El ganado vacuno Criollo: fuente

importante de carne en el Perú

El ganado criollo conforma la población base de la actual ganadería altoandina de
subsistencia.

El bovino Criollo en el Perú actual es la descendencia del ganado introducido por los españoles a mitad del
siglo XVI, claro que en diferente grado de pureza, habiéndose mantenido -en la mayoría de los casos- puro
y con ciertas características según los ecosistemas donde se ha adaptado.
El ganado Criollo es un biotipo proveniente del ganado vacuno que trajeron los españoles hace más de 400
años (regiones de Extremadura, Andalucía, Murcia y Cataluña). En el Perú, podemos considerar un tipo de
ganado Criollo típico, no mejorado, que se conoce como chusco; es valioso por su rusticidad, gran
adaptación al medio y por ser usado para triple propósito: carne, leche y trabajo. Desde el punto de vista de
carne y leche, bajo las condiciones adversas de crianza, con pastos pobres y épocas de largas sequías, sus
índices productivos son: de la sierra tienen una pendiente alrededor de 25%, se hace difícil la utilización de
maquinaria completa. Por ello, el ganado vacuno Criollo contribuye también como fuente de tracción,
siendo una alternativa el uso de yunta para las labores agrícolas y de transporte comunal y familiar. El
ganado Criollo conforma la población base de la actual ganadería altoandina de subsistencia. Juegan un rol
importante en el ingreso familiar y la seguridad alimentaria de los campesinos de la sierra peruana y
constituyen uno de los medios de mitigación de la migración del campo a la ciudad. Por ello, es de interés
conocer la variabilidad genética de estas poblaciones para el desarrollo de planes de conservación y uso
sostenible, y contribuir a una mejor calidad de vida de las comunidades campesinas.

Introducción

El uso principal del ganado Criollo ha sido como elemento de tracción y productor de carne como en su
país de origen (España). El ganado Criollo es un biotipo proveniente del ganado vacuno que trajeron los
españoles hace más de 400 años (regiones de Extremadura, Andalucía, Murcia y Cataluña). En el Perú,
podemos considerar un tipo de ganado Criollo típico, no mejorado, que se conoce como chusco; es valioso
por su rusticidad, gran adaptación al medio y por ser usado para triple propósito: carne, leche y trabajo.
Desde el punto de vista de carne y leche, bajo las condiciones adversas de crianza, con pastos pobres y
épocas de largas sequías, sus índices productivos son:

-Peso al nacimiento: 20 – 25 kg

-Peso a edad adulta: Vacas : 230 – 280 kg, Toros : 300 – 450 kg

-Altura a la cruz: Vacas: 1.20 cm, Toros: 1.30 cm

-Producción de leche por lactancia: 450 litros (Con ternero en pie)

-Edad al primer parto: + de 3 años

-Intervalo entre partos: 16 a 24 meses

Dado que la gran parte de las áreas agrícolas de la sierra tienen una pendiente alrededor de 25%, se hace
difícil la utilización de maquinaria completa. Por ello, el ganado vacuno Criollo contribuye también como
fuente de tracción, siendo una alternativa el uso de yunta para las labores agrícolas y de transporte comunal
y familiar.

Realidad ganadera peruana

Ganado vacuno Criollo: un recurso que debe ser conservado

Del total de ganado vacuno existente en el Perú, el 63% representa ganado Criollo (Censo Agropecuario
2012-INEI). En realidad, ese porcentaje engloba al ganado Criollo con diferentes grados de cruzamiento
con otras razas introducidas al país. Se estima que el ganado bovino Criollo mantenido como puro
representaría una cifra mucho menor, que oscilaría alrededor del 20%, situación muy preocupante, toda vez
que se trata de un recurso que se encuentra amenazado por ausencia de planes de conservación y que, al
someterse a cruzamientos indiscriminados con otras razas, se pierde para siempre como material genético
puro.

