable
documentado de general. Estas decisiones se desde el
forma apropiada. reflejan en las actas. momento en
que haya
ventas
Fairtrade y se
haya recibido
la prima
Fairtrade.
2.1.1.2.2 Los miembros conocen el 3
importe de la prima Fairtrade,
los requisitos y orientaciones
de FLO, y participan
activamente en la definición de
los usos de la prima.
(Tema)
2.1.2.1 En cuanto esté 2.1.2.1.1 El plan de la prima aprobado 0 El Criterio de
Progreso disponible la Prima, dispone de un presupuesto. Cumplimiento
(Tema)
se establecerá un 2.1.2.1.2 La planeación de la prima está 3 solo es
plan y presupuesto alineada con y forma parte de aplicable
anual para la misma. los procesos de planeación desde el
general y presupuesto de la momento en

organización. que haya

ventas
(Tema)
2.1.2.1.3 El proceso de planeación y 3 Fairtrade y se
revisión del uso del premio se haya recibido
realiza de manera participativa la prima
involucrando a todos los Fairtrade.
miembros / delegados.
(Tema)
2.1.2.1.4 El impacto de los proyectos de 6
la Prima Fairtrade es
monitoreado de acuerdo con
los objetivos planteados en el
plan de trabajo de la Prima.
2.2 Fortalecimiento económico de la organización
2.2.1.1 La organización 2.2.1.1.1 La organización implementa 6
Progreso debe tomar medidas medidas para asumir
para asumir gradualmente una mayor
gradualmente un responsabilidad sobre todo el
mayor control sobre proceso comercial.
todo el proceso
comercial.
2.2.1.2 La organización 2.2.1.1.2 La organización pone en 3
Progreso continuará práctica medidas para fortalecer
desarrollando sus sus operaciones relacionadas
operaciones con el negocio y para maximizar
comerciales y las ganancias de los miembros
maximizará el incrementando la eficiencia.
rendimiento para los
miembros.
(Tema)
2.2.1.2 La organización de 2.2.1.1.3 La organización implementa 3 El Criterio de
Productos productores medidas para promover la Cumplimiento
Específicos: muestra esfuerzos comercialización de otros solo es
algodón sin para fomentar cultivos y / o fuentes aplicable a
desmotar y también la alternativas de ingresos organizaciones
fruta comercialización de económicos para reducir la de
deshidratada otros cultivos según dependencia de un único productores
una pauta de cultivo. de algodón y
rotación de cultivos fruta
del productor para deshidratada.
así disminuir la
dependencia
económica de un
solo cultivo y
proporcionar a los
productores fuentes
adicionales de
ingresos. También
se explorarán otras
fuentes alternativas
de ingresos (por
ejemplo la
producción de
fórmulas biológicas

de control de
plagas).
3. Desarrollo medioambiental
3.1 Evaluación del impacto, planificación y monitoreo
3.1.1.1 Se nombra a una 3.1.1.1.1 La organización nombra a una 0
persona, dentro de persona o grupo de personas
la organización, responsables del plan
como responsable medioambiental, que informe a
de garantizar la la junta.
elaboración de un 3.1.1.1.2 Las responsabilidades de esta 0
plan detallado sobre persona o personas son claras y
cómo cumplir con documentadas.
los criterios 3.1.1.1.3 La persona o personas 0
medioambientales designadas tienen los
especificados en conocimientos (prácticas de
este documento. producción, problemas
agronómicos, tradiciones
culturales, riesgos
medioambientales) necesarios
para el desarrollo y aplicación
del plan medioambiental y para
garantizar todas las
comunicaciones necesarias.
3.1.1.1.4 La organización ha preparado 0
un plan medioambiental inicial
en el que se tratan como
mínimo las siguientes áreas y se
estiman los plazos de
implementación:
- Formación y sistema de control
de uso de agroquímicos (véase
3.2.1.3)
- Programa de sensibilización
para el uso de agroquímicos
(véase 3.2.1.4)
- Programa de sensibilización
para el desecho de
agroquímicos (véase 3.2.1.5)
para la prevenir la erosión del
suelo (véase 3.4.1.1)
para mejorar la fertilidad y
estructura del suelo (véase
3.4.1.2)
3.1.1.1.5 Se ha puesto en práctica el plan 3
medioambiental y las medidas
para seguir su cumplimiento.
3.1.1.1.6 El plan medioambiental se 6
inspecciona, mejora y actualiza
regularmente.

3.1.1.2 La organización 3.1.1.2.1 La organización y sus miembros 0

garantiza que para conocen las áreas protegidas.
productos 3.1.1.2.2 Las áreas protegidas están 3
certificados no se claramente identificadas en los
recolecte ningún mapas y / o a través de otras
material vegetal en descripciones claras.
áreas protegidas o 3.1.1.2.3 Para productos certificados no 0
que haya sido se recolecta ningún material
propagado en vegetal en áreas protegidas o
contra de las que haya sido propagado en
regulaciones contra de las regulaciones
nacionales e nacionales e internacionales.
internacionales. (Debe existir la posibilidad de
obtener permisos especiales
para casos excepcionales.)
3.2 Agroquímicos (Estos requisitos solo son válidos para el cultivo Fairtrade)
3.2.1.1 Los materiales que 3.2.1.1.1 Los materiales que constan en la 0 M
constan en la Lista lista de sustancias prohibidas de
de Sustancias FLO no son utilizados por la
Prohibidas de FLO organización, ni por sus
no son utilizados por miembros en los cultivos
la organización, ni Fairtrade.
vendidos, 3.2.1.1.2 Ningún material de la lista de 0
manipulados o sustancias prohibidas de FLO es
distribuidos de vendido, manipulado o
ninguna otra distribuido por la organización o
manera. sus miembros en los cultivos
Fairtrade.
3.2.1.1.3 Existen medidas y registros a 3
nivel de la organización para
garantizar que los materiales de
la lista de sustancias prohibidas
FLO no son utilizados, vendidos,
distribuidos o manipulados por
los miembros.
3.2.1.1.4 Hay registros sobre el uso de 6
agroquímicos disponibles a nivel
de los miembros.
(Tema)
3.2.1.2 Este Criterio se 3.2.1.2.1 El órgano de certificación ha 0 El requisito del
refiere solamente a concedido una excepción (si Criterio
los materiales que, procede). Fairtrade
según se detallan en 3.2.1.2 solo es
las tablas de La Lista aplicable
(Tema)
de Materiales 3.2.1.2.2 El plan de eliminación gradual 0 cuando FLO-
Prohibidos de FLO, aprobado se ha puesto en CERT haya
se permiten como práctica y se siguen las medidas concedido una
excepción para (el plan de eliminación gradual excepción.
ciertos productos y se puede integrar en el plan
países medioambiental) con el fin de
determinados. Se ha reducir al mínimo y, por último,
limitado la sustituir el material prohibido.
utilización de

materiales cuyo uso

se permite
excepcionalmente y
podrán ser utilizados
(Tema)
solamente en casos 3.2.1.2.3 Las condiciones de salud y 0
de determinada seguridad se implementan de
necesidad y solo acuerdo al plan de eliminación
bajo las condiciones gradual (si procede).
de ‘Salud y
Seguridad’
(Tema)
apropiadas y 3.2.1.2.4 Se han puesto en práctica 3
utilizado técnicas medidas como el plan de
avanzadas. Deberá eliminación gradual y las
desarrollarse y sustancias prohibidas realmente
ejecutarse un plan están en fase de eliminación.
apropiado para la
sustitución de estos
materiales. El
productor deberá,
en todo caso
demostrar la
necesidad de su uso.
3.2.1.3 La organización 3.2.1.3.1 La organización tiene 0
garantiza que los identificados todos los
agroquímicos se agroquímicos que
utilicen, manipulen y potencialmente se usan,
almacenen manipulan o almacenan.
correctamente 3.2.1.3.2 En el plan medioambiental 0
según sus (véase 3.1.1.1) se especifican
características plazos concretos y medidas para
específicas implementar formación y un
(toxicidad) para sistema de control interno son
evitar daños a las indicados.
personas o el medio
ambiente.
(Tema)
3.2.1.3.3 Se lleva a cabo formación básica 0 Las
sobre el uso correcto, formaciones
manipulación y almacenamiento básicas solo
de agroquímicos. son necesarias
cuando se
usen
agroquímicos
peligrosos.
3.2.1.3.4 Si existen almacenes comunales, 0
estos están bloqueados y sólo
puede acceder a ellos el
personal autorizado.
3.2.1.3.5 La organización ha puesto en 3
práctica un sistema de control y
formación que asegura un
adecuado uso de los
agroquímicos. El sistema de

formación y control es acorde

con las orientaciones del
requisito 3.2.1.3 de los criterios.
3.2.1.3.6 Se han aplicado y se siguen las 6
medidas de control y el sistema
de formación para
agroquímicos.
3.2.1.3.7 Solo los miembros y 6
trabajadores que han
participado en el sistema de
formación y control aplican los
agroquímicos.
3.2.1.4 La organización 3.2.1.4.1 A nivel de la organización, todos 0 Requisito para
garantiza que todos los productos y paquetes son la organización
los productos y etiquetados claramente con el
embalajes estén contenido, precauciones
claramente necesarias, y usos
etiquetados. recomendados (preferiblemente
en el envase original).
3.2.1.4.2 La organización implementa 3 Requisito para
medidas para garantizar que los miembros
todos los productos y paquetes individuales
son etiquetados claramente a
nivel de cada uno de los
miembros.
3.2.1.5 La organización 3.2.1.5.1 En el plan medioambiental 0
garantiza que todos (véase 3.1.1.1), se establecen
los agroquímicos se plazos concretos y medidas de
utilicen únicamente aplicación de un programa de
en los cultivos para sensibilización.
los que están 3.2.1.5.2 Los agroquímicos son aplicados 3
específicamente solamente en los cultivos para
etiquetados y/o los que están específicamente
registrados en su etiquetados y/o registrados en
país. el país del productor.
3.2.1.5.3 La organización ha 3
implementado y sigue un
programa de formación y
sensibilización que asegura un
adecuado uso de los
agroquímicos.
3.2.1.5.4 Todos los miembros reciben una 3
orientación adecuada sobre
agroquímicos y su uso
recomendado.
almacena y desecha (véase 3.1.1.1) se establecen
los agroquímicos y plazos específicos y medidas
sus contenedores de para la implementación de un
manera segura. programa de sensibilización.

3.2.1.6.2 Los miembros individuales no 0

reutilizan las bolsas y envases
de productos tóxicos (por
ejemplo para comida y
productos de
almacenaje/transporte).
(Tema)
3.2.1.6.3 La organización almacena de 0 Solo es
manera segura los productos aplicable si la
agroquímicos en nivel de organización
organización (Centro de tiene un
Almacenamiento de Productos almacén
Químicos). central.
3.2.1.6.4 Existe y se sigue un programa de 3
sensibilización que garantiza la
seguridad en el almacenaje y la
eliminación de todos los
envases y materiales peligrosos.
(Tema)
3.2.1.6.5 Los miembros individuales 6 Solo es
almacenan de manera segura aplicable en
todos los agroquímicos y sus casos en los
envases. que los
miembros
individuales
compren y
almacenen
químicos en
sus fincas.
3.2.1.6.6 Los miembros individuales 6
tienen acceso y son conscientes
de los medios seguros para la
eliminación de los envases o
restos de materiales que ya no
están en uso.
3.2.1.6.7 Los envases de agroquímicos 6
utilizados y el producto
sobrante se desechan de forma
segura.
3.2.1.7 La organización o su 3.2.1.7.1 La organización o su 0
subcontratado, evita subcontratado, evita la
la fumigación aérea fumigación aérea de
de agroquímicos agroquímicos sobre ríos u otras
sobre ríos u otras fuentes de agua.
fuentes de agua de 3.2.1.7.2 Los ríos y otras fuentes de agua 0
tamaño significativo. de gran tamaño se identifican
claramente en los mapas y se
comunican pilotos.
3.3 Desechos
3.4 Suelo y agua
3.4.1.1 La organización 3.4.1.1.1 Los miembros de la organización 0
garantiza que sus han identificado las tierras
miembros han donde se producen los
adoptado productos Fairtrade que se

procedimientos y encuentra en riesgo de la

prácticas diseñadas erosión, o donde se dan
para reducir y/o condiciones de erosión. Se han
prevenir la erosión iniciado medidas correctivas
del suelo provocada para reducir la erosión.
por los efectos del 3.4.1.1.2 En el plan medioambiental 0
viento, agua, y/o (véase 3.1.1.1) se establecen
impacto humano o plazos y medidas concretos para
animal. la puesta en práctica de un
sistema de control y formación
sobre la erosión del suelo.
3.4.1.1.3 La organización pone en 3
práctica un sistema de control y
formación para prevenir la
erosión del suelo. El sistema de
control y formación es acorde a
las orientaciones del requisito
3.4.1.1 de los criterios.
3.4.1.1.4 Las medidas del sistema de 6
control y formación para
prevenir la erosión del suelo han
sido implementadas y se siguen.
3.4.1.1.5 Los miembros se comprometen 6
a seguir procedimientos y
prácticas para reducir y / o
prevenir la erosión del suelo.
garantiza que sus (véase 3.1.1.1) se establecen
miembros han plazos concretos y medidas para
adoptado la puesta en práctica de un
procedimientos y sistema de control y formación
prácticas diseñadas sobre la fertilidad y estructura
para mejorar la del suelo.
fertilidad y 3.4.1.2.2 La organización pone en 3
estructura del suelo. práctica un sistema de control y
formación para mejorar la
fertilidad y estructura del suelo.
El sistema de control y
formación es acorde a las
orientaciones del requisito
3.4.1.2 de los criterios.
3.4.1.2.3 Las medidas del sistema de 6
control y formación para
mejorar la fertilidad y estructura
del suelo han sido
implementadas y se siguen.
3.4.1.2.4 Los miembros se comprometen 6

a seguir procedimientos y
prácticas para mejorar la
fertilidad y estructura del suelo.

3.5 Fuego
3.6 Organismos modificados genéticamente (OMG)
3.6.1.1 La organización 3.6.1.1.1 La organización o sus 0
garantiza que sus miembros no utilizan semillas
miembros no genéticamente modificadas o
cultivan ningún plantas para los cultivos
producto OMG. Fairtrade.
3.6.1.1.2 Los cultivos potenciales de 0
OMG que supongan riesgos
son identificados por la
organización.
3.6.1.1.3 Se rastrea el origen de las 0
semillas y plantas en los que
son comunes los OMG en la
región para garantizar que no
son OMG.
4. Criterios sobre condiciones de trabajo
Las secciones 4.1 a 4.3 de los Criterios sobre Política de empleo, Derecho a la no discriminación y Libertad de
trabajo son aplicables a todos los trabajadores empleados por las organizaciones de productores o por los
miembros.
El término “trabajadores” se refiere a todos los trabajadores incluyendo trabajadores migrantes, temporales, de
temporada, subcontratados, y trabajadores permanentes. En caso de que el trabajo familiar de los miembros de la
organización de pequeños productores sea empleado directamente por la organización, el término "trabajadores"
también los incluye.
El término "trabajadores" no se refiere exclusivamente a trabajadores que desempeñan tareas agrícolas, sino que
también incluye a todo el resto del personal contratado, por ejemplo: los empleados que trabajan en la
administración de la organización. No obstante, el término se limita al personal sindicable.
Las secciones 4.4 a 4.6 de los Criterios, Libertad de asociación y negociación colectiva, Condiciones de empleo y
Salud y seguridad laboral, solo son aplicables cuando un número significativo de trabajadores estén empleados por
la organización o por un miembro de la organización, y cuando estos trabajadores estén involucrados en la
producción de productos de Comercio Justo Fairtrade (por ejemplo en una instalación de procesamiento). Estos
criterios solo son aplicables cuando la organización, un miembro individual, o un grupo de miembros sean los
propietarios de al menos el 75% de la instalación.
En los casos en que la organización contrate a un número significativo de trabajadores, los requisitos de la sección
4.4 a 4.6 serán aplicables a todos los tipos de trabajadores. Cuando un miembro individual de la organización
contrata a un número significativo de trabajadores debe cumplir todos los requisitos de los Criterios.
Los criterios de cumplimiento establecidos por el certificador se centrarán en los trabajadores permanentes. El
certificador interpreta número “significativo” de trabajadores según la legislación nacional.
4.1 Política de empleo
4.1.1 Transcurridos tres 4.1.1.1 La organización ha desarrollado 3 Aplicable a
Progreso años tras la Nuevo una evaluación que contempla todos los
certificación, la (aplica cómo mejorar las condiciones trabajadores
organización ha período laborales de sus trabajadores y empleados
elaborado una de de los trabajadores contratados por la
política de empleo transición) por los miembros individuales organización o
como parte de su de la organización. El análisis por los
plan de desarrollo debe identificar las necesidades miembros.
(véase 1.1.1.2). prioritarias de los trabajadores
respecto a las secciones de los
Criterios Fairtrade tratadas en la
parte 4:
· Derecho a la no discriminación

· Libertad de trabajo
· Libertad de asociación y
negociación colectiva
· Condiciones de empleo
· Salud y seguridad Laboral
La organización también puede
identificar áreas adicionales de
mejora.
4.1.1.2 La organización ha desarrollado 3
Nuevo una política de empleo como
(aplica parte de su plan de desarrollo
período acorde con la guía
de proporcionada por los criterios
transición) FLO (basada en un análisis de
necesidades).
4.1.1.3 La organización implementa 3
Nuevo medidas para mejorar el
(aplica involucramiento de los
período trabajadores en la definición y
de la aplicación de la política de
transición) empleo.
4.1.1.4 Los trabajadores han sido 3
Nuevo invitados a la Asamblea General
(aplica como observadores.
período
de
transición)
4.1.1.5 La política de empleo es 3
Nuevo aprobada por la Asamblea
(aplica General y revisada anualmente.
período
de
transición)
4.1.1.6 Existen procedimientos para 6
Nuevo monitorear la aplicación de la
(aplica política de empleo y para
período implementar medidas para la
de mejora continua de las
transición) condiciones de empleo.
4.2 Derecho a la No Discriminación
4.2.1.1 La organización 4.2.1.1.1 No hay discriminación por 0 M Aplicable a
garantiza que no hay motivos de raza, color, sexo, todos los
discriminación por orientación sexual, estado civil, trabajadores
motivos de raza, edad, religión, opinión política, empleados por
color, sexo, pertenencia a sindicatos, la organización
orientación sexual, nacionalidad u origen social u o por los
discapacidad, estado otros. miembros.

civil, edad, religión, 4.2.1.1.2 No se llevan a cabo pruebas de 0

opinión política, embarazo, de VIH/SIDA y de
pertenencia a genes durante la contratación.
sindicatos u a
organismos
representativos de
los trabajadores,
ascendencia
nacional u origen
social a la hora de
contratación,
promoción, acceso a
capacitación,
remuneración,
asignación de
trabajo, terminación
del empleo,
jubilación u otras
actividades.
4.2.1.2 El empleador no se 4.2.1.2.1 El empleador no se involucra, 0 M Aplicable a
involucra, apoya o apoya o tolera el castigo todos los
tolera el castigo corporal, la coacción mental o trabajadores
corporal, la coacción física ni el abuso verbal. empleados por
mental o física ni el 4.2.1.2.2 Un procedimiento por escrito 3 la organización
abuso verbal. de prácticas disciplinarias está o por los
en marcha y es comunicado a miembros.
los trabajadores.
4.2.1.2.3 Un sistema de supervisión y 6
registro está en marcha para
evitar prácticas disciplinarias
inapropiadas.
4.2.1.3 El empleador no se 4.2.1.3.1 El empleador no se involucra, 0 M Aplicable a
involucra, apoya o apoya o tolera el todos los
tolera el comportamiento, incluyendo trabajadores
comportamiento, gestos, lenguaje ni contacto empleados por
incluyendo gestos, físico que sea sexualmente la organización
lenguaje ni contacto intimidatorio, insultante o de o por los
físico que sea explotación. miembros.
sexualmente 4.2.1.3.2 Una política escrita que 3
intimidatorio, claramente prohíbe conductas
insultante o de indeseadas de naturaleza sexual
explotación. está en marcha y comunicada a
los trabajadores.
4.2.1.3.3 Un sistema de supervisión y 6
registro está en marcha para
evitar conductas indeseadas de
naturaleza sexual.
4.3 Libertad de trabajo
4.3.1.1 No tendrá lugar el 4.3.1.1.1 No se da ningún tipo de trabajo 0 M Aplicable a
trabajo forzoso, forzoso, lo que incluye el todos los
incluido el trabajo trabajo obligatorio y el de trabajadores
obligatorio y el de prisión por parte de la empleados por

prisión. organización ni sus miembros. la organización

o por los
miembros.
4.3.1.1.2 No se exige a ninguna persona 0
bajo amenaza de cualquier pena
o sanción que realice un trabajo
para el que no se ha ofrecido
voluntariamente.
4.3.1.1.3 La organización no se queda con 0
parte de los salarios,
prestaciones, bienes o
documentos de los trabajadores
con el fin de retenerlos.
4.3.1.1.4 La organización no utiliza 0
ninguna forma de coacción
física o psicológica para obligar
a los trabajadores a permanecer
empleados por la empresa.
4.3.1.1.5 No se produce ninguna 0
situación de trabajo obligatorio
debido a deudas o préstamos.
4.3.1.2 El trabajo infantil no 4.3.1.2.1 Ni la organización ni sus 0 M Aplicable a
tiene lugar. miembros emplean (contratan) todos los
a menores de 15 años. trabajadores
4.3.1.2.2 Existen políticas y 3 empleados por
procedimientos para evitar que la organización
los niños menores de 15 años o por los
sean empleados por la miembros.
organización o sus miembros.
4.3.1.2.3 Cuando anteriormente se haya 0
empleado a menores de 15
años, o se encuentren
trabajando, la organización
pone en marcha una política de
rehabilitación para garantizar
que los niños no entren en
situaciones de empleo peores.
4.3.1.2.4 Si a nivel de miembros 0
individuales existen casos en los
que los niños que ayudan a sus
familiares después de la escuela
y/o en vacaciones, se garantiza
que dicho trabajo no pone en
peligro la escolarización, que
está dentro de unos límites
razonables, y que un miembro
de la familia supervisa y guía al
niño.
4.3.1.2.5 Si, a nivel de los miembros 0
individuales, los niños ayudan a
sus familiares a nivel de los
miembros individuales, el

trabajo no pone en peligro el

desarrollo social, moral o físico
y no constituye una amenaza
para la salud del niño.
4.3.1.3 Trabajar no debe 4.3.1.3.1 La organización y los miembros 0 Aplicable a
poner en peligro la garantizan que el trabajo no todos los
escolarización ni el perjudica la escolarización ni el trabajadores
desarrollo social, desarrollo físico, social o moral empleados por
moral o físico de los de los trabajadores menores de la organización
menores de 18 años. 18 años. o por los
miembros.
4.3.1.4 La edad mínima de 4.3.1.4.1 La organización y los miembros 0 Aplicable a
admisión a todo tipo garantizan que los menores de todos los
de empleo o trabajo 18 años no desempeñan trabajadores
que por su trabajos que por su naturaleza o empleados por
naturaleza o por las condiciones en las que la organización
condiciones en que se llevan a cabo puedan poner o por los
se realizan pueda en peligro su salud, seguridad, miembros.
resultar peligroso desarrollo o moralidad (ej.
para la salud, la manejo de agroquímicos,
seguridad o la trabajo nocturno).
moralidad de los
menores no deberá
ser inferior a los 18
años.
4.3.1.5 El empleo no 4.3.1.5.1 El empleo no condiciona el 0 Aplicable a
condiciona el empleo del cónyuge, quienes todos los
empleo del cónyuge. tienen derecho a trabajar en trabajadores
Estos tienen otro lugar. empleados por
derecho a trabajar la organización
en otro lugar. o por los
miembros.
4.4 Libertad de asociación y negociación colectiva
(Tema)
4.4.1.1 El empleador 4.4.1.1.1 El empleador reconoce por 0 M Aplicable a las
reconoce por escrito escrito y en la práctica el organizaciones
y en la práctica el derecho de todos los de productores
derecho de todos los trabajadores a establecer y que empleen a
trabajadores a unirse a organizaciones de un número
establecer y unirse a trabajadores de su propia significativo de
organizaciones de elección y a negociar trabajadores, y
trabajadores de su colectivamente sus condiciones a los miembros
propia elección y a de trabajo. de las
(Tema)
negociar 4.4.1.1.2 Los trabajadores tienen libertad 0 organizaciones
colectivamente sus para constituir legalmente su de productores
condiciones de propia organización de que empleen a
trabajo. trabajadores. un número
(Tema)
4.4.1.1.3 No ha habido ninguna oposición 0 significativo de
por parte de la empresa a que trabajadores.
los trabajadores se organicen en
los dos años anteriores a la
solicitud de certificación. Si este
ha sido el caso, las

circunstancias de la
organización deben haber
cambiado sustancialmente
durante ese tiempo (por
ejemplo cambio de la dirección)
para garantizar que no habrá
oposición futura.
(Tema)
4.4.1.2 El empleador 4.4.1.2.1 A petición de los trabajadores o 0 Aplicable a las
permite a los de oficiales sindicales externos, organizaciones
sindicatos sin sede el empleador permite a los de productores
en la organización sindicatos sin sede en la que empleen a
compartir organización compartir un número
información con sus información con sus significativo de
trabajadores en un trabajadores en un momento y trabajadores, y
momento y lugar lugar acordados sin a los miembros
acordados sin interferencia por parte del de las
interferencia por empleador. organizaciones
(Tema)
parte del 4.4.1.2.2 La organización permite que los 0 de productores
empleador. trabajadores puedan mantener que empleen a
reuniones y organizarse sin la un número
interferencia del empleador. significativo de
trabajadores.
(Tema)
4.4.1.3 El empleador 4.4.1.3.1 El empleador garantiza que ni 0 Aplicable a las
garantiza que ni los los trabajadores ni sus organizaciones
trabajadores ni sus representantes se vean de productores
representantes se discriminados ni sufran que empleen a
vean discriminados cualquier otro tipo de un número
ni sufran cualquier repercusiones debido al libre significativo de
otro tipo de ejercicio de su derecho a trabajadores, y
repercusiones organizarse, o a su decisión de a los miembros
debido al libre afiliarse o no una organización de las
ejercicio de su de trabajadores y/o participar organizaciones
derecho a en sus actividades legales. de productores
(Tema)
organizarse, o a su 4.4.1.3.2 El empleador lleva un registro 3 que empleen a
decisión de afiliarse de todos los contratos un número
o no una finalizados donde se incluyen significativo de
organización de los detalles o trabajadores.
trabajadores y/o circunstancias/razones para la
participar en sus finalización, además de indicar
actividades legales. si el trabajador era miembro de
un sindicato o de una
organización de trabajadores.
(Tema)
4.4.1.3.3 En caso de ocurrir, el empleador 0
informa inmediatamente al
organismo certificador sobre
todos los casos de despido a
dirigentes sindicales o del
comité de trabajadores, dando
las razones de su despido.

(Tema)
4.4.2.2 Si en la zona no hay 4.4.2.2.1 Si en la zona no hay un sindicato 3 Aplicable a las
Progreso un sindicato activo y activo y reconocido que pueda organizaciones
reconocido que trabajar, la organización alienta de productores
pueda trabajar, la a los trabajadores a elegir que empleen a
organización alienta democráticamente una un número
a los trabajadores a organización de trabajadores significativo de
elegir que los represente y que trabajadores, y
democráticamente negocie con el empleador en la a los miembros
una organización de defensa de sus derechos e de las
trabajadores que los intereses. organizaciones
represente y que de productores
negocie con el que empleen a
empleador en la un número
defensa de sus significativo de
derechos e trabajadores.
intereses.
(Tema)
4.4.2.3 La representación y 4.4.2.3.1 Se realizan actividades de 6 Aplicable a las
Progreso participación de los capacitación destinadas a organizaciones
trabajadores se mejorar el conocimiento de los de productores
mejora a través de trabajadores sobre los que empleen a
actividades de principios del Comercio Justo un número
formación. Éstas Fairtrade y sobre sus derechos / significativo de
también estarán deberes, para mejorar la trabajadores, y
dirigidas a mejorar representación y participación a los miembros
el conocimiento por de todos los trabajadores. de las
(Tema)
parte de los 4.4.2.3.2 El empleador facilita horas de 6 organizaciones
trabajadores de los trabajo (sin deducciones ni de productores
principios del pagos requeridos) a pedido y que empleen a
Comercio Justo. dentro de los límites razonables, un número
para que estas actividades de significativo de
capacitación tengan lugar. trabajadores.
(Tema)
4.4.2.3.3 El empleador aporta, a petición, 6
las instalaciones y recursos
apropiados para que estas
actividades de capacitación
tengan lugar.
4.5 Condiciones de empleo
(Tema)
4.5.1.1 Las condiciones de 4.5.1.1.1 Las condiciones de empleo y en 0 M Aplicable a las
empleo y en particular los salarios igualan o organizaciones
particular los superan las regulaciones del de productores
salarios igualan o Convenio Colectivo para el que empleen a
superan las sector si existe, la media salarial un número
regulaciones del regional o el salario mínimo significativo de
Convenio Colectivo oficial para empleos similares trabajadores, y
para el sector si (el que sea mayor). El a los miembros
existe, la media empleador especificará los de las
salarial regional o el salarios para todas las organizaciones
salario mínimo funciones. de productores
(Tema)
oficial para empleos 4.5.1.1.2 El empleador ha especificado 0 que empleen a
similares (el que sea los salarios para todas las un número
mayor). El funciones. significativo de

(Tema)
empleador 4.5.1.1.3 Para la remuneración basada en 0 trabajadores.
especificará los la producción, cuotas o trabajo
salarios para todas a destajo, el parámetro de pago
las funciones. permite a todo trabajador ganar
el sueldo mínimo proporcional,
al Convenio Colectivo, al
acordado con la organización de
trabajadores, o la media de la
industria correspondiente (la
que sea más alta) durante las
horas normales de trabajo.
(Tema)
4.5.1.1.4 Las tarifas del trabajo a destajo 3
son acordadas en el marco del
Convenio Colectivo (o de un
acuerdo sobre las condiciones
de trabajo con la organización
de trabajadores), y su método
de cálculo es transparente y
accesible para los trabajadores.
(Tema)
4.5.1.2 El pago de los 4.5.1.2.1 El pago se efectúa en moneda 0 Aplicable a las
salarios se hace de de curso legal. organizaciones
(Tema)
manera regular y 4.5.1.2.2 Los pagos se realizan a tiempo, 0 de productores
oportuna, en de acuerdo a un calendario de que empleen a
moneda de curso pagos que haya sido un número
legal y está comunicado a los trabajadores significativo de
documentado de empleados por la organización. trabajadores, y
(Tema)
manera apropiada. 4.5.1.2.3 Los trabajadores empleados por 0 a los miembros
la organización reciben una de las
nómina o su equivalente (por lo organizaciones
menos una vez al año) o a de productores
petición una claro desglose de que empleen a
los salarios devengados, un número
subsidios, bonificaciones, pago significativo de
de horas extraordinarias, y trabajadores.
detalle de todas las
deducciones.
(Tema)
4.5.1.2.4 Los trabajadores tienen acceso 0
a un procedimiento de
apelaciones adecuado ante las
discrepancias que pudieran
encontrar en el pago.
(Tema)
4.5.1.3 Otras condiciones 4.5.1.3.1 Otras condiciones relevantes de 6 Aplicable a las
Progreso relevantes de trabajo, como la baja por organizaciones
trabajo, como la maternidad, aportaciones a de productores
baja por seguros sociales, retribuciones que empleen a
maternidad, en especie, son al menos iguales un número
aportaciones a que las establecidas en la significativo de
seguros sociales, legislación nacional, el Convenio trabajadores, y
retribuciones en Colectivo del sector, si existe, o a los miembros
especie, son al bien en el acuerdo firmado de las
menos iguales que entre el comité de trabajadores organizaciones
las establecidas en y la organización, el que sea de productores

la legislación más exigente. que empleen a

nacional, el un número
Convenio Colectivo significativo de
del sector, si existe, trabajadores.
o bien en el acuerdo
firmado entre el
comité de (Tema)
4.5.1.3.2 Cuando exista una organización 6
trabajadores y la
de trabajadores elegida, ésta ha
organización, el que
negociado las condiciones de
sea más exigente.
trabajo con el empleador (véase
4.4.2.1).
(Tema)
4.5.1.3.3 Los trabajadores tienen derecho 6
a elegir a sus representantes
para formar parte en las
negociaciones, sin intromisiones
externas.
(Tema)
4.5.1.4 Todos los 4.5.1.4.1 Todos los trabajadores 3 Aplicable a las
Progreso trabajadores permanentes tendrán un organizaciones
permanentes contrato de trabajo legal de productores
tendrán un contrato vinculante y por escrito. que empleen a
(Tema)
de trabajo legal 4.5.1.4.2 El contrato protege al 3 un número
vinculante y por trabajador de la pérdida de significativo de
escrito. salario en caso de enfermedad, trabajadores, y
discapacidad y accidente. a los miembros
(Tema)
4.5.1.4.3 En caso de disolución del 3 de las
contrato, el plazo de organizaciones
notificación previa ha de ser el de productores
mismo para empleador y que empleen a
trabajador. un número
significativo de
trabajadores.
(Tema)
4.5.1.5 Se adoptará la 4.5.1.5.1 Se implementa una regulación 6 Aplicable a las
Progreso legislación adecuada sobre bajas por organizaciones
pertinente con enfermedad. La regulación de productores
respecto a la baja estipula que la baja por que empleen a
por enfermedad. enfermedad no se descuenta un número
del permiso de vacaciones significativo de
anual. trabajadores, y
a los miembros
de las
organizaciones
de productores
que empleen a
un número
significativo de
trabajadores.

(Tema)
4.5.1.6 Se adoptará una 4.5.1.6.1 Se adopta una regulación sobre 6 Aplicable a las
Progreso regulación sobre las las horas de trabajo y horas de organizaciones
horas de trabajo y trabajo extraordinarias, y esta de productores
horas de trabajo se cumple. que empleen a
extraordinarias. un número
significativo de
trabajadores, y
a los miembros
de las
organizaciones
de productores
que empleen a
un número
significativo de
trabajadores.
(Tema)
4.5.1.7 Los salarios se 4.5.1.7.1 La organización establece 3 Aplicable a las
Progreso incrementarán medidas y plazos para aumentar organizaciones
gradualmente a un los sueldos por encima de la de productores
nivel que supere la media regional y el mínimo que empleen a
media regional y el oficial para los trabajadores un número
mínimo oficial. empleados por la organización. significativo de
(Tema)
4.5.1.7.2 Se inicia un proceso de 6 trabajadores, y
negociación entre la dirección y a los miembros
la organización de trabajadores de las
sobre aumentos salariales con la organizaciones
intención de alcanzar niveles de de productores
"salarios dignos" y que tome en que empleen a
consideración los ingresos un número
adicionales por las ventas significativo de
Fairtrade y puntos de referencia trabajadores.
respecto a negocios
comparables.
(Tema)
4.5.1.8 Siempre que sea 4.5.1.8.1 El trabajo regular es realizado 3 Aplicable a las
Progreso posible todo trabajo por trabajadores permanentes. organizaciones
habitual será Las obligaciones legales no son de productores
desempeñado por evitadas mediante el uso que empleen a
trabajadores continuo de contratos de un número
permanentes. trabajo por un periodo fijo de significativo de
tiempo. trabajadores, y
(Tema)
4.5.1.8.2 Solamente el trabajo que se 3 a los miembros
suma a los niveles de trabajo de las
regulares durante las organizaciones
temporadas de máxima de productores
actividad puede realizarse por que empleen a
trabajadores de temporada. un número
(Tema)
4.5.1.8.3 Los contratos temporales, y 3 significativo de
cualquier tipo de trabajadores.
subcontratación, solo se
establecen con trabajadores no
permanentes durante periodos
de máxima actividad o en el
caso de tareas especiales.

