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Gastronomía Mexicana

INDICE
Introducción……………………………………………………..………………….4
Aguascalientes………………………………………………………………..……...5
Baja California…………………………………………………….……….................6
Baja California Sur………………………………………………………………..…7
Campeche…………………………………………………………………………...8
Chiapas……………………………………………………………………………...9
Chihuahua………………………………………………………………..................10
Coahuila…………………………………………………………………………....11
Colima……………………………………………………………………………..12
Distrito Federal……………………………………………………….......................13
Durango…………………………………………………………………….……...14
Estado de México……………………………………………………........................15
Guanajuato…………………………………………………………….....................16
Guerrero……………………………………………………………………..…….17
Guadalajara…………………………………………………………………..…….18
Hidalgo……………………………………………………………………..……...19
Michoacán………………………………………………………………….…..…..20
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INDICE
Morelos……………………………………………………………………………21
Nayarit…………………………………………………………………………….22
Nuevo León……………………………………………………………………….23
Oaxaca…………………………………………………………………………….24
Puebla……………………………………………………………………………..25
Querétaro……………………………………………………………………….…26
Quintana Roo………………………………………………………………............27
San Luis Potosí………………………………………………………………….....28
Sinaloa……………………………………………………………………………..29
Sonora………………………………………………………………………..….....30
Tabasco…………………………………………………………………………….31
Tamaulipas…………………………………………………………………………32
Tlaxcala…………………………………………………………………………….33
Veracruz…………………………………………………………………………....34
Yucatán…………………………………………………………………………….35
Zacatecas…………………………………………………………………………..36

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INTRODUCCION
• La cocina mexicana es considerada como una de las más
variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispánica
y española la gastronomía mexicana reúne los sabores de dos
continentes en platillos de gran colorido y sabor. La mujer es
quien ha tenido la mayor influencia en la conservación y
mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener
la tradición aun es patente entre las mujeres mexicanas.
• El origen de la cocina mexicana esta basada en los principios
del uso del maíz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales
y animales propios del país a los cuales se han incorporado
ingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa,
que han ampliado su variedad. Los platillos y bebidas
tradicionales y de la alta cocina contienen sabores y texturas de
gran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos.

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AGUASCALIENTES
El Estado es productor destacado de
ajo, chile, alfalfa, maíz, frijol, vid,
durazno y guayaba. Su gastronomía es a
base de carnes, destacando el menudo, el
pozole, birria de barbacoa de carnero en
sus modalidades, de la olla y la tatemada.
Otro platillo típico de la gastronomía de Birria de Barbacoa (de la olla o
Aguascalientes es el famoso pollo de San Pozole de lengua al estilo tatemada)
Marcos, que se prepara principalmente Aguascalientes
durante la célebre feria de San Marcos y
es a base de frutas de la región.
También son típicos de su cocina las
gorditas rellenas, el lechón al horno, el
chile aguascalentense y la sopa
campesina. Durante tu visita a este
Estado, podrás disfrutar también de Pollo de San Marcos
otros platillos como el puchero, la salsa Trompadas
ranchera, la birria, el mole estilo
Aguascalientes, la gallina en salsa
envinada, cabrito al horno, los nopales
con frijoles, tostadas de cueritos de
cerdo en vinagre, taquitos dorados, las
famosas enchiladas rojas, la carne
ranchera de puerco, el lomo en salsa de
chile bola y una amplia variedad de
platillos que podrá disfrutar tu paladar Calanche
en las famosas cenadurías de la ciudad. Charrascas

Aguardiente
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BAJA CALIFORNIA

Los sabores de Viejo Mundo, también


indispensables en el panorama
gastronómico de Baja California,
arribaron con los misioneros que
trajeron consigo las semillas que hoy
colman de olivos y vides los valles de la Langosta
Sopa de Aleta de Tiburón
entidad. Excelentes vinos de mesa,
olivas curtidas, aceites de oliva,
mermeladas y quesos artesanales son
algunos de los productos introducidos
por los europeos, que al acompañarse
con las delicias del mar circundante
dieron origen a la cocina BajaMed, Torta estilo Peninsular
síntesis de la cocina mediterránea con un Capirotada
colorido y picante toque de México;
Fecunda y heterodoxa, esta vanguardia
culinaria no deja de evolucionar día a
día, enriqueciéndose con productos de
los valles y costas de Baja California,
como las verduras en miniatura, el
mejillón, la langosta y el atún, todos con Cerveza Tecate
calidad de exportación. Vinos

Margarita

Clamáto

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BAJA CALIFORNIA SUR

Rica y variada es la gastronomía de Baja


California Sur donde predominan
productos como el pescado y marisco,
con los que se elaboran platos típicos de
esta zona como almejas empanizadas,
tacos de pescado, camarón rebozado,
tamales fajados, filete imperial
Filete Imperial Tacos de Mantarraya
(camarones con tocino a la plancha), la
langosta, marlin ahumado, papa rellena
de mariscos, la machaca de pescado o
manta raya y las famosas tortillas de
harina.
También los dulces son famosos en esta
gastronomía donde hay que destacar las
conservas de dátil y la papaya verde en
almíbar, los dulces de guayaba, bollitos Chiles rellenos de Mariscos Camarones rellenos de queso
de plátano y el delicioso pan francés. envueltos en tocino
En cuanto a la bebida para acompañar
cualquier platillo, cerveza y los vinos ya
sean tintos o blancos. Otra de las
bebidas típicas que encontramos en esta
zona, es el licor de Damiana, realizado
artesanalmente, un delicioso digestivo.
Papaya verde en almíbar Bollitos de plátano Licor de Damiana

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CAMPECHE

El estado de Campeche tiene una


personalidad gastronómica muy bien
Huachinango en hojas de plátano
definida. La variada alimentación de los
mayas se enriqueció aún más con la
llegada de los españoles. Pero las
innovaciones no terminaron ahí, más
Pámpano en salsa verde
tarde los piratas aportaron a la
gastronomía local nuevos componentes
y formas de preparación. En todo el
territorio que ocupa Campeche se come
espléndidamente.
En Campeche se encuentran mariscos Ceviche
de excelente calidad, suculentas carnes,
verduras y frutas exóticas que sirven
para preparar los platillos de la región. Tamal Campechano

Postre de Chicozapote
Horchata de Coco Dulce de Papaya Verde

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CHIAPAS
De la gastronomía de Chiapas hay que
resaltar su sabor, variedad y la calidad de
sus productos. Uno de los
ingredientes básicos en la dieta es el
maíz, por lo que el tamal es el platillo
característico de la región. Pero existen
otros productos que son base de esta
cocina como el frijol, el pavo y pollo, el Lisa Horneada
cerdo y la calabaza, entre otros. También
se producen excelentes quesos como por
ejemplo el de bola, que se produce en
Ocosingo. Pictes
Entre los platos típicos de Chiapas
destacar chipilín con bolita, (sopa muy
sabrosa, cuyos ingredientes principales
son maíz y la hierba chipilín), tamales de
chipilín, tamal de jacuané, mole de Chipilín con Bolita
cerdo, frijoles negros con carne salada
de res, el chispola (carne de res con
garbanzo y col), etc.. Cada región tiene
sus especialidades culinarias.
No podemos olvidarnos de las
excelentes frutas que nos ofrece esta
región como el melón, sandía, mango,
papaya, chicozapote, guanábana,
chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé. Fruta regional: Sandía
Fruta regional: Mango

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CHIHUAHUA
Entre montañas, estepas y tierras ásperas es
muy complicado desarrollar la agricultura, más
aún cuando las temperaturas fluctúan entre el
calor inclemente y el frío casi congelante; por
esta razón, los primeros chihuahueños tuvieron
que secar las carnes, granos y vegetales que
Cuernitos Menonitas
podían acumular en las épocas de buen clima.
Así aseguraban su supervivencia. Y esa atávica
conservación de los alimentos es ahora la Queso con chile
esencia de la gastronomía mestiza de
Chihuahua. El origen de una tradición culinaria
basada en la sencillez y la sobriedad, la misma
que tiene entre sus sabores estelares a los chiles
deshidratados (picante característico de las
mesas mexicanas), infaltables en varios platillos
emblemáticos como el caldo del oso.
Más allá de su peculiar nombre, el caldo del oso
es una especie de sustancia picante a base de Tortillas de Harina
chile colorado de la tierra y trozos de pescado,
especial para los trasnochadores. Tan codiciado
como este potaje es el chile con queso, que
consiste en rodajas del chile chilaca o california, Machaca con huevo
acompañado con queso fundido o asado. Otro
de los emblemas de la cocina chihuahuense es
la cecina -unas delgadas capas de carne
deshidratada-, utilizada para diversos potajes de
la zona, como la machaca con huevo, un
delicioso preparado con trozos de carne,
huevos revueltos y tortillas de harina.
Jocoque
Calabaza hidratada con piloncillo

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COAHUILA
La gastronomía en el estado es a base de carnes
frescas, cabrito, carnero y ternera.
Carnes rojas,jugosas y de finos cortes forman
generalmente parte de la mesa coahuilense. La
gastronomía de la entidad se ha visto
enriquecida con aportaciones de otras zonas
con las que ha intercambiado, durante muchos
años, comestibles y mercancías.
Como en todo el norte del país, encontramos
las imprescindibles tortillas de harina, machaca,
sábanas imprescindibles tortillas de harina, Burritos de Carne
Tapado de Lengua
machaca, sábanas norteñas, discada, chorizo,
quesos y tamales.

Uno de los platillos más apreciados de la región


es el cabrito al horno, aunque también se
cocina al pastor.
Los tamales de carne y elote de Ramos Arizpe y
Saltillo, son otras de las especialidades.
amoso y tradicional es el pan de pulque, en el
cual la masa va mezclada precisamente con
pulque, dándole un sabor muy especial; las
variedades en las que puede saborearse van
desde semitas y chorreadas, hasta empanadas
rellenas de nuez. Migas Norteñas
Jamoncillo
Exquisitos postres forman parte de la
gastronomía norteña, entre los que sobresalen
los dulces de leche y nuez, llamados
popularmente queso de nuez y los suaderos,
que son rollos de jalea rellenos de piñones y
almendras.
Jocoque Norteño

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COLIMA

Algunos de los platillos más


representativos son:el pozole las
tortillas entomatadas y un platillo
llamado "bate" hecho con semillas
de "chan" ; por los que se
caracteriza el estado es por su gran
producción de dulces tipicos como
el alfajor de coco, la tuba
almendrada y los llamados "tapetes Pozole Tortillas entomatadas
de ate" Charales en chile.
Langostinos adobados. Postre de
jícama. Tatemado al estilo Colima.

