DE EDUCACIÓN DE LIMA
UGEL Nº 10 – HUARAL
“CONOZCAMOS EL
PODER NUTRICIONAL Y
MEDICINAL DEL
TOCOSH”
Participantes:
MARÍA MARIBEL PAREDES CHÁVEZ
ALICIA ANGÉLICA SAAVEDRA MATTOS
Nivel/ Grado : Secundaria – Cuarto “A”
2008
PROYECTO EDUCATIVO INNOVADOR
I INFORMACIÓN GENERAL
II INFORMACIÓN ESPECÍFICA
TOCOSH”
1.3.1 General
1.3.2 Específicos
alimenticios.
MÉTODOS
Inductivo –Deductivo
particulares.
allí se inicie un trabajo más complejo. Se fomentará el respeto por las ideas
cooperación.
1.5 POBLACIÓN BENEFICIARIA
ALUMNOS
alumnos.
TOCOSH.
Se realizará entre todas las secciones de los diferentes niveles donde los
CRONOGRAMA
Nº ACTIVIDADES RESPONSABLE
M A M J J A S O N D
01 CHARLAS Equipo de
INFORMATIVAS Docentes X
02 PRODUCCIÓN DE
MATERIAL Equipo de X
EDUCATIVO Y DE Docentes
DIFUSIÓN
03 CONCURSO DE
PANELES
INFORMATIVOS, Equipo de
HISTORIETAS, Docentes X
MÚSICA, DIBUJO Y
PINTURA
04 TALLER
APRENDAMOS A Equipo de
PREPARAR EL Docentes X
TOCOSH
05 CONCURSO
GASTRONÓMICO Equipo de X
DEL TOCOSH Docentes
06 CONCURSO DE
BANDEROLAS Y Equipo de X
PANCARTAS SOBRE Docentes
EL TOCOSH.
07 PASACALLE DE Equipo de
BANDEROLAS Y Docentes X
PANCARTAS
08 INTEGRACIÓN DEL
TOCOSH EN EL Equipo de
DESAYUNO Docentes X X X X X X
ESCOLAR
1.8 PRESUPUESTO
1.9 EVALUACIÓN
Nombre común o vulgar: Papa, Patata, criadilla de tierra, Grilla, chunu, chuño, poguy,
Usos: Los usos de la papa son múltiples, tanto como producto fresco como
industrializado, transformándola en uno de los alimentos más versátiles y generalizados.
Su consumo, después de un proceso de cocción, puede ser como papa asada, cocida,
frita, ensalada, puré, sopa, sufflé, chapalele, milcao, etc., dando fe de la variedad de
usos.
Aparte de otras formas de industrialización para alimento humano que dan origen a una
enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados,
deshidratados, enlatados, licores, etc., la papa también se utiliza para la obtención
industrial de almidón, dextrinas, glucosa, y otros productos.
El Perú es una tierra privilegiada y muy rica en este alimento de gran valor nutritivo y
bajo costo.
Humildes, despreciadas y
baratas, pero siempre
sabrosas y saludables; las
papas resultan hoy
insustituibles en la
alimentación humana.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Nutrientes
Hidratos Componen un poco más del 16% del peso total. El almidón de la papa es
de de fácil digestión y no produce flatulencias.
Carbono
Proteínas Solo un 2.07% de proteínas de alto valor biológico
Vitaminas La vitamina C es abundante y en poca cantidad contiene vitaminas del
complejo B, especialmente B1 y B2
Minerales Se destaca el potasio, seguido hierro, fósforo y magnesio en menos
cantidad.
Fibra 1.6gr. Dos papas medianas de 300gr cubren casi la quinta
vegetal parte de las necesidades diarias de fibra vegetal.
La papa es un alimento bastante completo, que aporta sobre todo hidratos de carbono
y proteínas de mucha calidad. Únicamente es deficitaria en los siguientes nutrientes:
grasa, provitamina A, vitamina E, calcio y vitamina B12. Todos los demás están bien
representados en la patata:
Hidratos de carbono: Contiene 16,4 /100 g (16,4 %), de los cuales la
mayor parte (unos 16 g) son de almidón. El resto (unos 0.4 g) están formados por
glucosa, fructosa y sacarosa. El almidón o fécula de la papa es de fácil digestión y no
produce flatulencias.
Proteínas: La papa es una buena fuente de proteínas, aunque desde el punto
de vista estrictamente cuantitativo pueda parecer modesta (2,07%). Las proteínas de
la papa tienen las siguientes características:
− Son de alto valor biológico, es decir, aportan todos los aminoácidos que nuestro or-
ganismo necesita, y además, en una proporción adecuada para favorecer el crecimien-
to.
− Las proteínas de la papa son ricas en lisina, el aminoácido esencial que
escasea en los cereales.'' Desde este punto de vista, las papas resultan idóneas para
combinarlas con los cereales (especialmente con el maíz).
v1' Vitaminas: Las papas son una buena fuente de vitamina C, aunque durante el
proceso de cocción se pierde una parte de esta vitamina. Cocinadas al vapor es como
menos vitamina C pierden- y fritas, como más. Prácticamente no
contienen provitamina A ni vitamina E; en cambio son bastante ricas en vitaminas del
complejo B, especialmente la Bi y la B6.
Minerales: Las papas destacan por su riqueza en potasio y su bajo contenido en
sodio, lo que las hace muy recomendables en caso de hipertensión y de afecciones
cardiovasculares. Son pobres en calcio, pero bastante ricas en hierro, fósforo y
magnesio, así como en cinc, cobre, manganeso y otros oligoelementos.
./Fibra vegetal: Las papas contienen un 1,6% de fibra vegetal de tipo soluble.
Dos papas de tamaño mediano (300 g) contienen casi la quinta parte de las
necesidades diarias fibra vegetal.
Este tubérculo es un alimento muy útil en diversos trastornos y enfermedades, entre los
que destacan:
• Afecciones del estómago: Se ha dicho que la patata es la mejor amiga del
estómago, por el bienestar gástrico que se suele sentir tras consumirla. Este efecto
beneficioso de la papaa se atribuye al menos a tres factores:
Efecto antiácido: Es un alimento relativamente alcalino, capaz de neutralizar el exceso de
ácido. Esta acción alcalinizante se produce tanto localmente en el estómago, como en la
sangre y en la orina.
Consistencia física: La textura suave de la papa reduce la necesidad de trabajo digestivo por
parte del estómago, y le proporciona un relativo descanso.
Por todo ello, las papas, especialmente en forma de puré, son muy recomendables en caso de
hiperacidez gástrica, gastritis, úlcera de estómago, ptosis gástrica (estómago caído), neurosis
gástrica (nervios en el estómago), y en general, en todos los casos de digestión difícil o de
estómago delicado.
Por supuesto es necesario cuidar de que la forma de cocinar las papas (fritas con exceso de
aceite, condimentos) o los alimentos que las acompañan (fritos, carnes, etc.) no anulen los
efectos curativos de este tubérculo sobre el estómago.
- Afecciones cardiovasculares: Al ser muy bajas en grasas y en sodio, las papas constitu-
yen un alimento ideal en caso de arteriosclerosis, insuficiencia cardíaca, angina de pecho
o infarto e hipertensión arterial. El hecho de ser tan ricas en potasio (543 mg/100 g) hace
que contribuyan a reducir la hipertensión arterial.
− Diabetes: Las papas contienen hidratos de carbono complejos (almidón) que se transfor-
man en glucosa de forma lenta, durante las tres o cuatro horas que dura su digestión en el in-
testino. Esto hace que no provoquen aumentos bruscos del nivel de glucosa en la sangre (como
lo hacen los hidratos de carbono simples o azúcares), y que sean bastante bien toleradas por
los diabéticos.
La cáscara de la papa, contiene un compuesto anticarcinógeno llamado ácido
clorogénico. Varios estudios han demostrado que este ácido ayuda a la fibra de la papa a
absorber el benzopireno, un posible carcinógeno que se encuentra en los alimentos
ahumados, como las hamburguesas preparadas a la parrilla.
También se han recetado para la artritis y el reuma porque neutralizan los ácidos del
organismo. picadura de insectos, forúnculos, quemaduras.
Igualmente se ha comprobado sus propiedades como coayudante en el tratamiento de la
depresión y especialmente aquellas personas que presenten problemas reumáticos, de
acidosis o en problemas de cistitis (inflamación de la vejiga urinaria), prostatitis (
inflamación de la próstata ) o litiasis ( formación de cálculos) .
RECOMENDACIONES
L a pi e l de l a pa pa Concentra las vitaminas, pero también los tóxicos. Si desea
disfrutar de una sabrosa papa asada al horno con su piel, procure que proceda de un
cultivo biológico para evitar los contaminantes que se acum ul a n e n l a piel.
Conviene pelar las papas antes de cocinarlas, pues las sustancias tóxicas que existen en
su piel pueden pasar al interior durante la cocción o el asado.
El aceite más recomendable para freírlas es el de oliva, pues es el que mejor resiste las
altas temperaturas. Aun así, conviene que el aceite no se sobrecaliente, es decir, que no
humee.
No consuma papas verdes, pues éstas contienen solanina y chaconina. Estos alcaloides
pueden provocar una intolerancia por inducción tóxica que causa somnolencia, dolor de
estómago, diarrea e incluso parálisis.
RECETAS CASERAS
Afecciones renales, cálculos. Lavar bien varias papas y hervirlas en dos litros de agua.
Cuando las papas estén listas, reservar el agua y tomar el liquido en ayunas o durante el
día.
Golpes. Para los cortes, golpes y raspones: cortar la papa en dos y colocar la pulpa
sobre la zona afectada.
Diabetes. Ingerir un kilo de papa diariamente en las preparaciones sin grasa que desee.
Dolor de cabeza. Rallar la papa, envolverla con un pañuelo húmedo y aplicarla sobre la
frente.
Gastritis, úlceras gástricas. tomar jugo de papas cruda con un poquito de miel, cuatro
veces al día o tomar esta preparación solo por las mañanas y añadirle dos gotitas de
sangre de grado.
