INTRODUCCION

INDICE
LAS DELICIAS es una empresa que se dedica especialmente a la elaboración de
pasteles y postres de primera calidad, para todo tipo de ocasión.
En sus inicios solo contaba con un número muy limitado de colaboradores y un par
de vehículos, a pesar de sus limitaciones no desmayaron en su labor, ya que se
propusieron que en Guatemala estuviera la pastelería más grande de Centro
América, El Caribe y el resto de Latinoamérica.

Perseveraron con este ideal y con mucho esfuerzo y sacrificio alcanzaron

aumentar la producción diaria a 1000 pasteles. Los que se ponían en venta en la
única tienda que poseían.

Aunque la producción siempre fue en aumento, no se daban abasto con la

distribución del producto, por lo que se tomo la decisión en abrir una sucursal,
sobre la Avenida Reforma y expandir así la línea de venta y darse a conocer más
con sus pasteles. Fue así como nació Pastelería las Delicias.

Después de trabajar arduamente durante 14 años consecutivos y expandirse en

el mercado nacional, en 1950 decidieron crear una segunda sucursal en el
Caribe.

En 1980 se incorpora al mercado de postres norteamericano, con una alta

tecnología de punta de ese tiempo. La gente podía pedir sus órdenes desde su
carro a través de una ventanilla situada en uno de los laterales. Así, además de
que la sala esta llena, el servicio es todavía más rápido.

En 2015 las delicia tiene presencia en 20 países de Latinoamérica, con un total de

45 restaurantes que emplean a 360 personas y que a su vez atienden a más de
2500 mil personas al día.

MISION Y VISION
MISION
Somos una empresa altamente
capacitada y preparada, dedica a la
elaboración de los mejores y delicios
pasteles y con una gran variedad de
sabores.
Nuestros productos son elaborados
cumpliendo con los más altos
estándares de calidad y cumpliendo
con todas las normas internacionales
de salud.
Visión
Ser una empresa reconocida a nivel
nacional e internacional, a través de
la calidad de nuestros productos.
Tener mejor atención y mayor
captación de clientes en la cual les
permita sentirse cómodos y seguros.
Promover la innovación y creatividad.
Anticiparse a los cambios del
mercado y los posibles problemas
que puedan generarse.
VALORES Y OBJETIVOS
VALORES
Compromiso: nuestra firmeza por
cumplirle a nuestros clientes y la
convicción de alcanzar nuestra visión
son inquebrantables.
Servicio: el servir realiza
automáticamente nuestra visión.
Trabajamos incansablemente
buscando encontrar la solución que
completamente cumpla con las
necesidades de nuestros clientes.
Creatividad: contamos con
capacidad de generar nuevas ideas,
acciones y estrategias novedosas
que nos permita transformar nuestro
entorno, por medio de soluciones
inmediatas a nuestros problemas.
Conocimiento: capacitar y actualizar
constantemente a nuestro equipo
humano, nos permite asesorar y
orientar con certeza a nuestros
clientes. Así como de responder de
forma rápida a los cambios de
mercado que cada vez es más
exigente.
OBJETIVO CORPORATIVO
Lograr el 100% de la satisfacción total
del cliente todos los días en cada uno
de nuestros restaurantes.
OBJETIVO INTERNO
Cumplir con cada una de las
promesas que les hacemos a
nuestros clientes.
1.1 Plan Para Planear
Tenemos un plan para planear,
donde conjuntamente con todos los
Gerentes lo elaboramos para poder
trabajar de la mejor manera, donde
podemos prever los problemas que
se pueden presentar en un futuro
próximo, gracias a esto podemos
minimizar los riesgos que puedan
perjudicar nuestro planes, metas y
objetivos.
1.1.1 Determinación de la empresa
La Pastelería Las Delicias, cuenta
con un financiamiento estable para
abastecer el mercado Guatemalteco
de postres y pasteles elaborados con
los mejores ingredientes de alta
calidad.
Contamos con una amplia lencería
de pasteles para todo tipo de
ocasiones.

