SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA

La elección del equipo tecnológico requerido, es uno de los factores más importantes
para el inicio de operaciones de cualquier negocio, tanto mediano como pequeños
emprendimientos, convirtiéndose en una herramienta poderosa para lograr un
desenvolvimiento eficaz de la productividad y alcanzar una competitividad adecuada en
el mercado actual.

Antes de adquirir la tecnología se debe evaluar diversos aspectos relacionados al tipo de

herramienta que logren afrontar los cambios que se pueden producir en el desarrollo de
las actividades y permita una constante actualización e incorporación de las últimas
innovaciones en tecnología.

Existen factores reiterativos en la etapa de elaboración dentro de una industria, que está
implícita en cualquier tecnología seleccionada, y éstos son:

 Operacionalización del proceso, que incluye los requisitos de calidad y

estándares de fabricación.
 Uso de la capacidad instalada óptima.
 Fuentes de abastecimiento (suministros e insumos)
 Mano de obra disponible.
 Asistencia técnica que se requiere.
 Experiencia en el uso de la tecnología seleccionada.
 Posibilidad de adecuación e integración a plantas existentes.
 Aspectos medioambientales.
 Capacidad mínima económica factible del proceso, en comparación con el
tamaño determinado para el proyecto.
 Calidad de los productos obtenidos con relación a la calidad identificada en el
estudio de mercado.
 Costo de inversión, comparado contra la disponibilidad financiera del proyecto.
 Flexibilidad de operación de los equipos y procesos, en comparación con el
comportamiento de la demanda.
 Adaptabilidad a las materias primas.
 Aspectos contractuales; protección de la tecnología a través de patentes y
posibilidad de tener las licencias correspondientes.
  Riesgos involucrados en la operación.

Todo proyecto, dependiendo de su naturaleza, necesitará de uno o varios asesores o

consultores en el aspecto técnico que planificarán los equipos y maquinaria, recursos
humanos y procesos a emplear. Hay que tener en cuenta que la tecnología y la
informática son dos elementos fundamentales para alcanzar los resultados que se han
proyectado tener con la empresa, ya que como hemos mencionado anteriormente el
manejo de información relevante en tiempo real nos proporciona la herramienta
adecuada para mejorar la productividad y conseguir mayores oportunidades para el
negocio, ya que facilitará la información necesaria para la toma de decisiones
inteligentes y el aprovechamiento de oportunidades, aumentando la productividad
evitando los malos resultados por haber tomado determinaciones acciones incorrectas.

El uso de tecnologías innovadoras puede implicar riesgos que son difíciles de medir,
tales como vida de uso del equipo, costo de mantenimiento, etc. Si las tecnologías
innovadoras deben ser analizadas con detalle, mayormente las tecnologías obsoletas.
Este hecho conduce a revisar tecnologías avanzadas que permitan ahorrar en los
insumos y en la inversión, y que puedan lograr aumentos en la producción y seguridad.

La tecnología a utilizar en nuestro proyecto es aquellos relacionados con los sistemas de

información y toma de decisiones en las empresas como son el ERP KOHINOR DBS es
un Sistema Integral de Información Administrativa, Financiero y Contable desarrollado
en ambiente Windows con tecnología de punta y arquitectura cooperativa Cliente –
Servidor. Su objetivo principal es brindar soporte en todas los procesos operativos de
las empresas, así como, sustentar con información confiable las decisiones gerenciales.
para mantener un control y registro actualizado de inventarios, compras y clientes.

EQUIPO DE COMPUTACIÓN
DETALLE CANTIDAD V. U. V. TOTAL
Computador 1 500,00 500,00
ERP KOHINOR
DBS(programa 1 500,00 500,00
contable)
Caja Registradora 1 80,00 80,00
Impresora 1 120,00 120,00
TOTAL 1200,00
ELABORADO POR: “CAFETERÍA ME GUSTA”
REQUERIMIENTOS DE ACTIVOS FIJOS

COSTO COSTO
ACTIVOS CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Cocina 1 300,00 300,00
Refrigeradora 1 500,00 500,00
Mesas y sillas 8 150,00 1.200,00
Exhibidor de helados
1 500,00 500,00
congelador
Máquina para hacer
1 80,00 80,00
helados
Cafetera / Freidora /
1 90,00 90,00
Horno Tostador 3 En 1
Cafetera 42 Tazas 40515
2 50,00 100,00
Hamilton Beach
Platos 30 1,00 30,00
Vasos 30 0.50 15,00
Tasas 30 0.50 15,00
Utensilios de cocina 20 4,00 80,00
TOTAL 2.910,00

ELABORADO POR: “CAFETERÍA ME GUSTA”

 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL

“CAFETERÍA ME GUSTA”

TABLA DE COSTOS DEL PERSONAL POR MINUTO

Décimo Décimo Costo
Nº Sueldo Sueldo Aporte Fondos de Total
Código Cargo Tercer Cuarto personal
Persona Mensual Anual Patronal Reserva Anual
Sueldo Sueldo por minuto
Administrador/Contador
1 1 600,00 7.200,00 600,00 375,00 680,40 600,00 10.055,40 0,06