Hemorroides, laxante. Licuar papa cruda para preparar un jugo y añadirlo media
cucharadita de miel. Tomar dos cucharaditas de esta preparación cada mañana con el
estómago. vacío.
Inflamación vaginal. Lavar muy bien la papa, rallarla cruda y aplicarle por las noches.
Cambiar seis veces y repetir durante 3 noches.
El jugo que se obtiene al exprimir una papa grande bien lavada, tomado con miel, en
ayunas, evita fermentaciones, empachos, virosis intestinales, acidez, ardor, diarrea,
estreñimiento, escorbuto, úlceras estomacales e intestinales, reumatismo y artritis.
El agua en la que se ha puesto a macerar una papa grande rallada o cortada en pedazos
(1/2 litro de agua), se toma en pequeñas cantidades durante el día.
Cosmético: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubérculo para combatir las arrugas.
RECOMENDACIONES CULINARIAS
- Las vitaminas y minerales se encuentran justo debajo de la piel. Por esta razón
conviene cocinarlas con su cáscara lavadas previamente, o pelarlas lo más fino posible.
− Para hervir son más convenientes las papas nuevas: tienen más humedad y menos
fécula. Para freír o para horno, en cambio, son más adecuadas las papas viejas, porque
tienen más fécula y son más harinosas.
- Para evitar que las papas se peguen entre sí o a la sartén cuando se fríen, conviene
sumergirlas en agua helada apenas cortadas. Luego secarlas con papel de cocina o con
repasador y agregarlas de inmediato al aceite precalentado antes que pierdan la
humedad.
- Hay que consumirlas antes de las 6 horas de cocida. Luego de este tiempo entran en un
proceso de fermentación y descomposición. Preparadas en puré hay que comerlas
enseguida: de lo contrario puede perder hasta el 90% de las vitaminas.
- Si se excede de sal en una salsa, sopa o guiso bastará con que agregue una papa cruda
y la cocine unos minutos.
DERIVADOS ANDINOS
La papa tiene tres derivados andinos tradicionales cuyo valor nutricional es mucho
mayor aún que el tubérculo al natural: la papa seca, el chuño y el tocosh. Podemos ver
en el cuadro abajo cómo los valores alimenticios de estos derivados llegan a superar a
los de la papa:
La papa seca, que tiene un proceso de secado al sol, y el chuño, que se seca con el frío
de la puna, son productos muy conocidos en nuestro país. No así el tocosh. Por lo tanto,
a continuación se explicará de este producto.
EL TOCOSH
Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como
toda ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño.
La Papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto, y en sus procesos
para su consumo siempre intervenía otra Divinidad. Es el caso de la preparación del
"TOCOSH" del quien lo definían como el preservante del cuerpo. En su preparación
intervenía el RIO. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la rivera del río y en ella
introducían papas escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de
ICHU (paja andina); En ese hoyo colocan, encima de un colchón de ichu, una hilera de
papa; sobre ella, una de piedras; luego, otra de papas; y así van intercalando hasta llenar
el hoyo. Eso lo tapan con piedras. De esta manera, las papas están todo el tiempo
remojándose y el agua corre naturalmente todo el tiempo. Luego de seis meses o un año,
las papas se han fermentado totalmente. El agua que corría a través de estos pozos
comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural y muy
efectivo. Luego sacaban a las papas ( o lo que quedaba) y luego intervenía el Sol, se
secaba ante el astro rey y se preparaba con ello mazamorra, caldos, sancochados, asadas
y algunos guisos. Su olor es muy fuerte, pero sus beneficios son más grandes aún.
El Tocosh de papa podría ser un probiótico eficaz y de muy bajo costo por la presencia
de lactobacilos al final del proceso de fermentación de la papa, muy utilizado por los
pobladores de la zona de Iata-Huánuco como antibiótico y energizante, sin embargo no
es conocido como probiótico.
MAZAMORRA DE TOCOSH
Ingredientes:
Procedimiento: Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las
cáscaras de naranja, se agrega la harina diluida del TOCOSH y se agrega el azúcar, se
remueve constantemente hasta que este a punto.
El tocosh crudo se raya y se combina con agua hervida en un vaso, agrega un jugo de
limón, tomarlo diariamente antes del desayuno.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.5aldia.org
www.cronicaviva.com.pe/content/view/19256/136/
www.zeroim.com/boletin-papa/
www.rimith.com/web/profesor/content.aspx?
www.agroancash.com/public/articulos/aip2008/temas/botanica.html
www.nutricionyrecetas.com/andino/el_tocosh.htm
www.usmp.edu.pe/novedades/index.php?pag=congremedicina1
hcoleonchamolifrank.blogspot.com/2008/05/medicina-milenaria-el-tocosh.html
www.cronicaviva.com.pe/index.php?option=com
peru.indymedia.org/news/2005/09/19597.php
www.webhuanuco.com/tocosh.htm - 2k
www.verdeynatural.com.ar/terapias.../es/.../LA%20PAPA:%20RICA,%20SANA%
http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm
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