Tatemado al estilo Colima


Alfajor de coco

Charales en Chile

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DISTRITO FEDERAL

Algunos de los platillos más


representativos son: el mole
poblano, las enchiladas morelianas,
los tamales oaxaqueños, la
barbacoa, el pozole, el coctel de
camarón, la pancita (menudo), el
pescado empanizado, las gorditas,
Caldo Tlalpeño
el mole de olla, las empanadas de
Peneques
atún, el guacamole, las quesadillas,
los tamales, chalupas, peneques,
sopes, tlacoyos, tacos, flautas,
tostadas, pambazos, tortas,
chilaquiles, puchero y caldo
tlalpeño.

Guacamole Tlacoyos

Mole Poblano

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DURANGO
Su origen se remota a los tiempos de vascongado capitán francisco de
Ibarra, y en una de sus primeras concepciones, aparece en un viejo
manuscrito que perteneció al archivo de Joseph del campo soberón y
Larrea, conde del valle de súchil.
Al caer en la tentación, usted se deleitará con las inolvidables carnes
adobadas y los proverbiales quesos de Durango, dos de los ingredientes
principales de una cultura que tiene en el caldillo durangueño (a base de
carne seca y chile) a su potaje estelar. Pero los "pecadillos gastronómicos"
no terminan ahí, sino que incluyen otras recetas sublimes como el lomo Diversos tipos de queso Tamales de Chile Verde
relleno de cerdo, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con
miel de maguey; el asado de venado, acompañado con trozos de jamón y
embadurnado con mantequilla; y las gallinas borrachas de Durango, un
guiso al que se le agrega jamón, chorizo, pasas y almendras. El queso
flameado es otra de las ricuras que conquista el paladar de los viajeros
cosmopolitas, quizás por la gran calidad de este producto lácteo
considerado el mejor de México, en particular los fabricados por los
menonitas, una comunidad de raíces alemanes que se caracteriza por su
profunda religiosidad. Ellos arribaron al estado a comienzos del siglo XX.
Una de las peculiaridades culinarias de Durango es la gran habilidad de sus Mermelada de Higo
cocineros para mantener los alimentos frescos, a través de la preparación de Asado de Venado
conservas. La técnica permite disfrutar de los incomparables dulces de nuez
y almendra y de los quesos añejos, por mencionar solo un par de ejemplos.
No queremos terminar de abrirle el apetito. Al final de un buen festín, no
hay nada mejor que un delicioso postre de huevo, preparado con migajas de
pan, leche y azúcar, luego de pasar por el horno se le agrega un toque de
almíbar; o los mostachotes de Durango, unos merengues que suelen
acompañar a las copas de helado. Si se trata de brindar, hágalo con mezcal
(aguardiente destilado del maguey), una de las bebidas más entrañables y
degustadas de México. Su toque fuerte y agradable lo hace ideal para
acompañar cualquier banquete. Una opción más sueva y agradable es el
licor de durazno. Esta bebida es preparada con frutos maduros y pelados,
los mismos que se dejan macerar en alcohol de caña. Al mes este es
cambiado por un jarabe a base de azúcar, agua y vainilla.
Patoles
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ESTADO DE MEXICO

Saborear la comida de las culturas


prehispánicas es todavía un privilegio
para nuestra gente. La mezcla entre
aquéllas y la tradición gastronómica
española crearon un sazón local único.
El mole rojo, negro y verde acompañado
de tamales de sal, chile y manteca, con Mole Vede
su arroz y sus frijoles, son un manjar que
no se puede dejar de saborear. La
barbacoa que ofrece Capulhuac y
Tenango del Valle es exquisita por el
sabor adquirido en el horno, famoso es
también el antiquísimo chorizo
toluqueño, la producción quesera de
Ayapango y Aculco, y la inmensa Mole Negro
Cocada
variedad de dulces como calabaza y
cocadas, que son un deleite para el
paladar.
Las bebidas tradicionales son los
curados de pulque, el famoso "tecui" (el
que alegra el corazón) y los licores de
frutas, entre otros.

