ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO - FACULTAD DE CIENCIAS

PRACTICA DE LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

FLUIDOS NO NEWTONIANOS EN ALIMENTOS

ELABORACION DE UN FLUIDO NO NEWTONIANO DE ALMIDON

Materiales

 Un recipiente medianamente hondo

 Una libre de maicena
 Una cuchara

Procedimiento

1. Coloque en un recipiente medianamente hondo, un peso de almidón de maíz que usted decida.
2. Adicione agua potable en un volumen adecuado (mida el volumen total que se utilice) para que la cantidad de almidón genere
un fluido espeso. Pida criterio al docente si es necesario aumentar almidón (debiendo medir el peso total de almidón que se
llegue a usar.
3. Obtenido el fluido de almidón proceda a realizar las pruebas siguientes
 Cuando haya estado en reposo unos 4 minutos, proceda a sumergir pausadamente su dedo el fluido (esfuerzo cortante)
y retírelo inmediatamente (observe la deformación)
 Luego seque su dedo y golpee instantáneamente y fuertemente su dedo (esfuerzo cortante) en la superficie del fluido
y exprese su criterio sobre la deformación del fluido.
4. Repita esto usando un objeto en lugar de su dedo.
5. Reporte el peso y volumen de almidón y agua usado en la experiencia
6. Qué pasaría si esto lo haría únicamente con agua (fluido newtoniano)

YOGUR - FLUIDO NO NEWTONIANO PSEUDOPLASTICO

Materiales

 Licuadora (preferentemente con el vaso pequeño)

 Yogurt 1 Lt
 3 Vasos de precipitación de 250 ml
 Pipetas de 10 ml
 Cucharas
 Cronometro
 Papel higiénico (porción para limpieza y secado)

Procedimiento

1. Coloque igual cantidad de yogur en tres vasos diferentes al mismo instante, el volumen se decidirá según el tipo y tamaño
del vaso de su licuadora.
2. Numere los vasos del 1 al 3
3. Se someterá las tres muestras a diferentes esfuerzos cortantes y un tiempo constante

 El yogurt del vaso número 1 es el testigo, no se lo somete a esfuerzo cortante

 El yogurt del vaso número 2 se lo someterá a un licuado a la velocidad más baja de la licuadora por el tiempo de 15
segundos (ver el procedimiento, numeral 4)
 El yogurt de vaso número 3 se lo someterá a un licuado a la velocidad más alta de la licuadora por el tiempo de 15
segundos (ver el procedimiento, numeral 4)

4. Procedimiento para comparar la fluidez de un fluido no newtoniano (pseudoplastico) sometido a diferentes esfuerzos cortantes

a. Recuerde el vaso numero 1 no se hace nada es el testigo proceda desde el paso (d).
b. Trasvase el yogur del vaso de precipitación al vaso de la licuadora, tape el vaso y proceda a licuar a la velocidad y
tiempo programado usando el cronometro
c. Cumplido el tiempo, apague la licuadora
d. Inmediatamente pipetee 10 ml del yogur sometido a la fuerza cortante
e. En un vaso de precipitación proceda a dejar caer el yogur por gravedad midiendo con el cronometro el tiempo que se
demora en salir los 10 ml de yogur.
f. Anote el tiempo de desalojo.
g. Anote los resultados prácticos en la tabla siguiente y calcule el flujo respectivo

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – BIOQUIMICA Y FARMACIA – SEPTIMO SEMESTRE | Dr. Galo Insuasti

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PRACTICA DE LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

F = (ml de yogurt / tiempo de desalojo)

Volumen de yogur Tiempo de desalojo del flujo flujo

Ningún esfuerzo cortante 10 ml
Esfuerzo cortante bajo 10 ml
Esfuerzo cortante alto 10 ml

Qué ocurriría si se hace el experimento con agua ?, qué tipo de fluido sería ?

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