(Tema)
4.5.1.9 Los trabajadores 4.5.1.9.1 Se implementan medidas para 6 Aplicable a las
Progreso locales y asegurar que los trabajadores organizaciones
emigrantes, de locales y migrantes, de de productores
temporada y temporada y permanentes que empleen a
permanentes disfrutan de beneficios y un número
disfrutan de condiciones de empleo significativo de
beneficios y equivalentes por el mismo trabajadores, y
condiciones de trabajo realizado. a los miembros
empleo equivalentes de las
por el mismo trabajo organizaciones
realizado. de productores
que empleen a
un número
significativo de
trabajadores.
4.6 Salud y seguridad laboral
(Tema)
4.6.1.1 Los procesos de 4.6.1.1.1 Los procesos de trabajo, lugares 0 Aplicable a las
trabajo, lugares de de trabajo, la maquinaria y el organizaciones
trabajo, maquinaria equipo en el lugar de de
y equipo en el lugar producción son tan seguros productores
de producción son lo como sea razonablemente que empleen
más seguros posible. posible. a un número
(Tema)
4.6.1.1.2 El empleador realiza un análisis 3 significativo
de riesgos en relación a la salud de
y la seguridad laboral de los trabajadores,
trabajadores, y los resultados y a los
son implementados en la miembros de
Política de Salud y Seguridad las
Laboral (véase 4.6.2.4). organizaciones
de
productores
que empleen
a un número
significativo
de
trabajadores.
(Tema)
4.6.1.2 Las siguientes 4.6.1.2.1 Las siguientes personas no 0 Aplicable a las
personas no podrán desempeñan ninguna tarea organizaciones
desempeñar potencialmente peligrosa: de
ninguna tarea menores de 18 años; mujeres productores
potencialmente embarazadas o en periodo de que empleen
peligrosa: menores lactancia; personas con a un número
de 18 años; mujeres alteraciones mentales que significativo
embarazadas o en incapacitan; personas con de
periodo de enfermedades crónicas trabajadores,
lactancia; personas hepáticas o renales; y personas y a los
con alteraciones con enfermedades respiratorias. miembros de
(Tema)
mentales que 4.6.1.2.2 Si debido al cumplimiento de 0 las
incapacitan; este criterio es necesario un organizaciones
personas con cambio de puesto, será de
enfermedades responsabilidad del empleador productores
crónicas hepáticas o garantizar al trabajador un que empleen

renales; y personas puesto alternativo, con el que a un número

con enfermedades se asegure la continuidad del significativo
respiratorias. trabajo. de
trabajadores.
(Tema)
4.6.1.3 El empleador 4.6.1.3.1 El lugar de trabajo dispone de 0 Aplicable a las
proporciona unos un botiquín de primeros auxilios organizaciones
servicios adecuados convenientemente dotado, y al de
de primeros auxilios, que se pueda acceder productores
equipamiento y rápidamente y en todo que empleen
personal de momento. a un número
(Tema)
primeros auxilios 4.6.1.3.2 El empleador capacitará 0 significativo
con la capacitación regularmente a un número de
adecuada, para razonable (según su tamaño) de trabajadores,
hacer frente a todas trabajadores en primeros y a los
las situaciones de auxilios. miembros de
primeros auxilios de las
emergencia que organizaciones
sean de
razonablemente productores
previsibles. que empleen
a un número
significativo
de
trabajadores.
(Tema)
4.6.1.4 Todos los 4.6.1.4.1 Todos los trabajadores tendrán 0 Aplicable a las
trabajadores acceso a agua potable organizaciones
tendrán acceso a (claramente identificada) y a de
agua potable y a instalaciones sanitarias limpias. productores
(Tema)
instalaciones 4.6.1.4.2 El número de instalaciones 0 que empleen
sanitarias limpias. sanitarias (inodoros, lavamanos a un número
y duchas) separadas para significativo
hombres y mujeres, está en de
proporción al número de trabajadores,
trabajadores y se les da y a los
mantenimiento. miembros de
(Tema)
4.6.1.4.3 Las instalaciones de lavamanos 0 las
estarán cerca de los aseos y del organizaciones
lugar que se emplea para de
comer. productores
que empleen
a un número
significativo
de
trabajadores.
(Tema)
4.6.2.1 Se nombra a un 4.6.2.1.1 Se ha nombrado a un 3 Aplicable a las
Progreso representante de los representante de los organizaciones
trabajadores al que trabajadores al que se puede de
se puede consultar consultar sobre temas de salud productores
sobre temas de y seguridad laboral y que que empleen
salud y seguridad presenta/dirige los asuntos de a un número
laboral y que salud y seguridad laboral al significativo
presenta/dirige los empleador. de

asuntos de salud y trabajadores,

seguridad laboral a y a los
la organización. miembros de
las
organizaciones
de
productores
que empleen
a un número
significativo
de
trabajadores.
(Tema)
4.6.2.2 Los trabajadores 4.6.2.2.1 Los trabajadores empleados por 3 Aplicable a las
Progreso que realizan la organización que manejan organizaciones
cualquier trabajo agroquímicos reciben de
potencialmente capacitación adecuada sobre su productores
peligroso reciben la almacenaje, aplicación y que empleen
capacitación desecho. a un número
adecuada. significativo
(Tema)
4.6.2.2.2 Los trabajadores empleados por 3 de
la organización reciben trabajadores,
capacitación adecuada sobre y a los
cualquier otro trabajo peligroso miembros de
que desempeñen. las
(Tema)
4.6.2.2.2 Los trabajadores empleados por 3 organizaciones
la organización que manejan de
agroquímicos reciben una activa productores
formación sobre salud y que empleen
seguridad del producto que a un número
están usando. significativo
de
trabajadores.
(Tema)
4.6.2.2.3 Toda la información relacionada 3
con la salud y seguridad laboral
se facilita en el idioma de los
trabajadores y en pictogramas.
(Tema)
4.6.2.3 El empleador 4.6.2.3.1 La organización garantiza que 3 Aplicable a las
Progreso proporciona y todos los trabajadores organizaciones
costea el equipo de empleados disponen de un de
protección, personal equipo de protección personal productores
adecuado, de buena adecuado y de buena calidad, que empleen
calidad y en buenas que es reemplazado a un número
condiciones, a los regularmente y costeado por el significativo
trabajadores que empleador. de
manipulan trabajadores,
productos químicos y a los
peligrosos. miembros de
(Tema)
4.6.2.3.2 Existen medidas para que los 3 las
trabajadores empleados por la organizaciones
organización que deban utilizar de
un equipo de protección productores
realmente lo usen. que empleen

a un número
significativo
de
trabajadores.
(Tema)
4.6.2.4 Se elabora una 4.6.2.4.1 La organización ha 3 Aplicable a las
Progreso política sobre Salud implementado una Política de organizaciones
y Seguridad laboral Salud y Seguridad Laboral en de
para minimizar línea con las notas orientativas productores
cualquier riesgo de los Criterios Fairtrade. que empleen
inherente a la salud. a un número
(Tema)
4.6.2.4.2 La Política de Salud y Seguridad 3 significativo
Laboral está basada en una de
evaluación de riesgos trabajadores,
documentada. y a los
miembros de
las
organizaciones
de
productores
que empleen
a un número
significativo
de
trabajadores.
(Tema)
4.6.2.5 Los trabajadores y 4.6.2.5.1 Todos los trabajadores reciben 3 Aplicable a las
Progreso sus representantes una introducción formal y organizaciones
reciben capacitación capacitación regular de de
respecto a los recuerdo sobre temas de salud productores
requerimientos y seguridad laboral relacionados que empleen
básicos de salud y con todas las facetas de sus a un número
seguridad laborales, tareas. significativo
protección de la 4.6.2.5.2 Se implementan medidas para mejorar 3(Tema) de
salud relevante y la capacidad de los trabajadores en trabajadores,
relación a la protección relevante para
primeros auxilios. sus labores y los procedimientos de y a los
Se toman medidas primeros auxilios. miembros de
especiales para 4.6.2.5.3 Se toman medidas especiales para 3(Tema) las
identificar y prevenir identificar y prevenir riesgos organizaciones
reincidentes para la salud en
riesgos reincidentes trabajadores vulnerables que trabajan
de
para la salud en en áreas de alto riesgo. productores
trabajadores que empleen
vulnerables que a un número
trabajan en áreas de significativo
alto riesgo. de
trabajadores.

3. Glosario de términos
a) General
TÉRMINO APRENDIZAJE
Aprendizaje Adquisición de nuevas competencias por parte del ser humano, mediante la
experiencia. Se concreta en función de motivos expresados en términos de
necesidades, intereses, o problemas que impulse a la acción de emprender.
Competencias Capacidades para actuar o hacer algo. Es el conjunto de conocimientos
destrezas, actitudes y comportamiento armónicamente integrados.
Competencia Conjunto de competencias claves, esenciales o genéricas que permiten a la
humana persona ser considerada consigo mismo y con las demás personas.
Controlar Etapa de la acción completa que sirve para comprobar si las actividades o tareas
planificadas se están ejecutando en el tiempo previsto de acuerdo a las
estrategias definidas por parte de las personas previamente responsabilizadas.
Criterio de Ideas que permiten valorar un aprendizaje, en términos de conocimientos y/o
evaluación competencias, ya sea en términos cualitativos o cuantitativos.
Decidir Etapa de la acción completa que sirve para identificar tareas, pasos para
ejecutar actividades y/o detalles para desarrollar las estrategias u otros
componentes de la planificación.
Descriptor del Instrumento curricular generado por el perfil de la competencia y la malla
módulo curricular que expresa los arreglos didácticos para alcanzar una o varias
competencias.
Docente Persona que diseña, ejecuta y evalúa experiencias de aprendizaje.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que deben tener aplicación en cualquier campo,
académico aplicado laboral o de estudios superiores o en ambos.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que fomentan compromisos de empleabilidad,
empresarial responsabilidad y calidad más allá de la dependencia de un trabajo asalariado.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que fomentan la consideración de las personas
humano humanas consigo mismas y con las demás en su entorno natural, cultural y
social.
Eje de competencias El currículo renovado agrupa los ejes en competencia de desarrollo técnico,
empresarial, humano, académico aplicado.
Perfil de Expresión oral, escrita o gráficas del conjunto de conocimientos, destrezas,
competencias actitudes y comportamientos, armónicamente integrados que debe poseer el
estudiante al final de determinada experiencia educativa.
Planificar Etapa de la acción completa en cuyo transcurso se identifica las actividades, las
estrategias, los recursos y otros elementos necesarios para desarrollar un
proyecto y alcanzar sus objetivos.
Proyectos de trabajo Acciones didácticas complejas para solucionar problemas del entorno por medio
y aprendizaje de cuya solución los estudiantes trabajan y aprender guiados por las
competencias esperadas.
Tarea Unidad de trabajo observable y medible, realizado en determinado tiempo que
genera un producto en término de servicio o decisión.

b) Técnico
Agente Es una persona jurídica o natural que proporciona servicios de comercialización o
logística a los operadores, pero no toma pertenencia legal del producto
certificado en ningún momento.
Certificación Significa el proceso de emisión de una confirmación por un órgano certificador
mostrando que un operador y/o un lote específico de productos se encuentran en
conformidad con estos criterios.
Certificación (Denominada también “retro certificación”) cuando un comprador ha comprado
retroactiva un producto a un productor certificado o transmisor bajo condiciones ordinarias
(no certificado), y quiere convertirlo en un producto certificado.
Certificado Es una confirmación por escrito emitida por el órgano certificador conforme un
operador o un lote específico de producto(s) se encuentra(n) en conformidad con
el criterio.
Compensación de Es definido como cuando el comprador compra un producto no certificado de un
producto productor o transmisor CJ bajo condiciones ordinarias (no- certificadas) y quiere
convertir ese producto en certificado al comprar la cantidad y calidad equivalente
de un producto certificado en una fecha posterior, el cual es después usado como
no-certificado.
Comprador Es un operador que compra productos certificados.
Consumidor Significa el usuario final del producto.
Contrato Significa un acuerdo escrito entre dos o más partes.
Criterio de producto Es un grupo de requisitos a un producto que aplican únicamente para aquellos
operadores que están comerciando con uno o más de los productos incluidos en
el criterio.
Derogación Es la capacidad restringida para evitar un criterio específico bajo condiciones
específicas.
FLO e. V. (FLO) Es Fairtrade Labelling Organizations Internetional e. V., organización sin fines de
lucro que desarrolla los criterios CJ, proporciona orientación para apoyar a los
productores y facilita el desarrollo de los mercados CJ.
Fuerza mayor Es una cláusula usada en contratos para liberar a una de las partes de una
obligación contractual en el evento de una situación ocurrida que no está bajo su
control, tal como una guerra, conmoción civil, huelga o un clima
excepcionalmente severo.
Inspección Significa un proceso de verificación para evaluar la conformidad de un operador
y/o un productor con los criterios CJ.
Operador Es cualquier productor, comprador, vendedor o transmisor CJ certificado en los
criterios.
Organismo Es una o varias terceras partes independientes a las cuales FLO ha delegado la
certificador función de inspección y certificación.
Pagador CJ Es el comprador responsable de pagar el Precio Mínimo y la Prima CJ. Los
compradores deben chequear con el certificador sus estatus como pagadores
potenciales CJ.
Plan de Es una previsión de las cantidades potenciales y calidades posibles que son
abastecimiento adquiridas durante el año o la temporada.
Precio CJ Es el precio total pagado a los productores e incluye el Precio Mínimo CJ (o el
precio pertinente del mercado donde sea aplicable) y la Prima CJ.
Precio del mercado Significa el precio calculado bajo condiciones normales/ordinarias (incluyendo
cualquier diferencial debido a la calidad, variedad u otros factores), sin
referencias a cualquier Prima adicional CJ.

Precio mínimo CJ Cuando existe es el precio más bajo posible que puede ser pagado por los
compradores a los productores por un producto que se convertirá en certificado
contra los criterios CJ.
Precio de puerta de Tal y como utilizado por FLO se refiere a la puerta de la entidad productora
finca certificada (por ejemplo Organizaciones de Pequeños Productores), y no el portón
de las haciendas individuales de los productores. La Puerta de Finca por lo tanto
significa que el vendedor (la entidad productora certificada) entrega al situar las
mercancías a la disposición del comprador en el local del vendedor.
Pre-financiamiento Significa proporcionar financiamiento contra contratos entregados por anticipado
o recibos del producto.
Prima CJ Es una cantidad pagada a los productores además del pago por sus productos. Se
prevé que la Prima CJ sea invertida en los negocios y la comunidad de los
productores (para Organizaciones de Pequeños Productores o proyectos de
Producción por Contrato) o en el desarrollo socio-económico de los trabajadores
y sus comunidades (en Situaciones de Trabajo Contratado).

4. Bibliografía
a) Sitios Web
CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPICAL CIAT. Comercio Justo. Fecha de consulta: 18 de noviembre
de 2009. Disponible en
http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/comercio_justo/documentos.htm
EDGARDO M. LOVERA R. Sin Fines de Lucro. Corporaciones, fundaciones, ONG. Disponible en
<http://sinfinesdelucro.bligoo.com/content/view/41703?page=2>
FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Sitio Web oficial. Disponible en
<http://www.fairtrade.net/index.php>
FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Certificación Fraitrade. Fecha de consulta: 18 de
http://www.fairtrade.net/certifying_fairtrade.html?&L=1&scale=1%5C%5C%5C%5C%5C%5C%5C
%5C%5C%5C%5C%5C%5C%5C%5C%22%20onfocus%3D%5C%5C%
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HANS JÜRGEN LINDEMANN. Diseño de proyeCTOS DE enseñanza-aprendizaje Fecha de consulta: 18 de
noviembre de 2009. Disponible en <http://www.halinco.de/html/proy-es/esqu-planifi-ES.htm>
HUMAN RIGHTS WATCH: El Salvador: Trabajo infantil en las plantaciones de caña de azúcar. Fecha de
consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en <http://www.hrw.org/es/news/2004/06/09/el-
salvador-trabajo-infantil-en-las-plantaciones-de-ca-de-az-car>
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Comercio Justo. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en Federación de ONG
de Desarrollo de la Comunidad de Madrid
<http://www.fongdcam.org/manuales/comerciojusto/datos/docs/ARTICULOS%20Y%20DOCUME
NTOS%20DE%20REFERENCIA%20def/CONCEPTO%20CJ/Definicion%20y%20contexto/7-
EstandaresIFAT.pdf>
INTERVIDA: Nota de prensa: Intervida celebra el Día Mundial contra el Trabajo Infantil, que afecta a 218
millones de niños, con actos en España y en El Salvador. Fecha de consulta: 18 de noviembre de
2009. Disponible en
<https://www.intervida.org/83/section.aspx/368/Intervida-celebra-el-Dia-Mundial-contra-el-
Trabajo-Infantil-que-afecta-a-218-millones-de-ninos-con-actos-en-Espana-y-en-El-Salvador/>
MINISTERIO DE SALUD DE EL SALVADOR. Sitio Web oficial. Disponible en
<http://www.mspas.gob.sv/regulacion/leyes.asp>
MINISTERIO DE TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL DE EL SALVADOR. Sitio Web oficial. Disponible en
<http://www.mtps.gob.sv/>
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. Oficina Regional para América Latina y El Caribe. Sitio Web
oficial. Disponible en <http://www.oit.org.pe/>
REPÚBLICA DE EL SALVADOR. Código de Trabajo. Disponible en
<http://elsalvador.law.pro/Leyes/CODIGO_DE_TRABAJO.pdf>
SOLUCIONESONG.ORG. Herramientas didácticas para educar en el comercio justo. Fecha de consulta: 18 de
<http://www.solucionesong.org/formacion/cursos/masinformacion/?id_curso=116&id_convocat
oria=1>

MÓDULO 2
APLICAR TÉCNICAS DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
Y PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
Módulo 2. Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y protección del medio ambiente

La presente Guía Didáctica, denominada Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de

protección del medio ambiente, ha sido elaborada para facilitar que los docentes y el
estudiantado del Primer Año de Bachillerato Comercial con opción a Diplomado en Asesoría en
Comercio Justo conozcan el diseño, desarrollo y evaluación de una experiencia de aprendizaje
basada en la implementación de las Normas de Certificación Comercio Justo que promueve
practicas que contribuyen al saneamiento ambiental y a la protección del medio ambiente en
una finca que se encuentra certificada o que está en proceso de preparación para lograrlo.
Las tecnologías limpias, además del saneamiento ambiental y la protección del medio
ambiente, contribuyen en el cambio de aptitud de las personas de una unidad productiva
Comercio Justo para adoptar buenas prácticas al tratar adecuadamente los desechos sólidos,
los vertidos líquidos, el agua para consumo humano y utilizar productos químicos permitidos
que por su baja toxicidad disminuyen la contaminación. No sólo estas temáticas abarcan el
saneamiento ambiental que contribuyen a la protección del medio ambiente, pero se
consideran las propuestas como bastiones importantes de la Certificación.
Se espera que quienes la estudien y ejecuten comprendan que la implementación de estas

prácticas contribuyen además a la protección de la vida silvestre y de especies amenazadas o en
peligro de extinción cuando se reduce el uso de agroquímicos para el control de plagas y
enfermedades. Lo que se pretende es que al final los/las estudiantes retomen el rol como
futuros profesionales con fundamentos en el área de Gestor en Comercio Justo.

Mediante diagnósticos y en grupos de trabajo, el alumnado analiza la importancia de aplicar

técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente. Al finalizar el módulo,
el estudiantado tendrá los conocimientos básicos necesarios para implementar cambios en las
unidades productivas y productores interesado en lograr la Certificación Comercio Justo. El
docente replanteará la planificación de trabajo para la ejecución del proyecto seleccionado, si
lo considera pertinente, aplicará instrumentos de evaluación y propondrá actividades para
los/las estudiantes.

sobre técnicas saneamiento ambiental que contribuyen a disminuir los niveles de
contaminación visual ocasionado por las descargas de vertidos líquidos, desechos sólidos
domiciliares sin tratamiento al medio ambiente, que conllevan a un desmejoramiento en la
calidad de agua para consumo humano, contaminación del aire y la proliferación de vectores
dañinos para la salud. Todo esto requiere que se de tratamiento al agua para consumo
humano, así como el uso de productos químicos permitidos que por su baja toxicidad reduce la
contaminan suelo, aire, agua y daños a la fauna en las áreas productivas. De ahí que sea
necesario el cumplimiento de acuerdo a estándares de Certificación Comercio Justo.

1. Estudiar y aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente

que contribuyen al cumplimiento de las Normas de Certificación de Comercio Justo
(FAIRTRADE). Estas técnicas hacen énfasis en el manejo adecuado de los desechos sólidos
y vertidos líquidos domiciliares, tratamiento del agua para consumo humano y uso de
productos químicos permitidos. Para desarrollar la competencia es necesario del
conocimiento de estas técnicas de saneamiento y de protección ambiental que
contribuyen a minimizar la contaminación. El objetivo que se persigue alcanzar es que el
estudiantado adquiera los conocimientos básicos necesarios para implementar cambios
en las unidades productivas y productores interesados en Certificación Comercio Justo.
2. Se sugiere que el docente forme grupos de trabajo para que el alumnado analice las
técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente para conocer el
alcance de la información que tienen para preparar una unidad productiva.
3. Se sugiere la visita a una unidad Comercio Justo para que el alumnado conozca las
técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente implementadas
para lograr la certificación. Se recomienda que el docente formule un guía de entrevista y
observaciones para que los/las estudiantes puedan recopilar información sobre las
técnicas implementadas.
4. El docente deberá preparar a los/las estudiantes sobre el comportamiento que deben

tener al momento de abordar a personas para obtener información referente a las
técnicas de saneamiento ambiental implementadas en el cumplimiento de la normativa
Comercio Justo.
5. Al finalizar la visita a la unidad Comercio Justo, el docente y el estudiantado harán una

reflexión de las tareas aprendidas y en plenaria se expondrán la experiencia y
Se presenta a continuación la manera en que se desarrolla la competencia, orientada hacia el

objetivo propuesto: Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio
ambiente que la Norma Comercio Justo requiere para su cumplimiento.

2. Descriptor del Módulo 2: Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del

medio ambiente
Aspectos Generales
Campo: Desarrollo de Pequeños Productores Agrícolas.
Competencia: Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y protección del medio ambiente.
Título del módulo: Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y protección del medio ambiente.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes al lograr la competencia podrán aplicar técnicas de saneamiento
ambiental y de protección del medio ambiente que contribuyen a minimizar el deterioro de los recursos naturales
en una unidad productiva interesada en lograr la Certificación Comercio Justo.
Situación problemática: En nuestro país hay una falta de gestores con conocimientos de técnicas de saneamiento
ambiental que contribuyan a disminuir el deterioro del medio ambiente ocasionado por las malas y reiteradas
prácticas de los caficultores. Cuando quieren optar a la certificación tienen que contratar técnicos con
fundamentos en saneamiento ambiental para realizar los cambios pertinentes que solicita la normativa Comercio
Justo.
1. Explica a qué instituciones debe acudir para obtener información de sistemas de tratamiento de desechos
sólidos y vertidos líquidos.
2. Utiliza apropiadamente los recursos y herramientas para implementar un sistema de tratamiento de
desechos sólidos y vertidos líquidos.
4. Explica el funcionamiento de un sistema de tratamiento de desechos sólidos y vertidos líquidos.
5. Se empodera de sistemas de tratamiento de desechos sólidos y vertidos líquidos.
Criterio de promoción: Nivel 4
Aplica técnicas de Orienta a pequeños Selecciona información de Aplica técnicas de
saneamiento ambiental y productores para la técnicas de saneamiento saneamiento ambiental.
de protección del medio Certificación Comercio ambiental y la transfiere
ambiente de la normativa Justo. de manera adecuada.
Comercio Justo que
contribuye a reducir
impacto negativo en el
medio ambiente y
recursos naturales.
Desarrolla capacidad de Orienta a pequeños Supervisa a personas Lista objetivos para
orientar a productores en productores en técnicas responsables de ejecutar implementación de
la implementación de de saneamiento ambiental técnicas de saneamiento técnicas de saneamiento
técnicas de saneamiento y protección del medio ambiental y protección del ambiental y protección del
ambiental y protección del ambiente. medio ambiente, medio ambiente.
medio ambiente. requeridas para la
certificación de finca.
Explica la importancia de Organiza relaciones con Tendrá presente el logro Describe los requisitos

aplicar técnicas de instituciones afines. de objetivos propuestos para aplicar técnicas de

saneamiento ambiental Planifica el tiempo de en la competencia. saneamiento ambiental y
requeridas por la manera eficaz. de protección del medio
normativa para obtener la ambiente.
Certificación Comercio
Justo.
Explica el proceso para Utiliza correctamente Orienta a personas en la Describe diferentes
implementar técnicas de instrumentos y equipo construcción de obras de sistemas de tratamiento
saneamiento ambiental y para realizar técnicas de saneamiento ambiental. para los desechos sólidos,
de protección del medio saneamiento y protección vertidos líquidos,
ambiente. del medio ambiente. potabilización del agua,
Capacita a pequeños como la aplicación de
productores en técnicas productos permitidos en
de saneamiento ambiental el control de plagas y
y de protección al medio enfermedades que
ambiente. contempla los criterios
genéricos aplicados a
finca.
Utiliza las técnicas de Organiza de manera eficaz Delega a personas Emplea correctamente las
saneamiento ambiental y y ordenada las responsables de aplicar técnicas de saneamiento
de protección del medio operaciones que ejecuta. técnicas de saneamiento ambiental y de protección
ambiente para lograr la ambiental. al medio ambiente.
certificación que
contribuye a reducir la
contaminación y el
deterioro ambiental.
1. Informarse:
- Recopilar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente.
- El docente en exposiciones breves promoverá el intercambio de conocimientos para orientar a
los/las estudiantes en técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente.
2. Planificar
- Formar grupos de trabajo.
- Definir visita a unidad Comercio Justo para conocer experiencias y técnicas de saneamiento
ambiental y protección del medio ambiente.
- Elaborar el plan de trabajo para el desarrollo de tareas de cada grupo.
3. Decidir
trabajo trazado.
4. Ejecutar
- Cada equipo de trabajo tomará en cuenta el tiempo contemplado en el plan de trabajo elaborado
para ejecutar lo planeado.
- Visitas a unidades productivas.
5. Controlar
- Con el apoyo del docente se dará seguimiento a las tareas asignadas a cada grupo de trabajo, donde
se evaluará la calidad de trabajo, la comunicación, la organización del grupo, el nivel de aprendizaje y
la presentación de informes de las tareas asignadas.

6. Evaluar
- El estudiantado presenta informes de tareas asignadas.

2. Presentación de informes escritos de tareas asignadas.
4. El docente creará los instrumentos de evaluación: sumativa, formativa.
Recursos:
Materiales:
• Marcadores.
• Folders.
• Tirro.
• Papelógrafo.
• Fastener.
• Sacabocado.
• Lapiceros.
• Materiales para construcción de un pozo de absorción.
• Comparador de cloro.
• Impresor.
• Computadoras.
Instalaciones:
Sitios Web:
• BETANCOURT PINEDA, LÁZARO L.: Plan de manejo de desechos sólidos en la gestión ambiental empresarial.
Monografías. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en
<www.monografias.com/trabajos19/manejo-desechos-solidos/manejo-desechos-solidos.shtml>
• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Certifying Fraitrade. Fecha de consulta: 18 de
<www.fairtrade.net/index.php?id=753&type=123&l=1&scale=1\\\\\\\\\\\\\\\"%20onfocus%3d...>
• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Standards. Disponible en
<www.fairtrade.net/standards.html?&l=1>
• INGENIERO AMBIENTAL. Disponible en <www.ingenieroambiental.com/?cate=1>
• MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES. Categorización de actividades, obras o proyectos
conforme a la Ley del Medio Ambiente. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en

<www.marn.gob.sv/uploaded/content/article/1539637248.pdf>
• MINISTERIO DE SALUD DE EL SALVADOR. Sitio Web oficial. Disponible en <www.mspas.gob.sv>
• MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL. Publicaciones sobre normas técnicas de saneamiento.
Disponible en <www.gaisa-mspas.gob.sv/gaisa/publi_saneamiento.htm>
• SELLO COMERCIO JUSTO. Estándares de productos. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible
en <www.sellocomerciojusto.org/es/elsello/enlace_estandares_3.html>
• TECNOLOGÍAS APROPIADAS. Tecnologías Apropiadas de Saneamiento (TAS), una alternativa a los sistemas de
desagüe convencionales. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en
<http://www.tecnologiasapropiadas.com/saneamiento07/EscalaLatinoamericana.pdf>

3. Diseño de la Experiencia de Trabajo y Aprendizaje

Año: 1.
Sección:
Titulo del módulo: Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y protección del medio ambiente.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes al lograr la competencia podrán aplicar técnicas de saneamiento
ambiental y de protección del medio ambiente que contribuyen a minimizar el
deterioro de los recursos naturales en una unidad productiva interesada en lograr la
Certificación Comercio Justo.
Problema identificado: En nuestro país hay una falta de gestores con conocimientos de técnicas de
saneamiento ambiental que contribuyan a disminuir el deterioro del medio ambiente
ocasionado por las malas y reiteradas prácticas de los caficultores. Cuando quieren
optar a la certificación tienen que contratar técnicos con fundamentos en saneamiento
ambiental para realizar los cambios pertinentes que solicita la normativa Comercio
Justo.
Proyectos formulados: a) Manejar adecuadamente los desechos sólidos.
b) Manejar adecuadamente los vertidos líquidos.
c) Tratar adecuadamente el agua para consumo humano.
d) Utilizar productos permitidos.
e) Implementar obras de conservación de suelos.
Proyecto seleccionado: De los proyectos formulados se desarrollaran los literales (a) y (b).
b) Orientar a pequeños productores en técnicas de saneamiento ambiental y de
protección del medio ambiente requerido por las normas de Certificación
Comercio Justo.
c) Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente.


4. Esquema de la Experiencia de Trabajo y Aprendizaje
ESTUDIANTADO DOCENTE
1. Informarse ¿Qué sabemos de las técnicas de
saneamiento ambiental y de protección del
medio ambiente que requiere la Norma
Comercio Justo?
¿Por qué es importante aplicar las técnicas
de saneamiento ambiental y de protección
del medio ambiente de acuerdo a las
Normas Comercio Justo en una finca?
¿Por qué es importante implementar
técnicas de saneamiento ambiental?

ejecutar el proyecto?
¿Cuándo se van a realizar?
¿Quiénes van a participar en la realización
del proyecto?
¿Qué recursos se van a utilizar?
3. Decidir ¿Qué actividades debemos ajustar para
desarrollar el proyecto?
¿Cómo actividades se deben desarrollar en
el proyecto?
planificadas?
¿Estamos aplicando las técnicas de
saneamiento ambiental adecuadamente?
5. Controlar ¿Cómo verificamos que se ha efectuado el
proyecto?
¿Cómo verificamos que estamos logrando la
competencia?
6. Valorar y ¿Cómo demostramos que se desarrolló el
Reflexionar proyecto?
¿Qué aprendizaje nos dejó el proyecto?
¿Se ha aprendido a planificar?
¿Desarrollamos la competencia esperada?

SEGUNDA PARTE. DESARROLLO DE LOS PROYECTOS
1. Sugerencias para aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio

ambiente para lograr la Certificación Comercio Justo
Se plantea sugerencias metodológicas que pueden ser aplicadas para implementar técnicas de
saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente para cumplir el principio de
Desarrollo Medioambiental de la Norma Comercio Justo.
- Formar grupos de trabajos para investigar tareas proporcionadas por el docente,

- Buscar sinergias con instituciones que pueden apoyar en el proceso de técnicas de
saneamiento ambiental para facilitar los procesos de aprendizaje-enseñanza.
básicos para apoyar la formación de una unidad Comercio Justo:

c) Tener la facilidad de aprender y transmitir conocimientos necesarios para
implementar técnicas de saneamiento ambiental.
2. Implementación del diplomado en Asesoría en Comercio Justo / Proyecto A
El proyecto seleccionado, manejar adecuadamente los desechos sólidos, se desarrollará de

acuerdo a las etapas de acción completa: Informarse, Planificar, Decidir, Ejecutar, Controlar y
Valorar.
a) Orientación

para realizar el manejo adecuado de los desechos sólidos.

ACTIVIDADES
¿Cuál es la importancia Elaboran un listado de sus Plantea preguntas de Descriptor del módulo,
de manejar conocimientos previos. discusión para promover marcadores, papelógrafo,
adecuadamente los la investigación y/o computadoras, acceso a
Apropiación de técnicas de
derechos sólidos en una recopilar información Internet, almacenamiento
tratamiento de los
unidad productiva para escrita, sitios Web y otros magnético, mobiliario para
desechos sólidos.
optar a la certificación? medios. computadora y sus
Cómo realizar el manejo periféricos.
¿Por qué es necesario Orienta a los/las
adecuado de los desechos
realizar un manejo estudiantes en las
sólidos que sugiere la
adecuado de los técnicas de tratamiento
normativa Comercio Justo.
desechos sólidos en de los desechos sólidos.
una finca que está en
proceso de preparación
para optar a la
certificación?
¿Qué metodología hay
tratar adecuadamente
los desechos sólidos?
¿Cómo establecer el Identifican y consultan Orienta a los/las Normas de certificación de
manejo adecuado de documentos necesarios estudiantes para Comercio Justo, Código de
los desechos sólidos? para comprender el establecer el manejo Salud, manuales de manejo
manejo adecuado de los adecuado de los de desechos sólidos.
desechos sólidos. desechos sólidos.
Marcadores, papelógrafo,
computadora, acceso a
Internet, almacenamiento
computadora y sus
periféricos.
información para el documentos consultados. información, sugiere Internet, almacenamiento
desarrollo del visitas a una unidad magnético, mobiliario para la
proyecto? Comercio Justo, sitios computadora y sus
Web. periféricos, transporte a
unidad comercio justo.
¿Qué personas o Elaboran un listado de Orienta sobre nombres Listado de contactos
instituciones nos personas o instituciones a de personas o realizados, computadoras,
pueden dar consultar. instituciones que dan acceso a Internet,
información? información. almacenamiento magnético,
mobiliario para computadora
y sus periféricos, transporte a


previos, con el propósito de tener un diagnóstico de fortaleza y nuevos conocimientos.
APRECIACIONES
SABERES PREVIOS
MUCHO POCO NADA
1. ¿Sabe sobre el manejo adecuado de los desechos sólidos?
2. ¿Sabe la importancia de realizar tratamiento adecuado a los
desechos sólidos que sugiere la Norma de Certificación?
3. ¿Sabe cómo se relaciona el manejo adecuado de los desechos sólidos
con la Norma Comercio Justo?
4. ¿Conoce qué métodos de tratamiento existen para el manejo de los
desechos sólidos?
5. ¿Sabe los principios y criterios que rigen el manejo de los desechos
sólidos de la Norma Comercio Justo?
6. ¿Sabe qué metodología se utiliza para realizar el tratamiento de los
desechos sólidos en una unidad en proceso de preparación para
lograr Certificación Comercio Justo?


- Sabe sobre las técnicas de manejo de los desechos sólidos.
- Conoce el principio y criterios que rige la implementación del manejo adecuado de los desechos sólidos
de la Norma Comercio Justo.
- Sabe cómo se clasifican los desechos sólidos.
- Sabe la importancia de manejar adecuadamente los desechos sólidos.
- Sabe la aplicación de los conceptos de las 3 R, Reducir-Reutilizar-Reciclar.
La exploración de los saberes debe estar en relación con las competencias, con la finalidad de

SABERES NECESARIOS
- Identifica la importancia de manejar adecuadamente los desechos sólidos en una unidad productiva en
proceso de preparación.
- Aplica las técnicas y procedimientos para manejar adecuadamente los desechos sólidos.
- Demuestra proceso metodológico para manejar adecuadamente los desechos sólidos.
- Conoce instituciones que pueden apoyar este proceso de saneamiento ambiental.
- Ejecuta con conocimiento las técnicas de tratamiento de los desechos sólidos.
- Desarrolla actitudes para realizar el trabajo.
a) Orientación
de trabajo. Se sugiere utilizar el formato que a continuación se detalla:
ACTIVIDADES
¿Qué actividades Elaboran un listado de Orienta a los/las Papelógrafo, plumones.
debemos desarrollar actividades necesarias estudiantes a realizar el
para manejar para implementar el listado de actividades.
adecuadamente los tratamiento adecuado en
desechos sólidos? los desechos sólidos.
¿Cuándo se va a Definen un periodo Apoya la definición del Cronograma de actividades,
realizar? prudencial para desarrollar período con relación a las plumones, papel bond,
las actividades. actividades. material de apoyo.
¿Qué recursos vamos a Normas de Certificación de Asesora a los/las Computadora con
utilizar? Comercio Justo, manuales estudiantes en periféricos, proyector.
de manejo adecuado de necesidades y en su uso.
los desechos sólidos,
Código de Salud.
¿Realizaremos las Planifican quiénes Orienta a los/las Plumones, papelógrafo.
actividades realizarán las actividades y estudiantes para realizar
individualmente o en sub-actividades. las actividades y sub-
grupo? actividades.
¿Donde se realizan las Deciden utilizar las Orienta a los/las Pliegos de papel bond,
actividades? instalaciones del centro estudiantes para el uso de plumones, lista de lugares,
educativo y visitas a aula y en la visita a una aulas disponibles.
unidades certificadas en finca certificada.
Comercio Justo.


SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9
a) Normas de Certificación Comercio Justo.
• •
b) Manuales de manejo adecuado de los desechos sólidos.
c) Código de Salud.
2. Análisis de información. • • •
•
pequeños productores Certificados en Comercio Justo.
4. Establecer contacto con Instituciones que apoyan en manejo
•
adecuado de los desechos sólidos.
7. Ejecutar el proyecto. • • • • • • • •
a) Orientación

ACTIVIDADES
sub-actividades.
¿Quiénes realizarán cada Organizan equipos de Orienta el proceso de Lista de estudiantes.
las actividades.
lapiceros.

¿Cuáles recursos y Elaboran lista de los Apoya en la elaboración Lista de recursos para cada
materiales necesitamos recursos necesarios y de del listado de recursos actividad.
¿Donde se realizan las Eligen el lugar donde Orienta a los/las Lista de lugares.
lugares apropiados.
trabajo para decidir sobre cada una de las actividades asignadas: cómo, cuándo, donde se
Los equipos deciden internamente que cada integrante se responsabilice de decidir qué
continuación:
Integrantes: Gilberto Magaña, René Osorio, Carlos Portillo, Celia Domínguez, Carmen Martínez.
Tiempo
PASOS/ACTIVIDADES ¿Quiénes? ¿Con qué? ¿Dónde? Observaciones
estimado
1.Recopilar información sobre: Todo el equipo. Computadora Centro 12 horas. Estandarizar cómo
a) Normas de certificación con Educativo. se va a presentar la
Comercio periféricos información
b) Manuales de manejo adecuado con acceso a recabada.
de los desechos sólidos. Internet.
2. Análisis de información. Todo el equipo. Información Centro 18 horas. El docente ayuda a
recopilada. Educativo. interpretar
información.
3. Establecer contacto con Gilberto Nota formal, Centro 1 hora. El docente
cooperativas o asociaciones de Magaña y Celia directorio Educativo. proporciona un
pequeños productores Domínguez. empresarial, listado de
certificados en Comercio Justo. teléfono. cooperativas o
asociaciones.
4. Establecer contacto con René Osorio, Nota formal, Centro 1 hora. El docente
Instituciones o empresas Carmen directorio Educativo. proporciona un
conocedoras en manejo de los Martínez Raúl y empresarial, listado de
desechos sólidos. Carlos Portillo. teléfono. Instituciones.
recursos a utilizar. con Educativo. proporciona los
periféricos, recursos
impresor, solicitados por el
papel bond. estudiantado.

