Anda di halaman 1dari 14

TELUR BUMBU BALI

(Untuk 100 Porsi)

TELUR BUMBU BALI (Untuk 100 Porsi) Bahan:  Telur ayam 100 butir Bumbu :  Yang

Bahan:

 

Telur ayam

100 butir

Bumbu :

 

Yang dihaluskan :

 

a.

Bawang merah

150 gram

b.

Bawang putih

75 gram

c.

Lombok merah

500 gram

d.

Tomat

150 gram

e.

Jahe

25 gram

Gula dan garam secukupnya

Kecap

Cara Membuat :

  • 1. Telur diceplok dicetakan (dapat menggunakan cetakan kue lumpur) atau di rebus kemudian dikupas kulitnta dan selanjutnya digoreng.

  • 2. Bumbu dihaluskan

  • 3. Bumbu ditumis hingga harum

  • 4. Tambahkan kecap, gula dan garam

  • 5. Masukkan telur yang sudah digoreng

TELUR BUMBU KARE

(Untuk 100 Porsi )

TELUR BUMBU KARE (Untuk 100 Porsi ) Bahan:  Telur ayam 100 butir Buumbu : 

Bahan:

 

Telur ayam

100 butir

Buumbu :

 

Yang dihaluskan :

 

1.

Bawang merah

150 gram

2.

Bawang putih

75 gram

3.

Kemiri

50 gram

4.

Jahe

25 gram

5.

Kunyit

30 gram

6.

Air

100 cc

Gula dan garam secukupnya

Santan

1 liter

Cara Membuat :

  • 1. Telur direbus kemudian dikupas kulitnya.

  • 2. Bumbu dihaluskan

  • 3. Bumbu ditumis hingga harum

  • 4. Tambahkan gula dan garam

  • 5. Masukkan santan masak hingga mendidih

  • 6. Masukkan telur rebus

TELUR BUMBU OPOR

Untuk 100 orang

TELUR BUMBU OPOR Untuk 100 orang Bahan : Telur ayam 4 kg (rebus, kupas kulitnya kemudian

Bahan :

 

Telur ayam

4 kg (rebus, kupas kulitnya kemudian tiriskan)

Bumbu :

Bawang merah

150 gr

Bawang putih

50 gr

Kemiri

30 gr

Jahe

13 gr

Garam dan gula secukupnya

Santan

500 cc

Cara Membuat :

  • 1. Haluskan semua bumbu, gula dan garam, sisihkan.

  • 2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.

  • 3. Masukkan telur, aduk rata, lalu masukkan santan , aduk rata, masak hingga mendidih dan kuah mengental.

  • 4. Angkat dan sajikan selagi hangat.

OSENG DAGING

(Untuk 100 orang)

OSENG DAGING (Untuk 100 orang) Bahan : Daging Sapi 4 kg (potong menjadi 100 potong) Bumbu

Bahan :

Daging Sapi

4 kg (potong menjadi 100 potong)

Bumbu :

Bawang merah

250 gr

Bawang putih

100 gr

Tomat

150 gr

Lombok merah

100 gr

Gula dan garam

secukupnya

Kecap manis

secukupnya

Air

1.000 cc

Cara Membuat :

  • 1. Haluskan semua bahan bumbu (kecuali kecap manis).

  • 2. Tumis bumbu hingga harum.

  • 3. Masukkan daging.

  • 4. Tambahkan air secukupnya dan rebus hingga daging matang.

  • 5. Tambahkan kecap manis.

  • 6. Aduk dan biarkan bumbu benar-benar meresap, gunakan api kecil.

AYAM BUMBU LODHO

(Untuk 100 Porsi)

AYAM BUMBU LODHO (Untuk 100 Porsi) Bahan :  Daging Ayam 10 kg, dipotong menjadi 100

Bahan :

  • Daging Ayam 10 kg, dipotong menjadi 100 potong

Bumbu :

  • Yang dihaluskan :

Bawang merah

250 gr

Bawang putih

100 gr

Kemiri

100 gr

Jahe

25 gr

Kunyit

25 gr

  • Gula dan garam secukupnya

  • Santan 1 liter

Cara Membuat :

