Abrillantar en la cocina es dar brillo a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina,

generalmente se realiza antes hornear.

Se abrillanta con el fin de darle una terminación brillosa a nuestra comida, se utiliza mucho en postres,
tartas, empanadas, etc.

Vocabulario de cocina
Por la letra "A"

 ABAISSE: Palabra francesa, hoja de pasta de espesor y forma

variable.
 ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.

 ABOTONAR: Adorno de un plato con guarniciones o alimentos

en forma de botón.
 ABRASAR: Quemar.

 ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.

Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con
huevo, mantequilla derretida, jalea o gelatina. Se hace para
destacar un preparado.
 ABUÑOLAR: Freír huevos u otras cosas que quedan huecos,
redondos, dorados y esponjosos.
 ABURUJAR: Formar burbujas en una preparación.

 ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un

alimento crudo o la superficie de un plato previamente
elaborado.
 ACAPONAR: Preparación de una carne u otro manjar, en forma
de capón cebado.
 ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo,
al aire.
 ACEDAR: Poner agria una cosa.
 ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole
limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
 ACEITAR: Untar con aceite.

 ACETIFICAR: Avinagrar.

 ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.

 ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa

añadiendo líquido.
 ADEREZAR: Condimentar los manjares, adornar, sazonar y
adobar platos culinarios.
 ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos
alimentarios, para darles diversos fines: color, conservación,
emulsionar, estabilizarlos y enriquecerlos.
 ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto
de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una
mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas
aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar.
Tambien se utiliza para ablandar ciertas carnes.
 ADULTERAR: Falsear un alimento.

 AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o

espesante.
 AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores
dulces y ácidos.
 AGUATE: Sopa o guiso que contiene exceso de agua.

 AHÍTO: Estar lleno de alimento.

 AHOGAR: Estofar.

 AJADA: Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.

 ALARGAR: Aumento de cantidades de preparaciones
culinarias, sobre todo caldos y salsas.
 ALBARDAR: Envolver aves, pescados..., en una loncha de
tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
 ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos.
Aderezar o sazonar.
 ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.

 ALMENDRAR: Adornar con almendras.

 ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.

 ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.

 AMARINAR: Marinar.

 AMASADURA: Amasar.

 APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de

las comidas.
 APELOTARSE: Formar grumos en una salsa.

 APLANAR: Extender una masa con el rodillo.

 ARREBATAR: Asar o cocer mal un guiso por exceso de fuego.

 ARROJAR: Calentar el horno hasta que esté enrojecido.

 ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.

 ASABORAR: Saborear.

 ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de

carnes, aves y pescados de gran tamaño.
 ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para
facilitar su digestión mediante asador, horno, parrilla.
 ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave,
pescado, carne.
  ASUSTAR: Añadir líquido frío a un preparado que está
cociéndose, para suspender la cocción.
 ATIESAR: Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.

 AVICULTURA: Arte de criar aves.

 AVINAGRAR: Poner agria una cosa.

 AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.

Por la letra "B"

 BANDUJO: Embutido de carne picada.

 BAÑAR: Cubrir un alimento hecho con una salsa, caldo, agua.

 BAÑO MARÍA: Ponemos un alimento en un recipiente, metido

en el interior de otro recipiente más grande lleno de agua. De
esta manera, el primero no estará en contacto con el fuego.
 BATIR: Sacudir enérgicamente con varillas una materia.

 BAZUCAR: Revolver un líquido, agitando la vasija donde está.

 BLANQUEAR: Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros.

 BORBOTAR: Hervir agua haciendo ruido.

 BOUQUET GARNI: Ramillete de especies hecho de pimienta

negra en grano, laurel, tomillo y piel de limón, bridado (atado a
un cordel) a una zanahoria.
 BRASEAR: Guisado, preparado lentamente tapado con poco
líquido. Cocer lentamente un alimento con su propio jugo, dentro
de la braseadora u otro utensilio tapado. A la boche. Asar al
horno o en asador.
 BROCHETAS: Forma de preparar asadas y ensartadas, carnes,
pescados, mariscos, verduras.
  BUFFET: Mesa en la que se componen los platos y alimentos,
en forma decorativa.
 BUFFET FRÍO: Platos y piezas troceadas que se comen fríos.

 BBULLIR: Hervir agua u otro líquido.

Por la letra "C"

 CACEAR: Revolver una cosa con el cazo.

