Anda di halaman 1dari 9

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN


Bidang Keahlian : PARIWISATA
Program Keahlian : KULINER
Kompetensi Keahlian : TATA BOGA (3 Tahun)

Tujuan kurikulum mencakup empat aspek kompetensi, yaitu (1)


aspek kompetensi sikap spiritual, (2) sikap sosial, (3) pengetahuan, dan
(4) keterampilan. Aspek-aspek kompetensi tersebut dicapai melalui proses
pembelajaran intrakurikuler, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.
Rumusan kompetensi sikap spiritual yaitu, “Menghayati dan
mengamalkan ajaran agama yang dianutnya”. Sedangkan rumusan
kompetensi sikap sosial yaitu, “Menghayati dan mengamalkan perilaku
jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai),
bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan,
pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi
atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia”. Kedua kompetensi tersebut
dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching) yaitu
keteladanan, pembiasaan, dan budaya sekolah, dengan memperhatikan
karakteristik mata pelajaran serta kebutuhan dan kondisi peserta didik.
Penumbuhan dan pengembangan kompetensi sikap dilakukan
sepanjang proses pembelajaran berlangsung, dan dapat digunakan
sebagai pertimbangan guru dalam mengembangkan karakter peserta
didik lebih lanjut.

KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4


(PENGETAHUAN) (KETERAMPILAN)
3. Memahami, menerapkan, 4. Melaksanakan tugas spesifik dengan
menganalisis, dan menggunakan alat, informasi, dan
mengevaluasi tentang prosedur kerja yang lazim dilakukan
pengetahuan faktual, serta memecahkan masalah sesuai
konseptual, operasional dengan bidang kerja Tata Boga.
dasar, dan metakognitif Menampilkan kinerja di bawah
sesuai dengan bidang dan bimbingan dengan mutu dan
lingkup kerja Tata Boga kuantitas yang terukur sesuai dengan
pada tingkat teknis, standar kompetensi kerja.
spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan Menunjukkan keterampilan menalar,
dengan ilmu pengetahuan, mengolah, dan menyaji secara efektif,
teknologi, seni, budaya, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
dan humaniora dalam kolaboratif, komunikatif, dan solutif
konteks pengembangan dalam ranah abstrak terkait dengan
potensi diri sebagai bagian pengembangan dari yang
dari keluarga, sekolah, dipelajarinya di sekolah, serta mampu
dunia kerja, warga melaksanakan tugas spesifik di
masyarakat nasional, bawah pengawasan langsung.
regional, dan internasional. Menunjukkan keterampilan
mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

MATA PELAJARAN KELOMPOK C2

Mata Pelajaran: BOGA DASAR

KOMPETENSI KOMPETENSI UNIT SKEMA


WAKTU
DASAR DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
3.1. Menerapkan 4.1 Mengoperasik PMM.MI02.001.01 Cook helper
15
pemilihan dan an peralatan
Menggunakan
penggunaan pengolahan
peralatan makanan metode dasar
pengolahan memasak
makanan
3.2. Menerapkan 4.2 Melakukan
15
berbagai penanganan
penanganan metode dasar
metode dasar pengolahan
pengolahan makanan
makanan
3.3. Menerapkan 4.3 Melakukan
20
teknik potongan teknik
bahan potongan
makanan bahan
makanan
3.4. Menerapkan 4.4 Melakukan
25
berbagai teknik berbagai
pengolahan teknik
makanan pengolahan
makanan
3.5. Menganalisis 4.5 Menunjukkan PMM.MI02.004.01 Cook helper
35
bumbu dasar teknik
Menyiapkan dan
dan pembuatan
turunannya bumbu dasar membuat bumbu
untuk masakan dan kare
Indonesia turunannya
KOMPETENSI KOMPETENSI UNIT SKEMA
WAKTU
DASAR DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
untuk
masakan
Indonesia
3.6. Menganalisis 4.6 Menampilkan
15
bentuk wadah berbagai
hidangan dari bentuk wadah
sayur dan hidangan dari
buah sayuran dan
buah
3.7. Menganalisis 4.7 Menampilkan
15
lipatan daun lipatan daun
dan alas dan alas
hidangan hidangan

