Cuadro 9: Valores obtenidos durante la evaluación reológica para la pulpa de Camu camu a la temperatu

Velocidad de Esfuerzo de corte (Pa) para Esfuerzo de corte (Pa) para

deformación (1/s) la muestra a 10°Brix. la muestra a 15°Brix.
9.3 29 63
18.6 36.3 75.9
27.9 39.9 86.1
37.2 43.7 92.9
46.5 47.4 100.7
55.8 51.1 107.5
65.1 52.8 111.9
74.4 56.8 117.4
83.7 57.9 122.7
93 60.7 127.1

valor obtenido de la evalacion reologica a T de 40 °C

350

300
f(x) = 65.1517659282 x^0.3260781013
250 R² = 0.9926123325

200

150

100 f(x) = 31.1719265653 x^0.3072339901

R² = 0.9974539582
50 f(x) = 14.0568366051 x^0.3196098479
R² = 0.9957991986
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Camu camu a la temperatura de 40°C. Cuadro 10: Valores obtenidos durante la evaluación reológica
Esfuerzo de corte (Pa) para la Velocidad de
muestra a 20°Brix. deformación (1/s)
130.8 9.3
172.1 18.6
199.7 27.9
215.5 37.2
225.5 46.5
239.4 55.8
255.2 65.1
260.6 74.4
271.1 83.7
289.6 93.0

Valore obtenido de la evaluacion reologica a T de 45 ° C

300.0

250.0 f(x) = 57.7156234515 x^0.3348130605

R² = 0.9935433942
200.0

150.0

100.0 f(x) = 29.9517887763 x^0.3013834434

R² = 0.9972212508

50.0
f(x) = 13.4268161136 x^0.3162013566
R² = 0.9944524355
0.0
0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0 90.
 Valores obtenidos durante la evaluación reológica para la pulpa de Camu camu a la temperatura de 45°C.
Esfuerzo de corte (Pa) para Esfuerzo de corte (Pa) para la
la muestra a 10°Brix. muestra a 15°Brix.
26.8 59.3
34.5 72.8
38.7 80.9
41.7 88.2
45.2 93.4
47.8 100.2
51.0 104.9
53.2 110.0
52.4 115.2
56.9 119.3

alore obtenido de la evaluacion reologica a T de 45 ° C

f(x) = 57.7156234515 x^0.3348130605

R² = 0.9935433942

f(x) = 29.9517887763 x^0.3013834434

R² = 0.9972212508

f(x) = 13.4268161136 x^0.3162013566

R² = 0.9944524355

10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0 70.0 80.0 90.0 100.0
Camu camu a la temperatura de 45°C. Cuadro 11: Valores obtenidos durante la evaluación reológica
Esfuerzo de corte (Pa) para la Velocidad de
muestra a 20°Brix. deformación (1/s)
125.7 9.3
149.1 18.6
169.9 27.9
194.2 37.2
209.3 46.5
225.2 55.8
234.9 65.1
247.1 74.4
254.4 83.7
261.8 93.00

Valor obtenido de la evalucion reologica a T de 50 °C

400

350
f(x) = 69.0722135424 x^0.3480347126
300 R² = 0.9949899684
250

200

150
f(x) = 35.6572362196 x^0.3111365635
100 R² = 0.9985309597

50
f(x) = 12.5626817867 x^0.318695246
0 R² = 0.9950498828
0 10 20 30 40 50 60 70 80
res obtenidos durante la evaluación reológica para la pulpa de Camu camu a la temperatura de 50°C.
Esfuerzo de corte (Pa) para Esfuerzo de corte (Pa) para la
la muestra a 10°Brix. muestra a 15°Brix.
25.5 72.4
32.3 88.2
36.5 99.3
40.2 109.1
41.7 116.9
43.9 124
47.1 130.4
50.5 136.7
51.8 142.6
54.000 147.7

or obtenido de la evalucion reologica a T de 50 °C

69.0722135424 x^0.3480347126
.9949899684

35.6572362196 x^0.3111365635
.9985309597

12.5626817867 x^0.318695246
.9950498828
20 30 40 50 60 70 80 90 100
amu camu a la temperatura de 50°C. Cuadro 12: Valores obtenidos durante la evaluación reo
Esfuerzo de corte (Pa) para la Velocidad de
muestra a 20°Brix. deformación (1/s)
151.9 9.3
189.8 18.6
215.2 27.9
250.4 37.2
262.3 46.5
274.7 55.8
290.6 65.1
306.2 74.4
329.2 83.7
339.6 93

valores obtenidos de la evaluacion reologica a

300

250

f(x) = 52.9616466105 x^0.3282965432

R² = 0.9957720148
200

150

100 f(x) = 27.5683804519 x^0.3019812665

R² = 0.9986209479

50
f(x) = 11.9379195347 x^0.3218536203
R² = 0.9983229112

0
0 10 20 30 40 50 60
s obtenidos durante la evaluación reológica para la pulpa de Camu camu a la temperatura de 55°C.
Esfuerzo de corte (Pa) para Esfuerzo de corte (Pa) para Esfuerzo de corte (Pa) para
la muestra a 10°Brix. la muestra a 15°Brix. la muestra a 20°Brix.
24.2 54.2 110.1
31.1 66.4 138.7
34.9 74.9 160.5
38.3 83 173.8
40.5 87 184.5
44 94.1 194.7
45.6 96.3 206.7
48.2 102.1 213.5
49.4 104.8 229.6
51.1 108.1 241.1

obtenidos de la evaluacion reologica a T de 55° C

.9616466105 x^0.3282965432
957720148

.5683804519 x^0.3019812665
986209479

.9379195347 x^0.3218536203
983229112

20 30 40 50 60 70 80 90 100
Cuadro 13: Valores obtenidos durante la evaluación reológica para la pulpa de Camu camu a l
Velocidad de Esfuerzo de corte (Pa) para
deformación (1/s) la muestra a 10°Brix.
9.3 23.7
18.6 29.5
27.9 33.5
37.2 35.8
46.5 39.2
55.8 41.2
65.1 42
74.4 45.3
83.7 47.2
93 48.5