  • 1. Rebus daging ayam setengah matang, sisihkan

  • 2. Haluskan semua bahan bumbu

  • 3. Tumis bumbu sampai tercium aroma harum

  • 4. Masukkan daging ayam

  • 5. Tambahkan santan

  • 6. Masak sampai matang dan bumbu meresap dengan api kecil

AYAM BUMBU KARE

(Untuk 100 Porsi)

AYAM BUMBU KARE (Untuk 100 Porsi) Bahan :  Daging Ayam 10 kg, dipotong menjadi 100

Bahan :

  • Daging Ayam 10 kg, dipotong menjadi 100 potong

Bumbu :

  • Yang dihaluskan :

Bawang merah

250 gr

Bawang putih

150 gr

Kemiri

75 gr

Jahe

25 gr

Kunyit

25 gr

  • Gula dan garam secukupnya

  • Santan 1 ltr

Cara Membuat :

  • 1. Tumis semua bumbu hingga harum

  • 2. Masukkan daging ayam, beri air secukupnya rebus hingga empuk

  • 3. Masukkan santan, masak hingga keluar minyak, dan kuah agak mengental lalu angkat

  • 4. Angkat dan sajikan.

DAGING BUMBU LODHO

(Untuk 100 Porsi)

DAGING BUMBU LODHO (Untuk 100 Porsi) Bahan :  Daging Sapi 4 kg, dipotong menjadi 100

Bahan :

  • Daging Sapi 4 kg, dipotong menjadi 100 potong

Bumbu :

  • Yang didahulukan :

Bawang merah

250 gr

Bawang putih

100 gr

Kemiri

100 gr

Jahe

25 gr

Kunyit

25 gr

  • Gula dan garam secukupnya

  • Santan 1 ltr

Cara Membuat :

  • 8. Rebus daging sapi setengah matang, sisihkan

  • 9. Haluskan semua bahan bumbu

    • 10. Tumis bumbu sampai sampai tercium aroma harum

    • 11. Masukkan daging sapi

    • 12. Tambahkan santan

    • 13. Masak sampai matang dan bumbu meresap dengan api kecil

DAGING BUMBU KARE

(Untuk 100 Porsi)

DAGING BUMBU KARE (Untuk 100 Porsi) Bahan :  Daging Sapi 4 kg, dipotong menjadi 100

Bahan :

  • Daging Sapi 4 kg, dipotong menjadi 100 potong

Bumbu :

  • Yang dihaluskan :

Bawang merah

250 gr

Bawang putih

150 gr

Kemiri

75 gr

Jahe

25 gr

Kunyit

25 gr

  • Gula dan garam secukupnya

  • Santan 1 ltr

Cara Membuat :

  • 1. Tumis semua bumbu hingga harum

  • 2. Masukkan daging sapi, beri air secukupnya rebus hingga empuk

  • 3. Masukkan santan, masak hingga keluar minyak, dan kuah agak mengental lalu angkat

  • 4. Angkat dan sajikan.

DAGING BUMBU SATE KOMOH

(Untuk 100 porsi)

DAGING BUMBU SATE KOMOH (Untuk 100 porsi) Bahan :  Daging 4kg (dipotong menjadi 100 potong)

Bahan :

Daging

4kg (dipotong menjadi 100 potong)

Santan

1 liter

Bumbu :

Bumbu yang di haluskan

 

1.

Bawang merah

250 gr

2.

Bawang putih

100 gr

3.

Lombok merah

100 gr

4.

Kemiri

75gr

5.

Jahe

25gr

6.

Kunyit

25gr

7.

Asem

25gr

Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

  • 1. Haluskan semua bumbu

  • 2. Kemudian tumis semua bumbu hingga tercium aroma harum

  • 3. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong

  • 4. Kemudian tambahkan air ± 1 liter rebus hingga mendidih

  • 5. Tambahkan 1 liter santan

  • 6. Kemudian masukkan daging, masak dalam api kecil sampai daging empuk dan bumbu meresap

DENDENG DAGING

(Untuk 100 porsi)

DENDENG DAGING (Untuk 100 porsi) Bahan :  Daging 4kg (dipotong menjadi 100 potong)  Air

Bahan :

 

Daging

4kg (dipotong menjadi 100 potong)

Air

1 liter

Bumbu :

 

Bumbu yang di haluskan

 

1.