Esto constituye una paradoja a nivel mundial, ya que muchos países como España se han lanzado a
programas de recuperación de sus razas autóctonas, habiéndose logrado en la mayoría de sus razas bovinas
y ovinas; otras se encuentran en proceso de recuperación y las hay también aquellas declaradas como
extintas (con mucha pena, por cierto). En nuestro país, poco o nada se está haciendo en términos de
conservación de este importante recurso zootécnico, a pesar que desde inicios del presente siglo la FAO ha
categorizado al Bovino Criollo, junto con otras especies como la Alpaca Suri, Vicuña, Guanaco y
Morochuco Chumbivilcano, en estado vulnerable.
El Estado peruano, a través de las universidades que manejan recursos provenientes de canon minero y que
tienen influencia en las zonas altoandinas, son los llamados a formar núcleos de ganado Criollo en donde
se pueda -en primer lugar- determinar el grado de pureza de estos animales para cuya validación se puede
trabajar con muestras provenientes de ganado de lidia, que se caracteriza por mantener un grado de pureza
del ganado ibérico por cuestiones inherentes a su crianza, o en su defecto usando patrones de las razas
mejoradas más comunes y que hayan tenido injerencia en el genotipo de bovino Criollo; todo esto referido
a pruebas biomoleculares que hoy están entrando en las evaluaciones genéticas de bovinos de leche o carne.

En un programa más ambicioso, y si el estado peruano actuara con inteligencia, puede en una segunda etapa
trabajar la selección de los animales en cuestión, ejecutando un programa integral de mejoramiento genético
que incluya la caracterización, identificación, evaluación, selección y conservación a través de bancos de
germoplasma, que permita conocer los genes responsables de resistencia a la altura y otras características
para la producción de carne o leche, identificando así los biotipos más interesantes. Releyendo algunas
opiniones en el sentido de conseguir razas más eficientes en la producción de carne, el ganado Criollo puede
servir de base para la recreación de la cultura ganadera que -hoy por hoy- es de índole tradicional y de
subsistencia para un grupo humano a su vez olvidado por el estado, pero que con estoicismo admirable se
mantiene en la zona altoandina sin pensar en migrar a las grandes ciudades.

Más adelante, se puede trabajar en la mejora del manejo reproductivo, de manera que contando con
reproductores en los que se haya comprobado la autenticidad de la raza y que muestren aptitudes de ser
buenos reproductores, se puede aplicar tecnologías innovadoras de manejo reproductivo como las que se
vienen trabajando en ganadería lechera con miras a la generación de animales con mejores rendimientos,
donde la presión de selección conlleve al logro de mejores índices técnicos y de calidad de los alimentos
de origen animal.

Ganado vacuno Criollo: Aporte significativo a la producción de carne en el Perú

El ganado vacuno Criollo aún mantiene un nivel significativo de participación en la provisión de carne a
las grandes ciudades del Perú. Salvo se trate de centros de engorde que producen carne para los
supermercados, el resto aún recurre al ganado Criollo para cubrir sus necesidades de animales y así cubrir
la demanda de carne, y de esta manera mantener un adecuado flujo de caja, aunque no se trate de la mejor
calidad.
Queda claro también que a lo largo de la historia ganadera de engorde los animales Criollos bien mantenidos
y con la alimentación apropiada pueden alcanzar niveles de conversión adecuada, expresados en una
ganancia de peso de 1.2 a 1.5 kg/ animal/día, que no dista mucho de las de los animales altamente
especializados en producción de carne, como son las razas europeas o las cebuinas. Esto es una clara
demostración de la capacidad del bovino Criollo en lo referente a crecimiento compensatorio, siendo
también una clara demostración de que los animales que pastan en las zonas altoandinas se encuentran en
las condiciones que conocemos por una inadecuada alimentación y manejo en general.

Si partimos de un intervalo entre partos de 24 meses, es lógico pensar que estaremos en un 50% de tasa de
natalidad, por lo que si nos atenemos a la cifra de más de 3’200,000 de cabezas de bovinos Criollos, un
50% deben ser vacas o hembras en edad reproductiva como mínimo, lo que al año debe generar unos
400,000 toretes para ser destinado a carne y unas 200,000 vacas de saca, los que adecuadamente tratados
pueden generar más de 100,000 TM de carne por año; ello constituye un aporte de un mínimo de 50% a la
oferta de carne roja en el país en relación a lo encontrado en el censo de 2012.