3.8. Menerapkan 4.8 Melakukan


20
garnish pembuatan
makanan dan garnish
minuman makanan dan
minuman

3.9. Menganalisis 4.9 Menunjukkan PMM.MI02.012.01 Cook helper


10
makanan cara
Menyiapkan dan
pelengkap pembuatan
makanan membuat
pelengkap makanan
pelengkap
(krupuk, emping,
bawang goreng)
3.10. Menganalisis 4.10 Menunjukkan PMM.MI02.013.01 Cook helper
10
berbagai jenis sambal
Menyiapkan dan
sambal. dan
pengembanga membuat aneka
nnya sambal masakan
Indonesia

JUMLAH JAM PELAJARAN 108


Mata Pelajaran: PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

KOMPETENSI KOMPETENSI UNIT SKEMA


WAKTU
DASAR DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
3.1 Menganalisis 4.1 Melakukan uji
15
PMM.BUO1.005.01 Cook
kualitas kualitas bahan Mengembangkan
bahan makanan dari dan
makanan daging dan memperbaharui
dari daging hasil olahannya pengetahuan
dan hasil tentang makanan
olahannya dan
minuman
3.2 Menganalisis 4.2 Menampilkan
15
kualitas hasil uji
bahan organoleptik
makanan kualitas bahan
dari unggas makanan
hasil unggas dan
olahannya hasil olahannya

3.3 Menganalisis 4.3 Menampilkan


15
kualitas hasil uji
bahan kualitas jenis
makanan ikan dan hasil
dari ikan olahannya
dan hasil
laut ( fish
and seafood )

3.4 Menganalisis 4.4 Menampilkan


9
kualitas hasil uji uji
bahan organoleptik
makanan kualitas susu
dari susu dan hasil
dan hasil olahannya
olahannya
3.5 Menganalisis 4.5 Menampilkan
6
kualitas hasil uji
bahan organoleptik
makanan kualitas telur
dari telur dan hasil
dan hasil olahannya
olahannya
3.6 Menganalisis 4.6 Menampilkan
9
jenis lemak hasil uji
dan minyak kualitas jenis
lemak dan
minyak
3.7 Menganalisis 4.7 Menampilkan
9
kualitas hasil uji
bahan kualitas bahan
makanan makanan
KOMPETENSI KOMPETENSI UNIT SKEMA
WAKTU
DASAR DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
dari nabati nabati dan
dan hasil hasil olahan
olahannya nya
3.8 Menganalisis 4.8 Menampilkan
18
bumbu, hasil uji
rempah, dan organoleptik
bahan bumbu,
makanan rempah, dan
tambahan bahan
dari sisi makanan
organoleptik tambahan

3.9 Menganalisis 4.9 Menampilkan


6
PMM.BUO1.001 Cook
kualitas hasil uji Mengembangkan
kopi,teh, dan organoleptik dan
gula kopi, teh dan memperbaharui
gula pengetahuan
tentang makanan
dan
3.10 Mengevaluasi 4.10 Memecahkan
6
kualitas temuan hasl minuman
coklat dan uji
hasil organoleptik
olahannya coklat dan
hasil
olahannya

JUMLAH JAM PELAJARAN 108


Mata Pelajaran: ILMU GIZI

KOMPETENSI UNIT SKEMA


KOMPETENSI DASAR WAKTU
DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
3.1 Menganalisis 4.1 Menampilkan
6
zat gizi hasil evaluasi
sumber zat kasus zat gizi
penghasil sumber
energi yang
zat energi
diperlukan
tubuh

3.2 Menganalisis 4.2 Menampikan


6
zat gizi hasil evaluasi
sumber zat kasus zat gizi
pembangun sumber zat
yang pembangun yang
diperlukan diperlukan tubuh
tubuh

3.3 Menganalisis 4.3 Menampilkan


6
zat gizi hasil evaluasi
sumber zat kasus zat gizi
pengatur sumber zat
yang pengatur yang
diperlukan diperlukan tubuh
tubuh

