ACTIVIDAD O GIRO: Servicios de venta de ceviche y todo lo que esté relacionado con
marisquería y platos típicos de la región Lambayeque.
OBJETIVOS
- Brindar un servicio de calidad y llegar a complacer todas las necesidades del cliente.
- Dar a conocer los servicios que brinda la cevichera “ESTRELLA MARINA” a nivel
provincial.
- Lograr que el cliente tenga una fidelidad con la cubichería “ESTRELLA MARINA”
II.- ANTECEDENTES
Loa restaurantes de platos de mariscos en los últimos años se han incrementado en este
giro de negocio, teniendo como objetivo brindar servicios a clases sociales específicas, de
acuerdo a su ubicación geográfica, a la calidad de su servicio, a su infraestructura y al
status socioeconómico; enfocados en satisfacer las necesidades de los clientes, sin
embargo existen necesidades aun no cubiertas en su generalidad, ya que los demás
establecimientos que brindan servicios similares no cumplen con satisfacer algunas
necesidades exigentes. Frente a esto nace el proyecto del restaurante “ESTRELLA
MARINA”.
MÉTODO DESCRIPTIVO. Se utilizará para describir las distintas formas de transmitir los
mensajes a los clientes y para aplicar estrategias de marketing enfocadas a los niveles de
satisfacción.
0_5
Años
128.3
56 a mas 6_12A
Años
188.1 160.1
N° POR
40_55A EDADES 13_17A
234.8 120.0
25_39A 18_24A
288.3 161.1A
AB •10.5 %
C •23.8 %
D •30.7 %
E •35.0 %
Esta información nos ayuda a identificar a que segmento nos podemos dirigir ya que es
una pieza fundamental para el desarrollo de nuestro negocio.
COMPLETAR
Objetivo General
Diseñar los objetivos estratégicos de nuestra empresa para diferenciarnos de la
competencia.
Describir cuales son las características más importantes que lo atrae a los
consumidores a las cubicherías.
Objetivos específicos
Conocer cuáles son las expectativas de los demandantes sobre las cevicherías.
Analizar qué impacto tiene el buen servicio sobre la fidelidad del consumidor en
una cevichera.
Determinar las razones por lo que van a consumir en las cubicherías.
Determinar cuál es promedio que pueden llegar a pagar los consumidores en una
cebichería.
A. FORTALEZAS:
Atención A_1 a los y así llegar a cubrir todas las expectativas de los
consumidores.
Obtener los insumos de primera calidad de nuestros proveedores y que tengan en
prioridad la salud de las personas.
Dar una degustación a los clientes de los platos que recién se van a incorporar a la
carta del restaurante y ver que acogida tiene.
Ubicación del local en una buena zona y en una calle bastante concurrida.
Sabores variados y exquisitos.
Promocionas y hacer conocer más la empresa a través de la gran variedad de
redes sociales existentes.
B. OPORTUNIDADES:
La gastronomía peruana está en crecimiento, por lo que ayuda a la mejora de la
calidad de los insumos y a facilitar la distribución de estos.
Lambayeque es una de las regiones que se identifica con el ceviche y con los
diferentes platos de marisquería.
Participar en las ferias gastronómicas que el estado pueda implementar.
Los mariscos se consume no importa en qué estación se encuentre.
DEBILIDADES:
No contar con un buen presupuesto para poder invertir en la publicidad de
nuestra cebichería marisquería atreves de programas de la T.V continuamente.
Dificultad al acceso financiero.
No contar con la total implementación en la cebichería.
No tener un buen estacionamiento para los automóviles de los consumidores.
Pocos ingreso al emprender la cebichería.
C. AMENAZAS:
D. VALORES:
MISIÓN
VISIÓN
Ser una empresa líder en el mercado local y reconocido a nivel regional, nacional e
internacional siempre conservando la calidad de nuestro producto y una buena atención.
VII.- ORGANIGRAMA:
Administrador
Azafatas Mozos
Chefs Ayudante
de cocina
VIII.- MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)
CAPITULO I
1. INTRODUCCIÓN
En este presente manual les daré a conocer los elementos (objetivos,
antecedentes históricos, marco jurídico, misión y visión, etc.) que integran en
la empresa el cual lleva por nombre “BRISA MARINA S.A.C “.
La empresa BRISA MARINA S.A.C, tiene como propósito brindar al público
una variedad de platos hecho con mariscos, con una sazón exquisita hecho
por los mejores en gastronomía y especializados en el arte culinario. Nuestro
servicio y producto está orientado al público que desea degustar los
diferentes platos hechos a base de mariscos.
CAPITULO II
NATURALEZA, FINALIDAD Y OBJETIVOS GENERALES
3. Objetivos Generales
CAPÍTULO III
DE LAS FUNCIONES GENERALES
1. FUNCIONES GENERALES DEL ÓRGANO
o Ofrecer un servicio siempre de calidad en cualquier momento del dial, semana
etc.
o Brindarle una capacitación a nuestro perol ya que puedan tener una mejor
productividad y excelente atención a nuestros consumidores.
o Siempre fomentar la innovación en nuestra cubichería que no caiga en lo
cotidiano y lo usual.