Sin duda, el aspecto a ser tomado en cuenta es lo referente a la calidad de la carne proveniente de estos
animales, y esto debe verse como una consecuencia de la edad de saca de los mismos, que por un trato
inadecuado están saliendo al mercado sobre los tres años y muchos de ellos habiendo trabajado en
agricultura en la modalidad de yuntas, edad en la que puede ser interesante su comercialización -
especialmente para el ganadero como también para el compradordado el reducido tamaño físico en los que
se puede encontrar en edades menores. Con una mejora de las condiciones de manejo probablemente
estemos en la capacidad de ofertar animales más jóvenes de buen crecimiento, y lo que no se consiguiera
con el peso vivo del animal, se podría recuperar con la calidad. Esto se ha podido observar en el ganado de
lidia en donde se oferta toretes de dos años con un peso que supera los 450 kg, y el tipo de ganado es el
mismo.

Posibilidades de obtener animales cruzados para mejorar volumen y calidad de carne

A nivel de productores se utilizan los cruces con la finalidad de mejorar la producción de leche y carne. Se
cruza el Criollo con la raza Brown Swiss para mejorar la producción de carne y capacidad de tracción en
algunas zonas de la sierra.

Muchos países y especialmente los caribeños han optado por el cruce con ganado cebuino, con lo que han
obtenido razas y mejores rendimientos del ganado Criollo, logrando perpetuar un sistema extractivo de
ganado para carne. Los cruzamientos entre los bovinos Criollos con ganado Cebú representan una
alternativa para mejorar las ganancias de peso antes y después del destete, además de disminuir la edad al
sacrificio, obtener rendimientos en canal y carne similares o superiores al Cebú, para así satisfacer las
necesidades de los mercados nacionales.
Otra propuesta para no seguir perdiendo los genes de resistencia característicos de los bovinos Criollos, es
realizar cruzamientos con razas de montañas que por su rusticidad, resistencia a enfermedades y
conformación podrían adaptarse a las condiciones de altura, clima y relieves de la sierra peruana. Se
mencionan razas francesas como la Gasconne y Aubrac, de tamaño mediano, que soportan grandes
caminatas, no necesitan muchos cuidados o manejo y que transforman eficientemente la alimentación en
base a pastos naturales como opción para aumentar la producción de carne, especialmente en zonas
altoandinas. Son razas montañeras cárnicas con buena aptitud maternal. Estas razas son un ejemplo de cómo
países como Francia han trabajado para mejorar genéticamente estos animales (adaptados hace mucho años
a las condiciones medioambientales difíciles) a través de esquemas de selección que permiten -hoy en día-
a los ganaderos vivir de esta actividad y ocupar ese espacio territorial de montaña eficientemente de una
manera sostenible y sustentable.

Sin duda que este tipo de cruces no llevará a la extinción del bovino Criollo, si es que se trabaja con una
mentalidad de futuro, en donde la conservación de este importante recurso sea prioritario para el país, puesto
que el ganado a ser cruzado con razas especializadas provendría de un banco o núcleo de ganado Criollo
debidamente establecido, y que a la vez, sirva para la realización de estudios de investigación en la
formación de tipos o razas como ha ocurrido en los países caribeños.

………………………………………………………………………………………………………………………………………

De un total de 5'589,173 animales vacunos que existen a nivel nacional el 80% está en
la sierra (MINAG, 2011), siendo la crianza de estos animales una de las actividades más
importante para el desarrollo social y económico de la población andina. La crianza está
orientada principalmente para la producción de carne, leche y trabajo (yunta). La
mayoría de ganado es de tipo criollo proveniente de la adaptación del ganado vacuno
introducido por los españoles hace mas de 400 años, también podemos encontrar,
dependiendo de la altitud, ganado Brown Swiss, Simmental, Holstein y diferentes
cruces entre ganado criollo y razas mejoradas. Sin dejar de lado la importancia de los
animales criollos que representan más del 80% de la población de vacunos y donde se
tendría que realizar un programa integral de mejoramiento genético que incluya la
caracterización, identificación, evaluación, selección y conservación a través de bancos
de germoplasma, para no seguir perdiendo esos genes resistentes, existen razas
francesas de montañas que por su rusticidad y conformación podrían adaptarse a las
condiciones de altura, clima y relieves de la sierra peruana. El presente artículo tiene por
objetivo presentar las características y beneficios de la introducción (como animales
puros o cruces) de razas rústicas montañeras como opción para aumentar las
producciones de leche y carne especialmente en zonas alto andinas de pastoreo y con
menor nivel tecnológico de crianza de lo que demandarían razas mas especializadas.
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Available from: Giselle Gamarra Lazo, Feb 19, 2015

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Agro Enfoque
44
RAZAS BOvINAS RÚSTICAS
ADECUADAS PARA LA SIERRA PERUANA
Giselle Gamarra Lazo 1

De un total de 5’589,173 animales

vacunos
que existen a nivel nacional el 80% está en
la sierra (MINAG, 2011), siendo la crianza
de estos animales una de las actividades
más importante para el desarrollo social
y económico de la población andina. La crianza está
orientada principalmente para la producción de carne,
leche y trabajo (yunta). La mayoría de ganado es de tipo
criollo proveniente de la adaptación del ganado vacuno
introducido por los españoles hace mas de 400 años,
también podemos encontrar, dependiendo de la altitud,
ganado Brown Swiss, Simmental, Holstein y diferentes
cruces entre ganado criollo y razas mejoradas.
Sin dejar de lado la importancia de los animales criollos
que representan más del 80% de la población de
vacunos y donde se tendría que realizar un programa
integral de mejoramiento genético que incluya la
caracterización, identi cación, evaluación, selección y
La sierra o región andina está constituida
por la Cordillera de los Andes. Además de
montañas posee valles interandinos y altas
mesetas como el Collao, donde se ubica
el lago Titicaca. Los valles interandinos
son fértiles y propicios para la agricultura,
mientras que en la zona alto andina la
ganadería es fundamental, pues las
condiciones climáticas dificultan la actividad
agrícola aunque favorecen el desarrollo de
una gran extensión de pastos naturales
(27.6 millones) que representan el 21% de la
superficie nacional.
Foto 1. Vaca Abondance y su cría en los Alpes Franceses

1Ing. MSc. Especialista en Biotecnologías

Reproductivas y Mejoramiento Genético.
Departamento I&D UNCEIA, MIDATEST,
Ecole
Doctoral ABIES AgroParisTech, Francia. giselle.gamarra@unceia.fr
Ganado Bovino

Agro Enfoque 45
conservación a través de bancos de germoplasma, para
no seguir perdiendo esos genes resistentes, existen
razas francesas de montañas que por su rusticidad y
conformación podrían adaptarse a las condiciones de
altura, clima y relieves de la sierra peruana.
El presente artículo tiene por objetivo presentar las
características y bene cios de la introducción (como
animales puros o cruces) de razas rústicas montañeras
como opción para aumentar las producciones de
leche y carne especialmente en zonas alto andinas de
pastoreo y con menor nivel tecnológico de crianza de lo
que demandarían razas mas especializadas.
RAZAS MONTAÑERAS DE LECHE CON
BUENA CONFORMACION CÁRNICA
ABONDANCE
Característica de la raza
La Abondance es animal de tamaño mediano (140 cm
medido desde la cruz) con un peso promedio de 650 kg.
El vientre es blanco y piel de color uniforme rojo caoba.
La cabeza es blanca con cuernos claros y relativamente
largos, el borde de los ojos así como las orejas son de
color oscuro caoba, signo de una adaptación al ambiente
de montaña donde la intensidad de la luz del sol es
más fuerte, las manchas oscuras en los ojos disminuye
la reverberación y protegen el ojo de enfermedades
oftálmicas. De buena conformación, patas nas y fuertes
con buena adaptación para caminar. La profundidad de
anco le permite comer grandes cantidades de pasto
y heno. Todas estas características lo convierten en un
animal adaptado al pastoreo, relieves montañosos y
difíciles.
Sistema de crianza y tipo de producción
La Abondance es una raza muy resistente y se adapta
bien a las variaciones de temperatura, forma parte de las
líneas alpinas donde pastorean a mas de 2000 msnm.
También es apreciada por su longevidad y su habilidad
al parto. La leche de esta raza es rica en proteínas con
una producción promedio de 6 500 litros por año. Su
leche se utiliza para la fabricación de muchos quesos
con denominación de origen y de excelente calidad. La
crianza de los rebaños es alternando entre un período
de invierno en estabulación a causa de la nieve y un
periodo de primavera, verano y otoño alpino que
pasan en los montes. Los machos destinados a engorde
pueden pesar 630 kg a los 18 meses con un rendimiento
de carcasa del 60% y una ganancia diaria de 1400 g/d.
Geografía
Actualmente la Abondance es la quinta raza francesa
lechera, 5 000 explotaciones poseen unas 55 000 vacas.
Esta raza está presente en 18 departamentos franceses,
principalmente en la Región Rhone –Alpes y en el Massif
Central, asimismo se estableció en los Alpes Suizos e
italianos y más recientemente en Egipto, Argelia o Costa
de Mar l, donde se cruza con razas locales. También
comienza a ser utilizada en algunos países montañosos
con condiciones de clima más difíciles, como Vietnam,
Irán o Yemen.
TARENTAISE
Caracteristicas
La Tarentaise, también llamado Tarine o Tarantesa es una
raza típica de montaña , el color de la piel puede variar
entre marrón y rojizo. La talla es mediana alrededor
de 135 cm (medido desde la cruz) y 550 kg de peso
aproximadamente es una raza rustica resistente. De
buena conformación y adaptada para las caminatas
largas, con amplio pecho que le da una buena capacidad
respiratoria, patas negras y duras que le permiten una
excelente marcha, mucosas negras que le con ere una
resistencia a la exposición al sol. Su cabeza es pequeña,
los cuernos si están presentes son de forma de lira y las
puntas son negras.
Foto 2. Vaca Abondance en los Alpes Franceses
Agro Enfoque
46
Sistema de crianza y tipo de producción
La Tarentaise es una raza de montaña, adaptada a
los cambios de temperatura y terreno accidentado.
El ganado es criado en forma extensiva con pastos
naturales o cultivados, la producción de leche es rica en
proteínas y grasa lo que le convierte en una raza buena
para la producción de quesos, dando origen también
a muchas denominaciones de origen. En los Alpes la
crianza de los rebaños es alternada por las estaciones,
en primavera, verano y otoño se encuentran bajo
pastoreo en las montañas, en altitudes entre los 1 500
a 2 500 m.s.n.m. En invierno, por la nieve, los animales
son estabulados y alimentados esencialmente a base de
heno.
Géographie
En Francia, los hatos de Tarentaise están agrupadas
principalmente en los Alpes. La raza también se
encuentra presente en más de 20 países en cuatro
continentes por ejemplo en Italia, Estados Unidos,
Canadá, Egipto, Norte de África, América del Sur, Vietnan,
Irak, India, Irán, Himalaya, etc.
RAZAS MONTAÑERAS CÁRNICAS CON
BUENA APTITUD MATERNAL
AUBRAC
Características
La raza Aubrac posee una piel de color uniforme que
varía entre gris y el marrón. El dorso de la nariz es corto,
cuernos largos y en la punta de color negro. Sus ojos son
bordeados de pelos de color blanco y negro. Sus ancas Foto 4. Ganado Tarentaise en los
Alpes Franceses
Foto 3. Ganado Tarentaise en los Alpes Franceses
son redondas y su pecho amplio. La punta de la cola y
las pezuñas son negras así como el pelo que recubre
las orejas. Esta raza es de tamaño mediano con un peso
que va entre los 500 a 800 kg y de 130 centímetros de
altura (medidos desde la cruz). Camina muy bien en la
montaña y es elegida también por su fertilidad, facilidad
de parto y buena actitud materna. Su rusticidad, fortaleza
y autonomía son también parte de sus cualidades.

Agro Enfoque 47
Sistema de crianza y tipo de producción
Las cualidades maternales, excelente fertilidad,
longevidad, facilidad al parto, regularidad y sencillez
en la crianza la convierten en un animal e ciente
para la producción de carne en raza pura o en cruces.
Estos animales son rústicos criados en condiciones de
producción extensivas de pastoreo en las montañas en
los periodos de primavera, verano y otoño. Durante el
invierno los animales soportan las bajas temperaturas y
la alimentación es en base a heno.
La raza Aubrac es un animal que aprovecha
e cientemente el difícil ambiente (alimentación con
pastos naturales de no tan buena calidad y capacidad de
trasladarse en grandes extensiones) con bajos costos de
producción, lo que promueve sistemas de producción
económicamente viables en el área de montaña, es
una raza rustica autónoma, que contribuye al desarrollo
económico de los habitantes de la zona de una manera
sostenible y sustentable.
Geogra a
El Aubrac ha experimentado un fuerte desarrollo y
actualmente está presente en casi todo el territorio
francés. Durante más de 10 años, esta raza exporta
su genética bajo la forma de reproductores, semen y
embriones en más de 15 países entre ellos tenemos
países de Europa, Rusia, Países Bajos , Canadá, Estados
Unidos, Marruecos, Nueva Zelanda, Chile, etc.
GASCONNE
Características
La raza Gasconne también llamada Gascona es un
animal de tamaño mediano, con un peso promedio de
600 kg de de buena conformación con pechos amplios,
miembros fuertes, cortos y espaldas musculosas.
Las pezuñas son duras y negras con una excelente
resistencia a la marcha, pelos gruesos y mucosas negras
que otorgan buena resistencia a la exposición del sol.
Su piel es de color gris con manchas negras en el borde
de las orejas. Su cabeza es pequeña, el dorso de la nariz
larga. Sus cuernos son medianos con puntas oscuras
arqueados hacia adelante.
Foto 5. Ganado Aubrac en el Massif Central
Foto 5. Toro Aubrac en el Massif Central

RAZAS BOVINAS RÚSTICAS ADECUADAS PARA LA SIERRA PERUANA (PDF

Download Available). Available from:
https://www.researchgate.net/publication/272486078_RAZAS_BOVINAS_RUSTICAS
_ADECUADAS_PARA_LA_SIERRA_PERUANA [accessed Jan 07 2018].

……………………………………
La producción de carne de calidad en el Perú es viable

El ganadero arequipeño Fernando Paredes Carpio, presidente de Agroindustrial La

Libertad, es uno de los pocos que rompió hace unos años el mito de que la carne
argentina es la mejor y la peruana es de cuarta. Gracias a la nueva variedad de
raza Taurus que introdujo en su establo y luego de una suculenta degustación con
los gerentes de Tottus, hoy su producción se ofrece como premium en al menos dos
de las tiendas de ese supermercado y a precios por encima de la carne argentina,
gracias a su gran calidad.

Este esfuerzo es uno de los pocos en el país, pero confirmaría que el desarrollo de
la ganadería para carne de res en el Perú sí es posible. Lamentablemente, la
situación actual es adversa comenzando porque el consumo no despega.

El Ministerio de Agricultura estima que cada peruano consume 5,3 kilos de carne de
res al año, cuando el consumo de pollo es 10 veces mayor. Además basta ver en la
región, donde Chile figura con 22,1 kilos y Argentina con 63 kilos, para darnos
cuenta de lo rezagado que anda el consumo de carne de vacuno.
“La informalidad mata todo”, comenta Paredes, quien refiere que desde comienzos
de los 90, en que se instauró el IGV, existen dos ganaderías: la que paga y la que
no (la mayoría). Al respecto, el gerente general de la Asociación Nacional de
Productores de Carne Bovina , Ciro Odiaga, señala que muchos ganaderos no se
animan a crecer porque la competencia que genera la informalidad es devastadora.

Los supermercados están ayudando a mejorar el tema de la formalidad e incluso la

forma de producción en el país —inocuidad—, sin embargo, eso es aún incipiente.
Ellos representan el 5% de las 160 mil toneladas anuales que se consumen en el
país.

El resto es despachado en los mercados zonales o distritales en cada región del

país, donde es más fácil evadir los impuestos e incluso engañar a los consumidores
al vender un corte caro por otro menos caro, indica Odiaga. “De allí viene, luego la
idea que la carne en el Perú es dura”, comenta.

Más Fresco Mejor

Además existe otro mito entre la población referido a que la carne en los mercados
es más fresca y más suave, lo que transfiere una apreciación que viene del
consumo del pescado. El dirigente señala que la carne más suave es la que ya fue
beneficiada hace 48 o 72 horas. Claro está que Paredes indica que tampoco es
bueno comerse una carne de hace 30 días, como la importada.

Otros problemas estructurales de este sector por resolver son el minifundio y la

falta de asociatividad entre ganaderos, así como la ausencia de mejora genética de
los animales, agrega Odiaga. La ganadería involucra a cerca de un millón de
pobladores, sobre todo de las zonas rurales del país.

Además de que el consumo no ha crecido al mismo ritmo que el de la población,

tampoco el precio ha tenido alzas importantes, indica Odiaga. En los últimos diez
años habrán crecido en 10% los precios, pese a que ya son cifras deprimidas en un
sector con una cadena extensa (los ganaderos crían el animal hasta el año y medio,
luego otros se lo compran para venderlo a un tercero de la costa que lo engorda).

Actualmente, el 50% de la carne de res se consume en Lima y en parte de la costa

del país.

Autoabastecimiento

Hoy el Perú se puede autoabastecer de carne de res sin necesidad de las

importaciones pero se compran otros cortes considerados de mayor calidad.

El año pasado se importaron 1.287 toneladas de carne congelada, de las cuales 548
provinieron de Argentina. A nivel de fresca o refrigerada, prevalece Brasil con 521
toneladas de un total de 1.179. En general, Fongicar resalta que solo el 5% del
consumo local es producto de las importaciones.

Junto al esfuerzo de Paredes existen otros como el de los propios supermercados

por uniformizar la producción. También algunas empresas con marcas propias
apuestan por la comercialización de la carne, como es el caso de Otto Kunz, que ha
creado desde hace dos años establecimientos de comida rápida con oferta peruana.
El año pasado habrían llegado a nueve. Hay que resaltar que la mayoría de tiendas
de comida rápida de hamburguesas no utiliza carne nacional.

En cuanto a camales o frigoríficos también existen algunos pocos que están

optando por el uso de tecnología y tratamiento que garanticen la inocuidad de la
carne. Uno de los más grandes es el frigorífico San Pedro de Lurín. Por lo general,
el toro beneficiado se baja de la línea de rieles al suelo para sacarle el cuero y las
vísceras, pero San Pedro sería el único que permite todo ese proceso vía aérea.

Igualmente un importante paso se ha dado en la zona de Oxapampa con la

inauguración de un matadero frigorífico Mafrox. Esta zona junto con Huánuco y
Pasco lideran la producción de la carne de mayor calidad en el país.

Según el Plan Nacional para el Desarrollo Ganadero 2006-2015 del Ministerio de

Agricultura, existen en el ámbito nacional 358 camales, de los cuales solo el 26%
cuenta con autorización y el 1% tiene un buen nivel tecnológico, es decir, que 4
establecimientos reúnen adecuadas condiciones técnicas.

Potencialidad

La población de ganado vacuno en el país llega a los 5 millones de cabezas, entre

las que se destinan a leche y a carne. Odiaga manifiesta que Chile tiene la misma
cantidad de cabezas y ellos han logrado mejorar genéticamente su producción,
tanto así que ahora exportan carne de calidad. Resalta que nosotros tenemos las
mismas oportunidades pero no existe impulso al sector.

De acuerdo con funcionarios del Ministerio de Agricultura, se han identificado

algunas zonas con potencialidad como Huánuco y Pasco, donde se ayuda con la
mejora genética. Indican que han destinado S/.3 millones a 19 proyectos en 9
regiones, que servirán para el incremento de la productividad lechera, alimentación
vacuna, manejo de pastos e inseminación artificial.

Sin embargo, los ganaderos señalan que los pasos necesarios son eliminar la
informalidad, fomentar el consumo, promover la asociatividad, entre otros. El reto
es grande, pero queda claro que también lo son las oportunidades.

Planes para la Ganadería

El Plan Nacional de Desarrollo de la Ganadería 2006-2015 establece algunas metas

para dentro de 5 años. Una de ellas es que la productividad del sector crecerá en
20%, sobre todo en el peso de la carcasa o carne.

Incluso se plantea que al 2010 se registre y formalice el 50% de los agentes que
intervienen en la comercialización pecuaria. Para el 2015 se tendría formalizado el
80%.
También se plantea que para este año debería trabajar regularmente el consejo de
la carne en el ámbito multisectorial. Según los ganaderos, ese consejo no estaría
funcionando.