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DETERMINANDO EL Ph (con elpapel de litmuso papeltornasol)

3.4- PARA MIEL DE ABEJA:
PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA ACIDEZTomar 10 g. de la miel a
analizar con muestra.diluir con 75 ml de agua destilada en un Matraz (diluir
totalmente).Agregar 3 gotitas de fenolftaleína.Luego titular con NaOH 0.1 N, hasta
que vire de color (Anotar el gasto).Calcular la acidez con ayuda de la formula:
% A = 10 x V
…………… según M. BIANCHI.
V máx. = 40Milieq de acido / Kg.------ máx. de acido 40.0
IV. RESULTADOS:
Según lo trabajado en la parte experimental obtuvimos los siguientes resultados.
a.
PARA LA LECHE
:
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD:

La temperatura a la que se encontraba la leche fue: 24.2 ºC.La lectura del

lactodensímetro fue: 22 º QUEVENNE.Aplicando la formula tenemos:D = L ± 0.2
ND= 22 + 0.2 (24.2 - 15)D= 23.84 º quevenne.
Por lo tanto la densidad de la leche se expresa 1.024 º
Tomamos el signo +por que la diferencia de Tº esta por encima de los
15ºCDETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA LECHE:El volumen de base
gastada V= 3.9ml.F= 0.09calculando la acidez :

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%A
= 3.9 x 0.1 x 0.09 x 100 = 0.1714 %.10 x
1.029b. PARA HARINAS:DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE LA HARINA:El
gasto fue: V = 0.9ml.El % de humedad encontrado en al empaque es %h = 9.40 %.Por
diferencia la materia seca será: % m.s. = 90.62%.Calculamos su acides según
la formula resumida:
%A
= 8.33 x V = 8.33 x 0.9 = 0.08 %Ext. Seco 90.62c. PARA LA MIEL DE ABEJA:DET
ERMINACIÓN DE LA ACIDEZ EN MIEL:Por titulación el volumen gastado fue: V =
2.8ml.Calculando la acidez:
%A
= 10 x V= 10 x 2.8ml
%A
= 28 % de acidez.
V. DISCUCIONES:
Los datos de la leche fueron los más óptimos (Acidez 0.1714 %), y aprox. con
losreales que son de 0.14 a 0.18, quiere decir que se trabajo con una leche en
buenascondiciones.La acidez de la avena 0.08 %.La acidez resultante de la miel 27 %,
también se trata de una miel en su estado normalde acidez puesto que la máxima
es de 40. Esta miel se mantiene por debajo de losdatos reales recomendados.
Según Bianchi.
VI. CONCLUCIONES:
EL cálculo de la acidez de la leche es el método de mucha importancia en la
industriade alimentos. Es lo que permitir evaluar un producto de acuerdo a los
criterios decalidad.Los métodos o técnicas aplicadas en la práctica son exactos. Y
muy usados en laindustria de alimentos.

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No todos los alimentos tienen los mismos rangos de pH.
VII. BIBLIOGRAFIA:
ALMANZA, F.; BARRERA, E. 1991 Tecnología de Leches y Derivados;
EditorialUnisur; Bogotá, Colombia.CHEFTEL, J y H. CHEFTEL. 1983, Introducción
a la bioquímica y tecnología de losalimentos. Vols I y II, Zaragoza. Acribia.HART,
F. y H. FISCHER. 1998. Análisis moderno de los alimentos, 3a
reimpresión.Zaragoza. Acribia.PEARSON, L. 1998. Técnicas de laboratorio para el
análisis de los alimentos, Acribia.Zaragoza.VOLMER, G.; JOST, J. et al. 1999.
Elementos de Bromatología Descriptiva;; EditorialAcribia; Zaragoza, España;
1.999.WALSTRA, P.; Jennes, R. 1987. Química y Física Lactológica; Editorial
Acribia;Zaragoza, España.ZIEGLER, E.E.; FILER, LJ. 1997. Conocimientos
Actuales sobre Nutrición,Organización Panamericana de la Salud; Séptima
Edición; Washington, D.C.