Esperando que nuestro plan para

planear dure poco tiempo, esperamos
que con ello, podamos reflejar lo que
en realidad es nuestra empresa, con
diseño y calidad de lo más moderno.
Antes de la planificación estratégica,
se elabora un plan para planear, de
tal manera que podemos asegurar el
éxito de nuestra empresa trabajando
a diario y haciendo las cosas como se
plantean en la planificación.
1.1.2 Determinar los grupos internos y externos

EL PLAN PARA
PLANEAR

COMUNIDAD
Producción CLIENTES
Organización de la empresa PROVEEDORES
Empleados ACREEDORES

INTERNOS EXTERNOS

Porque y en que se capacitaron

Somos una empresa en que estamos en constante cambios, porque nuestros

pasteles están elaborados con altas y sofisticadas maquinas las cuales están en
nuestro plan Interno de nuestra empresa las cuales capacitamos a los empleados
y a las gerencias.

Con nuestras comunidades Externas tenemos una muy buena comunicación en la

cual nuestros contratos están muy bien acordados y nuestros proveedores nos
brindan una alta calidad de materia prima.

PLANEACION ESTRATEGICA
Tener las mejores ofertas ya que así
la comunidad se beneficiaría tanto
para aumentar nuestros ingresos
como para los consumidores.
Utilizar mecanismos de publicidad
que nos permita conseguir nuevos
clientes y darnos a conocer más con
nuestros productos.
Estrategias:
1. Actualmente la economía del
país la gente ha venido
adquiriendo nuevos
conocimientos en la parte de la
panadería, por lo tanto se
tendrá en cuenta los siguientes
aspectos para el reclutamiento
de personal.
 El aspirante debe tener como
requisito
 Hoja de Vida
 Antecedentes Policiacos y
penales vigentes
 Tarjeta de salud
 Tarjeta de manipulación de
alimentos
 Experiencia mínima de seis
meses en el cargo que se
requiere
 DPI
 Referencias laborales
 Referencias personales
 Se aplicaran pruebas de
personalidad y valores y se
realizaran la entrevista a los
aspirantes que cumplan con el
perfil requerido.
 La decisión final de la
contratación del personal la
toma el jefe o propietario
(gerente de la empresa)
2. Ubicar las zonas con alta
densidad poblacional y las
sucursales con mayor
demanda para cubrir a la
mayor cantidad de
consumidores.
3. Contar con los productos en
tiempo/temporadas y las horas
pico de consumo Así como
atención los 365 días del año.
Ofrecer servicio a domicilio
para los pedidos de pasteles,
así como paquetes de
combinación de ellos. Además
de incluir variedades para los
diferentes gustos.
4. Obtener una calificación de la
atención y los productos por
parte de nuestros clientes para
mantener un aprobación
mínima del 80% de
satisfacción por parte de ellos.
 FODA DE LA PASTELERIA “LAS DELCIAS”
FORTALEZA
- Buen servicio al cliente
- Buena calidad del producto
- Contamos con personal
capacitado
- Buena organización e
innovación en el servicio
- Tecnología avanzada
- Diferentes presentaciones de
nuestro producto
DEBILIDADES
- Mala ubicación de la empresa
bajos recursos financieros
- No se cuenta con publicidad
radial o televisión
- Mala estructura de la empresa
- Falta de capacidad para
atender pedidos grandes.
- Los productos no tienen
presencia en los
supermercados
OPORTUNIDADES
- Capacitación con entidades
especializadas
- Abrir nuevos puntos de venta
en el país
- nuevos proveedores
- Mayor preocupación por la
salud y el consumo de nuestro
productos
- Tendencia a la búsqueda de
nuevas sensaciones y sabores
en los pasteles
- Competencia débil
AMENAZAS
- Los impuestos
- Incremento de costo de la
materia prima
- inseguridad social
- Ingreso de más competidores
con más capital
- Aumento de precios de
insumos
- La tecnología externa de la
competencia
 ANALISIS FODA DE LA MICROEMPRESA PASTELERIA “LAS DELICIAS”
Fortalezas
Contamos con panaderos altamente
capacitados.
Alta variedad de productos
Diferentes tamaños de presentación
y costos.
Promociones mensualmente
Contamos con 2 sucursales.
Alta demanda de los alimentos por
parte de los clientes
Debilidades
No se cuenta con mucho capital de
trabajo.
Alto costo de publicidad.
Poco conocidos en el mercado.
Falta de liderazgo en la empresa
por mala estructura de la
administración.
Maquinaria desgastada.
Materia prima de distinta calidad por
lo tanto el sabor de los pasteles no
es el mismo.
Cada pastelería tiene un sistema de
información aislado a los demás.
Oportunidades
De expandirse y crecer con más
sucursales, o vendedores que
amplíen rutas departamentales.
Capacitar a nuestros vendedores
para dar un buen servicio a los
clientes.
Hay poca competencia en el área
de pasteles infantiles
De sacar nuevos productos como
pies.
Amenazas
La inseguridad que da lugar a
extorsiones en la panadería.
Las panaderías externas contraten
a nuestro personal.
La competencia que ofrecen otros
restaurantes.
Competidores que tienen
estandarizada la calidad de sus
alimentos por lo tanto los clientes
saben que el sabor es el mismo no
importa al restaurante que pasen
Competidores que poseen una
mejor estructura.
Planeación Táctica
Tácticas de Precio
El rango de precios que utilizaremos
es considerado medio, el supuesto es
que lograremos un producto de
calidad, sin embargo no cobraremos
precios altos, con esto se pretende
capturar una gran cantidad de
nuestro mercado objetivo.
Tácticas de Producto
Como se ha dicho repetidas veces el
producto que se buscará fabricar será
de alta calidad, para esto se buscará
la perfección constantemente,
buscando variaciones en los pasteles
para así mediante prueba y error
desarrollar mejores productos.
La variedad de productos inicial es
limitada, sin embargo en el concepto
a desarrollar se buscará la constante
búsqueda de nuevas recetas, para
así otorgar mayor variedad a nuestros
consumidores, los tamaños que se
consideran para los productos son de
10, 15, 20, 30, 40 personas, sin
embargo esto será al comienzo.
Luego estos números posiblemente
cambiarán de acuerdo a lo más
solicitado por nuestros clientes, para
así satisfacer de mejor manera sus
necesidades.
Tácticas de Promoción y
Comunicación
La táctica de promoción será
esencialmente presencial, es decir en
el mismo local, tenemos la virtud que
nuestro mercado objetivo se junta en
el mismo lugar, por esto todo tipo de
esfuerzo de promoción debe ser
desarrollado en ese lugar.
Para evitar saturar con información a
los clientes, se hará principalmente
una simple invitación y una
delectación de pastel por cortesía
propia.
Tácticas de Canales
El canal es muy simple, se fabricará
una nueva sala de ventas especial
para lo que es pastelería y los nuevos
productos, acá las personas podrán
pasar a ver los productos y comprar.
Sin embargo se llevara un pequeño
mostrador a la parte de los pasteles
para facilitar la compra a nuestros
clientes, esto será de forma solo
inicial, y será para lograr que los
clientes más cómodos se atrevan a
probar nuestros productos.
Por otro lado quiero contaremos con
una página web, esto servirá para
realizar compras, para realizar
reservas, servirá para dar a conocer
más nuestros productos, la empresa,
los precios y cualquier tipo de
información.
CUADRO No. 1

