MICROBIOLOGÍA VETERINARIA MICROBIOLOGÍA VETERINARIA

¿CÓMO PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CON

AFLATOXINAS?

Desafortunadamente, como consumidores, solo podemos

controlar el proceso de almacén de los granos y piensos usa-
dos para alimentar a los animales:
 Mantener la limpieza y el saneamiento en las estruc-
turas de almacenamiento y tratar de que estén secas y
libres de polvo.
 Ventilar y mantener a baja temperatura los productos CONTACTO
almacenados.
 Separar del suelo el alimento. SAGARPA.
 Controlar plagas como ratones e insectos cerca del
alimento.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desa-
 Aplicar un programa apropiado de muestreo y análisis
rrollo Rural, Pesca y Alimentación.
para vigilar la presencia de Aflatoxinas en las expedi-
ciones que salen o entran. Municipio Libre 377,
Y si ya se ha encontrado que hay presencia de Aflatoxinas: Santa Cruz Atoyac, Ciudad de México. C.P.
 Asegurarse que el nivel de Aflatoxinas, sea el adecua-
03310
do para el uso destinado (de acuerdo a la NOM-188-
SSA1-2002)
Teléfono: (55) 38711000
Atención a la ciudadanía: 01800 8822676
 Reducir la ración de pienso, mezclándolo con pienso
limpio (Esto para evitar la contaminación de huevos y Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desa-
leche). rrollo Rural, Pesca y Alimentación

contacto@sagarpa.gob.mx

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE
CIENCIAS BIOLÓGICAS

JONATHAN RAMÍREZ ESTRADA

AQM2
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 Problemas respiratorios.
¿QUÉ SON LAS AFLATOXINAS?  Disminución en la producción de leche y huevo.
 Mayor predisposición a infecciones.
Las aflatoxinas son un grupo de compuestos químicos que
son producidas por los hongos filamentosos (mohos), del
género Aspergillus ,cuando crecen en diferentes alimentos
como: maíz, cacahuate, semilla de algodón, semilla de gira-
sol, sorgo, arroz, trigo, cebada, avena y en pez seco, siendo
mas frecuente en maíz y trigo.
Son importantes porque desde hace más de 40 años se des-
cubrió que las aflatoxinas son sustancias muy potentes pro-
ductoras de cáncer en animales, siendo el hígado el órgano
más afectado.

2013)
Estructura química de las Aflatoxinas. (Martínez et al.
Factores que contribuyen a la contaminación de los
granos con Aflatoxinas. ¿CÓMO SÉ SI EL ALIMENTO TIENE AFLATOXINAS?

Es importante señalar que el hecho de observar un moho
en crecimiento en el grano, no quiere decir que ya esté
contaminado con Aflatoxinas, pues el hongo requiere de
ciertas condiciones:
 Tiempo prolongado de almacén del grano.
 Temperaturas cálidas (25 Y 35 ºC).
 Baja húmedad.
 El hongo resiste cambios de acidez.
En la NOM-188-SSA1-2002, Productos y Servicios. Control de
aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal, se
mencionan los procedimientos para tomar muestras de los
alimentos y así conocer si esta contaminado, esta acción de-
be ser realizada por un verificador autorizado. Así mismo
marca los límites máximos que pueden ser aceptados en
cada especie.

¿A QUIÉN PUEDEN AFECTAR?

Debido a su estructura compleja, estos compuestos son
muy resistentes al calentamiento y refrigeración. La intoxicación con Aflatoxinas no es exclusiva de huma-
nos, sino de cualquier especie animal que consuma granos
¿DE DÓNDE VIENEN? contaminados, pero las más sensibles son: aves, cerdos,
conejos y rumiantes.
El grano se pude contaminar de hongos, desde el momento En estos animales, al consumir granos contaminados con
de la cosecha, por contacto con suelo, durante el transpor- Aflatoxinas, se ha detectado: Tomada de NOM-188-SSA1-2002.
te y manejo, aunque también pueden ser después de la
 Baja ganancia de peso.
cosecha: en el almacén (silos y graneros), en el caso de As-
pergillus, el género que produce las Aflatoxinas, lo hace  Desarrollo lento.
durante el almacén.  Problemas en la reproducción.