A) Órgano de Control:
- Administrador……………….1
- Encargado de cocina……………1
B) Órgano de apoyo:
- Chef………..1
- Seguridad………1
- Caja………….1
- Mozos……………..1
- Azafatas…….1
CAPÍTULO IV
DESCRIPCION DE ÚESTO
1. DENOMINACIÓN DEL CARGO: ADMINISTRADOR
Funciones especificas
Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del
Establecimiento.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Revisa las hojas de función con el chef.
Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
Minimiza estudios y reduce costos.
Sirve de contacto para diversas autoridades (privadas como públicas).
Revisa reportes del reportamiento y compra.
Se encarga de realizar la publicidad.
Relaciones internas:
El cargo mantiene relaciones continuas con sus superiores y sus pares a fin de ejecutar
lo relativo al
Área, exigiéndose para ello una normal habilidad para trabajar en equipo y recibir y seguir
instrucciones
4) Relaciones externas:
FUNCIÓN PRINCIPAL:
RESPONSABILIDADES PRINCIPALES:
Funciones especificas
Funciones generales
INVENTARIO
10.2.- Insumos
PRECIO
NOMBRE CANTIDAD TOTAL TOTAL DE MATERIA PRIMA
UNITARIO
Aceite S/. 35.00 10 S/. 350.00
S/. 6,438.50
mayonesa S/. 10.00 8 S/. 80.00
vino
S/. 15.00 10 S/. 150.00
blanco
10.3.-Nominas
SUELDOS asignación
MENSUALES familiar Es salud gratificación vacaciones CTS LIQUDACION
Estas son las nóminas de nuestra empresa para que nuestros trabajadores se sientan
incentivados, motivados y puedan realizas de la mejor manera su trabajo. Esto es
parte de nuestra cultura organizacional ya que nos ayuda a nuestra empresa que se
preocupa también por nuestros trabajadores.
Pago de personal
ADMINSTRADOR 2000
MOZO 750
CHEF 900
arroz chaufa de
28 S/. 10.00 S/. 280.00 S/. 38.00 S/. 1,064.00
mariscos
arroz chaufa de
35 S/. 7.00 S/. 245.00 S/. 18.00 S/. 630.00
mariscos
28 arroz con mariscos S/. 15.00 S/. 420.00 S/. 40.00 S/. 1,120.00
14 arroz con mariscos S/. 13.00 S/. 182.00 S/. 30.00 S/. 420.00
10 arroz con mariscos S/. 8.00 S/. 80.00 S/. 18.00 S/. 180.00
28 sudado de mero S/. 13.00 S/. 364.00 S/. 40.00 S/. 1,120.00
24 sudado de mero S/. 12.00 S/. 288.00 S/. 35.00 S/. 840.00
30 sudado de mero S/. 9.00 S/. 270.00 S/. 18.00 S/. 540.00
chupe de
25 S/. 10.00 S/. 250.00 S/. 24.00 S/. 600.00
camarones
chupe de
25 S/. 17.00 S/. 425.00 S/. 35.00 S/. 875.00
camarones
chupe de
35 S/. 9.00 S/. 315.00 S/. 25.00 S/. 875.00
camarones
chupe de
10 S/. 7.00 S/. 70.00 S/. 18.00 S/. 180.00
camarones
20 causa de mariscos S/. 8.00 S/. 160.00 S/. 20.00 S/. 400.00
20 pescado a lo macho S/. 13.00 S/. 260.00 S/. 25.00 S/. 500.00
20 pescado a lo macho S/. 18.00 S/. 360.00 S/. 45.00 S/. 900.00
20 pescado a lo macho S/. 15.00 S/. 300.00 S/. 35.00 S/. 700.00
25 pescado a lo macho S/. 9.00 S/. 225.00 S/. 18.00 S/. 450.00
765 total S/. 8,476.00 S/. 21,462.00
TOTAL DE EGRESOS TOTAL DE INGRESOS
TOTAL
GASTO TOTAL EN UN MES INGRESOS
DE PLATOS
MATERIA PRIMA 6438.5
A LA CARTA 21462
ADMINSTRADOR 2000
TOTAL DE
MOZO 750
INGRESOS
CHEF 900 DE
REFRESCOS 1150
ENCARGADO DE PISO (es el TOTAL DE
mismo que hace de cajero) 1500 INGRESOS 22612
ayudándote de cocina 900
AZAFATA 700
ENCARGADO DE COCINA 950
SEGURIDAD 1100
LUZ 100
AGUA 150
ARRIENDO DEL LOCAL 200
TOTAL DE EGREOS 15,688.50
Bibliografía
INEI. (AGOSTO de 2017). cpi.pe. Obtenido de http://cpi.pe:
http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf