FLUJOGRAMA DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL ATUN

CAPTURA
INICIO EMPACADO
DE ATUN E

Recepción de Traslado de POUCH LOMO AL VACIO ENLATADO

Descarga Atún
Recepción de Almacén
Recepción de Lomo Recepción de
Lomo de Latas
Lomo
Inspección del ATUN
Empacado al
Trozado Trozado
Orden de vacío
Almacenado POUCH
Clasificación del Lavado y
y congelado pedido
ATUN Llenado de Llenado a desinfectado
trozos a pouch empacadora

Descongelado Traslado de
Mezclado con líquido Enlatado Transporte
atún congelado
cobertor automático al proceso
Verificación de calidad
Sellado al vacío Llenado de

esterilizado
Traslado a
líquido cobertor
Eviscerado
Compactado

NO Sellado

¿Fue tratado SI Emparrillado Pre cocido

adecuadamente?
ESTERILIZADO
Etiquetado Etiquetado
Manual Automático
Almacén

Reposo y enfriado ATUN e e

Se distribuyen a las Encartonado

¿Quedo limpio SI
Limpieza diferentes áreas de E
el lomo de
empaque
NO ATUN? DESPACHO FIN
 ANALISIS DEL PROCESO

ACTIVIDAD: PROCESAMIENTO DEL ATÚN

RESUMEN
HOMBRE (X) MATERIAL (X)

METODO ACTUAL: (X)

ACTIVIDADES ACT. PROP.
METODO PROPUESTO:
OPERACION
COMIENZA:
TRANSPORTE
TERMINA:
ESPERA
OPERARIO: FECHA: INSPECCION
Producción 30/05 ALMACEN

DISTANCIA (m)
PROPUESTO POR: APROBADA: TIEMPO (mint)
EUROFISH COSTO M.O.

COSTO MATERIAL

DIST TIEMP SIMBOLO (E)

DETALLE DEL METODO (D) CANT. OBSERVACIONES
Mts. mint.
Capturar el atún. 
Trasladar a la planta de producción. 
Recepcionar la descarga. 
Inspeccionar el atún. 
Clasificar el atún. 
Almacenar el atún. 
Congelar al atún. 
Recepcionar orden de pedido. 
Trasladar el atún congelado al área de

descongelado.
Descongelar el atún. 
Verificar la calidad del atún. 
Eviscerar el atún. 
Emparrillar el atún. 
Pre cocinar el atún. 
Poner en reposo el atún. 
Enfriar el atún. 
Limpiar el atún. 
Distribuir a las diferentes áreas de
empaque. (Pouch, lomo al vacío, 
enlatado).
Recepcionar el atún limpio en el área

de empacado.
Trozar al atún. 
Llenar al empaque, los trozos de atún 
Sellar el empaque. 
Esterilizar el producto. 
Etiquetar el producto. 
Encartonar y despachar el producto. 
TOTALES
“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

TEMA : EL PROCESO INDUSTRIAL DEL

ATÚN (EUROFISH)

CURSO : Reingeniería de procesos

PROFESOR : Costa Rodríguez, Jorge

SECCIÓN : 705

ALUMNO : Vargas Muñiz, Elvis Kiler

Los Olivos, 2013