Dulce de Calabaza Pulque

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GUANAJUATO

Guanajuato tiene una gran variedad de


deliciosos platillos típicos de la región
como las patitas de puerco, pacholas
guanajuatenses (frituras de carne molida
de res), empanadas de carnitas, pan de
Acámbaro, fiambre estilo San Miguel de
Allende (mezcla de diferentes tipos de Patitas de Puerco Pacholas Guanajuatenses
carne de res, pollo y cerdo- con frutas y
verduras en aceite y vinagre); pero
definitivamente las clásicas son las
enchiladas mineras. Sus bebidas más
conocidas son el agua de betabel,
cebadina, licor de fresa y agua de
mezquite.
Y para un menú perfecto, no pueden
faltar postres como las fresas de
Empanadas de Carnitas Pan de Acámbaro
Irapuato con crema o gelatina de cajeta.
Si quiere probar dulces típicos, los
principales son las cajetas de Celaya y las
charamuscas, hechas de azúcar y
piloncillo quemados, los jamoncillos, las
pepitorias, las alegrías, las cocadas y las
fresas cristalizadas de Irapuato.

Bebida de Betabel
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GUERRERO

Las comidas de Guerrero son de gran


variedad. Confluyen tres grandes
corrientes culinarias: la indígena, la
española y la francesa. Predomina la
primera, pues los ingredientes
dominantes son: el maíz, el chile, el fríjol
y la carne.
De ascendencia indígena son los moles
rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole
y todos los chilmoles o salsas de chile;
las tortillas, memelas, picadas, chalupas, Langosta
tostadas, totopos; Los atoles blancos y
dulces combinados con diversas frutas;
los pozoles blanco, verde y de elote o el Helado de Coco
pozole; los frijoles se preparan de
muchas maneras y son de alimento
cotidiano. Además del chocolate y los
platillos basándose en jitomate y tomate
de cáscara. De origen español es nuestro
pan de trigo, blanco o biscocho Shashimi de Atún
incluyendo las “chilpancingueñas”, las
semitas tixtlecas, marquesote chilapeño,
etc.
Chilapas

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GUADALAJARA
Jalisco aporta platillos que han logrado un
reconocimiento dentro de la gastronomía
nacional e internacional, algunos de los platillos
más famosos y gustados del estado son:
Comida.- Gorditas y sopes de maíz en todo el
estado; enchiladas de mole en todo el estado;
borrego al pastor de Tapalpa; birria de Cocula;
menudo y pozole en todo el estado; birria de
chivo de Ciudad Guzmán; charales en la ribera
de Chapala; tortas ahogadas de Guadalajara;
tamales en todo el estado. Birria
Bebidas.- La raicilla de la región de la costa;
ponches de frutas en todo el estado; tequila del
centro del estado y de la región de los altos; la Pozole
tuba de Autlán de Navarro; mezcal en todo el
estado; tepache en todo el estado; aguamiel en
todo el estado; las "cazuelas" de Ocotlán y La
Barca; atoles en todo el país; rompopes de
Sayula y Tapalpa; tejuino de la región centro;
pajaretes en todo el estado.
Dulce típicos.- Los dulces de leche de Chapala
y la región de los altos;Las cocadas de la región
costa; cajetas de leche quemada de Sayula;
rollos de guayaba de Atenguillo y Mascota;
palanquetas de nuez de Ciudad Guzmán; queso
de tuna de Ojuelos de Jalisco; mangos y ciruelas
en almíbar de San Cristobal de la Barranca;
alfajor de San Juan de los Lagos; cajeta de
membrillo de Ixtlahuacán de los Membrillos y
Valle de Guadalupe; dulces de tamarindo de la Tortas Ahogadas
Tequila
región costa; buñuelos de Guadalajara y la zona
de los altos.

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HIDALGO
Hidalgo se caracteriza por su gran diversidad
gastronómica. Sus platillos son capaces de satisfacer
desde un simple antojo, hasta el mas exigente
paladar con exóticos platillos que son realizados de
una manera tradicional o bien, a través de las más
sofisticadas técnicas culinarias. Son innumerables
los platillos típicos de este estado sin embargo los
mas representativos:
Barbacoa
Tradicionalmente es elaborada con carne de
carnero, envuelta en pencas de maguey, y cocida
dentro de un hoyo llamado horno de tierra. De la
misma carne se aprovecha el caldo que suelta para
preparar el delicioso consomé.
Los principales lugares donde podrás saborear este
exquisito platillo son: Actopan. Pachuca. Mineral
de la Reforma. Tulancingo. Mixiote de Pollo Chichicuilotes con hongos
Mixiotes
Suculenta carne enchilada que puede ser de pollo,
conejo o carnero, envuelta en la epidermis del
maguey que son cocidos al vapor. Ven y saborea
este exquisito platillo en: Real del Monte. Actopan.
Ajacuba. Apan. Mineral de la Reforma.
Escamoles
Uno de los platillos de origen prehispánico más
valioso son los escamoles, huevesillos de la pequeña
hormiga roja. La temporada de estos huevesillos es
de febrero a mayo siempre que no haya llovido, ya
que es la época en que las hormigas los depositan
en ingeniosas galeras construidas con pastura,
debajo de las piedras.
La hueva se asemeja al arroz cocido, en apariencia y
tamaño, se guisa frita en mantequilla, en tortas
capeadas y en otras formas. Es un alimento que Barbacoa Tinga
contiene el 96% de proteínas y es de sabor
delicioso.