Estrategias

Departamento Tácticas
Mercadeo Crear nuevos canales de ventas por medio de catálogos
en Internet.
Financiero Establecer una reserva de ahorro.

Producción Desarrollar una nueva línea de postres a un precio más

bajo.
Personal Establecer programas de personal y ampliación de
personal.

CUADRO No. 2

Programación financiera por estrategia seleccionada.

Tácticas Préstamo Aportes de Total

Propuestas/Mercadeo Banco Accionistas
Innovación Tecnológica 35,000.00 15,000.00 45,000.00

Diversificación de 45,000.00 30,000.00 75,000.00

Productos

Aceptabilidad del 200,000.00 80,000.00 280,000.00

Mercado
Programación financiera por estrategia seleccionada.

Tácticas Préstamo Aportes de Total

Propuestas/Financiero Banco Accionistas
Aporte Inicial de Ahorro. 100,000.00 100,000.00

Fondo interno a 50,000.00 50,000.00

empleados.

Préstamos 210,000.00 210,000.00

Programación financiera por estrategia seleccionada.

Tácticas Préstamo Aportes de Total

Propuestas/Producción Banco Accionistas
Innovación de Producto. 100,000.00 300,000.00 400,000.00

Compra de materiales y 500,000.00 500,000.00

maquinaria.
Estudio de mercado. 30,000.000 30,000.00
Punto de Equilibrio de la Pastelería Las Delicias dentro los gastos fijos y
gastos variables

Para conocer el punto de equilibrio de la Pastelería “Las Delicias” se tomará en

cuenta su Estado de Resultados:
Punto de equilibrio en valores

Fórmula:
PEV = G.F. / % G.M.