Bawang merah

250 gr

2.

Bawang putih

100 gr

3.

Kemiri

75gr

4.

Tomat

150gr

5.

Air

secukupnya

Gula jawa

 

50 gr

Asam jawa

25 gr

Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

  • 1. Haluskan semua bumbu

  • 2. Kemudian tumis semua bumbu hingga tercium aroma harum

  • 3. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong

  • 4. Kemudian tambahkan air ± 1 liter rebus daging sampai empuk dan bumbu meresap

  • 5. Aduk hingga air meresap semua kedalam daging Angkat, hidangkan dalam keadaan masih hangat.

GADON DAGING

(Untuk 100 Porsi)

GADON DAGING (Untuk 100 Porsi) Bahan : Daging sapi 4kg (dipotong menjadi 100 potong) Santan kelapa

Bahan :

Daging sapi

4kg (dipotong menjadi 100 potong)

Santan kelapa

1.000 ml

Bumbu :

Bawang merah

250 gr

Bawang putih

100gr

Loas

50gr

Kemiri

50gr

Air

sck

Cara Membuat :

  • 1. Haluskan semua bumbu

  • 2. Kemudian tumis semua bumbu hingga tercium aroma harum

  • 3. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong

  • 4. Kemudian tambahkan air ±1 liter rebus hingga mendidih

  • 5. Tambahkan 1 liter santan

  • 6. Kemudian masukkan daging, masak dalam api kecil sampai daging empuk dan bumbu meresap

  • 7. Angkat, hidangkan dalam keadaan masih hangat.

AYAM BUMBU KECAP

(Untuk 100 Porsi)

AYAM BUMBU KECAP (Untuk 100 Porsi) Bahan : Daging ayam 10kg (dipotong menjadi 100 potong) Bumbu

Bahan :

Daging ayam

10kg (dipotong menjadi 100 potong)

Bumbu :

Bawang merah

250 gr

Bawang putih

100 gr

Kemiri

100 gr

Tomat

250 gr

Air

200 ml

Cara Membuat :

  • 1. Lumuri potongan ayam dengan garam, lada halus dan daun jeruk nipis, diamkan

15 menit

  • 2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.

  • 3. Masukkan jahe, laos, tomat, dan ayam. Aduk sampai ayam matang.

  • 4. Tambahkan garam, gula, kecap manis dan air secukupnya.

  • 5. Masak hingga matang dan sajikan.

Bahan :

IKAN ASAM MANIS

(Untuk 100 porsi)

Bahan : IKAN ASAM MANIS (Untuk 100 porsi)  Ikan kakap / Tengiri 4 kg dipotong

Ikan kakap / Tengiri 4 kg dipotong menjadi 100 potong

Tepung tapioka 1 kg

Minyak untuk menggoreng

Bumbu :

 

Yang dihaluskan :

Bawang merah 250 gr Bawang putih 100 gr Gula dan garam secukupnya

Saus tomat

200 ml

Air kaldu 1 liter

Cara Membuat :

  • 1. Masukan ikan dalam bumbu perendam (bawang putih dan garam)

  • 2. Gulungkan pada tepung tapioka

  • 3. Goreng sampai kering, sisihkan

  • 4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan

  • 5. Tambahkan saus tomat, kaldu, gula dan garam

  • 6. Kentalkan dengan tepung tapioka yang sudah dilarutkan dengan air

  • 7. Masak hingga mendidih

AYAM BUMBU RUJAK

(Untuk 100 porsi)

AYAM BUMBU RUJAK (Untuk 100 porsi) Bahan :  Ayam 10 kg dipotong menjadi 100 potong

Bahan :

Ayam 10 kg dipotong menjadi 100 potong

Bumbu :

Yang dihaluskan :

Bawang merah 250 gr Bawang putih 100 gr Cabe merah 500 gr Kemiri 100 gr Tomat 250 gr Gula dan garam secukupnya

Santan 1 liter

Cara Membuat :

  • 1. Rebus ayam setengah matang, sisihkan

  • 2. Haluskan semua bahan bumbu

  • 3. Tumis bumbu sampai tercium aroma harum

  • 4. Masukan ayam