INDUSTRIA CARNICA I

DOCENTE: Ing. Angel Satama

Conforme a la información proporcionada complete el casillero con el nombre del
investigador que realizó el suceso y la fuente.
Trabaje en grupo, ponga bien los nombre, el grupo y emita el trabajo correspondiente

AÑO INVESTIGADOR SUCESO FUENTE

1782 Utilizó vinagre en los
alimentos enlatados
1790 A fines de la década desarrolló
por primera vez e método de
conservación de alimentos en
recipientes sellados “Arte de la
apertización”
1810 Llamado el padre del enlatado,
patentó la conservación de
alimentos por medio enlatado.
1810 Fabrican por primera vez las
primeras latas de conservas.
1813 Se empleo el S02 como
conservador de la
carne(Conservador químico).
1824 Había desarrollado inamientos
para el procesado de 50
alimentos enlatados diferentes.
1824 En la búsqueda de un paso por
el noroeste a la India lleva
carnes y estofados procesados
por Appert y que fueron
abiertas unas de estas latas en
1838 y se encontró que el
alimento no era tóxico.
1837 Fue el primero que conservó el
maíz enlatado.
1839 Los envases de hojalata son
ampliamente utilizados en los
EE.UU.
1840 El pescado y la fruta se enlatan
pro primera vez.
1842 Patentó en Inglaterra la
congelación de alimentos por
inmersión en una mezcla
eutectica de hielo y sal.
1851 Inventaron el Autoclave, por
medio del cual se aplicó el
tratamiento térmico a altas
AÑO INVESTIGADOR SUCESO FUENTE
temperaturas en períodos
cortos de tiempo.
1854 Dio inicio a sus
investigaciones sobre vino.
1864 Reportó a la Academia de
Ciencias de Francia que había
descubierto que la causa de la
descomposición del vino y a
Cerveza.
1867- Se introdujo comercialmente
68 el tratamiento térmico para
eliminar microorganismos
perjudiciales.

1855 Obtuvo leche en polvo.

1874 Se extendió el empleo del hielo
en el transporte marítimo de la
carne.
1874 Se introdujo las calderas o
cámaras de vapor a presión.
1880 En Alemania se empezó la
pasteurización de la leche.
1882 Fue el primero que puso de
manifiesto los efectos
destructivos del ozono sobre
las bacterias que alteran los
alimentos.
1886 Puso a punto un procedimiento
mecánico para desecar frutas y
verduras.
1890 En chicago al rededor de esta
fecha se utilizó la refrigeración
mecánica para conservación de
frutas.
1895 Llevó a cabo el primer estudio
bacteriológico del proceso del
enlatado.
1908 En los EE.UU, el Benzoato de
sodio obtiene la aprobación
para su empleo como
conservante en determinados
alimentos.
1916 En Alemania se llevo a cabo la
congelación rápida de los
alimentos.
1917 Registró una patente para
conservar frutas y verduras en
atmósfera de C02
AÑO INVESTIGADOR SUCESO FUENTE
1928 En Europa se llevo a cabo el
mantenimiento de manzanas
en atmósfera controlada a
nivel comercial.
1929 Una patente registrada en
Francia proponía las
aplicaciones de radiaciones de
alta energía en un proceso de
elaboración de alimentos.
1954 En Inglaterra se patentaba el
antibiotico NICINA, para
evitar las alteraciones por
Clostridios en la Fabricación
de ciertos Quesos.
1955 El ácido sórbico fue admitido
oficialmente para conservar
alimentos.
1955 La clorotetraciclina se utilizó
en la conservación de pollos
frescos y la oxitetraciclima un
año más tarde.