PROTEIN

Komposisi Protein terdiri dari karbon, oksigen, hidrrogen, nitrogen dan kadang terdapat
sulfur.
Komponen paling sederhana adalah asam amino.
 Struktur protein terutama terdiri atas alfa karbon, gugus r, gugus amin dan gugus
karboksil.

 20 asam amino yang standar adalah

 Protein
 o Atoms: C, H, O, N, S
o Unit dasar: amino acids (20)
o Fungsi menyediakan energi & sebagai komponen struktural, perbaikan
jaringan yang rusak
o Beberapa fungsi lain adalah sebagai bahan dasar untuk membentuk hormones,
enzymes, neurotransmitters, etc.
o Makanan yang kaya akan protein adalah dagin, telur unggas, susu dan produk
susu, kacang-kacangan dll.
 Protein merupakan molekul yang kompleks. Struktur protein itu sendiri memiliki 4
level.
o Level primer
Bentuk rantainya lurus dan hanya ada ikatan peptide.
o Level sekunder
Bentuk rantainya alfa helix atau plate sheat dan terdiri dari dua ikatan yaitu
ikatan peptide dan ikatan hydrogen
o Level tersier
Bentuknya sedikit lebih kompleks dari sekunder. Dan terdiri dari 3 ikatan
yaitu ikatan peptide, ikatan hydrogen dan ikatan disulfide.
o Level kuartener
Bentuknya sangat kompleks dan ada ikatan tambahan yaitu dia berikatan
dengan heme (Fe).