6. Presentar plan de trabajo y Todo el equipo. Computadora Centro 1 hora. El docente revisa el
analizarlo con docente. con Educativo. plan de trabajo.
periféricos,
impresor,
papel bond.
7. Ejecutar el proyecto. Todo el equipo. Computadora Centro De la 2ª Distribuir
con Educativo. semana actividades.
periféricos. hasta
finalizar el
proyecto.
8. Presentación del proyecto. Todo el equipo. Computadora Centro 3 horas. Protocolo
con Educativo. elaborado y
periféricos, validación. Se
proyector. invita a estudiantes
y docentes.
a) Orientación

b) Esquema de Ejecución
ACTIVIDADES
¿Estamos listos para Reflexionan sobre los Orienta a los/las Documentos recopilados,
ejecutar las actividades y saberes adquiridos e estudiantes a superar las papel bond, lapicero.
sub-actividades que nos intercambian información dudas.
propusimos? recopilada.
¿Vamos acorde al tiempo Analizan y cotejan el Apoya en la revisión del Análisis de caso y
planificado? avance del proyecto con lo tiempo y coteja el avance cronograma de trabajo.
planificado. con lo planificado.
¿Tenemos la información Realizan análisis de la Facilita el análisis y aporta Papel bond, lapicero.
necesaria? información disponible. información.
¿Tenemos hecho el Visitan una unidad Apoya a realizar contacto Teléfono, directorio
contacto con la unidad Comercio Justo. con unidad Comercio empresarial.
Comercio Justo? Justo.
¿Vamos logrando la Revisan la calidad del Apoya la revisión del Criterios de calidad.
calidad de trabajo que trabajo y realizan proyecto.
esperamos? correcciones.

la materia.
Es importante que el docente revise los saberes previos y saberes necesarios para medir el nivel
de conocimiento que van adquiriendo y los que quedan por adquirir. Para valorar el logro de la
competencia el docente realiza evaluación a los/las estudiantes para verificar conocimientos
adquiridos. Para ello se propone el siguiente cuestionario:
Criterios de evaluación CMAD CPAD CAT PSM PSM/AO
¿Sabe identificar y clasificar los desechos sólidos?
¿Sabe el procedimiento para el manejo adecuado de los
desechos sólidos?
¿Sabe la importancia de manejar adecuadamente los desechos
sólidos en una unidad Comercio Justo?
¿Sabe aplicar las técnicas de manejo de los desechos sólidos?
PSM: Por sí mismo.
a) Orientación

ACTIVIDADES
u obstaculizado el formula una matriz de los estudiantes en el análisis plumones, folders y papel
desarrollo de las factores positivos y de los avances positivos y bond, computadora,
actividades? negativos en el avance de negativos. proyector multimedia.
la actividad planificada.
¿Hemos logrado el Analizan la competencia y Apoya a los/las Plenaria, plumones,
desarrollo de la se preguntan ¿Qué estudiantes en el avance folders y papel bond,
competencia esperada? competentes éramos y de sus actividades. computadora, proyector
como estamos ahora? multimedia.
¿Han funcionado los Identifican criterios sobre Orienta a los/las Competencia esperada.
equipos de trabajo y bajo el grado de unidad de los estudiantes para que
qué criterio? grupos. identifiquen criterios.
¿Hemos logrado adquirir los Efectúan un análisis de los Ayuda y orienta en el Cuadro de saberes.
conocimientos necesarios? saberes necesarios. complemento de saberes.



siguiente:
SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9
• •
b) Manuales sobre manejo de los desechos sólidos.
•
pequeños productores certificados en Comercio Justo.
4. Establecer contacto con instituciones o empresas
•
a) Orientación
saberes adquiridos.
ACTIVIDADES
PREGUNTAS GUÍAS RECURSO
¿Qué problema encontramos al Agrupan las facilidades, Apoya con el listado de Formato utilizado en el
recopilar manuales del manejo dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
adecuado de los desechos manera en que fue
sólidos? superado.
¿Qué logramos con la Agrupan las facilidades, Apoya con el listado de Formato utilizado en el
implementación del manejo dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
adecuado de los desechos manera en que fue
sólidos? superado.

¿Hemos concluido el proyecto? Examinan el desarrollo de Apoya en la ejecución de Informe escrito de

actividades, pasos para laactividades, pasos para la proyecto desarrollado.
realización y desaciertos.realización e identifica
soluciones a desaciertos.

3. Comentan sobre el manejo adecuado de los desechos sólidos y su importancia para
minimizar el deterioro de los recursos naturales y medio ambiente.
4. Comparan los saberes obtenidos con el perfil de competencia esperada.

NIVELES DE
LOGRO
3-4-5 2 Realiza la actividad de trabajo y aprendizaje con poca ayuda.
7-8 4
mismo(a).
9-10 5
personas.
3. Implementación del Diplomado en Asesoría en Comercio Justo / Proyecto B
El proyecto seleccionado, manejar adecuadamente los vertidos líquidos, se desarrollará de

acuerdo a las etapas de acción completa: Informarse, Planificar, Decidir, Ejecutar, Controlar y
Valorar.
a) Orientación

para implementar un sistema de tratamiento de vertidos líquidos aplicando técnicas de
saneamiento ambiental para reducir la contaminación de los recursos hídricos.

ACTIVIDADES
¿Cuál es la importancia de Elabora un listado de sus Plantea preguntas de Marcadores, folders y
tratar adecuadamente los conocimientos previos. discusión para promover papelería, impresor,
vertidos líquidos en la investigación y/o proyector multimedia,
Apropiación de método de
unidad en proceso de recopilar información computadoras, acceso a
tratamiento de vertidos
Certificación Comercio escrita, sitios Web y otros Internet, almacenamiento
líquidos.
Justo? medios. magnético, mobiliario
Como utilizar técnicas de para computadora y sus
tratamiento de vertidos periféricos.
realizar un tratamiento estudiantes en los
líquidos.
adecuado de los vertidos métodos de tratamiento
líquidos en una finca que de los vertidos líquidos.
está en proceso de
preparación para optar a
la certificación?
tratar adecuadamente los
vertidos líquidos?
¿Cómo establecer el Identifican y consultan Orienta a los/las Normas de certificación de
tratamiento adecuado de documentos necesarios estudiantes para Comercio Justo, Código de
los vertidos líquidos? para comprender el establecer el manejo Salud, manual de manejo
manejo adecuado de los adecuado de los vertidos de vertidos líquidos.
vertidos líquidos. líquidos.
Plumones, papelógrafo,
magnético, mobiliario
para computadora y sus
periféricos.
información para el documentos consultados. información, sugiere Internet, almacenamiento
desarrollo del proyecto? visitas a una unidad magnético, mobiliario
Comercio Justo, sitios para la computadora y sus
¿Qué personas o Elaboran una lista de Orienta sobre personas o Listado de contactos
instituciones nos pueden personas o instituciones a instituciones que pueden realizado, computadora
dar información? consultar. dar información. con acceso a Internet,
almacenamiento
magnético, mobiliario
para la computadora y sus
periféricos.


APRECIACIONES
SABERES PREVIOS
MUCHO POCO NADA
1. ¿Sabe sobre el tratamiento adecuado de los vertidos líquidos?
2. ¿Sabe la importancia de realizar un tratamiento adecuado de los vertidos
líquidos que sugiere la Norma Comercio Justo?
3. ¿Conoce que métodos de tratamiento existen para el manejo de los
vertidos líquidos?
4 ¿Sabe los principios y criterios que rigen el manejo de los vertidos líquidos
de la Norma Comercio Justo?
5 ¿Sabe qué metodología se utiliza para realizar el tratamiento de los vertidos
líquidos en una unidad en proceso de preparación para lograr Certificación
Comercio Justo?


- Sabe el procedimiento para la construcción de un sistema de tratamiento de vertidos líquidos.
- Sabe qué requisitos se necesitan para tratar adecuadamente los vertidos líquidos.
- Sabe diseñar un sistema de tratamiento a nivel domiciliar para manejar los vertidos líquidos.
Una vez definido los saberes previos se señalan los necesarios y posteriormente se reflexiona
e) Saberes Necesarios
La exploración de los saberes deben estar en relación con las competencias con la finalidad de
SABERES NECESARIOS
- Identifica la importancia de manejar adecuadamente los vertidos líquidos.
- Aplica las técnicas y procedimientos para manejar adecuadamente los vertidos líquidos.
- Ejecuta con conocimiento las técnicas adecuadas de tratamiento de vertidos líquidos domiciliares.

a) Orientación
b) Esquema de Planificación
ACTIVIDADES
¿Qué actividades debemos Elaboran un listado de Orientan a los/las Papel bond,
desarrollar para manejar actividades necesarias estudiantes a realizar el plumones, material
adecuadamente los vertidos para comprender técnicas listado de actividades. de apoyo.
líquidos? de tratamiento de
vertidos líquidos.
¿Cuándo se va a realizar? Definen un periodo Apoya la definición del Cronograma de
prudencial para período con relación a las actividades,
desarrollar la actividad. actividades. plumones, pliegos de
papel bond, material
de apoyo.
¿Qué recursos vamos a utilizar? Normas de certificación Asesora a los/las Computadora con
de Comercio Justo, estudiantes en periféricos,
manuales de tratamiento necesidades y su uso. proyector.
de vertidos líquidos,
Código de Salud.
¿Donde se realizan las Deciden utilizar las Orienta a los/las Pliegos de papel
actividades? instalaciones del centro estudiantes del proceso a bond, plumones,
educativo y visitas a seguir. lista de lugares, aulas
unidad certificada disponibles.
Comercio Justo.


SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9
•
b) Código de salud.
c) Manuales de tratamiento de vertidos líquidos.
2. Análisis de información. • •
3. Establecer contacto con instituciones conocedoras en
•
sistemas de tratamiento de vertidos líquidos.
4. Elaborar prueba de absorción. •
5. Elaborar un listado de recursos y herramientas a utilizar. •
a) Orientación

ACTIVIDADES
sub-actividades.
¿Quiénes realizarán cada Organizan equipo de Orienta el proceso de Lista de estudiantes.
las actividades.
una de las actividades? para cada actividad. tiempo. tareas, papel bond y
lapiceros.
¿Cuáles recursos Elaboran lista de los Apoya en la elaboración de Lista de recursos para
necesitamos para el recursos necesarios y de listado de recursos elaborar sistema de
desarrollo de las los disponibles y no disponibles y no tratamiento de vertidos
actividades? disponibles. disponibles. líquidos.
¿Donde se realizan la Eligen el lugar donde Orienta a los/las Lista de lugares.
actividad? ejecutarán el proyecto. estudiantes para elegir los
lugares apropiados.

continuación:
Integrantes: Luis Ángel, Carmen Trejo, Omar Lara, Sonia Campos, Gregorio Tenorio.
Tiempo
PASOS/ACTIVIDADES ¿Quiénes? ¿Con qué? ¿Dónde? Observaciones
estimado
1. Recopilar información sobre: Todo el Computadora Centro 6 horas. Estandarizar
a) Normas de certificación equipo. con Educativo. cómo se va a
Comercio Justo. periféricos presentar la
b) Código de Salud. con acceso a información
c) Manuales de tratamiento de Internet. recabada.
vertidos líquidos.
2. Análisis de información. Todo el Información Centro 12 horas. El docente
equipo. recopilada. Educativo. ayudará a
interpretar
información.
3. Establecer contacto con Sonia Nota formal, Centro 1 hora. El docente
instituciones conocedoras en Campos, directorio Educativo. proporcionará un
sistemas de tratamiento de Omar Lara. empresarial. listado de
vertidos líquidos. instituciones
conocedoras en
tratamiento de
vertidos líquidos.
4. Elaborar prueba de absorción. Todo el Fosa para Unidad 1 hora. Supervisa
equipo. prueba de productiva. actividad.
absorción,
pértiga de
medición.
5. Elaborar un listado de recursos Todo el Materiales Centro 1 hora El docente
y herramientas a utilizar. equipo. para construir Educativo. proporcionará los
pozo de recursos y
absorción. herramientas
solicitadas.
6. Presentar plan de trabajo y Todo el Computadora Centro 1 hora. Plenaria.
analizarlo con docente. equipo. con Educativo.
periféricos.

7. Ejecutar el proyecto. Todo el Lugar Unidad De la Validación de

equipo. destinado Productiva. primer proyecto.
para sistema semana
de hasta la
tratamiento finalizació
de vertidos n.
líquidos.
8. Presentan proyecto Todo el Computadora, Centro 3 horas. Plenaria y se
equipo. impresor, Educativo. invita a los/las
proyector estudiantes y
multimedia. docentes.
a) Orientación

ACTIVIDADES
¿Tenemos hecho contacto Visitan unidad Comercio Apoya a realizar contacto Teléfono, directorio
con la unidad Comercio Justo. con unidad Comercio empresarial.
Justo? Justo.
¿Vamos logrando el Revisan la calidad del Apoya la revisión del Cronograma,
objetivo propuesto? proyecto ejecutado y proyecto. requerimientos sistema de
realizan correcciones. tratamiento de vertidos
líquidos y calidad de
proyecto.
actividades. Los/las estudiantes encontraron dificultades, que son superadas con consultas
bibliográficas, consulta al docente, uso de sitios Web y entrevista con conocedores en la
materia.

¿Sabe implementar sistema de tratamiento de vertidos líquidos?
¿Sabe la importancia del tratamiento de vertidos líquidos?
¿Sabe aplicar el tratamiento adecuado de los vertidos líquidos?
¿Sabe qué recursos, herramientas y requisitos debe cumplir un
sistema de tratamiento de vertidos líquidos?
PSM: Por sí mismo.
a) Orientación

ACTIVIDADES
u obstaculizado el formula una matriz de los estudiantes en el análisis pulmones, folders y papel
¿Hemos logrado el Analizan la competencia y Apoya a los/las Plenaria, pulmones,
¿Hemos logrado adquirir los Efectúan un análisis de Ayuda y orienta en el Cuadro de saberes.
conocimientos necesarios? los saberes necesarios. complemento de saberes.



siguiente:
SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9
•
b) Código de Salud.
c) Manuales de tratamiento de vertidos líquidos.
2. Análisis de información. • •
3. Establecer contacto con instituciones conocedoras en
•
sistemas de tratamiento de vertidos líquidos.
4. Elaborar prueba de absorción. •
5. Elaborar un listado de recursos y herramientas a utilizar. •
8. Presentación el proyecto. •
a) Orientación
saberes adquiridos.
ACTIVIDADES
¿Qué dificulta encontramos para Agrupan las facilidades, Apoya con el listado de Cronograma de
recopilar manuales de dificultades y explican la posibles soluciones. trabajo, papel bond,
tratamiento de vertidos líquidos? manera en que fue impresora,
superado. computadora.
¿Qué logramos con el sistema de Analizan los beneficios Apoya en el análisis de Guía de sistema de
tratamiento de vertidos líquidos? de sistema de los beneficios obtenidos tratamiento de
tratamiento de vertidos con sistema de vertidos líquidos,
líquidos. tratamiento de vertidos cronograma de
líquidos. trabajo.

¿Hemos concluido el proyecto? Examinan el Apoya en el examen del Informe escrito de

funcionamiento de funcionamiento del proyecto desarrollado.
sistema de tratamiento sistema de tratamiento
de vertidos líquidos. de vertidos líquidos.
¿Hemos logrado cumplir la Analizan el cronograma Ayuda a destacar las Informe de proyecto.
competencia esperada? de actividades evidencias.
planteado.

3. Comentan los beneficios de tratar adecuadamente los vertidos líquidos en unidad
productiva.
4. Comparan los saberes obtenidos con el perfil de competencia esperado.

NIVELES DE
LOGRO
7–8 4
mismo(a).
9–10 5
personas.

Lo que se proporciona a continuación es material de apoyo que le ayudará en el diseño de la

experiencia de trabajo-aprendizaje a los/las estudiantes, con esto se pretende que al finalizar la
competencia sea capaz de asesor una unidad Comercio Justo técnicas de saneamiento
ambiental y protección del medio ambiente.
El docente orientará a los/las estudiantes donde deben encontrar material escrito o por
cualquier otro medio electrónico que ayudara a reforzar las competencias esperadas según el
perfil de competencia.
1. Desechos Sólidos
Los desechos sólidos es más un problema de las ciudades que del campo, pero en los últimos
tiempos han invadido las zonas rurales, las personas tiran la basura al rio o barranco creyendo
que es así como se resuelve el problema y contaminan el agua superficial y subterránea.
Dando origen a lixiviado ( líquido que se infiltra, producido por la basura u otra compuesto
cuando se descompone), produciendo además el aumento de focos de reproducción de
vectores (moscas, ratones, mosquitos) transmisores de enfermedades como tifoidea, cólera,
dengue y otras.
Los desechos sólidos también contaminan el suelo con los desechos productos de las
actividades humanas:

• basura,
• agroquímicos,
• desechos tóxicos,
• desechos de hospitalarios,
• etc.
Los desechos sólidos se clasifican:
a) Desechos sólidos orgánicos: provienen de la materia viva, se pudren o descomponen de

manera natural
b) Desechos sólidos inorgánicos: estos son desechos que no se pudren como Vidrio, Metal,
Plástico u Otros, de los que se fabrican bolsas, botes, latas, botellas, y otros utensilios y
envoltorios.
También son desechos sólidos inorgánicos:
• Chatarra.

• Baterías.
• Utensilios y empaques de durapax.
• Caucho.
• Aluminio.
• Celofán.
Desechos sólidos Peligrosos
Los que generan riesgos severos para la salud y el medio ambiente, son contaminantes o
radioactivos como:
• Baterías para linternas, radios portátiles, relojes.

• Baterías de carro.
• Medicamentos vencidos.
• Depósitos, envases, envoltorios de agroquímicos, solventes, pinturas…
Desechos Agroindustriales
Generados por actividades agropecuarias y procesamiento de productos agrícolas.
• Desechos de procesamiento de caña de azúcar y café, establos, porquerizas y gallineros,

rastros, entre otros.
• Pulpa de café, bagazo de caña, restos del destace de animales
Los desechos sólidos afectan la calidad de vida y la salud de las personas, muchas veces nos
acostumbramos a los desechos sólidos y no nos molesta verlos en los barrancos, en la orilla de
los ríos y quebradas, en el patio de nuestra casa o en la calle
Cuando son arrojados al agua, contaminan: ríos quebradas, ojos de agua, el mar, si son
enterrados, contaminan el suelo y los acuíferos o aguas subterráneas por el lixiviado de los
botaderos y al quemarlos contaminamos el aire. Causando enfermedades respiratorias, e
irritaciones nasales.
En la naturaleza, los hongos y otros seres vivos que no podemos ver a simple vista(bacterias)
son los que descomponen o pudren toda la basura.

¿Sabe cuánto tiempo tardan los desechos sólidos para descomponerse?
¿Qué podemos hacer en la finca?
Reducir o disminuir la cantidad de basura que producimos:
No comprar productos:
• Con envoltorios o envases de plástico, aluminio, celofán, durapax.

• En envases desechables.

• Llevar nuestras propias bolsas cuando vamos de compras para reducir la cantidad bolsas
plásticas que van a la basura.
Reutilizar: Dar el máximo uso a un producto antes de considerarlo basura.
Separar los desechos sólidos
Un primer paso es la separación de los desechos orgánicos y los inorgánicos.
Un segundo paso es separar los inorgánicos:
– Papel y cartón
– Aluminio
– Plásticos
– Vidrio

Reciclar
Compostaje
El compostaje es una forma específica de reciclaje del material orgánico, para obtener un
mejorador del suelo, siendo un producto además que por sus características químico-biológicas
puede usarse como fertilizante dependiendo de su materia prima que se haya utilizado en el
proceso de composta.
El compostaje siempre se ha producido en la naturaleza, en una forma sencilla el proceso

implica la excavación de una zanja en el suelo de entre 60 a 90 cm, de profundidad en el suelo
en la que se introducen capas sucesivas de material putrescibles, como puede ser residuos
sólidos, estiércol de animal, tierra y paja.
Cuando se realiza de esta manera el proceso dura alrededor de 6 meses debido a la falta de aire
(anaeróbico) y si lo hacemos sobre el suelo su descomposición es aeróbica por la presencia de
aire tardando alrededor de 2 meses para producir compost.
Tipos de composteras
a) Pilas
b) Agujero
c) Barriles
2. Vertidos Líquidos
Es el conjunto de materiales de desecho que se vierten en algún lugar, especialmente los

procedentes de actividades humanas, en el área rural los vertidos líquidos por lo general no
reciben ningún tratamiento y son esparcidos al aire libre ocasionando contaminación de aguas
superficiales y subterráneas; así como contaminación del aire, visual, proliferación de vectores
trasmisores de enfermedades al ser humano.
Artículos que Norman el Manejo de las Aguas Residuales de Acuerdo al Código de Salud del
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social en El Salvador (MSPAS):
Art. 67. Estipula conceder permisos para las descargas de aguas residuales de tipo ordinario
de origen domestico.
Art. 68. Prohíbe la reutilización de las aguas residuales en usos agrícolas.
Art. 69. Prohibición de descargas de aguas residuales en lugares no autorizados para ello.
Art. 70. Autorización del MSPAS para instalación de sistemas de tratamiento primario (fosa
séptica y pozo de absorción) cuando no exista acceso a alcantarillado sanitario.

PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE UN POZO DE ABSORCIÓN PARA EL TRATAMIENTO DE

VERTIDOS LÍQUIDOS.
Apoyo fotográfico de construcción de sistema de tratamiento de vertidos líquidos.
Antes de implementar sistema, Tratamiento vertido líquido y su disposición final a la

intemperie, Foto: Las Cruces, Sonsonate, Ing. Salvador Rolando Flores Klée
Construcción de brocal en pozo de absorción

Foto: Sta. Ana, Sta. Ana. Ing. Salvador Rolando Flores Klée
Pozo de absorción finalizado con material

Foto: Las Cruces, Sonsonate. Ing. Salvador Rolando Flores Klée

Qué son los Pozos de Absorción
Es un sistema de eliminación de aguas servidas domiciliares, haciendo uso de la absorción del

suelo.
ESTRUCTURA DE LOS POZOS DE ABSORCIÓN
• Consta de un agujero excavado en el suelo.

• 1 loseta.
• 1 brocal.
• Conexiones hacia el lugar donde se originan las aguas servidas.
IMPORTANCIA DE LOS POZOS DE ABSORCIÓN
• Es una medida concreta para evitar la proliferación de vectores (Zancudo) que causan
enfermedades.
• Mejora la estética de la finca, porque no retiene agua almacenada en sectores de la
finca.
• Es una tecnología fácil de construir, para dar un tratamiento adecuado a las aguas
domiciliares.
• Contribuye con el saneamiento de las viviendas de la finca.
• Mejora la estética de la finca.
• Evita malos olores.
CRITERIOS DE UBICACIÓN
• Que no existan árboles muy cercanos.

• Que este techado el lugar donde se originan las aguas servidas.
• Que exista absorción en el suelo.
• Que tenga como mínimo 15 metros de distancia de cualquier fuente de agua.
PASOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE POZOS DE ABSORCIÓN
• Elaboración de trazos.
• Excavación de agujero.
• Prueba de absorción.
• Elaboración de loseta con un espesor de 6 a 8 cm.
• Construcción de brocal.
• Introducción de piedra cuarta lava entre 60 – 80 cm de espesor.
• Instalación de tubería y accesorios.
• Instalación de loseta.

USO Y MANTENIMIENTO DE LOS POZOS DE ABSORCIÓN
• Sacar cada año la piedra cuarta lava, para eliminar residuos acumulados y secar la piedra
al sol con el propósito de recuperar la capacidad de absorción y adherencia.
• Revisar tubería.
• Controlar que no entre tierra u otros objetos que puedan dañar el funcionamiento del
pozo.
PRUEBAS DE INFILTRACIÓN
Indica la factibilidad en la construcción de un pozo de infiltración, debido a la capacidad que

tiene el suelo de absorber el agua.
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR PRUEBAS DE INFILTRACIÓN
• Excavar un agujero de 30 cm por 30 cm con una profundidad de 40 cm.

• Limpiar las paredes del agujero, para eliminar las superficies sucias que pueden
interferir en el proceso.
• Extraer todo el material suelto y depositar en el fondo arena gruesa o gravilla con un
espesor de 5 cm.
• Agregar agua a una altura de 30 cm.
• A 24 horas después de haber agregado agua, si se observa un tirante mayor de 15 cm el
terreno es inapropiado y si es menor la prueba indica que el terreno es apropiado.
POSTERIOR
• Si el terreno es apropiado, agregar 3 cm de agua y medir el tiempo en que se consume

el agua, utilizando la pértiga de medición (se recomienda realizar la prueba tres veces y
sacar promedio).
• Tomar tiempo promedio.
• Comparar en tabla el tiempo en que se consumieron los 3 cm para conocer la superficie
de infiltración.
TABLA DE COEFICIENTE DE INFILTRACIÓN

Tiempo en minutos, en consumirse 3 cm de agua en Superficie de infiltración requerida por persona
prueba de infiltración. por día en metros cuadrados KI.
1 0.23
2 0.28
3 0.31
4 0.35
5 0.38
6 0.42
7 0.46
8 0.51
9 0.55
10 0.59

15 0.64
20 0.89
25 1.03
30 1.18
Más de 30 Terreno inadecuado
Conociendo el coeficiente de infiltración, la profundidad del pozo se estima en base a la

siguiente fórmula:
KI x N
H= ---------------
3.14 x D
Donde
H = Profundidad del pozo

KI= Coeficiente de infiltración
N = Numero de personas
D = Diámetro del pozo
Ejemplo
Se construirá un pozo de absorción de 1 metro de diámetro, según los resultados de la pruebas

de infiltración el tiempo que tarda el agua en consumir 3 cm fue de 25 minutos y en la vivienda
hay 6 personas. Calcular la profundidad del pozo a construir.
Paso 1
Ver tabla y verificar que el coeficiente de infiltración para un tiempo de 25 minutos es de 1.03
Paso 2
Sustituir datos en formula
1.03 x 6 6.18
H= --------------- = --------- = 1.96 m. de profundidad
3.14 x 1 3.14
3. Tratamiento de agua para consumo humano
Importancia del agua
• El agua ocupa las tres cuartas partes de nuestro planeta, pero se encuentra la mayor
parte en el mar formando el 97 % y siendo esta salada.
• El agua dulce es apenas un 3% y de esta solo el 1 % está disponible para el consumo
humano y las actividades que tanto el hombre como la mujer ejecutan, encontrándose
en ríos, lagos, quebradas y aguas subterráneas.

Importancia del agua en la naturaleza
• El agua en la naturaleza se mueve "de abajo hacia arriba" y "de arriba hacia abajo" ciclo
hidrológico del agua.
• El agua es un líquido transparente que no tiene olor, sabor y color, y se encuentra en
tres estados:
• Líquido.
• Sólido: (cuando el frío la convierte en hielo o nieve).
• Gaseoso: (por efecto del calor se convierte en vapor).
Existen diferentes fuentes de abastecimiento de agua.
Superficiales:
• Ríos.
• Lagos, Lagunas.
• Embalses, etc.
Meteóricas:
• Lluvia
Subterráneas

Contaminación del Agua
El agua fácilmente se contamina con sustancias que como:
• Jabones, detergentes y blanqueadores: que pueden llegar a la fuente contaminándola

con químicos que ponen en riesgo la salud.
• Cuando las aguas usadas son descargadas a una fuente de agua o son desechadas sin
tratamiento.
• Con heces fecales de humanos y animales, cuando no las disponemos adecuadamente.
• También puede ser contaminada con sustancias químicas como los pesticidas que son
tóxicos, residuos de pinturas, aceites, detergentes, etc.
También se contamina con otros desechos
• Animales muertos
• Plásticos, latas y cualquier tipo de desperdicio
• Papeles de servicios sanitarios.
• Colillas de cigarrillo
• Restos de pintura y venenos
Con letrinas de hoyo seco:
• Construidas muy cerca de la fuente de agua o que no cumpla las normas adecuadas de
construcción o cuando no hacemos buen uso de ellas
¿Qué es agua potable?
• Es toda aquella agua, apta para consumo humano que al ingerirla no causa enfermedad.
• Por lo que no debe contener organismos capaces de producir enfermedad y elementos
o sustancias que pueden producir efectos perjudiciales a la salud. Desinfección del agua.
Para saber cuando un agua está contaminada, se debe tomar muestras de agua y enviarlas al
laboratorio para que la analicen.
Análisis que se realizan a las muestras de agua:
a) Análisis físico
b) Análisis químicos.
c) Análisis bacteriológicos
Evaluación de la calidad del agua
FÍSICOS:
• Turbiedad o turbidez
• Olor

• Sabor
• Color
• Temperatura
Químicos
• pH, entre otros
BACTERIOLÓGICO:
• Coliformes fecales
• Coliformes totales.
El agua potable debe tener ausencia de coliformes totales, pero si no es posible lograr esta
calidad es permitido un máximo de 20 organismos por litro.
Potabilización de Agua
Esta consiste en la destrucción selectiva de los microorganismos que causan enfermedad.
No todos los organismos se destruyen con la desinfección. Esto es lo que la diferencia de la

esterilización
¿Cómo podemos desinfectar el agua en la casa?
• Hirviéndola (por 10 minutos a burbujeo fuerte).

• Filtrándola (en filtros especiales)
• Agentes químicos (Cloro)
Desinfección con agentes químicos
• El desinfectante utilizado debe tener algunas características.

• Ser tóxico a los microorganismos y no a los humanos u otros animales.
• Ser soluble en agua
• No perder su acción germicida en el tiempo.
• Ser eficaz a temperatura ambiente.
• Ser seguro en su aplicación y manejo, además debe poder medirse su presencia en
pequeñas cantidades.
Desinfección Con Cloro
Para preparar una solución de hipoclorito de calcio al 1%.
CANTIDAD DE AGUA EQUIVALENTE A

hth al 70%
EN LITROS CUCHARADAS SOPERA RASA
1 14.3 g 1
2 28.6 2
3 42.9 3

4 57.1 4
5 71.4 5
10 143 10
50 714 50
Materiales necesarios:
1. Agua.
2. Cuchara sopera.
3. Paleta de madera.
4. Hipoclorito de calcio al 70%.
5. Recipiente para hacer la mezcla (botella color ámbar).
Al agua agréguele la cantidad de hipoclorito necesaria, remueva y mezcle bien el hipoclorito,

dejar reposar hasta que se asiente por 20 minutos, guárdela en un lugar donde no le dé luz
solar.
Cloración del agua
Para saber la cantidad de solución patrón que tenemos que preparar:
Primero tenemos que conocer el volumen de agua que le cabe al tanque.
De la siguiente manera:
V= 3.14* diametro2 del tanque* altura del tanque/altura.
Ejemplo de cálculo de volumen de tanque
V= 3.14 X 3m2 X 5m/altura hasta donde llega el agua
V= 28.26 m³
Conociendo la capacidad del tanque, sabremos la cantidad de cloro que debemos dosificar en
el hipoclorador.
1m³= 1,000 litros
28.26 m³
28.26 x 1,000 litros= 28,260 litros
Se tiene establecido que: 14.28 g (aproximadamente 15 g/m³) o sea que para 28.26 m³,
necesitamos 423.9 g de cloro.

CANTIDAD A DESINFECTAR CANTIDAD DE SOLUCIÓN PATRÓN NECESARIA

3
20,000 L (20 m ) 2 Litros
3
30,000 L (30 m ) 3 Litros
3
40,000 L (40 m ) 4 Litros
3
50,000 L (50 m ) 5 Litros
3
60,000 L (60 m ) 6 Litros
3
70,000 L (70 m ) 7 Litros
3
80,000 L (80 m ) 8 Litros
3
90,000 L (90 m ) 9 Litros
3
100,000 L (100 m ) 10 Litros
Control de la cloración
• La persona encargada de la cloración en el sistemas, deberá medir todos los días que la
concentraciónón de cloro sea la correcta, esto deberá verificarlo con el comparador de
cloro.
• La concentración de cloro deberá ser en el úúltimo punto del sistema 0.5 mg/l.
Uso de Puriagua
Por cada litro de agua agregue 8 gotas de Puriagua, espere 30 minutos antes de utilizarla.
3.1. Cloración de agua
Resumen
Según estudios de la OMS, hasta 1990, tanto las enfermedades relacionadas con el agua de
bebida, como la disposición inadecuada de las aguas servidas y excretas, se encuentran entre
las tres causas principales de muerte en el mundo. Solo en América Latina y el Caribe la
gastroenteritis y las enfermedades diarreicas son responsables de aproximadamente 200,000
defunciones al año, sin incluir las ocasionadas por la fiebre tifoidea, la hepatitis y otras
similares.

El empleo de cloro para la desinfección de agua de consumo humano es una práctica aceptada
en todo el mundo y ampliamente usada para el control de enfermedades diarreicas, como el
cólera.
El desafío que se enfrenta con la cloración es el de lograr los máximos beneficios del uso del
cloro como excelente desinfectante, con un mínimo de impacto ambiental y toxicidad de sus
subproductos. No hay razón para discutir la necesidad de la desinfección del agua para bebida;
el problema está en evaluar y comparar el riesgo de su toxicidad y potencia cancerígena de los
subproductos de la cloración, versus el beneficio que se obtiene en el control de las
enfermedades transmitidas por el agua contaminada.
Capacidad bactericida del cloro
Desde 1904, en los Estados Unidos de Norteamérica, el cloro ha sido utilizado continuamente
para la desinfección del agua potable. Está ampliamente comprobado que la aplicación del
cloro en los procesos de desinfección, ha tenido un efecto positivo en la salud humana.
Enfermedades de origen hídrico como la tifoidea, el cólera, la disentería, amebiasis,
salmonelosis, shigellosis y hepatitis A, han decrecido en los Estados Unidos durante los últimos
80 años, por efectos de la cloración.
Pese a haberse efectuado diversas investigaciones sobre la cloración del agua, aun no se han
resuelto todas las dudas respecto a sus riesgos. Existen enigmas en las áreas más clásicas de la
investigación sobre cloración, como por ejemplo su eficacia en la disminución de ciertos
microorganismos. Recién en los últimos años se ha obtenido algunos datos sobre la acción del
cloro en la eliminación de microorganismos resistentes, causantes de enfermedades de origen
hídrico, como el virus de la hepatitis A y los quistes de la Giardia lamblia.
La cloración es una alternativa para la desinfección del agua ampliamente difundida en los
países en desarrollo, dado que constituye la tecnología más conocida por su eficacia, costos de
su aplicación y por estar histórica y epidemiológicamente comprobada.

Por estas razones, en sus guías de calidad de agua, la OMS recomienda que, para tener la
garantía sanitaria de la calidad del agua para consumo y para asegurar su efecto ante cualquier
contaminación posterior, debe existir un promedio de 0.3 mg/l de cloro residual activo y una
turbiedad menor de 1 UNT (Unidad Nefelométrica de Turbiedad).
Fuente: www.cepis.ops-oms.org/eswww/proyecto/repidisc/publica/hdt/hdt049.html
4. Listado de productos prohibidos en Comercio Justo
Como parte del proceso de enseñanza-aprendizaje y para lograr tener los conocimiento y
saberes necesarios para dar cumplimiento a la competencia como elementos de competencia
se presenta listado de productos permitidos, prohibidos y con restricciones para Comercio Justo
con el fin de dar a conocer la importancia del uso que tienen estos productos y sus
implicaciones en el medio ambiente, ya que la mala utilización como manipulación de
productos químicos influyen al final en el ecosistema afectando aves migratorias,
microorganismos del suelo, mantos freáticos, y por consiguiente la salud humana ya que todo
juega un papel importante en la cadena alimenticia de la vida ya que si le quitamos vida al suelo
estamos nosotros mismo destruyendo nuestro sistema aunque muchas veces decir que el suelo
tiene vida para el ser humano no es algo asimilable ya que lo ve simplemente como algo que
produce alimentos y sirve para depositar vertidos líquidos, desechos sólidos y cualquier otro
tipo de material que se le pueda arrojar cuando en realidad esto es parte fundamental del
proceso de sostenibilidad de una unidad Comercio Justo.

FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL

CRITERIOS GENÉRICOS DE
COMERCIO JUSTO FAIRTRADE
Lista de Materiales Prohibidos de FLO

Versión actual: 15.12.2007
Versiones anteriores:
01.03.2007
La Lista de Materiales Prohibidos de FLO especifica que materiales no pueden ser utilizados por
productores certificados por FLO. Esta lista forma parte integral de los Criterios
Medioambientales para Organizaciones de Pequeños Productores y para Situaciones de Trabajo
Contratado (véase también los requisitos sobre agroquímicos bajo el punto 3.2 en los Criterios
Genéricos para las Organizaciones de Pequeños Productores y para las Situaciones de Trabajo
Contratado de Comercio Justo FAIRTRADE).
Nota explicativa: Los materiales enumerados en esta lista no pueden ser utilizados por
productores certificados por FLO en cuanto se manejen productos de Comercio Justo
FAIRTRADE. Esta prohibición se aplica a todas las actividades en que los productores estén
involucrados, por ejemplo: producción, tratamiento post-cosecha, procesamiento,
almacenamiento, transporte, etc. La Lista de Materiales Prohibidos de FLO se divide en dos
tablas: La Tabla 1 especifica las regulaciones que aplican para un grupo de materiales y la Tabla
2, contiene las regulaciones para materiales específicos.
La Tabla 2 se divide en 3 columnas: la columna izquierda específica el nombre de los materiales;

la columna en el centro indica cuál es el tipo del uso de los materiales (insecticida, nematicida,
etc.); y, la columna derecha enumera el número de prohibiciones y regulaciones específicas de
FLO. Los materiales enumerados en la columna titulada ‘Nombre de los Materiales’ se prohíben
para todos los productos de FLO a menos que la columna ‘Prohibiciones y Regulaciones
Específicas de FLO’ lo indique en forma diferente. Los materiales enumerados, se derivan de las
fuentes siguientes: Tipos Ia y lb de la OMS, lista de la Red de Acción contra los pesticidas “la
Docena Sucia”, Procedimiento de Información y Consentimiento Previo de la FAO/PNUMA.
Además, se enumeran los materiales que son prohibidos específicamente y exclusivamente por
FLO.
En estos casos, las condiciones de uso se especifican en la columna de ‘Prohibiciones y

Regulaciones Especificas de FLO’. En caso de los materiales permitidos sólo excepcionalmente,
esto se especifica en la columna del lado derecho. Los detalles sobre las condiciones bajo las
cuales se permiten excepciones son explicados al final de este documento (véase el asterisco) y
en los Criterios Genéricos de Comercio Justo FAIRTRADE 3.2.1.2 y 3.2.2.1.

