TURISMO
SOSTENIBLE
en destinos de sol y playa
Casos en Cuba y México
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
TURISMO
SOSTENIBLE
en destinos de sol y playa
Casos en Cuba y México
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Corrección:
Cuidado de la edición:
Diseño de cubierta y diagramación: Tania Pineda Jerónimo
ÍNDICE
PÁG.
9 INTRODUCCIÓN
185 BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE FIGURAS
PÁG.
36 Fig. 1 Proceso de Puesta en Valor de un Recurso Territorial
41 Fig. 2 Playa Ensenachos, Villa Clara, Cuba
45 Fig. 3 Playa Maspalomas, Gran Canarias
75 Fig. 4 Playas de Cayo Santa María, Villa Clara, Cuba
88 Fig. 5 Paisaje costero del norte de Cayo Las Brujas,
Villa Clara
89 Fig. 6 Paisajes Tipológicos de Cayo Las Brujas
92 Fig. 7 Zonificación Funcional de los Paisajes de Cayo Las
Brujas
102 Fig. 8 Litoral en San Miguel de Cozumel y sector de playa
en el Hotel El Cozumeleño
115 Fig. 9 Desarrollo de la planta de alojamiento e
infraestructura
turística en Cayo Las Brujas
156 Fig. 10 Matriz dafo del Destino Turístico Cayo Las Brujas
162 Fig. 11 Triángulo Estratégico del Destino Turístico Cayo Las
Brujas
ÍNDICE DE TABLAS
PÁG.
77 Tabla 1 Polos turísticos de los Cayos del Noreste de
Villa Clara
95 Tabla 2 Evaluación de playas, Cayo Las Brujas
132 Tabla 3 Valoración de los componentes del producto
turístico Villa Las Brujas
136 Tabla 4 Indicadores de ocupación, Villa Las Brujas
137 Tabla 5 Promedio de estancias en Villa Las Brujas
168 Tabla 6 Valoración de los Factores Claves de Éxito, Cayo
Las Brujas
INTRODUCCIÓN
Presentación
La elaboración del marco teórico que sustenta la investigación
acerca del turismo representa un objeto complejo y difícil de
abordar, debido a que se trata de un fenómeno reciente, que no
surge de una teoría, sino a partir de una realidad (Boullón, 1997)
relacionada con los viajes. Hasta el presente, el estudio del turis-
mo no se ha constituido como ciencia, por lo que carece de un
aparato conceptual homogéneamente estructurado, de princi-
pios científicos, de leyes, etc., como aquellos que permiten a
otras ciencias explicar coherentemente los objetos, los fenóme-
nos y los procesos que estudian.
Por tal razón, el carácter interdisciplinario del turismo ha de-
terminado la extrapolación de paradigmas construidos por dife-
rentes ciencias, como las ciencias económicas, sociales, psicológi-
cas, geográficas y empresariales. Tomando en consideración esta
problemática en proceso de debate y reflexión constructiva, para
la interpretación del turismo en términos de desarrollo sostenible
en el presente texto se asume el enfoque geoespacial holístico.
16 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
2 La definición más completa y aceptada del turismo fue aportada por los profesores sui-
zos Kurt Krapf y Walter Hunziker, quienes lo definieron como el conjunto de relaciones y
fenómenos producidos por el desplazamiento y la permanencia de personas fuera de su
lugar de domicilio, en tanto dichos desplazamientos y permanencia no fueran motivados
por una actividad lucrativa (en Rodríguez et al. 2002)
3 En opinión de M. Figuerola Palomo (1991), el turismo es un acto que supone un des-
plazamiento que conlleva a un gasto de renta, cuyo objetivo principal es conseguir
satisfacción y los servicios ofrecidos mediante una actividad productiva generada por
una inversión previa (en Fernández, 2003:24).