 CALDERETA: Guiso de pescado fresco. También puede ser de

cordero.
 CALDO: Líquido resultante después de cocer carne, verduras,
hierbas aromáticas..., que se utiliza para hacer sopas,
consomés.
 CALDOSO: Que tiene mucho caldo.

 CANAPÉ: Rebanadas de pan cortadas en varias formas, sobre

los que se colocan varios alimentos.
 CANINA: Hambre desmedida.

 CAPA: Líquido que se echa por encima de una preparación

culinaria, para bañar.
 CARTA: Lista de platos y bebidas, de un restaurante o local.

 CASCAR: Machacar una cosa.

 CASCO: Capas gruesas de las cebollas.

 CATAR: Probar alguna cosa para examinar su sabor.

 CAZAR: Buscar aves, fieras, etc...para cogerlos o matarlos.

 CEDIZO: Algunos alimentos que empiezan a corromperse.

 CINCHAR: Poner hielo picado y sal alrededor de un preparado

para su enfriamiento.
 CLARIFICAR: Quitar con una cuchara la espuma y otras
impurezas de un líquido que esté hirviendo. Filtrar un jarabe,
gelatina.
 COCCIÓN: Acción de cocerse.

 COCER: Someter a la acción del calor un manjar para hacerlo

digerible. Poner en ebullición un líquido.
 COCER A LA GRASA: Cocer un prodocto con grasa.

 COCER AL MAGRO: Cocer un producto sin grasa.

 COCINAR: Guisar la comida.

 COLAR: Filtrar por un colador o estameña un líquido.

 COLOREAR: Dar color a un preparado con un extracto.

 COMER: Masticar los alimentos y pasarlos al estómago.

 COMIDA PRINCIPAL DEL DÍA: Tomar por alimento una cosa.

 CONDENSAR: Hacer que una cosa sea más densa.

 CONDIMENTAR: Sazonar y añadir especies a un preparado.

Añadir condimentos a un alimento.
 CONGELAR: Helar un alimento.

 CORDÓN BLEU: Filete de ternera empanado, relleno de jamón

y queso.
 CORTAR: Separar con cuchillo, tijeras..., trozos de alimentos.

 CRUDO: Alimentos que no están preparados por la acción del

calor. Se llama a la fruta verde. Alimentos de difícil digestión.
 CUAJAR: Espesar un preparado.

 CURAR: Someter un carne o pesacado a la acción o humo para

conservarlo.
Por la letra "CH"

 CHACINA: Carne curada al humo y al aire. Carne de cerdo

adobada para hacer embutidos.
 CHACINERÍA: Preparación y conservación de la carne de
cerdo, sola o mezclada con otras materias primas.
 CHAMUSCAR: Someter brevemente a una llama un manjar.

 CHURRUSCARSE: Empezar a que marse un guisado, pan, etc.

 CHURUMO: Jugo o sustancia.

Por la letra "D"

 DECOCCIÓN: Acción de cocer en agua sustancias vegetales o

animales.
 DECORAR: Adornar un preparado para su mejor preparación.

 DEGLUTIR: Tragar los alimentos.

 DEGUSTACIÓN: Acción de degustar los alimentos. También

con la vista, olfato y tacto.
 DEJO: Gusto que queda de una comida.

 DEJUGAR: Quitar el jugo.

 DENTERA: Sensación desagradable que puede producir algún

alimento agrio o ácido.
 DERRETIR: Liquidar por medio del calor un cosa sólida.

 DESABORIDO: Insípido, sin sustancia.

 DESABRIR: Dar mal gusto a la comida.

 DESALAR: Quitar la sal a una preparación, introduciéndola en

agua o leche.
 DESAZONAR: Quitar la sazón, el gusto a un preparado.
  DESBRIDAR: Retirar la broqueta que sujetaba el alimento
después de cocida.
 DECOSTRAR: Quitar la costra.

 DESECAR: Secar un preparado, poniéndolo a fuego vivo y

removiéndolo para que no se pegue.
 DESENGRASAR: Quitar la grasa a un caldo.

 DESGANA: Falta de apetito.

 DESGRASAR: Quitar la grasa de una salsa o caldo.

 DESPENSA: Lugar donde están los comestibles.

 DEVORAR: Comer con ansia y muy rápido.

 DORAR: Tostar ligeramente una cosa.