Valores obtenidos drante la evaluacion de reologica a T de 60 °C

250

f(x) = 47.6303470298 x^0.3437297969

R² = 0.9960074701
200

150

100 f(x) = 26.2158759129 x^0.3064023133

R² = 0.9989421166

50
f(x) = 11.9194155403 x^0.3082972439
R² = 0.9970960145

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
uación reológica para la pulpa de Camu camu a la temperatura de 60°C.
Esfuerzo de corte (Pa) para Esfuerzo de corte (Pa) para la
la muestra a 15°Brix. muestra a 20°Brix.
51.6 105.2
64.2 126.5
73.1 148.6
79.6 162
84.9 178
91.1 191.6
94.3 202.9
98.4 210.1
100.3 220.3
104.9 224.6

cion de reologica a T de 60 °C

60 70 80 90 100
 Parámetros 40°C 45°C 50°C
reológicos 10 °Brix 15 °Brix 20 °Brix 10 °Brix 15 °Brix 20 °Brix 10 °Brix 15 °Brix
k 14.057 31.172 65.152 13.427 29.952 57.716 12.563 35.657
m 0.3196 0.3072 0.3261 0.3061 0.3014 0.3348 0.3187 0.3111

HALLANDO LA ENRGÍA DE ACTIVACIÓN, MEDIANTE LA ECUACIÓN DE ARRHENIUS

10°BRIX
T(°C) K Ln k T(K) 1/T
40 14.057 2.64312 313.2 0.003193 273.15
45 13.427 2.59727 318.2 0.003143
50 12.563 2.53076 323.2 0.003095
55 11.938 2.47973 328.2 0.003047
60 11.919 2.47813 333.2 0.003002 k=k0 *"є"
^(𝐸𝑎/
(𝑅∗𝑇))
15°BRIX
T(°C) K Ln k T(K) 1/T Ln k =Ln k0 + (1/(𝑇(𝑘))
40 31.172 3.43952 313.2 0.003193
45 29.952 3.3996 318.2 0.003143
50 35.657 3.57395 323.2 0.003095
55 27.568 3.31666 328.2 0.003047 2.6431205
60 26.216 3.26637 333.2 0.003002
Ln K0 = 2954.9
R= 8.314
20°BRIX
T(°C) K Ln k T(K) 1/T 1/T Ln K
40 65.152 4.17672 313.2 0.003193 0.00319 7.9948427
45 57.716 4.05553 318.2 0.003143 0.00314 7.9947854
50 69.072 4.23515 323.2 0.003095 0.00309 7.9947299
55 52.962 3.96957 328.2 0.003047 0.00305 7.9946762
60 47.63 3.86346 333.2 0.003002 0.003 7.994624

ln Ko = 388.89 5.96329 Eo= 6.820806

R= 8.314

1/T Ln K
0.003193 5.96591
 0.003143 5.96587
0.003095 5.96583
0.003047 5.96579
0.003002 5.96575

ln ko= 1783.3 7.48622 Eo= 9.428076

R= 8.314

1/T Ln K
0.003193 7.48984
0.003143 7.48979
0.003095 7.48973
0.003047 7.48968
0.003002 7.48962
 50°C 55°C 60°C
20 °Brix 10 °Brix 15 °Brix 20 °Brix 10 °Brix 15 °Brix 20 °Brix
69.072 11.938 27.568 52.962 11.919 26.216 47.63
0.348 0.3219 0.302 0.3283 0.3083 0.3064 0.3437

ÓN DE ARRHENIUS
4.5

4 f(x) = 2954.9170266131 x^1.1406569482

R² = 0.5609443647
3.5
f(x) = 388.8860384209 x^0.8204098584
R² = 0.332849792
3

2.5 f(x) = 1783.2681118187 x^1.1339951311

k=k0 *"є" R² = 0.9450003276
2
^(𝐸𝑎/
(𝑅∗𝑇)) 1.5

n k0 + (1/(𝑇(𝑘)))*(("є" 𝑎)/𝑅) 1

0.5

0
0.00295 0.003 0.00305 0.0031 0.00315 0.00

Eo= 9.48378 7.9912

20°Brix
7.9949
7.99485
Ln K

f(x) = 1.1407x + 7.9912

7.9948 R² = 1
7.99475
7.9947
7.99465
7.9946
7.99455
7.9945
0.00295 0.003 0.00305 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325

(1/T)

15° Brix
5.96595
 15° Brix
5.96595

5.9659 f(x) = 0.8204x + 5.96329

R² = 1
5.96585
Ln K

5.9658

5.96575

5.9657

5.96565
0.00295 0.003 0.00305 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325

(1/T)

10 °Brix
7.4899

7.48985
f(x) = 1.134x + 7.4862208595
7.4898 R² = 1

7.48975

7.4897

7.48965

7.4896

7.48955

7.4895
0.00295 0.003 0.00305 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325
0.00315 0.0032 0.00325