UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE EDUCACIÓN Y TECNOLOGIA

Carrera Licenciatura en Ingeniería Industrial y Comercial

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA

FABRICA DE QUESO MOZZARELLA EN LA PROVINCIA
ÑUFLO DE CHAVEZ”

PERFIL DE PROYECTO

HUMBERTO AGUILERA VACA

Santa Cruz de la Sierra - Bolivia

2016

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Contenido

1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................... 2
3. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 2
4. OBJETIVO ESPECIFICOS .......................................................................................................... 2
5. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................................... 3
5.1 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA .......................................................................................................... 3
5.2 JUSTIFICACIÓN SOCIAL ................................................................................................................... 3
5.3 JUSTIFICACIÓN PERSONAL ............................................................................................................. 3
6. DELIMITACION ............................................................................................................................. 3
6.1 DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA ......................................................................................................... 3
6.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL ............................................................................................................ 4
7. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION .............................................................................. 4
8. FUENTES DE INNFORMACION ................................................................................................ 4
8.1 PRIMARIA ....................................................................................................................................... 4
8.2 SEGUNDARIA .................................................................................................................................. 4
9. METODOLOGIA DE TRABAJO ................................................................................................. 5
9.1 TRABAJO DE CAMPO ...................................................................................................................... 5
9.2 TRABAJO DE GABINETE .................................................................................................................. 5
10. PROGRAMA DE TRABAJO ................................................................................................... 5
 1. INTRODUCCIÓN

Los quesos constituyen una forma ancestral de conservación de las proteínas y de la

materia gras así como de una parte del calcio y del fosforo, cuyas cualidades
nutritivas son apreciadas por el hombre en casi todas las regiones del mundo. Existe
una gran variedad de quesos según la naturaleza de la leche y la tecnología
empleada.

La elaboración de quesos se hecho durante siglos, de forma artesanal, en

condiciones a veces poco higiénicas. En la actualidad en los países desarrollados se
hace queso de forma artesanal cumpliendo todas las reglas de higiene y utilizando
equipos que facilitan la labor.

El sector productor de derivados lácteos en santa cruz de la sierra ha venido

presentando un crecimiento importante durante la últimas décadas razón por la cual
se presenta la idea de crear una fábrica productora de queso mozzarella en la
localidad de san Javier ubicada a 240 km de santa cruz de la cierra, como alternativa
de desarrollo para la región y aprovechando la coyuntura que se viene presentando
con la necesidad de producir alimentos en todo el mundo. La producción de
alimentos es un desafío internacional y es el momento de hacerlo con toda las
tecnologías que el mercado ofrece, es por esto que después de muchos estudios
sobre el tema se toma la decisión de llevar a cabo esta idea y plasmar en este
trabajo toda la información necesaria para llevarla a cabo. El objetivo general de este
trabajo es demostrarlas posibilidades que hay en san Javier para el montaje de una
fábrica productora de queso mozzarella, aprovechando el crecimiento en la oferta de
la leche que se viene dando como alternativa de producción para los ganaderos de la
región.

Actualmente en la localidad de san Javier se produce un queso de tipo criollo que

tiene gran aceptación en el mercado donde semanalmente se comercializan
aproximadamente cinco mil kilos, a pesar que se presentan inconvenientes en la

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relación de precio. También el precio de compra de la leche es muy bajo e inestable
con lo que el ganadero tiene que someterse a la voluntad de los compradores.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El propósito del estudio es analizar la factibilidad técnica, económica y de mercado,

para la instalación de una fábrica de queso mozzarella utilizando como materia prima
base la leche de vaca.

Empresa que estará enmarcada en las leyes para la producción de alimentos y

dentro del cumplimiento de las normas exigidas por el ministerio de protección social
y todas las entidades encargadas de regular directa o indirectamente la producción y
comercialización de alimentos lácteos en el país.

3. OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una fábrica productora de

queso mozzarella en la localidad de san Javier y poder comercializarlo a nivel
nacional para poder satisfacer las necesidades de los consumidores.

4. OBJETIVO ESPECIFICOS

 Realizar un análisis del entorno en el cual operara el proyecto.

 Elaborar un estudio de mercado que demuestre que hay personas interesadas
en comprar queso mozzarella y poder pronosticar la demanda.
 Realizar un estudio de la materia prima (leche), para poder saber con la
cantidad con la que se podrá contar para la elaboración del producto.

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 
 Realizar un estudio técnico con el fin de establecer el tamaño del proyecto, la
alternativa tecnológica más apropiada y la distribución de la planta donde
operara el proyecto.
 Elaborar los balances de recursos necesarios para la operación del proyecto.
 Realizar un estudio ambiental para poder saber el grado de impacto ambiental
que tendrá el proyecto.

5. JUSTIFICACIÓN

5.1 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

La creación de una fábrica de queso mozzarella genera fuentes de empleo y mayor

flujo de dinero en la localidad y elevar la demanda de la materia prima que es la
leche de vaca.

5.2 JUSTIFICACIÓN SOCIAL

El presente proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo se constituirá una

microempresa productora de quesos única en el municipio para brindar un ´producto
de primera calidad al alcance del consumid

5.3 JUSTIFICACIÓN PERSONAL

Con la creación de la fábrica de queso se estará aportando al desarrollo del

municipio, y poder introducir un producto de buena calidad al mercado y así ser
reconocidos a nivel nacional

6. DELIMITACION

6.1 DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA

El asentamiento de la fábrica de queso mozzarella se realizara en la provincia Ñuflo

de Chávez en la localidad de San Javier ubicada a 240 km de la ciudad de Santa

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Cruz de la Sierra, mientras que la recolección de leche se realizara en las
propiedades de la zona.

6.2 DELIMITACIÓN TEMPORAL

El proyecto se realizara aproximadamente en ocho meses después de la aprobación

del mismo proyecto, por lo tanto se pondrá en marcha el primer trimestre de año
2017.

7. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

El método a aplicar es el deductivo, permite analizar la realidad general a partir de

situaciones e identificar entornos para ir a lo particular. Análisis y síntesis, proceso
que va a permitir conocer la realidad a partir de la identificación de los consumidores
y proveedores de la materia prima. A través de la investigación se conocerá
gradualmente el producto y su mercado, se podrá establecer la claridad del estudio y
definición sobre la factibilidad

8. FUENTES DE INNFORMACION

8.1 PRIMARIA

Se recurrió a la fuente primaria para indagar directamente a la población por medio

de encuestas y al mercado objetivo.

8.2 SEGUNDARIA

Se obtiene de la cámara de comercio, alcaldía y recopilación de documentos,

consultas virtuales y asesoramientos de personas con experiencia en la producción
de queso mozzarella.

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9. METODOLOGIA DE TRABAJO

9.1 TRABAJO DE CAMPO

 Realizar encuestas a los consumidores.

 Realizar visitas a los productores de leche de la zona para recaudar
información.
 Realizar un estudio de mercado.
 Realizar un estudio técnico

9.2 TRABAJO DE GABINETE

 Realizar un estudio organizacional

 Realizar un balance de recursos
 Realizar un estudio de contable y financiero
 Realizar una evaluación del proyecto
 Realizar el portafolio de la empresa

10. PROGRAMA DE TRABAJO

# ACTIVIDADES SEMANAS
1 realizar encuestas
2 Analisis del etorno
3 estudio de la materia prima
4 Estudio costo beneficio
5 Definir la maquinaria requerida
6 Definir la inversion
7 estudio ambiental
8 evaluacion del poryecto