4 M. A. Acerenza (1994), define al turismo como un fenómeno social surgido como con-
secuencia del grado de desarrollo adquirido por la humanidad en el transcurso del tiem-
po. Sus orígenes se encuentran en la industrialización progresiva, en las aglomeracio-
nes urbanas y en la psicología del vivir cotidiano. Su evolución se ha visto ampliamente
favorecida por el desarrollo de las comunicaciones y del transporte, por el aumento del
nivel de vida de la sociedad, por la disponibilidad del tiempo libre y por la conquista
paulatina de las vacaciones pagadas (Acerenza, 1994: 84).
22 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
• Planificación.
• Gestión.
• Formación.
• Promoción.
• Sensibilización.
• Negociación para una mayor dinámica turística en el nivel
local (op. cit.).
Figura 1
11 El espacio geográfico es el medio o marco físico donde tienen lugar todas las inte-
racciones y las relaciones humanas y sociales con la superficie terrestre como ámbito
esencial y predominante. Sobre el espacio geofísico se construyen diversos niveles
espaciales. El resultado de la transformación de la naturaleza, de las construcciones
humanas y de la articulación del espacio producida por las actividades humanas, da
origen al espacio social. Este espacio teórico adquiere concreción mediante el estable-
cimiento de límites en la superficie terrestre, por lo que el prisma geofísico y social que
se eleva –física o artificialmente- sobre una base delimitada es el territorio (Carranza
et al., 2005).
12 El Espacio Geográfico es un conjunto indisoluble, solidario y contradictorio de sis-
temas de objetos y de sistemas de acciones, considerándose así las formas en que
se representan las relaciones naturaleza-sociedad, y la vida que las aúna (M. Santos,
1996, en Salinas et al., s/f). El Territorio constituido dentro de límites de jurisdicción
establecidos por el hombre, en ocasiones al margen del conocimiento espacial, expresa
heterogeneidad e incluye variedad de espacios. Por tanto, es una porción concreta del
espacio demarcada mediante límites político-administrativos, que pueden cambiar con
facilidad y frecuencia (en Salinas et al., s/f).
13 El espacio turístico es la porción geográfica en que se ubican los factores de produc-
ción y de consumo que permiten la generación de los productos turísticos y del turismo
38 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
14 A mediados del siglo xviii el agua de mar adquirió la primera preferencia por su carácter
curativo (Océano/Centrun, 1999:9), propiciando la costumbre de viajar durante las vaca-
ciones al litoral para disfrutar de sus propiedades medicinales. Este fenómeno alcanzó
gran importancia a fines del siglo xix y principios del xx en Europa y en Estados Unidos,,
teniendo marcada incidencia en el período posterior a la Segunda Guerra Mundial.
PARTE I 41
Figura 2
15 Las playas de arenas están constituidas por las siguientes partes: 1. La playa interna,
que se extiende desde el límite de la pleamar hasta las formaciones dunares, compren-
diendo las bermas de acreción y de erosión; 2. La playa externa, delimitada por los al-
cances de la pleamar y la bajamar. En ella se encuentra la zona de rompientes durante
la pleamar. El estrán es el espacio litoral comprendido entre la orilla de pleamar y las
posiciones más externas de la zona de rompientes, tras el límite de bajamar; puede ser
rocoso, cenagoso o arenoso; 3. La playa sumergida, que ocupa el espacio comprendido
entre la zona de rompientes, en sus posiciones más externas, hasta la zona donde el
oleaje deja de afectar directamente al fondo. Este límite más externo de una playa se
califica como “neutro”. Obviamente, no tiene una posición fija, sino que en cada momen-
to depende de las características oceanológicas del oleaje.
16 La orilla es la faja de tierra cercana al mar, cuyo relieve está formado por la acción del
mismo; la pendiente submarina es la franja del fondo marino cercana a la línea de costa
(Seco, 1982).
PARTE I 43
17 El perfil de playa es la forma adoptada por el relieve en una sección transversal perpen-
dicular a la línea de costa, comprendiendo desde la duna hasta una distancia aproxima-
da en la que el fondo deja de ser agitado por la acción del oleaje.
44 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
Figura 3
20 El impacto del turismo se considera como una consecuencia directa o indirecta, de ca-
rácter benéfico o adverso, que se genera como resultado de un cambio provocado por
una acción o por un conjunto de acciones de origen natural o humano, afectando tanto
al hombre como a los sistemas naturales y socioeconómicos de los cuales depende su
bienestar (González, 1999).
48 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
• Alojamiento
• Restauración
• Playas
• Instalaciones deportivas
• Ocio, cultura y compras
• Vías públicas
• Entorno urbano y natural
• Infraestructura de transporte y otros servicios
PARTE I 49
21El término Estrategia es definido por Chandler como la determinación de las metas y
objetivos a largo plazo de una empresa, que implica la adopción de cursos de acción y
la localización de recursos necesarios para llevar a cabo estas metas. A su vez, William
F. Glueck lo concibe como un plan unificado, amplio e integrado, diseñado para asegu-
rar que los objetivos básicos de la empresa sean logrados. Por su parte, Porter lo en-
tiende como la fórmula de base ancha para determinar la forma en que el negocio va a
competir, cuáles deben ser sus metas y qué políticas se necesitan para llevarlas a cabo.
De acuerdo a este grupo de definiciones, las estrategias llevan implícitos los siguientes
aspectos: 1. carácter direccional, adaptativo y visionario; 2. marco para las acciones
propias de cualquier organización; 3. se constituyen en plan; 4. incluyen los análisis in-
terno y externo en su conformación; 5. persiguen la obtención de ventajas competitivas;
6. implican seguir diferentes procesos para su formulación (en Moya, 2004).
PARTE I 59
Capítulo 4
Presentación del caso de estudio
5.1 Introducción
La situación socioeconómica experimentada en Cuba durante la
década de los años noventa, reforzada por la aguda crisis eco-
nómica internacional, ha tenido repercusiones muy complejas.
Por esta razón, las políticas se reorientaron hacia la búsqueda de
soluciones alternativas que determinaron transformaciones
geoespaciales significativas en la estructura económico-pro-
ductiva del país, a partir de las cuales muchos espacios han su-
frido cambios en sus funciones tradicionales.
Bajo el influjo de esta coyuntura, el desarrollo acelerado del
turismo se convirtió en una de las vías para enfrentar el proble-
ma, determinando la puesta en valor de nuevos espacios litora-
les, urbanos y naturales, como ha sido el caso de la asimilación
turística de la zona insular del municipio de Caibarién, en Cuba
Central. Dentro de sus funciones administrativas, dicho munici-
pio incorpora la gestión del espacio perteneciente a la Cayería
Noreste de Villa Clara, la cual forma parte del archipiélago Saba-
na-Camagüey.
74 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
26 Los pedraplenes cubanos son obras ingenieriles construidas a través del mar con el
propósito de constituirse en el soporte de carreteras que unen la isla principal con pe-
queños sistemas insulares relativamente próximos, o incluso, de hacer accesibles unos
lugares con otros dentro de un mismo sistema insular. El pedraplén Caibarién Cayo
Santa María es el más extenso de Cuba, contando con una longitud aproximada de casi
50 km.; el mismo fue construido tras un riguroso estudio de factibilidad ambiental, que
garantiza la relativa compatibilidad de este objeto de obra con las condiciones ambien-
tales del acuatorio dentro del que se ubica.
PARTE II 75
Figura 4
Tabla1
Enmarcamiento regional
Cayo Las Brujas forma parte del archipiélago Jardines del Rey,
ubicándose en el área insular del extremo occidental del grupo
Camagüey, integrando la Cayería Noreste de Villa Clara. Ocupa
una posición geomatemática comprendida entre los 22036
´23´´ y 220 38´52´´ de longitud norte y entre los 79007´54´´ y
790 10´41´´ de longitud oeste.