FLO requiere que los productores sigan siempre la legislación nacional a menos que la
legislación esté en conflicto con los Criterios y las convenciones internacionalmente
reconocidos, en dicho caso los criterios más altos prevalecen. Sin embargo, si la legislación
nacional fija criterios más altos que FLO en un aspecto particular, los criterios de la legislación
nacional reemplazan a los Criterios de Comercio Justo FAIRTRADE., FLO Prohibited Materials
List, December 2007 SP 3
Tabla 1 Grupos de Materiales
Regulación Específica de FLO:

El uso de Herbicidas está prohibido en banano de todos los países excepto de Colombia, Costa
Rica, Las Islas de Barlovento y La República Dominicana. En estos países está permitido
solamente bajo condiciones excepcionales.
Tabla 2 Materiales Específicos

Prohibiciones y Regulaciones
Nombre del Material Tipo de Uso
específicas de FLO
A
2,4,5-T Herbicida -
3-Cloro-l,2-propanediol (véase
también el Alfa-clorohidrin)
Acrolein Algaecida bactericida)
Aldicarb Nematicida, insecticida, Acaricida

Allyl alcohol Herbicida
Aldrin Insecticida
Alfa-clorohidrin (3-Cloro-l,2- -
propanediol)
Amoxicillin - Prohibido solamente en el
tratamiento post-cosecha del
banano.
Aroclor (see Bifenil Policlorado - Asbestos (por ejemplo: Crocidolita,
(PCB) Actinolita, Antofilita, Amosita and
Tremolita -
Azinfos-etil Insecticida, fungicida
Azinfos-metil Insecticida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: manzanas, peras y
ciruelas de Sudáfrica*
B
Binapacril Fungicida, acaricida
Blasticidin Fungicida
Brodifacoum Rodenticida (pesticida)
Bromadiolona Rodenticida (pesticida)
Brometalin Multipropósito
Butocarboxim Insecticida
Butoxicarboxim Insecticida
C
Cadusafos Nematicida, insecticida Está permitido bajo Condiciones

excepcionales en: flores de todas las

regiones, cítricos, uvas de mesa y
uvas de vino de Sudáfrica*
Cianuro de Calcio [C] Rodenticida (pesticida)
Arseniato de Calcio Herbicida, insecticida,
Rodenticida(pesticida),
Molusquicida
Camfeclor (véase también Insecticida
Toxafene)
Captafol Fungicida, acaricida
Carbofuran (see also Dustable Nematicida, insecticida, Está permitido bajo condiciones
powder formulations) acaricida excepcionales en:
- flores de todas las regiones.
- té de Sri Lanka*
Clorfenvinphos Insecticida, acaricida
Cloretoxyfos Insecticida
Clordano Insecticida
Clordimeform Insecticida, acaricida
Clorobenzilato Insecticida
Clormefos Insecticida
Clorofacinone Rodenticida (pesticida)
Chlorothalonil Fungicida, nematicida Prohibido solamente en la
producción de fruta fresca y Jugos.
Coumatetralyl Rodenticida (pesticida)
Coumaphos Insecticida
Cupric acetoarsenite (véase también Paris Green)
Preservante de madera.
D
DBCP (Dibromocloropropane) Nematicida
DDT Insecticida
Demeton-S-methyl Insecticida, acaricida
Dichlorvos Insecticida, acaricida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: uvas de mesa de
Sudáfrica*
Dicrotophos Insecticida
Dieldrin Insecticida
Difenacoum Rodenticida (pesticida)
Difetialone Rodenticida (pesticida)
Difacinone Rodenticida (pesticida)
Dinoseb (y sus sales y estéres) Herbicida
Dinoterb Herbicida
Disulfoton Insecticida, acaricida
Dinitro-orto-cresol (DNOC) (por Fungicida, impureza, herbicida,
ejemplo, sal de amonio, sal de microbicida
potasio y sal de sodio)
Formulaciones de polvo que Fungicida
contengan una combinación de:
benomyl _ 7 % carbofurano >10 %
thiram _ 15 %
E
Etileno dibromid (EDB) Insecticida, mitocida, nematicida

Ethylene dichloride Insecticida

Ethylene oxide Insecticida
Edifenphos Fungicida
EPN Insecticida, acaricida
Endosulfan Insecticida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: té de la India,
algodón sin desmotar de África
Occidental y África Central, cítricos,
uvas de mesa y uvas de vino de
Sudáfrica*
Ethiofencarb Insecticida
Ethoprophos Nematicida, insecticida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: piñas de Costa
Rica*
F
Famphur Insecticida
Fenamiphos Nematicida Está permitido bajo condiciones
regiones*
Flucythrinate Insecticida
Flocoumafen Rodenticida (pesticida)
Fluoroacetamide Rodenticida (pesticida), Insecticida
Fonofos Insecticida
Formetanate Insecticida
Formaldehyde Desinfectante prohibido solamente
en
flores
Fosfamidon (o escrito como Insecticida, acaricida
phosphamidon)
Furathiocarb Insecticida
H
Heptaclor Insecticida
Heptenophos Insecticida
Hexaclorobenzeno Fungicida
Hexachlorocyclohexane Insecticida
HCH/BHC - (isómeros mezclados)
Isazofos Nematicida Está permitido bajo condiciones

regiones*
I
Isofenphos Insecticida
Isoxathion Insecticida
L
Lead arsenate Fungicida, insecticida, rodenticida
(pesticida)
Lindane Insecticida
M
Mecarbam Insecticida, acaricida
Óxido de Mercurio Fungicida
Compuestos del mercurio (que Fungicida

incluyen: compuestos inorgánicos

del mercurio, compuesto de
alquilo de mercurio, compuestos
de mercurio y aquilo-oxi-aquilo y
compuestos de arilo de mercurio)
Mercuric chloride Fungicida
Metamidofos Insecticida, acaricida
Metidation Insecticida, acaricida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: cítricos de
Sudáfrica*
Metil paration Insecticida, acaricida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: manzanas, peras y
ciruelas de Sudáfrica*
Mevinphos Insecticida, acaricida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: cítricos, uvas de
mesa y uvas de vino de Sudáfrica*
Monocrotofos Insecticida, acaricida
N
Nicotina Insecticida
O
Omethoate Insecticida, acaricida
Oxamyl Nematicida, insecticida, Acaricida Está permitido bajo condiciones
regiones*
Oxidemeton-metil Insecticida, acaricida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: cítricos , uvas de
mesa y uvas de vino de Sudáfrica*
P
Paraquat dichloride Herbicida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: té de La India y Sri
Lanka, azúcar de caña de Costa Rica y
Belice, café de Costa Rica*
Paration Insecticida, acaricida Está permitido bajo condiciones
excepcionales en: cardamomo de La
India* Paris green (véase también
Cupric acetoarsenite) preservante de
madera
Pentaclorofenol (PCP) Insecticida, herbicida, fungicida
Phenylmercury acetate (PMA) Fungicida, microbicida, herbicida
Phorate Insecticida, herbicida, fungicida
Phosphamidon (o escrito como Insecticida, acaricida
fosfamidon)
Polybrominated biphenyl mixture -
(PBB)
Polychlorinated biphenyls (PCB) -
(véase también Aroclor)
Polychlorinated terphenyls (PCT) -
Phostebupirim (véase también Insecticida
Tebupirimfos)
Pindone Rodenticida
Pirimiphos-ethyl Insecticida

Propaphos Insecticida
Propetamphos Insecticida
S
Fluroacetato de sodio Insecticida
Arsenito de sodio Herbicida, insecticida
Cianuro de sodio Rodenticida (pesticida), Fungicida
Strychnine Rodenticida (pesticida), avicida
Sulfotep Insecticida, herbicida, fungicida
T
Tebupirimfos (véase también Insecticida
Phostebupirim)
Tetraethyl lead -
Tetramethyl lead -
Tris (2,3-dibromopropyl) hosphate -
Toxaphene (véase "camphechlor") Insecticida
Tefluthrin Insecticida
Terbufos Nematicida, insecticida
Thallium sulfate Rodenticida (pesticida)
Thiabendazol Fungicida, preservante de frutas Debe ser eliminado en un cierto
plazo, y mientras se esté utilizando
hay que mezclar esta sustancia con
otra sustancia menos persistente, la
otra sustancia debe contemplar más
del 50% dentro de la mezcla
Thiofanox Insecticida
Thiometon Insecticida
Triazophos Insecticida, acaricida, Nematicida Está permitido bajo condiciones
regiones*
V
Vamidothion Nematicida, insecticida Está permitido bajo condiciones
regiones*
W
Warfarina Rodenticida (pesticida)
Z
Zeta-cypermethrin Insecticida
Zinc phosphide Rodenticida (pesticida)
* Las condiciones siguientes aplican a los materiales permitidos sólo excepcionalmente para los productos y países
especificados en las Tablas de arriba

1) Requisitos mínimos (idénticos al Criterio de Comercio Justo FAIRTRADE 3.2.1.2):
REQUISITOS OBJETIVOS Y GUÍA

El uso de los materiales permitidos sólo El productor demostrará en base de
excepcionalmente se reduce al mínimo y evidencia creíble la necesidad claramente
se acepta solamente en caso de que la definida para utilizar los materiales
necesidad sea claramente definida, en permitidos sólo excepcionalmente. Las
condiciones apropiadas para la salud y excepciones son revisadas periódicamente
seguridad y usando técnicas avanzadas. por el órgano de certificación.
Un plan y un expediente apropiados para
sustituir estos materiales deben ser
desarrollados y puestos en
funcionamiento. La evidencia de la
necesidad debe ser demostrada por el
productor.
2) Requisitos mínimos (idénticos al Criterio de Comercio Justo FAIRTRADE 3.2.2.1):
REQUISITOS OBJETIVOS Y GUÍA

Los productores deben asegurarse de que El productor debe poder descontinuar el
el uso de los materiales permitidos sólo uso de los materiales permitidos sólo
excepcionalmente sea eliminado en un excepcionalmente a través de un plan y con
cierto plazo. el uso de técnicas agrícolas apropiadas.
El productor empleará inmediatamente

substitutos aptos a los materiales
permitidos sólo excepcionalmente cuando
éstos lleguen a estar disponibles en el
mercado.
Esfuerzos para encontrar tales alternativas

se documentan correctamente (por
ejemplo: comunicación con las empresas
relevantes y con los asesores técnicos y
científicos). Métodos alternativos y
substitutos potenciales son explorados y
evaluados con ensayos prácticos.

5. Glosario
a) General
Aprendizaje Adquisición de nuevas competencias por parte del ser humano, mediante la
experiencia. Se concreta en función de motivos expresados en términos de
necesidades, intereses, o problemas que impulso a la acción de emprender.
Competencia humana Conjunto de competencias claves, esenciales o genéricas que permiten a la
persona humana ser considerada consigo mismo y con las demás personas.
Controlar Etapa de la acción completa que sirve para comprobar si las actividades o
tareas planificadas se están ejecutando en el tiempo previsto de acuerdo a las
estrategias definidas por parte de las personas previamente responsabilizadas.
Criterio de evaluación Ideas que permiten valorar un aprendizaje, en términos de conocimientos y/o
competencias, ya sea en términos cualitativos o cuantitativos.
Decidir Etapa de la acción completa que sirve para identificar tareas, pasos para
ejecutar actividades y/o detalles para desarrollar las estrategias u otros
componentes de la planificación.
Descriptor del módulo Instrumento curricular generado por el perfil de la competencia y la malla
curricular que expresa los arreglos didácticos para alcanzar una o varias
competencias.
Eje de competencias El currículo renovado agrupa los ejes en competencia de desarrollo técnico,
empresarial, humano, académico aplicado.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que deben tener aplicación en cualquier campo,
académico aplicado laboral o de estudios superiores o en ambos.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que fomentan compromisos de empleabilidad,
empresarial responsabilidad y calidad más allá de la dependencia de un trabajo asalariado.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que fomentan la consideración de las personas
humano humanas consigo mismas y con las demás en su entorno natural, cultural y
social.
Perfil de competencias Expresión oral, escrita o gráfica del conjunto de conocimientos, destrezas,
actitudes y comportamientos, armónicamente integrados que debe poseer el
estudiante al final de determinada experiencia educativa.
Planificar Etapa de la acción completa en cuyo transcurso se identifica las actividades,
las estrategias, los recursos y otros elementos necesarios para desarrollar un
proyecto y alcanzar sus objetivos.
Proyectos de trabajo y Acciones didácticas complejas para solucionar problemas del entorno por
aprendizaje medio de cuya solución los estudiantes trabajan y aprender guiados por las
competencias esperadas.
Tarea Unidad de trabajo observable y medible, realizado en determinado tiempo
que genera un producto en término de servicio o decisión.

b) Técnico
Aguas grises Generadas por los procesos domésticos, tales como el lavado de utensilios y
de ropa así como el baño de las personas.
Aguas negras Sustancias fecales y orina, procedentes de desechos orgánicos humanos. Su
importancia es tal que requiere de sistemas de canalización, tratamiento y
desalojo. Su tratamiento nulo o indebido genera graves problemas de
contaminación.
Aguas negras y grises “Aguas Residuales de Tipo Ordinario” y corresponden a las aguas residuales
generadas por las actividades domésticas de los seres humanos, tales como
uso de servicios sanitarios, lavamanos, lavatrastos, lavado de ropa y otras
similares.
Basura Cualquier material incluido dentro de un gran rango de materiales sólidos, que
se tiran o rechazan por estar gastados, ser inútiles, excesivos o sin valor.
Basura inorgánica Desecho que no se deshace fácilmente en la tierra como el plástico, vidrio,
cerámica, hierro y otros.
Basura orgánica Desecho que viene de algo que tenia vida y que se pudre fácilmente para
volver al suelo.
Biodegradable Sustancias que se pudren fácilmente por acción de hongos y bacterias.
Botadero Lugar donde se arrojan los residuos a cielo abierto en forma indiscriminada sin
recibir ningún tratamiento sanitario. Sinónimo de vertedero, vaciadero o
basurero.
Brocal Estructura que sirve para dar soporte a diámetro de pozo de absorción.
Compost Es el abono natural producido por residuos verdes y agro-alimenticios
(residuos orgánicos). Esta composta mejora la calidad del suelo, reduce costos
y produce cultivos sanos.
Contaminación Todo aquello que causa daños al ambiente generando desequilibrio.
Desecho solido Materiales sólidos o semisólidos que no tienen utilidad o valor comercial para
la persona que los produce.
Herramienta Utensilio que se utiliza para ejecutar de manera más apropiada, sencilla y con
el uso de menor energía tareas constructivas o de reparación con un alto
grado de dificultad y esfuerzo.
Lixiviado Líquido que percola a través de los residuos sólidos, compuesto por el agua
proveniente de precipitaciones pluviales, escorrentías, humedad de la basura
y descomposición de la materia orgánica que arrastra materiales disueltos y
suspendidos. Sinónimo de percolado.
Manejo Conjunto de operaciones dirigidas a dar a los residuos el destino más
adecuado de acuerdo con sus características, con la finalidad de prevenir
daños o riesgos para la salud humana o el ambiente. Incluye el
almacenamiento, el barrido de calles y áreas públicas, la recolección, la
transferencia, el transporte, el tratamiento, la disposición final y cualquier
otra operación necesaria.
Plaguicidas Es cualquier sustancia destinada a destruir, prevenir, atraer, repelar o
combatir cualquier plaga, incluida las especies indeseables de plantas o
animales, durante la producción, almacenamiento, transporte, distribución y
elaboración de alimentos, productos agrícolas o alimentos para animales.
Pozo de absorción Sistema de infiltración que permite el tratamiento de los líquidos a través de
materiales pétreos.
Reciclaje Proceso mediante el cual los materiales segregados de los residuos son
reincorporados como materia prima al ciclo productivo.

Reducir Volumen de basura generada evitando principalmente.

Relleno sanitario Técnica de ingeniería para el adecuado confinamiento de los residuos sólidos
municipales. Comprende el esparcimiento, acomodo y compactación de los
residuos, su cobertura con tierra u otro material inerte, por lo menos
diariamente, y el control de los gases y lixiviados y la proliferación de vectores,
a fin de evitar la contaminación del ambiente y proteger la salud de la
población.
Residuo no reciclable Material no recuperable a través del reciclaje, como materiales de fácil
descomposición y otros materiales inertes. Los biodegradables (desperdicios
de comida, cascara de frutas, hojas, etc.) se pueden considerar como
reciclables si se procesan como composta.
Residuo reciclable Materiales que pueden ser recuperados a través del reciclaje, tales como
papel, plástico, vidrio metal, etc.
Residuo sólido Residuo que, por su naturaleza, composición, cantidad y volumen, es
domiciliario generado en actividades realizadas en viviendas.
Reutilizar Materiales desechados para un determinado uso que pueden ser reutilizados
con otros propósitos o por otras personas, extendiendo de esa forma la vida
útil del material y extrayéndolo del ciclo de desecho.
Trampa para grasa La trampa para grasa, es el elemento de la fosa séptica que es utilizado para
separar y retener las grasas provenientes de las aguas grises del inmueble, con
el objeto de evitar la introducción de las mismas a los sistemas de infiltración.
Tanque séptico Elemento de la fosa séptica que recibe las aguas negras provenientes del
inmueble. El tanque séptico permite la sedimentación y eliminación de
flotantes a través de procesos físicos y biológicos.
Tratamiento Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos
para modificar sus características o aprovechar su potencial, a partir del cual
se puede generar un nuevo residuo sólido con características diferentes
Saneamiento Conjunto de acciones básicas técnicas y socioeconómicas de salud pública que
ambiental tienen por objeto alcanzar niveles crecientes de salubridad ambiental.
Sistema de infiltración Elemento final de la fosa séptica, que recibe los líquidos provenientes del
tanque séptico y/o trampa para grasa. El sistema de infiltración permite el
tratamiento de los líquidos a través de materiales pétreos como piedra, grava
y arena, previo a la disposición final al cuerpo receptor (suelo).
Vector Ser vivo que puede transmitir enfermedades infecciosas a los seres humanos o
a los animales directa o indirectamente. Comprende a las moscas, mosquitos,
roedores y otros animales. Ser vivo que puede transmitir enfermedades
infecciosas a los seres humanos o a los animales directa o indirectamente.
Vertedero Sinónimo de botadero o vaciadero.
Vertido liquido Conjunto de materiales de desecho que se vierten en algún lugar,
especialmente los procedentes de actividades humanas.

6. Bibliografía
a) Sitios Web
BETANCOURT PINEDA, LÁZARO L.: Plan de manejo de desechos sólidos en la gestión ambiental empresarial.
Monografías. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en
<www.monografias.com/trabajos19/manejo-desechos-solidos/manejo-desechos-solidos.shtml>
CASTRO DE ESPARZA, MARÍA LUISA (1992): Uso de cloro para la desinfección de agua para consumo: efectos
en la salud humana. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en CEPIS.
<www.cepis.ops-oms.org/eswww/proyecto/repidisc/publica/hdt/hdt049.html>
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<www.fairtrade.net/index.php?id=753&type=123&l=1&scale=1\\\\\\\\\\\\\\\"%20onfocus%3d...
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FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Standards. Disponible en
<www.fairtrade.net/standards.html?&l=1>
GEOGRAFÍA EN LA GUÍA 2000. Tipos de agua. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en
<www.geografia.laguia2000.com/hidrografía/tipos-de-agua>
INGENIERO AMBIENTAL. Disponible en <www.ingenieroambiental.com/?cate=1>
LEIVA BAUTISTA, CLAUDIA CECILIA (2000): Consideraciones generales sobre la gestión de residuos sólidos en El
Salvador. Theotethikos, la revista electrónica de la UFG. Fecha de consulta: 18 de noviembre de
2009. Disponible en
<www.ufg.edu.sv/ufg/theorethikos/enero2001/cientifico02.htm>
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES. Categorización de actividades, obras o proyectos
conforme a la Ley del Medio Ambiente. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible
en <www.marn.gob.sv/uploaded/content/article/1539637248.pdf>
MINISTERIO DE SALUD DE EL SALVADOR. Sitio Web oficial. Disponible en <www.mspas.gob.sv>
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL. Publicaciones sobre normas técnicas de saneamiento.
Disponible en <www.gaisa-mspas.gob.sv/gaisa/publi_saneamiento.htm>
ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD. Captación de agua de lluvia para consumo humano:
Especificaciones técnicas. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en
<www.bvsde.paho.org/bvsair/e/hdt/hdt88/hdt88.pdf>
SELLO COMERCIO JUSTO. Estándares de productos. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009.
Disponible en <www.sellocomerciojusto.org/es/elsello/enlace_estandares_3.html>
TECNOLOGÍAS APROPIADAS. Tecnologías Apropiadas de Saneamiento (TAS), una alternativa a los sistemas de
desagüe convencionales. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009. Disponible en
<http://www.tecnologiasapropiadas.com/saneamiento07/EscalaLatinoamericana.pdf>

MÓDULO 3
APLICAR REGLAS DE SALUD Y
SEGURIDAD OCUPACIONAL
Módulo 3. Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional

La presente Guía Didáctica, denominada Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional, ha

sido elaborada para facilitar que los docentes y al estudiantado del Primer Año de Bachillerato
Comercial con opción a Diplomado en Asesoría en Comercio Justo conozcan el diseño,
desarrollo y evaluación de una experiencia de aprendizaje con la implementación de las Normas
de Certificación Comercio Justo que promueve reglas de salud y seguridad ocupacional. Se
toma en cuenta que se rige en los principios laborales y sociales, que se considera en nuestra
legislación nacional, convenios internacionales ratificados. Lo que promueve la normativa es la
protección de los trabajadores cuando realizan aplicaciones de agroquímicos u otra labor de
riesgo que requiere el uso de equipos de protección.
Tener los equipos de protección para cumplir un principio no es algo que se toma en cuenta al
momento de evaluar su cumplimiento. Lo que se busca es la aplicabilidad, implementación y
conciencia del productor sobre la importancia de su uso al realizar tareas consideradas de
riesgo para la salud de los trabajadores.
Se espera que quienes la estudien y ejecuten comprendan que la implementación de estas

reglas le sirva como eje fundamental a todos los agricultores sin importar el tipo de cultivo, ya
que al final lo que se busca es un cambio de aptitud y conocimiento para proteger a los
trabajadores. En las fincas certificadas lo primero es proteger la salud de sus trabajadores.
Para llevar con éxito la competencia consistente en aplicar técnicas de primeros auxilios y
utilizar equipos de protección personal en labores de riesgo, se pretende es que al finalizar
los/las estudiantes retomen el rol como futuros profesionales con fundamentos en el área de
Gestor en Comercio Justo, donde ellos tienen que jugar un papel fundamental para cambiar la
actitud del agricultor que culturalmente ha estado acostumbrado a irrespetar las leyes, que han
sido creadas para salvaguardar la integridad de los trabajadores de la cadena de producción.

Mediante diagnósticos y en grupos de trabajo, el alumnado analiza la importancia de aplicar

reglas de salud y seguridad ocupacional. Al finalizar el módulo, el estudiantado tendrá los
conocimientos básicos necesarios para implementar cambios en las unidades productivas y
productores interesados en lograr la Certificación Comercio Justo. El docente replanteará la

aspectos esenciales en la aplicación de reglas de salud y seguridad ocupacional que contribuyen
a disminuir la intoxicación por químicos, accidentes laborales y uso adecuado de equipo de
protección para las diferentes labores consideradas de riesgo en la normativa. De igual manera
se plantea en la legislación nacional y convenios de la OIT. Por lo que es necesario el
cumplimiento de acuerdo a estándares de Certificación Comercio Justo; en caso contrario, la
unidad productiva no podrá optar a la Certificación ya que existen criterios específicos donde se
solicita su cumplimiento total y no parcial.

1. Estudiar y aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional en unidades en proceso de

lograr la Certificación Comercio Justo o en mantenerla. Tienen que considerar que está
regida por Normas Comercio Justo y su relación con la legislación nacional y convenios
internacionales ratificados que hacen énfasis en la aplicación de técnicas de primeros
auxilios y en la utilización de equipos de protección personal. Es parte fundamental de
todo este proceso el uso de los equipos de protección cuando se ejecuten actividades
como: poda de cafeto, uso de equipos corto punzante, aplicación de agroquímicos para el
control de plagas y enfermedades o abonos al suelo, poda de sombra, picado de leña, uso
de equipo motorizados o cualquier otra actividad que ponga en peligro la integridad del
ser humano. El objetivo que se persigue alcanzar es que el estudiantado adquiera los
conocimientos básicos necesarios para implementar cambios en las unidades productivas
y productores interesados en Certificación Comercio Justo.
2. Se sugiere que el docente forme grupos de trabajo para que analicen las reglas de salud y
seguridad ocupacional, su relación con la legislación nacional y los convenios ratificados,
para conocer el alcance de la información que tienen y poder preparar una unidad
productiva.
3. Se sugiere la visita a una unidad Comercio Justo para que el alumnado conozca reglas de
salud y seguridad ocupacional implementadas y cómo lograron la certificación ante
cambios culturales que por muchos años se han realizado en nuestro país por los
agricultores. Se recomienda que el docente formule una guía de entrevista y
observaciones para que los/las estudiantes puedan recopilar información.
4. El docente deberá preparar a los/las estudiantes sobre el comportamiento que debe

tener al momento de abordar a personas para poder obtener información referente a
reglas de salud y seguridad ocupacional en fincas Comercio Justo y cómo estos han
logrado superar dicho obstáculo en el transcurso del tiempo.
5. Al finalizar la visita a la unidad Comercio Justo, el docente y el estudiantado harán una


objetivo propuesto: Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional que la normativa Comercio
Justo requiere para su cumplimiento.

2. Descriptor del Módulo 3: Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional
Aspectos Generales
Competencia: Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional.
Título del módulo: Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes aplicarán reglas de salud y seguridad ocupacional para reducir accidentes
laborales en unidades productivas interesadas en lograr la Certificación Comercio Justo.
Situación problemática: La problemática planteada en los módulos anteriores, consistente en la falta de gestores
con conocimiento de las normas de Comercio Justo, ha ocasionado que las asociaciones de pequeños productores
o cooperativas agrícolas contraten técnicos con nociones en reglas de salud y seguridad ocupacional para disminuir
accidentes laborales al realizar las prácticas agrícolas que el cultivo requiere y que algunas de estas son de alto
riesgo para la salud humana si no se guardan las medidas necesarias que toda actividad requiere para evitar
riesgos negativos en la salud de los trabajadores.
1. Identifica los riesgos laborales en una finca o cooperativa Comercio Justo.
2. Utiliza apropiadamente las instrucciones para disminuir los riesgos laborales.
4. Explica cuáles son los equipos de protección personal que se deben utilizar dependiendo de la actividad
agrícola y qué efecto negativo tiene en la salud del trabajador al no utilizar la protección requerida.
5. Relaciona normativa Comercio Justo, legislación nacional y convenio internacional de la OIT referente a
salud y seguridad ocupacional.
Criterio de promoción: Nivel 4.
Aplica las reglas de salud y Orienta a pequeños Selecciona información en Utiliza las reglas de salud y
seguridad ocupacional de productores para la salud y seguridad seguridad ocupacional.
la normativa Comercio Certificación Comercio ocupacional y la transfiere
Justo que contribuye a Justo. de manera adecuada.
reducir los accidentes
laborales por falta de
equipos de protección.
Desarrolla la capacidad de Orienta a pequeños Supervisa a personas Lista objetivos de la
orientar a productores al productores técnicas en responsables para implementación de reglas
uso de equipos de salud y seguridad ejecutar reglas de salud y de salud y seguridad
protección y técnicas de ocupacional. seguridad ocupacional ocupacional.
primeros auxilios en caso para lograr la Certificación
de accidentes. Comercio Justo.

Explica el proceso para Utiliza correctamente Orienta a personas en la Describe requisitos para
implementar reglas de equipos de protección, implementación de cumplir las reglas de salud
salud y seguridad técnicas de primeros técnicas de salud y y seguridad ocupacional.
ocupacional. auxilios y la aplicación de seguridad ocupacional.
legislación nacional y
convenios internacionales
relacionados con la
normativa Comercio Justo.
Capacita a pequeños
productores en reglas de
salud y seguridad
ocupacional.
Explica la importancia de Organiza relaciones con Tiene presente el logro de Describe actividades
implementar reglas de instituciones afines. objetivos propuesto en la consideradas de riesgo de
salud y seguridad Planifica el tiempo de competencia. acuerdo a legislación
ocupacional requeridas manera eficaz. nacional, convenios
por la normativa para internacionales, primeros
obtener la Certificación auxilios en caso de
Comercio Justo. accidentes laborales y el
uso de equipos de
protección para cumplir
estándares de
Certificación Comercio
Justo.
Utiliza reglas de salud y Organiza de manera eficaz Delega a personas para Emplea correctamente las
seguridad ocupacional que y ordenada las implementar reglas de reglas de salud y
la normativa requiere para operaciones que ejecuta. salud y seguridad seguridad ocupacional que
lograr la Certificación y las ocupacional. rige la normativa y la
relaciona con la legislación relaciona con la legislación
nacional y convenios nacional y convenios
internacionales. internacionales.
1. Informarse:
- Recopilar reglas de salud y seguridad ocupacional, técnicas de primeros auxilios en caso de accidentes
laborales.
- En exposiciones breves el docente promoverá el intercambio de conocimientos para orientar a los/las
estudiantes en salud y seguridad ocupacional.
2. Planificar
- Definir visita a unidad Comercio Justo para conocer experiencias en la implementación de las reglas de
salud y seguridad ocupacional.
- Elaborar plan de trabajo para desarrollo de tareas de cada grupo.
3. Decidir
trabajo trazado.
4. Ejecutar
- Cada equipo de trabajo tomará en cuenta el tiempo contemplado en el plan de trabajo elaborado para

ejecutar lo planeado.
- Visita a unidades productivas.
5. Controlar
evaluara la calidad de trabajo, la comunicación, la organización del grupo, el nivel de aprendizaje y la
6. Evaluar

4. El docente creara los instrumentos de evaluación: sumativa, formativa.
Recursos:
Materiales:
• Marcadores.
• Folders.
• Tirro.
• Papelógrafo.
• Fastener.
• Sacabocado.
• Lapiceros.
• Impresor.
• Computadoras.
Instalaciones:
Sitios Web:
• Asociación de Fabricantes de Productos Químicos Agropecuarios. Programas educativos material
divulgativo para diferentes grupos objetivos de agricultores. Disponible en
http://www.afaquima.com/programas.php
• AIDA, Asociación Interprovincial de Distribuidores para la Agroprotección. Disponible en
http://www.aidainfo.com/fitosanitarios.htm
• CCAD, Legislación y Política Ambiental de El Salvador. Disponible en
http://www.ccad.ws/legislacion/El_Salvador.html
• Correa Julio, Normas de Seguridad y Salud Ocupacional. Disponible en
http://juliocorrea.wordpress.com/2008/04/05/normas-de-seguridad-y-salud-ocupacional/

• Gabinete Prevención de Riesgos Laborales. Criterios de Búsqueda para Acceder a Información Concreta
Sobre Diferentes Equipos de Protección Individual. Sitio Web Oficial. Disponible en http://epis.caeb.es/
• IPCS, Programa Internacional de Seguridad en Las Sustancias Químicas. Guía Sobre Seguridad y Salud en
el Uso de Productos Agroquímicos. Disponible en
http://training.itcilo.org/actrav_cdrom2/es/osh/kemi/pest/pesti2.htm
• Imperio Rural, documento Agroquímicos. Disponible en
http://www.imperiorural.com.ar/imperio/estructura/agricultura/agroquimicos.htm
• Instituto Nacional Para La Seguridad y Salud Ocupacional NIOSH. Tema de Salud y Seguridad NIOSH.
Disponible en http://www.cdc.gov/spanish/niosh/topics/agriculture.html
• MINISTERIO DE SALUD DE EL SALVADOR. Centro Virtual de Documentación Regulatoria. Sitio Web oficial.
Disponible en http://www.mspas.gob.sv/regulacion/normas.asp
• ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. C155 Convenio sobre seguridad y salud de los trabajadores, 1981.
Disponible en
http://www.mtps.gob.sv/descarga/convenios/seguridad%20y%20salud%20de%20los%20trabajadores.pdf
• ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. Participación de los Trabajadores en materia de Salud y Seguridad
en el Trabajo en Argentina. Disponible en http://www.oit.org.ar/documentos/dt187.pdf
• ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. Oficina Regional para América Latina y El Caribe. Sitio Web oficial.
Disponible en <http://www.oit.org.pe/>
• Publicación Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de
equipo de protección individual. Disponible en
http://www.prevenlo.famp.es/docs/interes/RD_773_1997.pdf
• SEDER, Gobierno de México. Aplicación de Agroquímicos. Sugerencias en el uso y aplicación de
agroquímicos presentación pdf. Disponible en
http://seder.col.gob.mx/Direcciones/dsanidad/guialimon.pdf
• Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH. Publicación de proyecto de convenciones de seguridad
química. División 45 agricultura, pesca y alimentos. Disponible en http://www.gtz.de/de/dokumente/sp-
carpeta-proyecto-de-convenciones-de-seguridad-quimica.pdf

Ubicación del módulo: Gestión en Comercio Justo.

Año: 2
Sección:
Titulo del módulo: Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes aplicarán reglas de salud y seguridad ocupacional para reducir
accidentes laborales en unidades productivas interesadas en lograr la Certificación
Comercio Justo.
Problema identificado: La problemática planteada en los módulos anteriores, consistente en la falta de gestores
con conocimiento de las normas de Comercio Justo, ha ocasionado que las asociaciones
de pequeños productores o cooperativas agrícolas contraten técnicos con nociones en
reglas de salud y seguridad ocupacional para disminuir accidentes laborales al realizar
las prácticas agrícolas que el cultivo requiere y que algunas de estas son de alto riesgo
para la salud humana si no se guardan las medidas necesarias que toda actividad
requiere para evitar riesgos negativos en la salud de los trabajadores.
Proyectos formulados: a) Aplicar procedimientos de primeros auxilios en caso de accidentes laborales.
b) Aplicar la legislación nacional y su interrelación con el uso de equipos de protección
de acuerdo a estándares de certificación Comercio Justo.
c) Utilizar equipos de protección personal para evitar accidentes labores.
Proyecto seleccionado: De los proyectos formulados se desarrollara el literal (c).
b) Orientar a pequeños productores en reglas de salud y seguridad ocupacional,
c) Aplicar aspectos relacionados a salud y seguridad ocupacional.


4. Esquema de la Experiencia de Trabajo y Aprendizaje
1. Informarse ¿Qué sabemos de salud y seguridad
ocupacional que requiere la norma
Comercio Justo?
¿Por qué es importante aplicar reglas de
salud y seguridad ocupacional de acuerdo a
las Normas Comercio Justo en una finca?
¿Por qué es importante implementar reglas
salud y seguridad ocupacional?
¿Cuándo se va a realizar?
¿Quiénes van a participar en la realización
del proyecto?
¿Qué recursos se van utilizar?
3. Decidir ¿Qué actividades debemos ajustar para el
proyecto?
¿Qué actividades se deben desarrollar en el
proyecto?
planificadas?
¿Estamos aplicando las reglas de salud y
seguridad ocupacional?
5. Controlar ¿Cómo verificamos que se ha efectuado el
proyecto?
competencia?
6. Valorar y ¿Cómo demostramos que se desarrolló el

SEGUNDA PARTE: DESARROLLO DEL PROYECTO
1. Sugerencias para utilizar equipo de protección personal para evitar accidentes laborales
en actividades agrícolas en una unidad productiva para lograr la Certificación Comercio
Justo
Se plantea sugerencias metodológicas para aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional con
el propósito de cumplir los aspectos considerados en la Norma Comercio Justo.

- Buscar sinergias con instituciones conocedoras de la materia que pueden apoyar con
jornadas de sensibilización en la implementación de reglas de para facilitar los procesos
de enseñanza-aprendizaje.
- Fomentar en el estudiantado las siguientes habilidades para adquirir conocimientos
básicos para apoyar a pequeños productores en la formación de una unidad Comercio
Justo:

c) Tener la facilidad de aprender y transmitir conocimientos necesarios para aplicar
reglas de salud y seguridad ocupacional.
2. Implementación del proyecto siguiendo las etapas de acción completa
El proyecto seleccionado, utilizar equipo de protección personal para evitar accidentes

laborales, se desarrollara de acuerdo a las etapas de acción completa: Informarse, Planificar,
Decidir, Ejecutar, Controlar y Valorar.
a) Orientación

para utilizar equipo de protección personal para prevenir accidentes laborales en las labores
agrícolas que el cultivo requiere.