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MICHOACAN

Michoacán tiene una gastronomía muy


variada, es una cocina rica en sabor y
aroma, donde la tradición destaca en la
elaboración de sus platillos.
Entre los platos típicos de cada región
desacan las Corundas michoacanas, los
uchepos (pequeños tamales elaborados
con elote tierno), la sopa purépecha, la Corundas michoacanas Trompas de puerco
crema fría de aguacate, la sopa tarasca, la
sopa prehispánico o los tamales de
harina acompañados de atole negro o de
grano, el pollo placero, las enchiladas
morelianas, el chupiro, el pescado blanco
y el caldo de charal estilo Pátzcuaro.
El momento más dulce está
representado por nieve de pasta, un
delicioso helado de pasta de leche, los
Chongos Zamoranos, las morelias y la
capirotada, entre otras delicias de las Nueces en Escabeche
muchas que ofrecen Michoacán.
En lo referente a la bebida destacar la
Agua de Obispo
charanda, un aguardiente tradicional de
caña, y para combatir el calor, la fresca
agua de obispo o la guacamaya.

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MORELOS
La tradición culinaria de los morelenses
se remonta a los primeros pobladores de
la entidad, que en su transitar por esta
tierra dejaron los indicios de una
"cultura del maíz".
Hoy el maíz es parte viva de la cocina
tradicional morelense en una cocina
mestiza que juega con el metate y
experimenta en los hornos de
microondas, para llevar a la mesa
platillos exquisitos como las tortitas de Pambazo de Sardina Lomo de cerdo con ciruelas
tzompantle o flor de colorín; los tamales
nejos, de cabellito o de frijol quebrado;
los hongos de cazahuate o la salsa de
jumiles con tortillas azules, sin faltar los
frijoles ayocotes con bolitas de masa, el
conejo en chileajo, la cecina con crema y
queso fresco; o el espinazo de cerdo en
chiles amartajados; el mole verde de
pepita; el mole estilo Tlayacapan o el
Mole al estilo Morelos, que lleva carnes
de cerdo, carnero, ternera y cecina;
huilotas en escabeche; tamales de bagre;
Clemole Tostaditas de tuétano
así como la fruta de horno y las
inigualables nieves del norte del estado.

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NAYARIT

La gastronomía de Nayarit ofrece gran


diversidad de platillos típicos de la
región, es una cocina basada en
productos como el pescado y mariscos,
donde hay que destacar el camarón,
ostión y cazón, frutas como el mango y
el plátano. La cocina de Nayarit es una
cocina llena de sabor y aroma, con la Ceviche de Camaron Frijoles Puercos
que hasta los paladares más exigentes
quedarán satisfechos.
Entre los platos más representativos de
esta región se encuentra el pescado
zarandeado, elaborado con pargo, que se
prepara en madera de mangle, ceviche
de pescado, enchiladas de ostión, sopes
de ostión, tamales de camarón, el
tlaxtihuilli o caldillo de camarón, arroz
con camarones y quesadillas de frijoles, Buñuelos de Viento
Pipian de pepitas de calabaza
entre otros.

Tepache de Piña
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NUEVO LEON
La gastronomía de Nuevo León es rica y
variada, es una cocina con influencia de
las cocinas judía, española e indígena en
concreto los tlaxcaltecases; una cocina
sabrosa en la que destacan productos
como la carne, cabrito, res, frijoles y
nachos.
Entre los platos típicos de esta región Carne asada Cabrito Asado
hay que destacar el cabrito, bien asado
con leña de mezquite o el cabrito en su
sangre. Frijoles charros y frijoles
borrachos, elaborados con los mismos
ingedientes, excepto la cerveza que se le
añade a estos últimos. Machaca con
huevo, carne seca que se mezcla con
huevo, esta carne seca puede comerse
sola o con limón.
En lo referente al postre destacar las Machaca con huevo
Pico de gallo
glorias, que son unos dulces elaborados
con leche de cabra, azúcar y nuez picada,
y las hojarascas, que son panecillos de
harina de trigo, mantequilla y azúcar.
En cuanto a la bebida típica de esta
región se encuentran el atole blanco y el
mezcal.

Glorias

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OAXACA
La cocina en Oaxaca es un placer y un arte, un
ejercicio esforzado y paciente, atento siempre al
ritual, a las exigencias de la buena mesa, que son
tradición, imaginación y buenas materias primas.
Los oaxaqueños cuentan de todo ello en
abundancia.
Las tortillas son el elemento más versátil: dobladas
por la mitad y con algún relleno son las quesadillas
o empanadas; presionadas por los bordes y untadas
de asiento se convierten en picadas o gorditas;
fritas, en tostadas; enrolladas, en tacos; así, casi Champurrado
hasta el infinito. Las carnes exigen salsa de chiles o
miltomates; se aromatizan con yerba santa, hojas de
aguacate u orégano; crecen en profundidad con la
ayuda del clavo, la pimienta, la canela; y a veces se
tropiezan con flores o con las llamadas "frutas
españolas": pasas, almendras, alcaparras o acei Mole negro de Oaxaca
Entre las salsas destaca el mole, que requiere más de
treinta ingredientes y que distingue la cocina de
Oaxaca. La escala de los moles está íntimamente
relacionada con la variedad de chiles y se inicia con
el más simple o mole colorado y continúa por el
manchamantel, con remate de piña y plátano; el
chichilo con hoja de aguacate; el amarillo con ejotes
y chayotes; el coloradito y, finalmente, el rey: el
mole negro. tunas.
La variedad del mezcal depende de la edad y Helado de Pétalos de Rosa
también de los saborizantes que se empleen: hay
mezcal puro, sin añadidos, y mezcales con frutas
naturales, almendrados, etcétera. El más popular es
el de gusanito. Se obtiene añadiendo al mezcal, ya
destilado y embotellado, un ejemplar del gusano Salsa de Guajillo
que crece en la raíz del maguey. El gusano se añade
frito, ya que vivo no aporta el olor y el sabor tan
característicos que han hecho del mezcal con
gusanito una de las bebidas internacionalmente más
apreciadas y le han llevado a exportarse a todo el
mundo.
Camote endulzado