Por la letra "E"

 EBULLICIÓN: Acción y efecto de hervir.

 EFERVESCENCIA: Desprender burbujas gaseosas en la masa

de un líquido.
 EFUNDIR: Derramar un líquido.

 EMBADURNAR: Untar.

 EMBERMEJER: Dar color bermejo a un alimento.

 EMPANAR: Rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.

 EMPARRILLAR: Asar en parrillas.

 ENCALLARSE: Endurecer los alimentos por defecto de la

cocción.
 ENCRASAR: Poner duro o espeso un líquido.

 ENGRASAR: Dar grasa a una cosa.

 ENGRUMECERSE: Hacer grumo un líquido o masa fluida.

  ENHARINAR: Cubrir de harina la superficie de una alimento
para freírla, rehogarla o amasarla.
 ENTIBIAR: Poner tibio un líquido.

 ENTRANTE: Entrada.

 ESCALDAR: Sumergir en agua hirviendo unos instantes algún

alimento.
 ESCALFAR: Cocer en agua hirviendo los huevos sin la cáscara.

 ESPALMAR: Disminuir el grosor de un alimento, sobre todo

carne, mediante golpes con la espalmadera.
 ESPECIAR: Sazonar con especies.

 ESPESAR: Hacer más denso un líquido.

 ESPUMAR: Quitar la espuma del caldo.

 ESTIRAR: Extender con el rodillo una pasta hasta conseguir es

espesor deseado.
 ESTOFAR: Cocer lentamente con recipiente tapado, un género
con su grasa y jugo.
 ESTURAR: Requemar los guisos por falta de jugo.

Por la letra "F"

 FARSA: Relleno de una o varias materias.

 FEDEGAR: Amasar.

 FILETEAR: Cortar un alimento en lonchas delgadas.

 FLAMEAR: Pasar un género por la llama.

 FONDEARSE: Agarrarse.

 FORRAR: Barnizar un molde.

 FREÍR: Cocer un alimento con abundante aceite o grasa.

  FRITADA: Cosas fritas.

 FRITURA: Fritada, alimentos fritos.

 FUMET: Caldo de pescado.

Por la letra "G"

 GACHUMBO: Cáscara leñosa y dura de varias frutas.

 GAJO: Grupo de uvas en las que se divide un racimo. Racimo

apiñado de cualquier fruta. Divisiones interiores de varias frutas.
 GERMINAR: Comenzar a crecer los vegetales.

 GLASA: Fondo concentrado de carne o pescado.

 GRASA: Manteca de un animal. Sustancia pingüe y untuosa, de

orígen vegetal o mineral.
 GRATIN: Preparar alimentos, cuya costra se recubre de una
capa de pan rallado.
 GRATINAR: Calentar o tostar fuerte la parte superior de un
preparado.
 GUARNICIÓN: Acompañamiento que se pone en un plato.

 GUISAR: Preparar los alimentos sometiéndoles a la acción del

fuego.

Por la letra "H"

 HAMBRE: Ganas de comer.

 HARINADO: Harina disuleta en agua.

 HARTAR: Saciar el apetito de comer y beber.

 HERVENTAR: Meter una cosa en agua o en otro líquido hasta

que de un hervor.
  HERVIDO: Cocido.

 HERVIR: Cocción. Agitar violentamente un líquido por la acción

del calor. Se utiliza para cocinar verduras, legumbres, pescados,
carnes.
 HERVOR: Dejar hervir una preparación, durante breves
segundos.
 HIELO: Agua en estado sólido y crsitalizada. Pile, hielo
machacado finamente. Troceado, porciones de hielo del tamaño
de una avellana.

Por la letra "I"

 INAPETENCIA: Falta de apetito.

 INCOMIBLE: Algo que no se puede comer por estar mal

cocinado.
 INFLAMAR: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego.

 INSÍPIDO: Falto de sabor.

Por la letra "J"

 JULIANA: Corte en tiras finas.

Por la letra "L"

 LIGAR: Espesar un líquido.

Por la letra "M"

 MARCAR: Preparación básica de operaciones para la

elaboración de un plato, a falta de cocción.
  MACERAR: Poner carnes, pescados o condimentos en
sustancias preparadas para que tomen sabor.
 MARINAR: Ablandar o aromatizar un alimento en un líquido.

