Daniel Montesdeoca Paralelo 4

Estudio de caso 1: Utensilios de cocina - Espátula

1. Aplicación

Se requiere fabricar una espátula de cocina con las siguientes propiedades:

Propiedades Mecánicas: Al ser una espátula debe tolerar la torsión de sostener alimentos sin
doblarse, resistir esfuerzos cortantes, mientras debe ser alargada, entre 20cm a 40 cm,
ergonómica, especialmente adaptada a la mano. En tal caso, se debe considerar un material que
teniendo un grosor de 1mm pueda soportar esfuerzos propios del brazo de una persona sin
deformarse ni romperse (se tomará mucho en cuenta el límite elástico y el módulo de torsión),
también otro factor para la ergonomía es la adaptación del material a la forma requerida, que
sea cómoda, y liviana.

Propiedades termodinámicas: Se asume que se usará la espátula para cocinar, en otras palabras,
que pueda tolerar el material una temperatura de fritura, entonces el rango de temperatura de
operación debería ser de -10 °C a 180°C, temperatura tomada del artículo fritura de Wikipedia
en que se analizan los grados máximos de este tipo de cocción - (Wikipedia, 2017). También que
debe haber un material que reduzca la conducción de calor en la mano (en tal caso se puede
pensar en un material más otro que será usado en el mango)

Propiedades Eléctricas: Son irrelevantes porque la construcción de los sartenes y demás

artículos de cocina, incluyendo su ambiente son construidas de forma aislante, incluso con las
cocinas eléctricas tanto a resistencia como a inducción. En otras palabras, no hay riesgo de
transmisión eléctrica al usuario mediante una espátula

Propiedades de degradación: Se requiere que la espátula pueda tolerar la degradación del uso
continuo en la cocina, que es el poder estar cerca de elementos de grasa, de comida, que soporte
el lavado, la limpieza con detergente, y las fuentes de calor

2. Identificar alternativas de material

Primero se pondrán tablas de módulo de Young, luego se analizarán las 3 alternativas de

material:

Módulo de Young

Tabla tomada de (Wikipedia, 16)

Madera: En composición media se constituye de un 50 % de carbono (C), un 42 % de oxígeno

(O), un 6 % de hidrógeno (H) y el 2 % restante de nitrógeno (N) y otros elementos.

Los componentes principales de la madera son la celulosa, un polisacárido que constituye

alrededor de la mitad del material total, la lignina (aproximadamente un 25 %), que es un
polímero resultante de la unión de varios ácidos y alcoholes fenilpropílicos y que proporciona
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dureza y protección, y la hemicelulosa (alrededor de un 25 %) cuya función es actuar como unión

de las fibras. Existen otros componentes minoritarios como resinas, ceras, grasas y otras
sustancias. (Wikipedia, 2017)

La madera es una alternativa común en utensilios, y es bastante buena porque en general no

añade sabores desagradables a la comida, no se corroe, es barata, sin embargo, su durabilidad
en uso continuo no es tan buena por ser un material orgánico, y posee propiedades mecánicas
que si bien no resultan tan atractivas como los otros materiales (1050 kp/cm2 de módulo de
tensión), y que por tanto necesita ser grueso.

De acuerdo al autor (Perfomance Panels, 2017), hay una temperatura promedio de 100 °C en
que la madera inicia un proceso de descomposición exotérmico, se pierde dióxido de carbono y
materiales volátiles en forma de vapores, en tal caso la temperatura de operación se ve limitado,
ya que los grados máximos para la fritura son 180 °C, la madera comienza a experimentar un
proceso más rápido de carbonización, y por tanto no puede permanecer mucho tiempo en una
sartén a esa temperatura.

Acero: