UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA TIERRA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TERCER SEMESTRE “A”

BIOQUIMICA

PRACTICA N°2

TEMA:
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

ALUMNO:
JIMMY LOPEZ

DOCENTE:
Ing. Juan Carlos Moyano

Puyo – Ecuador
2017
 I. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son los compuestos más abundantes y ampliamente

distribuidos en la naturaleza, se hallan en todos los tejidos de animales como en
los vegetales. Las platas verdes y algunas algas sintetizan la glucosa
(carbohidratos) por medio del proceso denominado Fotosíntesis, a partir del
dióxido de carbono y agua .Aunque el hombre pueda sintetizar la mayor parte de
carbohidrato, una buena parte los obtiene de fuentes vegetales. La función
principal de los carbohidratos es proporcionar energía de forma inmediata
(glucosa) y de reserva (almidón en vegetales y glucógeno en animales).También
pueden parte de la estructura de soporte como en el caso de la celulosa o la
quitina.

II. OBJETIVOS

Conocer las técnicas de análisis cualitativos que se utilizan en el

laboratorio para identificar la presencia de carbohidratos en distintas
soluciones.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

 Vaso de precipitación de 100 ml

 Varilla de agitación
 Cuchara espátula
 Pinzas para tubos de ensayos
 Tubos de ensayo con gradilla
 Pipeta de 5 ml
 Indicador de pH
 Reactivo de Fehling A
 Fehling B
 Lugol
 HCL al 10%
 Bicarbonato de sodio 10%

IV. REACCIONES A EVALUAR

 Reaccion de Fehling
 Hidrolisis sacarosa

V. PROCEDIMIENTO:

Los pasos a seguir se detallan a continuación:

 Reacción de Fehling
1. Tomar 3 ml de la muestra que se requiere analizar , etiquetar los tubos.
2. Añadir a cada tubo 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B.
3. Calentar el tubo de ensayo a ebullición.
4. Observar el cambio de color cuando la prueba es positiva.
Hidrolisis sacarosa
5. Tomar 5 ml de sacarosa y añadir unas 10 gotas de acido clorhídrico al
10% en un tubo de ensayo.
6. Calentar el tubo de ensayo 2 min, retirar y enfriar.
7. Realizar la neutralización de la solución con bicarbonato.
8. Añadir a cada tubo 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B.
9. Calentar el tubo de ensayo a ebullición.
10. Observar el cambio de color cuando la prueba es positiva.
.

VI. FUNDAMENTO CIENTIFICO DE LA PRÁCTICA

Al realizar la reacción de Fehling detectamos la hidrólisis de la sacarosa

que es un azúcar no reductor. Cuando se adiciona ácido a las sacarosa
se produce la hidrólisis parcial de la sacarosa (glucosa +
fructosa),dándonos el color rojo ladrillo de un azúcar. reductor.
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres
por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es
negativa.
VII. PRECUACIONES

Se debe tener cuidado con el manejo de TODOS los reactivos y

trabajar con todas las normas de bioseguridad en el laboratorio para
evitar accidentes.

VIII. BIBLIOGRAFIA

http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_
basicas/organica/guia_7_carbohidratos.pdf
IX. ANEXOS