 MAJADA: Conjunto de ingredientes que se machacan o se

desmenuzan en un mortero hasta reducirlos en una pasta, para
añadirlo a un guiso.
 MOLDEAR: Dar forma a algún preparado.

Por la letra "N"

 NAPAR: Cubrir con salsa o crema algún género.

Por la letra "P"

 PAISANA: Forma de preparar carnes u otros platos a base de

hortalizas cortadas en juliana.
 PALADAR: Gusto que se percibe de los alimentos.

 PALADEAR: Tomar poco a poco el gusto a una cosa.

 PAPILLOTE: Hoja de papel blanco, untado en aceite, donde se

envuelve un alimento para asar.
 PAQUETÓN: Preparación parecida al papillote.

 PECTINA: Fibra que controla el colesterol.

 POCHAR: Cocer suavemente un alimento o género.

Por la letra "Q"

 QUINTAESENCIAR: Refinar, purificar, alambicar.

Por la letra "R"

  RASPAR: Rallar.

 REBOZAR: Cubrir un género de harina y huevo batido, luego

freír.
 REHOGAR: Sofreír en grasa.

Por la letra "S"

 SABOR: Gusto producido por los alimentos en los órganos

gustativos. Cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo.
 SABOREAR: Gustar un manjar o bebida.

 SACABOCADOS: Útil para taladrar pastas alimenticias.

 SACAROSA: Azúcar.

 SALAZÓN: Salar carnes y pescados para conservarlos.

 SALERO: Recipiente en que se sirve la sal a la mesa.

 SALPIMENTAR: Sazonar con sal y pimienta.

 SALSEAR: Cubrir de salsa un preparado.

 SALTEAR: Sofreír un alimento con poca grasa.

 SANCHOCAR: Guisar un preparado incompleto.

 SAZÓN: Madurez de los preparados.

 SAZONAR: Condimentar con sal y especies, ciertas comidas.

 SESADA: Fritada de sesos. Sesos de animal.

 SOBREALIMENTAR: Dar más alimento del que se necesita.

 SOFREÍR: Freír ligeramente un género o un condimento en una

grasa, que no llegue a dorar fuerte.
 SOFRITO: Ingredientes básicos: cebolla, tomate, ajo, pimiento.
Todo se cocinará lentamente.
 SOLUBLE: Lo que se deslía o disuelve fácilmente.
  SOSO: No tiene sal, o poca.

 SUAVIZAR: Ablandar un alimento.

 SUFRATAR: Nadar carne o pescado con una salsa que, cuando

está fría, permanece sobre el género.

Por la letra "T"

 TRABAJAR: Remover o amasar más, un preparación.

 TRINCHAR: Cortar.

Por la letra "U"

 UNTADA: Rebanada de pan que se unta con manteca.

 UNTAZA: Unto.

 UNTO: Grasa inferior del cuerpo animal.

Por la letra "V"

 VARIANTES: Conjunto de legumbres maceradas en vinagres

con pepinillos.
 VATEL: Cocinero diestro.

 VENTA: Sitio de hospedaje.

 VERDURA: Hortaliza, la cual se come cocida.

 VERRIONDO: Lo que está mal cocido o crudo.

 VIANDA: Comida servida en la mesa.

 VILLAGODIO: Chuleta de entrecot.

 VITUALLA: Abundancia de comida.

 VIZCAINA: Forma de preparar pescados.

Por la letra "Y"

 YOGUR: Leche fermentada y coagulada.

Por la letra "Z"

 ZABUCAR: Revolver de arriba a abajo y de un lado a otro un

preparado.
 ZAMPAR: Comer con gula.
 ZARANGA: Fritada.
 ZÓCALO: Una preparación a base de pan de arroz.
 ZOQUE: Especie de gazpacho, normalmente de Málaga.
 ZUMO: Líquido obtenido de los vegetales o frutas, y se sacarán
exprimidos.