Contador/a/auditor
2 1 500,00 6.000,00 500,00 375,00 567,00 500,00 8.442,00 0,05

Compras/Bodeguero
3 2 400,00 4.800,00 400,00 375,00 453,60 400,00 6.828,60 0,04

4 cajera/o 1 400,00 4.800,00 400,00 375,00 453,60 400,00 6.828,60 0,04

5 Mesera/o 2 800,00 9.600,00 800,00 375,00 907,20 800,00 13.282,20 0,08

6 Preparador/a 3 1.200,00 14.400,00 1.200,00 375,00 1.360,80 1.200,00 19.735,80 0,11

Total 9 3.900,00 46.800,00 3.900,00 2.250,00 4.422,60 3.900,00 65.172,60 0,38
ELABORADO POR: “CAFETERÍA ME GUSTA”
 BALANCE DE MATERIA PRIMA
Unidad de Costo Semanal
MATERIALES DIRECTOS Cantidad
medida Unitario ($) Total ($)
CAFÉ
Azúcar Quintal 1 45,00 45,00
Café Pasado libra 2 5,00 10,00
Vainilla litro 1 4,50 4,50
Café de haba libra 3 5,00 15,00
CREPES
Maicena kilos 2 1,90 3,80
Harina de trigo Libra 10 0,70 7,00
Leche funda 10 0,80 8,00
Huevos Unidad 120 0,12 14,40
Sal funda 3 0,80 2,40
Aceite litro 10 1,60 16,00
Cebolla mediana libra 10 0,50 5,00
Caldo de verduras caja 1 1,80 1,80
Nuez moscada kilos 2 1,40 2,80
Pimienta caja 1 1,40 1,40
Pollo kilos 50 2,00 100,00
Champinones kilos 15 5,00 75,00
Crema de leche funda 3 1,60 4,80
Queso (queso mozzarela rayado) Unidad 3 0,80 2,40
Queso rayado Unidad 2 0,90 1,80
HELADOS
CREMA DE BOSQUE
Leche evaporada kilos 2 1,90 3,80
Crema liquida Unidad 2 1,50 3,00
Almidón de maíz libra 1 1,30 1,30
Frutas kilos 5 0,70 3,50
AREQUIPE
Arequipe, 350 gramos kilos 5 1,30 6,50
Mantequilla kilos 2 2,90 5,80
Nata líquida Unidad 2 1,20 2,40
Maní (cacahuete) picado libra 1 1,70 1,70
Zumo de naranja Unidad 25 0,15 3,75
VAINILLA
Vainilla en polvo Unidad 2 1,45 2,90
CHOCOLATE Unidad 2 0,90 1,80
cacao en polvo kilos 9 3,20 28,80
TOTAL 386,35
ELABORADO POR: “CAFETERÍA ME GUSTA”
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

DESCRIPCIÓN DE ÁREAS

Caja y Área administrativa: Aquí se realizan los pagos de consumo, y es la encargada

de emitir los respectivos comprobantes de pago al cliente. Esta es responsable de llevar
la administración y la contabilidad con gran responsabilidad todas las cuentas del mes,
los pagos al personal, los proveedores, etc.

Comedores: La mesera/o están encargados de esta área. Será ella o el quien les dé la
carta a los clientes para poder tomarle luego su pedido, además pueden recomendarle
algún plato en especial o explicarle los servicios y sabores que se está ofertando.

Cocina: Donde se preparan todos los alimentos calientes, posee estaciones como:

 Refrigerador.- Donde se preparan los helados, las respectivas ensaladas. Posee

equipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el
"counter".
 Lavado.- Donde se lavan, desinfectan y almacenan los utensilios y equipos de
cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
 Estación de Utensilios.- Donde los meseros almacenan equipos y productos que
serán utilizados para servir a los clientes tales como utensilios y condimentos.
 Frituras: En esta área también es muy importante la cocción de los alimentos,
ya que la temperatura se eleva rápidamente. Asimismo, quienes trabajen aquí
han de tener una buena técnica para freír. Hay que tener en cuenta que la
mayoría de los insumos se enharinan y esto produce que el aceite se queme
rápidamente.
 Fríos: esta área se dedica se encarga de la elaboración de todo tipo de helados.

Almacenamiento o Bodega: Aquí se realiza la entrega de las materias primas para la

elaboración del producto. Teniendo presente el cuidado de los alimentos separando lo
perecedero de lo no perecedero. También se debe tener en cuenta que lo primero que
entra ha de ser lo primero en salir.

Área de Música: Música en vivo, es el valor agregado que se va dar a nuestros clientes
por consumir nuestros productos.
DIAGRAMA DEL MÉTODO DE SLP (Planeación Sistemática de la Distribución
de Instalaciones).

Letra Orden de proximidad Valor en líneas

A Absolutamente necesaria
I Importante
O Ordinaria o normal
U Unimportant (sin
importancia)
X Indeseable
XX Muy indeseable

Departamento Área m2
Caja 1 10
A
Despacho 2 15 A
I
Comedores 3 25
A
Cocina 4 20
O
Baños 5 5
U
Área de Música 6 5
I
Bodega 7 10
 CÓDIGOS DE RAZONES
NUMERO RAZÓN
RAZÓN
1 Por control
2 Por higiene
3 Por proceso
4 Por conveniencia
5 Por seguridad

DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE LA PLANTA DE LA ““CAFETERÍA ME

GUSTA”

E
G

B C

A
DIAGRAMA DE MÉTODO DE RECORRIDO
Unidad
Costo Costo
Distribución Espacial de Dimensiones
Unitario Total
Medida
Caja y Area
Administrativa m2 10 345,50 3455,00
Despacho m2 15 345,50 5182,50
Salón o Comedores m2 25 345,50 8637,50
Cocina m2 20 345,50 6910,00
Baños m2 5 345,50 1727,50
Área de Música m2 5 345,50 1727,50
Bodega m2 10 345,50 3455,00
TOTAL 90 31095,00
 PLANO DE LA “CAFETERÍA ME GUSTA”

DESPACHO

CAJERA MÚSICO
COCINA

BAÑOS

COMEDORES