El cayo abarca un área total de 6,69 km2. Su longitud
aproximada es de 4 km. y su ancho máximo de 1,9 km. Cuenta
con una superficie emergida de 2,37 km2, presentando ade-
más, 3,98 km2 de manglares y 0,34 km2 de lagunas. Sus límites
geográficos son: al norte, el Canal de Las Brujas y el Canal Viejo
de Bahamas; al este, el Canal de San Agustín; al oeste, el Canal
de Tío Pepe y, al sur, el acuatorio de la Bahía de Buena Vista.
Figura 5
Figura 6
Figura 7
• Longitud de la playa:
mayores de 1000 m = 3 puntos y menores de 1000 m =
1 punto.
• Forma de la playa:
concha abierta = 3 puntos y concha cerrada = 1 punto.
• Ancho medio de la duna:
dunas menores de 3 m = 3 puntos.
• Ancho del área de baño:
mayores de 40 m = 3 puntos y menor o igual que 10 m =
1 punto.
• Materiales que la integran:
arena fina = 3 puntos y arena media = 2 puntos.
• Color de los materiales por los que está compuesta:
crema = 3 puntos.
• Color del agua de mar:
azul = 3 puntos y gris =1 punto.
• Calidad del fondo:
bueno-regular = 2 puntos, regular = 1 punto.
• De acuerdo a los criterios señalados se obtienen los
siguientes resultados:
PARTE II 95
Tabla 2
Playas Evaluación
La Salina 23 puntos
Caracol 13 puntos
27 Este capítulo ha sido desarrollado con la colaboración del Dr. Alejandro Palafox, de la
uqroo, Cozumel, México, como parte del intercambio profesional entre investigadores
de Cuba y México. Parte del contenido derivado del trabajo de investigación conjunta
ha sido publicado como Producción del Espacio Turístico en Ambientes sensibles. Isla
de Cozumel, México y Cayo Las Brujas, Cuba. Revista Estudios y Perspectivas en
Turismo. Volumen 15, Número 2. Centro de Investigaciones en Turismo de Argentina.
98 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
Enmarcamiento geoespacial
La Isla Cozumel se localiza en la fachada costera sur oriental de
México, aproximadamente 20 km. hacia el este de la Península
100 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
Figura 8
Enmarcamiento geoespacial
Considerando que Cayo Las Brujas se encuentra localizado a lo
largo de la costa norte de Cuba Central, se advierte que ocupa
una posición geográfica comparable a la de la Isla Cozumel, en la
fachada preoceánica atlántica del hemisferio septentrional, bajo
el área de circulación alisia. Su enmarcamiento geoespacial y su
limitada extensión superficial le confieren rasgos ambientales
distintivos, cuya expresión particular corresponde a sus princi-
pales características ambientales.
Figura 9
Capítulo 7
Presentación del proceso
de estructuración estratégica del destino
Tabla3
Ubicación próxima a
Ubicación Lugar único dentro de la
una cantera inactiva con
y entorno cayería, con características
bajos valores estéticos y
paisajístico muy propias y exclusivas.
conservativos.
Algunas presentan
Amplias y confortables.
problemas de filtración,
Decoración muy discreta.
Habitaciones que persisten aún
En su mayoría, cuentan con
después de haber sido
una vista exclusiva.
impermeabilizadas.
Tabla 4
Tabla 5
Años 1 2 3 4
Promedio de
2.95 2.05 2.51 2.36
estancias
Fuente: Documentación de recepción Villa Las Brujas.
› Entorno político
Se encuentra definido por la influencia constante de
la crisis económica mundial. Ésta influye directamen-
te en la hotelería, teniendo gran incidencia en los re-
sultados económicos, financieros y de marketing. El
clima político se desarrolla en condiciones excepcio-
nales en un marco coyuntural complicado que se ca-
racteriza por:
› Entorno sociocultural
Cuba está llamada a convertirse en un destino cultural
por excelencia y los avances en este camino ya pueden
advertirse. Para ello, cuenta con un extenso acervo
cultural e histórico, con un envidiable número de ciu-
dades patrimoniales y con un creciente número de ins-
tituciones que trabajan con el fin de relacionar al visi-
150 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
› Entorno económico
En Cuba, el sector económico, afectado seriamente
durante las pasadas décadas, ha tenido que crear y
asumir retos que generan inevitables riesgos. El desa-
rrollo del turismo ha sido uno de ellos, debido a su pa-
pel transformador en la economía nacional.