ACTIVIDADES
¿Cuál es la importancia de Elaboran un listado de sus Proporciona preguntas de Descriptor del módulo,
utilizar equipos de conocimientos previos. discusión para promover marcadores, papelógrafo,
protección personal en la investigación y/o computadoras, acceso a
Apropiación en el uso de
una unidad productiva recopilar información Internet, almacenamiento
equipos de protección
para optar a la escrita, sitios Web y otros magnético, mobiliario para
personal.
Certificación? medios. computadora y sus
Cómo concientizar al uso periféricos.
de equipos de protección
utilizar equipos de estudiantes en los equipos
personal en actividades de
protección personal en de protección personal
riesgo para la salud que
una finca que está en dependiendo de la
sugiere la normativa
proceso de preparación actividad a realizar en el
Comercio Justo.
para optar a la área productiva.
Certificación?
utilizar equipos de
protección personal?
¿Cómo definir los equipos Identifican y consultan Orienta a los/las Normas de certificación de
protección personal a documentos necesarios estudiantes en equipos de Comercio Justo, legislación
utilizar para prevenir para conocer sobre los protección personal nacional, manuales sobre
accidentes laborales? equipos de protección dependiendo de la equipos de protección
personal que se utilizan en actividad a realizar. personal en salud y
las labores agrícolas de seguridad ocupacional.
riesgo. Marcadores, papelógrafo,
computadora y sus
periféricos.
información para el fuentes de información. información, sugiere Internet, almacenamiento
desarrollo del proyecto? visitas a una unidad magnético, mobiliario para
Comercio Justo, sitios la computadora y sus
¿Qué personas o Elaboran un listado de Orienta sobre nombre de Lista de contactos
instituciones nos pueden personas o instituciones a personas o instituciones realizados, computadora,
dar información? consultar. que dan información. acceso a Internet, mobiliario
para computadora y sus


APRECIACIONES
SABERES PREVIOS
MUCHO POCO NADA
1. ¿Sabe sobre los equipos protección personal para prevenir
accidentes de trabajo?
2. ¿Sabe la importancia de utilizar equipos de protección
personal que sugiere la norma de certificación?
3. ¿Sabe qué equipos de protección debe utilizar en las
diferentes laborales agrícolas para cumplir las reglas de
salud y seguridad ocupacional?
4. ¿Sabe qué principio y criterios rigen el uso de equipos de
protección personal de la norma Comercio Justo?
5. ¿Sabe qué características debe cumplir el equipo de
protección personal?


- Sabe sobre los procedimientos a seguir para utilizar equipos de protección personal.
- Conoce las características que debe reunir el equipo de protección personal dependiendo de la labor
agrícola.
- Sabe distinguir equipo de protección personal básico para la prevención de accidentes laborales.
SABERES NECESARIOS
- Identifica la importancia de utilizar equipo de protección personal en una unidad productiva en proceso
de preparación.
- Aplica los procedimientos para utilizar equipo de protección personal y prevenir accidentes laborales.
- Conoce instituciones que pueden apoyar el proceso de sensibilización para el uso de equipos de
protección personal.
- Demuestra con conocimiento el uso de equipo de protección personal para prevenir accidentes laborales.

a) Orientación
ACTIVIDADES
¿Qué actividades debemos Elaboran un listado de Orienta a los/las Papelógrafo, plumones.
desarrollar para utilizar actividades necesarias para estudiantes a realizar el
equipo de protección definir qué equipo de listado de actividades.
personal en las diferentes protección se debe utilizar
labores agrícolas de dependiendo de la
acuerdo a las reglas de actividad a realizar.
salud y seguridad
ocupacional?
¿Cuándo se va a realizar? Definieron el periodo Apoya la definición del Cronograma de
prudencial para desarrollar período con relación a las actividades, plumones,
las actividades. actividades. pliegos de papel bond,
material de apoyo.
¿Qué recursos vamos a Norma Comercio Justo, Asesora a los/las Computadora con
utilizar? manuales de equipos de estudiantes en periféricos, proyector.
protección personal, necesidades y en su uso.
legislación nacional y
convenios internacionales
de la OIT.
¿Realizaremos las Planifican quienes Orienta a los/las Papelógrafo, plumones.
grupo? actividades.
educativo y visitas a aula y en la visita a una aulas disponibles.
unidades certificadas en finca certificada.
Comercio Justo.


SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8-17 18
a) Norma de Certificación Comercio Justo.
• •
b) Manuales de equipos de protección personal.
c) Legislación nacional y convenios internacionales OIT.
•
pequeños productores Certificados en Comercio Justo.
9. Establecer contacto con Instituciones conocedoras de la materia. •
12. Ejecutar el proyecto. • • • • • • • • •
13. Presentan el proyecto. •
a) Orientación

ACTIVIDADES
sub-actividades.
¿Quiénes realizarán cada una Organizan equipos de Orienta el proceso de Lista de estudiantes.
de las actividades? trabajo para cada una de las organizar equipos.
actividades.
¿Cuándo realizaremos cada Revisan tiempos asignados Apoya en la revisión del Cronograma, listado
una de las actividades? para cada actividad. tiempo. de tareas, papel
bond y lapiceros.
¿Cuáles recursos y materiales Elaboran listado de los Apoya en la elaboración Lista de recursos
necesitamos para el recursos necesarios y de los de listado de recursos para cada actividad.
desarrollo de las actividades? disponibles y no disponibles. disponibles y no
disponibles.
¿Donde se realizan las Eligen el lugar donde Orienta a los/las Lista de lugares.
lugares apropiados.

continuación:
Integrantes: Rina Torres, Luis Álvarez, Raúl Contreras, Guillermo Martínez, Carlo Pereira.
Tiempo
PASOS/ ACTIVIDADES ¿Quiénes? ¿Con qué? ¿Dónde? Observaciones
Estimado
a) Normas de Certificación equipo. con Educativo. cómo se va a
Comercio Justo. periféricos presentar la
b) Manuales de equipos de con acceso a información
protección personal. Internet. recabada.
c) Legislación nacional.
d) Convenios internacionales
OIT.
equipo. recopilada. Educativo. apoyará a
interpretar
información.
3. Establecer contacto con Juan Pablo y Nota formal, Centro 1 hora. El docente
cooperativas o asociaciones Violeta directorio Educativo. proporciona un
de pequeños productores Menjivar. empresarial, listado de
certificados en Comercio teléfono. cooperativas o
Justo. asociaciones.
4. Establecer contacto con Luis Alas y Nota formal, Centro 1 hora. El docente
Instituciones o empresas Patricia directorio Educativo. proporciona un
conocedoras de la materia. Mejía. empresarial, listado de
teléfono. Instituciones.
5. Elaborar un listado de Todo el Computadora Centro 1 hora. El docente
recursos a utilizar. equipo. con Educativo. proporciona los
impresor, solicitado por
papel bond. los/las
estudiantes.
6. Presentar plan de trabajo y Todo el Computadora Centro 1 hora. El docente revisa
analizarlo con docente. equipo. con Educativo. el plan de
periféricos, trabajo.
impresor,
papel bond.

7. Ejecutar el proyecto. Todo el Computadora Centro De la Distribuir

equipo. con Educativo. segunda actividades.
periféricos. semana
hasta
finalización
de proyecto.
8. Presentación del proyecto. Todo el Computadora Centro 3 horas. Protocolo
equipo. con Educativo. elaborado y
proyector. invita a los
demás
estudiantes y
docentes.
a) Orientación

ACTIVIDADES
¿Tenemos hecho el Visitan una unidad Apoya a realizar contacto Teléfono, directorio
¿Vamos logrando la Revisan la calidad del Apoya la revisión del Criterios de calidad.
la materia.

competencia el docente realiza evaluación al estudiantado para verificar conocimientos
Criterios de evaluación CMAD CPAD CAT PSM PSM/AO

¿Sabe identificar los equipos de protección personal
necesarios dependiendo de la actividad a realizar?
¿Sabe la importancia del uso de equipos de protección
personal?
¿Sabe qué características debe de cumplir el equipo de
protección personal en las diferentes actividades agrícolas?
¿Sabe cuáles son los procedimientos a seguir para un uso
adecuado de los equipos de protección personal?
PSM: Por sí mismo.
a) Orientación

ACTIVIDADES
¿Qué factores han Cada grupo de trabajo Orienta a los/las Avance de informes,
facilitado u obstaculizado formula una matriz de los estudiantes en el análisis plumones, folders y papel
el desarrollo de las factores positivos y de los avances positivos y bond, computadora,
¿Han funcionado los Identificaron criterios Orienta a los/las Competencia esperada.
equipos de trabajo y bajo sobre el grado de unidad estudiantes para que
qué criterio? de los grupos. identifiquen criterios.
¿Hemos logrado adquirir Efectúan un análisis de los Ayuda y orienta en el Cuadro de saberes.
los conocimientos saberes necesarios. complemento de saberes.
necesarios?



siguiente:
SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8-17 18
a) Norma de Certificación Comercio Justo.
• •
b) Manuales de equipos de protección personal.
c) Legislación Nacional y Convenios Internacionales OIT.
3. Establecer contacto con cooperativas o asociaciones de pequeños
•
productores Certificados en Comercio Justo.
a) Orientación
saberes adquiridos.
ACTIVIDADES
¿Qué problema Agrupan las facilidades, Apoya con el listado de Formato utilizado en el
encontramos en recopilar dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
manuales de los equipos de manera en que fue
protección personal superado.
dependiendo de la actividad
agrícola a realizar?
implementación del uso de dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
equipos de protección manera en que fue
personal? superado.

¿Hemos concluido el Examinan el desarrollo de Apoya en la ejecución de Informe escrito de

proyecto? actividades, pasos para la actividades, pasos para la proyecto desarrollado.
realización y desaciertos. realización e identifica
¿Hemos resuelto el Recopilan evidencias para Ayuda a presentar y Documentos de
problema? demostrar que destacar evidencias. evidencias.
solventaron el problema.

3. Comentan sobre uso de equipos de protección personal y su importancia para prevenir
efectos negativos en la salud de los trabajadores.

NIVELES DE
LOGRO
7–8 4
mismo(a).
9–10 5
personas.

1. MATERIAL DE APOYO TÉCNICO
1.1. Documento explicativo de artículos de Salud y seguridad ocupacional Convenio OIT
El 28 de abril se celebrará el Día Mundial de la seguridad y salud en el trabajo. El trabajo seguro

forma parte de la esencia del Programa de Trabajo Decente de la OIT, que representa la
estrategia de la Organización para gestionar correctamente la globalización, fomentar el
desarrollo sostenible, erradicar la pobreza y lograr que la población pueda trabajar en
condiciones de dignidad y seguridad. El trabajo seguro y sano es crucial para conseguir el
Trabajo Decente 7
La OIT ha adoptado más de 40 normas y más de 40 repertorios de recomendaciones prácticas

que se ocupan específicamente de la seguridad y salud en el trabajo. Además del Convenio
sobre seguridad y salud de los trabajadores, 1981 (núm. 155) y del Convenio sobre los servicios
de salud en el trabajo, 1985 (núm. 161) en los que se abordan los conceptos fundamentales de
la seguridad y salud en el trabajo, se cuenta con Convenios sobre la protección contra riesgos
específicos así como con Convenios sobre salud y seguridad en ramas de actividades
económicas particulares. En el anexo 1 se incluye una lista de los Convenios de la OIT
relacionados con la seguridad y salud en el trabajo.
Las normas existentes en el campo de la seguridad y salud en el trabajo pueden clasificarse en

cuatro grandes categorías.
a) Aquella cuyo objeto es el de establecer políticas nacionales de acción, tales como el

Convenio núm. 155 sobre la seguridad y salud de los trabajadores y el medio ambiente
de trabajo, y el Convenio núm. 161 sobre los servicios de salud en el trabajo.
b) Grupo de normas se ocupa de la protección de los trabajadores en determinadas ramas
de actividad económica, incluyendo la minería, agricultura, construcción, pesca,
comercio y oficinas y el trabajo en puertos.
c) Medidas de protección específica, tales como las guardas de protección en la
maquinaria, los exámenes médicos de los trabajadores jóvenes y la carga máxima que
puede ser transportada por un trabajador.
7
En el presente documento, el término "trabajo sano" (o trabajo saludable) se utiliza de conformidad con lo definido en el
Convenio sobre seguridad y salud de los trabajadores, 1981 (núm. 155): "e) el término salud, en relación con el trabajo, abarca
no solamente la usencia de afecciones o de enfermedad, sino también lo elementos físicos y mentales que afectan a la salud y
están directamente relacionados con la seguridad y la higiene en el trabajo."
Los Estados Miembros deben presentar a las respectivas autoridades competentes todo convenio adoptado por la Conferencia
Internacional del Trabajo a fin de que se dicten las correspondientes leyes o adopten otras medidas, incluida la ratificación. La
ratificación es un procedimiento formal según el cual un Estado acepta el convenio como instrumento legal jurídicamente
vinculante. Todo país que lo ha ratificado queda sujeto al sistema en supervisión ordinario de la OIT, que vela por la debida
aplicación de dicho convenio.

d) Estipula las protecciones que deben adoptarse contra riesgos específicos, por ejemplo,
los originados por las radiaciones ionizantes, el benceno, asbestos, el cáncer
ocupacional, la contaminación del aire, el ruido y las vibraciones en los ambientes de
trabajo, así como las medidas de seguridad que deberían adoptarse para el uso de
sustancias químicas y las acciones para la prevención de grandes accidentes industriales.
El Convenio 155 es sin duda alguna toda una innovación ya que, además de abordar de manera
exhaustiva la seguridad y salud en el trabajo y el medio ambiente de trabajo, es más un
instrumento de política que un instrumento en el que se establecen obligaciones jurídicas
precisas. En él se prescribe la formulación, aplicación y examen periódico de una política
nacional con el objetivo primordial de “prevenir los accidentes y los daños para la salud que
sean consecuencia del trabajo, guarden relación con la actividad laboral o sobrevengan durante
el trabajo, reduciendo al mínimo, en la medida en que sea razonable y factible, las causas de los
riesgos inherentes al medio ambiente de trabajo”. A excepción de dos casos (los Convenios 162
y 167), en todos los instrumentos adoptados después del Convenio 155 figura una disposición
en la que se establece que los países miembros deben contar con una política nacional sobre el
tema regulado
Los restantes países latinoamericanos que poseen legislación específica sobre comités mixtos
son Costa Rica, Chile, Guatemala, México y Nicaragua. El Salvador y Honduras establecen la
obligatoriedad de la implementación de los comités, en los capítulos respectivos de sus
decretos reglamentarios en materia de salud y seguridad en el trabajo.
1.2. Artículos de legislación nacional que hacen referencia a salud y seguridad ocupacional
EL PODER EJECUTIVO DE LA REPÚBLICA DE EL SALVADOR

CONSIDERANDO
I. Que de conformidad con el Art 265 del Código de Trabajo, todo patrono debe adoptar y
poner en práctica medidas adecuadas de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo para
proteger la vida, la salud y la integridad corporal de los trabajadores.
II. Que de acuerdo con el Art 266 del mismo Código, todo trabajador está obligado a cumplir
con las normas y recomendaciones técnicas sobre seguridad e higiene que en materia laboral se
emitan.
III. Que en cumplimiento de lo dispuesto en los Arts. 53 y 541iterales b) y c) de la Ley Orgánica

del Ministerio de Trabajo y Previsión Social, se ha elaborado el reglamento que establece
normas generales y dicha recomendaciones técnicas para facilitar el cumplimiento de las
disposiciones legales citadas a efecto de prevenir los accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales.

DECRETA el siguiente
REGLAMENTO GENERAL SOBRE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO
TITULO I
DISPOSICIONES PRELIMINARES
CAPITULO I
OBJETO
Art. 1: El objeto de este Reglamento es establecer los requisitos mínimos de seguridad e

higiene en que deben desarrollarse las labores en los centros de trabajo, sin perjuicio de las
reglamentaciones especiales que se dicten para cada industria en particular.
CAPITULO IX
DE LOS EXÁMENES MÉDICOS
Art. 25: Cuando a juicio del Departamento Nacional de Previsión Social la naturaleza de la
actividad ofrezca algún riesgo para la salud, vida o integridad física del trabajador, es obligación
de los patronos mandar a practicar exámenes médicos o de laboratorio a sus trabajadores.
Art. 26: Los trabajadores deberán someterse a exámenes médicos o de laboratorio cuando
fueren requeridos por el patrono o por las autoridades administrativas, con el objeto de
comprobar su estado de salud.
Art. 27: Los trabajadores deben ser destinados a desempeñar aquellos trabajos más adecuados
a su estado de salud y su capacidad física, con base en los exámenes médicos correspondientes.
TITULO IV
DISPOSICIONES GENERALES
Art. 73: Todo el equipo de protección, tanto para las maquinarias, como para los obreros será
proporcionado por el patrono.
Cuando a juicio del Departamento Nacional de Previsión Social, las ropas y aparatos de
protección pueden volverse vehículos de contagio, serán individuales y marcados con el
nombre del trabajador o con un número.
Es obligatorio para los patronos mantener y reponer el equipo de protección que se deteriore
por el uso.
Art. 74: Es obligatorio para los trabajadores el uso constante del equipo de seguridad ordenado
por el patrono y asimismo, cuidar de su buena conservación.

La infracción de estas obligaciones relevarán de responsabilidad al patrono en las medidas que

lo establecen las leyes.
2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
2.1. Requisitos que deben cumplir los equipos de protección 8
• Amplio y cómodo para ser puesto sobre la ropa normal de trabajo.

• Facilidad de quitarse en caso de intoxicación
• No ocasionar riesgos adicionales ni molestias innecesarias en su uso.
• Adecuarse al aplicador y que no requería ajustes
• Debe ser de algodón para evitar altas temperaturas y por consiguiente la deshidratación
del operario.
Overol de algodón
(Requiere lavado frecuente)
EXPOSICIÓN LIMITADA
(cultivos extensivos)
Overol tipo 5-6
(Marcado en la etiqueta)
EXPOSICIÓN ALTA Overol tipo 4-5-6

(invernaderos - frutales) (Marcado en la etiqueta)
PROTECCIÓN DE LA CABEZA
Cascos de seguridad (obras públicas y construcción, minas e industrias diversas).

Cascos para usos especiales (fuego, productos químicos, etc.).
PROTECTORES DE OJOS Y CARA
Gafas de montura «universal» (para aplicación de agroquímicos o cualquier producto químico

usado en la agricultura).
PROTECCIÓN DE LA VÍAS RESPIRATORIAS
La protección de las vías respiratorias forma parte de los equipos de protección el cual debe
contar con las características siguientes:
• La mascarilla seleccionada debe llevar el marcado y cumplir las normas EN.

• La mascarilla debe permitir respirar con comodidad.
• La mascarilla no debe ser de papel filtrante, ya que no realizar la función que esperamos
8
Fuente: Informe de la OIT para el Día mundial de la seguridad y salud en el trabajo, Ginebra, 2007

• Se deben comprar filtros con marcado y teniendo en cuenta que la elección

dependerá del producto utilizado. Consultar en cada caso con el vendedor del producto.
• Los filtros recomendables son A2, B2, P3.
PROTECCIÓN DE OÍDOS
Este solamente será utilizado en caso de uso de maquinarias o herramientas que son movidas
por sistemas motorizados y no para la aplicación de agroquímicos, se recomienda protectores
auditivos tipo «orejeras», con arnés de cabeza, bajo la barbilla o la nuca (uso de moto sierras,
moto guadañas, bombas motorizadas, bombas centrifugas de pozo).
PROTECCIÓN DE LA MANO
Los guantes factor fundamental para evitar accidentes laborales, estos no deben ser de cuero
para el manejo de productos químicos, estos deben poseer las características de Nitrilo o
Neopreno, identificado por el marcador CE, longitud de 30 centímetros y 0.5 milímetros de
espesor, los guantes para uso de maquinarias motorizadas usadas en la agricultura deberán
llegar a la altura de la muñeca y una longitud de 25 centímetros, en el dorso del guante debe
ser impermeable y en la palma debe ser poseer una estructura rugosa, con pequeños pelos o
veludillos para evitar el deslizamiento del equipo al momento de operarse con el fin de evitar
accidentes.
Guante para uso de agroquímicos

Foto: Ing. Salvador R. Flores/ Sta. Ana
Guante para uso de equipos motorizados

DISPOSITIVOS PARA EVITAR CAÍDAS
Estos equipos son recomendados para trabajos en andamios, postes, torres de alta tensión,
perforación de pozos, poda de árboles con alturas mayor a los tres metros.
PROTECCIÓN DEL PIE
Botas de hule con el emblema .
Porcentajes de producto químico absorbido por el cuerpo en sus diferentes partes al no usar
equipos de protección.
2.2. Registro fotográfico de actividades realizadas en forma incorrecta en la agricultura
Aplicadores de agroquímico sin uso de equipos de protección personal.

Fotos: Ing. Salvador R. Flores, EDH
2.3. Uso correcto de equipos de protección para evitar accidentes laborales
2.4. Pictogramas utilizados e interpretación para evitar accidentes laborales
MUY TÓXICO O TÓXICO
Este símbolo con las palabras «muy tóxico» se utiliza para etiquetar una sustancia que, si se
ingiere o inhala o si atraviesa la piel, puede provocar peligros para la salud sumamente graves,
agudos (inmediatos) o crónicos (a más largo plazo) y hasta la muerte.
El mismo símbolo con la palabra «tóxico» describe también a una sustancia sumamente
peligrosa. La decisión de emplear la palabra «tóxico» se basa en los valores DL 50. En
consecuencia, se requiere suma cautela para utilizar estos productos agroquímicos y es preciso

seguir estrictamente las instrucciones que figuran en la etiqueta. Las sustancias muy tóxicas y
tóxicas podrían igualmente designarse en la etiqueta según la categoría del peligro, por ejemplo
categoría Ia y categoría Ib, respectivamente.
NOCIVO
El símbolo siguiente con la palabra «nocivo» debe figurar en la etiqueta de cualquier sustancia
que, si se inhala o ingiere o si atraviesa la piel, puede entrañar riesgos limitados para la salud.
Podría también designarse como un producto agroquímico de la categoría II. Debe advertirse
que la categoría II designa actualmente a una sustancia «moderadamente peligrosa» según The
WHO recommended classification of pesticides by hazard and guidelines to classification 1990-
91.
CORROSIVO
El símbolo siguiente con la palabra «corrosivo» figurará en la etiqueta de cualquier sustancia

que destruye los tejidos vivos si entra en contacto con ellos. Las salpicaduras de esas sustancias
sobre el cuerpo pueden provocar graves quemaduras en la piel y la carne.
MUY INFLAMABLE
El símbolo siguiente con las palabras «muy inflamable» designa a un líquido que hierve a la
temperatura corporal y que se incendiaría si estuviera expuesto a una llama. El mismo símbolo
con las palabras «altamente inflamable» designa a una sustancia que:
- Puede calentarse y finalmente incendiarse si entra en contacto con el aire a

temperatura ambiente.
- Es un sólido y puede incendiarse fácilmente tras un breve contacto con la fuente de
ignición y seguirá ardiendo o se consumirá después de retirada la fuente de ignición; es
un gas y arde en el aire a una presión normal.
- En contacto con el agua o con aire humedecido emite gases altamente inflamables en
cantidades peligrosas.
- Es un líquido que puede incendiarse con ligeros indicios de ello cuando está expuesto a
una llama.

El mismo símbolo con la palabra «inflamable» designa a cualquier sustancia líquida que se
incendiaría si se la calentara por encima de la temperatura ambiente. Debería prohibirse fumar
o encender una llama cerca de sustancias inflamables. Tampoco se debe permitir que esas
sustancias estén expuestas a la luz solar directa ni que se calienten.
OXIDANTE
El símbolo siguiente con la palabra «oxidante» describe a cualquier sustancia que libere mucho
calor mientras reacciona con otras sustancias, en particular sustancias inflamables.
EXPLOSIVO
El símbolo siguiente con la palabra «explosivo» describe a cualquier sustancia que puede
explotar por efecto de una llama o si está sometida a choques o fricciones. El Programa
Internacional de Seguridad en las Sustancias Químicas (IPCS) del PNUMA/OIT/OMS ha
publicado una versión revisada para una distribución limitada (WHO/PVS/90.1).
2.5. Causas de accidentes laborales en la agricultura
Las causas de los accidentes laborales en la agricultura se deben a los siguientes parámetros:
• Mal uso de los productos fitosanitarios en cultivos.

• Elección de producto no adecuado.
• Sobredosis de producto con relación a solución patrón.
• Presencia de producto y consumo debido a falta de pictograma.
• Manejo en el descarte de envases que contenían producto químico.
• Falta de mantenimiento y manejo adecuado de los equipos de aplicación.
• Contaminación del aplicador a transitar en áreas ya aplicadas.
• Falta de equipos de protección adecuados en el mercado, de acuerdo a estándares
internacionales.
• Comercialización de equipos de protección sin la supervisión del departamento de salud
y seguridad ocupacional.
• Materiales con los que están elaborado los equipos de protección personal.

3. PRIMEROS AUXILIOS
3.1. Procedimiento a seguir en caso de intoxicación
Paso 1. Sintomas de una persona ante una intoxicación por producto quimico.

- Si el contacto fue en los ojos, corresponde lavarlos con abundante agua o mejor aún, si
se contara con ella, con solución fisiológica. El lavado de los ojos debe mantenerse por
al menos 15 minutos con los ojos abiertos.
- Si el contacto fue por piel, hay que quitar toda la ropa contaminada lavar la piel y
cabello. Este lavado, según los medios disponibles, puede hacerse con agua sola, con
agua y jabón y con agua bicarbonatada (un sobre de bicarbonato por litro de agua). Esta
última opción es la mejor. Debe cubrirse con una manta limpia y mantenerse
conversación con el afectado para vigilar su estado de conciencia.

- Si inhaló el producto, hay que llevar al accidentado a un lugar no contaminado, al aire

libre. Debe aflojarse toda la ropa y sacar la dentadura postiza, si la hubiera. Debe
dejarse el cuello extendido para facilitar la respiración.
- Si la persona ha perdido el conocimiento, debe colocársela en la posición denominada

"de recuperación", lo que consiste en recostar al trabajador sobre su costado izquierdo
con la cabeza extendida hacia atrás para facilitar la respiración y la salida del vómito si
se produce espontáneamente.
Manera en que debe colocarse al intoxicado en posición de recuperación

- Si la respiración se para o debilita, debe ponerse a la persona boca arriba y desobstruir

la boca y la nariz para poder practicar respiración boca a boca.
-
- Si el trabajador tiene convulsiones, trate de que no se golpee, sujételo suavemente (la
sujeción excesivamente fuerte o ciertas maniobras violentas, por ejemplo para intentar
abrirle la boca, pueden determinar heridas serias al que le brinda los primeros auxilios).
- La ingestión de un plaguicida en general no es producto de una exposición laboral. De

todas formas si se está ante un caso de estos deben tenerse cuidados especiales con la
provocación del vómito.
No intente con una persona inconsciente o con convulsiones provocarle el vómito ya

que podría agravar el cuadro de intoxicación.
- Respiración Boca a Boca. La primera tarea es despejar el área para que pueda ingresar
aire fresco, posteriormente extender la cabeza de la persona hacia atrás y tirando hacia
arriba la mandíbula.
Cerrar la nariz de la persona con la mano que tenemos en la frente mientras la otra
colocada en el mentón apretar la boca con nuestros labios, de forma de establecer un
sello. Se debe soplar 2 veces como para inflar un globo. Hay que verificar que el pecho
se levanta con cada soplido. Esta acción debe repetirse 12 veces por minuto (cada cinco
segundos).

La respiración boca a boca debe de mantenerse hasta que la persona logre respirar por
sí misma o llegue la ayuda médica.
Paso 2. Retirar al intoxicado del área donde se realizo aplicación de químico.
Paso 3. Llamar a un médico o un servicio de emergencias (debe tenerse en cuenta que es

fundamental individualizar el producto que provocó el envenenamiento, su envase y, de ser
factible, la Hoja de Seguridad porque esto facilitará una mejor intervención sanitaria para
comenzar a atender al trabajador).
3.2. Procedimiento a seguir en caso de accidentes laborales
Esta guía pretende ser un apoyo en la atención inmediata, estabilización y traslado en caso de
un accidente laboral, no de tratamiento. Por lo tanto, en caso de golpes, heridas siempre debe
ser trasladado inmediatamente al centro médico más cercano.
HEMORRAGIAS
Es la salida o pérdida de sangre, Como consecuencia de la rotura accidental o espontánea de

uno o varios vasos sanguíneos, puede ser interna (por dentro del cuerpo) o hemorragia externa
es decir, visible.

En caso de hemorragia:
• Coloque al accidentado en posición horizontal con los miembros inferiores elevados.

• Si tiene sed humedézcale los labios con agua.
• Abrigarlo.
• Tranquilizarlo.
• Evacuarlo con extrema urgencia.
HEMORRAGIA EXTERNA
• Hacer compresión local en el punto que sangra, con uno o dos dedos o con la palma de
la mano, en función de la extensión de la herida.
• Si la hemorragia cesa, procederemos a colocar un vendaje compresivo.
• Si no se detiene, habrá que hacer compresión a distancia en los siguientes puntos:
- CUELLO: carótida.
- HOMBRO: retro clavicular.
- BRAZO: arteria humeral (cara interna del brazo).
- MUSLO: arteria femoral (ingle).
- PIERNA: arteria poplítea.

TORNIQUETE
Sólo se utilizará:
• Cuando el socorrista está solo y debe atender a otros accidentados de extrema

gravedad.
• En caso de miembros seccionados o aplastados.
• Que la lesión esté en brazos o piernas.
• Usar un trapo ancho y largo arriba de la herida, al cual se le dan dos vueltas y se le hace
un nudo.
• Evitar usar ligas, cordones o alambres para sujetarlo.
• Aflojarlo cada cinco minutos durante un minuto. Si la hemorragia no para, vuelva a
apretar.
FRACTURAS
Es la rotura de un hueso. Los signos de las gractiras son:
• Impotencia funcional.
• Dolor.
• Chasquido o crepitación.
• Hinchazón-tumefacción.
• Equimosis.
• Acortamiento del miembro fracturado.
FRACTURA CERRADA
Lo más importante en cualquier fractura es que mantenga en una posición fija y firme el hueso
quebrado, es decir, inmovilizar para evitar que se mueva y lastime más.

FRACTURA ABIERTA
Si el hueso está salido, no intente acomodarlo o meterlo, sólo cubra la herida con un trapo e
inmovilice.
FORMAS DE INMOVILIZAR UNA FRACTURA
• En las de brazo puede servir el tronco fijándolo al mismo con vendas, bufandas, etc.
• Coloque una tabla a cada lado de la pierna, desde las nalgas hasta el tobillo y sujételas
con unas cintas.
• Acojine el pie y el tobillo con trapos o con una almohada y sujételos con cintas, si puede
quítele los zapatos
• Ponga en el dedo una tablita y sujétela con una venda o tira de trapo

• Evite que la persona mueva la cabeza.

• Si la persona traía casco puesto no se lo quite, esto ayudará a inmovilizarlo.
• Con ayuda de otras personas, coloque al lesionado en una camilla dura, sin doblarle la
espina dorsal (columna), fíjele el cuello con ropa o trapos y sujétenlo para evitar que se
mueva o se caiga.
• Ponga entre los muslos del accidentado algo grueso y acolchonado, puede ser una toalla
o trapo doblado. Amarre las dos piernas con vendas, cinturones o tiras de trapo.

LUXACIONES
Es cuando un hueso se sale de su articulación o coyuntura, como consecuencia de un jalón o un

movimiento brusco afectando sobre todo pies, codos y brazo.
FORMAS DE INMOVILIZAR UNA LUXACIÓN
• Inmovilizar la parte zafada igual que si fuera una fractura.

• Si tiene mucho dolor, dele una pastilla de aspirina o Acetaminofén.
• No llevar al SOBADOR.
ESGUINCE
Es una lesión en los tendones y músculos debido a un movimiento brusco, golpe, torcedura, etc.
• Mantenga en alto el brazo o pierna lastimada.

• Evite el movimiento de la parte afectada.
• Ponga hielo sobre la parte lastimada, en periodos de treinta minutos, hasta que baje la
hinchazón.
• Ponga una venda o lienzo en la parte lastimada para evitar que se mueva y se vuelva a
inflamar.

QUEMADURAS
Son lesiones de la piel y otros tejidos provocadas por diferentes causas como el calor, la
electricidad, productos químicos, etc.
• I GRADO: La piel está enrojecida (eritema).

• II GRADO: La parte interior de la piel (dermis) se quema, formándose ampollas (flictena)
llenas de un líquido claro.
• IIIGRADO: La piel está carbonizada y los músculos, vasos y huesos pueden estar
afectados.
En caso de quemadura:
• Eliminar o suprimir la causa.

• Enfriar la quemadura.
• Cubrir las quemaduras.
• Cubrir al herido.
• Poner agua sobre las quemaduras es lo más importante.
• Posición horizontal del quemado.
• No dar de beber ni comer al quemado grave SI ESTA INCONCIENTE.
• Avisar a los servicios de urgencias.
• Evacuación inmediata.
• No reviente las ampollas.
• Si tiene mucho dolor, dele un analgésico (aspirina) o Acetaminofén.
• No ponga aceite, mantequilla, manteca, pasta de dientes o alguna otra pomada.

3.3. Medicamentos que debe tener un botiquin de primeros auxilios
Enseres y medicamentos que deberán contener los botiquines de primeros auxilios, a que se
refiere el art. 68 de la Ley de Organización y Funciones del Sector Trabajo y Previsión Social de
acuerdo a legislación nacional y Código de Trabajo.
De 1 al 4 De 15 a 30 De 50 a más
MEDICAMENTOS
trabajadores trabajadores trabajadores
Acetaminofén 10 unid. 50 unid. 300 unid.
Mercurio Cromo 1 frasco 1 frasco 4 frasco
Violeta de Genciana - 1 frasco 4 frasco
Picrato sódico - 250 ml 1 litro
Solución salina normal 10 sobrecitos 1 litro 4 litros
Terramicina - 10 lagrimitas 75 lagrimitas
Lagrimas naturales 1 frasco 1 frasco 5 frascos
Alcohol desnaturalizado 250 cc 750 cc -
Yodine (yodo) 5 unidades 1 frasco 4 frasco
Venda adhesiva de 2” - 1 rollo 5 rollos
Gasa de 5” *1 yarda 5 sobrecitos 1 rollo 5 rollos
Algodón absorbente - 1 libra 5 libras
Vendas elásticas de 2” *5 .1/2 yarda - 2 vendas 8 vendas
Curitas - 30 unidades 100 unidades
Sobre de gasa 10 sobres 25 sobres 100 sobres
Venda triangular - 1 unidad 3 unidades
Liga p/ torniquete (banda de smarch) - 2 unidades 6 unidades
Depresores Linguales (baja lenguas) - 1 caja 2 cajas
Aplicadores (hisopos) 25 unidades 1 caja 4 cajas
Tijeras sin punta 1 unidad 1 unidad 2 unidades
Aralem - 30 unidades 300 unidades
Atropina (ampollas)-s/ trabajadores y - 50 unidades 100 unidades
riesgos

4. GLOSARIO DE TÉRMINOS
a) General
Aprendizaje Adquisición de nuevas competencias por parte del ser humano,
mediante la experiencia. Se concreta en función de motivos
expresados en términos de necesidades, intereses, o problemas que
impulso a la acción de emprender
Competencia Conjunto de competencias claves, esenciales o genéricas que permiten
humana a la persona humana ser considerada consigo mismo y con las demás
personas.
Controlar Etapa de la acción completa que sirve para comprobar si las actividades
o tareas planificadas se están ejecutando en el tiempo previsto de
acuerdo a las estrategias definidas por parte de las personas
previamente responsabilizadas.
Criterio de Ideas que permiten valorar un aprendizaje, en términos de
evaluación conocimientos y/o competencias, ya sea en términos cualitativos o
cuantitativos.
Decidir Etapa de la acción completa que sirve para identificar tareas, pasos
para ejecutar actividades y/o detalles para desarrollar las estrategias u
otros componentes de la planificación.
Descriptor del Instrumento curricular generado por el perfil de la competencia y la
módulo malla curricular que expresa los arreglos didácticos para alcanzar una o
varias competencias.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que deben tener aplicación en cualquier
académico aplicado campo, laboral o de estudios superiores o en ambos.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que fomentan compromisos de
empresarial empleabilidad, responsabilidad y calidad más allá de la dependencia de
un trabajo asalariado.
Eje de desarrollo Conjunto de competencias que fomentan la consideración de las
humano personas humanas consigo mismas y con las demás en su entorno
natural, cultural y social.
Eje de competencias El currículo renovado agrupa los ejes en competencia de desarrollo
técnico, empresarial, humano, académico aplicado.
Perfil de Expresión oral, escrita o gráficas del conjunto de conocimientos,
competencias destrezas, actitudes y comportamientos, armónicamente integrados
que debe poseer el estudiante al final de determinada experiencia
educativa.
Planificar Etapa de la acción completa en cuyo transcurso se identifica las
actividades, las estrategias, los recursos y otros elementos necesarios

para desarrollar un proyecto y alcanzar sus objetivos.