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PUEBLA

Dentro de los platos típicos de esta


región hay que destacar el mole poblano,
una espesa salsa picante; los chiles en
nogada, rellenos con carne, cubiertos
con una salsa blanca de nueces y semillas
de granada; los molotes, rellenos con
sesos, papas y flor de calabaza; cemitas;
Chiles en Nogada
tamales; enfrijolada, elaborado a base de
tortillas de maíz, frijoles, y queso entre Chalupas
otros ingredientes.

Los dulces están representados por los


dulces de almendra, las rosquitas de
almendra, camotes, dulces de tejocote y
buñuelos.
En cuanto a las bebidas hay que destacar
el atole de maíz, el champurrado Arroz a la Mexicana
(elaborado con chocolate, agua y canela), Mole Verde
el pulque, rompope y el tepache, entre
otros.

Bien me sabes

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QUERETARO

Los intercambios culinarios que se


dieron después de la conquista
fusionaron a una gastronomía en donde
los productos venidos de ultramar como
el trigo, la caña de azúcar, la uva y los
diferentes animales y aves, se integraron
con los platillos de la región, dando
origen a la gastronomía mestiza. Huaraches
El pan de pulque, la mamanxa o gordita
Enchiladas Queretanas
de maíz, queso y canela cocida en
piedras de hormiguero, las enchiladas
queretanas, los rellenos, el famoso dulce
de chilacayote frito en manteca de cerdo
y bañado en espesa miel aromada con
rajas de canela, son algunos de los
platillos típicos.
Camote con miel
Los postres no se quedan atrás y es que
ocupan un lugar especial las natillas
hechas de cajeta concentrada y los
dulces de camote, cacahuate, chiclosos,
ates y rollos de guayaba. Guisado de flor de palma

Mermelada de Uva

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QUINTANA ROO

Dentro de los platos típicos de este


estado destacar los pescados en brasas,
ricas sopas de marisco, empanada de
cazón, langosta en su jugo, chirmole,
pipián, pollo y venado acompañados con
salsas picantes a base de chiles, la
cochinita pibíl, además de panuchos de
pavo, salbutes y tamales, entre otros.
En lo referente a los postres destacar la Caracoles a la mantequilla
yuca con miel, calabaza melada, camote
con coco, cocoyol en almíbar, mazapán
de pepita de calabaza, melcocha, arepas,
tejocotes en almíbar y dulce de ciricote.
Sobre las bebidas nombrar el Atole de
maíz tierno y el Xtabentun.

Empanadas de Cazon Crema de Mariscos

Calamares “Tulum”

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SAN LUIS POTOSI
En san Luis Potosí, existe una gran diversidad
de gastronomía, típica de la región. Entre los
mas representativos se pueden mencionar en
Zacahuil; gigantesco tamal que puede medir
hasta dos metros y se elabora con maza de maíz
quebrado y enchilado, el relleno puede ser de
carne de puerco o de pollo, con chile chino o
piquín; se cuece en horno de leña y va envuelto
en hojas de plátano.
Las tradicionales Enchiladas Potosinas; la masa
se tiñe con chile colorado, haciendo tortillas
muy delgaditas; se les pone queso, raja de chile
o salsa de jitomate, todavía crudas se doblan y Enchiladas Potosinas Tacos Potosinos
cuecen en el comal, se sirven con cebolla
picada
El Patlache o Bolín; tamal huasteco y de la zona
media, que se prepara con maíz quebrado,
manteca y chile, con relleno de gallina o
guajolote entero previamente cocido; se
envuelve en hojas de plátano. Bocales, gorditas
de masa revuelta con manteca y sal, se cuece
sobre el comal, se abren y rellenan con queso,
chorizo y papas.
Otro platillo que tiene una peculiar popularidad
en la región es el, Asado de Boda; guisado que
se prepara a base de chile ancho y se Nopales
condimenta muy bien, se le añaden trocitos de Asado de Boda
cerdo; se acompaña con arroz blanco.
Y para terminar, en los postres tienen gran
variedad como lo son los dulces elaborados con
tuna, fruta representativa del estado; con ella se
fabrica el colonche, bebida embriagante y el
queso de tuna.

