IMPORTANCIA DE LA FISICOQUÍMICA EN LA INDUSTRIA AGROPECUARIA

JOHAN SEBASTIAN GUZMAN GOMEZ

COD: 117003717

DOC. NELSON OSWALDO BRICEÑO GAMBA

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VILLAVICENCIO – META
2017
IMPORTANCIA DE LA FISICOQUÍMICA EN LA INDUSTRIA AGROPECUARIA

En un mundo globalizado y sobre todo en nuestro país, la presencia de recursos naturales,

específicamente en el área agropecuaria, ha impulsado que personas hábiles y nutridas del
conocimiento en fisicoquímica, pero sobre todo con un sentido humanístico, busquen cada
día la mejor forma de aprovechar los beneficios de estos recursos. Es por esto que la
fisicoquímica, se ha visto involucrada a partir del siglo XX en el desarrollo de nuevas
tendencias para solucionar problemas, mejorar la obtención de beneficios e innovar en el uso
de tecnologías y aplicación de estrategias en mencionada área.

La aplicación de la fisicoquímica en si es fundamental, en el cumplimiento de las actividades

que conciernen a esta industria y cumplimiento de exigencias. La fisicoquímica o como el
gran científico holandés Jacobus Henricus Hoof (Octubre, 2009) menciona: “La
fisicoquímica es una ciencia que se encarga de conferir conocimiento físico a la química”.

La fisicoquímica en la industria agropecuaria está enfocada a explicar y relacionar los

cambios fisicoquímicos que ocurren en la estructura de la materia en los procesos, a través
de las leyes y teorías que explican dichos cambios.

En tal contexto, se ven las herramientas, auxiliadas de la Termodinámica y algunas

herramientas matemáticas, para evaluar diferentes propiedades de estado a través de modelos
predictivos.

Una parte importante de la fisicoquímica se dedica a explicar las variaciones de las

propiedades de la materia entre estados de equilibrio, en procesos que ocurren en forma
espontánea, lo cual se desarrolla en dos líneas: equilibrio químico y equilibrio de fases,
principalmente líquido-vapor.

La fisicoquímica contempla el análisis de las propiedades de la materia con base en su

estructura. Así, estudia el comportamiento de soluciones, específicamente de los
componentes y los sistemas coloidales.

La fisicoquímica en la industria agropecuaria se ha incrementado en los últimos años con el

incremento de la necesidad de información empleando conceptos físicos y químicos.
La mayor parte de los fenómenos que gobiernan los procesos alimentarios y los cambios en
los alimentos durante su almacenamiento y conservación pueden ser abordados desde una
Fisicoquímica moderna, entendida como aquella que proporciona las bases para comprender
los fenómenos físicos y químicos en los alimentos, las herramientas para controlar estos
fenómenos y para crear procesos y alimentos mejorados.

De esta forma, será posible ajustar las condiciones de procesado o almacenamiento para
optimizar la calidad y estabilidad de los productos. Fenómenos fisicoquímicos, como la
velocidad a la que ocurren las reacciones en los alimentos; los equilibrios de fases (fusión,
congelación, cristalización); los procesos controlados por difusión y flujo a través de las fases
vítreas o gomosas de los alimentos; el comportamiento reológico y textural de los
ingredientes; las propiedades funcionales de los ingredientes alimentarios; la formación y
propiedades de los geles; etc., repercuten en los atributos de calidad del producto final.

Desde la Fisicoquímica moderna, se puede dar solución a múltiples problemas de la industria

alimentaria, tales como: la distribución de tamaños de cristales de hielo durante la
congelación, la estabilidad de emulsiones y espumas, la selección de los estabilizantes y
emulsionantes adecuados para una formulación, la selección de solutos que proporcionen la
textura deseada en un producto final, la textura de los geles, el apelmazamiento o
cristalización de productos en polvo, etc.

El análisis fisicoquímico, debe contemplar la descripción de los sistemas alimentarios desde

diferentes enfoques: estructural, termodinámico, molecular, cinético y hedónico-nutricional.
La descripción de estos términos en los alimentos es muy compleja debido a que estos en su
mayoría son sistemas coloidales.

Todos los procesos para producir industrialmente los productos agrícolas involucran un
complejo de equipos que funcionan a base de intercambios de energía en forma de calor, tales
como: marmitas, autoclaves, calderas, hornos, calentadores, enfriadores, etc…; también,
equipos que transfieren energía en forma de trabajo como turbinas, bombas y compresores.
Cada uno de estos equipos puede ser analizado, en cuanto al intercambio energético, con los
métodos y principios de la Termodinámica. La comprensión acerca de las formas en que se
transfiere energía y poder cuantificar esas transferencias energéticas son asuntos que
competen a la termodinámica; es allí donde esta ciencia cobra su mayor importancia, pues en
toda industria es preciso poder cuantificar la energía requerida para un proceso cualquiera y
con ello estimar el tamaño de los equipos a utilizar; esto también proporciona una base para
el cálculo de los costos que conlleva el producir artículos de esta naturaleza.

REFERENCIAS

 Guerra Adilene. (2012). Investigaciones y Aplicaciones de la Fisicoquímica.

Recuperado de http://www.izt.uam.mx/cosmosecm/FISICOQUIMICA.html
Accedido el 02/12/2017 a las 15:44.
 Rojas Fernando. (2008). La Enciclopedia de las Ciencias y la Tecnología en México.
Recuperado de http://zimbabwe501.blogspot.com/2012/08/investigaciones-y-
aplicaciones-de-la.html. Accedido el 02/12/2017 a las 17:36.