Este contexto económico se ha caracterizado por
un crecimiento discreto del pib, dentro del cual el turis-
mo desempeña un importante rol como consecuencia
de su carácter generador de divisas. El proceso eco-
nómico está condicionado por: la preeminencia abso-
luta del sector estatal y el papel regulador del Estado;
la dirección de la sociedad cubana rectorada por un
Partido Comunista; la ejecución del proceso de perfec-
cionamiento empresarial; la aplicación generalizada de
la informática; y la presencia de capital extranjero en sec-
tores claves para la estrategia de desarrollo del país.
En el futuro mediato, la fuerza motriz del desarro-
llo económico estará centrada en el turismo, que con
más de dos millones de llegadas anuales, ha aumenta-
do sostenidamente sus ingresos y su peso dentro del
pib, pasando de 1.2% en 1990 a 6.7% en 2003.
› Entorno tecnológico
Desarrollar el turismo implica el conocimiento y la apli-
cación de modernas teorías de dirección empresarial,
así como de varios conceptos y categorías propias de
la economía de mercado. La política seguida en cuan-
to a la inversión extranjera propicia la apertura hacia
nuevos mercados y flujos turísticos, permitiendo obte-
152 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
› Entorno ambiental
El entorno ambiental en que se inserta el turismo se
encuentra favorecido por una consolidada institucio-
nalización y ordenamiento jurídico en materia de ges-
tión del medio ambiente. Como organismo de la admi-
nistración central del Estado, el citma define políticas
ambientales que se materializan en los diferentes pro-
gramas, planes y proyectos desarrollados en relación a
la actividad turística.
En los niveles nacional, provincial y municipal, esta
entidad se encarga de la evaluación de la localización y
de la presentación de proyectos de obras y/o activida-
des con el propósito de minimizar los impactos am-
PARTE III 153
Figura 10
OPORTUNIDADES AMENAZAS
FORTALEZAS
DEBILIDADES
LEYENDA
1. Valor mínimo del impacto
5. Valor máximo del impacto
Problema Estratégico
Tomando en consideración el análisis situacional dafo del desti-
no, se enuncia el siguiente problema estratégico general:
Figura 11
Atractivos de
Ventajas posicionamiento
competitivas 1. Ambiente natural protegido,
1. Playas y fondos marinos vírgenes seguro y tranquilo.
situados en una región priorizade A partir del 2. Planta turística integrada al
desarrollo turístico, con la sin- progresivo cre- ambiente natural.
gularidad del ambiente natural cimiento del turis- 3. Historia y vida cultural de la
exclusivo no masificado. mo de Sol y Playa inte- población local marinera.
2. Relación calidad/precio. resado por la sostenibilidad 4. Oferta del Sol y playa Plus a
y diversificación de la oferta, un precio razonable.
explotar el atractivo patrimonio
natural de Las Brujas aprovechando el
excelente ambiente del litoral, la proximi-
dad de ciudades culturales y los precios más
razonables dentro del destino regional.
› Variables motivacionales:
a. Motivación por actividades vinculadas al mar en un
entorno natural y cultural con variadas ofertas.
b. Interés por ambientes regulados por diferentes cate-
gorías de protección ambiental y su reconocimiento
como zona proyectada hacia el desarrollo sostenible.
c. Deseo de interactuar con las comunidades locales
con una fuerte identidad marinera propia, nacida de
la historia vivida por la población local.