Simbología:
PEV = Punto de Equilibrio en Valores
G.F. = Gastos Fijos
%G.M. = Porcentaje de Ganancia Marginal

P.E.V. = Q. 32,500.00 = Q. 16,575.00

51%

Análisis: Indica que es necesario vender Q. 16,575.00 para ser capaz de cubrir
los gastos totales (fijos y variables), y así lograr mantener el equilibrio financiero
de la empresa.

Punto de Equilibrio en Unidades

Fórmula:
PEU = Punto de Equilibrio en valores
Precio Unitario en Ventas

P.E.U = Q. 16,575.00 = 111

Q. 150.00

Análisis: El resultado indica que es necesario vender aproximadamente, 111

unidades a precio de venta de Q. 150.00 para alcanzar el punto de equlibrio , es
decir que al superar esta producción las unidades productivas obtendrían
utilidades, una producción por debajo de este nivel significará perdida en su
actividad.
A continuación se presenta gráficamente el punto de equilibrio de la empresa:
 ORGANIGRAMA DE PASTELERIA LAS DELICIAS

GERENTE

CAJERA ADMINISTRADOR

DEPTO. DEPTO. DEPTO. SERVICIO DEPTO.

FINANCIERO PRODUCCION GENERAL MARKETING

TESORERO COCINA I LIMPIEZA VENTAS

PUBLICIDAD
CONTADOR COCINA II

OFERTAS
EMPAQUETADO

PROMOCIONES
Descripción del producto
Los pasteles realizados por nuestra
empresa son hechos a tu medida ya
que le damos un toque de alegría a
cada pastel para elaborarlo
especialmente para tus mejores
momentos y para que puedas
compartir con los demás no solo un
momento si un sabor inolvidable.
En nuestros pasteles puedes
encontrar, tanto lo delicioso como lo
saludable.
Nuestro interés es buscar que todas
las personas puedan disfrutar algo
exquisito, pero con beneficios para su
salud.
Ofrecemos una amplia variedad de
todo tipo de pasteles y para las
personas que no pueden ingerir
mucha azúcar o temen subir de peso
ofrecemos pasteles especialmente
hechos para ellos con el fin de que
puedan compartir un agradable
momento con la familia y puedan
disfrutar todos junto de un delicioso y
saludable pastel.
Fabricamos una gran variedad de
pasteles para cumpleaños, bodas,
quince años y mucho más con el
diseño que te parezca adecuado a la
ocasión.
Nuestros clientes pueden acceder a
nuestros productos de muchas
maneras diferentes.
Contamos con sucursales, en las
cuales puedes encontrar variedad de
pasteles exquisito, en las cuales
nuestros vendedores te atenderán
con amabilidad, cortesía y eficiencia
para que puedas tener un excelente
servicio ya que no te trataran como
un cliente más si no como un amigo,
para que puedas llevarte el pastel
adecuado para tu ocasión.
Contamos también con oficinas de
coll center para que pueda hacer tus
pedidos vía telefónica y así poder
brindarte el servicio que te mereces.
Contamos con servicio a domicilio sin
costo alguno para que puedas recibir
tu delicioso pastel en la puesta de tu
casa, y no tengas que salir de ella.
MATERIA PRIMA PARA LA
FABRICACION DE PASTELES
En la elaboración de pasteles se
requieren diversos ingredientes:
costales de harina, azúcar, levadura,
cajas de margarina, huevos, fondant,
colorantes naturales, polvos perlados,
polvo para hornear, agua, leche y
diversos ingredientes dependiendo
del tipo de postre a preparar.
Se utilizan también los siguientes
utensilios y herramientas para su
fabricación: bandejas y moldes para
hornear, batidoras, rodillos para
amasar, cernidores, tazas medidoras,
pesas, paletas de madera, espátulas,
batidores de globo, licuadoras,
refrigeradores, así como de estufas y
hornos industriales; así también como
el mobiliario y equipo, vehículos para
su distribución y venta.
Su preparación requiere de como
energía eléctrica, agua, además de la
mano de obra.