3.4 Menerapkan 4.4 Melakukan


24
Daftar perhitungan zat
Komposisi gizi dengan
Bahan menggunakan
Makanan Daftar Komposisi
(DKBM) dan Bahan Makanan
Daftar Bahan (DKBM) dan
Makanan Daftar Bahan
Penukar Makanan
(DBMP) Penukar (DBMP)

3.5 Menerapkan 4.5 Melakukan


15
Daftar Angka perhitungan
Kecukupan kecukupan zat
Gizi (AKG) gizi dengan
menggunakan
daftar Angka
Kecukupan Gizi

3.6 Mengevaluasi 4.6 Memodifikasi


24
penyusunan menu makanan
menu seimbang
seimbang
KOMPETENSI UNIT SKEMA
KOMPETENSI DASAR WAKTU
DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
3.7 Mengevaluasi 4.7 Mengintegrasikan
27
penyusunan perhitungan
menu untuk menu diet
dietetik khusus
klinik
JUMLAH JAM PELAJARAN 108

Mata Pelajaran: SANITASI, HYGIENE, DAN K3

KOMPETENSI UNIT SKEMA


KOMPETENSI DASAR WAKTU
DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
3.1 Menerapkan 4.1. Melakukan
6 PMM.BUO1.008.01 Waiter/Baker
peraturan penerapan
Mematuhi prosedur
perundang- peraturan
undangan perundang- keselamatan dan
higiene undangan higiene keamanan makan
sanitasi sanitasi makanan dan minum
makanan
3.2 Menganalisis 4.2. Menunjukkan
12
bahan tindakan
pencemar penanganan
terhadap makanan untuk
makanan mencegah
perkembangbiaka
n mikroorganisme
yang merugikan,
kerusakan, dan
keracunan
makanan
3.3 Menganalisis 4.3. Menunjukkan
9
penyakit tindakan
akibat kerja penanganan
dan bawaan terhadap
makanan pencegahan
penyakit akibat
kerja dan bawaan
makanan
3.4 Menerapkan 4.4. Melakukan prinsip
9
prinsip penanganan
hygiene hygiene dan
sanitasi sanitasi makanan
makanan dan minuman
dan
minuman
3.5 Menerapkan 4.5. Melakukan teknik
9
pencucian pencucian dan
dan penyimpanan
penyimpana peralatan
KOMPETENSI UNIT SKEMA
KOMPETENSI DASAR WAKTU
DASAR KOMPETENSI SERTIFIKASI
n peralatan pengolahan
pengolahan makanan
makanan
3.6 Menganalisis 4.6. Menunjukkan 12 PMM.BUO1.008.01 Waiter/Baker
pemeliharaa tindakan
Mematuhi prosedur
n kebersihan penanganan
lingkungan sampah sesuai keselamatan dan
jenisnya dan keamanan makan
proses dan minum
pengurangan
kesadahan air
3.7 Menganalisis 4.7. Menunjukkan 12
pembersihan teknik
dan sanitasi pembersihan
peralatan peralatan dan
dan ruang ruang kerja
3.8 Menerapkan 4.8. Melakukan 18
hygiene penerapan
perorangan personal higiene
saat mengolah
dan melayani
makan dan
tindakan terhadap
kesehatan
lingkungan kerja
3.9 Mengevaluasi 4.9. Memecahkan
6
keselamatan solusi tindakan
dan pencegahan
kecelakaan bahaya akibat
kerja kecelakaan kerja
3.10 Mengevaluasi 4.12 Memecahkan 6
penyebab solusi tindakan
kebakaran pencegahan
terjadinya
kebakaran
3.11 Mengevaluasi 4.13 Mengintegrasikan 6
alat cara penggunaan
pelindung alat pelindung diri
diri saat
melakukanpekerja
an
JUMLAH JAM PELAJARAN 108
LEMBAR PENGESAHAN

No. NAMA INSTITUSI TANDA TANGAN

1. Nena Firdaus APJI DKI

2. Didin Kherudin ICA DKI

3. Ratih Oktawidya K SMK PGRI 2 CIBINONG