Colonche
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SINALOA

Sinaloa posee uno de los litorales más


ricos en cuanto a variedad de especies
marinas, especialmente en Teacapán,
Mazatlán, Altata, El Castillo,
Topolobampo, La Reforma, y otros,
donde se captura camarón, pargo, atún,
lisa, almeja, callo de hacha, ostión y
marlin entre otros; sin contar la gran
variedad de pesca en agua dulce. Por lo
tanto, en toda la entidad, los restaurantes
ofrecen una variedad de platillos a base
de pescados y mariscos, que constituyen
una verdadera delicia, entre los que Camarones Sinaloenses

destacan los camarones rellenos, marlin


ahumado, ostiones rellenos, albóndigas
de pescado, pescado zarandeado, chiles
rellenos de jaiba, camarones estilo
Sinaloa, camarones en escabeche,
machaca de lisa; también ofrecen
suculentos antojitos, sopas y carnes
destacando el asado de res, la barbacoa,
la machaca, el chilorio, los tamales de
puerco y de elote.

Tacos de Camarón con queso


Agua de Cebada
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SONORA
De la gastronomía de Sonora hay que
destacar los productos en que se basa su
cocina como las carnes, y
sus famosos cortes, el trigo, nueces,
bellotas, membrillos y cítricos. Además
no hay que olvidar de los excelentes
pescados y mariscos procedentes del
mar como por ejemplo el pargo, sardina,
jurel, camarón, el rey del marisco y Tostadas de Sardina
almejas entre otros.
Es una cocina llena de mezcla de
sabores con los que los paladares mas
exigentes disfrutarán con toda
seguridad.
Los platos típicos de esta región están
representados por la carne machaca,
carne seca con huevos o tacos con este
mismo ingrediente. Mochomos, carne de Coyotas Chivichangas
res o ternera frita acompañados de las
indispensables tortillas de harina.
Frijoles refritos, hechos con frijol pinto
o peruano, manteca de puerco, chile
colorado y quesos Cotija, requesón y
Oaxaca, sin olvidarnos de las ricas sopas
como la de marisco y salsas picantes.

Caldo de queso

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TABASCO
La gastronomía de Tabasco es amplia,
variada y con un toque muy personal,
donde hay que destacar productos como las
hierbas o plantas características de la zona
donde se encuentran el cilantro, epazote,
chipilín, chile amashito y la hoja de plátano,
entre otras, las cuales son muy utilizadas
para dar sabor a sus guisos. Además de
estas hierbas hay que destacar el cacao, las
frutas, y verduras, sus carnes, pescados y
mariscos.
Es una cocina la de Tabasco un tanto
exótica, donde podemos encontrar platos
como pejelagarto asado, tamales de chipilín, Pejelagarto asado
tortuga en salsa verde, la torta de iguana, la
barbacoa de pescado, el róbalo a la
tabasqueña, frijoles negros con cerdo
salado,
En lo referente al dulce destacar el dulce de
papaya zapote, también conocida como
mamey, y el dulce de guapaque (fruto de
sabor agridulce), el pan de plátano,tortilla de
coco. Frijoles de Tabasco
Pan de plátano
En lo referente a laa bebidas típicas de
Tabasco hay que destacar el lliztle, un
aguardiente a base de caña, uva, durazno o
pera, el balché, elaborado con la corteza del
árbol del mismo nombre, se deja fermentar
y se endulza con miel o anís, además de
la tanchuca, que es una bebida de anís, maíz
y chocolate macerados y hervidos.

Pescado sudado
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TAMAULIPAS
La gastronomía de esta región es rica y
variada, en la que destacan productos como
el maíz, carnes donde hay que mencionar al
famoso cabrito, la carne seca, cerdo, pollo y
venado, y los pescados y mariscos donde se
encuentran la negrilla, el róbalo o el
huachinango.
Entre sus platos típicos hay que destacar el Bocoles
cabrito al pastor, cabrito al horno,
parilladas, gorditas rellenas, tamales de
cerdo, asado de puerco, carne asada a la
tampiqueña, carne seca con huevo. Además
se elaboran excelentes platos con pescados
y mariscos como los cebiches, sopas de
mariscos, las jaibas rellenas, salpicón de Carne a la tampiqueña
jaiba, camarones elaborados de muy
diferentes maneras como por ejemplo
escabeche de camarón o camarones en su
jugo, además de los pescados anteriormente Tortas de la Barda
nombrados, la negrilla, róbalo y
huachinango.
En cuanto a los postres destacar el pemole,
que son rosquillas de harina de maíz,
gorditas endulzadas con piloncillo, el
camote con piña, las frutas cristalizadas y la
cocada con piña y nuez.
Bebidas típicas de esta región son el agua de
Huapilla y el mezcal. Jaibas rellenas
Tamales de puerco