Proyectos de trabajo Acciones didácticas complejas para solucionar problemas del entorno
y aprendizaje por medio de cuya solución los estudiantes trabajan y aprender
guiados por las competencias esperadas.
Tarea Unidad de trabajo observable y medible, realizado en determinado
tiempo que genera un producto en término de servicio o decisión.
b) Técnico
TERMINO APRENDIZAJE
Higiene Es la disciplina que estudia y determina las medidas para conservar las
mejoras de la salud, así como para prevenir las enfermedades.
Higiene industrial Conjunto de conocimientos técnico dedicados a responder evaluar y
controlar aquellos factores del ambiente, psicológico o tensionales que
provienen del trabajo y que pueden causar enfermedades o deteriorar
la salud
Seguridad en el trabajo Conjunto de conocimientos técnicos y su aplicación para la reducción,
control y eliminación de accidentes en el trabajo, por medio de sus
causas.
Seguridad Conjunto de normas, obras y accidentes así como los instrumentos
técnicos para proteger la vida humana y las propiedades del hombre,
de la acción de fenómenos destructivos, tanto los provocados por la
naturaleza como los originados por actividades humanas.
Accidente de trabajo Es toda lesión orgánica perturbación funcional, inmediata o posterior,
a la muerte producida repentinamente, en ejercicio o con motivo del
trabajo, cuales quiera que sea el lugar y el tiempo en que se presente.
Accidente Resultado de una serie de situaciones de peligro previas y que al
producirse causa efectos negativos en el personal y materia o sistema
de producción.
Lesión Daño causado por una herida golpe o enfermedad
Riesgo Es la exposición a una posibilidad de accidente.
Salud Es un estado de bienestar completo: físico, metal y social y no solo la
consecuencia de una enfermedad o invalidez.
Peligro Cualquier condición de la que se pueda esperar con certeza que cause
lesiones o daños a la propiedad y/o al medio ambiente y es inherente
a las causas materiales.
Riego de trabajo Son los accidentes y enfermedades a que están expuestos los
trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo.

5. BIBLIOGRAFÍA
a) Sitios Web
Asociación de Fabricantes de Productos Químicos Agropecuarios: Programas educativos material

divulgativo para diferentes grupos objetivos de agricultores. Disponible en
<http://www.afaquima.com/programas.php>
AIDA, Asociación Interprovincial de Distribuidores para la Agroprotección. Disponible en
<http://www.aidainfo.com/fitosanitarios.htm>
CCAD, Legislación y Política Ambiental de El Salvador. Disponible en
<http://www.ccad.ws/legislacion/El_Salvador.html>
CORREA, JULIO: Normas de Seguridad y Salud Ocupacional. Disponible en
<http://juliocorrea.wordpress.com/2008/04/05/normas-de-seguridad-y-salud-ocupacional/>
Gabinete Prevención de Riesgos Laborales. Criterios de Búsqueda para Acceder a Información Concreta
Sobre Diferentes Equipos de Protección Individual. Sitio Web Oficial. Disponible en
<http://epis.caeb.es/>
IPCS, Programa Internacional de Seguridad en Las Sustancias Químicas. Guía Sobre Seguridad y Salud en
el Uso de Productos Agroquímicos. Disponible en
<http://training.itcilo.org/actrav_cdrom2/es/osh/kemi/pest/pesti2.htm>
Imperio Rural. Documento Agroquímicos. Disponible en
<http://www.imperiorural.com.ar/imperio/estructura/agricultura/agroquimicos.htm>
Instituto Nacional Para La Seguridad y Salud Ocupacional NIOSH. Tema de Salud y Seguridad NIOSH.
Disponible en <http://www.cdc.gov/spanish/niosh/topics/agriculture.html>
MINISTERIO DE SALUD DE EL SALVADOR. Centro Virtual de Documentación Regulatoria. Sitio Web oficial.
Disponible en <http://www.mspas.gob.sv/regulacion/normas.asp>
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. C155 Convenio sobre seguridad y salud de los trabajadores,
1981. Disponible en
<http://www.mtps.gob.sv/descarga/convenios/seguridad%20y%20salud%20de%20los%20trabaja
dores.pdf>
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. Participación de los Trabajadores en materia de Salud y
Seguridad en el Trabajo en Argentina. Disponible en
<http://www.oit.org.ar/documentos/dt187.pdf>
ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. Oficina Regional para América Latina y El Caribe. Sitio Web
oficial. Disponible en <http://www.oit.org.pe/>
Publicación Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de
equipo de protección individual. Disponible en
http://www.prevenlo.famp.es/docs/interes/RD_773_1997.pdf>
SEDER, Gobierno de México. Aplicación de Agroquímicos. Sugerencias en el uso y aplicación de
agroquímicos. Disponible en <http://seder.col.gob.mx/Direcciones/dsanidad/guialimon.pdf>
Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH. Publicación de proyecto de convenciones de seguridad
química. División 45 agricultura, pesca y alimentos. Disponible en
<http://www.gtz.de/de/dokumente/sp-carpeta-proyecto-de-convenciones-de-seguridad-
quimica.pdf>

MÓDULO 4
IMPLEMENTAR SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Módulo 4. Implementar sistema de trazabilidad

La presente Guía Didáctica denominada, Implementar sistema de trazabilidad, ha sido

elaborada para facilitar que los docentes y el estudiantado del Segundo de Bachillerato
Comercial con opción a Diplomado en Gestión en Comercio Justo conozca el diseño, desarrollo
y evaluación de una experiencia de aprendizaje basada en la implementación de las Normas de
Certificación Comercio Justo que promueve la implementación del sistema de trazabilidad para
garantizar que no existe mezcla de productos certificados con cafés genéricos.
La trazabilidad es evaluada bajo Criterios Genéricos Comerciales de Comercio Justo, que son
aplicados desde el productor, en el caso de Organizaciones de Pequeños Productores. Los
requisitos de la separación de los productos Comercio Justo no son cubiertos por los Criterios
Comerciales sino por los Criterios Genéricos Comercio Justo para Pequeños Productores. Un
producto pueda ser rastreado hasta su productor a través de registros documentados y se
solicita que todo producto Comercio Justo sea identificado como tal y físicamente separado de
los productos que no sean Comercio Justo. La trazabilidad en los últimos 15 años ha
incrementado notablemente la preocupación sobre la Seguridad o Inocuidad de los Alimentos.
Las diversas crisis alimentarias ocurridas en ese lapso y la aparición en el mercado de los
Organismos Genéticamente Modificados (OGM) han sensibilizado tanto al público como a los
gobiernos, lo que ha aumentando las exigencias de controles y sistemas para asegurar la
inocuidad de los alimentos que los consumidores llevan a su mesa.
El consumidor final como el comercial (el que compra un alimento como insumo para producir
otro diferente) ha comenzado a exigir garantías de calidad de los alimentos y se ha generado
una creciente preocupación por asegurarse que estos se produzcan de forma saludable y
respetuosa con el medio ambiente, que al final se conoce como trazabilidad del producto.
Se espera que quienes la estudien y ejecuten comprendan que la implementación de estos

procesos se debe a exigencias en los mercados de cafés especiales que exigen un Sistema de
Trazabilidad bajo los principios de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP por sus siglas en ingles),
Buenas Prácticas Manufactureras (GMP) y Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control
(HACCP).
En beneficio el operador que recibe café en proceso de Certificación Comercio Justo o

Certificado debe demostrar la autenticidad del producto Comercio Justo que son adquiridos por
compradores. Estos requisitos deben estar documentados y escritos para demostrar la
transparencia del proceso. Para llevar con éxito la competencia Aplicar Normativa en
Beneficiado de Café es necesario implementar un Sistema Interno de Control para garantizar la
autenticidad del producto. Se pretende que al final los/las estudiantes retomen el rol como
futuros profesionales con fundamentos en el área de Gestor en Comercio Justo, donde ellos
tienen que jugar un papel fundamental para cambiar la actitud de los operadores del beneficio
que culturalmente han estado acostumbrados a irrespetar principios que han sido creados para
salvaguardar la integridad de la materia prima que al final el consumidor lleva a su mesa.

requieren para implementar trazabilidad en beneficios Comercio Justo.
Mediante diagnósticos y en grupos de trabajo, el alumnado analiza la importancia de

implementar sistema de trazabilidad. Al finalizar el módulo, el estudiantado tendrá los
conocimientos básicos necesarios para implementar cambios en beneficios de café interesados
en lograr la acreditación para maquilar café Comercio Justo. El docente replanteará la

aspectos esenciales para implementar sistema de trazabilidad que contribuyen a evitar mezcla
de productos certificados Comercio Justo y no certificados, asegurando transparencia en los
procesos ante el comprador que al final busca seguridad o inocuidad de los alimentos.

1. Estudiar e implementar sistema de trazabilidad en beneficio de café para lograr o

mantener la Certificación Comercio Justo. Se tiene que considerar que está regida por
Normas Comercio Justo que aplica Criterios Genéricos Comerciales y Criterios de
Organizaciones de Pequeños Productores, que hacen énfasis en implementar Sistema
Interno de Control que busca Seguridad o Inocuidad de los Alimentos. El objetivo que se
persigue alcanzar es que el estudiantado adquiera los conocimientos básicos necesarios
para implementar cambios en beneficios de café interesados en lograr la acreditación
Comercio Justo.
2. Se sugiere que el docente forme grupos de trabajo para que analicen la implementación
de Sistema de Trazabilidad y esto conlleva a demostrar la inocuidad del producto.
3. Se sugiere la visita a un beneficio Comercio Justo para que conozcan la implementación

de un Sistema de Trazabilidad y cómo estos lograron la certificación ante cambios
culturales que por muchos años se han realizado en nuestro país en los procesos de
transformación de la materia prima. Se recomienda que el docente formule una guía de
entrevista y observaciones para que los/las estudiantes puedan recopilar información.

tener al momento de abordar a personas para poder obtener información referente a la
implementación de Sistema de Trazabilidad en beneficios Comercio Justo y cómo estos
han logrado superar dicho obstáculo en el transcurso del tiempo.
5. Al finalizar la visita al beneficio Comercio Justo, el docente y el estudiantado harán una


objetivo propuesto: Implementar Sistema de Trazabilidad en el beneficiado de café.

2. Descriptor del Módulo 4: Implementar sistema de trazabilidad
Aspectos Generales
Competencia: Implementar sistema de trazabilidad.
Título del módulo: Implementar sistema de trazabilidad.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes al finalizar esta competencia podrán implementar sistema de
trazabilidad para demostrar que no existen mezclas de la materia prima en beneficio de café interesado en lograr
la acreditación para procesar café Comercio Justo.
Situación problemática: Hay falta de gestores que cuenten con el conocimiento y procesos metodológicos en la
preparación de beneficios de café que quieren lograr la acreditación Comercio Justo (FAIRTRADE) para procesar
café certificado y garantizar la trazabilidad de la materia prima con el fin de evitar la mezcla de producto
certificado y genérico. Por otro lado los servicios profesionales para apoyar este proceso son costosos ya que se
tiene que traer de otro país y los pequeños productores no pueden contratarlos por la falta de fondos. Esto
conlleva a la formación de gestores en Comercio Justo, los cuales tendrán los fundamentos básicos para asesorar a
las asociaciones de pequeños productores o cooperativas agrícolas que poseen beneficio de café y poder realizar
los cambios pertinentes para cumplir con los requerimientos de la Norma Comercio Justo, así como en la
preparación del personal que llevará la documentación necesaria y demostrar que la materia prima es inocua y
cumple estándares internacionales de acuerdo a FAIRTRADE.
1 Identifica los riesgos en beneficios de café que no tienen un sistema interno de control.
2 Utiliza apropiadamente el sistema interno de control para demostrar trazabilidad.
3 Redacta correctamente, expone y defiende su proyecto.
4 Explica cuál es la importancia de implementar un sistema interno de control para demostrar trazabilidad
en el producto.
5 Relaciona Criterios Comerciales y Criterios de Organizaciones de Pequeños Productores para implementar
sistema interno de control y poder demostrar trazabilidad del producto.
Criterio de promoción: Nivel 4
Aplica criterios para Orienta a pequeños Selecciona información de Utiliza sistema de
implementar sistema de productores para lograr la sistema de trazabilidad y trazabilidad en beneficio.
trazabilidad. certificación de beneficio la transfiere de manera
en Comercio Justo. adecuada.
Desarrolla capacidad de Orienta a encargado de Supervisa a responsables Lista objetivos de la
orientar a operadores beneficio de café para de beneficio para ejecutar implementación de
para evitar mezclas. lograr trazabilidad. sistema de trazabilidad sistema de trazabilidad
para lograr la acreditación aplicados a beneficio.
para procesar café
Comercio Justo.
Explica el proceso para Utiliza correctamente Orienta a encargados de Describe los requisitos
implementar sistema de sistema de trazabilidad en beneficio en implementar para cumplir sistema de
trazabilidad. materia prima. sistema de trazabilidad. trazabilidad en beneficio

Capacita a operadores de de café.

beneficio en sistema de
trazabilidad.
Explica la importancia de Organiza relaciones con Tiene presente el logro de Describa actividades
implementar sistema de instituciones afines. objetivos propuesto en la consideradas en beneficio
trazabilidad. Planifica el tiempo de competencia. de café para demostrar
manera eficaz. trazabilidad de acuerdo a
Criterios Comerciales y
Criterios de Organización
de Pequeños Productores
de Certificación Comercio
Justo.
Utiliza sistema de Organiza de manera eficaz Delega a personas para Emplea correctamente
trazabilidad que los y ordenada las operaciones implementar sistema de Criterios Comerciales y
Criterios Comerciales y que ejecuta. trazabilidad en beneficio. Criterios de Organización
Criterios de Organización de Pequeños Productores
de Pequeños Productores de Certificación Comercio
de Certificación Comercio Justo.
Justo para lograr
acreditación de beneficio
de café.
1. Informarse:
- Recopilar normativa de criterios comerciales y de Organizaciones de Pequeños Productores para ser
aplicados a beneficio de café.
estudiantes en Sistema de Trazabilidad.
2. Planificar
- Definir visita a beneficio Comercio Justo para conocer experiencias en la implementación de sistema
de trazabilidad.
3. Decidir
- Los equipos de trabajo definen en consenso metodología y estrategias para ejecutar el plan de trabajo
trazado para cumplir con las tareas.
4. Ejecutar
- Cada equipo de trabajo tomara en cuenta el tiempo contemplado en el plan de trabajo elaborado para
ejecutar lo planeado en una propuesta de como implementar sistema de trazabilidad en beneficio
para lograr la acreditación de la Certificación Comercio Justo.
- Visita a beneficio Comercio Justo.
5. Controlar
evaluara la calidad de trabajo, la comunicación, la organización del grupo, el nivel de aprendizaje y la
6. Evaluar



Recursos:
Materiales:
• Marcadores.
• Folders.
• Tirro.
• Papelógrafo.
• Fastener.
• Sacabocado.
• Lapiceros.

• Impresor.
• Computadoras.
Instalaciones:
• Beneficio de café acreditado Comercio Justo (Ver en la página 17 las referencias de algunas unidades
certificadas).
Sitios Web:
• CAFESUMEX, Cafés Sustentables de México. Disponible en http://cafesumex.com/
• CAFEMARCALA, Denominación de Origen, Sistema de Calidad. Disponible en
http://www.cafemarcala.com/documentos/sistema_de_calidad.pdf
• CEPICAFÉ, Perú. Gestión Trazabilidad. Disponible en
http://www.gestiontrazabilidad.com/full_news.php?id=1851
• CEPICAFÉ, Perú. Gestión Trazabilidad Primeros en el Perú con Sello Internacional GS1. Disponible en
http://www.gs1pe.org/e_news/03_especial.htm
• CIINVESCOL, Colombia, Trazabilidad del Café Gourmet. Disponible en
http://www.ciinvescol.com/es/trazabilidad.htm
• La Jornada sobre Trazabilidad y Sistema APPCC en el Sector de Fabricación de Alimentos Compuestos
corre bajo la organización de la Fundación Instituto Tecnológico del Pienso. Disponible en
http://terranoticias.terra.es/provincias/coruna/articulo/foro_analiza_seguridad_alimentaria_trazabilidad
_1431665.htm
• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Sitio Web oficial. Disponible en

http://www.fairtrade.net/standards.html?&L=1&scale=0%2F%5C%22%20onfocus%3D%2F%5C%22blurLin
k%28this%29%3B
• FLO-CERT GMBH. La certificación por el desarrollo. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009.
Disponible en http://www.flo-cert.net/flo-cert/main.php?lg=es
• Wiki pedía. Sitio Oficial. Disponible en
http://es.wikipedia.org/wiki/Trazabilidad#La_Trazabilidad_Interna_y_la_Trazabilidad_Externa

3. Diseño de la experiencia de trabajo y aprendizaje

Año: 2.
Sección:
Titulo del módulo: Implementar sistema de trazabilidad.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes al finalizar esta competencia podrán implementar sistema de
trazabilidad para demostrar que no existen mezclas de la materia prima en beneficio
de café interesado en lograr la acreditación para procesar café Comercio Justo.
Problema identificado: Hay falta de gestores que cuenten con el conocimiento y procesos metodológicos en
la preparación de beneficios de café que quieren lograr la acreditación Comercio
Justo (FAIRTRADE) para procesar café certificado y garantizar la trazabilidad de la
materia prima con el fin de evitar la mezcla de producto certificado y genérico. Por
otro lado los servicios profesionales para apoyar este proceso son costosos ya que se
tiene que traer de otro país y los pequeños productores no pueden contratarlos por
la falta de fondos. Esto conlleva a la formación de gestores en Comercio Justo, los
cuales tendrán los fundamentos básicos para asesorar a las asociaciones de pequeños
productores o cooperativas agrícolas que poseen beneficio de café y poder realizar
los cambios pertinentes para cumplir con los requerimientos de la Norma Comercio
Justo, así como en la preparación del personal que llevará la documentación
necesaria y demostrar que la materia prima es inocua y cumple estándares
internacionales de acuerdo a FAIRTRADE.
Proyectos formulados: a) Aplicar normativa en beneficiado de café.
b) Implementar sistema interno de control.
b) Orientar a beneficios en sistema de trazabilidad requerido por los criterios
comerciales de Certificación Comercio Justo.
c) Aplicar aspectos relacionados a sistemas de trazabilidad.


1.Informarse ¿Qué sabemos del sistema interno de control
para demostrar la trazabilidad que requiere
la Norma Comercio Justo?
¿Por qué es importante implementar sistema
interno de control de acuerdo a las Normas
Comercio Justo en beneficio?
¿Por qué es importante implementar sistema
interno de control?
2.Planificar ¿Qué actividades debemos hacer para
¿Quiénes van a participar en la realización del
proyecto?
3.Decidir ¿Qué actividades debemos ajustar para el
proyecto?
¿Qué actividades se deben desarrollar en el
proyecto?
4.Ejecutar ¿Se van desarrollando las actividades
planificadas?
¿Estamos implementando sistema interno de
control para demostrar trazabilidad?
5.Controlar ¿Cómo verificamos que se ha efectuado el
proyecto?
competencia?
6.Valorar y ¿Cómo demostramos que se desarrolló el

1. Sugerencias para implementar sistema interno de control para demostrar trazabilidad

del producto
Se plantea sugerencias metodológicas para implementar sistema interno de control con el

propósito de cumplir los aspectos considerados en la normativa Comercio Justo.

- Buscar sinergias con instituciones conocedoras de la materia que pueden apoyar en la
implementación de sistemas de trazabilidad para facilitar los procesos de enseñanza-
aprendizaje.
básicos para poder apoyar la formación de una unidad Comercio Justo:

c) Tener la facilidad de aprender y transmitir conocimientos necesarios para
Implementar Sistema de Interno de Control.
2. Implementación del proyecto, siguiendo las etapas de acción completa
El proyecto seleccionado, implementar sistema interno de control para demostrar trazabilidad

del producto, se desarrollará de acuerdo a las etapas de acción completa: Informarse,
Planificar, Decidir, Ejecutar, Controlar y Valorar
a) Orientación

para implementar sistema interno de control para demostrar trazabilidad del producto.

ACTIVIDADES
¿Cuál es la importancia Elaboran un listado de sus Plantea preguntas de Descriptor del módulo,
de implementar sistema conocimientos previos. discusión para promover marcadores, papelógrafo,
interno de control para la investigación y/o computadoras, acceso a
Apropiación de sistema
demostrar trazabilidad recopilar información Internet, almacenamiento
interno de control.
del producto en escrita, sitios Web y otros magnético, mobiliario para
beneficio de café? Cómo concientizar a medios. computadora y sus
operadores de beneficio periféricos.
de café al uso del sistema
implementar sistema estudiantes en sistema
interno de control para
interno de control en interno de control.
asegurar la autenticidad
beneficio que está en
del producto en beneficio.
proceso de preparación
para lograr la
acreditación para la
certificación?
¿Qué pasos hay que
seguir para implementar
sistema interno de
control?
¿Cómo definir el sistema Identifican y consultan Orienta a los/las Normas de Criterios
interno de control para documentos necesarios estudiantes en sistema Comerciales y de Pequeños
demostrar trazabilidad? para conocer sobre interno de control. Productores de Comercio
sistema interno de control Justo, manual sobre
para demostrar trazabilidad.
trazabilidad.
Marcadores, papelógrafo,
Internet, mobiliario para
computadora y sus
periféricos.
información para el fuentes de información. información, sugiere visita Internet, almacenamiento
desarrollo del proyecto? a beneficio Comercio magnético, mobiliario para
Justo, sitios Web. la computadora y sus
beneficio Comercio Justo.
¿Qué personas o Elaboran un listado de Orienta sobre nombres de Listado de contactos
instituciones nos personas o instituciones a instituciones que dan realizados, computadoras,
pueden dar consultar. información. acceso a Internet,
información? almacenamiento
computadora y sus


APRECIACIONES
SABERES PREVIOS
MUCHO POCO NADA
1. ¿Sabe sobre sistema interno de control?
2. ¿Sabe la importancia de utilizar sistema interno de control que
sugiere la norma de certificación?
3 ¿Sabe la importancia de implementar sistema interno de control
en beneficio de café?
4 ¿Sabe los principios y criterios que rigen el uso de sistema interno
de control de la Norma Comercio Justo?
5 ¿Sabe qué procedimientos debe de seguir para implementar
sistema interno de control?


- Sabe sobre la metodología a implementar para elaborar un sistema interno de control.
- Conoce formatos que debe tener en el sistema interno de control.
SABERES NECESARIOS
- Identifica la importancia de implementar sistema interno de control en beneficio de café.

- Aplica procedimientos para implementar sistema interno de control y prevenir mezclas de producto
certificado Comercio Justo y no certificado.
- Conoce instituciones que pueden apoyar en la implementación de sistema interno de control en
beneficio.
- Demuestra con conocimiento el uso de sistema interno de control para garantizar autenticidad del
producto.

a) Orientación
ACTIVIDADES
¿Qué actividades Elaboran un listado de Orienta a los/las Plumones, papelógrafo.
debemos desarrollar para actividades necesarias estudiantes a realizar el
implementar sistema para definir sistema listado de actividades.
interno de control de interno de control a
acuerdo a sistema de utilizar dependiendo de la
trazabilidad? operación de beneficio.
¿Cuándo se va a realizar? Definen un periodo Apoya la definición del Cronograma de
prudencial para período con relación a las actividades, plumones,
desarrollar las actividades. actividades. pliegos de papel bond,
material de apoyo.
¿Qué recursos vamos a Normas Comercio Justo de Asesora a los/las Computadora con
utilizar? Criterios Comerciales y de estudiantes en periféricos, proyector.
Organización de Pequeños necesidades y en su uso.
Productores, manuales de
trazabilidad.
¿Realizaremos las Planifican quiénes Orienta a los/las Plumones, papelógrafo.
actividades realizaran las actividades y estudiantes para realizar
grupo? actividades.
actividades? instalaciones del centro estudiantes para el uso de plumones, lista de
educativo y visitas a aula y en la visita a un lugares, aulas disponibles.
beneficio certificado beneficio certificado.
Comercio Justo.


SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8-21 22
a) Normas de Certificación de Criterios Comerciales y de
• •
Organización de Pequeños Productores.
b) Manuales de trazabilidad.
3. Establecer contacto con beneficio Certificado Comercio Justo. •
a) Orientación

ACTIVIDADES
sub-actividades.
las actividades.
lapiceros.
¿Cuáles recursos y Elaboran listado de los Apoya en la elaboración Lista de recursos para cada
materiales necesitamos recursos necesarios y de del listado de recursos actividad.
¿Dónde se realizan las Eligen el lugar donde Orienta a los/las Lista de lugares.
lugares apropiados.

continuación:
Integrantes: Rodolfo Campos, Issa Campos, Paulino Lino, Gladis de Flores, María Mojaras.
Tiempo
Estimado
a) Normas de Certificación equipo. con periféricos Educativo. cómo se va a
de Criterios Comerciales y con acceso a presentar la
de Organización de Internet. información
Pequeños Productores. recabada.
equipo. recopilada. Educativo. ayuda a
interpretar
información.
3. Establecer contacto con Rodolfo Nota formal, Centro 2 horas. El docente
beneficio certificado Comercio Campos y Issa directorio Educativo. proporciona un
Justo. Campos, María empresarial, listado de
Mojaras. teléfono. cooperativas o
asociaciones.
4. Establecer contacto con Paulino Lino y Nota formal, Centro 6 horas. El docente
Instituciones conocedoras de la Gladis de directorio Educativo. proporciona un
materia. Flores. empresarial, listado de
teléfono. Instituciones.
5. Elaborar un listado de Todo el Computadora Centro 1 hora. El docente
recursos a utilizar. equipo. con Educativo. proporciona los
impresor, solicitado por
papel bond. los/las
estudiantes.
6. Presentar plan de trabajo y Todo el Computadora Centro 2 horas. El docente
analizarlo con docente. equipo. con Educativo. revisa el plan de
periféricos, trabajo.
impresor,
papel bond.

7. Ejecutar el proyecto. Todo el Computadora Centro De la Distribuir

equipo. con Educativo. segunda actividades.
hasta
finalización
de
proyecto.
8. Presentación del proyecto. Todo el Computadora Centro 3 horas. Protocolo
equipo. con Educativo. elaborado y
proyector. invita a
estudiantes y
docentes.
a) Orientación

ACTIVIDADES
¿Vamos acorde al tiempo Analizan y cotejan el Apoya la revisión del Análisis de caso y
¿Tenemos hecho el Realizan visita a unidad Apoya a realizar contacto Teléfono, directorio
¿Vamos logrando la calidad Revisa la calidad de trabajo Apoya la revisión del Criterios de calidad.
de trabajo que esperamos? y realizan correcciones. proyecto.
la materia.

competencia el docente realiza evaluación al estudiantado para verificar conocimientos

¿Sabe identificar los Criterios Comerciales y de Organización de
Pequeños Productores de café para implementar sistema interno de
control?
¿Sabe la importancia del sistema interno de control?
¿Sabe qué procedimientos debe seguir para implementar sistema
interno de control?
¿Sabe cuál es la metodología a seguir para implementar un sistema
interno de control?
PSM: Por sí mismo.
a) Orientación

ACTIVIDADES
¿Qué factores han Cada grupo de trabajo Orienta a los/las Avance de informes,
facilitado u obstaculizado formula una matriz de los estudiantes en el análisis pulmones, folders y papel
el desarrollo de las factores positivos y de los avances positivos y bond, computadora,
¿Hemos logrado el Analizan la competencia y Apoya a los/las Plenaria, pulmones,
¿Han logrado adquirir los Efectúan un análisis de los Ayuda y orienta en el Cuadro de saberes.
conocimientos saberes necesarios. complemento de saberes.
necesarios?



siguiente:
SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8-21 22
a) Normas de Certificación de Criterios Comerciales y de
• •
Organización de Pequeños Productores Comercio Justo.
3. Establecer contacto con beneficio certificado Comercio Justo. •
a) Orientación
Los/las estudiantes con la orientación del docente valoraron las competencias destacando las
actividades, sub-actividades propuesta en el proyecto, aciertos, logros y obstáculos en el
saberes adquiridos.
ACTIVIDADES
encontramos al recopilar dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
información sobre sistema manera en que fue
interno de control? superado.
implementación del dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
sistema interno de manera en que fue
control? superado.


proyecto? actividades, pasos para la actividades, pasos para la proyecto desarrollado.
realización y desaciertos. realización e identifica
¿Hemos logrado cumplir la Analizan el cronograma de Ayuda a destacar las Documentos de evidencia.
competencia esperada? actividades planteado. evidencias.
problema? demostrar que destacar evidencias. evidencias.
solventaron el problema.
1. Presentan en plenaria el proyecto desarrollado y comparan los resultados obtenidos

con la competencia planteada.
3. Comentan sobre sistema interno de control y su importancia para prevenir mezclas de
cafés certificados Comercio Justo y no certificados.

NIVELES DE
LOGRO
7–8 4
mismo(a).
9–10 5
personas.

1.1. Modelo de formularios para implementar sistema interno de control
Los formularios que se presentan para la implementación del sistema interno de control,
servirá como base para llevar a cabo un sistema de trazabilidad que tiene como propósito
demostrar que no existen mezclas de producto certificado Comercio Justo y no certificado. El
fin que se persigue con la aplicación del sistema interno de control es que los beneficiadores
puedan demostrar ante un comprador todo el proceso que ha llevado el café desde la cosecha,
beneficiado húmedo y seco hasta la exportación del producto que llega al consumidor final un
café inocuo y de excelente calidad.
Del productor de café, del transportista al barista, todos deben hacer su parte por mantener
la calidad del café.
Todos los procesos de documentación y transacciones financieras son completamente

transparentes. Nosotros creemos que la documentación, trazabilidad y transparencia son
esenciales para una organización saludable, para certificaciones y ciertamente, para un gran
café.
Fuente: Cafés Sustentables de México

FICHA TÉCNICA DE CAPTURA DE DATOS PARA

IMPLEMENTAR SISTEMA INTERNO DE CONTROL EN BENEFICIO
Nº _______
I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Nombre del Grupo _______________________________________________

1.2. Nombre de la Finca _______________________________________________
1.3. Nombre del Productor ____________________________________________
1.4. Nombre del Mandador ____________________________________________
1.5. Departamento ___________________________________________________
1.6. Municipio _______________________________________________________
1.7. Cantón _________________________________________________________
1.8. Fecha __________________________________________________________
_____________________________ _____________________________
Nombre y Firma del Técnico Revisión y Firma del Coordinador
FICHA TÉCNICA DE CAPTURA DE DATOS PARA IMPLEMENTAR SISTEMA INTERNO DE CONTROL

PARA MANEJO DE INFRAESTRUCTURA EN EL ÁREA DE BENEFICIADO HÚMEDO
Nº _______
1.1. Nombre del Beneficio _____________________________________________

1.2. Ubicación del Beneficio ____________________________________________
1.3. Persona de contacto. ______________________________________________
1.4. Teléfono ________________________________________________________
II. BASCULAS
A
Cod / Nº Serie Tipo Capacidad UM _ Peso Marca Estado ♦
A -->Tipo: 1=Mecánica; 2= Electrónica

♦ -->Estado: 1= Bueno; 2= Regular; 3= Malo; 4= Pésimo
III. PILAS DE ACOPIO/RECIBIDORES

B
Cod / Nº Serie Tipo Dimensiones (m) Capacidad UM_Volumen Estado ♦
B --> Tipo: 1= Pila; 2=Sifón tradicional; 3= Recibidor parcialmente seco; 4= Recibidor totalmente seco
♦-->Estado: 1= Bueno; 2= Regular; 3= Malo; 4= Pésimo
IV. CLASIFICADORES DE CAFÉ MADURO

B
Cod / No. Serie Tipo Dimensiones (m) Capacidad UM_Clasificador Estado ♦
C--> Tipo: 1= Tanque sifón de bajo volumen; 2= Tanque Canal Sifón; 3= Lavador-Clasificador
V. DESPULPADORAS
E Tipo G
Cod/Nº Serie Tipo Capacidad UM_Despulpado F Tipo Camisa Marca Estado ♦
pechero
E --> 1= Cilindro horizontal; 2= Disco; 3= Vertical

F --> 1= Hierro; 2= Hule; 3= Madera
G --> 1=Acero; 2=Cobre
VI. CLASIFICADORES DE CAFÉ DESPULPADO

H
Cod / Nº Serie Tipo Capacidad UM _ Despulpado Estado ♦
H --> Tipo: 1= Zarandas oscilantes; 2= Cribas rotatorias; 3= Parrilla fija con sifón

VII. PILAS DE FERMENTACIÓN
3
Cod / Nº Serie Volumen (Mts ) Capacidad UM _ Volumen Estado ♦
VIII. DESMUCILAGINADORAS
I
Cod / Nº Serie Tipo Capacidad UM Despulpado Marca Estado ♦
I--> 1= Flujo discontinuo; 2= ELMU; 3= Continua de flujo ascendente; 4= Cepillo

IX. LAVADO
9.1. - Forma manual

J
Cod / Nº Serie Tipo Capacidad UM _ Lavado Estado ♦
J --> 1= Tanques; 2= Canal de correteo tradicional

9.2. - Forma mecánica

K
Cod / Nº Serie Tipo Marca Capacidad UM_Lavado Estado ♦
K --> 1= Lavadoras verticales discontinuas; 2= Lavadoras horizontales continuas; 3=Bombas centrífugas;

4= Bombas sumergibles; 5= Bombas estacionarias; 6= Cascadas; 7= Eyectores hidráulicos; 8=Adelios

X. CLASIFICACIÓN DE CAFÉ LAVADO
L
Cod / Nº Serie Tipo Marca Capacidad UM_Lavado Estado ♦
L --> 1= Canal de correteo tradicional; 2= Canal de clasificación de flujo continuo; 3= Caño clasificador;
XI. OBSERVACIONES
Detalle sus observaciones sobre el estado de la infraestructura y la maquinaria.
_____________________________ _____________________________

FICHA TÉCNICA DE CAPTURA DE DATOS PARA IMPLEMENTAR SISTEMA INTERNO DE

CONTROL PARA MANEJO DE INFRAESTRUCTURA EN EL ÁREA DE BENEFICIADO SECO
Nº _______

1.4. Teléfono ________________________________________________________
II. BASCULAS
A
Cod / Nº Serie Tipo Capacidad UM_BBSS Marca Estado ♦
A -->Tipo: 1= Mecánica; 2= Electrónica

III. EQUIPO TRANSPORTADOR
B
Cod / Nº Serie Tipo Capacidad Marca UM_BBSS Estado ♦
B --> Tipo: 1= Troquet; 2=Montacargas; 3= Bandas transportadoras; 4= Elevadores; 5=Tornillo

Transportador
IV. TRILLADORAS
Cod / Nº Serie Capacidad Marca UM_BBSS Estado ♦

V. TRILLADORAS PULIDORAS
Cod / Nº Serie Capacidad UM_BBSS Marca Estado ♦
VI. CATADORAS
Cod / Nº Serie Capacidad Marca UM_BBSS Estado ♦
VII. CLASIFICADORAS (por tamaño)
C
C --> Tipo: 1= Zarandas vibratorias; 2=Cilindros rotativos de cribas;

VIII. CLASIFICADORAS (por peso)
D
D--> 1= Neumáticas; 2= Gravimétricas;


IX. CLASIFICADORAS (por patrón de color; “electrónicas”)
X. BANDAS DE ESCOGIDO
XI. OBSERVACIONES
_____________________________ _____________________________


PARA MANEJO DE INFRAESTRUCTURA EN EL ÁREA DE BENEFICIADO SECO
Nº _______

1.4. Teléfono ________________________________________________________
II. SECAMIENTO TRADICIONAL (al sol en patios)
A
Cod / Nº Serie Tipo de Patio Capacidad UM Secado Estado ♦
A -->Tipo: 1= Cemento; 2= Plástico; 3= Ladrillo de barro

III. SECAMIENTO TRADICIONAL (otros dispositivos)
B
Cod / Nº Serie Tipo de dispositivo Capacidad UM Secado Estado ♦
B --> Tipo: 1= Cajilla/Parihuela; 2=Cama africana; 3=Zarán

IV. SECAMIENTO MECÁNICO (secadoras)
Cod / Nº Serie Tipo secadora C Combustible D Capacidad Marca UM Secado Estado ♦
C--> Tipo: 1= Verticales/Cascada; 2= Estáticas con aire caliente; 3=Estáticas de cuartos inclinados; 4=
Rotatorias (guardiolas); D --> Combustible: 1= Diesel; 2= Casulla/Cascarilla; 3= Leña; 4= Kerosene; 5=Mixto

OBSERVACIONES
_____________________________ _____________________________


PARA MANEJO DE INFRAESTRUCTURA EN EL ÁREA DE ALMACENAMIENTO
Nº _______

1.4. Teléfono ________________________________________________________
II. ALMACENAMIENTO (Bodegas)
A 3
Cod / No. Serie Tipo de Piso Dimensiones (m ) Capacidad QQ Estado ♦
A -->Tipo: 1= Concreto; 2= Ladrillo; 3= Madera; 4= Tierra

III. ALMACENAMIENTO (Silos)
B 3
Cod / No. Serie Tipo de Material Volumen (m ) Capacidad QQ Estado ♦
B --> Tipo: 1=Metal; 2=Madera; 3=Concreto; 4=Mixto

OBSERVACIONES
_____________________________ _____________________________

FORMATO DE CAPTURA DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL DE ENTREGA DE CAFÉ UVA
Fecha de salida ____ /____/_____

Hora de salida ________________
Nombre del Grupo __________________________________________________

Nombre del Productor _______________________________________________
Nombre de la Finca __________________________________________________
Nombre o código Tablón ______________________________________________
Cosecha ( -- )
II. CANTIDAD DE CAFÉ COSECHADO
Graniteo ( ), Óptimos ( ), Repela ( )
Corte I ( ) II ( ) III ( ) IV ( ) V ( ) marque con una “X” el corte correspondiente
Cantidad de sacos_______________
Cantidad de café ________________ de café uva
________________________________________________________
Nombre y Apellidos
Firma

FORMATO DE CAPTURA DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL DE RECIBO, PROCESO

BENEFICIADO HÚMEDO Y SECADO
¿Dónde está el beneficio? Finca ( ) Central Beneficiado ( ) Nombre: __________________
I. RECIBO
Fecha de recibo____ /____/_____
Código %
Hora % % % % % % % Cantidad
Formato Sobre
recibo Maduros Verdes Camagües Secos Brocados Enfermos Vanos (QQ)
Cosecha maduros
TOTALES
II. PROCESOS
2.1. Beneficiado Húmedo
A. Despulpado Hora Inicio__________ Hora Final__________
Muestreo de café que sale de los despulpadores.
% Granos mordidos % Granos sin despulpar % Pulpa % Otros
Evaluación de la pulpa.
% Granos pequeños % Granos medianos % Pedazos de grano % Otros

