Anda di halaman 1dari 3

SILABUS

Nama Sekolah : SMK Negeri 8 Surabaya


Bidang Studi Keahlian : Seni Kerajinan & Pariwisata
Program Keahlian : Tata Boga
Kompetensi KeahlianStandar : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan Makanan Kontinental
Kelas / Semester : X/1
Standar Kompetensi : Mengolah Makanan Kontinental
Kode Kompetensi : 099.KK.05
Durasi Pembelajaran :

Kompetensi Dasar Materi Pembelajaran Kegiatan Pembelajaran Indikator Penilaian Alokasi Sumber/
Waktu Bahan/Alat

1. Mengidentifikasi, - Jenis seafood * Setiap siswa mencari informasi - Menyebutkan jenis seafood - tes tulis  - Media
memilih dan tentang : - Memilih seafood sesua mutu dan (soal terlam sebenarnya
menyimpan - Jenis seafood persyaratan pir di RPP) - Modul
seafood - Pemilihan seafood - Pemilihan seafood - tes lisan
- Penanganan seafood - Penanganan seafood - Menangani seafood dengan - Internet
benar sesuai
- Penyimpanan standar yang berlaku
seafood - Penyimpanan seafood - Melakukan penyimpan an
* Siswa menjelaskan informasi seafood secara se hat pada suhu
yang telah ditemukan yang tepat

2. Menyiapkan dan * Secara berkelompok siswa - Menjelaskan : -Praktik


memasak mendiskusikan: - Macam-macam -Hasil kerja
seafood - Macam-macam - Macam-macam potongan ikan potongan ikan
potongan ikan - Kebutuhan seafood untuk
- Perhitungan - Perhitungan kebutuhan perporsi
kebutuhan seafood untuk perporsi - Tehnik pengolahan seafood
seafood untuk -Membersihkan dan memotong
perporsi seafood sesuai standar industry
- Teknik pengolahan - Tehnik pengolahan sea food -Mengolah seafood dengan
sea food berbagai tehnik pengolahan
- Pengolahan - Pengolahan masakan dari sesuai standar perusahaan
masakan dari bahan seafood meliputi ikan -Melakukan control porsi untuk
bahan seafood udang, cumi dan hasil laut menghindari kelebihan produksi
meliputi ikan lainnya
udang,cumi dan
hasil laut lainnya
- Penataan - Penataan masakan dari
masakan dari seafood
seafood
- Resep-resep - Resep-resep olahan seafood
olahan seafood

3. Menyiapkan saus * Membahas : Menjelaskan: -Praktik


untuk seafood - Macam-macam - Macam-macam saus untuk -Macam-macam saus untuk -Hasil praktik
saus untuk hidangan seafood hidangan seafood
hidangan seafood *Mengolah saus untuk
- Pembuatan saus * Membuat saus untuk hidangan seafood
untuk hidangan hidangan seafood
seafood
4. Memilih dan Membahas : Menentukan piring hidang untuk -Praktik
menggunakan - Peralatan hidang - Peralatan hidang untuk seafood -Hasil praktik
piring untuk seafood seafood
hidang,tehnik - Penataan - Penataan hidangan seafood -Menata hidangan seafood
dan metode hidangan seafood
menghias - Membuat hiasan - Membuat hiasan untuk Membuat hiasan untuk hidangan
makanan dari untuk hidangan hidangan seafood seafood
seafood seafood
- Pengontrolan porsi - Mengontrol porsi hidangan