Albóndigas caseras de la abuela

1/2 Kg de carne picada mixta (mitad de ternera y mitad de cerdo)

Miga de pan.
Un poquito de leche.
1 Ajo. Perejil.
1 Huevo.
Un poquito de harina.
Sal al gusto.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
Vino blanco.
Pizca de pimentón y colorante alimenticio.
1/2 Pastilla de concentrado de pollo (opcional).
Aceite de oliva.

Lo primero que haremos, será preparar la carne, y le ponemos los siguientes

ingredientes. Ponemos en un bol, un poquito de miga de pan mojada en leche y un
huevo. Machacamos un ajo y un poquito de perejil en un mortero y se lo añadimos
a la carne picada. Le ponemos sal al gusto. Mezclamos todo muy bien y tapamos
con film, y lo meteremos todo en la nevera una hora para que la carne tome todos
los sabores. Pasado este tiempo, ponemos en un plato un poco de harina, y haremos
bolas de carne que las pasaremos por ella quitándoles el exceso. En una cazuela
amplia y un poco honda, ponemos aceite a calentar, y vamos friendo todas las
albóndigas... Las sacamos en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y
las reservamos. En ese mismo aceite de freír las albóndigas, ponemos a pochar la
cebolla bien picadita y la zanahoria.... Añadimos una pizca de pimentón y el 1/2
vasito de vino blanco.... dejamos reducir unos minutos. Seguidamente añadimos un
poco de agua (como un vaso más o menos) y ponemos a calentar, con un poquito de
colorante alimenticio. Esto hará que la salsita tenga ese color tostado.
Nota: en este paso, podéis triturar bien las verduras, o bien dejarlas tal cual... en
este caso se han triturado.
Incorporamos las albóndigas, y cubrimos con agua, pero sólo que las cubra... si es
necesario más adelante, iremos añadiendo más...
Nota: Para que nos salga una salsita espesa y ligada, es mejor pecar en principio de
poco agua que demasiada y nos queden caldosas....
Añadimos la 1/2 pastilla de concentrado de pollo, y sal al gusto. Dejaremos cocer a
fuego lento, aproximadamente una hora.
Nota: Hay que ir revisándolas de vez en cuándo, para ponerle agua si fuera
necesario.... Ojo con esto!!!!
Nota: Otro truco que podemos hacer, es añadir un calabacín rallado a la carne
picada, se quedarán muy jugosas las albóndigas...