B. Eliminación de mucílago Fermentación Natural ( ) Mecánico ( ) Ambos métodos ( )
B.1 - Fermentación Natural Tipo de muestreo: Manual ( ) Punteo ( ) Otro ( ) ___________
Hora Inicio ______ Hora Final ______ Fecha Inicio ___________ Fecha Final ___________
Temperatura Inicio*________ Temperatura Final* _______ (* Temperatura ambiente)
Código de las pilas usadas para las: Primeras ______ Segundas ______ Terceras ______
B.2 – Mecánico
C. Lavado y clasificación Lavado en pila ( ) Lavado en canal de correteo ( ) Otro ( ) _____
Muestreo de la clasificación por densidad durante el lavado.
% Primeras % Segundas % Terceras (Natas)
2.2. Secado
Tipo
Cód. Clasificado Fecha Fecha Método Tipo Hora Hora Combustible
Quintales A de C D T°
Partida Como: inicio Final secado B secadora Inicio final secadora
patio
A --> 1= Patio; 2= Secadora; 3= Patio a Secadora; 4= Secadora a Patio

B --> 1= Parihuela; 2= Cemento; 3= Ladrillo de barro; 4= Cama africana; 5= Zarán
C --> 1= Verticales / Cascada; 2= Estáticas con aire caliente; 3=Estáticas de cuartos inclinados; 4= Rotatorias
(guardiolas)
D --> 1= Diesel; 2= Cascarilla; 3= Leña; 4= Diesel/Cascarilla

III. PRODUCTO DEL SECADO
(Código Partida)* Total QQ pergamino seco % Humedad

Primeras
Segundas
Terceras
TOTAL
*(Código Partida) = PDC+ A1 para las primeras; PDC + A2 para las segundas; PDC + A3 para las terceras. De donde
(PDC) es el código que lleva la presente hoja.
IV. OBSERVACIONES
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Nombre y Apellidos del Responsable (Firma) _____________________________________

FORMATO DE CAPTURA DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL DE ALMACENAMIENTO
Nombre Del Beneficio / Finca _______________________________________________

Ubicación Del Beneficio / Finca ______________________________________________
Bodega _____________ Estiba _____________
Silo _____________
Proviene de:
a) Secado _____________ b) Silo _____________
c) Otra Bodega _____________ Estiba _____________
I. RECIBO EN: BODEGA ( ) SILO ( )
Código Partida Hora de recibo % Humedad Sacos Cantidad QQ
TOTAL NETO
II. MOVIMIENTO EN LA ESTIBA
*Este cuadro solo aplica para el almacenamiento en bodegas
Código Partida Fecha Hora Sacos Cantidad QQ SALDO QQ

III. SALIDA
Código Partida Tipo movimiento A Código OICB Fecha Hora Total QQ
A: 1 – Sale la partida hacia la trilla; 2 – Sale la partida hacia otra bodega u otro silo.
B: Este código debe llenarse en el caso de que la partida ya está definida para exportación
Nombre y Apellidos del responsable (Firma) _____________________________________

FORMATO DE CAPTURA DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL DE TRILLADO
Beneficio Seco: _____________________________
I. RECIBO
Hora de Cantidad Cantidad

Código Partida % Humedad % de daños Sacos Tara
recibo (bruto) QQ (neto) QQ
TOTALES
II. RESULTADO DEL PROCESO DE TRILLADO
Oro bruto Oro exportable Segundas Rechazo de Rechazo de Rechazo de la

QQ QQ QQ Oliver banda de clasificadora por
(Criba + 16) (Criba – 15) QQ escogido color
QQ (electrónica)
1 2 3 4 5 6 QQ
Oro bruto = (2 + 3 + 4 + 5 + 6) de donde el oro bruto es el producto de la trillada
III. LOTES DE EXPORTACIÓN CONFORMADOS
Código Cod. Bill of Landing Tipo de

Importador Comprador Precio bruto (U$)
OIC Contenedor (B/L) preparación
____________________________________
Nombre y Apellidos
Firma

1.2. Modelo de manual de cadena de custodia
El modelo que a continuación se presenta forma parte del sistema interno de control, el cual es
un complemento a los formularios arriba mencionados, algo muy importante dentro de un
proceso de auditoría Comercio Justo, que lo que busca es la implementación de buenas prácticas
agrícolas en todo el proceso de la producción del café conocido como el grano de oro, debido a
lo complejo en su estructura ya que un mal proceso puede echar a perder lo todo un año
agrícola lo que daría origen a no exportar el café Comercio Justo bajo requerimientos que
solicitan los degustadores de tan noble grano.
MODELO DE MANUAL DE CADENA DE CUSTODIA QUE CONFORMA PARTE DEL SISTEMA

INTERNO DE CONTROL EN BENEFICIO COMERCIO JUSTO
MANUAL CADENA DE CUSTODIA DE BENEFICIO 9

INTRODUCCIÓN
El presente MANUAL DE CADENA DE CUSTODIA de Beneficio servirá para demostrar ante

cualquier comprador interesado en nuestro café Comercio Justo, el sistema de trazabilidad que
sigue el grano en las diferentes etapas de procesamiento, con el fin de asegurar la integridad
del café certificado “Comercio Justo “ donde se describe toda la trayectoria del café en sus
diferentes fases hasta obtener el producto terminado, para la satisfacción del usuario final; es
decir demostrar que no existen mezclas de cafés certificados Comercio Justo con no certificados
bajo normas Comercio Justo.
El Manual se ha realizado conforme a requerimientos de aprobación establecidos por Comercio

Justo exigido por FAIRTRADE.
Cabe mencionar que en el manual se describen las especificaciones técnicas y la capacidad

instalada que tiene el beneficio. Se detalla el mecanismo utilizado desde que el café ingresa al
beneficio, hasta llegar a la etapa de oro pergamino exportable.
9
Elaborado por Ing. Salvador Rolando Flores

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA
El beneficio donde se procesa café Comercio justo se constituyó en Marzo de 1980. La

naturaleza de la empresa es Asociación Cooperativa Producción Agropecuaria de
Responsabilidad Limitada, integrada por 54 Asociados y 12 Jubilados, todos de nacionalidad
Salvadoreña.
La representación legal de la cooperativa está a cargo del Presidente del Consejo de

Administración y dirigida por una Gerencia General, las actividades principales de la cooperativa
son: la producción de café, caña y el beneficiado del café.
ASPECTOS RELEVANTES DEL BENEFICIO
Ubicado altitudinalmente a 780 metros sobre el nivel del mar, el área de infraestructura es de
4.93 manzanas, topografía plana a semiplano.
Beneficio CIDE posee dos beneficios un modelo ecológico marca Penagos Modelo UCBE 5000 y
uno de sistema tradicional. Sin embargo para la presente cosecha se tiene planificado procesar
en el módulo ecológico, en caso de incremento en la productiva en las fincas se ha planificado
procesar en ambos beneficios y esto se debe a su poca capacidad instalada del modelo
ecológico.
La Capacidad Instalada del Beneficio Tradicional es de: 45.000 qq. uva oro.
Beneficio Ecológico: 5,000 qq/uva oro.
Cuenta con báscula marca Toledo con una capacidad de: 60,000 libras.
El beneficio posee instalaciones, maquinarias y equipos para la transformación de café uva

fresca a oro fino exportable.
Actualmente se procesa café de fincas Comercio Justo que posee la cooperativa y el

administrador de Cadena de Custodia opera con 5 personas y en la fase seca con 50 empleados
por cada turno entre los que se encuentra 40 mujeres y 10 hombres.
Cosecha 2007-2008 Cosecha 2008-2009 y posteriores

Fase húmeda modelo tradicional Fase húmeda modelo ecológico
7 operarios 5 operarios
Fase seca Fase seca
60 operarios (50 mujeres y 10 hombres) 50 operarios (40 mujeres y 10 hombres)

BENEFICIADO HÚMEDO DEL CAFÉ
Constituida por dos fases: la fase húmeda y la seca.
Fase húmeda Fase humedad

sistema tradicional cosecha 2007-2008 modelo ecológico cosecha 2008-2009 y posteriores,
Etapas del proceso. Etapas del proceso
Recibo Recibo
Despulpado Despulpado
Cribado Cribado
Fermentación Desmucilaginado
Lavado Patios
Patios
Fase seca Fase seca
Almacenamiento Almacenamiento
Trillado Trillado
Clasificado Clasificado
Envasado Envasado
Con el modelo ecológico se ha logrado dos grandes beneficios bajo consumo de energía
eléctrica y agua la cual es escasa cada día.
DEPARTAMENTO AGRÍCOLA
Jefe del Departamento Agrícola: Issa Campos
El departamento agrícola se encarga de coordinar y administrar el proceso de las fincas que se

encuentra inmersas en la certificación Comercio Justo, en donde se le da seguimiento a
procesos de correcciones hallados en finca como beneficio teniendo la responsabilidad de
tomar las acciones correctivas inmediatas con el fin de asegurar la integridad de la certificación
en finca.
FASE HÚMEDA
Recolección o cosecha del fruto
Encargados de finca: Juan Prudencio
La recolección del fruto del café es el inicio del proceso de beneficiado. Su calidad está
influenciada por las buenas prácticas agronómicas aplicadas en la finca, así como por la

disponibilidad y tipo de mano de obra que se dedique a la recolección o corte de café. Se debe
cortar únicamente los frutos maduros (rojo tinto), ya que de estos se obtiene el café de buena
calidad. Los frutos verdes, sobre maduros, secos o dañados por plagas deben de separarse y
procesarse por aparte. Los mandadores como los caporales, tienen la mayor responsabilidad en
la fase de recolección, control y despacho de producto antes de trasladarse al proceso de
beneficiado. El mandador elabora un envió de café que está determinado por un orden
correlativo, ya que cada finca tiene su talonario de envíos respectivo; luego este es firmado y
sellado.
Envió de café No de envío 234

De finca: Brahva Para beneficio: CIDE Hora Salida: 11:30 p.m.
Con Motorista: Ángel Arcángel Labrios Lic.:0624-2409-4099
Camión placas: CM-34334
3 SACOS CON 525.49 QQ DE CAFÉ UVA
Calidad: Comercio Justo
Tablón: La bola
Despachador Motorista Finca
Modelo de envió emitido por finca
Peso en báscula
Encargado en báscula: Salvador Orlando
El café que se recibe en el Beneficio La Compostela para su proceso, es clasificado según la

procedencia del mismo, se registra e ingresa según la finca, calidad de donde proviene el café o
si fuese de algún proveedor independiente.
Área de báscula en donde se verifica la calidad

Se exporta bajo las categorías: HG, SHG. A pesar de ello se cuenta con ciertos atributos que
hace que el café sea excepcional lo cual está determinado en los procesos de catación con
cualidades organolépticas como lo es el GOURMET y el café producido bajo Normas Comercio
Justo.
Los cafés inferiores resultado del proceso de beneficiado son comercializados localmente en los
estado de pepena, cereza y verde perico.
Al momento de llegar a bascula el encargado solicita el envío de finca para registrar la

procedencia de la materia prima y pesarla para que al final compruebe el peso de finca con
beneficio, posteriormente el transportista traslada el café a las pilas, donde el encargado de
recepción le da instrucciones al transportista para depositar el café en la pila correspondiente.
La emisión del recibo final emitido por báscula es enviado al departamento de contabilidad,
agrícola, beneficio y registro internos del encargado de cadena de custodia.
Envió de café No de envío 234

De finca: Brahva Para beneficio: La Compostela Hora Salida: 11:30 p.m.
Con Motorista: Ángel Arcángel Larios Lic.:0624-2409-4099
Camión placas: CM-34334
3 SACOS CON 525.49 QQ DE CAFÉ UVA PESO FINCA
3 SACOS CON 515.49 QQ DE CAFÉ UVA PESO BENEFICIO
Calidad: Comercio Justo
Tablón: La bola
Despachador Motorista Finca
Modelo de envío emitido por beneficio en donde se compara peso finca vrs. beneficio
Recepción del café uva
Responsable: Francisco Trejo
El café es depositado en pilas de café uva, donde se recibe según la calidad. Con el propósito de
evitar desperfectos mecánicos en el equipo, es necesario establecer controles para recibir los
frutos, que estén libres de hojas, ramas, troncos, piedras, etc. Se puede permitir un máximo del
5% de café verde, seco, enfermo, sobre maduro etc. Las pilas destinadas para el café
certificado Comercio Justo son la 1, 2, 3 y 4.Cuando el café es depositado en las pilas de
recepción, el chequero controla la cantidad y calidad de café. De encontrar anomalías este
informa al Departamento Agropecuario para tomar las medidas respectivas.

Fase húmeda Fase humedad
sistema tradicional cosecha 2007-2008 modelo ecológico cosecha 2008-2009 y

posteriores,
Etapas del proceso.
Etapas del proceso
6 pilas de recepción de café capacidad de 4 pilas de recepción de café uva con una
583 qq/uva/oro por pila y una capacidad capacidad de 583 qq/uva/oro.
total de 3,500 qq
Consumo de agua Consumo de agua
60 galones en el despulpe 200,000 galones estimados a utilizar para la

presente cosecha tomando las
22 galones en el lavado especificaciones técnicas del fabricante.
5 galones en la limpieza
800,000 galones usados en la cosecha 07/08
Clasificación Sifón
Responsable: Amílcar Hernández
El vehículo de transporte café hacia el despulpe es el agua. A partir de las pilas de recepción el
café es impulsado por medio de bombas centrifugas hacia el sifón donde se separan las
impurezas o defectos que pudiera traer, separando así piedras, palos, granos con defectos, etc.
Clasificado el café uva es movilizado hacia los pulperos, pero antes es reclasificado por medio
de cribas.
Sifón clasificador
El despulpado
Encargado: Ricardo Rosales
Es la fase mecánica del proceso en la que el fruto es transportado a los despulpadores. Este
proceso elimina la pulpa (epicarpio), en donde se aprovecha la cualidad lubricante del mucílago
del café, para que por presión y fricción se suelten los granos. Se despulpara primero el café

certificado y luego los genéricos con el fin de evitar problemas de mezclas accidentales
teniéndose el cuidado de limpiar bien el proceso antes de arrancar la siguiente etapa.
La calibración del pechero se realiza acorde a la calidad de grano recibido, variedad ya que una
mala calibración tiende a dañar el pergamino o aún más el propio grano, por lo que el defecto
permanecerá a través de las distintas etapas del beneficiado, provocando trastornos en el
punto de secamiento, alterando, por consiguiente, la calidad de la bebida.
El café que no alcanza a ser despulpado en el momento lo separa la criba y este es enviado es a
los pulperos de repaso, y luego al Desmucilaginado con lo que se evita el proceso de
fermentación natural, ahorrándose en este proceso el uso de agua, ya que es eliminado el
mucílago por presión de agua y fricción.
Etapa en la que se realice la

eliminación de mucílago por
efecto de agua y fricción.
Etapa de despulpado en pulpero Penagos USB5000
Todo el café debe ser despulpado el mismo día en que fue cortado, preferiblemente en un
tiempo no mayor de 6 horas después de la recolección en promedio.
1er Etapa Secado en patios
Encargado: Víctor Acuña
Antes de ser enviado a patios se coordina con el encargado de despulpe. De las etapas de
beneficiado el secado es importante, ya que puede ocurrir más del 70% de los defectos o
imperfecciones en un café para la exportación.
El secado se realiza en patios de ladrillo de barro este consiste en disminuir el contenido de

humedad (50 – 55%) con que sale el grano del proceso húmedo. Finalizado el despulpe el café
es transportado hacia la criba la cual separa el agua y el café y descargado a la tolva de
pergamino, este es llevado por las tolvas móviles a los patios destinados para café certificado
Comercio Justo.

Tolva móvil y criba separados de agua

y café antes de ser llevado a patios.
Los patios para secar el café certificado Comercio Justo son 1,2,3,4,11,12,13,14,15,16 y para
cafés genéricos 5,6,7,10 con la salvedad de que estos podrán ser utilizado para el certificado
cuando se sobrepase la capacidad instalada en patios, teniendo el cuidado de identificar el café
con pizarras móviles.
El proceso de secado dura de 7 a 8 días dependiendo el grueso de la partida mediante capas de

café con espesor de 7 a 10 centímetros, removidos cada 30 a 45 minutos, en forma manual
como mecánica, hasta llevarlo al porcentaje de humedad requerido (12 a 13%), listo para el
almacenaje.
Sistema de volteo de café en forma mecánica y manual
2ª Etapa Secado mecánico
Encargado: Carlos Molina
El secado mecánico es utilizado cuando sobrepasa la capacidad instalada de patios, con el

cuidado de procesar primero el café certificado Comercio Justo y luego el genérico. Las
secadoras trabajan con flujo ascendente de aire caliente el cual es conducido por las calderas;
utilizando como combustible leña proveniente de la poda de sombra y cascarilla. Este proceso
dura de 20 a 25 Horas de acuerdo al grado de humedad que es transportado a bodega.

Caldera generadora de calor y secadora vertical tipo pacas
Almacenamiento
Encargado: Juan Gabriel
Se almacena en las bodegas de acuerdo a la calidad con registros internos generado por el
encargado de secado donde queda a la espera para ser exportado. El café es almacenado con
una humedad interna de 65 a70% y temperatura de 20 y 25°C. El café certificado es
almacenado de forma separada, para una clara identificación del mismo y evitar mezclas con el
café certificado Comercio Justo y genérico. La partida se identifica con una viñeta especificando
las generalidades del café; este es almacenado bajo dos metodologías, ensacado y granel.
Trillado, selección y limpia
Encargado: Santos García.
El objetivo del trillado es separar el café verde u oro del pergamino. La importancia que toma el
buen punto de café, se determina precisamente a partir de este proceso, ya que al estar abajo
de 14% de humedad, la trilla tiende a quebrar el grano y esto a formar parte de la resaca
lavada. Por el contrario si el grano tiene arriba del 14% de humedad tiende a ser “apachado” y a
los días de estar trillado se blanquea, el café en su punto normal no sufre ninguno de estos
daños y su color es normal.
El café ingresa a zaranda que cumple la función de separar objetos extraños como palos,
piedras, pitas etc., este es llevado a la trilla que se encarga de eliminar la cascarilla o pergamino
del grano, pasando por los elevadores que lo transporta a la sección de catadores.
Los catadores separan el grano muela, resaca, guacoca, grano quebrado etc. una vez finalizada
esta etapa es impulsado a los elevadores de primera y depositado en la tolva de exportación
siempre y cuando cumpla con los defectos requeridos que pide el comprador. Los 2ª y 3era
pasan por la Oliver que separa a los catadores los granos que no alcanzaron a cumplir de
acuerdo al requerimiento del comprador.

En la sección de limpia ingresan los 2ª y 3era para su clasificación en las que se utilizan 40
mujeres por turno. Los cafés de 3era son ensacados aparte para un reproceso posteriormente.
Una vez se prepara el lote de exportación este es pesado de acuerdo a la calidad, cantidad de
acuerdo al requerimiento del comprador el cual anteriormente ha sido catado con el fin de ver
sus cualidades organolépticas.
Comité de Comercialización Interna de Café
Encargado: Gerencia General
El departamento de comercialización interna se encarga de velar por que se cumplan los

procedimientos descritos en el presente manual, al mismo tiempo coordina con el encargado
de cadena de custodia, los despachos generados de beneficio entre los que se encuentra las
etapas de almacenamiento, ordenes de trilla, exportación, ventas internas y externas y
torrefacción del producto final.
Área destinada para realizar el tostado

del Café para el consumidor final.
Administrador de Cadena de Custodia
Encargado: Rodolfo Campos
El encargado de cadena de custodia en esta etapa juega un papel fundamental en el despacho

del producto final, ya que es la persona encargada de suministra la información a los diferentes
actores partiendo desde la etapa de trilla. Con el fin de cumplir la demanda de café tostado y
molido para el consumidor final, este se encarga de informar al departamento de
comercialización interna como contabilidad, las existencia de materia prima que están
disponibles para el tostado de café para venta local, notificando al departamento de
contabilidad por medio de nota escrita la desmembración de partidas de café y la existencia de
café en bodega.

Tostado, Molido y Empacado
Encargado: Ricardo Mejía
Una vez se ha finalizado el trillado del café, se da seguimiento al tostado de la materia prima en
la cual se pesa el café oro y el producto final, en esta etapa con el fin de evitar mezclas
intencionales se realiza el tostado de un solo lote de acuerdo a la exigencia del mercado local
teniendo el cuidado de no mezclar cafés certificados Comercio Justo con no certificados.
Máquina en donde se realiza el tostado de la materia prima
Maquina en donde se realiza el molido una vez ha finalizado la etapa de tostado
Máquina que serán utilizadas para el empaque del café destinado para el local.

Empaques que serán utilizado para el envasado de café para la venta a nivel local, en dichos
empaques no se hará uso de sello ya que solamente dice el emblema café 100 por ciento
certificado, esto con el fin de dar cumplimiento a cadena de custodia.
Departamento de Contabilidad e inventario
Encargado: Ernesto Mancía
Con el fin de establecer controles en las diferentes etapas una vez que el café ha sido retirado
de la piña, se informa al departamento de contabilidad donde se especifica la cantidad de
pergamino retirado de la piña o troja y el rendimiento en la transformación a oro físico, el cual
estará listo para el proceso de tostado. Para ello el encargado de cadena de custodia notifica al
departamento de contabilidad en un cuadro resumen la cantidad de café retirado, teniendo el
sumo cuidado de no realizar mezclas de cafés a fin de garantizar el consumo de buena calidad
al consumidor final.
ORGANIGRAMA DE BENEFICIO LA COMPOSTELA


MODELO DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL DE BENEFICIO
MODELO DE FLUJO DE PLANTA DE UN SISTEMA INTERNO DE CONTROL IMPLEMENTADO PARA

PEQUEÑOS PRODUCTORES.

Alimento Se entenderá por “alimento” (o “producto alimenticio”) cualquier
sustancia o producto destinados a ser ingeridos por los seres humanos o
con probabilidad razonable de serlo, tanto si han sido transformados
entera o parcialmente como si no.
“Alimento” incluye las bebidas, la goma de mascar y cualquier sustancia,
incluida el agua, incorporada voluntariamente al alimento durante su
fabricación, preparación o tratamiento. Se incluirá el agua después del
punto de cumplimiento definido en el artículo 6 de la Directiva 98/83/CE y
sin perjuicio de los requisitos estipulados en las Directivas 80/778/CEE y
98/83/CE.
“Alimento” no incluye:
• Los piensos.
• Los animales vivos, salvo que estén preparados para ser
comercializados para consumo humano.
• Las plantas antes de la cosecha.
• Los medicamentos tal y como lo definen las Directivas 6/6/CEE y
92/73/CEE del Consejo.
• Los cosméticos tal como los define la Directiva 6/768/CEE del
Consejo.
• El tabaco y los productos del tabaco tal como los define la
Directiva 89/622/CEE del Consejo.
• Las sustancias estupefacientes o psicotrópicas tal como las define
la Convención Única de las Naciones Unidas sobre
Estupefacientes, de 1961, y el Convenio de las Naciones Unidas
sobre Sustancias Psicotrópicas, de 1971.
• Los residuos y contaminantes.
Certificación Es una declaración en la que se mantiene que ciertas operaciones se han
llevado a cabo en conformidad con las normas ambientales, sociales o
relativas a la inocuidad y calidad de los alimentos en cuestión.
Cliente La siguiente persona u operador económico en la cadena alimentaria a
quien se vende o facilita el alimento.
Consumidor final El consumidor último de un producto alimenticio que no empleará dicho
alimento como parte de ninguna operación o actividad mercantil en el
sector de la alimentación.
Control La realización de una serie programada de observaciones o mediciones a
fin de obtener una visión general del grado de cumplimiento de la
legislación sobre piensos y alimentos, así como de la normativa en materia
de salud animal y el bienestar de los animales.
Controles de Garantizan un compromiso, reconocido por las autoridades
calidad correspondientes, sobre la realización de determinadas prácticas y
parámetros de calidad aplicados normalmente por productores y
comercializadores.

Incumplimiento El hecho de no cumplir la legislación en materia de productos (piensos y

alimentos).
Lote Conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido,
fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.
Proveedor La persona u operador económico inmediatamente anterior en la cadena
alimentaria, quien vende o facilita el alimento.
Rastreabilidad/ Ver definición de trazabilidad.
Rastreo
Riesgo La ponderación de la probabilidad de un efecto perjudicial para la salud y
de la gravedad de ese efecto, como consecuencia de un factor de peligro.
Sistema APPCC Sistema de Análisis de peligros y puntos de control críticos. Sistema que
identifica, evalúa y controla los peligros de importancia en seguridad
alimentaria.
Transgénico Animal o planta en el que se ha introducido un gen perteneciente a otra
especie. La alteración del contenido genético tiene como objetivo que la
especie modificada adquiera unas propiedades que por ella misma no
posee. Es el caso, por ejemplo, de determinadas plantas a las que se
confiere una mayor resistencia a las plagas mediante genes de otras
especies.
Trazabilidad También llamada rastreabilidad o rastreo. Posibilidad de encontrar y
seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación
y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la
producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en
alimentos o piensos o con probabilidad de serlo. Capacidad para seguir el
movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la
producción.
Trazabilidad hacia atrás. También llamada “trazabilidad de proveedores”:
Posibilidad de conocer qué productos entran en la empresa y quiénes son
sus proveedores.
Trazabilidad interna. También llamada “trazabilidad de proceso”.
Trazabilidad de los productos dentro de la empresa (independientemente
de si se producen o no nuevos productos).
Trazabilidad hacia delante. También llamada “trazabilidad de clientes”:
Posibilidad de conocer qué productos salen de la empresa y a quién se
han vendido o facilitado.
Verificación La confirmación, mediante examen y estudio de pruebas objetivas, de si
se han cumplido los requisitos especificados.

3. BIBLIOGRAFÍA
a) Sitios Web
CAFESUMEX, Cafés Sustentables de México. Disponible en <http://cafesumex.com/>

CAFEMARCALA, Denominación de Origen, Sistema de Calidad. Disponible en
<http://www.cafemarcala.com/documentos/sistema_de_calidad.pdf>
CEPICAFE, Perú. Gestión Trazabilidad. Disponible en
<http://www.gestiontrazabilidad.com/full_news.php?id=1851>
CEPICAFE, Perú. Gestión Trazabilidad Primeros en el Perú con Sello Internacional GS1. Disponible en
<http://www.gs1pe.org/e_news/03_especial.htm>
CIINVESCOL, Colombia, Trazabilidad del Café Gourmet. Disponible en
<http://www.ciinvescol.com/es/trazabilidad.htm>
La Jornada sobre Trazabilidad y Sistema APPCC en el Sector de Fabricación de Alimentos Compuestos
corre bajo la organización de la Fundación Instituto Tecnológico del Pienso. Disponible en
<http://terranoticias.terra.es/provincias/coruna/articulo/foro_analiza_seguridad_alimentaria_tra
zabilidad_1431665.htm>
FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Sitio Web oficial. Disponible en
<http://www.fairtrade.net/standards.html?&L=1&scale=0%2F%5C%22%20onfocus%3D%2F%5C%
22blurLink%28this%29%3B>
FLO-CERT GMBH. La certificación por el desarrollo. Fecha de consulta: 18 de noviembre de 2009.
Wikipedia Sitio Oficial. Disponible en
<http://es.wikipedia.org/wiki/Trazabilidad#La_Trazabilidad_Interna_y_la_Trazabilidad_Externa>

MÓDULO 5
REALIZAR LA COMERCIALIZACIÓN
Módulo 5. Realizar la comercialización

PRESENTACIÓN DE LA GUÍA
La presente Guía Didáctica, denominada Realizar la comercialización, ha sido elaborada para

facilitar que docentes y estudiantes del Tercer Año de Bachillerato Comercial con opción a
Diplomado en Gestión en Comercio Justo conozcan el diseño, desarrollo y evaluación de una
experiencia de aprendizaje para realizar la comercialización.
La comercialización forma parte de la cadena de producción, la cual es desconocida en algunos

casos por los asociados. Por lo general, quien se encarga de realizar las transacciones
comerciales es la unidad de mercadeo o comercialización y en algunos casos es el gerente
general de la asociación de pequeños productores. Este se encarga además en dirigir a los
responsables del proceso de la fase agrícola y agroindustrial (beneficiado) en garantizar la
inocuidad del producto que busca el consumidor final. Esta barrera muchas veces forma parte
de un obstáculo para que organizaciones de pequeños productores salgan adelante cuando no
han logrado la certificación Comercio Justo.
Para llevar con éxito esta competencia que hace mención en Conocer los Precios Mínimos de la
Materia y Orientar el Proceso de Mercadeo, se pretende que los/las estudiantes asuman su
papel como futuros profesionales con fundamentos en el área de gestor en Comercio Justo
para que la unidad Comercio Justo pueda comercializar su producto de una manera
responsable siguiendo las directrices necesarias requeridas por Fairtrade, quien aporta
beneficios como el acceso al mercado, incremento en ventas e ingresos, así como asesoría y
apoyo.

requieren para realizar la comercialización.
Mediante diagnósticos y en grupos de trabajo, el alumnado analiza el procedimiento a seguir

para realizar la comercialización. Al finalizar el módulo, el estudiantado tendrá los
conocimientos básicos necesarios para asesorar a la unidad de mercadeo para que puedan
comercializar su producto bajo sello Comercio Justo. El docente replanteará la planificación de
trabajo para la ejecución del proyecto seleccionado, si lo considera pertinente, aplicará
instrumentos de evaluación y propondrá actividades para los/las estudiantes.

aspectos esenciales que se requieren para realizar la comercialización y conocer los pasos a
seguir para aplicar estándares de exportación y orientar el proceso de mercadeo de un café
bajo sello Comercio Justo.

1. Estudiar y apropiarse del procedimiento a seguir para realizar la comercialización bajo

criterios de exportación y orientación cuando se ha logrado la certificación de la unidad
productiva bajo las Normas de Certificación Comercio Justo, que son aplicados desde la
fase agrícola hasta la obtención del grano oro fino exportable, demostrando su
trazabilidad. Se persigue que los/las estudiantes logren los conocimientos básicos
necesarios para asesorar a productores en la comercialización de su producto.
2. Se sugiere la visita a una organización Comercio Justo para que conozcan los pasos
necesarios cuando se realiza la Comercialización por parte de la unidad de mercadeo. Se
recomienda que el docente formule una guía de entrevista y observaciones para que
los/las estudiantes puedan recopilar información.

tener al momento de abordar a personas para poder obtener información referente a la
comercialización, los procedimientos y pagos de aranceles para poder exportar un
producto bajo sello Comercio Justo.
4. Al finalizar la visita al departamento de mercadeo, el docente y los/las estudiantes harán

una reflexión de las tareas aprendidas y en plenaria se expondrán la experiencia y

objetivo propuesto para lograr realizar la comercialización.

2. Descriptor del Módulo 5: Realizar la Comercialización
Aspectos Generales
Competencia: Realizar la comercialización.
Título del módulo: Realizar la comercialización.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes al finalizar esta competencia podrán asesorar a la unidad de mercadeo
para realizar la comercialización bajo sello Comercio Justo.
Situación problemática: La falta de técnicos con conocimientos en comercialización de producto certificado
Comercio Justo ha sido una limitante para poder asesorar a la unidad de mercadeo de las asociaciones de
pequeños productores o cooperativas agrícolas para que puedan negociar y fijar precio en mercados
internacionales. Esta situación conlleva a la formación de gestores en Comercio Justo para que puedan brindar la
asistencia técnica al departamento de comercialización.
1. Identifica metodología para aplicar proceso de mercadeo de producto Comercio Justo.
2. Utiliza apropiadamente su conocimiento para mercadeo de producto Comercio Justo.
4. Explica la importancia de contar con una unidad de mercadeo de producto Comercio Justo.
5. Relaciona requerimientos del proceso de mercadeo con normativa Comercio Justo aplicada a fase agrícola
y beneficiado para comercializar producto Certificado.
Criterio de promoción: Haber alcanzado al menos el 70% de cumplimiento, que en la escala de evaluación
corresponde a 7: Nivel 4
Aplica normas para Orienta a encargados de Selecciona información Utiliza Criterios Genéricos
cumplir con los criterios unidad de mercadeo para sobre la comercialización. Comerciales (beneficio) y
de exportación al lograr la comercialización. Criterios de Comercio
comercializar el café (pequeños productores)
Comercio Justo. para demostrar el origen
de producto Comercio
Justo en la
comercialización.
Desarrolla la capacidad de Orienta a encargados de Supervisa a responsables Lista pasos a seguir para
orientar a encargados de mercadeo de unidad de mercadeo para realizar la
unidad de mercadeo de la Comercio Justo. ejecutar la comercialización.
empresa. comercialización.

Explica el proceso para Utiliza correctamente Orienta a encargados de Describe el procedimiento

realizar la Criterios Genéricos mercadeo para realizar la a seguir para realizar la
comercialización. Comerciales (beneficio) y comercialización. comercialización de café
Criterios de Comercio Certificado Comercio
(pequeños productores) Justo.
para realizar la
comercialización.
Capacita a encargados de
mercadeo de la unidad
Comercio Justo.
Explica importancia de Organiza relaciones con Tiene presente el logro de Describe actividades para
realizar La instituciones afines. objetivos propuesto en la cumplir Criterios
comercialización del Planifica el tiempo de competencia. Genéricos Comerciales y
producto Comercio Justo. manera eficaz. Criterios de Comercio para
Organización de Pequeños
Productores de acuerdo a
Normas de Certificación
Comercio Justo para
comercializar el café.
Explica a encargados de Organiza de manera eficaz Delega a personas para la Emplea correctamente
mercadeo la importancia y ordenada las comercialización. criterios de exportación
de cumplir criterios de operaciones que ejecuta. contemplados en las
exportación para realizar Normas para
la comercialización. comercialización de
producto Comercio Justo.
1. Informarse:
- Recopilar Criterios Genéricos Comerciales y Criterios de Comercio para Organización de Pequeños
Productores de acuerdo a Normativa Comercio Justo para demostrar al comprador su inocuidad.
estudiantes en la comercialización.
2. Planificar
- Definir visita a unidad de mercadeo de la asociación de pequeños productores Comercio Justo para
conocer experiencias en la comercialización.
3. Decidir
- Los equipos de trabajo definen en consenso metodología y estrategias para ejecutar el plan de trabajo
trazado para cumplir con las tareas.
tiempo es conforme para la ejecución de las actividades programadas.
4. Ejecutar
- Cada equipo de trabajo tomará en cuenta el tiempo contemplado en el plan de trabajo elaborado.
- Visita a unidad de mercadeo de la asociación Comercio Justo.
5. Controlar
evaluará la calidad de trabajo, la comunicación, la organización del grupo, el nivel de aprendizaje y la

6. Evaluar

Recursos:
Materiales:
• Marcadores.
• Folders.
• Tirro.
• Papelógrafo.
• Fastener.
• Sacabocado.
• Lapiceros.

Impresor.
Proyector multimedia.
Computadoras.
Acceso a Internet.
Almacenamiento magnético.
Mobiliario para la computadora y sus periféricos.
Instalaciones:
• Beneficio certificado Comercio Justo (Ver en la página 17 las referencias de algunas unidades certificadas).
Sitios Web:
• Agencia de Promoción de Exportaciones de El Salvador, EXPORTA EL SALVADOR. Disponible en
http://www.exporta.gob.sv/wfPreguntasFrecuentes.aspx?codigo=33
• Agencia de Promoción de Exportaciones de El Salvador, EXPORTA EL SALVADOR, Requisitos Para Exportar
Productos Alimenticios a Estados Unidos. Disponible en.
http://www.exporta.gob.sv/docDetalle.ashx?tipo=2&ext=6&codigo=46
• EUROSUR, Anuario del Comercio Justo. Disponible en http://www.eurosur.org/EFTA/c5.htm
• El Buen Café Bo Café, Comercio Justo. Disponible en http://www.buencafe.org/386.shtml
• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Disponible en
www.santodaime.nl/actualiteiten/reportbestanden/flo.html
• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). El Influyente papel de Comercio Justo, reportaje y
noticias informativas: (Octubre 2006). Disponible en www.cedeco.or.cr/boletin17.htm#rol
• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Sitio Web oficial
www.fairtrade.net/uploads/media/Boletin_Enero_2006-1_03.pdf

• FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Sitio Web oficial

www.flocentroamerica.net/flo/spa/documentacion/documentacion_flocert.htm
• PROEXPORT El Salvador. Guía Para exportar a El Salvador. Disponible
enhttp://www.proexport.com.co/VbeContent/library/documents/DocNewsNo4049DocumentNo7378.PD
F
• PROEXPORT El Salvador. Guía Para exportar a Japón. Disponible en
http://www.proexport.com.co/VBeContent/library/documents/DocNewsNo4533DocumentNo7382.PDF
• Fondo de Fomento a Las Exportaciones, Ministerio de Economía de El Salvador. Sitio Web Oficial.
http://www.foex.gob.sv/index.php?option=com_docman&Itemid=60
• Ministerio de Economía de El Salvador, Sistema Integrado de Comercio Exterior, SICEX. Sitio Web Oficial.
http://www.centrex.gob.sv/


Año: 3.
Sección:
Titulo del módulo: Realizar la comercialización.
Objetivo del módulo: Los/las estudiantes al finalizar esta competencia podrán asesorar a la unidad de
mercadeo para realizar la comercialización bajo sello Comercio Justo.
Problema identificado: La falta de técnicos con conocimientos en comercialización de producto certificado
Comercio Justo ha sido una limitante para poder asesorar a la unidad de mercadeo
de las asociaciones de pequeños productores o cooperativas agrícolas para que
puedan negociar y fijar precio en mercados internacionales. Esta situación conlleva
a la formación de gestores en Comercio Justo para que puedan brindar la
asistencia técnica al departamento de comercialización.
Proyectos formulados: a) Conocer los precios mínimos de la materia.
b) Orientar el proceso de mercadeo.
a) Asesorar una unidad de mercadeo.
b) Orientar a encargados de la comercialización.
c) Aplicar aspectos relacionados a estándares de exportación.