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TLAXCALA
La actual gastronomía Tlaxcalteca es una herencia milenaria de
nuestros antepasados prehispánicos, enriquecida con importantes
ingredientes españoles, que dan forma a una multitud de sabores,
aromas y colores que son una auténtica delicia. El alimento por
excelencia en nuestra región, desde tiempos inmemoriales, ha sido
el maíz, al cual se le confería un origen divino; tal vez por ello,
nuestros antepasados llamaron a su tierra Tlaxcallan, en honor a la
tlaxcalli, nombre náhuatl de la que hoy conocemos como “tortilla”.
Debido al bloqueo comercial de los mexicas sobre los tlaxcaltecas,
éstos carecían de sal para sazonar sus platillos, por lo que en
sustitución utilizaron el tequesquite. Hoy, en Tlaxcala, se siguen
sazonando algunos alimentos con tequesquite, lo que les da un
toque especial. El arte culinario de la región se ha enriquecido con
la abundancia de hierbas y plantas como cilantro, perejil, epazote, Escamoles Sopa de Milpa
pápalo quelite, quintoniles, verdolagas, huauzontle, pipitza,
miltomate, cebolla de rabo, chile, calabaza y nopal, del cual fue
condimento muy importante uno de sus frutos: el xoconoxtle. Los
insectos también formaban parte de las delicias gastronómicas de
Tlaxcala, como los chapulines, chinicuiles (gusanos rojos de
maguey), los escamoles (larvas de hormiga) y el ahuaxtle
(huevecillos de mosco). Abundan también los charales, los ajolotes,
los acociles (pequeños camarones de río) y los peces de río. Las
flores como las de yuca, la de zompantle o colorín, la de calabaza y
la jamaica, también forman parte de la gastronomía tlaxcalteca.
Con la masa del maíz se elaboran los tlatloyos con frijol o ayocote, a
los que agregaban chile y epazote, tamales, atoles, pozoles y los
indispensables tlaxcales. También del maíz se obtiene el sabroso
huitlacoche. Barbacoa de carnero en mixiote de maguey. También
se puede degustar la carne de res o de cerdo en pulque, algunos
pipianes de pollo (con alguna influencia poblana) y el famoso mole
Requesón con miel Mixiotes
que es preparado en variadas poblaciones con diferentes fórmulas y
condimentos, como el llamado mole prieto, que se sirve con puré
de carne de cerdo. El Pollo Tocatlán y el Pollo Calpulalpan son
delicias con el sello de la cocina tlaxcalteca.

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VERACRUZ

Entre sus platos típicos se encuentran


pescado en escabeche, los pulpos en su
tinta, el arroz blanco, las empanadas de
camarón, jaibas rellenas, los pescaditos
fritos, el chilpachole, el famoso
Huachinango a la Veracruzan, Mojarra
fritas o al mojo de ajo, tamales de mole
negro, pescado y chepil (planta silvestre
que se usa para sazonar algunos guisos),
la sopa de chochoyotes (bolas de masa
de maíz), chapulines (saltamontes),
tamales de puerco, estofado de gallina y
sopas de pan.
Y a la hora del postre hay que destacar
gollorías, un dulce hecho con nuez y
azúcar, camote endulzado, y garbanzos
enmielados.
No podemos olvidar que uno de los
principales productos de exportación del
estado y de los mejores cafés en el
mundo, es el de veracruz, que posee un
escelente sabor y aroma.

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YUCATAN
Es una cocina influenciada por el
mestizaje de la cocina europea y criolla,
en la que hay que destacar platos
típicos como cochinita pibil, salbutes y
panuchos que se hacen con tortillas de
maíz hechas a mano, fritas y cubiertas
con frijol negro, carne de pavo o pollo,
lechuga, cebolla morada y salsa xnipec,
los papadzules, que se elaboran con
tortillas rellenas de huevo duro, salsa de
pepita de calabaza, cubiertas con salsa
de tomate y chile habanero, sopa de
lima, pavo en relleno negro , lechón, así
como el tradicional poc-chuc y el
pescado tikinxic (parrillada de pescado al
carbon), el cual se marina con achiote, se
envuelve en hojas de plátano y se asa,
acompañado de salsa de chile habanero
y tomate.
En lo referente a los postres hay que
destacar los elaborados con frutas como
el dulce de papaya, de nance, de ciruela
o de ciricote y las cocadas.
Las bebidas tipicas son la horchata de
arroz, un agua de chaya con limón o una
de lima, de naranja agria o de pitahaya

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ZACATECAS
La gastronomía de Zacatecas es amplia y
variada, es una cocina rica en sabores y
aromas, se basa principalmente en
productos como las carnes, el maíz, el chile,
el jitomate, frutas y los frijoles.
Entre sus platos típicos destacan el asado de
boda, que se elabora con lomo de cerdo
troceado y frito, aderezado con una salsa de
chiles anchos rojos, dorados en manteca,
que se acompaña con rebanadas de cebolla
cruda y sopa de arroz, la birria de carnero,
el pozole rojo, las enchiladas, la carne
adobada, filete de res a la tampiqueña y las
gorditas rellenas de guisado.
En lo referente a los postres destacan las
cocadas jerezanas, melcochas, ates (pasta
dulce) de guayaba y membrillo, jamoncillos
de leche, miel de tuna, así como los
tradicionales dulces de camote, biznaga,
chilacayote y calabaza.
La bebida típica es el mezcal, además no
debemos olvidar que estaa región produce
vinos de mesa reconocidos
internacionalmente, excelentes vinos tintos,
blancos y rosados, ideales como
acompañamiento en las comidas.

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