Proceso para la realización de
nuestros pasteles
1. Antes de empezar con la
preparación del pastel de
fresa, precalienta el horno a
180ºC. Luego, tamiza la
harina junto con los polvos de
hornear y la pizca de sal.
2. En un recipiente aparte, bate la
mantequilla con 1/4 de taza de
azúcar. Cuando hayas
obtenido una crema suave, sin
dejar de batir incorpora el
huevo y la ralladura de limón.
Luego, añade poco a poco la
harina y, por último, la leche.
Deberás mezclar hasta
obtener una pasta suave.
3. Engrasa un molde apto para
horno y vierte la masa del
pastel y hornéalo durante 20
minutos, o hasta que al
pincharlo con un palillo de
madera salga limpio. Cuando
esté listo, retíralo del horno y
deja que se enfríe.
4. Cuando esté frío, desmóldalo
y corta el bizcocho por la
mitad de manera que obtengas
dos pasteles finos. Reserva las
mitades y limpia bien las
fresas. Aparta algunas para la
decoración final y machaca las
demás junto con el azúcar
restante.
5. Luego toma una de las
mitades del bizcocho, coloca la
fresa machacada por toda la
parte superior y pon la otra
mitad encima. De esta manera
habrás rellenado el pastel con
fresa. Luego, cubre todo el
pastel con crema batida o
merengue y cubre el bizcocho
con una espátula o cuchillo
ancho.
6. Una vez cubierto todo el
pastel, decóralo con las
fresas que reservaste.
Maquinaria para la producción:
Horno de pastelería:
- Hornos modulares eléctricos.
- Hornos de convección
pastelería.
Armarios de refrigeración y
conservación:
- Armarios refrigerados.
- Armarios modulares
refrigerados.
Congeladores de pastelería:
- Armarios congeladores
- Armarios ultra congeladores.
Maquinas auxiliares de pastelería:
- Laminadoras de masa.
- Batidoras Mezcladoras.
- Amasadoras espirales y de
brazos.
- Bajo mostradores.
- Mesas refrigeradas pastelería.
- Mesas neutras de pastelería.
Mobiliario de pastelería:
- Vitrinas expositoras
refrigeradas.
- Vitrinas expositoras neutras.
- Armarios expositores
refrigerados con puertas de
cristal.
Accesorios para hornos:
- Guantes de hornos.
- Mesas de soporte para hornos.
- Carros bandejas.
- Bandejas de horno.
 CATALOGO DE VENTAS
Pasteles:
- Pie frutos del bosque: 8
porciones
Base de galleta dulce con relleno
de queso y mermelada de frutos
rojos.
- Mr. Nute: 8- 10 porciones
Bizcocho de vainilla a 2 capas
rellenas de nutela, forrado con
crema batida con toques de
chocolate.
- Mr. Bin de Zanahoria: 16-18
porciones
Cremita con cofi esencia choco
chispeada, con 4 capas de
bizcocho y encima una capa de
chocovanila acompañado con un
toque de amaretto y adornos de
zanahoria.
- Chocolate: 14-16 porciones
Bizcocho de cocholate, relleno de
chocolate con leche, cubierto de
chocolate y decorado con
rosetones y pelotitas de más
chocolate.
- 3 leches berries: 14-16
porciones
Bizcocho de vainilla, humedecido
con jarabe de tres leches,
decorado y relleno con Berries.
- Moustang: 8-10 porciones
Descapotado bizcocho de
chocolate con mousse de dos
chocolates y marshmellows
escondidos.
Planeación Operativa
Las características de cada individuo son calificadas como muy positivas ya que
es un grupo con conocimientos e ideas variadas, es decir, balanceado. Se debe
destacar que este equipo ha trabajado junto durante muchos años y no han
existido problemas entre las relaciones personales y el relacionamiento laboral.
Por otro lado con el largo trayecto en el negocio de pasteles se cuenta con una red
de contactos (proveedores) muy importante que puede resultar clave para el
desempeño y desarrollo de la pastelería, esto porque los proveedores son
transferibles de una industria a otra.
Dar capacitaciones constante a los trabajadores para el mejo desempeño de la
pastelería y poder ofrecer productos de calidad a nuestro clientes

Determinar si la empresa está lista para la planeación

¿La empresa cuenta con financiamiento?

Si No

¿La empresa cuenta con viabilidad física?

Si No

¿Cuenta con personal capacitado?

Si No

¿Se encuentra solvente la empresa?

Si No

¿Cuenta con maquinaria de buena calidad?

Si No
¿Cuenta con recursos operacionales?
Si No

¿Cuenta con recursos tecnológicos?

Si No

¿Cuenta con amplias instalaciones?

Si No

¿Cuenta con una vitalidad aceptable de sus productos?

No
Si

¿La empresa se encuentra preparada para su montaje?

Si No
CONCLUCIONES
RECOMENDACIONES

ANEXOS