1.Informarse ¿Qué sabemos del proceso de
mercadeo del producto Comercio
Justo?
¿Por qué es importante conocer el
proceso de mercadeo de un producto
Comercio Justo?
2.Planificar ¿Qué actividades debemos hacer para
¿Quiénes van a participar en la
realización del proyecto?
3.Decidir ¿Qué actividades debemos ajustar para
el proyecto?
¿Qué actividades se deben desarrollar
en el proyecto?
4.Ejecutar ¿Se van desarrollando las actividades
planificadas?
¿Estamos implementando criterios de
exportación?
5.Controlar ¿Cómo verificamos que se ha efectuado
el proyecto?
¿Cómo verificamos que estamos
logrando la competencia?
6.Valorar y ¿Cómo demostramos que se desarrolló
Reflexionar el proyecto?
¿Desarrollamos la competencia
esperada?

1. Sugerencias para aplicar proceso de mercadeo de producto Comercio Justo
Se plantea sugerencias metodológicas para orientar el proceso de mercadeo del producto

Comercio Justo.

- Buscar sinergias con instituciones conocedoras de la materia en mercadeo de producto
Comercio Justo para facilitar los procesos de enseñanza-aprendizaje.
- Fomentar en los/las estudiantes las siguientes habilidades para cumplir con los
conocimientos básicos para apoyar a encargados del departamento de mercadeo
aplicando los criterios de exportación en unidad Comercio Justo:

c) Tener la facilidad de aprender y transmitir conocimientos necesarios para la
comercialización de producto Comercio Justo.
2. Implementación del proyecto, siguiendo las etapas de acción completa
El proyecto seleccionado, aplicar los procesos de mercadeo para realizar la comercialización del
producto Comercio Justo, se desarrollará de acuerdo a las etapas de acción completa:
Informarse, Planificar, Decidir, Ejecutar, Controlar y Valorar
a) Orientación

para aplicar el proceso de mercadeo para demostrar transparencia y sistematización del
proceso.

ACTIVIDADES
¿Cuál es la importancia de Elaboran un listado de Plantea preguntas de Descriptor del módulo,
realizar el mercadeo de un sus conocimientos discusión para promover marcadores, papelógrafo,
producto Comercio Justo? previos. la investigación y/o computadoras, acceso a
recopilar información Internet, almacenamiento
¿Por qué es necesario Apropiación de
escrita, sitios Web y magnético, mobiliario para
conocer el proceso de conocimientos para
otros medios. computadora y sus
mercadeo? realizar mercadeo de
periféricos.
producto Comercio Justo. Orienta a los/las
¿Qué pasos hay que seguir
estudiantes en proceso
para realizar el proceso de Concientizan al
de mercadeo.
mercadeo? encargado del proceso
de mercadeo en
garantizar inocuidad del
producto.
¿Cómo definir el proceso Identifican y consultan Orienta a los/las Normas de certificación de
de mercadeo? documentos necesarios estudiantes en definir el Comercio Justo para
para definir el proceso de proceso de mercadeo. Pequeños Productores y
mercadeo. Criterios Comerciales,
marcadores, papelógrafo,
computadora y sus
periféricos.
información para el fuentes de información. información, sugiere Internet, almacenamiento
desarrollo del proyecto? visita a unidades de magnético, mobiliario para la
comercialización, sitios computadora y sus
¿Qué personas o Elaboran un listado de Orienta sobre nombres Listado de contactos
instituciones nos pueden personas o instituciones de instituciones que dan realizados, computadoras,
dar información? a consultar. información. acceso a Internet,
almacenamiento magnético,
mobiliario para computadora
y sus periféricos, transporte a


APRECIACIONES
SABERES PREVIOS
MUCHO POCO NADA
1. ¿Sabe sobre el proceso para realizar el mercadeo de un producto
Comercio Justo?
2. ¿Sabe la importancia de realizar la comercialización de productos
Comercio Justo?
3 ¿Sabe qué principios y criterios rigen el proceso de mercadeo de
productos Comercio Justo?
4 ¿Sabe aplicar requerimientos para exportación de producto Comercio
Justo?


- Sabe sobre los procedimientos a seguir para realizar el mercado de productos Comercio Justo.
- Conoce la metodología para concretizar el mercado y deducciones para exportar.
La exploración de los saberes deben estar en relación con las competencias, con la finalidad de
SABERES NECESARIOS
- Identifica la importancia de fortalecer la unidad de mercadeo para promover producto certificado
Comercio Justo.
- Aplica procedimientos para la promoción del producto.
- Conoce instituciones que pueden apoyar procesos de mercadeo.
- Demuestra conocimiento sobre cómo realizar procesos de mercadeo.

a) Orientación
b) Esquema de Planificación
ACTIVIDADES
¿Qué actividades debemos Elaboran un listado de Orienta a los/las Papelógrafo, plumones.
desarrollar para realizar el actividades necesarias para estudiantes a realizar el
mercadeo del producto definir proceso de listado de actividades.
Comercio Justo? mercadeo.
¿Cuándo se va a realizar? Definen el periodo Apoya la definición del Cronograma de
prudencial para desarrollar período con relación a las actividades, plumones,
las actividades. actividades. pliegos de papel bond,
material de apoyo.
¿Qué recursos vamos a Criterios Genéricos Asesora a los/las Computadora con
utilizar? Comerciales y Criterios de estudiantes en periféricos, proyector.
Comercio para necesidades y en su uso.
Organización de Pequeños
Productores de acuerdo a
Normativa Comercio Justo.
¿Realizaremos las Planifican quiénes Orienta a los/las Papelógrafo, plumones.
grupo? actividades.
educativo y visita a unidad aula y en la visita a una aulas disponibles.
de comercialización o unidad de
mercadeo. comercialización.


SEMANAS
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8-15 16
1. Recopilar información sobre: Criterios genéricos comerciales y
criterios de comercio para organización de pequeños productores • •
de acuerdo a Normativa Comercio Justo.
3. Establecer contacto con unidad de mercadeo de producto
•
Certificado Comercio Justo.
a) Orientación

ACTIVIDADES
sub-actividades.
las actividades.
lapiceros.
¿Cuáles recursos y Elaboran listado de los Apoya la elaboración de un Lista de recursos para cada
materiales necesitamos recursos necesarios y de listado de recursos actividad.
¿Donde se realizan las Eligen el lugar donde Orientan a los/las Lista de lugares.
lugares apropiados.

continuación:
Equipo de Trabajo Nº 1
Integrantes: Juan Pérez, Tania Guerrero, Alex Candray, Luis Flores, Deyse Mayorga.
Tiempo
Estimado
1.Recopilar información Todo el equipo. Computadora Centro 6 horas. Estandarizar cómo
sobre: Criterios Genéricos con Educativo. se va a presentar la
Comerciales y Criterios de periféricos información
Comercio para Organización con acceso a recabada.
de Pequeños Productores de Internet.
acuerdo a Normativa
Comercio Justo
2. Análisis de información. Todo el equipo. Información Centro 18 horas. El docente ayudará
recopilada. Educativo. a interpretar
información.
3. Establecer contacto con Tania Guerrero, Nota formal, Centro 2 horas. El docente
unidad de mercadeo de Alex Candray. teléfono. Educativo. proporcionará un
producto Certificado listado de
Comercio Justo. beneficios
acreditados
Comercio Justo.
4. Establecer contacto con Juan Pérez, Nota formal, Centro 2 horas. El docente
Instituciones conocedoras de Deyse Mayorga. directorio y Educativo. proporcionará un
la materia. teléfono. listado de
Instituciones.
recursos a utilizar. con Educativo. proporciona
periféricos, recursos solicitado
impresor, por los/las
papel bond. estudiantes.
6. Presentar plan de trabajo y Todo el equipo. Computadora Centro 2 horas. El docente revisará
analizarlo con docente. con Educativo. el plan de trabajo.
periféricos,
impresor,
papel bond.

7. Ejecutar el proyecto. Todo el equipo. Computadora Centro De la Distribuir

con Educativo. primer actividades.
hasta
finalización
de
proyecto.
8. Presentación del proyecto. Todo el equipo. Computadora Centro 3 horas. Plenaria y se invita a
con Educativo. los demás
periféricos, estudiantes y
proyector. docentes.
a) Orientación

ACTIVIDADES
ejecutar las actividades saberes adquiridos e estudiantes a superar las papel bond, lapicero.
y sub-actividades que intercambian información dudas.
nos propusimos? recopilada.
¿Vamos acorde al Analizan y cotejan el avance Apoya en la revisión del Análisis de caso y
tiempo planificado? del proyecto con lo tiempo y coteja el avance cronograma de trabajo.
¿Tenemos la Realizan análisis de la Facilita el análisis y aporta Papel bond, lapicero.
información necesaria? información disponible. información.
¿Tenemos hecho el Visitan unidad de Apoya a realizar contacto Nota formal, teléfono,
contacto con unidad de comercialización Comercio con unidad Comercio Justo. papel bond, impresora,
comercialización en Justo. computadora.
Comercio Justo?
¿Vamos logrando la Revisan la calidad de Apoya la revisión del Criterios de calidad.
la materia.


¿Sabe identificar el proceso para comercializar un producto
Comercio Justo?
¿Sabe la importancia de realizar el proceso de mercadeo?
¿Sabe qué características debe de cumplir un producto
Comercio Justo para su mercadeo?
¿Sabe qué metodología se aplica para realizar el mercadeo de
un producto Comercio Justo?
PSM: Por sí mismo.
a) Orientación

ACTIVIDADES
u obstaculizado el formula una matriz de los estudiantes en el análisis plumones, folders y papel
¿Han logrado adquirir los Efectúan un análisis de Ayuda y orienta en el Cuadro de saberes.
conocimientos necesarios? los saberes necesarios. complemento de saberes.



siguiente:
SEMANA
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8-15 16
1. Recopilar información sobre: Criterios Genéricos Comerciales y
Criterios de Comercio para Organización de Pequeños • •
Productores de acuerdo a Normativa Comercio Justo.
3. Establecer contacto con unidad de mercadeo de producto
•
Certificado Comercio Justo.
a) Orientación
saberes adquiridos.
ACTIVIDADES
encontraron al conocer el dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
proceso de mercadeo de un manera en que fue superado.
producto Comercio Justo?
ejecución del proceso de dificultades y explican la posibles soluciones. proyecto.
mercadeo? manera en que fue superado.
proyecto? actividades, pasos para la actividades, pasos para proyecto desarrollado.
realización y desaciertos. la realización e identifica


problema? demostrar que solventaron el destacar evidencias. evidencias
problema.

3. Comentan sobre el proceso de mercadeo de producto Comercio Justo.

NIVELES DE
LOGRO
7–8 4
mismo(a).
9–10 5
personas.

1.1. Limitaciones al comercio
La libre circulación del café en el mundo no está garantizada. En la UE, por ejemplo, una serie
de normas, periódicamente modificadas, regulan el comercio del café. Además, el nuevo
acuerdo GATT (General Agreement on Tariffs and Trade, Acuerdo general sobre aranceles y
comercio) firmado en 1994 tendrá poco a poco repercusiones en el mercado del café
Unión europea y Lomé
Todo el café importado en la UE está sometido a un arancel que aumenta con el grado de
transformación del café. Este arancel progresivo tiene como objetivo proteger a los tostadores
europeos contra la competencia extracomunitaria (otros países europeos, América del Norte).
Por esto, la mayor parte del café se importa sin transformar, o sea en grano de café verde sin
tostar .En el último acuerdo GATT, la UE se ha comprometido a reducir sus aranceles en los
próximos años de 4 a 0% para el café verde sin tostar, de 13,8 a 7,5% para el café tostado y de
(16)5 a 9% para el café tostado descafeinado. Por muy considerable que sea esta reducción, no
se trata de la supresión de los aranceles, ni del sistema de aranceles progresivos.
La existencia de aranceles permite favorecer a ciertos países exportadores, puesto que un

arancel bajo es una ventaja comparativa para los países beneficiados. La UE utiliza mucho este
mecanismo: de conformidad con la Convención de Lomé (un acuerdo concluido por la UE y las
antiguas colonias de los Estados miembros), el café de los países de la zona llamada ACP tiene
acceso libre al mercado europeo, mientras que los Países menos avanzados (PMA, que son, en
algunos casos. los mismos que los países ACP) no pagan aranceles sobre el café sin tostar y el
café tostado, o mismo que cuatro países andinos (Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú! y ciertos
países centroamericanos (Panamá, Costa Rica. Honduras, Nicaragua, El Salvador y Guatemala).
Estas suspensiones provisionales de los aranceles pretenden evitar que los cafeteros se dejen
tentar por el cultivo de la coca.
Este régimen preferencial tiene como consecuencia que unos pocos países (Brasil, México,
Indonesia y Vietnam) no se beneficias con estos acuerdos especiales, lo que es una forma de
discriminación. La próxima reducción de los aranceles impuestos en el café, y sobre todo el
arancel nulo sobre el café verde, pondrá fin en gran medida a esta injusticia.
Además de los aranceles, varios miembros de la UE recaudan una serie de impuestos internos.
En Alemania y Bélgica, por ejemplo, hay impuestos nacionales elevados sobre el café. Aunque
estos regímenes son obstáculos al libre comercio eterno no parece probable que influyan en la
demanda por el producto en cuestión. Dentro de ciertos límites, la demanda de café es poco
elástica.
¿Hasta qué punto estos aranceles progresivos impiden el nacimiento de una industria de
transformación en los países en desarrollo? Desde un punto de vista económico, el desarrollo

de tal industria sería un paso adelante significativo. Sin embargo, hay obstáculos en el camino.
El primero es que el café tostado "caduca" rápido, mientras que el café verde se puede
conservar algún tiempo. Por esto, conviene que el tostado se haga lo más cerca posible de los
consumidores, tanto en el espacio como en el tiempo. Además, la mayoría de las marcas de
café se componen de mezclas de distintos países. Tostar, moler y mezclar el café en los países
en desarrollo implicaría entonces un cambio sustancial de los flujos comerciales. Finalmente,
para hacer mezclas se necesita conocer muy a fondo los gustos (cambiantes) de los
consumidores. Estos obstáculos, que no son insuperables, complican bastante el panorama.
Otro factor importante es que el comercio y la transformación del café están en manos de unas
pocas transnacionales y todo "traslado" de la transformación del Norte al Sur implica entrar,
tarde o temprano, en conflicto con sus intereses y estrategias. El arancel progresivo no es,
claramente, el único aspecto del problema.
El café: el producto estrella del comercio justo
Si hay un producto al cual el comercio justo europeo (y mundial) se pueda identificar es sin
duda el café. Las organizaciones de comercio justo que conforman la EFTA tienen una visión
global de toda la cadena de producción: no sólo brindan su apoyo a la producción y la venta del
café en los países productores sino que piden más justicia en el comercio internacional del café
a nivel político y se comprometen en la distribución minorista del café transformado en los
países consumidores.
Cualquier tipo de comercio necesita productos de calidad y una producción constante. Con esto
en la mente, las organizaciones de comercio justo han apoyado a sus proveedores de café casi
desde el principio. Esta ayuda se hace de diversas formas: asistencia técnica para mejorar la
calidad del café, compra de un camión para aumentar las posibilidades de venta, consolidación
de las cooperativas u otras formas de asociación. Algunas organizaciones de comercio justo han
creado programas especiales de apoyo (Traidcraft Exchange en Gran Bretaña y Fair Trade
Assistance en los Países Bajos).
Marcas del comercio justo El lanzamiento de marcas o sellos de garantía del comercio justo ha
supuesto un fuerte estimulo para el comercio del café "justo". Al plasmar sus principios en una
marca del comercio justo, las organizaciones de comercio justo proponen a las empresas
comerciales regulares un modelo que pueden adoptar. Todos los importadores o tostadores de
café que cumplen los criterios establecidos (precios prefinanciación) pueden utilizar la marca, lo
que permite a los consumidores distinguir el café "justo"' de los demás cafés del supermercado.
La organización que administra la marca vela por el cumplimiento de los criterios.
Max Havelaar, la primera marca del comercio justo, se lanzó para el café en 1988 en los Países
Bajos. Hoy en día las marcas se aplican al café en unos diez países europeos y también fuera del
continente. La marca Max Havelaar existe no sólo en los Países Bajos sino también en Bélgica,
Francia, Suiza y Dinamarca. Otra iniciativa similar es el sello TransFair, utilizado en Alemania,
Austria, Italia, Luxemburgo, Canadá y Japón. En el Reino Unido, existe la Fairtrade Mark, que

sigue los mismos criterios que las dos otras marcas. En cuanto a volumen de ventas, el café se
ha convertido en el producto más importante del comercio justo en Europa, con una cuota de
mercado media de 1,4%.
El comercio justo del café no se debe limitar a las organizaciones creadas para tal fin: el objetivo
final es que todo el comercio internacional pueda superar los test sociales y ecológicos. Para
cambiar estas estructuras comerciales, hay que dirigirse a Bruselas, puesto que la Comisión
europea determina los aranceles que gravan la importación de café y puede hacer uso de su
poder para concluir un nuevo Acuerdo Internacional del Café. En 1993 y 1994, los miembros de
la EFTA pidieron en sus campañas mejores condiciones para el comercio del café y exigieron de
la Comisión europea la abolición de las restricciones a la importación, la conclusión de un nuevo
Acuerdo Internacional del Café o, por lo menos, un Acuerdo Europeo y la creación de un
programa de diversificación para los cafeteros. La consulta en las capitales europeas reveló que
las propuestas no gozaban del apoyo necesario. Sin embargo, la Comisión europea subrayó la
importancia del café "justo" y acordó examinar la posibilidad de crear un programa de
diversificación para los cafeteros.
1.2. Comercio justo
Según FINE (FLO, IFAT, NEWS! y EFTA, 2001), el Comercio Justo es una relación comercial
basada en el diálogo, la transparencia y el respeto mutuo, que busca una mayor igualdad en el
comercio internacional. Contribuye, asimismo, al desarrollo sostenible proporcionando mejores
condiciones comerciales y asegurando sus derechos a los productores y las productoras y
trabajadores y trabajadoras marginados, especialmente en los países del sur. Las
organizaciones de Comercio Justo, respaldadas por los consumidores y consumidoras, están
activamente implicadas en apoyar a los productores y productoras, sensibilizar a la población y
organizar campañas para cambiar las reglas y prácticas del comercio internacional tradicional.
Los principios del Comercio Justo son los siguientes:
• Trabajar prioritariamente con los productores/as y trabajadores/as más

desfavorecidos/as para facilitarles una salida de la situación de vulnerabilidad en la que
están y alcanzar la autosuficiencia económica.
• Capacitar a los/as productores/as y trabajadores/as como participantes activos en sus
propias organizaciones.
• Buscar jugar un mayor papel en el escenario mundial para lograr mayor justicia en el
comercio internacional.
• Estándares.
• Definen el mensaje del productor para el consumidor.
• Normas básicas y criterios universales.
• Fundamento técnico.
• Valor social.
• Patrones locales
Tipos de certificación

1) Certificación de la producción de cultivos orgánicos,

2) Certificación unitaria
3) Certificación en Grupo
4) Certificación de producto o finca
Certificación de la Gestión de Calidad
• Medio Ambiente y Seguridad

• (ISO 9000 / ISO 14000)

a) Técnico
TERMINO APRENDIZAJE
Agente Persona jurídica o natural que proporciona servicios de comercialización o logística
a los operadores, pero no toma pertenencia legal del producto certificado en
ningún momento.
Canal de la Prima Es una organización la cual no se encarga de productos certificados CJ pero que se
le es pedido recibir la Prima CJ en nombre de los productores. El canal de la prima
es responsable de enviar la Prima CJ a la organización de productores pertinente o
a la cuenta del cuerpo conjunto.
Certificación Proceso de emisión de una confirmación por un órgano certificador mostrando que
un operador y/o un lote específico de productos se encuentran en conformidad con
estos criterios.
Certificación Cuando un comprador ha comprado un producto a un productor certificado o
Retroactiva transmisor bajo condiciones ordinarias (no certificado), y quiere convertirlo en un
producto certificado.
Certificado Confirmación por escrito emitida por el órgano certificador conforme un operador
o un lote específico de producto(s) se encuentra(n) en conformidad con el criterio.
Compensación de Cuando el comprador compra un producto no certificado de un productor o
Producto transmisor CJ bajo condiciones ordinarias (no-certificadas), y quiere convertir ese
producto en certificado al comprar la cantidad y calidad equivalente de un
producto certificado en una fecha posterior, el cual es después usado como no-
certificado.
Comprador Es un operador que compra productos certificados
Consumidor Significa el usuario final del producto.
Contrato Significa un acuerdo escrito entre dos o más partes.
Criterio de Producto Es un grupo de requisitos a un producto que aplican únicamente para aquellos
operadores que están comerciando con uno o más de los productos incluidos en el
criterio.
Ex Works Vendedor hace la mercancía disponible al comprador en las premisas del primero u
otro lugar mencionado (trabajos, fábricas, depósito, etc.) no cubriendo la
exportación ni cargado en ningún vehículo de recolección.
Franco a Bordo Significa que el vendedor entrega cuando las mercancías pasan las barandas del
(FOB) barco en el puerto mencionado de entrega. Desde el punto de ubicación siguiente
el comprador tiene que cargar con todos los costos y riesgos de pérdida o daños de
las mercancías.
Bajo términos FOB, el vendedor debe ocuparse de los trámites de exportación.
Fuerza Mayor Cláusula usada en contratos para liberar a una de las partes de una obligación
contractual en el evento de una situación ocurrida que no está bajo su control, tal
como una guerra, conmoción civil, huelga o un clima excepcionalmente severo.
Inspección Proceso de verificación para evaluar la conformidad de un operador y/o un
productor con los criterios Comercio Justo.
Operador Cualquier productor, comprador, vendedor o transmisor Comercio Justo certificado
en los criterios.
Organismo Una o varias terceras partes independientes a las cuales FLO ha delegado la función
Certificador. de inspección y certificación.
Órgano Promotor Término usado por FLO dentro del contexto de Producción por Contrato. Puede ser
(PB) cualquier organización intermediaria legalmente establecida, ya sea un

comerciante (exportador/comerciante) o no comerciante (ONG o privado) que

forma una asociación con los productores que contrata. El cuerpo promotor
proporciona a los productores individuales una gama de servicios, incluyendo
apoyo para la organización. Puede recibir la Prima Comercio Justo en nombre de los
productores.
Pagador CJ Comprador responsable de pagar el Precio Mínimo y la Prima Comercio Justo. Los
compradores deben chequear con el certificador sus estatus como pagadores
potenciales CJ.
Plan de Previsión de las cantidades potenciales y calidades posibles que son adquiridas
Abastecimiento durante el año o la temporada.
Precio CJ Es el precio total pagado a los productores e incluye el Precio Mínimo CJ (o el precio
pertinente del mercado donde sea aplicable) y la Prima CJ.
Precio del Mercado Significa el precio calculado bajo condiciones normales/ordinarias (incluyendo
cualquier diferencial debido a la calidad, variedad u otros factores), sin referencias
a cualquier Prima adicional CJ.
Precio Mínimo CJ (cuando existe) Es el precio más bajo posible que puede ser pagado por los
compradores a los productores por un producto que se convertirá en certificado
contra los criterios CJ.
Precio de Puerta de Tal y como utilizado por FLO se refiere a la puerta de la entidad productora
Finca certificada (por ejemplo Organizaciones de Pequeños Productores), y no el portón
de las haciendas individuales de los productores. La Puerta de Finca por lo tanto
significa que el vendedor (la entidad productora certificada) entrega al situar las
mercancías a la disposición del comprador en el local del vendedor.
Pre-financiamiento Proporcionar financiamiento contra contratos entregados por anticipado o recibos
del producto.
Prima CJ Cantidad pagada a los productores además del pago por sus productos. Se prevé
que la Prima Comercio Justo sea invertida en los negocios y la comunidad de los
productores (para Organizaciones de Pequeños Productores o proyectos de
Producción por Contrato) o en el desarrollo socio-económico de los trabajadores y
sus comunidades (en Situaciones de Trabajo Contratado).
Producción por Productores individuales los cuales están contratados para producir y vender sus
Contrato (CP) productos a un proveedor de servicios. En el contexto del CJ, CP también se refiere
a un grupo de criterios CJ que describen la relación entre el proveedor de servicios
(Órgano Promotor), los productores contratados, y sus representantes (Consejo
Ejecutivo de Productores).
Producto Cualquier producto certificado que haya sido producido y comerciado según ambos
los criterios específicos para ese producto y los requisitos en los criterios genéricos
CJ pertinentes.
Productor Cualquier entidad que haya sido certificada bajo los Criterios Genéricos CJ para
Organizaciones de Pequeños Productores de FLO, Criterios Genéricos CJ para
Situación de Trabajo Contratado, o Criterios CJ para Proyectos de Producción por
Contrato Producción.
Productos no- Cualquier producto que no haya sido producido o comerciado bajos los criterios CJ.
certificados
Subcontratista Individual o compañía que proporciona servicios de procesamiento y/o
manufacturación a nombre de un operador sin tomar pertenencia legal del
producto.
Transmisor CJ Es cualquier operador que recibe el precio CJ o la Prima CJ de un pagador CJ y lo
pasa al productor certificado.
Trazabilidad Es la habilidad de rastrear la historia, aplicación y/o ubicación de un producto.
Vendedor Es el operador que vende un producto certificado.

3. BIBLIOGRAFÍA
a) Sitios Web
Agencia de Promoción de Exportaciones de El Salvador, EXPORTA EL SALVADOR. Disponible en

<http://www.exporta.gob.sv/wfPreguntasFrecuentes.aspx?codigo=33>
Agencia de Promoción de Exportaciones de El Salvador, EXPORTA EL SALVADOR, Requisitos Para
Exportar Productos Alimenticios a Estados Unidos. Disponible en
<http://www.exporta.gob.sv/docDetalle.ashx?tipo=2&ext=6&codigo=46>
EUROSUR, Anuario del Comercio Justo. Disponible en <http://www.eurosur.org/EFTA/c5.htm>
El Buen Café Bo. Café, Comercio Justo. Disponible en <http://www.buencafe.org/386.shtml>
FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Disponible en
<www.santodaime.nl/actualiteiten/reportbestanden/flo.html>
FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). El Influyente papel de Comercio Justo, reportaje y
noticias informativas: (Octubre 2006). Disponible en <www.cedeco.or.cr/boletin17.htm#rol>
FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Sitio Web oficial
<www.fairtrade.net/uploads/media/Boletin_Enero_2006-1_03.pdf>
FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNETIONAL (FLO). Sitio Web oficial
<www.flocentroamerica.net/flo/spa/documentacion/documentacion_flocert.htm>
PROEXPORT El Salvador. Guía Para exportar a El Salvador. Disponible en
<http://www.proexport.com.co/VbeContent/library/documents/DocNewsNo4049DocumentNo73
78.PDF>
PROEXPORT El Salvador. Guía Para exportar a Japón. Disponible en
<http://www.proexport.com.co/VBeContent/library/documents/DocNewsNo4533DocumentNo7
382.PDF>
Fondo de Fomento a Las Exportaciones, Ministerio de Economía de El Salvador. Sitio Web Oficial.
<http://www.foex.gob.sv/index.php?option=com_docman&Itemid=60>
Ministerio de Economía de El Salvador, Sistema Integrado de Comercio Exterior, SICEX. Sitio Web Oficial.
<http://www.centrex.gob.sv/>

ANEXO
PERFIL DE COMPETENCIAS

MATRIZ DE MÓDULOS PROPUESTOS, COMPETENCIAS Y OBJETIVOS
MÓDULO COMPETENCIA OBJETIVO
I. Aplicar las nociones Aplicar las nociones de Comercio Justo Conocer las estrategias metodológicas
de Comercio Justo y conocer su relación con la a implementar en una unidad que
legislación nacional, tratados y quiere optar al Comercio Justo y la
convenios ratificados por el país. relación de la normativa con la
legislación nacional, tratados y
convenios ratificados.
II. Realizar técnicas de Emplear técnicas de saneamiento Aplicar técnicas de saneamiento

saneamiento ambiental que contribuyen a ambiental y de protección del medio
ambiental y de minimizar el deterioro del medio ambiente en una unidad productiva
protección del ambiente y los recursos naturales. interesada en lograr la Certificación
medio ambiente.
Comercio Justo.
III. Aplicar reglas de Emplear las normas de salud y Aplicar reglas de salud y seguridad
salud y seguridad seguridad ocupacional para prevenir ocupacional e implementarlas en
ocupacional. accidentes laborales. unidades productivas interesadas en
lograr la Certificación Comercio Justo.
IV. Implementar Aplicar correctamente en el Implementar sistema de trazabilidad

sistema de beneficiado de café un sistema de en beneficio de café interesado en
trazabilidad. trazabilidad que demuestre su lograr la acreditación para procesar
inocuidad. café Comercio Justo.
V. Realizar la Orientar al proceso de Asesorar a la unidad de mercadeo

Comercialización. comercialización de producto para realizar la comercialización bajo
Comercio Justo. sello Comercio Justo.

MATRIZ DE TRABAJO DE COMPETENCIAS
I. Aplicar las nociones de Comercio Justo

COMPETENCIA: Aplicar las nociones de Comercio Justo y conocer su relación con la Legislación Nacional, Tratados y Convenios ratificados por el país.
OBJETIVO: Conocer las estrategias metodológicas a implementar en una unidad que quiere optar al Comercio Justo y la relación de la normativa con legislación
Nacional, Tratados y Convenios ratificados
ELEMENTO DE COMPETENCIA CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A.Analizar la normativa Comercio Justo y su A.1 El Desarrollo de A.2 La relación de A.3 La orientación
relación con otras leyes, tratados y convenios la capacidad de las normas a los pequeños
ratificados. comprender la Comercio Justo con productores a
normativa comercio Legislación cumplir las
Justo. Nacional, Tratados y Normas, Leyes,
Convenios Tratados y
Internacionales. Convenios
Internacionales.
B. Aplicar la normativa Comercio Justo y su . B.1 El B.2 La capacidad

relación con otras leyes.. establecimiento de de utilizar e
la relación de las interpretar la
normas con leyes normativa
nacionales, tratados relacionándola con
y convenios leyes nacionales e
internacionales internacionales
ratificados.
C. Crear una unidad Comercio Justo C.1 Los orienta C.2 La formación C.3 El apoyo para C.4 Las
para elaborar los de pequeños lograr la legitimidad condiciones para
estatutos. productores en una de la organización. implementar las
cooperativa o mejoras
asociación. necesarias y poder
lograr la
certificación.
II. Realizar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente.

COMPETENCIA: Emplear técnicas de saneamiento ambiental que contribuyen a minimizar el deterioro del medio ambiente y los recursos naturales.
OBJETIVO: Aplicar Técnicas de Saneamiento ambiental y de protección del Medio Ambiente en una unidad productiva interesada en lograr la
Certificación Comercio Justo
ELEMENTOS DE COMPETENCIA CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A. Manejar adecuadamente los desechos A.1 Los desechos A.2 Los orienta en A.3 Las A.4 Sensibiliza a los
sólidos sólidos son técnicas de diferencias productores en el
clasificados tratamiento de los entre los impacto que ejercen
adecuadamente. desechos sólidos. diferentes tipos los desechos sólidos
de desechos en el ambiente y
son claramente salud.
identificados.
B. Manejar adecuadamente los vertidos B.1 Los apoya con . B.2 Los orienta en B.3 Los apoya B.4 Contribuye al
líquidos. jornadas de el diseño y en la crear conciencia en la
sensibilización al construcción de identificación de contaminación que
tratamiento de los pozos de absorción los vertidos generan los vertidos
vertidos líquidos. para el tratamiento líquidos que líquidos sin
de vertidos líquidos. ocasionan tratamiento.
contaminación
en el área
productiva
C. Tratar el agua para consumo humano C.1 Contribuye a la C.2 Apoya a la C.3 Los orienta en
sensibilización del gestión al métodos de
productor en utilizar estudio de la desinfección del agua
métodos de calidad de agua para consumo
tratamiento del para consumo humano.
agua para reducir humano.
enfermedades de
origen hídrico.

III Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional.
COMPETENCIA: . Emplear las normas de salud y seguridad ocupacional para prevenir accidentes laborales.
OBJETIVO: Aplicar Reglas de Salud y Seguridad Ocupacional e implementarlas en unidades productivas interesadas en lograr la Certificación Comercio Justo
ELEMENTO DE COMPETENCIA CRITERIOS DE DESEMPEÑO
A.Aplicar técnicas de primeros auxilios en A.1 La formación A.2 Los orienta en A.3 Describe los A.4 orienta en
caso de accidentes laborales de personal para equipo e insumos procedimientos para identificación de
asistir una necesarios para el traslado de una medicamentos de
emergencia. asistir una persona botiquín de
emergencia. accidentada a primeros auxilios.
centro de asistencia
médica.
B. Aplicar la legislación nacional y tratados B.1 Promueve B.2 Los orienta al B.3 Apoya en B.4 Los orienta en
internacionales que se relaciona con la Norma con productores la uso de equipo de identificación de hábitos de higiene
de Comercio Justo. aplicación de las protección personal actividades de después de
normas, leyes, en actividades de riesgo. manipular o aplicar
tratados y riesgo. agroquímicos.
convenios
internaciones.
C. Utilizar equipos de protección. C.1 Los orienta al C.2 Asesora a C.3 Los orienta
uso de equipo de personal que realiza para disminuir
protección personal actividades de accidentes
para reducir riesgo riesgo al uso de laborales al utilizar
de intoxicación. equipo de equipo de
protección personal. protección
personal en
labores de riesgo.



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PROGRAMA DEL

DIPLOMADO EN ASESORÍA EN COMERCIO JUSTO

San Salvador, enero de 2010

Eduardo Buenaventura Badía Serra

Erlinda Handal Vega

Sandra Alas Guido

Lorena Duke de Rodríguez

Hugo Armando Ruiz Pérez

Equipo Técnico MINED

Equipo Técnico Responsable del Diseño

Ministerio de Educación de El Salvador 2

Módulo 1. Aplicar las nociones de análisis en comercio justo .................................................... 19

Ministerio de Educación de El Salvador 3

La falta de profesionales en El Salvador con conocimientos en la normativa sobre Comercio

El Sistema Educativo Nacional forma profesionales en Ciencias Agrícolas con conocimientos

El cambio de paradigma de la producción requiere de los y las trabajadoras ciertas capacidades

Ministerio de Educación de El Salvador 4

II. Presentación del Programa del Diplomado

El Diplomado en Asesoría en Comercio Justo para estudiantes del Bachillerato Técnico

El enfoque por competencias implica la participación de conocedores en la materia y de la

1. Aplicar las nociones de análisis en Comercio Justo.

III. Objetivos Generales del Diplomado

El Diplomado en Asesoría en Comercio Justo, tiene por objetivo formar al estudiantado en

Al finalizar su periodo de formación, el estudiantado podrá aplicar las nociones de análisis en

El diplomado Gestión en Comercio Justo desarrolla e implementa las Normas de Certificación

Ministerio de Educación de El Salvador 5

Al concluir el programa el estudiantado estará capacitado para:

• Asesorar a una unidad interesada en lograr la certificación o mantenerla.

En conformidad con los objetivos generales de la formación, el programa del Diplomado en

1. Logre la eficacia en el ejercicio de la profesión:

- Alumnado con las habilidades y técnicas adquiridas tendrán la oportunidad de

2. Se integre a la vida profesional:

- Conocer el mercado de trabajo en general y el contexto particular de la profesión

Ministerio de Educación de El Salvador 6

3. Se desarrolle como persona y profundice en sus saberes profesionales:

- Desarrollar su autonomía y su capacidad de aprender y de adquirir métodos de

4. Amplíe su movilidad profesional:

- Adoptar de una actitud positiva frente al cambio.

IV. Programa del Diplomado en Asesoría en Comercio Justo

El Diplomado en Asesoría en Comercio Justo, integrado en el Plan de Estudio de Bachillerato

Nombre del Diplomado: Asesoría en Comercio Justo.

b) Requerimientos administrativos para la implementación del diplomado:

1. La estructura administrativa deberá prever estrategias y recursos para el buen

Ministerio de Educación de El Salvador 7

En concordancia con el artículo 23 de la Ley General de Educación, la Educación Media deberá

1. Innovación constante de acuerdo con los requerimientos del mundo laboral.

2. Articulación con otras instituciones de apoyo, como: ONG, banca, organizaciones

V. Justificación del Diplomado

Ministerio de Educación de El Salvador 8

VI. Objetivos y Perfiles de Egreso del Diplomado en Asesoría Comercio Justo

• Articular la oferta y demanda de educación técnica del nivel medio.

Perfiles sintéticos de salida

Ministerio de Educación de El Salvador 9

Área de Competencias Técnicas

a) Aplicar las nociones de análisis en Comercio Justo

b) Aplicar técnicas de saneamiento ambiental y de protección del medio ambiente

Se basa en la implementación de Normas de Certificación Comercio Justo que promueve

Contemplando la ejecución de estas técnicas para minimizar la contaminación visual originada

Con estas prácticas se ayuda en la protección de la vida silvestre, especies amenazadas o en

c) Aplicar reglas de salud y seguridad ocupacional

Ministerio de Educación de El Salvador 10

d) Implementar sistema de trazabilidad

La implementación del Sistema de Trazabilidad implica garantizar que no existe mezcla de

En beneficio el operador que recibe café en proceso de Certificación Comercio Justo o