BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
Hari ke- Aroma Warna Tekstur
1 Khas dodol Kuning tua Kenyal
2 Khas dodol Kuning tua Kenyal
3 Khas dodol Kuning tua Kenyal
4 Kurang sedap Kuning tua Agak keras
5 Kurang sedap Kuning pudar Agak keras
6 Agak busuk Kuning pudar Keras
7 Sangat busuk Kuning keputihan Sangat keras

4.2 Pembahasan
4.2.1. Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan dengan uji mutu sensorik yang bertujuan untuk
mengetahui berdasarkan kriteria dari warna, aroma dan tekstur. Tahap selanjutnya
yang dilakukan adalah mesngetahui respon organoleptik terhadap dodol jagung
untuk menentukan umur simpan dodol jagung dengan menggunakan kemasan
plastik polyethylen (PE) yang digunakan selama 4 (minggu) penyimpanan. Pada
penelitian uji organoleptik ini digunakan 5 skala sensorik yang menunjukan angka
tingkat kecerahan dan perubahan yaitu dengan parameter seperti warna, tekstur
dan aroma. Setelah didapatkan hasil dari pengujian organoleptik. maka langkah
selanjutnya adalah mengolah data secara kuantitatif
Kriteria Penilaian
Warna Aroma Tekstur
1 = Kuning keputihan 1 = Sangat busuk 1 = Sangat Keras
2 = kuniing pucat 2 = Agak busuk 2 = Keras
3 = Kuning pudar 3 = Kurang sedap 3 = Agak keras
4 = Kuning 4 = Khas dodol 4 = Agak kenyal
5 = Kuning tua 5 = Sangat khas dodol 5 = Kenyal

Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis dan

pengaruh jenis kemasan plastik polyethylen (PE) terhadap tepung kacang hijau
dengan kondisi penyimpanan suhu ruang.
4.2.2 Uji umur simpan
Dari hasil pengamatan dodol jagung terhadap waktu yang diplotkan yaitu
4 minggu dan didapatkan keadaan fisik dodol jagung yang hanya bertahan kurang
dari satu minggu hal tersebut dapat dilihat pada tabel hasil uji organoleptik yang
menunjukan pada hari ke 4 pengamatan aroma dodol jagung sudah kurang sedap
kemudian warna kuning dari dodol mulai memudar dan tekstur nya mulai keras
dari pengamtan tersebut menunjukan bahwa dodol jagung sudah tidak layak lagi
untuk dikonsumsi dan hasil pengamatan dodol jagung selesai diminggu pertama.
Dodol pada umumnya mampu bertahan sekitar 3 bulan, adapun penyebab
pendek nya umur simpan dodol jagung ini disebabkan oleh cara pengemasan yang
salah,dodol jagung yang belum bener-benar matang,kemasan yang terkontaminasi
sehingga mempercepat pembusukan.