› Variables demográficas:
a. Personas jóvenes y adultas que buscan distracción y
conocimiento acerca del ambiente marinero natural
y cultural.
b. Clase media, con ingresos medios.
c. Nivel educacional de medio a alto.
d. Estadía con una duración próxima a los 7 días en el
destino.
Tabla 6
Las Peso
Factores Clave de Éxito Valor
Brujas específico
1. Singularidad del Producto y los
6 0.25 1,5
Servicios
Donde:
PE: Peso Específico total
R: Rango de cada Indicador
Pe: Peso Específico de cada Indicador.
PARTE III 169
Acciones estratégicas:
• Estudio de las motivaciones y expectativas vinculadas al
producto de Sol y Playa Plus de los turistas actuales y po-
tenciales, desde la perspectiva de experiencias turísticas
formadas bajo criterios de sostenibilidad.
• Gestión de calidad total del destino basada en los atrac-
tivos ambientales y en los servicios vinculados al litoral.
• Potenciación de las variables del espacio local que enri-
quecen la experiencia turística de los visitantes.
• Estudio de la satisfacción del cliente y de su intención fu-
tura con base en la calidad percibida en los atractivos que
definen la demanda potencial del destino.
• Monitoreo de la relación calidad/ precio, incorporando
indicadores de economía ambiental.
Acciones estratégicas:
• Actualización y enriquecimiento del inventario de atracti-
vos turísticos de implantación geoespacial orientados a
la gestión turística del destino.
• Mantenimiento del alto grado de naturalidad de la playa,
garantizando el funcionamiento óptimo del sistema cos-
tero y el control de los flujos turísticos sobre el espacio
litoral en función de los problemas locales del destino,
basándose en la aplicación de Sistemas de Gestión y
Certificación de Playas.
• Planificación y evaluación ambiental del desarrollo turísti-
co del destino con base en la reformulación de los indica-
dores de turismo sostenible de acuerdo a los principios
del autodesarrollo: protección de los recursos turísticos;
presión e intensidad de uso; consumo de agua y energía;
consumo de producciones locales y nacionales; gestión
de desechos; impactos sociales; contribución del turismo
a la economía local; y satisfacción del turista.
• Perfeccionamiento Empresarial y Gestión Económico Fi-
nanciera para una administración ambiental responsable
del destino basada en la tríada: eficiencia económica,
mejoramiento de calidad de vida, protección ambiental.
• Desarrollo de Inversiones y Gestión de Tecnologías Com-
patibles con el espacio local.
172 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México
Acciones estratégicas:
• Desarrollo y Gestión de los Recursos Humanos del turis-
mo en la dimensión ambiental del desarrollo sostenible.
• Formación de la Cultura Turística General de la Comuni-
dad Local sobre bases sostenibles.
• Formación de la Cultura Turística del Visitante sobre bases
sostenibles.
Acciones estratégicas:
• Estructuración de la información promocional turística
acerca del destino en un Sistema de Información Am-
biental para el desarrollo sostenible, sobre la base de los
atractivos ambientales.
• Diversificación de la oferta turística a partir de los valores
de la naturaleza y de la reorientación hacia nuevos mer-
cados emisores.
• Fomento de los eco-negocios turísticos como parte de la
comercialización del turismo.
• Diseño y gestión de una web especializada en la promo-
ción y comercialización turística del destino, que se centre
en los atractivos ambientales relacionados con la playa y
los paisajes naturales, haciendo énfasis en las categorías
de protección y reconocimiento de la sostenibilidad.
• Potenciación de nuevos Canales de Distribución de la In-
formación Turística que promuevan la gestión sostenible
del destino.
• Comunicación y comercialización de rutas temáticas na-
turales para la interpretación de ambientes naturales te-
rrestres y submarinos.
• Comunicación y comercialización de rutas temáticas pa-
trimoniales para la visita especializada al centro urbano
174 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL TURISMO SOSTENIBLE EN DESTINOS DE SOL Y PLAYA. Casos en Cuba y México