 Vocabulario de cocina
 Todo tiene su propio lenguaje, incluida la cocina. Saber lo que
significan las palabras de
 la cocina puede hacer que la preparación de los alimentos sea
más fácil y grata. Si ves
 alguna palabra que no entiendas, búscala en esta lista para
saber lo que quiere decir
 cuando la vuelvas a ver.
 TM

 Batir
 Mezclar bien al remover rápidamente con
 un tenedor, un batidor de alambre o una
 batidora manual o eléctrica.
 !
 Asar
 Cocinar alimentos a una distancia medida
 directamente debajo de la fuente de
 calor.
 !
 Dorar
 Cocinar alimentos hasta que estén de
 color marrón o dorado en el exterior.
 !
 Escurrir
 Sacar líquido o dejarlo salir por los
 orificios de un colador o un tamiz. Esto
 se hace para sacar el agua después de
 cocer pasta o escurrir la grasa después
 de cocinar carne molida.
 !
 Congelar
 Poner un alimento en el congelador
 hasta que esté congelado y duro como
 una piedra.
 Cubrir
 Al cocinar alimentos sobre la hornalla, se
 usa una tapa. Al poner alimentos en el
 horno, se usa papel de aluminio. Cuando
 se ponen los alimentos sobre la mesada,
 en el refrigerador o el congelador, se usa
 plástico de cocina o papel de aluminio.
 Al cocinar alimentos en el microondas se
 usa papel encerado para microondas o
 plástico de cocina.
 !
 Cocinar
 Preparar alimentos para comerlos
 calentándolos sobre la hornalla o en el
 horno a microondas.
 !
 Enfriar
 Poner alimentos sobre la mesada
 (normalmente en una rejilla de alambre
 para enfriar) hasta que ya no estén
 calientes al tacto. Esto es importante si
 vas a decorar o a colocar glaseado sobre
 un pastel o unas galletas. Si el pastel o
 las galletas no se han enfriado bien, el
 glaseado ! puede derretirse.
 Amasar
 Hacer que la masa para pan o pizza
 sea suave y se pueda estirar; esto se
 logra curvando los dedos y doblando la
 masa hacia ti y luego empujándola con
 los talones de las manos, usando un
 movimiento de vaivén rápido.
 !
 Derretir
 Poner un ingrediente sólido, como
 chocolate o mantequilla en una cacerola
 y convertirlo en líquido al calentarlo
 sobre la hornalla. También se puede
 poner el ingrediente en un bol para horno
 de microondas y calentarlo hasta que se
 derrita.
 !
 Cortar en juliana
 Frotar un ingrediente contra los orificios
 más grandes de un rallador para cortarlo
 en piezas largas y delgadas.
 !
 Mezclar
 Remover ingredientes con una cuchara,
 tenedor, batidora de huevos, batidor
 de alambre o batidora eléctrica hasta
 lograr una mezcla homogénea o casi
 homogénea.
 !
 Pelar
 Quitar la piel de frutas y verduras,
 usando un pelador para verduras o un
 cuchillo afilado pequeño. Algunas frutas,
 como las naranjas y bananas, se pueden
 pelar con las manos.
 !
 !
 Engrasar
 Untar el fondo y los lados de una bandeja
 usando grasa, mantequilla o margarina,
 usando una brocha para pastelería o una
 toalla de papel. También se puede usar
 aceite de cocina en aerosol. Al engrasar
 un molde, se evita que los alimentos
 se peguen.
 Voltear
 Mezclar ingredientes levantándolos con
 una cuchara o tenedor y dejándolos caer
 nuevamente en un bol o una bandeja.
 Se hace esto al preparar una “ensalada
 mixta”. También se pueden usar dos
 cucharas o tenedores y ambas manos.
 !
 !
 Rebanar
 Comenzando en un extremo, cortar
 alimentos en piezas planas sobre una
 tabla para picar, usando un cuchillo
 afilado. Las piezas deberán tener
 aproximadamente el mismo grosor.
 Rallar
 Frotar un ingrediente contra los orificios
 “ásperos” más pequeños de un rallador
 para cortarlo en piezas muy pequeñas.
 !
 Hornear
 Cocinar los alimentos sin cubrir en el
 horno.
 !
 Hervir
 Calentar un líquido en un recipiente
 sobre la hornalla hasta que haya
 burbujas grandes levantándose y
 estallando en la superficie.
 !
 Picar
 Cortar alimentos en trozos pequeños en
 una tabla para picar, usando un cuchillo
 afilado. No te preocupes si los trozos no
 tienen la misma forma, pero deberían ser
 más o menos del mismo tamaño.
 !
http://cocinando.mforos.com/591255/3690247-diccionario-gastronomico-vocabulario-de-
cocina/

http://www.eatbetterearly.com/PDFS/kitchentalk_sp.pdf